面筋的營養(yǎng)價值_吃面筋的好處
養(yǎng)生的好處。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。關于養(yǎng)生常識有哪些知識需要掌握呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“面筋的營養(yǎng)價值_吃面筋的好處”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
面筋的屬性
1、科屬
面筋是一種植物性蛋白質,屬于植物類。
2、產地
面筋食品發(fā)源于“中國面筋食品之鄉(xiāng)”---湖南省平江縣,發(fā)展至今已有20多年的歷史,目前生產企業(yè)主要分布在湖南、河南、山東、四川、重慶等地,在全國的產業(yè)鏈年產值有將近千億,湖南占了三分之一,主要集中在平江縣,是地方支柱產業(yè)。
3、別名
面筋的別名也叫面筋。
4、簡介
面筋是一種植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
5、圖片
面筋的營養(yǎng)價值、吃面筋的好處
面粉做成面筋后營養(yǎng)價值有所提高,水面筋、油炸面筋和烤麩每百克蛋白質含量為:29.0、24.2、22.4,僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽,鈣,磷,鐵等的含量雖低于黃豆,但高于豬、牛、羊肉還有其它谷類食品。
面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素,是傳統(tǒng)美食。
吃面筋的最佳時間
面筋屬于低熱量的食品,可以在隨意時間食用,但是建議要適量。
面筋的選購方法
新鮮面粉加工出的面筋質,具有輕微的面粉香味。曼蟲害,含雜質多以及陳舊的面粉,加工出的面筋質,則帶有不良氣味。
質量好的面筋質呈白色,稍帶灰色,反之,面筋質的質量就差。
質量好的軟面筋質拉伸時,具有很大的延伸性,質量差的面筋質,拉伸性小,易拉斷。
正常的面筋質有彈性,變形后可以復原,不粘手,質量差的面筋質,無彈性,粘手,容易散碎。
面筋的副作用
面筋不能和菠菜、竹筍、莧菜等搭配。因為此類食材含草酸高,而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃。面筋含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。
面筋也不宜與茭白同吃,同吃易形成結石。
蜂蜜與面筋同食易腹瀉。
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面皮的屬性
1、科屬
淀粉類食品
2、產地
秦鎮(zhèn)米皮產于戶縣的秦鎮(zhèn)。
漢中面皮產地于漢中地區(qū)而得名。
岐山搟面皮產于岐山縣。
3、別名
面皮因原料不同可分為:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。
因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。
4、簡介
面皮為傳統(tǒng)特色小吃之一,多使用小麥面粉制作,也有米粉或其它淀粉制作的。
一般涼拌食用(部分地區(qū)有炒面皮),種類繁多,制作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。主要有:漢中面皮、蕭縣面皮、秦鎮(zhèn)米皮、岐山搟面皮等。
面皮歷史久遠,面皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃。
涼皮吃法多樣,可涼拌、可熱調、還可如炒面般炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但已經變?yōu)樗募鞠桃恕?/p>
面皮的營養(yǎng)價值、吃面皮的好處
營養(yǎng)素含量(每100克):熱量(大卡)117.33、碳水化合物(克)25.10、脂肪(克)0.51、蛋白質(克)3.82、纖維素(克)0.72
面皮性涼、味甘,具有補中養(yǎng)胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等作用。
1、養(yǎng)胃:暖胃,治療胃寒癥。
2、聰耳:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。
3、明目:提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。
4、安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。
5、生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
6、止瀉:適宜久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物等脾虛型腹瀉患者。
吃面皮的最佳時間
夏天。
面皮的選購方法
1、面粉一般分為:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其區(qū)別簡單點說就是蛋白質含量不一樣。低筋面粉含蛋白質少,高筋面粉含蛋白質多。
2、如果是手工做涼皮,用高筋粉可以比普通面粉的面漿濃度稀一些多加一些水,做出的口感也差不多的。
面皮的副作用
無副作用
面粉的屬性
1、科屬
禾本科
2、產地
華北平原
3、別名
白面
4、簡介
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
5、圖片
面粉的營養(yǎng)價值、吃面粉的好處
面粉中所含營養(yǎng)物質主要是淀粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,以及少量的酶類。
全麥粉營養(yǎng)最高。過去由于口感特別而較少問津,但近年來,豐富的營養(yǎng)價值被逐漸發(fā)掘出來:全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6,煙堿酸,鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞?？梢哉f,全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養(yǎng)價值最高的面粉。
1、對女性痛經有一定緩解作用
面對腰背酸痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經(血糖低和處在更年期的人),高粱都有一定的改良作用。
2、有助于中老年人骨質疏松
經常食用高粱有利于緩解體內鈣質的消耗,對中老年人的骨質疏松有一定的幫助。
3、有助于降低患心血管病的概率
面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。
4、面有助于抗衰老
吃面對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春;
吃面粉的最佳時間
任何時間都可以
面粉的選購方法
1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內部有發(fā)熱感,容易發(fā)霉結塊。
2、顏色:面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,面粉顏色就會加深,這說明品質也降低了。
3、面筋質:水調后,面筋質含量越高,一般品質就越好。但面筋質量過高,其他成分就相應減少,品質也不一定好。
4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結塊的現(xiàn)象,說明面粉儲存時間過長,已經變質。
面粉的副作用
通常情況下對小麥或者是面粉具有過敏情況的人群是不能夠食用的。長期便秘者不宜過食面粉類食物,會加重便秘,胃腸蠕動慢者也不宜過食精面粉,體質濕熱者宜少食面條。
面包的屬性
1、科屬
面包,是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品,屬于食物類。
2、產地
有些面包是某些國家特產的,具有國家或地區(qū)特色,例如英國面包以復活節(jié)十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)聞名。丹麥面包(Danish pastry)以表面濃厚的糖汁聞名,特點是甜膩而且熱量高。德國椒鹽8字面包(Brezel)或稱pretzel。法國法式長棍面包(Baguette)。中國中式面包。
3、別名
面包,也寫作麺包。
4、簡介
所謂面包,就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。通常,我們提到面包,大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實,世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經酵母發(fā)酵,在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反,用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同,它們都被稱為面包。面包又被稱為人造果實,品種繁多,各具風味。面包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。溫度高時較為松軟好吃,低溫的狀態(tài)下會變硬,風味口感都會差很多。
面包的營養(yǎng)價值、吃面包的好處
吃面包還能減肥?當然!全麥面包含有豐富的膳食纖維,能幫助胃腸蠕動,助消化,減少熱量的攝入,同時它容易產生飽腹感,比吃白面包更有助于減肥。如果你是易胖體質,那就多吃全麥面包來減肥吧。
保護肝臟,面包的制作需要經過發(fā)酵、焙烤等系列過程,發(fā)酵后的酵母是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。當然,剛烤出來的面包可能還在繼續(xù)發(fā)酵,吃了對身體不好,需要晾一會兒再吃,這樣才能真正起到作用哦。
預防腫瘤,面包除了多種維生素、礦物質之外,還含有酶類。酶類是一類具有生物催化劑活性的蛋白,它參與一切有機物質的形成和代謝,提高人體新陳代謝能力,提高免疫力,它含有的鉻、硒等微量元素還能預防動脈硬化,預防腫瘤的形成。
吃面包的最佳時間
一般建議白天時間食用面包。
面包的選購方法
選購注意新鮮度,面包包裝上都會注明保質期:“二、三季度(春夏)2至3天,一、四季度(秋冬)4至5天”。選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時候購買,就要馬上食用,不要讓面包在家里過期長霉了。如果商場正在促銷打折,更要睜大眼睛,看看是否已經臨近過期。
面包的副作用
一般面包無副作用。避免多吃胃脹和上火。
面筋有營養(yǎng)嗎
1、面筋有營養(yǎng)嗎
有。面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。面筋的營養(yǎng)成分,尤其是蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是傳統(tǒng)美食。
每100克油面筋營養(yǎng)成分:能量490千卡;蛋白質26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。
2、糖醋面筋做法
材料：水面筋250g,青蒜5根(100g),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法：將水面筋用手撕成小塊,放入涼水中泡2小時,青蒜斜切成絲備用。大火燒開煮鍋中的水,放入泡好的面筋,煮5分鐘撈起,瀝干水分備用。取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均,調成糖醋汁。大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,先倒入青蒜絲,炒出香味,倒入面筋,快炒1分鐘,淋上糖醋汁,調入鹽,快速翻炒上色入味即可出鍋。
3、醬燒面筋做法
材料：自制(或者市售也可以)水面筋500克,蔥3根,大蒜5粒,豆瓣醬2大匙,黃糖(可以用白糖)1小匙
做法：把水面筋切成小長條,中小火少許油,慢慢煎到外表松弛(就是有點起泡泡的感覺)待用。把2匙豆瓣醬用半杯水化開備用。我用的這種韓國豆瓣醬不太咸,如果用的豆瓣醬本身很咸就要酌情減量。大蒜切片蔥切蔥花備用。炒鍋放1大匙素油,爆香蒜片后加入煎過的面筋略微翻炒,就加入豆瓣醬液,大火燒開后,加糖,轉中火加蓋燜到面筋入味,撒入蔥花收汁即可。
孕婦可以吃面筋嗎
面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
傳統(tǒng)醫(yī)學認為,面筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。同時還有生津止渴,補血益氣,活血祛瘀,安神除煩,強筋等功效。面筋富含高蛋白,孕婦可以吃,不過建議不要吃烤面筋,畢竟燒烤類食物對于孕婦來說都是有不良影響的。面筋富含高蛋白,產婦可以吃,不過建議不要吃烤面筋,畢竟燒烤類食物對于產婦來說都是有不良影響的。
烤面筋有沒有毒
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。
部分烤面筋有毒。有媒體記者從市場買來6份不同的只經過粗加工的面筋,通過實驗進行檢測。在實驗過程中面筋的顏色出現(xiàn)一系列的變化。面筋放入檢測試管的瞬間,顏色變成淺淺的黃綠色,隨即顏色開始變深,逐漸呈綠色,慢慢再由綠色變?yōu)闇\藍色,這些顏色變化在兩分鐘之內完成,接下來顏色越變越深,淺藍變深藍,深藍變淺紫,最后在15分鐘時顏色呈現(xiàn)為深深的紫色。放置一天后,這些試管里的面筋仍然為深紫色,再無其他變化。最后實驗可以得出結論,這6份烤面筋里都含吊白塊。
如果是正常流程制作出來的烤面筋是沒有毒的,但是有的不良商家在烤面筋里邊加入了一些非法的添加劑,這就導致烤面筋有毒了。
面條菜的屬性
1、科屬
麥瓶草屬。
2、產地
分布廣泛,為麥田常見雜草。國內分布于西北、華北地區(qū)及江蘇、湖北、云南、湖南等省。近年來由于麥田除草劑的使用,野生植株在大田較難見到。
3、別名
凈瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、面條菜、廣皮菜、瓢咀、甜甜菜、麥石榴、油瓶菜、羊蹄棵、紅不英菜、胡炳菜、麥黃菜、燈籠草;燈籠泡;瓶罐花。
4、簡介
面條菜,是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草(Silene conoidea L.)的幼苗的俗稱,是黃河中下游地區(qū)(特別是河南)老百姓愛吃的一種野菜。這種菜有些澀,最好是在初期較細嫩時候食用口感會更佳。
一年生草本,高20-60cm。全株被腺毛。主根圓柱細長。莖直立,節(jié)明顯而膨大。叉狀分枝。基生葉匙形;莖生葉對生,橢圓披針形或披針形,長5-8cm,寬5-10mm,先端鈍尖,基部漸窄,全緣?；▋尚?1-3朵成頂生及腋生聚傘花序,花梗細長;花萼長錐形,上端窄縮,下部膨大,有30條明顯細脈,先端5齒裂;花瓣5,粉紅色,三角倒卵形,長于萼,喉部有2鱗片;雄蕊10;子房上位,花柱3,細長。蒴果卵形,3-6齒裂或瓣裂,包圍于長錐形宿萼中。種子腎形,有成行的瘤狀突起,以種臍為圓心,整齊排列成數(shù)層半環(huán)狀。花期4-5月,果期5-6月。
5、圖片
面條菜的營養(yǎng)價值、吃面條菜的好處
面條菜的營養(yǎng)價值
面條菜株高20～25厘米,葉片披針形,葉片長8～12厘米,寬0.6～1厘米,基葉簇生15～20片,莖葉互生8～12片。面條菜以肥嫩的葉片和幼莖為食用器官,質甜味美,營養(yǎng)豐富,富含維生素、氨基酸和人體所需的多種礦物質。
吃面條菜的好處
面條菜,多以蒸食為主。也可以炒食,涼拌、做湯,風味頗佳。全草及嫩莖葉入藥,有潤肺止咳、涼血止血功效,可治虛勞咳嗽,鼻衄、吐血等癥。
吃面條菜的最佳時間
春、夏季節(jié)。
面條菜的選購方法
性狀鑒別: 全草密生腺毛,長20-60cm。主根細長,略木質。莖中部以上分枝較多。葉對生,基生葉略呈匙形,莖生葉披針形或矩圓形,基部闊,稍抱莖,具毛茸。聚傘花序頂生或腋生,花紫色或粉紅色。蒴果卵形,具宿萼。種子多數(shù),有疣狀突起。氣微,味淡。
顯微鑒別: 粉末特征:葉粉末黃綠色。①上、下表皮細胞垂周壁波狀彎曲或稍彎曲,氣孔直軸式及不定式。②非腺毛2-5細胞,以2-3細胞者為多,長84-500μm,直徑17-60μm,壁厚,表面疣點明顯。③草酸鈣簇晶分布于葉肉細胞中,直徑31-66μm,另有少數(shù)草酸鈣方晶,直徑約7μm。④導管主為螺紋,可見網紋及孔紋導管,直徑8-27μm。
面條菜的副作用
沒有特殊副作用,一般人都可以吃。
面條魚的屬性
1、科屬
銀魚科，間銀魚屬
2、產地
分布于日本、朝鮮、韓國、越南,俄羅斯及我國近海和內陸各水域。
3、別名
銀魚、炮仗魚、面丈魚、面條魚、帥魚、白飯魚
4、簡介
銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統(tǒng)稱。生存分布于東亞咸水和淡水中,在中國被譽為美味。見于東亞咸水和淡水中,在中國被譽為美味。體細長,似鮭,無鱗或具細鱗,很少長於15公分(6吋)?？诖?牙大而尖利。掠食魚。
5、圖片
面條魚的營養(yǎng)價值、吃面條魚的好處
1、面條魚具有補虛,健胃,益肺,利水等作用。其在《日用本草》、姚可成《食物本草》、《醫(yī)林纂要》等書籍中均有所體現(xiàn),具有“養(yǎng)胃陰,和經脈”的功效。
2、據現(xiàn)代營養(yǎng)學分析,面條魚營養(yǎng)豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為面條魚不去鰭、骨,屬“整體性食物”,營養(yǎng)完全,利于人體增進免疫功能和長壽。
3、面條魚尤適宜體質虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。面條魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類,基本沒有大魚刺,適宜小孩食用。
4、面條魚味甘、性平,歸脾、胃經;有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質虛弱,營養(yǎng)不足,消化不良者宜食。另外,面條魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血癥患者食之亦宜。
吃面條魚的最佳時間
12月下旬-1月下旬
面條魚的選購方法
要想選購到新鮮的面條魚,大家還需要用慧眼來識別,雖然無法選購到最最新鮮的面條魚,但是至少可以選購到離打撈時間最近的,不至于選到腐爛變質的面條魚,尤其是一些聞起來都有異味的面條魚,大家一定不要買,下面我們就給大家介紹一下選購面條魚的技巧。
選購新鮮面條魚,以潔白如銀且透明為佳,體長2.5—4厘米為宜,手從水中操起面條魚后,將魚放在手指上,魚體軟且下垂,略顯挺拔,魚體無粘液。凡符合上述條件的均屬新鮮優(yōu)質面條魚。
面條魚的副作用
面條魚+紅棗:令人腰腹作痛
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《面筋的營養(yǎng)價值_吃面筋的好處》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“養(yǎng)生的好處”專題供您欣賞！
