怎么煮鴨肝口感好
夏季煮什么養(yǎng)生粥好。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。關(guān)于養(yǎng)生常識，我們該如何去看待呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎么煮鴨肝口感好》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
怎么煮鴨肝口感好
1、制作家常鴨肝
材料:鴨肝適量,花椒、姜片、料酒、鹽若干。
做法:鴨肝用鹽水泡上,去掉鴨肝上的異物和筋膜,鴨肝做好后會口感很細膩。將鴨肝沖洗干凈,鍋內(nèi)放清水、姜片,少許料酒給鴨肝焯水。焯好水的鴨肝沖去血沫雜質(zhì),給鴨肝去腥,同時焯掉血污等異物,使成品更加清爽。重新起一鍋,放涼水、花椒、姜片,同時放入料酒、鹽,鹽比平常炒菜多一些,這樣才入味。將這一鍋料水煮開后再煮10-15分鐘。將干凈的鴨肝放進去煮2-3分鐘,關(guān)火,讓水的余溫將鴨肝浸熟。注意,不能一直煮,那樣容易將鴨肝煮老。
2、制作正宗熘肝尖
材料:新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個、水發(fā)木耳、蔥姜適量、料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精。
做法 :將蔥姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡蘿卜切片,豬肝切薄片,胡蘿卜開水焯過備用;將切好的豬肝在開水中焯一下,變色后撈出;起油鍋,油熱后,爆香蔥姜末;依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘,調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味;淋入勾好的薄芡,待湯汁粘稠即可關(guān)火。
3、制作鹵鴨肫肝
原料:鴨肫500克,鴨肝500克,調(diào)料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
做法:先將鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內(nèi)污物;再用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈;然后往鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈;鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開;撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛;揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁;淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。
含義及營養(yǎng)價值
1、含義
所謂肝臟,其實就是指動物體內(nèi)的肝,其中比較常見且可以食用的有哺乳動物肝臟中的牛肝、羊肝、豬肝,家禽肝臟中的雞肝、鴨肝、鵝肝,以及魚肝。
2、營養(yǎng)價值
2.1、富含蛋白質(zhì)
動物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì),每百克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克,是豬肉的兩倍。
2.2、富含維生素A
動物肝臟堪稱是食品中的“維生素A之王”。常食用的動物肝臟維生素A含量從高到低依次為:羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。
2.3、富含鐵元素
鴨肝含鐵最高,為23.1毫克,豬肝含鐵22.6毫克,雞肝含鐵12毫克,鵝肝含鐵7.8毫克,羊肝含鐵7.5毫克。
2.4、脂肪酸
動物肝臟中最據(jù)價值的應(yīng)當是動物肝臟中含有的種類豐富的脂肪酸,據(jù)權(quán)威研究顯示,雞肝中有12種脂肪酸,豬肝中有16種脂肪酸,鵝肝中有19種脂肪酸。
2.5、其他
動物肝臟中還含有豐富的維生素和無機鹽,如:維生素B2、葉酸、煙酸、鋅、硒等。
食用注意事項
1、食用要適量
對人體來說,每天攝入的膽固醇最好不超過300mg。動物肝臟膽固醇含量較高,如果過量食用,可能會造成膽固醇和維生素A在食用者體內(nèi)的堆積。成人每周食用不超過100g(二兩)的動物肝臟,在滿足機體對維生素A需要的同時,并不會對血膽固醇造成很大影響。
2、要食用新鮮肝臟
動物肝臟一定要新鮮時食用,在食用前要認真反復(fù)沖洗,再于水中浸泡一段時間,然后進行烹調(diào)。也可將肝臟切成片,在盆中輕輕抓洗,然后沖洗干凈,再烹調(diào)。烹飪肝臟的時間應(yīng)盡量長,以確保食用安全,其含有的維生素A性質(zhì)比較穩(wěn)定,不必擔心過分沖洗和長時間烹調(diào)而使其遭到破壞。
3、煲湯要吃渣
對于一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童,食用適量的動物肝臟能達到一定的補血效果,然而很多人用動物肝臟煮湯時更喜歡只飲湯不吃渣。需要補鐵的人群,用肝臟煮靚湯,不僅要喝湯,更要吃作為湯渣的動物肝臟,因為更多的營養(yǎng)物質(zhì)還是在湯渣里面。
延伸閱讀
鴨肝的屬性
1、科屬
亞科：鴨亞科
族：鴨族
屬：鴨屬
亞屬：鴨亞屬
2、產(chǎn)地
鴨主產(chǎn)于湖北陽新縣,福州市郊和龍海等地,分布于福清、莆田、晉江、長泰、龍巖、大田、浦城等市縣,在江浙滬皖部分地區(qū)亦有產(chǎn)區(qū)。閩北主產(chǎn)區(qū)在古田縣一帶,飼養(yǎng)黑色番鴨,公鴨運銷本省閩東、閩北各地,作生產(chǎn)“半番”之用。
3、別名
鴨子
4、簡介
鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一。形狀呈大小雙葉,色紫紅,質(zhì)細嫩,味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法。
5、圖片
鴨肝的營養(yǎng)價值、吃鴨肝的好處
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。 動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所有,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
鴨肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
鴨肝還能補充維生素B,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
鴨肝含鐵量非常豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。
鴨肝中的維生素A的含量非常高,遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。
吃鴨肝的最佳時間
一周吃一次最好,一定要少吃
鴨肝的選購方法
選鴨肝是很有學(xué)問的,一要看顏包,顏色要一樣,不能一塊紅一塊黑的,這樣的肯定是不新鮮的,顏色還不能太紅,也不能太黑。這樣的也是不好的鴨肝!二是要問氣味,發(fā)臭了肯定是不新鮮的了!三要用手輕輕的捏捏下,如果捏去很軟沒有韌性的也不是好的鴨肝!
鴨肝的副作用
鴨肝屬于動物內(nèi)臟,醫(yī)學(xué)上來講,動物內(nèi)臟不宜多吃,從營養(yǎng)價值看,鴨肝等動物肝臟含有豐富的容易吸收的鐵質(zhì),是一種很好的補血食品,同時,含有大量的維生素A,可防治因缺乏維生素A造成的夜盲癥。另外,鴨肝還含有維生素B1和維生素B2,還含有多種微量元素,能增強人體的免疫能力。
肝臟是排毒的器官,有些有害物質(zhì)可以再肝臟內(nèi)進行排解,但是也有一些有害物質(zhì)有可能不能完全地排解而貯存在鴨肝內(nèi),如果我們食用了這樣的鴨肝,這些有害物質(zhì)就會開始在我們體內(nèi)累積,吃得越多累積得越多,人體排毒的速度跟不上人體吸入這些毒素的速度,久而久之就可能會對人體健康造成不利的影響。
而鴨肝的維生素和微量元素相對來說,含量比較豐富,如果多吃,可能會導(dǎo)致人體所攝入的這些微量元素和維生素超過人體機能運轉(zhuǎn)所需的量,反而不利于身體健康。
鴨肝吃多了好嗎
1、鴨肝吃多了好嗎
肝臟是排毒的器官,有些有害物質(zhì)可以再肝臟內(nèi)進行排解,但是也有一些有害物質(zhì)有可能不能完全地排解而貯存在鴨肝內(nèi),如果我們食用了這樣的鴨肝,這些有害物質(zhì)就會開始在我們體內(nèi)累積,吃得越多累積得越多,人體排毒的速度跟不上人體吸入這些毒素的速度,久而久之就可能會對人體健康造成不利的影響。
而鴨肝的維生素和微量元素相對來說,含量比較豐富,如果多吃,可能會導(dǎo)致人體所攝入的這些微量元素和維生素超過人體機能運轉(zhuǎn)所需的量,反而不利于身體健康。
因此,鴨肝吃多了對人體并不好,如果特別喜歡吃動物肝臟的朋友們,可以多種不同的動物肝臟交替食用,例如豬肝、雞肝、鵝肝等,當然也不能吃太多這些動物肝臟哦!而且對于高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)該少吃鴨肝哦。
2、鴨肝的營養(yǎng)成分
2.1、鴨肝富含維生素,可以保護人體內(nèi)的肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
2.2、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞。
2.3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
2.4、動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。
2.5、動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
2.6、鴨肝富含維生素E,對治療某些眼病有一定輔助作用。如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
3、吃鴨肝的好處
3.1、鴨肝蛋白質(zhì)含量高
鴨肝是一種高蛋白的食材,這種食材中含有大量高質(zhì)量蛋白質(zhì),據(jù)說每一百克鴨肝中含有蛋白質(zhì)二十多克, 而蛋白質(zhì)又是人體細胞代謝時必須的營養(yǎng)成分,因此人們食用鴨肝能及時補充蛋白質(zhì),促進體力恢復(fù)。
3.2、鴨肝能保護眼睛
鴨肝是一種能保護眼睛的食材,這種食材中含有大量的維生素A,人們食用它以后能快速把這種物質(zhì)吸收和利用,能保護視網(wǎng)膜,預(yù)防視力下降,同時也能預(yù)防人類夜盲癥的發(fā)生。
3.3、鴨肝能補血
鴨肝這種食材中含有大量的微量元素鐵,這種物質(zhì)被人體吸收以后能促進血紅細胞再生,可以起到良好的補血作用,是最理想的補血食材,最適合那些氣血不足和患有貧血的人群食用。
鴨肝不能和什么同吃
1、忌與鈣片、鎂片同吃。容易導(dǎo)致人體高鈣髙鎂,高鈣髙鎂的人群引發(fā)腎結(jié)石等病癥。
2、忌與胃蛋白酶片同吃。因為鴨肝中所含的銅和胃蛋白酶中的蛋白質(zhì)、氨基酸分子結(jié)構(gòu)上的酸性基團容易形成不溶性沉淀物,從而影響藥物的療效。
3、忌與左旋多巴同吃。鴨肝中含有豐富的維生素B6,會降低左旋多巴的療效。
4、忌與多酶的營養(yǎng)補充片同吃。服用胰酶、淀粉酶的同時食用鴨肝,其中鴨肝中所含的銅元素便可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子結(jié)構(gòu)上的酸性基團形成不溶性的沉淀物,從而降低藥物的療效。
哪些人不能吃鴨肝
1、一般來說,鴨肝身體健康的人都可食用。
2、缺鐵性貧血者適合吃。
3、常在電腦前工作的人尤為適合食用鴨肝。
4、高膽固醇血癥的患者應(yīng)少吃。
5、患有高血壓的人群應(yīng)少吃。
6、冠心病患者應(yīng)少食。
7、患有三高患者忌吃鴨肝。因為鴨肝是高脂高熱的食品。
鮮鴨血煮多久熟
1、鮮鴨血煮多久熟
鮮鴨血一般要煮10-15分鐘。準備鴨血400克,大蒜2株,蒜頭2瓣,生姜5克,老干媽豆豉醬1湯勺,山西老陳醋1湯勺,食鹽1.5克,雞精1克。鴨血的去腥過程,鴨血在淡鹽水水中浸泡10分鐘,撈出用清水沖洗干凈,洗凈的鴨血切塊,鍋內(nèi)放水,大火燒開,放入鴨血塊,放入0.5克食鹽,等鍋再次煮沸,立即撈出鴨血塊,浸入冷開水中。
鴨血的燒制,大蒜去掉根須,洗凈切成2cm長的斜段,鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香,放入1湯匙豆豉醬,炒香至出紅油,倒入小半碗清水,用手握住鍋餅,提起鍋輕輕晃動一下,大火燒開,放入1克鹽、1克雞精、放入大蒜的綠葉部分,翻勻出鍋即可。
2、鴨血的營養(yǎng)價值
動物血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。動物血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。動物血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。動物血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處?？捎糜谥委燁^暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
3、鴨血怎么購買
選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香。假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎。用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
鴨血食用注意
1、鐵中毒,鴨血是動物血液中含有鐵質(zhì)最多的,雖說鐵元素多人體有很好的造血補血作用,但是這鐵元素若是攝入量過多,便會引起高鐵血癥,也就是鐵中毒。
2、甲醛中毒,鴨血中本是不含有甲醛的,但是由于鴨血的價格較高,很多不法商人生產(chǎn)銷售過程中使用劣質(zhì)血源、生產(chǎn)過程中使用違規(guī)的物質(zhì),甲醛是最常用的一種,屬于致癌物質(zhì),食用過多便會可能引起甲醛中毒。
3、消化不良,鴨血中含有大量的蛋白質(zhì),因此,這鴨血也不能多吃,蛋白質(zhì)攝入過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥。
4、鴨血的價格比豬血昂貴很多,并且量也很少,因此,很多不法商人用豬血代替鴨血,購買時需仔細辨別。鴨血由于來源比較有限,其衛(wèi)生安全也是嚴重的問題,因此,喜歡吃鴨血的人最好選正規(guī)的來源。
鴨血怎么去腥味
1、將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘,是為了去掉血水。這是給鴨血去腥的第一個關(guān)鍵點。
2、將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下,這是給鴨血去腥的第二個關(guān)鍵點。
3、焯好的鴨血要立即浸入冷開水中,一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連,二是在煮至鴨血的過程中,鴨血內(nèi)部的腥味被逼到了表面,浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味,這是給鴨血去腥的第三個關(guān)鍵點。
4、燒至鴨血時蒜末、姜末要適當?shù)亩帱c,這是給鴨血去腥的第四個關(guān)鍵點。
5、燒至過程中,不要等菜燒好后放醋,放入鴨血后就立即放入醋,放醋也是有講究的,要沿鍋邊淋入,因為鍋邊溫度高,醋遇熱會“呲啦”響一聲,產(chǎn)生蒸汽,可以更好的去腥。這是給鴨血去腥的第五個關(guān)鍵點。
葡萄是很多人都喜歡的一種水果，它外觀看起來晶瑩剔透，吃起來酸酸甜甜，老人孩子也都喜歡吃這種水果。每到夏天葡萄大量上市的時候，人們還會買到家很多，自己來釀造葡萄酒。自己釀造的葡萄酒不僅口味純正，成本也是非常的低。葡萄還可以做成葡萄干，風干后的葡萄干攜帶方便，是很多年輕人喜歡的零食。但是，葡萄也是有很多飲食禁忌的，下面看看小編總結(jié)的吧！
一、吃葡萄后不能立刻喝水，否則可能導(dǎo)致腹瀉。葡萄本身有通便潤腸之功效，吃完葡萄立即喝水，水會沖淡胃酸，葡萄與水、胃酸急劇氧化、發(fā)酵，加速腸道蠕動，就會導(dǎo)致腹瀉。
二、葡萄和牛奶不能同食。因為葡萄里含有果酸，會使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，不僅影響吸收，嚴重者還會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
三、吃海鮮時別吃葡萄。吃海鮮時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，因為這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質(zhì)會凝固沉淀，形成不容易消化的物質(zhì)。
四、吃葡萄后一定要漱口。有些葡萄含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對牙齒有較強腐蝕性。
中醫(yī)上認為，葡萄性平味甘，能滋肝腎、生津液、強筋骨，有補益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。另外，孕婦也可以食用，葡萄有助于孕婦安胎的效果。但凡事都有個度，切不可多吃。
長沙的臭豆腐可以說是享譽全國，許多去長沙游玩的人都會去嘗一嘗當?shù)氐某舳垢?，不過你知道臭豆腐的制作過程嗎？如此香味你真的能安心吃進肚子嗎？
這種香味的豆腐美味卻暗藏玄機
白白嫩嫩的豆腐是家庭餐桌上的一位?？?富有彈性的新鮮豆腐可以被制作成各種美味的菜肴，著名的有：麻婆豆腐、平橋豆腐、鯽魚豆腐湯等。豆腐固然好吃，但我們今天要講的卻是它的孿生兄弟.它的這位兄弟雖然其貌不揚，但是卻也擁有著極為龐大的擁護者，愛它的人每天不吃上一些會發(fā)狂，喜歡它的人被其獨特的香味所深深吸引，而討厭它的人卻棄之如敝屐，恨不得遠遠地躲開它。它就是臭名遠揚的臭豆腐。
臭豆腐在江湖上的名氣可不小，并且還是一位資歷豐富的老前輩.早在三百多年前就已經(jīng)出現(xiàn)在人們的生活中，作為漢族的特色小吃之一，臭豆腐吸引了無數(shù)的食客。臭豆腐最主要的特點就是臭，不過它只是聞起來臭，但是吃起來卻是唇齒留香，正是因為這種極致的反差，才使得它的名氣越來越大。
不過，令許多食客們感到氣憤的是，隨著社會的繁榮發(fā)展，越來越多的人都被物欲沖昏了頭腦，而臭豆腐也不幸淪為他們獲取利潤的犧牲品。那么，這些在市場上流通的不合要求的臭豆腐又會帶給人們怎樣的危害呢？
臭豆腐的成分
外表漆黑的臭豆腐脫胎換骨于白嫩光滑的豆腐，而究其根本，其最終的原料還應(yīng)該是大豆，如果是綠色無污染的大豆制作而成的豆腐那當然不會有任何問題，但是現(xiàn)在許多的大豆因為存儲在不符合條件的地方而導(dǎo)致發(fā)生霉變。如果使用這種大豆為原料制作出豆腐，那么霉菌就會在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生毒素，這種毒素會導(dǎo)致人們慢性中毒甚至?xí)T發(fā)癌癥。此外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中普遍大規(guī)模使用農(nóng)藥，這些農(nóng)藥會殘留在大豆中，長期食用會對人體造成慢性中毒。
臭豆腐的不衛(wèi)生發(fā)酵
臭豆腐在發(fā)酵的過程中會揮發(fā)出大量的鹽基氮，還會產(chǎn)生一種叫做肉毒桿菌的毒素，而且常常會隨著臭豆腐的制作而不斷繁衍。肉毒桿菌是一種具有致命危險的毒素，作為毒性最強的蛋白質(zhì)之一，一旦被人們吸入，將會嚴重破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常運行。從而使人出現(xiàn)頭暈、渾身無力、呼吸困難等癥狀，同時還會引發(fā)人體腸胃炎方面的疾病。另外，臭豆腐在發(fā)酵前期非常容易受到外界的其它細菌污染，變得更加危險。
食品添加劑的不正當使用
為了讓食品的色澤更加鮮美，香氣更加誘人，有一些不法的商販往往會在臭豆腐中加入不符合標準的添加劑。如色素、防腐劑、凝固劑、消泡劑等，這些食品添加劑的超量添加會讓原本綠色的臭豆腐變成一種極其危險的重金屬集合體,一旦消費者大量食用，則很有可能造成重金屬中毒，可謂是危險至極。
聞著臭，吃著香的臭豆腐之所以形成這種獨特的口味，是由于臭豆腐在發(fā)酵的過程中會一部分蛋白質(zhì)產(chǎn)生硫臭和氨臭。不過，硫化氫無色且具有腐臭的氣味，人吸入后后引起頭疼、眩暈，如果大量吸入會嚴重中毒，這中特質(zhì)無疑會增加臭豆腐的安全隱患。
臭豆腐的油
眾所周知，臭豆腐是一種非常典型的油炸類食品，而極高的油溫會破壞食物中的維生素和蛋白質(zhì)，并使其中的脂肪酸大量損失。當油溫超過兩百攝氏度，同時煎炸的時間超過兩分鐘時，就會產(chǎn)生大量對肝臟有害的名為雜環(huán)胺的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)不僅會損傷肝臟的功能而且還會讓人的生長和發(fā)育變慢。讓人更為擔憂的是，很多街邊沒有營業(yè)執(zhí)照的攤點還會使用更為不健康的地溝油,實在是讓人毛骨悚然。
如何挑選出健康的臭豆腐
說了這么多臭豆腐的危害，那么是不是就代表著所有的臭豆腐就都不能吃了呢？當然不是。朋友們要知道，并不是所有的人都會輕易昧著自己的良心去賺這種黑心錢.那么，我們該如何在魚龍混雜的市場上辨別出地道的臭豆腐呢？
1看色澤
傳統(tǒng)的臭豆腐底部白中帶黑，經(jīng)過油炸之后會呈現(xiàn)出金黃色。而假臭豆腐的表面則會出現(xiàn)很多褐色的斑點，油炸之后呈焦黃色。
2聞氣味
正宗的臭豆腐問著雖然臭但是還帶有豆腐的香味，而劣質(zhì)的臭豆腐則有一種刺鼻的怪味。
以上就是小編給大家?guī)淼年P(guān)于臭豆腐的一些知識。作為一種傳統(tǒng)的特色小吃，臭豆腐的身影遍布大江南北，各位喜歡吃臭豆腐的人們在購買時一定要擦亮自己的雙眼，保證自己的飲食健康哦。
白地瓜屬于地瓜的一種，這是口味和地瓜有所區(qū)別，白地瓜可以生吃，吃起來清脆可口。下面跟著小編去看看關(guān)于白地瓜營養(yǎng)價值的一些介紹吧！
白地瓜又名洋地瓜
學(xué)名：豆薯。
別名：甜薯、涼薯、沙葛、洋地瓜等，四川又稱地梨兒。
形狀大小和地瓜差不多，皮是淡黃偏白，肉非常白，肉的質(zhì)地看起來有點像地瓜，但吃起來比地瓜清甜，香脆可口多水分，為解渴之物，也可以當做水果生吃。
營養(yǎng)價值
白地瓜含有特有的維他命K，在民間把它視為一種特殊養(yǎng)生用途來食用，對現(xiàn)代人來說是萬不可缺的天賞之物。它營養(yǎng)豐富，含維生素VC、B胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，含鐵、鋅、鉀、鎂、磷等人體必須的稀有元素。每一百克含鈣高達86.5%，“綠色”、“高鈣”是它的優(yōu)點、特點。
豆薯含有豐富的淀粉質(zhì)及糖類，可當副食，因質(zhì)嫩而松脆如同荸薺，除生食外，或可用炒、煮、腌漬等方法食用。
主產(chǎn)區(qū)是南方幾大省，其中四川、湖南最多。當?shù)厝朔Q其為涼薯。
涼薯雖然味麥可口，但也不是人人都可以吃的。
本草綱目上有記載：
【性味】性涼，味甘。
【歸經(jīng)】歸胃經(jīng)。
【功效】生津止渴，解酒毒，降血壓。
適宜：炎熱夏季煩熱口渴，或傷署者宜食；風熱感冒、發(fā)熱頭痛、口肝作渴者宜食；血壓升高、頭昏腦漲、面紅目赤、大便干燥者宜食；飲酒過量、煩躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。
忌諱：胃寒病者勿食為妥；寒性痛經(jīng)女子在月經(jīng)期間切勿食用生冷豆薯；糖尿病人也不可多吃。
推薦美食：
地瓜團子
原料：糯米粉1小杯（因為有糯米粉的關(guān)系，所以一次不宜吃太多，在做的時候也要把握好量，不必一次做太多了）、地瓜1/4個、蛋糕1小塊、糖1大匙、鹽1小匙、紅棗1、2個。
做法：
1、先將紅薯洗凈，去皮，切成圓片，放進蒸鍋隔水蒸熟。
2、蒸紅薯的時候可以處理一下紅棗，紅棗在這里主要用來裝飾，如果你做的不多的話，那一顆紅棗就夠用了，把紅棗洗凈，用小刀將紅棗肉沿著棗核片下來，然后將紅棗肉卷起，再切成薄片就可以了。
3、紅薯蒸好后取出，搗成紅薯泥，并加鹽和糖攪拌均勻。
4、用紅薯泥搓成若干個小團子，團子不要搓太大，這只是餡而已。
5、糯米粉和少許鹽混合，過篩，然后一邊加水一邊揉成糯米面團。
6、取一個糯米團，壓扁，包入紅薯團子，搓成圓形，依次做好所有，外面的糯米皮不要包太厚了。
7、取湯鍋，注入清水并燒開，然后下入地瓜團子，煮到都浮到表面就可以了，撈出過冷水。
8、這時準備一個小的保鮮盒，再掰一小塊蛋糕，取里面的淺色部分，弄成粉狀，再將我們的地瓜團子放到保鮮盒里，晃動盒子，使地瓜團子的表面均勻的裹上一層蛋糕粉，最后裝盤，點綴上紅棗片就可以了。
地瓜酥
油皮原料：面粉128克、白糖13克、豬油54克、水47克。
油酥原料：低粉80克、豬油40克。
餡料：地瓜泥200克、花生油32克、糖15克。
做法：
1、將油皮材料放入攪拌缸內(nèi)拌至面糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置松弛約20-30分鐘。
2、將油酥材料放入攪拌缸內(nèi)，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
3、將作法1油皮分割成每個40g，作法2油酥分割成每個20g備用。
4、油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀后，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，松弛約20分鐘。
5、將地瓜餡分割成20個備用。
6、取一作法4桿折松弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半，切口朝上，桿成圓形后，包入作法5內(nèi)餡，整型成橢圓形蠶繭狀，收口朝下，置于烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火160℃、下火180℃，烤約25-30分鐘，即完成。
紅燒獅子頭
1、白地瓜去皮、洗凈、切細小顆粒，蔥姜切末；青菜洗凈，撈起，排入盤中備用。
2、五花肉剁成肉泥，放入碗中，打入雞蛋，加入蔥末、姜末、白地瓜顆粒及淀粉、醬油、酒、胡椒粉，攪拌均勻。
3、用手捏成肉丸子，均勻沾裹淀粉，放入熱油鍋中以大火炸至外表金黃色，撈出，瀝干油分備用；這個好像有些難度，因為按2做好的肉泥好像比較稀，很難成團。因此，把它分成3份，做成3個小獅子頭炸的時候，也由于肉丸子不夠挺，慢慢的變成了肉餅。
4、鍋中倒入水，醬油，糖、米酒，大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青菜的盤中即可。
總結(jié)：白地瓜的營養(yǎng)價值不次于普通地瓜，而且它生吃的口感很好。上面的幾款關(guān)于白地瓜的美食的做法你學(xué)會了嗎？如果學(xué)會了就做給你的家人品嘗一下吧！
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