山羊肉與綿羊肉有什么區(qū)別
羊肉什么季節(jié)吃養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有效的養(yǎng)生常識是如何做的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《山羊肉與綿羊肉有什么區(qū)別》，希望能為您提供更多的參考。
山羊肉與綿羊肉的區(qū)別
1、從口感上說
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發(fā)出了很多保健食品。
2、從營養(yǎng)方面說
從營養(yǎng)成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
3、從中醫(yī)方面說
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別,就是中醫(yī)上認(rèn)為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補養(yǎng)的作用,適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
4、如何鑒別
4.1、看肌肉
從肌肉方面看,綿羊肉感覺比較黏手,山羊肉則發(fā)散,不黏手。4.2、看肉上的毛形從肉上的毛形看,綿羊肉上的毛卷曲,山羊肉上的毛則又硬又直。
4.3、看肌肉纖維
從肌肉纖維看,綿羊肉的肌肉纖維細(xì)短,山羊肉的肌肉纖維粗長。
4.4、看肋骨
從肋骨看,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
冬季吃羊肉的禁忌
1、忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發(fā)便秘。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與西瓜同食
吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。
4、部分病癥忌食羊肉
經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄?如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
羊肉的做法
1、制作蔥爆羊肉
用料:羊腿肉(凈,200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
做法:將羊腿肉去筋,切成大薄片,京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會變成片。將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗里的羊腿片、京蔥等倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油、醋起鍋(爆炒的時間越短越好,長了羊肉會出水,京蔥會變糊)。
2、制作淮山羊肉湯
用料:羊肉500克,淮山50克,生姜、蔥白、胡椒、紹酒、食鹽各適量。
做法:將羊肉先用滾水洗去膻味,再用冷水洗凈;生姜、蔥白洗凈后拍碎。將淮山浸透后,與羊肉一起放入清水煲中,放入生姜、蔥白、胡椒、紹酒,先用大火燒滾,去浮沫,改慢火燉3小時至肉熟,撈出晾涼。將羊肉切片,除去湯中姜、蔥白、略加調(diào)味。
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山羊肉的簡介
山羊肉為?？苿游锴嘌虻娜?。補虛助陽。治虛勞內(nèi)傷,筋骨痹弱,腰脊酸軟,陽痿,帶下,不孕。上世紀(jì)80年代以來,張勇飛等專家根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現(xiàn)代生物分子學(xué)理論,以中藥為手段,建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ-濃縮柏籽飼料”的風(fēng)味添加劑,在山羊宰前60天添加飼喂“JFZ-濃縮柏籽飼料”2.5-3.0公斤,可使普通山羊肉轉(zhuǎn)化為柏籽羊肉。
山羊肉既能御風(fēng)寒,又可補身體,對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
山羊肉的食用處理方法
1、煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
2、吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3、羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。
山羊肉的吃法（做法）大全
1、羊肉湯
1.1、羊脊骨洗凈用刀斬成段;
1.2、煮鍋里倒入清水,放入羊脊骨,羊肉煮開后撈出;
1.3、煮鍋里倒入開水,放入羊脊骨生姜塊大火煮開后改小火;
1.4、小火煮40分鐘,煮至湯色發(fā)白;
1.5、放入羊肉,加入適量的羊板油小火煮30分鐘;
1.6、撈出煮好的羊肉,晾涼后切薄片;
1.7、碗里放入蔥花,調(diào)入精鹽;
1.8、放入羊肉片,把滾開的羊湯倒入碗里灑上香菜末;可以根據(jù)喜好調(diào)入陳醋放入蒜粒,最后調(diào)入辣椒油即可。
2、砂鍋燜羊肉
2.1、把山羊肉洗凈,用開水焯好;
2.2、鍋里油熱,放入羊肉,煸炒至表皮發(fā)黃;
2.3、加老抽煸炒上色,關(guān)火;
2.4、取砂鍋,放入山羊肉;
2.5、加蔥,姜,八角,桂皮,紅棗,辣椒;
2.6、放入冰糖,黃酒;
2.7、加入與羊肉持平的清水;
2.8、中火煮開,小火燜90分鐘;
2.9、加些鹽,中火收汁;
2.10、撒些青蒜即可食用。
哪些人不能吃山羊肉、山羊肉的注意事項
1、哪些人不能吃山羊肉
一般人群均可食用。
2、山羊肉的適用人群
一般人群均可食用。
3、山羊肉的食用禁忌
夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉。
羊肉味美，為不少人所愛吃。又羊肉甘苦，大熱無毒，補虛祛寒。羊肉既是佳肴又是補品。羊肉性熱，特別是秋、冬季，用它來補陽，效果顯著。但在食用前一定要先了解一下與羊肉相克的食物。
與羊肉相克的食物：
羊肉與乳酪相克
乳酪是用原料乳經(jīng)乳酸發(fā)酵或加酶使它凝固并除去乳清制成的食品。其營養(yǎng)價值高，且易消化。乳酪種類很多，其成分因種類不同而異。一般來說，其主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機鹽。乳酪味甘酸性寒，羊肉大熱，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反應(yīng)，所以不宜同食。
羊肉與醋相克
醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸。醋中的曲霉分泌蛋白酶，將原料中的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸。其性酸溫，可消腫活血，殺菌解毒；食物荮睦又與酒相近。所以，醋可去魚腥，宜與寒性食物如蟹等配合，而羊肉大熱，所以不宜配醋。
羊肉與蕎麥面相克
據(jù)《本草綱目》記載，蕎麥氣味甘平，性寒，能降壓止血，清熱斂汗，而羊肉大熱，功能與此相反，故不宜同食。
羊肉與竹筍相克 同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
羊肉與半夏相克 同食影響營養(yǎng)成分的吸收。
羊肝與紅豆相克 同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒。
羊肝與竹筍相克 同食會引起中毒。
羊肉與豆醬相克
豆醬系豆類熟后發(fā)酵加鹽水制成，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、氨基酸和鈣、磷、鐵等元素，性味寒，能解除熱毒。而羊肉大熱動火，二者功能相反，所以不宜同食。俗話說：豬不吃姜，羊不吃醬,這是有一定道理的。
黃油和奶酪有什么區(qū)別
1、黃油是什么
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。
公元前5世紀(jì),中國的蒙古人就已經(jīng)因為以牧業(yè)為主,奶制品各種制作技術(shù)成熟并傳播國內(nèi)外。外國人稱為黃油,就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。黃油,蒙古語稱“希日陶蘇”,其味道獨特純香,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
2、奶酪是什么
其實,奶酪就是芝士,兩者沒有多大的區(qū)別,芝士只是奶酪在粵語中的叫法,芝士蛋糕就是奶酪蛋糕。奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品,大多數(shù)都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養(yǎng)食品,一般呈黃色,為塊狀,但也有一些是片狀,甚至條狀的。
但在國外,奶酪就一般是片狀的,分為硬奶酪和軟奶酪,硬奶酪就是大塊的,做披薩可以拉出絲來的那種,而軟奶酪就是我們在國內(nèi)常見的那種,一小塊一小塊用紙包著的,吃起來和奶油很像。
3、奶酪和黃油的區(qū)別
奶酪就是芝士,通過牛奶等奶汁經(jīng)過發(fā)酵后,做出來的奶制品。
黃油其實也是牛奶加工出來的,不過是通過用新鮮的牛奶加以攪拌之后,將上層的濃稠狀物過濾掉部分水分之后的產(chǎn)物,黃油的主要作用是進行調(diào)味,營養(yǎng)很好,但是脂肪含量較高,熱量也較高,親們可不要因為黃油的味道很香,所以吃太多哦,小心體重狂飆啊!
黃油的功效
1、增加飽腹感
黃油富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;飽腹感。
2、促進身體發(fā)育
黃油富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、改善貧血
適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。
4、黃油的營養(yǎng)價值
黃油營養(yǎng)是奶制品之首,主要成分是脂肪,其含量遠(yuǎn)高于奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,還含有多種脂溶性維生素,基本不含蛋白質(zhì)。可炸魚,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不僅營養(yǎng)豐富,而且很香醇味美,綿甜可口。
奶酪的功效與作用
1、補鈣
奶制品是食物補鈣的最佳選擇,奶酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收。
2、增加人體抵抗力
奶酪能增進人體低抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康并保持肌膚健美。
3、促進胃腸蠕動
奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便秘和腹瀉。
4、預(yù)防心血管疾病
奶酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面。
5、保護牙齒
英國牙科醫(yī)生認(rèn)為,人們在吃飯時吃一些奶酪,有助于防止齲齒產(chǎn)生。吃含有奶酪的食物,能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而抑制齲齒發(fā)生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用。
黃酒和料酒有什么區(qū)別
1、黃酒和料酒有什么區(qū)別
料酒與黃酒最根本的區(qū)別就是,料酒是烹調(diào)專用酒且不適合飲用,而黃酒主要用作飲用酒,雖然有時也用于烹調(diào)但效果不如料酒好。因此我們在制作菜肴時,需要使用料酒的時候盡量不要用黃酒來代替。
料酒的本質(zhì)也是黃酒,但它是以黃酒為主要原料,再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)專用酒,更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味。在烹制菜肴的時候用黃酒代替料酒會遜色不少,用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。
因為料酒的主要原料雖然是黃酒,但其中加入了很多的香料和調(diào)味料,做出的菜肴味道更豐富、更美好,用飲用型黃酒代替料酒是絕對達(dá)不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度,實踐證明這種濃度也更加適合用來烹制菜肴。
2、什么是黃酒
黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有數(shù)種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。
黃酒是中國的漢族特產(chǎn),屬于釀造酒。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
3、什么是料酒
料酒雖然是家庭經(jīng)常會用到的調(diào)味料,但多數(shù)人對料酒是什么酒并沒有清楚的認(rèn)識。其實凡是專門用于烹調(diào)的酒都可以稱為料酒,它是烹調(diào)專用酒的統(tǒng)稱,其中最常見且使用最為廣泛的就是經(jīng)過加工專門用于烹調(diào)的黃酒。
料酒是用30%～50%的黃酒做原料,再加入一些香料和調(diào)味料調(diào)配而成的,通常只專門用于烹調(diào)而不適合飲用。
另外,料酒還有一個比較顯著的特點,那就是它們的酒精濃度一般為10%～15%度,這種酒精濃度更適合應(yīng)用于烹調(diào)。目前使用最多最常見的就是烹調(diào)專用的黃酒,有時也被人們稱為“烹飪黃酒”。
黃酒的功效與作用
1、含有豐富氨基酸
黃酒的主要成分除乙醇和水外,還含有18種氨基酸,其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,在黃酒中的含量比同量啤酒。葡萄酒多一至數(shù)倍。
2、易于消化
黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),如:糊精。麥芽糖、葡萄糖、脂類。甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存,最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。
3、舒筋活血
黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò),有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán),促進新陳代謝,并可補血養(yǎng)顏。
4、美容抗衰老
黃酒是B族維生素的良好來源,維生素B1.B2。尼克酸、維生素E都很豐富,長期飲用有利于美容、抗衰老。
料酒使用技巧
清蒸魚等菜肴,未入鍋之前,先在魚的身上抹料酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發(fā)揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。
煎燜、燉菜肴,煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時候放入料酒也行;燉的菜肴在燉的時候再放料酒。
家常炒牛肉\瘦肉,我個人喜歡放淀粉、料酒、油將肉類腌制一下,這樣炒出來的肉又滑又嫩,一點肉腥也沒有。
急火快炒的菜肴,在油熱放菜品后倒入料酒。
在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜,應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放料油,而油爆大蝦,必須在油熱后立即放入蝦仁,然后馬上放入料酒。
螺螄和田螺有什么區(qū)別
1、螺螄和田螺有什么區(qū)別
產(chǎn)地不同:螺螄只有我國才有,而田螺幾乎遍布于世界各地。
貝殼不同:螺螄的貝殼表面不如田螺光滑,上面長有許多螺旋形的肋紋,田螺的貝殼上面是沒有肋紋的。
個頭不同:田螺可以長得很大,螺螄一般是長不大的。
習(xí)性不同:螺螄是在水底匍匐生活的,必須要用特制的拖網(wǎng)才能捕到它,而田螺喜歡生活在岸邊或水田里。
產(chǎn)子數(shù)量:螺螄每胎只能生3～7個小螺螄,田螺每胎能生好幾十個。
繁殖季節(jié):螺螄一年四季都在不停的繁殖著,田螺則是在每年的3月～4月才開始繁殖。
2、螺螄是什么
螺螄(luó sī),是方形環(huán)棱螺的俗稱,為田螺科動物方形環(huán)棱螺或其他同屬動物的全體。螺殼圓錐形,堅厚,殼高約3厘米,殼頂尖,螺層7層,縫合線深,體螺層略大;殼面黃褐色或深褐色,有明顯的生長紋及較粗的螺棱。殼口卵圓形,邊緣完整。厴角質(zhì),黃褐色,卵圓形,平滑,上有同心環(huán)狀排列的生長紋。體柔軟,頭部圓柱形,前端有突出的口吻;口基部有觸角1對,每1觸角基部的外側(cè),各有隆起的眼1個。足位于頭部下方,形大,跖面寬闊。頭和足能縮入殼內(nèi),縮入后,其厴即將螺殼封閉。生活于河溝、湖泊、池沼及水田內(nèi);多棲息于腐殖質(zhì)較多的水底。
3、田螺是什么
田螺泛指田螺科的軟體動物,屬于軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區(qū)均有分布。田螺對水體水質(zhì)要求較高,產(chǎn)量少。可在夏、秋季節(jié)捕取。淡水中常見有中國圓田螺等。田螺雌雄異體。區(qū)別田螺雌、雄的方法主要是依據(jù)其右觸角形態(tài)。雄田螺的右觸角向右內(nèi)彎曲(彎曲部分即雄性生殖器),此外,雌螺個體大而圓,雄螺小而長。田螺是一種卵胎生動物,其生殖方式獨特,田螺的胚胎發(fā)育和仔螺發(fā)育均在母體內(nèi)完成。從受精卵到仔螺的產(chǎn)生,大約需要在母體內(nèi)孕育一年時間。田螺為分批產(chǎn)卵,每年3月~4月開始繁殖,在產(chǎn)出仔螺的同時,雌、雄親螺交配受精,同時又在母體內(nèi)孕育次年要生產(chǎn)的仔螺。一只母螺全年約產(chǎn)出100~150只仔螺。
螺螄的營養(yǎng)功效
螄美味,但是其富含的營養(yǎng)成分也不容小覷,鈣、磷、鐵、錳、鉀等營養(yǎng)元素可是一般食物的幾倍,除此之外蛋白質(zhì)、脂肪、谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等也豐富至極,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
田螺的營養(yǎng)功效
田螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”之美譽,含有豐富的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品),維生素(維生素食品)和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣(鈣食品)質(zhì)的天然動物性保健(保健食品)食品。田螺中含有人體必需的8種氨基酸(氨基酸食品)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素a、b1、b2、d和多種微量元素,其營養(yǎng)成分的含量和組合優(yōu)于雞、鴨、鵝肉等,每100克田螺肉,含蛋白質(zhì)10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、鈣1.3克、磷191毫克、鐵(鐵食品)19.8毫克。同時還含有硫胺素、核黃素、維生素b1、維生素e、鎂、錳、鋅、鉀、鈉等多種維生素和微量元素(微量元素食品)。
導(dǎo)讀：羊肉的吃法有哪些？羊肉不僅是美味的主角，還是一種中藥，吃羊肉能治很多病，作為保健養(yǎng)生食材，羊肉深受人們喜愛。下面來了解羊肉的吃法和食用禁忌。
羊肉的簡介羊肉的食用處理方法羊肉的吃法（做法）大全哪些人不能吃羊肉、羊肉的注意事項羊肉的簡介
羊肉是肉類中保健價值比較高的，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，不過它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
圖片：
羊肉的食用處理方法
羊肉怎么除膻味：
1.山楂：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。
2.蒜頭：炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
3.鮮筍：在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。
4.藥料：把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風(fēng)味。
5.魚：在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。
6.茶水：食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
7.紅棗：先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然后置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
8.米醋：羊肉切片、塊后放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。
9.綠豆：按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
10.桔皮：燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
11.蘿卜：羊肉做餡時可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄干。
羊肉的吃法（做法）大全
一、燉羊肉
燉羊肉最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯營養(yǎng)非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
清燉羊肉
原料：羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白胡椒。
做法：
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。
二、烤羊肉
烤羊肉串原為新疆地方風(fēng)味小吃。烤羊肉味道鮮美，應(yīng)注意的是，烤的時候最好選用鮮羊肉，不要用冷凍的，這樣營養(yǎng)流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
烤羊肉串
原料：羊腿肉500克、燒烤醬3湯匙、辣椒粉、孜然粉適量。
做法：
1.羊腿肉洗干凈后切成大塊備用，向羊肉中放入3湯匙燒烤醬，充分拌勻，將羊肉蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏室，腌制一夜。
2.用竹簽將羊肉穿成串，烤箱220度預(yù)熱后放入中層烤13分鐘，烤箱下層放烤盤并鋪上錫紙接油。
3.然后將肉串取出，重新刷一層燒烤醬，并翻面再入烤箱烤15分鐘。
4.裝盤時撒上辣椒粉和孜然粉即可
三、涮羊肉
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性成分，但應(yīng)注意的是選用的肉片越新鮮越好。要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。時問不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯的溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。
四、羊肉湯
原料：羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、北芪10克、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
做法：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參、北芪切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、北芪片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
五、炒羊肉
孜然羊肉
原料：羊肉200g、洋蔥1/2個、油20ml、鹽2g、白酒5ml、醬油5ml、料酒5ml、大蔥1根、孜然30ml。
做法：
1.鍋里不倒油小火加熱，孜然放入鍋里干焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上，用搟面杖搟搟成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鐘。
5.倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟鏟出備用。
6.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。
7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽?？焖俜淳纯?。
蔥爆羊肉
原料：羊肉片250克左右、蔥白3根、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖少許。
做法：
1.蔥白斜刀切絲。
2.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。
3.放入羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
4.待羊肉片開始陸續(xù)變白時，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻。
5.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。
六、紅燒
紅燒羊肉蘿卜
原料：羊肉、白蘿卜、蔥姜蒜、八角、桂皮、辣椒、花椒、料酒、鹽、紅燒醬油、冰糖。
做法：
1.把羊肉切成小塊。放在大盆中，用清水浸泡1小時。
2.鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火煮開后，小火再煮2分鐘。
3.焯水后的羊肉撈出用水沖洗干凈，瀝干。
4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜和香料。蘿卜洗凈，切成滾刀塊。
5.鍋中放少量油燒熱，下入八角桂皮干辣椒，爆香蔥姜蒜。
6.倒入羊肉塊煸炒出香味。加入開水，沒過羊肉。加入料酒紅燒醬油糖燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時左右。
7.加入鹽和白蘿卜。繼續(xù)煮至30分鐘即可。
七、炸羊肉
炸羊肉香鮮、可口，但營養(yǎng)成分損失較大，含熱量較高，油炸食品還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，最好少吃。
哪些人不能吃羊肉、羊肉的注意事項
一、哪些人不能吃羊肉？
發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
二、羊肉的適用人群
一般人群均可食用。尤其適宜體虛胃寒者。
三、羊肉的食用禁忌
1.忌與茶同食。
茶水是羊肉的克星。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發(fā)便秘。
2.忌與醋同食。
酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3.忌與西瓜同食。
吃羊肉后進食西瓜容易傷元氣。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
4.不宜與南瓜同食。
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易上火。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
5.部分病癥忌食羊肉。
經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
6.不宜食用反復(fù)剩熱或凍藏加溫的羊肉。
7.不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉。
8.燒焦了的羊不應(yīng)食用。
9.未完全燒熟或未炒熟后不宜食用。
10.羊肉溫?zé)岫?，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。
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