魷魚干怎么泡發(fā)
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何做的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《魷魚干怎么泡發(fā)》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
導(dǎo)讀：魷魚干怎么泡發(fā)？魷魚干一般是整張的，吃之前一定要泡發(fā)，而且不是泡泡清水就可以的。泡發(fā)干魷魚是烹飪前的重要環(huán)節(jié)，下面來看魷魚干怎么泡發(fā)。
魷魚干怎么泡發(fā)
方法一：先將魷魚干放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚即可發(fā)透。
方法二：把魷魚干放在40℃左右的溫水中，浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中（以500克魷魚放25克燒堿為宜）浸泡3小時(shí)左右，見魷魚軟化即可。
方法三：每500克魷魚干用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。
最后，將泡發(fā)好的魷魚干用清水反復(fù)漂洗，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止，這樣才可以食用。之后，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
如果一時(shí)吃不完，可以放在淡堿水中繼續(xù)泡著。但是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則可能會(huì)回縮。
魷魚干怎么做好吃
香菇魷魚湯
材料：魷魚干、香菇干、蝦仁、冬筍、鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、蔥、麻油。
做法：
1、將魷魚干和香菇干提前泡發(fā)幾小時(shí)。
2、將泡好的魷魚干洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干。
3、將泡好的香菇去蒂，洗凈切片。冬筍洗凈切片，蔥切末。
4、炒鍋放油，油熱后，加蔥末、冬筍片、香菇片煸炒。
5、鍋內(nèi)注入清水，放入蝦仁以及適量黃酒、鹽、白糖。
6、煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加適量味精、胡椒粉，麻油即成。
烤魷魚干
材料：魷魚干、食用、辣椒粉、孜然、黑胡椒、芝麻。
做法：
1、將干魷魚提前泡幾小時(shí)，泡發(fā)后洗凈，撕成小條。
2、開水燙一下，放涼水里過涼，撈出。
3、魷魚里放入適量鹽，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉還有芝麻，拌勻，腌制入味。
4、將腌好的魷魚平鋪在燒烤爐上進(jìn)行燒烤。
5、注意翻面，等到聞到撲鼻的香氣，就說明魷魚烤好了。
爆炒魷魚干
材料：干魷魚、青椒、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、醬油、耗油、鹽、料酒、味精。
做法：
1、將干魷魚提前泡幾小時(shí)，泡發(fā)后切條洗凈。
2、把切好的魷魚條入沸水中焯熟后撈出備用。
3、青椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，洋蔥洗凈切絲。
4、炒鍋放入底油，油熱后放入蔥姜翻炒。
5、放入魷魚條和胡蘿卜絲、青椒絲、洋蔥絲繼續(xù)翻炒。
6、放入適量醬油、耗油、料酒、鹽、味精，翻炒均勻即可出鍋。
魷魚干蓮藕排骨湯
材料：一片小魷魚干、排骨、蓮藕、花生、姜兩片、帶皮大蒜兩瓣、花雕酒（料酒）、鹽、糖
做法：
1、魷魚干泡發(fā)，煮鍋放足量的水燒開，放入排骨和魷魚干煮兩分鐘左右，然后關(guān)火撈出食材，用冷水沖洗干凈，瀝干備用。
2、瓦煲加冷水（大約是燉好后的分量再加入三分之一的量），然后放入汆燙好的排骨、魷魚干和花生米、姜、蒜、中火煮開，倒入料酒，放約4分之一茶匙的糖，蓋上小火再煮30分鐘左右。
3、蓮藕切塊，沖水瀝干，放入瓦煲，小火繼續(xù)燉3~4小時(shí)。
4、在關(guān)火前10分鐘放鹽調(diào)味。
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導(dǎo)讀：干竹筍怎么泡發(fā)？筍干在美食界占有一席之地，泡發(fā)到位的筍干做的菜，比鮮竹筍還美味。但干竹筍非常堅(jiān)硬，泡發(fā)不正確的筍干一個(gè)星期都還硬邦邦的。干竹筍怎么泡發(fā)呢？
干竹筍怎么泡發(fā)
方法一
先把筍干清洗干凈，再放進(jìn)鐵鍋中，加水煮半小時(shí)，再燜一會(huì)，再取出來，泡發(fā)時(shí)先將干筍放入鐵鍋內(nèi)，加滿水后煮30分鐘，然后用小火煮燜一會(huì)兒，再撈出來以后再把老根切除，再清洗干凈，再泡在淘米水中即可。當(dāng)筍軟了以后，再把筍切成薄片，再加少量的堿水，泡五分鐘，再撈出來，放在清水中泡即可。
方法二
先用溫水浸泡筍干一二天，然后再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。每天換水一次即可。
方法三
把筍干清洗干凈，然后再放進(jìn)高壓鍋中，加上適量的水，煮開，排氣后再小火煮四十分鐘，等水冷了以后，再見把筍清洗好，就可以煮了。如果數(shù)量的比較多，所以說可以放在冷水中泡著。再放進(jìn)冰箱中放著。
方法四
將干筍放入清水盆中，浸泡24小時(shí)左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個(gè)1-2次水；將浸泡24小時(shí)的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個(gè)幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時(shí)即可；水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩。
方法五
竹筍泡發(fā)前可先用淘米水浸泡2小時(shí)，除去老根，再用溫水浸泡4～5小時(shí)后，放入高壓鍋內(nèi)煮15～20分鐘，冷卻后切成薄片，用清水浸泡待用，隨吃隨撈，非常方便，并且清脆爽口。
鮮竹筍和干竹筍哪個(gè)營養(yǎng)高
筍干的營養(yǎng)豐富，在未加工之前的春筍，每100克含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.1克，膳食纖維2.3克，碳水化合物1.8克，此外還有豐富的維生素和礦物質(zhì)。加工成筍干之后，由于去掉了水分，每100克筍干含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克，膳食纖維4.32克，碳水化合物2.3克，各方面的營養(yǎng)成分均有明顯的增加。
筍干中含有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大量的維生素B1及較多的鐵元素，這幾種成分都是供給機(jī)體的造血物質(zhì)，可使血液中紅細(xì)胞和血紅蛋白的含量恢復(fù)正常，因而可作為治療貧血的輔助食品。
筍干含纖維素豐富，能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有助于消化，又有助于預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。同時(shí)它又是高蛋白、低脂肪、低糖的食品，適合于高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥患者食用。
怎么挑選干竹筍
1、看根節(jié)：根薄、節(jié)密、紋細(xì)、身闊的質(zhì)嫩；節(jié)疏、紋粗、有老筋的質(zhì)老。
2、看色澤：筍色淡黃，棕黃至褐黃，且有光澤的質(zhì)優(yōu)；色暗黃質(zhì)次；色醬黃質(zhì)最次。
3、驗(yàn)干濕：筍干易折斷，聲音清脆者質(zhì)優(yōu)；折不易斷或即使斷了也無聲響者劣質(zhì)，還要檢查有無蟲蛀、霉?fàn)€、火焦片等。
4、聞味道：好筍干聞一聞?dòng)泄S干的香氣，霉變的筍干聞到的是霉的氣味。
怎么快速泡發(fā)香菇
1、怎么快速泡發(fā)香菇
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來了。
可以在泡香菇的過程中加一些糖,這樣也能快速泡開香菇。香菇中含有的如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營養(yǎng),不過如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調(diào)后的味道更鮮美。
泡香菇前,一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由于時(shí)間長久積累的雜質(zhì)沖洗掉。泡干香菇時(shí),有些營養(yǎng)成分會(huì)部分溶于水中,比如B族維生素等水溶性維生素,以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。所以應(yīng)該連水帶菇一起燉,這樣湯汁更加香濃,有一些營養(yǎng)專家還建議可以直接飲用泡香菇的水。
2、香菇營養(yǎng)價(jià)值
干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。
3、香菇藥用價(jià)值
香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-香菇多糖,含有降低血脂的成分-香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇還含有抗病毒的成分-干擾素的誘發(fā)劑-雙鏈核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
香菇如何挑選
挑選香菇首先應(yīng)當(dāng)鑒別其香味如何,可用手指頭壓住菇傘,然后邊放松邊聞,以香味純正為上平品,散背以呈黃色或白色為佳,呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí),菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
選干菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比,挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時(shí)候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時(shí)候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。
香菇怎么吃
香菇豆腐湯
材料:黑木耳3朵,冬菇3朵,金針菇50g,黃瓜50g,嫩豆腐半盒,鹽1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)
做法:先將黑木耳、冬菇泡發(fā)后洗凈,去蒂;豆腐切成片;金針菇切去尾端洗凈;黃瓜洗凈,切成片狀。炒鍋洗凈,放入清湯煮沸后,先將豆腐片放入鍋內(nèi),待湯微沸時(shí)撇去浮沫,加入冬菇、黑木耳、金針菇和鹽稍煮片刻。起鍋前撒上黃瓜片盛入湯碗內(nèi),淋上幾滴香油即成。
功效:豆腐鮮嫩,湯清味美。蘑菇及豆腐均為健康食品,富含纖維素和蛋白質(zhì),可降低膽固醇。
優(yōu)格烤鮮菇
材料:新鮮香菇4朵,優(yōu)格2大匙,美乃滋2大匙,絞肉50g,馬鈴薯1個(gè),鹽適量,黑胡椒粉適量,脆炸粉8大匙
做法:先將香菇去蒂洗凈備用;脆炸粉加適量水調(diào)成煳狀備用。馬鈴薯去皮切成薄片,蒸軟,趁熱加入鹽、胡椒粉、優(yōu)格、美乃滋拌勻。將作法2的優(yōu)格馬鈴薯泥填入香菇,再以絞肉覆蓋,然后沾裹已調(diào)好的脆炸粉煳。油鍋預(yù)熱180℃,將作法3的材料放入炸鍋炸呈金黃色至熟即可。
筍干怎么泡發(fā)快
1、用水泡筍干
筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā)。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時(shí),然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間,應(yīng)每天換水一次,以保持水汪,防止發(fā)酸,并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克,質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí),注意不能讓飯粒掉在里面,以免筍干發(fā)黑。
2、把筍干拿去煮
這種筍就是比較老。比較大的那種筍干適合這種方法。先把筍洗干凈,然后燒一鍋熱水, 把筍丟進(jìn)去,開最小的火,慢慢煮,注意不時(shí)要翻動(dòng)一下免得燒焦。愿意的話可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,煮出來會(huì)比較軟。只能加一點(diǎn)點(diǎn)。剩下的水可以用來打湯喝。前提是筍要洗干凈。
3、用啤酒揉搓筍干
擰干水分后用啤酒揉搓,讓筍干鮮嫩的重要一步。首先,將水煮后的筍干撈出,用涼水沖泡3-5遍后擰干。其次,將發(fā)好的筍干倒入盆中,倒入半杯啤酒。再次,帶上一次性手套,充分揉搓。最后,用清水漂浸,隨取隨用,無論是燜燒還是燉炒,筍干的口感都是清香脆嫩,味如鮮筍。
筍干的營養(yǎng)價(jià)值
1、筍干是優(yōu)良的保健蔬菜
筍干不僅輔佐名菜,而 且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價(jià)值。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且筍干的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
2、筍干能化痰止咳,促進(jìn)消化
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
干筍干中含有一種白色的含氮物,這種物質(zhì)具有淡淡的香氣,它就是筍干香氣的由來,這種特殊物質(zhì)進(jìn)入人體之后可以起到提高食欲的作用,另外它還可以加快體消化系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)速度,對于人體的消化不良有很好的調(diào)理作用。
3、筍干能開膈消痰
筍干具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
筍干的吃法
1、筍干燜紅燒肉
泡發(fā)好的筍干撕開,沖洗干凈后,切段。五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮,煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫,瀝干備用。鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時(shí),可以下入冰糖,繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化) 下入筍干,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻 加入干山楂和開水,水量要沒過肉。(一定是開水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘 40分鐘后,轉(zhuǎn)中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。
2、干鍋風(fēng)味竹筍燜雞
母雞清洗干凈,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗凈,切成5cm長段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟,再切成小段。
鍋中放適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入,再次燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分,雞湯留用。中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香,隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。鍋中調(diào)入少許雞湯,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮至湯汁漸干,約15分鐘。較后出鍋前放入香芹段,移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。
導(dǎo)讀：香菇怎么泡發(fā)又快又好？也許有人會(huì)問，泡香菇有什么難的，直接扔水里不就行了。其實(shí)泡香菇也有泡得好壞之分的。下面跟大家分享香菇怎么泡發(fā)又快又好。
香菇怎么泡發(fā)又快又好
一、香菇的快速泡發(fā)
1、用一個(gè)可以密封的容器，比如帶蓋子的大瓶子，密封性好的飯盒之類，放入干香菇，加大半個(gè)容器的溫水，蓋好蓋子。
2、晃動(dòng)容器，使香菇在里面上下左右的碰來碰去，越猛烈越好。
3、持續(xù)用力的晃動(dòng)1分鐘。打開看看，如果沒有達(dá)到你需要泡發(fā)的程度，可以再重復(fù)上述步驟。我一般晃動(dòng)3～4分鐘，就可以正常做飯啦。如果你還需要準(zhǔn)備其他的飯菜，那就再泡發(fā)一會(huì)兒，效果更好。
二、泡發(fā)香菇加一物不跑味
香菇大家都會(huì)泡，但是，有的人泡出來的香菇就特別鮮香，有的人泡出來的香菇卻沒什么味道，那如何泡香菇不跑味？
答案就是：泡香菇的時(shí)候按10：1的比例在水里加糖。比如100克水里加10克糖，將香菇放進(jìn)去，順時(shí)針轉(zhuǎn)幾圈，然后把香菇蒂朝下泡30分鐘，就好了，這樣發(fā)出來的香菇特別鮮香！
泡發(fā)香菇的水別倒掉
生活中，有不少的朋友喜歡把泡發(fā)香菇的水隨手掉倒，其實(shí)這是一種浪費(fèi)。因?yàn)榕莅l(fā)香菇的水不僅含有多種營養(yǎng)素，而且有很濃的香菇味，用來做湯或做菜都是不錯(cuò)的選擇。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家介紹，泡發(fā)香菇的水里富含維生素，因?yàn)橄愎礁缓芏嗨苄缘木S生素。所以在泡發(fā)香菇的時(shí)候，香菇很多的維生素就分解到水里了。合理的利用泡香菇的水才能夠做到營養(yǎng)不流失。
泡香菇的水可以用來做湯，因?yàn)樗镉泻軡獾南愎较阄叮浅５孽r香。而且，用這個(gè)水煮湯調(diào)味時(shí)只需放鹽，其余什么都不需要。此外，在用香菇制作菜肴時(shí)，如果需要加水，也可以用泡香菇的水代替，味道會(huì)更好。
不過，如果你打算充分利用泡香菇的水，那么泡發(fā)的方法也要講究一些。在泡發(fā)之前一定要先用流水沖洗掉表面的灰塵。香菇泡好后，要讓水沉淀一下，因?yàn)橄愎降鸟薨欀袝?huì)留有一些泥沙，讓泥沙沉淀，我們就使用上面清澈的，下面有沉淀物的部分不用。
香菇是干的好還是鮮的好
鮮香菇直接清洗就可以做菜，非常方便，但是有人會(huì)問：香菇是干的好還是鮮的好，如果是干的好，那泡發(fā)一下也不麻煩的。
其實(shí)，干香菇和鮮香菇從保健營養(yǎng)方面是沒有什么區(qū)別的，但是由于干香菇經(jīng)過了日曬，VD含量更高。如果燉雞，燉肉，那就建議選擇干的香菇；要是做香菇菜心或是涮火鍋，還是選擇鮮的好。
干魚皮怎么泡發(fā)
1、干魚皮怎么泡發(fā)
先將魚皮放入鍋中,加清水,置旺火上,煮沸約45分鐘,撈出去沙.再放入60度熱水中,蓋上鍋蓋,燜8～10小時(shí)(如水溫降低,應(yīng)重?fù)Q熱水)取出,用清水洗凈.按老、嫩分裝竹籃中,浸入沸水鍋中煮沸后,移及微火上,蓋上鍋蓋,燜半小時(shí)(硬的可再燜一下).然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。
堿水泡發(fā)方法:堿兌水魚皮堿水比例20:1說100克干魚皮泡2000克,堿水泡發(fā)時(shí)反復(fù)清洗定要反復(fù)清洗,ph值概4.5左右清洗候加3克白醋綜合堿味發(fā)漲燒鍋水魚皮燙燙間能超5秒馬放入冰水記住定冰水(水加入冰塊冰水),要性倒入鍋燙要少量倒入每60克作要迅速泡30鐘撈起。
2、魚皮的營養(yǎng)價(jià)值
“魚皮”味甘咸性平,及具有滋補(bǔ)的功效;在食療方面,“魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚皮”中的白細(xì)胞—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白。
3、魚皮怎么購買
魚皮的質(zhì)量優(yōu)劣鑒別方法,主要是觀察魚皮內(nèi)外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。通稱無沙的一面,無殘肉,無殘血、無污物,無破洞,魚皮透明,皮質(zhì)厚實(shí),色澤白,不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗,帶有咸味,則為次品,因泡發(fā)時(shí)不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅,即已變質(zhì)腐爛,稱為油皮,不能食用。通稱帶沙的一面,色澤灰黃、青黑或純黑,富有光潤的魚皮,表面上的沙易于清除,這種皮質(zhì)量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的,沙粒難于清除,質(zhì)量較差。
魚皮怎么做法
1、魚皮切塊、蛤蠣吐砂后洗凈、姜切片、蔥切蔥花備用。魚皮蛤蠣湯,取鍋放入適量水,待水滾后放入蛤蠣、姜片。作法2再次滾開后放入魚皮。待魚皮熟成后,以鹽、米酒、香油斟酌調(diào)味,再放入蔥花即可。
2、蒜炒魚皮,先將材料做好準(zhǔn)備下姜片爆香,爆蒜辣椒,爆香下魚皮翻炒即可。
3、醃瓜蒸虱目魚皮,魚皮先解凍,切半,將魚皮排盤,放上切好的醃瓜(醃瓜先洗凈再切塊),淋上米酒與醬油后,入鍋蒸10分鐘。起鍋后淋點(diǎn)香油,擺上蔥絲。
4、香芹菜魚皮,芹菜切段,蒜苗斜切,魚皮加點(diǎn)鹽穿燙,下蒜苗芹菜,魚皮下鍋加水悶煮,加鹽少許味素悶煮1分。
哪些人不適宜吃魚皮
1、孕婦不宜吃,好多懷孕期的孕婦都喜歡煲魚湯喝,味道鮮嫩、營養(yǎng)價(jià)值又高,認(rèn)為會(huì)對胎兒的發(fā)育起到很好的效果,但是,一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)魚含有大量的甲基汞,對胎兒的生長發(fā)育及各項(xiàng)能力都有影響。
2、老年人不宜吃,很多老年人都有高血壓的情況,醫(yī)生就建議高血壓患者不能吃海鮮類食物,魚也是海鮮類的一種,所以,吃魚過多會(huì)導(dǎo)致高血壓,一些本來血壓就高的患者,食用過多還會(huì)引起腦出血。
3、過敏的人不宜吃,一些比較容易過敏體質(zhì)的人,對一些魚、蝦、海帶等海鮮產(chǎn)品極其容易過敏,導(dǎo)致全身發(fā)癢、嘴唇腫脹、渾身起紅色痘痘的反應(yīng),嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。建議,過敏體質(zhì)的人千萬不要圖一時(shí)嘴饞,就不顧后果。
一、干魚翅怎么泡發(fā)
魚翅是鯊魚的鰭是比較珍貴的烹調(diào)原料,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅本身沒有特別的味道,煮好后呈透明絲狀,在做魚翅最關(guān)鍵是就如何快速泡發(fā),今天我們把快速泡發(fā)魚翅的方法分享給大家。
魚翅作菜,人們看重的并不在其味道,而是滿足于其柔嫩腴滑軟糯的口感。魚翅屬高檔干貨,烹調(diào)前需先發(fā)制,魚翅發(fā)制需要耐心,在掌握技巧和注意細(xì)節(jié)后,你也可以在家輕松發(fā)魚翅。
1、取一干凈無油的鍋,放進(jìn)魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時(shí)后撈出瀝干水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質(zhì)和污物。
2、另取一干凈的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮4小時(shí),關(guān)火冷卻。
3、取出冷卻后的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質(zhì)和泥沙,并再次沖洗干凈。
4、鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時(shí),關(guān)火。
5、取出魚翅再次清洗干凈,去除翅針外的所有雜物,瀝干水分,這時(shí)的魚翅已成為絲狀。
6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,并把蒸籠放進(jìn)蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
7、另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí),關(guān)火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
二、干魚翅的做法
現(xiàn)在我們的生活越來越好了,很多家庭都會(huì)食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣,干魚翅現(xiàn)在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。干魚翅的做法比較繁瑣,如果處理不好的話就會(huì)浪費(fèi)了這些干魚翅,如果你愛好干魚翅的話,但是不懂怎樣進(jìn)行制作的話,可以看看下面。
干魚翅的烹飪,首先一定要先將干魚翅進(jìn)行浸泡,這個(gè)浸泡時(shí)間也是有很講究的,所以大家一定要注意好時(shí)間的把握了。還有就是在一些細(xì)節(jié)方面的問題,就像調(diào)味餓環(huán)節(jié)一定要把握好量。
祖庵魚翅
用料主料:水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料:肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料:鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克。
作法:
1、魚翅下冷水鍋焯水后,再用清水洗2次,將粘連的翅身撕開。
2、肥母雞、豬肘各切幾大塊,下冷水鍋燒開,瀝出洗凈?，幹舆m量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。
3、取大瓦缽一只,用竹箅子墊底,上放豬肘肉、蔥段、姜塊,再放入用紗布包好的魚翅、雞塊,同時(shí)加瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水,用盤蓋上,上旺火燒開3分鐘,再改小火煨至魚翅軟爛,去掉雞肉、肘肉和蔥姜,將魚翅取出,擺放在盤中,菜心煸熟圍邊。
4、鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯,收成濃汁,淋雞油,撒胡椒粉,澆在魚翅上即成。
三、魚翅的營養(yǎng)價(jià)值在哪里呢
魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質(zhì)量最好;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質(zhì)量較差;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖魚翅或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。那么魚翅的營養(yǎng)和價(jià)值在哪里呢?接下來讓小編帶大家去了解一下:
尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以后兩種質(zhì)量最差。魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干,或用石灰水浸漬而成,質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬,質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅,為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅,為次品。
魚翅之所以能食用,是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料,但營養(yǎng)價(jià)值不十分高,因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質(zhì)。
營養(yǎng)價(jià)值
1、魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份,對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;2、魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ),又能賦味增鮮,能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
適用人群
氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
用法用量
選擇魚翅時(shí)以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。
食用功效
魚翅味甘、咸,性平;具有益氣、滲濕行水,開胃進(jìn)食,清痰消魚積,補(bǔ)五臟,長腰力,益虛癆的功效。
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