風(fēng)干魷魚(yú)怎么泡發(fā)
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“風(fēng)干魷魚(yú)怎么泡發(fā)”，希望能為您提供更多的參考。
風(fēng)干魷魚(yú)時(shí)常被人們當(dāng)做零食在日常工作、學(xué)習(xí)、生活中食用，但是倘若我們經(jīng)常在外面購(gòu)買(mǎi)風(fēng)干魷魚(yú)，不免要擔(dān)心其衛(wèi)生問(wèn)題，所以很多人想要自己去泡發(fā)風(fēng)干魷魚(yú)，風(fēng)干魷魚(yú)的泡發(fā)方法其實(shí)不是特別的困難，泡多久怎么泡可根據(jù)風(fēng)干魷魚(yú)的特點(diǎn)而泡發(fā)，具體可參照如下內(nèi)容。
一、魷魚(yú)的特點(diǎn)
土魷的品種有“橢圓形”和“長(zhǎng)形”兩種，前者為“槍烏賊”曬干制成，后者為“排魷魚(yú)”曬干制成，品質(zhì)以前者為佳；魷魚(yú)干以色光白亮，體質(zhì)平薄，只形均勻，肉質(zhì)透微紅，口味鮮嫩，體身干燥和有其應(yīng)有的香味為最佳。在挑選時(shí)謹(jǐn)記上述要點(diǎn)即可。
我們都知道，魷魚(yú)一般來(lái)說(shuō)分鮮魷魚(yú)和干魷魚(yú)（亦稱(chēng)吊片和土尤）兩種。目前市場(chǎng)上售賣(mài)的以鮮魷魚(yú)居多，干魷魚(yú)相對(duì)較少，而且干魷魚(yú)也以已經(jīng)漲發(fā)好了的居多。
鮮魷魚(yú)與干魷魚(yú)相比較而言，在某些時(shí)候，我還是較喜歡后者的，譬如煲湯與爆炒的時(shí)候，干魷魚(yú)會(huì)比鮮魷魚(yú)香很多。唯一麻煩的就是干魷魚(yú)不可直接食用，還要經(jīng)過(guò)漲發(fā)這道工序。
二、如何泡發(fā)魷魚(yú)
鮑魚(yú)干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開(kāi)后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚(yú)膨脹時(shí)為止。
其一，可用清水發(fā)。即把鮑魚(yú)片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見(jiàn)加熱發(fā)透即可。
其二，也可采用雞骨湯來(lái)發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚(yú)片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚(yú)放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好。
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魷魚(yú)，我們又叫做是句公或者叫柔魚(yú)和槍烏賊，魷魚(yú)是軟體動(dòng)物，魷魚(yú)的身體非常的細(xì)長(zhǎng)，魷魚(yú)整個(gè)形狀是長(zhǎng)錐形的，魷魚(yú)有十只觸腕，其中兩只較長(zhǎng)。魷魚(yú)的觸腕前端有吸盤(pán)，魷魚(yú)捕食食物時(shí)用觸腕纏住將其吞食。魷魚(yú)早在我國(guó)的宋代就有文章的記載，魷魚(yú)有很好的營(yíng)養(yǎng)。
魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，魷魚(yú)里面有很豐富的蛋白質(zhì)，魷魚(yú)里面的鈣和?；撬嵋约傲缀途S生素都有很多，適合我們?nèi)梭w吸收，魷魚(yú)的脂肪含量極低。但是需要注意的是膽固醇含量較高。
干魷魚(yú)的泡發(fā)方法
魷魚(yú)干又被稱(chēng)為“土魷”在廣東等地被稱(chēng)為“吊片”，這種稱(chēng)謂的來(lái)源是因其經(jīng)過(guò)鮮魷魚(yú)干曬而成，而干曬時(shí)多用細(xì)繩吊掛，“吊片”的稱(chēng)謂自然很形象。
土魷的品種有“橢圓形”和“長(zhǎng)形”兩種，前者為“槍烏賊”曬干制成，后者為“排魷魚(yú)”曬干制成，品質(zhì)以前者為佳;魷魚(yú)干以色光白亮，體質(zhì)平薄，只形均勻，肉質(zhì)透微紅，口味鮮嫩，體身干燥和有其應(yīng)有的香味為最佳。在挑選時(shí)謹(jǐn)記上述要點(diǎn)即可。
我們都知道，魷魚(yú)一般來(lái)說(shuō)分鮮魷魚(yú)和干魷魚(yú)(亦稱(chēng)吊片和土尤)兩種。目前市場(chǎng)上售賣(mài)的以鮮魷魚(yú)居多，干魷魚(yú)相對(duì)較少，而且干魷魚(yú)也以已經(jīng)漲發(fā)好了的居多。
鮮魷魚(yú)與干魷魚(yú)相比較而言，在某些時(shí)候，我還是較喜歡后者的，譬如煲湯與爆炒的時(shí)候，干魷魚(yú)會(huì)比鮮魷魚(yú)香很多。唯一麻煩的就是干魷魚(yú)不可直接食用，還要經(jīng)過(guò)漲發(fā)這道工序。
盡管市場(chǎng)有售賣(mài)已漲發(fā)好的干魷魚(yú)，但坦誠(chéng)地說(shuō)，如果喜歡吃干魷魚(yú)還是自己在家漲?發(fā)比較踏實(shí)，我非常不建議大家購(gòu)買(mǎi)那些已經(jīng)漲發(fā)好了的。干魷魚(yú)的漲發(fā)目前來(lái)說(shuō)有“水發(fā)”和“堿發(fā)”兩種，“水發(fā)”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚(yú)本身鮮味為目的，缺點(diǎn)是肉質(zhì)相對(duì)韌實(shí)，遇上老人家就享受不了了;而“堿發(fā)”的方法很多，過(guò)去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質(zhì)纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后來(lái)改用食粉、食堿之類(lèi)，效果也蠻不錯(cuò);然而還有些不法之徒會(huì)用醫(yī)學(xué)中用于防腐的甲醛，俗稱(chēng)“福爾馬林”腌制膨脹，這實(shí)在是一種不顧食品安全和不負(fù)責(zé)的做法。 所以，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，我們還是自己漲發(fā)吧。
方法一
漲發(fā)干魷魚(yú)，中國(guó)吃網(wǎng)比較推崇堿水漲發(fā)，最好的就用的陳村枧水。具體方法如下：
1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開(kāi)水，水溫以40度為宜。將干魷魚(yú)放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的干魷魚(yú)撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒(méi)過(guò)干魷魚(yú)為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚(yú)，此時(shí)魷魚(yú)應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚(yú)撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚(yú)浸泡起來(lái)，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買(mǎi)干魷魚(yú)的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)。
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚(yú)即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚(yú)撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。
4、接下來(lái)，就是要把將魷魚(yú)浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里中國(guó)吃網(wǎng)要特別說(shuō)明的是，如果魷魚(yú)比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚(yú)是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚(yú)的泡發(fā)率在400%至600%之間。
方法三
(1)油發(fā)：每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
(2)堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚(yú)的老嫩，加上二至三成。
干魷魚(yú)用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
(3)熟發(fā)，就是先將魚(yú)須去掉，將魷魚(yú)放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿，老而厚的魷魚(yú)可多放一點(diǎn)堿)，刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi)，不等水涼再換開(kāi)水。每次換開(kāi)水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開(kāi)。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚(yú)如使用不完，仍放開(kāi)水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
上文我們介紹了什么是魷魚(yú)，我們?cè)缭谒未陀辛藢?duì)于魷魚(yú)的記載，魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，由于脂肪含量很低，但是需要注意的是，魷魚(yú)的膽固醇含量很高，所以高膽固醇的人千萬(wàn)別吃，上文還介紹了泡發(fā)干魷魚(yú)的三種方法。
魷魚(yú)這個(gè)詞一點(diǎn)都不陌生，生活中很多餐館到處都有魷魚(yú)，各種各樣制作的魷魚(yú)。很多人都不知道干魷魚(yú)是需要泡發(fā)的，干魷魚(yú)需要用堿來(lái)泡發(fā)。有的時(shí)候食材準(zhǔn)備不充分，家里沒(méi)有堿去泡發(fā)干魷魚(yú)。這并不重要，沒(méi)關(guān)系，還可以用其他方法去泡發(fā)干魷魚(yú)，下面給大家分享幾個(gè)做法。
干魷魚(yú)的浸泡方法有2種，1種是水發(fā)，還有一種是堿發(fā)，水發(fā)很簡(jiǎn)單，就是放入溫水中浸泡軟，雖然做法簡(jiǎn)單，肉質(zhì)鮮美，但是韌性十足，因此老人家可能不愛(ài)吃，而堿發(fā)就是用食用堿浸泡，不過(guò)外面賣(mài)的浸泡好的干魷魚(yú)，一些不法商販會(huì)用福爾馬林浸泡，因此為了安
全和健康大家還是自己在家里泡發(fā)吧。
那究竟干魷魚(yú)怎么泡發(fā)?
方法一：大家可以先準(zhǔn)備一大盆，然后倒入溫開(kāi)水，然后放入干魷魚(yú)浸泡半天或者直接提前一晚浸泡酒可以了，然后撈出后將水倒掉，再重新倒入干凈的清水，清水只需要?jiǎng)偤醚蜎](méi)魷魚(yú)就可以了。
然后放入食用堿水，浸泡3小時(shí)左右魷魚(yú)就會(huì)軟化了，然后撈出反復(fù)清洗，一般需要清洗十分鐘左右，最后再放入清水中浸泡就可以開(kāi)始烹制。
方法二：將干魷魚(yú)放入冷水中浸泡2小時(shí)候撈出，再放入1:100的堿水中浸泡一晚，浸泡透然后撈出，再清洗干凈，然后一邊清洗一遍用手捏，然后再放入清水中浸泡，隨時(shí)吃隨時(shí)取出就可以了。
方法三：如果覺(jué)得剛才的方法特別麻煩復(fù)雜，也可以直接放入40攝氏度的溫開(kāi)水中浸泡一晚。
提醒大家，因?yàn)轸滛~(yú)老，因此堿水的濃度需要高一點(diǎn)，如何辨別魷魚(yú)是否老，可以直接看顏色，顏色是淡黃色呈透明狀就表示鮮嫩，如果顏色呈紫色而且不透明就是老魷魚(yú)。
魷魚(yú)是一種的海鮮，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，具有恢復(fù)視力、緩解疲勞等功效，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這么美味的海鮮，如果要讓其保持長(zhǎng)時(shí)間的鮮味，而不會(huì)壞掉，那就只能把它制作成干魷魚(yú)。那么很多人就會(huì)煩惱了，如果想要馬上食用的話，那要怎么樣才能快速泡發(fā)魷魚(yú)呢？接下來(lái)教大家?guī)渍邪伞?/p>
方法一:
1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開(kāi)水，水溫以40度為宜。將干魷魚(yú)放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的干魷魚(yú)撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒(méi)過(guò)干魷魚(yú)為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚(yú)，此時(shí)魷魚(yú)應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚(yú)撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，一般會(huì)沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚(yú)浸泡起來(lái)，便可加工烹制了。
方法二:
1、首先，買(mǎi)干魷魚(yú)的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)。
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚(yú)即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚(yú)撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。
4、接下來(lái)，就是要把將魷魚(yú)浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里中國(guó)吃網(wǎng)要特別說(shuō)明的是，如果魷魚(yú)比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚(yú)是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚(yú)的泡發(fā)率在400％至600％之間。
方法三:
1、油發(fā)：每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
2、堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚(yú)的老嫩，加上二至三成。
干魷魚(yú)用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
3、熟發(fā)，就是先將魚(yú)須去掉，將魷魚(yú)放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿，老而厚的魷魚(yú)可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi)，不等水涼再換開(kāi)水。每次換開(kāi)水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開(kāi)。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚(yú)如使用不完，仍放開(kāi)水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
小提示：
因?yàn)轸滛~(yú)老，因此堿水的濃度需要高一點(diǎn)，如何辨別魷魚(yú)是否老，可以直接看顏色，顏色是淡黃色呈透明狀就表示鮮嫩，如果顏色呈紫色而且不透明就是老魷魚(yú)。
相信大家對(duì)于魷魚(yú)干肯定是不會(huì)陌生的吧，魷魚(yú)干是常見(jiàn)的一種食材，魷魚(yú)干里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃魷魚(yú)干可以起到提高人體免疫力的功效，此外魷魚(yú)干還有改善肝臟功能和抗病毒等效用，我們可以采用魷魚(yú)干搭配上其它的食材來(lái)做成各種美味的菜肴。下文我們給大家介紹一下魷魚(yú)干泡發(fā)的方法。
方法一
漲發(fā)干魷魚(yú)，具體方法如下：
1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開(kāi)水，水溫以40度為宜。將干魷魚(yú)放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的干魷魚(yú)撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒(méi)過(guò)干魷魚(yú)為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚(yú)，此時(shí)魷魚(yú)應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚(yú)撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚(yú)浸泡起來(lái)，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買(mǎi)干魷魚(yú)的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)。
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚(yú)即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚(yú)撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。
4、接下來(lái)，就是要把將魷魚(yú)浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里要特別說(shuō)明的是，如果魷魚(yú)比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚(yú)是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚(yú)的泡發(fā)率在400%至600%之間。
在上面的文章里面我們介紹了什么是魷魚(yú)干，我們知道魷魚(yú)干不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃魷魚(yú)干有利于我們的身體健康，魷魚(yú)干有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了魷魚(yú)干的兩種泡發(fā)方法，相信大家都掌握了吧。
魷魚(yú)很多人都喜歡吃，魷魚(yú)里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)人體健康也是非常有好處的。魷魚(yú)的吃法很多，可以烤著吃也可以做成魷魚(yú)干，不同的做法口味口感都是不一樣的。魷魚(yú)干的制作是比較講究的，尤其是干魷魚(yú)的漲發(fā)。魷魚(yú)干的口感和制作方法以及工序的加工都有關(guān)系。那么可以怎么發(fā)魷魚(yú)干呢？
1.方法
干魷魚(yú)的漲發(fā)目前來(lái)說(shuō)有“水發(fā)”和“堿發(fā)”兩種，“水發(fā)”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚(yú)本身鮮味為目的，缺點(diǎn)是肉質(zhì)相對(duì)韌實(shí)，遇上老人家就享受不了了；而“堿發(fā)”的方法很多，過(guò)去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質(zhì)纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后來(lái)改用食粉、食堿之類(lèi)，效果也蠻不錯(cuò)。
2.油發(fā)
每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
3.堿發(fā)
按1:2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5%的純堿溶液，再視魷魚(yú)的老嫩，加上二至三成。干魷魚(yú)用冷水浸泡3小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
4.具體做法
先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開(kāi)水，水溫以40度為宜。將干魷魚(yú)放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。將浸泡后的干魷魚(yú)撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒(méi)過(guò)干魷魚(yú)為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。3小時(shí)后，用手觸摸魷魚(yú)，此時(shí)魷魚(yú)應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。將漲發(fā)后的魷魚(yú)撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚(yú)浸泡起來(lái)，便可加工烹制了。
在眾多海鮮里，我們餐桌上常見(jiàn)的就是魷魚(yú)。魷魚(yú)的烹飪方法簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)制作。今天，要為大家介紹的是干魷魚(yú)的泡發(fā)方法以及魷魚(yú)要怎么處理，快來(lái)一起看看吧。
魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。
每百克干魷魚(yú)含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類(lèi)的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類(lèi)食品。
魷魚(yú)不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱(chēng)腦黃金）、EpA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的?；撬?。
食用魷魚(yú)可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。
那么，魷魚(yú)要如何泡發(fā)和處理呢？
魷魚(yú)應(yīng)該怎樣泡發(fā)
油發(fā)：每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
堿發(fā)：按 1：2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚(yú)的老嫩，加上二至三成。
干魷魚(yú)用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
熟發(fā)，就是先將魚(yú)須去掉，將魷魚(yú)放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿，老而厚的魷魚(yú)可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi)，不等水涼再換開(kāi)水。每次換開(kāi)水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開(kāi)。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚(yú)如使用不完，仍放開(kāi)水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
魷魚(yú)的處理竅門(mén)
去掉魷魚(yú)的黑皮。魷魚(yú)的體表有一層黑皮，它是魷魚(yú)的保護(hù)膜，具有一定的毒性，而且會(huì)影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用，也沒(méi)有出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，只是做出的菜不好看。不過(guò)，魷魚(yú)皮比較難剝，下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~(yú)皮：把魷魚(yú)放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚(yú)放入其中。用刀在魚(yú)背上劃兩刀，用手捏住魷魚(yú)的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚(yú)背上的皮拉掉。
最后，再把魷魚(yú)其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。揪下魷魚(yú)的腦袋也是魷魚(yú)怎么處理的關(guān)鍵一步。其實(shí)，在上述去皮的過(guò)程中，這一步驟就同時(shí)完成的了。因?yàn)榻o魷魚(yú)去皮的時(shí)候，隨便就把魷魚(yú)的腦袋揪下來(lái)了，而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時(shí)候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。
清理魷魚(yú)的身體。魷魚(yú)的身體很好清理，背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的“塑料片”，它是魷魚(yú)的軟骨，很好找，一抽就抽出來(lái)了。然后用剪刀把魷魚(yú)的肚子剪開(kāi)，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。
以上方法可以幫你輕松處理魷魚(yú)哦。
梅干菜泡發(fā)的方法是很簡(jiǎn)單的，只要我們將梅干菜放在清水中浸泡15分鐘左右就可以了，然后將梅干菜進(jìn)行清洗干凈，主要是梅干菜帶有很多的沙石以及食鹽，泡發(fā)可以讓梅干菜不咸，更容易下口。然而，梅干菜主要是用于制作梅干菜五花肉，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)梅干菜五花肉的制作方法。
梅干菜洗凈，并多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。
若是用冷水泡大概需要2小時(shí)左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒(méi)泡發(fā)就炒著吃，可能吃起來(lái)很硬影響口感。
溫水泡發(fā)梅干菜
梅干菜泡發(fā)選用的一般都是直接用溫水進(jìn)行泡發(fā)的，這樣既能減少泡發(fā)的時(shí)間又能很好的去除梅干菜自身的污漬。首先要先將梅干菜漂洗干凈，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅干菜至于溫水浸泡大致二十分鐘左右，時(shí)間太長(zhǎng)水冷掉也沒(méi)有太大的用處，用溫水泡梅干菜。
可以縮短泡發(fā)的時(shí)間，梅干菜中含有的有害物質(zhì)也會(huì)隨之掉落，也并不是說(shuō)用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水泡發(fā)的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，而且最少是要泡發(fā)兩次才能將梅干菜完全泡發(fā)，用熱水，水溫過(guò)高會(huì)破壞梅干菜自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣烹煮出來(lái)的梅干菜口感不是太好。
梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、梅干菜食用后可開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，且能溢血生津，因?yàn)槊犯刹酥泻幸欢康逆V和維生素，可幫助人體獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、梅干菜可消除止腫，提高人體的抗感染性。
3、梅干菜可以起到止痛和幫助人體個(gè)別細(xì)胞進(jìn)行再生的功能，對(duì)于食欲不振的人群而言梅干菜也是一道不錯(cuò)的開(kāi)胃菜，因?yàn)槊犯刹酥械木S生素A和維生素D是易于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可名目。
4、梅干菜中的植物纖維可提高人體的腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化系統(tǒng)的功能，且能增強(qiáng)口感，提高食欲
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