墨魚
養(yǎng)生食療。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識(shí)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《墨魚》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
導(dǎo)讀：墨魚的吃法有哪些?墨魚不僅是我國(guó)著名的海鮮，還能治病。墨魚對(duì)女性保健有非常大的作用。經(jīng)常食用墨魚能滋陰養(yǎng)血。下面來(lái)了解墨魚的吃法和食用禁忌。
墨魚的簡(jiǎn)介墨魚的食用處理方法墨魚的吃法（做法）大全哪些人不能吃墨魚、墨魚的注意事項(xiàng)墨魚的簡(jiǎn)介
墨魚是我國(guó)著名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為四大經(jīng)濟(jì)魚類，深受廣大消費(fèi)者喜愛。李時(shí)珍稱墨魚為血分藥，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。
圖片：
墨魚的食用處理方法
1、清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
2、干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時(shí)，直至墨魚全軟，再進(jìn)行烹制。
墨魚的吃法（做法）大全
一、炒著吃
青椒炒墨魚仔
材料：墨魚仔300克，青椒一個(gè)，姜絲少許。
做法：
1、將墨魚仔清理干凈后瀝干水份，用生粉、鹽、糖、料酒、生抽腌10分鐘。
2、起油鍋，放入青椒，加少許鹽，大火炒至八成熟，上碟備用。
3、再起油鍋，加入姜絲，煸香，然后倒入墨魚仔，加少許生抽，翻炒幾下，蓋上鍋蓋稍燜一會(huì)。
4、打開鍋蓋，倒入青椒翻炒，加蠔油。因?yàn)槟~仔愛出水，如果加入蠔油后水份仍多，可用生粉調(diào)芡，收汁。
泡椒墨魚仔
材料：墨魚仔40克，泡椒50克，蔥末、姜末、蒜末、香菜末各適量，鹽、味精、醋、料酒、清湯、香油、水淀粉各適量。
做法：
1、墨魚仔洗凈；泡椒剁碎放碗中備用。
2、鍋內(nèi)倒油，燒至六成熱，放入墨魚仔滑炒至熟，撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留適量底油，放蔥末、姜末、蒜末炒香，加入鹽、味精、醋、料酒調(diào)味。
4、倒入泡椒、清湯與墨魚仔炒勻，加入香萊末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
西蘭花炒墨魚
材料：西蘭花，墨魚，紅椒各適量。
做法：
1、將墨魚去皮去內(nèi)臟，切去邊皮，把肉切十字刀后，切小片放鹽、酒腌一會(huì)。
2、將西蘭花摘小朵，入開水里焯一下，撈出過(guò)涼水。先將墨魚入開水里焯一下去腥，撈出。焯水時(shí)間要短，魚片卷起即可。
3、熱油鍋，將墨魚倒入翻炒，再將西蘭花和紅椒圈放入鍋內(nèi)，加鹽顛翻幾次，用水淀粉勾芡即可。
芹菜香菇炒墨魚
材料：香菇15克，芹菜300克，墨魚肉100克，豬油、黃酒、精鹽、味精適量。
做法：
1、香菇泡開，去蒂，切絲。芹菜去雜，切成2厘米長(zhǎng)的段。鍋中加水，燒沸后倒黃酒，將墨魚肉煮1分鐘，撈出。
2、鍋燒熱，放熟豬油燒到八成熱，放精鹽、芹菜段翻炒1分鐘，放香菇絲、墨魚絲翻炒2分鐘，撒上味精。
墨魚炒韭菜
材料：墨魚250克，韭菜100克，色拉油25克，鹽6克，味精5克，香油3克。
做法：
1、把墨魚去雜，切成0.2厘米粗的絲。韭菜擇洗干凈切成4厘米長(zhǎng)的段。把墨魚絲在沸水鍋中焯一下，撈出。
2、鍋上火，將色拉油燒熱，下韭菜、墨魚絲、鹽和味精，炒熟，澆香油，關(guān)火。
肉根辣炒墨魚
材料：墨魚200克、肉根200克、紅辣椒10克、豆豉10克、蒜頭（去衣）15克，鹽、糖、胡椒粉、豉油、花生油各適量。
做法：
1、墨魚處理好洗凈切片備用；肉根洗凈切片，以鹽、豉油、花生油拌勻備用。
2、開鍋下油，爆香蒜頭，下肉根翻炒至剛卷起，拿出；再開鍋爆香辣椒和豆豉，下墨魚片大火翻炒片刻，攢少許米酒，放回肉根繼續(xù)翻炒，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，炒勻即成。
二、煲湯
番茄墨魚湯
材料：番茄200克，鮮墨魚200克，姜5克，蔥5克，鹽5克，紹酒10克，素油30克。
做法：
把番茄洗凈，切薄片；鮮墨魚洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段。把墨魚和番茄放入盆內(nèi)待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚、鹽，用文火煮25分鐘即成。
木瓜墨魚湯
材料：木瓜（半生熟）500克、鮮墨魚500克、豬排骨300克、生姜3片。
做法：
木瓜洗凈去皮、核切塊；墨魚割開，撕去外衣及骨，用鹽搓擦洗凈，置沸水稍滾，豬排骨洗凈，切段。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。
雙蓮墨魚湯
材料：蓮藕1斤、蓮子1把、花生1把、墨魚干1-2只、帶皮五花肉8兩、枸杞20粒、生姜3片、胡蘿卜1個(gè)。
做法：
提前1小時(shí)用冷水泡發(fā)墨魚干、蓮子花生。墨魚不要拆骨，連骨一起燉。蓮藕切段，和其他原料一起放鍋內(nèi)加冷水燉熟。起鍋后將墨魚骨取出。
哪些人不能吃墨魚、墨魚的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃墨魚？
1、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；2、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；3、患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食；4、烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
二、墨魚的適用人群
一般人均可食用。適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用。
三、墨魚的食用禁忌
1、墨魚吃之前可以先炒一下
由于海鮮都帶有寒性，墨魚也不例外，直接用來(lái)煲湯對(duì)寒性體質(zhì)或腸胃不太好的人不太適宜，所以在煲湯前最好是將墨魚先炒幾分鐘，去掉寒性，再去煲湯就比較好。
2、吃墨魚不能和同時(shí)吃茄子
墨魚是海鮮類產(chǎn)品，是高蛋白、低脂肪食物，具有寒性，而茄子也是屬于寒性食物，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
編輯推薦
墨魚的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
墨魚是貝類,亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動(dòng)物門,頭足綱,十腕目,烏賊科。中國(guó)所指的“墨魚”或叫“烏賊”,大多是中國(guó)東海主產(chǎn)的曼氏無(wú)針烏賊和金烏賊兩個(gè)種。兩者的外形差別不大,主要差別是:前者胴部卵圓形,稍瘦,無(wú)骨針,干制品叫螟蟲甫鲞;后者有骨針,干制品叫烏賊干。烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以噴墨作為逃生的方法并伺機(jī)離開,因而有“烏賊”、墨魚等名稱。其皮膚中有色素小囊,會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會(huì)躍出海面,具有驚人的空中飛行能力。墨魚殼,既烏賊板,學(xué)名叫烏賊骨,也是中醫(yī)上常用的藥材,稱海螵蛸,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
2、圖片
墨魚的食用處理方法
烏賊體內(nèi)含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內(nèi)臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
墨魚的吃法（做法）大全
干墨魚燒肉
做法：
1、五花肉或直排,不放鹽。
2、墨魚切成麻將大的塊。
3、上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下。
4、加水要淹沒(méi)魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時(shí),您覺(jué)得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段。
南瓜炒墨魚干
做法：
1、切一半墨魚干,整塊洗凈浸泡1小時(shí)左右。
2、所有菜材洗凈就位。
3、南瓜切成扇塊狀,墨魚干和鮮豬肉切成條狀,美觀之余又容易熟。
4、先放墨魚干,過(guò)一下油就好。
5、再放鮮豬肉,炒成 5/6成熟。
6、最后放入南瓜。差不多熟時(shí)放 蔥和少量的鹽。
備注:市場(chǎng)上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好),那只能多泡一下,然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。
哪些人不能吃墨魚、墨魚的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃墨魚
患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
墨魚雖然是美味,但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。墨魚性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。墨魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
2、墨魚的適用人群
適宜人群 墨魚 貧血、婦女血虛閉經(jīng)、帶下、崩漏者,體倦乏力、食欲不振者,泛酸、水腫、濕痹、腳氣者。
3、墨魚的食用禁忌
1、墨魚吃之前可以先炒一下
由于海鮮都帶有寒性,墨魚也不例外,直接用來(lái)煲湯對(duì)寒性體質(zhì)或腸胃不太好的人不太適宜,所以在煲湯前最好是將墨魚先炒幾分鐘,去掉寒性,再去煲湯就比較好。
2、吃墨魚不能和同時(shí)吃茄子
墨魚是海鮮類產(chǎn)品,是高蛋白、低脂肪食物,具有寒性,而茄子也是屬于寒性食物,這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃,腸胃會(huì)不舒服,嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
導(dǎo)讀：墨魚干怎么吃好？墨魚全身都是寶，對(duì)人體的滋補(bǔ)效果非常明顯，能壯陽(yáng)健身，健胃理氣，同時(shí)又是婦科食療的佳品。墨魚干時(shí)墨魚的干制品，墨魚干怎么吃好呢？
墨魚干怎么吃好
一、蒸墨魚干
材料：墨魚干200克，五花肉50克，油適量，白糖適量，生抽，老抽適量。
做法：
1、將墨魚干放入清水中浸泡20分鐘，五花肉去皮切條；
2、泡好的墨魚干去骨和牙齒洗凈待用；
3、將墨魚干切條，鍋中燒熱油放入姜片，倒入五花肉煸炒至出油；
4、然后倒入墨魚干翻炒，加入料酒，生抽，白糖炒勻；
5、出鍋加入老抽炒勻，然后倒入大碗中，放入電飯鍋中蒸；
6、飯熟蒸至入味后即可出鍋。
二、墨魚干肉湯
材料：墨魚干2個(gè)，瘦肉200克，飯豆適量，紅棗適量，枸杞少許，冰糖適量，白酒2勺，生姜少許，干貝少許。
做法：
1、干墨魚雙面烤10秒，然后切絲待用；
2、鍋中少許油放入姜片，下入姜絲，翻炒幾次；
3、炒至半熟后下入白酒，然后倒入飯豆，翻炒；
4、加入冰糖，適量白水，放入紅棗，枸杞；
5、裝入高壓鍋中，上汽后轉(zhuǎn)為小火燉20分鐘即可。
三、墨魚干節(jié)瓜煲豬踭
材料：干墨魚120克、節(jié)瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2~3片。
做法：
1、節(jié)瓜刮去皮、紅棗去核，均洗凈；干墨魚用清水浸泡1小時(shí)，洗凈，可取去墨魚骨；
2、豬踭洗凈，不必刀切；然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~4人食用。
四、墨魚干燒豬肉
材料：五花肉1斤，蒜苗適量，辣椒少許，墨魚干適量，醬油適量，黑糖少許，高粱酒少許。
做法：
1、將五花肉洗凈，放入鍋中加水煮，焯水半小時(shí)；
2、然后將五花肉切成厚片待用，炒鍋中放入蒜苗和辣椒炒香；
3、然后放入剪好的墨魚干炒香，加入黑糖和醬油略炒，接著倒入五花肉；
4、放入高粱酒拌炒，加水沒(méi)過(guò)食材，煮沸后轉(zhuǎn)為小火慢慢燒；
5、大火鹵半小時(shí)，收汁后出鍋即可。
怎么挑選墨魚干
挑選墨魚干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來(lái)很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場(chǎng)上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過(guò)的，或者雖然不是白色，但顏色看起來(lái)并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購(gòu)。
墨魚干宜忌人群
墨魚干一般人群都能吃，尤其適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用。但是，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。痛風(fēng)、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過(guò)敏者忌食。
墨魚蛋怎么清洗
1、墨魚蛋怎么清洗
墨魚蛋食用之前,先用清水洗凈,泡3-4個(gè)小時(shí),脫去鹽份。然后放入開水中煮10分鐘,撈出放入涼水中洗去外皮,再一片一片撕開,再將墨魚蛋片放入清水中泡一下即可烹調(diào)。
墨魚蛋剪開頭、腹的連接處,拉出頭足,再取出腹中的軟骨,然后剪開腹部,把墨囊小心取出。剝下皮,剪下頭部的內(nèi)臟。墨魚的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈淺褐色,會(huì)使菜色不美。剝?nèi)ヮ^部皮膜,把嘴取出(魷魚嘴也叫做龍珠),用水清洗干凈即可。
墨魚的墨汁含有一種粘多糖,實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨魚時(shí),不全部扔掉墨魚墨囊中的墨汁,做菜時(shí)少量放點(diǎn)到鍋里也有不小的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、墨魚蛋怎么處理成加工品
當(dāng)墨魚經(jīng)過(guò)剖割,抽去墨囊后,雌性墨魚就開始取蛋(產(chǎn)卵腺),取蛋要注意蛋體的完整,不使其破碎。蛋取下后,進(jìn)行洗刷,先用海水刷,再用淡水刷。洗凈瀝水后,裝500g或1kg的小盤中攤平,經(jīng)過(guò)速凍、上冰被、脫盤、鍍冰衣、包裝等工序即成為冷凍品。將烏魚蛋用海水洗刷干凈,瀝水后直接擺曬在席子上,經(jīng)2-3小時(shí),當(dāng)表皮干燥成一層硬薄膜時(shí),用手逐個(gè)翻轉(zhuǎn),以免黏結(jié)于席子上造成破碎,曬至全干為止。
3、墨魚蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
墨魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保健佳品,具有很高的食用價(jià)值。每一百克的墨魚蛋中含有的熱量為66千卡,其中蛋白質(zhì)高達(dá)14.1克,脂肪為1.1克、碳水化合物為零,、膽固醇243毫克。含有的微量元素鉀201毫克、鈉126.8毫克、磷為99毫克、硒37.97毫克、鎂21毫克、鈣11毫克、鋅1.27毫克。治療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”。具有補(bǔ)脾利水,去瘀生新,清熱等功效,主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
墨魚蛋的做法
1、燴烏墨魚蛋,墨魚蛋300克、鹽、味精、黃酒、醋、麻油、姜汁等。首先需要將墨魚蛋剝成小片,放入水中浸泡十五分鐘左右。在一鍋中加入雞湯、墨魚蛋、適量姜汁以及調(diào)料,開中火。待燒開后就用淀粉勾芡出玻璃芡,加上醋、胡椒粉和麻油、姜汁,攪拌均勻后一起倒入鍋中,撈出裝盤子放上香菜便可。
2、紅燒墨魚蛋,墨魚蛋6個(gè),荸薺5個(gè),青蒜1根,生姜1小塊,胡蘿卜小半個(gè),水發(fā)香菇3朵,干辣椒2個(gè),醬油、糖、雞精、葵花籽油、福建老酒各適量。把墨魚蛋切一切四,在沸水里焯一下,再浸泡在冷水里。姜拍扁、青蒜把葉子和青蒜頭切好,分別安放在盤內(nèi)。胡蘿卜切成片,香菇切成絲,荸薺也切成塊。鍋燒熱,倒入適量的油,先下青蒜頭和姜一起爆香,再將墨魚蛋、荸薺、胡蘿卜和香菇一起倒入翻炒。加入老酒,醬油、糖、干辣椒和清水,大火燒開,再改小火慢燉，加入青蒜葉,大火燒開,湯汁收干即可出鍋。
墨魚蛋不能和什么一起吃
1、墨魚蛋不能和果汁一起吃,兩者同食會(huì)破壞蛋白質(zhì)吸收。墨魚蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì),是人們喜歡的佳肴。但是墨魚蛋最好不要跟果汁一起吃。
2、墨魚蛋不能和寒涼食物一起吃,兩者同食會(huì)引起身體不適。很多人在吃墨魚蛋等海鮮時(shí)喜歡喝冰水,汽水,冰西瓜等冰鎮(zhèn)食品,覺(jué)得這樣特別爽。但海鮮本性就寒涼,一起食用會(huì)加重胃部的負(fù)擔(dān)。所以我們?cè)谑秤媚~蛋時(shí)應(yīng)該避免食用寒涼食物,避免因此造成的身體不適。
3、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃墨魚蛋。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食墨魚蛋。患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食。墨魚蛋屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物,故有病之人酌情忌食。
墨魚蛋的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
墨魚蛋為日照獨(dú)有的海珍品,歷史悠久,馳名海內(nèi)外,相傳為封建帝王御膳佳品。系由日照特產(chǎn)金烏賊的卵巢加工而成,其色乳白,狀如卵,經(jīng)廚師之手,可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級(jí)食品。
2、圖片
墨魚蛋的食用處理方法
食用之前,先用清水洗凈,泡3-4個(gè)小時(shí),脫去鹽份。然后放入開水中煮10分鐘,撈出放入涼水中洗去外皮,再一片一片撕開,再將墨魚蛋片放入清水中泡一下即可烹調(diào)。
墨魚蛋的吃法（做法）大全
1、蔥姜墨魚蛋
材料:墨魚蛋500g,適量的姜絲,蔥花
做法:
1-1、將墨魚蛋放入鍋內(nèi),加入姜絲、適量的水、黃酒、醬油、鹽開火煮;
1-2、待鍋燒開后墨魚蛋八分熟就開始收汁;
1-3、收汁好了加入蔥花拌勻即可。
2、香芹燒小墨魚蛋
材料:芹菜一把,青蒜2根,小墨魚蛋半斤(10元),鹽巴少許,生抽適量,雞精少許,料酒一些,葵花籽油少許
做法:
2-1、芹菜去葉,洗干凈,切段。
2-2、青蒜去頭,切絲。
2-3、小墨魚蛋清水沖洗干凈。
2-4、鍋燒熱,下葵花籽油,不要太多,先下青蒜頭爆香,再下芹菜和青蒜葉,一塊翻炒。
2-5、在鍋中部倒入小墨魚蛋,和芹菜一起翻炒。
2-6、加鹽少許、生抽適量,主要是為了著色。
2-7、繼續(xù)翻炒,記得不加水,為的就是把小墨魚蛋的湯汁吸干。
2-8、出鍋前,撒上雞精。
3、紅燒墨魚蛋
材料:墨魚蛋6個(gè),荸薺5個(gè),青蒜1根,生姜1小塊,胡蘿卜小半個(gè),水發(fā)香菇3朵,干辣椒2個(gè),醬油、糖、雞精、葵花籽油、福建老酒各適量
做法:
3-1、把墨魚蛋切一切四,在沸水里焯一下,再浸泡在冷水里。
3-2、姜拍扁、青蒜把葉子和青蒜頭切好,分別安放在盤內(nèi)。
3-3、胡蘿卜切成片,香菇切成絲,荸薺也切成塊。
3-4、鍋燒熱,倒入適量的油,先下青蒜頭和姜一起爆香,再將墨魚蛋、荸薺、胡蘿卜和香菇一起倒入翻炒。
3-5、加入老酒,醬油、糖、干辣椒和清水,大火燒開,再改小火慢燉。
3-6、待水基本收干,墨魚蛋變得硬朗,加入青蒜葉,大火燒開,湯汁收干即可出鍋。
4、海鮮墨魚圓面
材料:墨魚片適量,蛤蠣適量,蝦仁適量,橄欖油50cc,洋蔥碎1大匙,大蒜碎10g,九層塔適量,黑醬2大匙,煮熟墨魚圓面180g,鹽適量,胡椒適量
做法:
4-1、將墨魚片、蛤蠣、蝦仁洗凈備用。
4-2、用橄欖油將洋蔥碎與大蒜碎以小火炒約1分鐘后,加入海鮮料及九層塔以小火炒2分鐘。
4-3、炒熟后加入黑醬、煮熟的墨魚面拌勻,再灑上鹽、胡椒調(diào)味,盛入盤中即可。
5、滑嫩墨魚蛋
材料:墨魚蓉500克,白菜心20棵,紅椒3個(gè),蛋清、豬大油、濕淀粉、鹽、味精、雞湯各適量
做法:
5-1、墨魚蓉中加鹽、味精、蔥姜水、豬油調(diào)好,儼松橢圓形的大魚脯,澆汁,放盤中。
5-2、白菜心用雞湯煨好。紅椒切成圈,焯水,套在菜心上,圍擺入盤中即成。
6、咸菜墨魚蛋
材料:墨魚蛋200克,雪菜100克,姜少許,黃瓜半條,糖、鹽、白酒、雞精、水淀粉適量
做法:
6-1、墨魚蛋切成小快用白酒腌制30-40分鐘,雪菜切丁,姜切末備用。
6-2、起油鍋先煸姜末,再下雪菜煸炒,最后放墨魚蛋翻炒加高湯(沒(méi)有高湯加水)少許,放鹽、糖調(diào)味,轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋微微燉煮,收湯放雞精、勾水淀粉出鍋。
哪些人不能吃墨魚蛋、墨魚蛋的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃墨魚蛋
特稟體質(zhì)的人。
2、墨魚蛋的適用人群
健康體質(zhì)平和質(zhì)以及患有痔瘡,腳氣,呼吸系統(tǒng)疾病的人。
3、墨魚蛋的食用禁忌
有瘡者不可食,令人瘢白。
干墨魚的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
墨魚,俗名烏賊,又名“冬雞”,干品又稱“螟蜅鲞”,俗稱“烏賊粑”。干墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì),加上它滋味鮮美,遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳肴。分布于中國(guó)沿海地區(qū)。墨魚干品營(yíng)養(yǎng)豐富,具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效,其味道鮮美,為婦科食療佳品。
2、圖片
干墨魚的食用處理方法
把稻草或麥秸草灰過(guò)濾去渣,將溫水沖入灰內(nèi),再加少量小蘇打,加水上鍋燒開,放進(jìn)墨魚干,燒上幾開,停火待冷。這樣脹發(fā)的墨魚干肉質(zhì)肥大,味美鮮嫩,清脆爽口,像鮮活墨魚一樣。
干墨魚的吃法（做法）大全
墨魚排骨湯的做法
材料:排骨400克、墨魚干50克、生姜1小塊、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法:排骨洗凈砍成塊,干墨魚泡軟、去骨,洗凈切片,生姜洗凈拍松;鍋內(nèi)加水,待水開時(shí)放入排骨塊、墨魚片,用中火煮至斷生,撈起待用;在砂鍋內(nèi)投入排骨塊、墨魚片、生姜,注入清水,用小火煲2小時(shí),加精鹽和味精即可。
墨魚干燒雞的做法
材料:墨魚干、三黃雞、香菇、植物油、鹽、姜、大蔥、老抽、蒜茸辣椒醬、料酒、白糖。
做法:把墨魚干用涼水侵泡3小時(shí),洗凈去骨切塊,三黃雞收拾干凈切塊,大蔥、姜洗凈切片和段,香菇用熱水侵泡3小時(shí)洗凈。熱鍋涼油,油熱7成下三黃雞翻炒出香味出水分,加大蔥、姜翻炒出香味,加老抽、蒜茸辣椒醬翻炒均勻上色。加墨魚干、香菇翻炒均勻,加鹽、料酒、加水漫過(guò)雞塊。大火燒開,轉(zhuǎn)中火慢慢燒,燒到湯汁濃稠雞塊熟透,再加少許白糖大火翻炒均勻即可。
墨魚干鴨肉煲仔飯的做法
材料:墨魚干、鴨胸肉、大米、植物油、鹽、生抽、姜、香蔥、料酒、水發(fā)香菇、胡蘿卜、胡椒粉、雞精。
做法:把墨魚干洗凈用涼水侵泡墨魚干用溫水浸泡3小時(shí),撈出洗凈,再用清水泡5分鐘,去除軟骨和雜質(zhì)切小塊,鴨胸肉切小丁,香菇切小丁,胡蘿卜洗凈去皮切小丁,姜、香蔥洗凈切末。大米洗凈,用涼水侵泡30分鐘撈起,加進(jìn)砂鍋里,加水大火燒開,轉(zhuǎn)小火把水分燜干。熱鍋涼油,油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均勻,加姜、墨魚干翻炒均勻。加香菇、胡蘿卜、鹽翻炒均勻,加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻,倒在燜干的米飯上,用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油,加蓋再悶到出飯菜香味(10分鐘左右),關(guān)火,撒上香蔥末,加蓋用砂鍋的余溫繼續(xù)燜10分鐘左右即可食用。
哪些人不能吃干墨魚、干墨魚的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃干墨魚
脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食;墨魚干屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物,故有病之人酌情忌食。
2、干墨魚的適用人群
一般人群均能食用。尤其適宜陰虛體質(zhì),貧血,婦女血虛經(jīng)閉,帶下,崩漏者食用。
3、干墨魚的食用禁忌
墨魚干和茄子一起吃容易引起霍亂。
墨魚干的簡(jiǎn)介
墨魚干是海洋中軟體動(dòng)物鮮墨魚加工制成的干制品。墨魚,又稱墨斗魚、烏賊。俗稱墨魚骨,中藥上稱之為烏賊骨或海螺蛸,可治療胃酸過(guò)多,是止血、收斂常用中藥。墨魚,俗名烏賊,又名冬雞,干品又稱螟蜅鲞,俗稱烏賊粑。墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì),加上它滋味鮮美,遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳肴。分布于中國(guó)沿海地區(qū)。墨魚營(yíng)養(yǎng)豐富,具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效,其味道鮮美,為婦科食療佳品。
墨魚干的食用處理方法
墨魚干先用清水浸泡3小時(shí),撕去外皮后,放入調(diào)好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時(shí)左右,清水漂洗備用。
墨魚干的吃法（做法）大全
一、墨魚干蠔豉煲仔飯
材料:白米155公克,墨魚干50公克,蠔干50公克,發(fā)菜少許,蔥花1支,青菜少許,蒸料:1小匙,蔥段1支,姜片1片,酒1小匙,鹽1/2小匙,水240公克,油1小匙,調(diào)味醬油1小匙,太白粉1/4小匙,蠔油1小匙,糖1/4小匙,酒1/2小匙。
做法:
1、白米略洗凈,泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈,切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2、將墨魚干和蠔干泡水1小時(shí),瀝干后放入鍋中,加入蒸料和發(fā)菜以中火蒸40分鐘。
3、取出作法2蒸好的蠔干和墨魚切成適當(dāng)?shù)拇笮?放入碗中加入腌料拌勻腌一下。
4、將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水后加蓋以大火煮開,待鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火,開蓋均勻舖上作法3腌拌好的材料。
5、沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續(xù)煮3分鐘,開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘,熄火后燜焗15分鐘,撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。
二、滋補(bǔ)墨魚干湯
材料:墨魚干二只,雜骨300克,菜干100克。
做:
1、墨魚干水發(fā)60分鐘切絲備用。 菜干泡水60分鐘備用。
2、高壓鍋內(nèi)加入雜骨、墨魚干絲、菜干,然后放入適量的生姜片、辣椒干三只、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘。
3、菜熟后加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可。
三、墨魚干炒韭菜花
材料:墨魚干,韭菜花,干辣椒,油,魚露1小匙。
做法:
1、泡好洗干凈的墨魚干切薄絲(不然很韌),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽)。
2、鍋內(nèi)放油,先爆炒墨魚干2分鐘后,推入辣椒絲,灑一匙魚露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起鍋。
3、其他調(diào)味料都不放,取墨魚干本味,加魚露提鮮而已。
哪些人不能吃墨魚干、墨魚干的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃墨魚干
脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；不適合有濕疹或是過(guò)敏體質(zhì)的患者食用。
2、墨魚干的適用人群
適合于高血壓,高血脂的患者食用。
3、墨魚干的食用禁忌
墨魚+茄子:一起吃容易引起霍亂。
墨魚+茄子:會(huì)引起霍亂。
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