橄欖油和一般食用油的區(qū)別
一般的養(yǎng)生知識(shí)。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“橄欖油和一般食用油的區(qū)別”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
導(dǎo)讀：橄欖油和一般食用油的區(qū)別有哪些？一直以來，橄欖油的身份不僅是健康的食用油，還是一種保健品。橄欖油和一般食用油有什么區(qū)別呢？一起來看看。
橄欖油和一般食用油的區(qū)別
橄欖油在西方被譽(yù)為液體黃金，植物油皇后，地中海甘露，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。究竟，橄欖油和一般食用油的區(qū)別在哪里？
一、屬性不同
橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。
二、營(yíng)養(yǎng)成分含量不同
橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80％以上，而其中的油酸含量高達(dá)55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，保留了天然的營(yíng)養(yǎng)成分，氣味清香，顏色呈黃綠色。橄欖油中所含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸-3和-6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等-6偏多。
三、加工方法不同
橄欖油物理方式冷榨，營(yíng)養(yǎng)成分100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都為化學(xué)方式熱榨，高溫后部分營(yíng)養(yǎng)成分丟失，或者部分成分發(fā)生變化產(chǎn)生有害成分。
四、食用方式不同
橄欖油其實(shí)就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，原生橄欖油還可以直接口服，其他食用油一般要經(jīng)加熱后才能使用，更不能口服。
五、適用范圍不同
橄欖油可以直接當(dāng)作餐用油、保健油、美容護(hù)膚油。其它油只能作餐用油使用。
六、適用人群
橄欖油更適合一些中老年人和營(yíng)養(yǎng)過剩人群，尤其是已經(jīng)患心腦血管等代謝性疾病的人群，而對(duì)于必需脂肪酸需要量相對(duì)較大的小孩子，選擇大豆油、花生油、玉米胚芽油等多不飽和脂肪酸含量高的油反而更合適。
以上就是橄欖油和一般食用油的區(qū)別，橄欖油因其保健功效備受推崇，但再健康的油，也需要注意每天的攝入量。橄欖油每天食用不宜超過30克，最好限制在25克以下。否則，不但發(fā)揮不出其保健功效，還容易帶來其他健康隱患。
小編提醒：無論是哪種油，都不應(yīng)該長(zhǎng)期只食用一種，應(yīng)該多種油搭配，使?fàn)I養(yǎng)更均衡。另外，菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油。
精選閱讀
市面上販賣的食用油各式各樣，五花八門，那么食用油哪種好呢?如何選購(gòu)健康的適合自己的食用油呢?下面就帶大家一起來看看吧。
食用油哪種好?
1、調(diào)和油
不知道選購(gòu)哪種食用油的話，選擇調(diào)和油是準(zhǔn)沒錯(cuò)的。調(diào)和油是不同的類型的油混合搭配而成，符合科學(xué)的飲食標(biāo)準(zhǔn)，里面所含的脂肪酸比例，都是符合健康膳食標(biāo)準(zhǔn)的。常見的調(diào)和油有大豆油與葵花油調(diào)和，大豆油與茶籽油調(diào)和。
2、大豆油
大豆油主要用于炒菜或者燉菜比較合適，這種油中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量相當(dāng)豐富，攝入這種油類可以降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。不過需要注意的是這種油類不適合反復(fù)煎炸加熱，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的氧化聚合物，烹飪的時(shí)候最好一次性使用，不要反復(fù)利用。
3、橄欖油
如果家里面有條件的話，選擇橄欖油是最好的，橄欖油是公認(rèn)的最好的食用油，他能降低膽固醇，降血脂以及預(yù)防各種疾病，一般人群皆可以食用。不過橄欖油比一般的油要貴很多，除了這一點(diǎn)，他沒有其他的缺點(diǎn)了。
4、花生油
花生油中含有的脂肪酸成分構(gòu)成比較合理，還含有豐富的維生素e，對(duì)心血管健康極其有益，非常適合心血管疾病患者食用。
5、葵花籽油
葵花籽油屬于風(fēng)味很好，但不飽和脂肪酸含量過高的油類。正是因?yàn)榭ㄗ延偷牟伙柡椭舅岷刻撸炊鴮?duì)心血管健康方面并不是很友好，并不能很好的降低人體膽固醇，另外和他類似的大豆油、玉米油都已經(jīng)退出保健油的行列。
從上面可以看出，食用油可以有一個(gè)優(yōu)先選擇的排列，有條件的盡量選擇橄欖油，其次是調(diào)和油，最后才是花生油，較為差一點(diǎn)的就是葵花籽油和大豆油之類。
市場(chǎng)上的油類有很多，有菜籽油、色拉油、橄欖油、玉米油等等，這么種類大家是如何選擇的呢？吃什么食用油比較健康呢？食用油誤區(qū)你了解多少？
炒菜燉湯用不同等級(jí)的油
常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據(jù)其精煉程度一般分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)四個(gè)等級(jí)。
其中，一級(jí)和二級(jí)的植物油精煉程度比較高，也就是說純度高、雜質(zhì)少，去掉了維生素E、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，但耐熱性高，更適合用來爆炒、油煎、干炸等。
食用油種類繁多，哪種油食用起來最健康？食用油誤區(qū)得了解！
而三級(jí)和四級(jí)食用油屬于精煉程度比較低的，保留了胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但雜質(zhì)較多，最好不要高溫加熱，比較適合燉菜、做湯時(shí)用。
橄欖油分2類，拌沙拉就初榨
橄欖油根據(jù)精煉程度分為初榨和精煉兩大類。
初榨橄欖油，顧名思義就是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中榨取的，味道比較香，但含有游離的脂肪酸及多酚、葉綠素等不穩(wěn)定化學(xué)物質(zhì)，最好不要高溫加熱，拌沙拉最適合用這種。
而精煉橄欖油在加工過程中去掉了油中的大量雜質(zhì)，耐熱性高，更適合炒菜。
食用油的健康排名
NO.1 橄欖油、茶籽油
橄欖油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣斑塊有好處。
而且橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和-谷固醇抗氧化物，能幫助預(yù)防心血管病。
NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油的香氣比較濃郁。
花生油含有比較多的維生素E、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對(duì)預(yù)防心血管病有好處。
這類油的耐熱性不錯(cuò)，適合炒菜。
NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E.
除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。
但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對(duì)健康有害。所以最好是燉煮或炒菜時(shí)用，別用來油炸。
NO.4 豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
這幾種油的耐熱性較好，用來做面點(diǎn)或煎炸食品，會(huì)有濃郁的香味。
但豬油等動(dòng)物油脂里的膽固醇含量較高，100g豬油就含0.93克的膽固醇，心血管方面有問題的人最好別用豬油。
5個(gè)錯(cuò)誤的用油方式
炸過的油再用來炒菜
媽媽們覺得炸過的油丟掉太浪費(fèi)，總是想吃回收利用,但油炸屬于高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物，如果炒菜時(shí)再次加熱到冒油煙，對(duì)身體是有壞處的?？梢杂脕碇鬁妥雒纥c(diǎn)，也不算浪費(fèi)。
做什么菜都用同一種油
食用油種類繁多，哪種油食用起來最健康？食用油誤區(qū)得了解！
各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物，影響身體健康。
全家吃一樣的油
每個(gè)人的身體狀況不一樣，用的油也應(yīng)該有差別，比如血脂高的人，應(yīng)該少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄欖油或茶籽油。
動(dòng)物油和植物油混合吃
據(jù)說動(dòng)物油+植物油，搭配著吃更健康~呵呵~
你需要的脂肪酸，在吃肉、蛋、奶等食物時(shí)就吃夠了，除了平時(shí)不太吃肉蛋奶的人，吃動(dòng)物油是弊大于利的。
油鍋冒煙，炒菜才香
盡量不要冒油煙,冒煙就說明油溫已經(jīng)非常高了，容易破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，也容易生成一些有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。
導(dǎo)讀：橄欖油的吃法有哪些？橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理的食用油，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富。那你知道橄欖油的吃法嗎？下面來了解橄欖油的吃法和食用禁忌。
橄欖油的簡(jiǎn)介橄欖油的食用處理方法橄欖油的吃法（做法）大全哪些人不能吃橄欖油、橄欖油的注意事項(xiàng)橄欖油的簡(jiǎn)介
橄欖油由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。
橄欖油在西方被譽(yù)為液體黃金、植物油皇后，因其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。
圖片：
橄欖油的食用處理方法
橄欖油可以直接食用。
橄欖油的吃法（做法）大全
一、飲用
每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約15毫升）原生橄欖油，可以降血脂、血糖，治療腸胃疾?。ㄈ缦员忝兀?，減少動(dòng)脈血栓的形成，特別是對(duì)老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。這種辦法服食數(shù)星期后，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善。常常飲酒的人，如果在飲酒之前喝1-2勺橄欖油，會(huì)保護(hù)您的腸胃，免遭損傷。每天早晨空腹喝兩小匙原生橄欖油能消除慢性便秘。
二、涼拌
橄欖油可以直接調(diào)拌各類葷素菜和面食，可以制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹面包與其它食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。
三、涂面包
中國(guó)人的早餐向來是一大問題，可用橄欖油來改善。將買來的切片面包在多士爐或微波爐內(nèi)烤2-3分鐘，取出，直接將橄欖油涂抹在上面，還可加上蜂蜜，味道奇香，兒童很容易接受這種吃法，而且小孩一天所需要的各種維生素全有了。另外一種吃法，是將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，可加鹽，也可不加，將這個(gè)橄欖油西紅柿醬涂抹在烤好面包片上，既有營(yíng)養(yǎng)，又好吃。還有一種吃法更簡(jiǎn)單，將橄欖油倒一些在盤子里，撒一點(diǎn)鹽，拿烤過和未烤過的面包沾著吃。
四、拌沙拉
可將您所喜愛的所有蔬菜，紅、黃、或綠柿子椒、西芹，黃瓜，洋蔥，西紅柿等洗凈，擦干，切成喜歡的形狀，先倒入橄欖油，攪拌（這樣可以防止蔬菜內(nèi)的水分的流失），橄欖油的量要以所有蔬菜上全部裹上一層油為適量，然后加入適量的醋（以葡萄醋為最適宜）及鹽，拌勻即可食用。如果在蔬菜內(nèi)加入一些罐頭吞拿魚等海鮮，將會(huì)使味道增色許多。這樣吃，既制作方便，不起任何油煙，又十分健康。
五、煎炸
用橄欖油可以炸制各種食品。橄欖油耐高溫，其抗氧化能力很強(qiáng)，炸制食品后的剩油不會(huì)變黑、不會(huì)有雜質(zhì)和沉淀物。無論經(jīng)過多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來的食品酥松爽口。尤其是用來煎炸魚、肉等不僅味道清香、鮮美。因橄欖油加熱易膨脹，因此比其他食用油用量少約1/3。
六、烹煮
橄欖油可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，經(jīng)過橄欖油調(diào)味的菜肴味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)絕不會(huì)有普通油類的油膩感覺。在火鍋調(diào)料里放適當(dāng)橄欖油可增加食物的清香甘甜。
哪些人不能吃橄欖油、橄欖油的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃橄欖油？
腹瀉患者；急性腸炎患者。
二、橄欖油的適用人群
一般人均可食用。西餐飲食者；時(shí)尚健美關(guān)注健康飲食人士；孕產(chǎn)婦與新生兒；采用橄欖油潤(rùn)膚美容的女性；心、腦、腎、血管病患者。
三、橄欖油的食用禁忌
1.盡管橄欖油有很多保健功效，但和其他食用油一樣，每百克含99.9克脂肪和899千卡熱量。因此，吃多了也對(duì)健康不利，同樣會(huì)造成肥胖等問題。橄欖油每天食用不宜超過30克，最好限制在25克以下。
2.不宜高溫烹調(diào)。
【導(dǎo)讀】常見食用油有哪些種類，各自有什么功效？如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油，避免遭遇地溝油？讓我們一起了解關(guān)于食用油的不得不知道的營(yíng)養(yǎng)秘密。
教你挑選健康的食用油
常見植物油種類及功效關(guān)鍵詞：植物油種類
我國(guó)將食用油按品質(zhì)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)（四級(jí)為最低等級(jí)），分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油和二級(jí)油，食用油外包裝上僅標(biāo)注烹調(diào)油、色拉油等含糊詞匯的將被禁止。市場(chǎng)上的食用油種類繁多，但所有的食用油按生產(chǎn)工藝區(qū)分只有兩種，即物理壓榨油和化學(xué)浸出油。兩者只是油脂制取工藝不同，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就是安全的食用油，消費(fèi)者都可以放心食用。下面介紹幾種市場(chǎng)上常見的植物油。
1.花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。花生油可以促進(jìn)寶寶的大腦發(fā)育，寶寶如果缺鋅，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良，智力缺陷等癥狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力，對(duì)寶寶的智力開發(fā)益處多多。
烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。
2.菜子油
菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,油酸14%~19%,亞油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亞麻酸1%~10%.從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜子油消化吸收率高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜子油也能被人體正常代謝。不過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
3.芝麻油（香油）
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0%~49.4%,亞油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%.芝麻油的消化吸收率達(dá)98%.芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的功能，增強(qiáng)組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
4.棉子油
精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%~24.8%,硬脂酸1.9%~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸18.0%~30.7%,亞油酸14.9%~55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇升高，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的消化吸收率為98%.
5.葵花子油
精煉后的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，口味純正?？ㄗ佑椭兄舅岬臉?gòu)成受氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ佑偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花子油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高、有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
6.亞麻油
亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%~ll%,油酸13%~29%,亞油酸15%~30%,亞麻油酸44%~61%.亞麻油有一種特
殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7.紅花子油
紅花子油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%.由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉
積、防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。此外，紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的健康油、健康營(yíng)養(yǎng)油.
8.大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味.從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,油酸22%~30%,亞油酸50%~60%,亞麻油酸5%~9%.大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
橄欖油是食用油家族中的明星,因?yàn)橛写龠M(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、保護(hù)皮膚、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、防癌、防輻射、抗衰老等食用功效而備受喜愛。那么，這種高檔食用油它可以用來炒菜嗎？橄欖油的食用方法又有哪些？
橄欖油可以炒菜嗎？
橄欖油當(dāng)中以單不飽和脂肪酸--油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，分子式當(dāng)中有一個(gè)不飽和鍵,加熱后很不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生反式脂肪，從而危害了健康。
我們油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3類：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。
而橄欖油當(dāng)中脂肪酸主要為只有一個(gè)不飽和鍵的單不飽和脂肪酸，而我們經(jīng)常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬于多不飽和脂肪酸，是含有豐富的兩個(gè)不飽和鍵的亞油酸。如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩(wěn)定性來說，實(shí)際上比大豆油等更穩(wěn)定一些，沒那么嬌氣，可以用來炒菜。
而未精煉的初榨橄欖油由于沒有經(jīng)過精煉的工序，含有原果中的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體有更多的有益成分，但同時(shí)也因?yàn)楹杏坞x脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學(xué)物質(zhì)這些不穩(wěn)定成分，不適合高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱，雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分，但加熱會(huì)破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分
總結(jié)來說，初榨橄欖油雖然含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)，但因其極不穩(wěn)定，用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇，而精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。
橄欖油的5大食用方法
1、涼拌：橄欖油是很好的食用油，涼拌各種家常菜、色拉、色澤鮮亮，風(fēng)味清爽，用于中式?jīng)霭韪鼙憩F(xiàn)其清淡的芳香。
2、沾面包：將適量橄欖油倒入碟中，將面包掰成小塊沾油而食，品味清香，開胃爽口，簡(jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)。
3、做湯：橄欖油很強(qiáng)的提味功能，而又不喧賓奪主.在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少，口感爽滑，清香不油膩。
4、清炒：橄欖油是純天然食品，具有獨(dú)特的橄欖果香味，口感豐富，突顯原汁原味，無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適。
5、直接生喝： 早晚各一次，每次8-10ML,長(zhǎng)期飲用有益于降血壓、血脂、預(yù)防腸胃疾病，可以緩解便秘，減少動(dòng)脈血酸的形成。也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。
最后需要提醒大家的是，橄欖油雖好卻并非人人都合適，菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油。
食用油分有兩大類，一種是動(dòng)物油，另一種是植物油，大家都有自己的選擇，也有人兩種混合著來吃，從健康的角度來看，更建議使用植物油來做飯。下面就和小編一起來看看吧。
動(dòng)物油主要成分是脂肪，我們一般常見的會(huì)用的動(dòng)物油包括了豬油、魚油等等。我們暫時(shí)用豬油來舉例子吧，它包含有脂肪酸，飽和和不飽和都有，為身體提供熱量和營(yíng)養(yǎng)，也可以促進(jìn)膽固醇的合成。相比較植物油來說，口感更為醇厚香甜，配合一部分素食（青菜，蘿卜），更能讓菜式更為出色，而且對(duì)維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收更有利。
在父母輩時(shí)代，豬油作為一種重要的食品，甚至在各個(gè)家庭里，也很少有豬油，但是豬油對(duì)于提供熱量和營(yíng)養(yǎng)占據(jù)不可動(dòng)搖的地位，用來滿足吃葷食的胃，替代掉基本只有素菜的家庭對(duì)肉可以提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，動(dòng)物油的飽和脂肪酸和膽固醇相對(duì)較高，但放在現(xiàn)代，基本家庭都有肉吃的情況下，大量攝入這些物質(zhì)反而會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂等問題哦。
植物油的主要成分是不飽和脂肪酸，沒有飽和脂肪酸，如果葷素都吃的小伙伴，可以適當(dāng)調(diào)整2種油的比例，多植物油，少量動(dòng)物油，可有效減低飽和脂肪酸的攝入，在不過量的情況下就可以減低食物帶來的患病可能。
在使用植物油時(shí)，千萬(wàn)要記?。鹤⒁馀腼儨囟?，植物油的不飽和脂肪酸和甘油較多，沸點(diǎn)較低，如果溫度過高，會(huì)發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不少的有害物質(zhì)，盡量調(diào)整火力，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候就要放入食材翻炒?，F(xiàn)代人基本上已經(jīng)不缺飽和脂肪的攝入了，所以在飲食上十分容易超標(biāo)，更建議家里備有植物油為主為好。而且植物油種類也比較豐富，有芝麻油可以用來涼拌；花生油容易炒菜較香；橄欖油耐熱性好，高溫爆炒是不錯(cuò)的選擇等等。
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