豆腐怎么炒不碎
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。我們該怎么進行科學的養(yǎng)生常識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《豆腐怎么炒不碎》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
導讀：豆腐怎么炒不碎？豆腐是家常菜的主角之一，但是，有個煩惱廚房新手的問題，豆腐好好地進鍋里，出來就面目全非。豆腐怎么炒不碎？你們想知道嗎？
豆腐怎么炒不碎？
要想豆腐有顏值，在烹調(diào)前，你可以試試以下方法，親測有效哦。
1.用水煮
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2.用鍋蒸
豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3.不用鍋鏟鏟
最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
除了豆腐怎么炒不碎這個問題，你們是不是還關心豆腐怎么做比較入味呢？要做個色香味俱全的豆腐菜肴，可不能偷懶哦，前期工作做得好，豆腐就是你的招牌菜。下面小編介紹豆腐怎么做入味的方法。
豆腐入味的方法
1.買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。
2.剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進行烹飪，豆腐更容易入味。
3.準備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過這兩個方法的處理，烹制出來的豆腐會更加入味。經(jīng)過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時，應用大火燒沸后（加入各種調(diào)料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。
豆腐是世界公認的營養(yǎng)食品，但是，吃過量豆腐就不好玩了，后果很嚴重。吃過量豆腐有什么不良后果呢？
豆腐吃多了會怎么樣？
1.過多食豆腐促使腎功能衰退
人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
2.過多食豆腐會導致碘缺乏
大豆中含有皂角苷，能預防動脈粥樣硬化，促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
3.過多食豆腐促使動脈硬化形成
豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4.過多食豆腐引起消化不良
豆腐中所含蛋白質(zhì)，一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
所以，喜歡吃豆腐的朋友要注意，每周吃2到3次豆腐最好，每次以100克為宜。千萬不要貪嘴哦！
小編推薦
干河粉怎么泡不碎
1、干河粉怎么泡不碎
1.1、準備好干河粉。
1.2、涼水泡制,加清水沒過河粉即可。一般要幾個小時。
1.3、溫水泡制,不要太熱方法同上,一般十幾分鐘就好。
1.4、泡好后焯一下,撈出加微油(防黏)方便加工,一分鐘左右。
2、干河粉有哪些營養(yǎng)價值
因為河粉它的主要成分就是用大米制作而成的,所以在平時的時候河粉它還可以補充人體所需要的蛋白質(zhì),并且在平時的時候食用的話,它還可以起到很好的調(diào)節(jié)腸胃功能的效果,所以在平時的時候可以適當?shù)氖秤靡恍?/p>
如果在平時的時候工作太過于疲勞的時候,吃一碗河粉的話它還可以起到很好的補充體內(nèi)的作用,并且在平時的時候吃河粉的話它還不會長肉,所以在平時的時候它還可以起到很好的減肥的作用的。
3、河粉的吃法有哪些
湯粉: 常見有用大地魚作湯底,將河粉佐以魚丸。牛丸河粉在香港等地亦相當普遍。
干炒河粉:河粉加油配韭王以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉、牛腩、豬什等,其中以干炒牛河較為常見。
濕炒河粉:在干炒河粉后,打上芡汁即可。
煮河粉:河粉煮熟后,配上上湯,可配魚丸、牛丸、云吞等配料蒸河粉:河粉蒸熟后,自行醮醬。
河粉和涼皮的區(qū)別
河粉和涼皮,這兩種食品在生活中是大家經(jīng)常可以吃到的,也是大家經(jīng)常混淆的兩種食物。那么,河粉和涼皮的區(qū)別之處在哪里呢?別說是作為消費者的我們,就算那些賣河粉和涼皮的,相信都有好多是不知道的,這其中最主要的原因就在于,就外觀來看河粉和涼皮的“長”得實在是太像了。
河粉和涼皮在夏天的時候比較流行,吃的人也比較多。很多時候,大家對于河粉和涼皮都是采用炒的吃法,其實還有很多別的吃法,同樣也是很美味的。那么,下面就關于河粉和涼皮的區(qū)別做下詳細的介紹。
河粉原料是米,顏色是乳白色,口感比較滑。涼皮是面,顏色偏透明色有點白,口感更韌些。河粉一般炒牛肉做成干炒或是濕炒牛河,或是做成湯河粉。
通過上面關于河粉和涼皮以及它們之間的區(qū)別的詳細介紹,大家對于河粉和涼皮的區(qū)別都有了很大程度的認識,所以在以后的生活中,我們在看到河粉和涼皮的時候,應該就不會不認識了。而且以后我們也可以自己動手制做河粉和涼皮來食用。
河粉選購的注意事項
食物的種類有很多,我們可以通過不同的食物來補充營養(yǎng)成分,河粉大家都吃過嗎,現(xiàn)在人們的生活比較快速,而且有的時候對于做菜并不是很拿手,所以河粉就成了我們生活中的素食品了,在購買的時候一定要謹防毒河粉,以免影響健康。
不良商販為了驅除河粉的雜味,便在河粉中刷入大量的劣質(zhì)油以及類花生油的香精,你在市場買來的河粉在食用的過程中會發(fā)現(xiàn)很重的雜味,敏感的人常吃會嘔吐。有很多的黑心的商販,購進了一些喂豬的廢米進行加工生產(chǎn),然后檢查發(fā)現(xiàn)了,里面有很多的蛀蟲,在簡單的清洗以后就加工成了河粉。
為了使河粉變白,黑心商家會將一袋袋標注“連二亞硫酸鈉”(俗稱保險粉)的白色粉末加入水桶,與大米、淀粉混合開機攪拌,制成河粉。生產(chǎn)過程倉庫彌漫刺鼻酸味。公認們加入了很多的防腐劑和漂白粉,這樣看起來會更加的晶瑩剔透,有賣相了,人們也會很容易接受,而且這樣的保質(zhì)期可以有十二小時延長到了二十四小時,所以對于人體的健康是很不利的。
豆腐怎樣炒好吃
1、豆腐怎樣炒好吃
1.1、油、鹽、生抽、蒜、花椒。
1.2、青椒、洋蔥切塊。
1.3、鍋里放油,將豆腐切片下鍋煎至兩面金黃。
1.4、盛出備用。
1.5、鍋里再倒少許油,爆香蒜末、花椒。
1.6、下青椒和洋蔥。
1.7、炒至斷生后倒入煎好的豆腐。
1.8、出鍋前放鹽和生抽略炒即可。
2、為什么男人不能經(jīng)常吃豆腐
因為豆腐當中含有豐富的蛋氨酸,但是這種蛋氨酸,能夠損傷,動脈血管,還會是男性的膽固醇和甘油三酯同時貼附在動脈壁上導致動脈硬化的出現(xiàn),所以男人要少吃豆腐。
豆腐當中還含有嘌呤,這種物質(zhì)能夠導致痛風的疾病發(fā)生,所以不管是男性還是女性,都要盡量的少吃豆腐,以免會造成痛風這種疾病的發(fā)作,豆腐當中的皂角苷還會加速體內(nèi)碘的缺失,所以男性要少吃會導致碘缺乏。
3、嬰兒可以吃豆腐嗎
答案是肯定的。豆腐含有很多的營養(yǎng)物質(zhì),對寶寶是有好處的。有些人可能害怕豆制品含有雌激素會不會導致孩子早熟。近年來孩子早熟的新聞屢見不鮮,但是豆腐的話不用擔心,因為豆腐中含有的雌激素是非常少的,不會導致孩子早熟。
豆腐具有什么樣的功效
1、預防心血管疾病
豆腐健腦的同時,還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結腸癌,還有助于預防心腦血管疾病。
2、降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調(diào)整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發(fā)生。
3、抗血管
制作大豆中含有的皂苷,清除體內(nèi)自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
4、補益清熱
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
如何挑選新鮮的豆腐
1、看
在購買豆腐的時候應該先學會看,最好是取一塊樣品在散射光線下直接觀察。通常情況下質(zhì)量好的豆腐會在光線下呈均勻的乳白色或淡黃色,并且還稍有光澤。而一些質(zhì)量比較差的豆腐則完全沒有光澤,同時在觀察的時候還可以發(fā)現(xiàn)這部分豆腐色澤變深直至呈淺紅色,通常情況下這部分豆腐都是不新鮮或者是隔夜的,因此應該盡量購買。
還有一些劣質(zhì)的豆腐其顏色主要以深灰色、深黃色或者紅褐色為主,這樣的豆腐更要注意避免購買以及食用,否則的話不但會引起腹瀉, 甚至還有可能會引起食物中毒。
2、摸
摸同樣可以幫助我們購買到新鮮優(yōu)質(zhì)的豆腐,其實摸就是對豆腐組織狀態(tài)的鑒別。先取一小塊豆腐直接看其外部狀況,同時還可以切成幾塊再仔細觀察切口處,然后用手輕輕按壓,這樣做是為了試驗豆腐都彈性以及其硬度。一般情況系優(yōu)質(zhì)的豆腐塊形完整并且軟硬適度,摸上去還有一定的彈性。除此之外優(yōu)質(zhì)的豆腐質(zhì)地細嫩結構均勻,其中并沒有任何雜質(zhì)。
而一些質(zhì)量不好以及不新鮮的豆腐切面處可見比較粗糙,而且基本上都嚴重缺乏彈性,甚至還會有黃色液體滲出。除此之外這部分豆腐表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。
炒肉絲不沾鍋的技巧
1、怎樣炒肉絲不沾鍋
放了油之后,等油熱后再往鍋里倒肉,快速炒幾下,到肉變了色、快粘鍋時,倒些料酒然后再炒,這樣既可去腥味又不會粘鍋。
炒肉前將鍋刷洗干凈,把鍋烤干,然后用生姜擦鍋,之后放油加熱(最好七成熱),再放肉,而且肉里放點淀粉,這樣就能不粘鍋了。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底,要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后,倒入油,并用油轉一下鍋底,加大鍋底的油的覆蓋面,這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況。另外,在挑選豬肉時,最好選擇里脊肉和后臀肉,這兩個部位都是瘦肉,更適合爆炒。
2、冷凍肉怎么炒才好吃
首先是解凍,凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍,或在常溫下自然化凍,冷水解凍也可以。但需要提醒的是,不要讓肉直接泡在冷水里,因為水浸入肉里,會沖淡肉的味道,損失營養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。
其次是腌制,凍肉化好后切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓勻。用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉,蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止凍肉中水分及營養(yǎng)的流失,料酒可以幫助補充一點水分,而且還能增香。
最后是炒,炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來,控油,然后再炒一下青菜至斷生,最后再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。
3、如何切肉絲
炒肉絲或者煮肉羹,一般選擇瘦肉。
先把瘦肉順著紋路切成均勻的薄片。
取一片瘦肉。順著肉的紋理切成細絲。依次切完。
肉絲很長的話可以從中間切斷。這時候肉絲就可以進行腌制一下,然后如果炒。
同樣取一塊肉片,橫著擺放。這樣切下去的肉絲就會是碎的,這樣的切法是不適合炒肉絲的。
茭白木耳炒肉絲的做法
料:里脊100g、茭白100g、木耳50g、油適量、鹽適量、泡椒適量、青椒適量、紅椒適量、小蔥適量、生姜適量、料灑適量、香醋適量、生抽適量、蠔油適量。
做法:
豬肉、茭白、木耳、青紅椒、生姜、泡椒切絲。
肉絲加料酒、姜絲、生抽拌勻。
熱鍋下油下肉絲炒熟盛出來。
鍋內(nèi)留油放姜絲和泡椒炒出香味。
下茭白絲,木耳絲,放鹽。
放青紅椒線、放香醋、放蠔油翻炒均勻。
出鍋前放小蔥段拌勻即可。
千張炒肉絲的做法
材料:瘦肉、千張、紅甜椒、青蒜、姜絲、生抽、老抽、白砂糖、生粉、麻油、鹽、油。
做法:
將瘦肉順著紋理切條絲狀,撒少許生姜絲,添加生抽、老抽、少許白砂糖、生粉拌勻,加入小勺麻油拌勻腌制10分鐘左右。紅甜椒切絲備用。青蒜切段備用。千張切條絲狀(本地一般做法,涼拌切細條絲,小炒切寬條絲),熱水中加小勺鹽攪勻,將將千張絲放入水中稍加浸泡,撈出瀝水備用。
將炒鍋燒熱,注油加熱,下肉絲滑油煸炒至變色盛出備用。
炒鍋內(nèi)留底油,放入紅椒絲、蒜白段煸香。
將千張絲下鍋,與紅椒絲、蒜白一同翻炒,加入生抽、老抽少許,調(diào)入精鹽翻炒均勻,添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味。
將炒過的肉絲倒入鍋中,與千張一同翻炒均勻,酌情添加少許老抽,胡椒粉。
起鍋前將青蒜葉撒入鍋中,將鍋中所有材料快速顛炒幾下后,即可出鍋。
臘八豆腐配什么炒
1、臘八豆腐配什么炒
臘八豆腐是安徽黟縣地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。食用方法有很多,可以與肉炒或者燉,也可以配成涼盤吃。
食材:臘八豆腐1個,豬瘦肉100g,胡蘿卜1根,洋蔥1個,青椒1個,食鹽適量,料酒少許,姜片少許,生抽適量,食用油適量,清水少許,制作時間約10-20分鐘。
步驟:
1.1、把臘八豆腐洗凈切薄片;
1.2、豬瘦肉洗凈切片加入姜片、料酒、食鹽、生抽抓勻腌制待用;
1.3、青椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈全部切片;
1.4、炒鍋倒油燒至5成熱,下入肉片滑炒至變色出香味后盛出;
1.5、鍋里留油,放入臘八豆腐翻炒倒入適量清水稍燜一會(臘八豆腐本身有咸味,這一步可不放鹽);
1.6、最后把洋蔥片、胡蘿卜片、青椒、肉片全部倒入鍋中加入少許食鹽炒至全熟后即可盛出。
2、臘八豆腐的傳說
說到這臘八豆腐,有的說是在臘八節(jié)制作,故而稱作“臘八”,也有的說其實與臘八節(jié)沒有太大關系,而是源于一個傳說中的巧合。據(jù)說古時一對夫婦過著恩愛的生活,男的出外經(jīng)商,女的在家做女紅。有一天,剛買了豆腐準備回家做飯的老婆接到遠方親人的邀請,去幫人做嫁衣。這妻子走得急,臨行前勿勿將豆腐放在門前的石磨上,結果此去隔了二三個月才回家。
等到妻子給人做完衣裳回了家,發(fā)現(xiàn)門口石磨上的豆腐變得金黃堅硬,還能聞到香氣,就切下品嘗,發(fā)現(xiàn)味道很好,并用同樣的方法,加上鹽,帶給出門經(jīng)商的丈夫用于長途跋涉的食品,與丈夫同行的朋友吃了豆腐,都覺得味美且干燥容易攜帶,連連稱好,丈夫則歡喜得稱之為“老婆豆腐”,而黟縣方言的“老婆”字音發(fā)聲很象“臘八”,久而久之這豆腐也被眾人稱作臘八豆腐。
3、臘八豆腐的制作方法
3.1、先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀。
3.2、然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。
3.3、成品色澤黃潤如玉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料,味則更好。
如今當?shù)厝藶榱艘荒晁募径汲陨吓D八豆腐,制作的店家改用柴火烘干,白天做好的豆腐,晚上拿來烘。外面燒柴,鼓吹的熱風在一層層的臘八豆腐間循環(huán)。每天烘三四個小時,5天才能將豆腐烘得嚼勁十足,一個重約半斤左右(約合七八兩豆子做成)。
臘八豆腐的營養(yǎng)價值及功效
1、臘八豆腐臘八豆腐含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪,營養(yǎng)價值較高,適合在寒涼的時節(jié)食用。臘八豆腐含有的蛋白基本屬于完全蛋白,有人體必需的多種氨基酸。內(nèi)含植物雌激素,能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞、預防乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護神。此外豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病。
2、臘八豆腐是比較理想的食品,對更年期、病后調(diào)養(yǎng)、肥胖、食欲低下的人來說都有一定的好處。腦力工作者、經(jīng)常加夜班的人也比較適合佐餐食用。需要注意的是,臘八豆腐鹽分相對較多,含有一定量的嘌呤,腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。烹飪臘八豆腐的時候把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高其中蛋白質(zhì)營養(yǎng)的利用率。
臘八豆腐的做法要點
1、用小黃豆做成豆腐花,然后加入八角水、辣椒末,然后將豆花倒入圓形土布袋壓制成坯,朝上一面中間略凹,供曬制時灑抹鹽巴用。
2、圓形土布袋子一定要束緊,越緊做出來的豆腐越有嚼勁,越緊越不會出現(xiàn)豆腐內(nèi)里的空洞間隙,最后擠出多余的水分后,撤去圓形土布袋,形似奶酪的臘八豆腐坯子就這樣定型了。
臘八豆腐烹飪須知
1、如在曬制時加入蝦米等配料,味則更好。
2、臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾著,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。
豆腐怎么鹵
1、豆腐怎么鹵
根據(jù)豆腐的量,準備好配料。根據(jù)豆腐的量,準備好配料。豆腐切成大塊,用油炸至金黃,撈起。豆腐切成大塊,用油炸至金黃,撈起。把豆腐全部炸好,備用。把豆腐全部炸好,備用。把豆腐放入鍋中煮,煮到水快煮干。把豆腐放入鍋中煮,煮到水快煮干。把豆腐撈起,切片裝盤。用小碗取鹵水汁(一湯匙)。鹵水汁里加入適量醬油、油辣子、味精、植物油。調(diào)勻后淋在切好的豆腐上就可以吃了。
2、豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
3、豆腐的作用
腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角),在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
新鮮豆腐怎么保存
買來的新鮮豆腐如果一時吃不完,保存一天后往往就會變味,尤其是夏季。其實,新鮮豆腐的保鮮方法也很簡單,很容易就能延長豆腐的保鮮期,食用時依然鮮嫩如初。
1、小盆里倒點熱開水,放點食鹽化開成鹽水,放涼后把鮮豆腐泡在鹽水里,并讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天,味道鮮嫩如初,還可除去豆腥味。
2、小盆里倒點熱開水,放點食鹽化開成鹽水,放涼后把鮮豆腐泡在鹽水里,并讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天,味道鮮嫩如初,還可除去豆腥味。如果把小盆和豆腐一起放在冰箱冷藏室內(nèi),保鮮的時間更長。
3、豆腐放在鍋內(nèi),用35%的鹽水煮20分鐘左右,撈出晾涼,放進事先燙洗過的壇子里。要求使用那種可以完全密封的壇子,如泡菜壇。把豆腐放入壇子以后,密封起來,使壇內(nèi)與外界空氣隔離,放在陰涼通風處。這種方法可以保存十多天不變質(zhì)。
豆腐的危害
1、使動脈硬化
豆制品含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞,使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,導致動脈硬化形成。
2、使痛風發(fā)作
在豆腐的營養(yǎng)成分中含有一種叫做嘌呤的物質(zhì),而且還特別的多,所以,那些患有嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者如果豆腐吃的太多的話,就會很容易導致痛風發(fā)作。
3、致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙,會加速體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。
4、加腎臟負擔
在正常情況下,人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。當我們的年齡越來越大,逐漸變老的時候,那么我們腎臟排泄廢物的能力也會隨之下降,如果這時候還不注意飲食,吃太多豆腐的話,就會導致攝入過多的植物性蛋白質(zhì),從而使得體內(nèi)體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,不利于身體健康。
怎么下餛飩不破
1、怎么下餛飩不破
1.1、煮餛飩的水要多,要加適量鹽,增加餛飩皮的耐煮力。
1.2、煮沸水才放餛飩下鍋,要不時充分攪拌,防止餛飩粘鍋。
1.3、別讓水沸騰得太厲害,否則餛飩容易破掉,可在水開后,添入少許涼水,待水開后再加涼水,如此反復三次便可。
1.4、煮速凍餛飩要觀察餛飩的形態(tài),餛飩下鍋后會慢慢變軟,如果餛飩漂浮在水面上,餛飩皮凹凸不平,則表示餛飩已熟。
2、餛飩怎么做好吃
梅菜鮮肉餛飩
原料:紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根。
輔料:酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙;高湯1碗、鹽少許。
做法:梅干菜泡水至軟化,撈出后用清水洗凈,再瀝干水分,剁碎備用。豬肉餡再剁細,拌入調(diào)味料及切碎的梅干菜,一起拌勻做成餡料。每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。調(diào)味調(diào)勻后放碗內(nèi),再盛入煮好的餛飩,最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
3、夏至吃餛飩有三種說法
3.1、夏至吃餛飩使人聰明。餛飩,古人稱其形“有如雞卵,頗似天地渾沌之象”,而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤古開天,渾沌初分,吃了餛飩可得聰明。民間還將吃餛飩引申為打破渾沌,開辟天地。
3.2、夏至吃了餛飩,游泳不怕水。夏季是游泳的時節(jié)。煮餛飩時,等水開了下鍋,經(jīng)過“三滾三冷”,見一個個餛飩浮了起來就可以撈上來吃了。由于餛飩在水里最終都會浮上來,不會沉到水底。于是,就有在夏至這天吃了湯餛飩,游泳時人也始終會像餛飩一樣浮在水上,不會被水淹的說法。
3.3、夏至吃“餛飩拌面”,長壽。夏至這天吃餛飩時,有的人在餛飩里拌面條。吃了餛飩可以免“疰夏”,用面條的長比擬夏至的長晝時間,取長壽的好彩頭。而夏至以后,正午太陽直射點逐漸南移,北半球的白晝?nèi)諠u縮短,因此,民間又有“吃過夏至面,一天短一線”的說法。
經(jīng)常吃餛飩的好處
餛飩是用面粉制作的食品的總稱,它從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類。中國的面點小吃歷史悠久,風味各異,品種繁多。常食用面食有很多好處,首先,含有抗癌物質(zhì)。面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、肌膚癌、腸癌、食道癌等都有抵制作用。
其次,面食能夠養(yǎng)心氣。小麥性平,味甘。中藥里面有個“淮小麥”,就是專用來養(yǎng)心安神。這個作用雖然很平和,但如果作為一種食物來說,對體質(zhì)具有一定的改善也是十分難得的了。都說人要心寬,除了自己對情緒的調(diào)節(jié)以外,食物的輔助作用也是不可小覷的,凡事容易鉆牛角尖的人,可以適當多吃一些面食,能夠促進心氣平緩。
餛飩的包法
1、將面粉和堿面放入面盆中,和勻,一只手緩緩倒入清水,另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
2、把面粉揉成光潔的面團,蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3、在案板上撒上面粉,將醒好的面團放在案板上,用搟面杖用力搟開。其間要注意不時撒入薄面,避免面團與搟面杖粘黏。
4、將面團搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片,再撒上少許薄面抹勻。
5、取一張餛飩皮平放于手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。
6、將餛飩皮的一邊往上卷,卷到餛飩皮的約1/2處。
7、再往里卷一次,卷到餛飩皮的3/4處。
8、將餛飩皮的兩個角疊加在一起,捏緊。
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