鯉魚
養(yǎng)生食療。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生常識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鯉魚》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
導(dǎo)讀：鯉魚的吃法有哪些？鯉魚燉木瓜、紅燒鯉魚、鯉魚湯等都是美味的菜肴，鯉魚不僅味道鮮美，養(yǎng)生功效在魚類中也名列前茅。下面來了解鯉魚的吃法和食用禁忌。
鯉魚的簡(jiǎn)介鯉魚的食用處理方法鯉魚的吃法（做法）大全哪些人不能吃鯉魚、鯉魚的注意事項(xiàng)鯉魚的簡(jiǎn)介
鯉魚體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)品。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其年年有余、魚躍龍門之意，增添喜慶氣氛。
兩千多年來，鯉魚一直被視為魚中上品，黃淮一帶有沒有老鯉魚不成席的說法。中醫(yī)認(rèn)為，鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)，無毒。有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
圖片：
鯉魚的食用處理方法
1.去腥的方法：用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚放在鹽水里，1小時(shí)后泥味即可消失；如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時(shí)，也可去掉泥味。
魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；抽筋時(shí)，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約3厘米處各橫切一刀至脊骨，再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋。
2.切魚的方法：魚的肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。
3.洗魚的方法：將魚泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，過兩個(gè)小時(shí)后再去磷，則很容易刮凈；如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥；加工魚時(shí)，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈，就可；魚身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗魚時(shí)，用細(xì)鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈。
鯉魚的吃法（做法）大全
一、紅燒鯉魚
原料：鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法：
1.將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜切5刀。
2.松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3.鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
二、糖醋鯉魚
原料：鯉魚1條、面粉200克、糖50克、番茄醬15克、醋50克、蔥適量、胡椒粉4克、姜適量、料酒10克、鹽5克、淀粉15克、生抽10克。
做法：
1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調(diào)成汁。
2.面粉、淀粉加水調(diào)成糊。
3.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，把腥線抽出來了。
4.在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
5.再平切2厘米。
6.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。
7.淀粉、面粉調(diào)成的糊，均勻抹在腌好的魚上。
8.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。
9.待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
10.魚下鍋炸熟，取出。
11.待油熱至八成時(shí)，將魚復(fù)炸至。用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
12.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁和番茄醬
13.加少許濕淀粉將汁收濃。起鍋澆在魚身上即可。
三、鯉魚湯
原料：鯉魚1條（約600克），玉蘭片50克，香菇50克，番茄50克，菜心50克，雞油50克，精鹽、味精、料酒、茴香各適量，蔥、姜、蒜各10克，植物油500克（實(shí)耗50克）。
做法：
1.先要洗凈鯉魚，剖斜刀。
2.蔥切斜塊；姜蒜去皮切片；玉蘭片切片。
3.香菇開水泡發(fā)洗凈，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮切斜塊；菜心用開水燙一下。
4.將炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至6成熱時(shí)，將魚下鍋，急速撈出，放入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、姜片、茴香、蒜片，放少許水，上籠大火蒸20分鐘；揀去調(diào)料，放入另一個(gè)盆內(nèi)。將原湯倒入湯鍋內(nèi)上火，加菜心、番茄，最后放雞油少許。煮沸后將湯澆在魚身上即可食用。
四、鯉魚豆腐
原料：鯉魚1條，豆腐1塊，蔥、姜、蒜、干辣椒、小米椒、鹽、白酒、生抽、糖適量。
1.魚洗凈，去鱗、去腥線，魚背上劃數(shù)刀，長(zhǎng)寸許。
2.豆腐切片，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。
3.魚也煎至兩面焦黃，盛出。
4.鍋中放入油，油熱后下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香。
5.加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開，加入適量清水。
6.放入魚和豆腐，中火燜煮至汁收干后，盛盤即可。
五、蔥油鯉魚
原料：鯉魚1條，蔥絲、姜片、花椒、生抽、鹽、南酒、白糖、醋適量。
1.在靠近魚腮的兩側(cè)切一長(zhǎng)口，將同線一樣的白筋去掉（用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉），可以除腥味。
2.在魚的兩側(cè)打上花刀，深至刺骨。如需要一魚兩吃，將魚頭魚尾分別剁開，用來做湯。
3.盤子上也鋪上少許姜片，魚肚里也放進(jìn)少許姜片，開鍋后上籠蒸至8分鐘，先別急著打開鍋蓋，用余熱虛蒸3至5分鐘后再打開鍋蓋，接著將調(diào)味汁用微波爐或其它用具熱一下，澆在魚身上。然后均勻地散上蔥絲（多少根據(jù)自己的口味而定，也可以增放辣椒絲），胡蘿卜絲放少許作為點(diǎn)綴即可。
4.鍋里放油，油熱放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。
哪些人不能吃鯉魚、鯉魚的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃鯉魚？
患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；素體陽亢及瘡瘍者慎食。
二、鯉魚的適用人群
一般人群均可食用，適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。
三、鯉魚的食用禁忌
1.鯉魚膽汁有毒，吞食生、熟魚膽都會(huì)中毒，引起胃腸不適癥狀、旰腎功能衰竭、腦水腫、中毒性休克，嚴(yán)重者可致死亡。
2.鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克，可引起消化道癌腫。
精選閱讀
鯉魚的屬性
1、科屬
鯉科，鯉屬
2、產(chǎn)地
鯉魚的原產(chǎn)地中亞細(xì)亞
3、別名
鯉拐子、鯉子
4、簡(jiǎn)介
鯉魚,中文別名鯉拐子、鯉子、毛子,紅魚。鯉科(Cyprinidae)中粗強(qiáng)的褐色魚,學(xué)名Cyprinus carpio。原產(chǎn)亞洲,后引進(jìn)歐洲、北美以及其他地區(qū),雜食性。鱗大,上腭兩側(cè)各有二須,單獨(dú)或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中。
5、圖片
鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值、吃鯉魚的好處
鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值
鯉魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵,并含十幾種游離氨基酸,其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富,也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
吃鯉魚的好處
1、明目
鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A,因此,鯉魚眼睛明目的效果特別好。
2、治水腫
孕婦在孕后5~6個(gè)月時(shí),往往伴有手、腳、小腿水腫,吃鯉魚通利小便,能治水腫。
3、消水腫通乳汁
有補(bǔ)脾健胃、利水通乳、清熱解毒、止嗽下氣,對(duì)各種腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
4、吃鯉魚更長(zhǎng)壽
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
吃鯉魚的最佳時(shí)間
一年四季都可食用
鯉魚的選購方法
優(yōu)質(zhì)的鯉魚,眼球突出,角膜透明,魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰,鱗片完整有光澤,不易脫落,魚肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。
鯉魚的副作用
鯉魚+南瓜:一起吃會(huì)中毒
鯉魚+楊梅:會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)
鯉魚+豬肝:會(huì)影響消化
鯉魚+南瓜:會(huì)引起中毒
鯉魚+雞肉:性味不反但功能相乘
鯉魚+紫蘇葉:生毒瘡
鯉魚+甘草:一起吃會(huì)中毒
鯉魚+麥冬:降低食用功效
鯉魚+豬肝:一起吃會(huì)影響消化
鯉魚+狗肉:會(huì)易致癌
什么人不能吃鯉魚?夏季是吃鯉魚的季節(jié)，但并非人人都可以吃鯉魚，畢竟鯉魚是發(fā)物。那么什么人不能吃鯉魚呢?下面小編為您介紹什么人不能吃鯉魚。
什么人不能吃鯉魚?
鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，并含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
一般人群均可食用，適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。
那么什么人不能吃鯉魚?鯉魚是發(fā)物，凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。
鯉魚怎么做好吃?
大部分魚可以紅燒，它既適用于腥味相對(duì)重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好。
鯉魚最好選1-2斤的。這樣的鯉魚，肉質(zhì)最鮮嫩。鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來了。紅燒鯉魚、糖醋鯉魚等味道都很好。
鯉魚兩測(cè)皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，這樣可去除腥味。抽筋時(shí)，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約3厘米處各橫切一刀至脊骨，再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋。
鯽魚肉嫩味鮮，吃法多多，三款鯽魚的做法，讓人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)補(bǔ)鈣：
1、鯽魚豆腐湯：鍋中加少量植物油加熱，將宰殺后去內(nèi)臟去腮的鯽魚稍煎煎。加水及蔥姜后大火煮沸，改小火熬至湯白。將豆腐切為小塊加入鯽魚湯中，燒開即可食用。鯽魚本含鈣豐富，豆腐也是補(bǔ)鈣的佳品，鯽魚和豆腐搭配做湯，味道更是鮮美。
2、海帶燜鯽魚：將鯽魚刮洗干凈，海帶用溫水泡好洗凈，切寬條。在鍋中加少量油將鯽魚稍煎后加海帶，調(diào)料以及清水，尤其需要加些醋，大火燒開后，改用小火燜燒至熟透，汁干即可。既可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還能補(bǔ)鈣和預(yù)防缺碘呢。
3、香酥小鯽魚：這需要選個(gè)頭小的鯽魚，將其宰殺后去鱗、去腮及內(nèi)臟洗凈;用精鹽、花椒、料酒、蔥、姜腌擦魚肚里肚外，腌30分鐘后。將腌好的鯽魚放入用雞蛋、面粉、清水調(diào)制好的蛋糊中，沾裹蛋漿。鍋中倒油加熱，將腌好裹漿的小鯽魚一條條放下油鍋炸至金黃酥香，即盛出瀝油即可食用。食用香酥小鯽魚不妨連肉帶骨一起嚼著吃下，補(bǔ)鈣效果更好。
鯉魚的食用禁忌
鯉魚膽汁有毒，吞食生、熟魚膽都會(huì)中毒，引起胃腸不適癥狀、旰腎功能衰竭、腦水腫、中毒性休克，嚴(yán)重者可致死亡。
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克，可引起消化道癌腫。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《鯉魚》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生食療”專題供您欣賞！
