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【導(dǎo)讀】你知道嗎，愛吃面食的熱鋁容易超標(biāo)哦！面食是指主要以面粉制成的食物。面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類。下面小編介紹愛吃面食的熱鋁容易超標(biāo)吧！
食品安全警示燈
我國32.5%的人，膳食鋁攝入量超標(biāo)。其中，面粉對(duì)鋁攝入量的貢獻(xiàn)率最高，達(dá)44%;愛好面食的北方人鋁攝入量是南方人的4.6倍；膨化食品是7~14歲兒童鋁攝入超標(biāo)的主要來源昨日，在廣東省食品安全學(xué)會(huì)成立大會(huì)上，中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報(bào)告，發(fā)布與上述膳食鋁相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估結(jié)果。
昨日，廣東省食品安全學(xué)會(huì)成立大會(huì)舉行。中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報(bào)告，發(fā)布了與膳食鋁相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。
愛吃面食的熱鋁容易超標(biāo)
為進(jìn)行膳食鋁暴露的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，2007~2009年度全國食品污染監(jiān)測與2010年加工食品中鋁含量專項(xiàng)監(jiān)測項(xiàng)目，一共獲得11類食品共計(jì)6654個(gè)樣品的監(jiān)測、檢測數(shù)據(jù)。
監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品（包括餅干、糕點(diǎn)、月餅、面制小吃等），是使用含鋁添加劑的主要食品。
4~6歲超標(biāo)比例高
我國全人群中，有32.5%的人膳食鋁攝入量超標(biāo)。
愛吃面食的熱鋁容易超標(biāo)
在所監(jiān)測的各類食物中，面粉對(duì)全人群鋁攝入量的貢獻(xiàn)率最高，達(dá)44%;其他為饅頭，占24%;油條占10%,面條占7%.而中國7~14歲兒童（含7~10歲組、10~14歲組），膳食鋁攝入的主要來源則是膨化食品。
陳君石指出，鋁的每人每周安全攝入量（pTWI）為每公斤體重2毫克。但風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn)，我國全人群中有32.5%的人，膳食鋁攝入量超過pTWI,其中4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量超標(biāo)個(gè)體比例最高，達(dá)42.6%.
愛吃米食超標(biāo)較少
愛好面食面制品的北方人鋁攝入量是喜愛米及米制品的南方人的4.6倍。
愛吃面食的熱鋁容易超標(biāo)
由于面粉在膳食鋁中貢獻(xiàn)最大，因此，愛好面食面制品的北方人，膳食鋁的平均攝入量是每周每公斤體重2.935 毫克，是pTWI的146.8%,更是喜愛米及米制品的南方人鋁攝入量的4.6倍。并且，北方各個(gè)年齡段、男女性別的平均膳食鋁攝入量都高于pTWI.
都怪含鋁添加劑
含鋁膨松劑令食物蓬松、多孔，無鋁膨松劑成本較高，備受冷落。
為什么面粉會(huì)成為人們鋁攝入超標(biāo)的罪魁禍?zhǔn)祝繝I養(yǎng)與食品安全專家指出，主要是因?yàn)楹X的添加劑，如膨松劑--在制作面食面制品時(shí)，為了追求蓬松、多孔的效果，目前會(huì)大量使用化學(xué)性蓬松劑，利用酸性鹽和堿性鹽反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，讓食品膨發(fā)、疏松。
愛吃面食的熱鋁容易超標(biāo)
在各種化學(xué)性膨松劑中，含鋁膨松劑被用得最多，比如明礬，膨發(fā)效果好、面坯發(fā)起、體積脹大、多孔細(xì)膩松軟如海綿狀，口感酥脆或膨松，價(jià)格也相對(duì)較低，甚至是用量越高，膨發(fā)效果越佳，因價(jià)廉物美,深受食品加工行業(yè)的歡迎。
事實(shí)上，無鋁膨松劑一早研制成功，但成本較高，備受冷落。
鋁過量 害處多
鋁不是必需微量元素--食品營養(yǎng)與安全專家表示，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼，不包括鋁，它是有害人體的化學(xué)性污染.
鋁過量導(dǎo)致神經(jīng)受損--鋁過量會(huì)干擾包括人體的思維、意識(shí)、記憶功能，出現(xiàn)神經(jīng)受損，記憶減退，甚至癡呆。鋁超標(biāo)的膨化食品，如果生長發(fā)育期的少年兒童長期大量食用，可能對(duì)智力發(fā)育、運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)能力等產(chǎn)生危害。
愛吃面食的熱鋁容易超標(biāo)
鋁過量影響骨骼生長--有的專家還提出，鋁過量還會(huì)危害少年兒童的骨骼生長，因?yàn)殇X會(huì)置換出骨質(zhì)里的鈣，抑制骨生成，甚至發(fā)生骨軟化癥。
盡量不要用鋁器物來裝食品--無論成年人還是少年兒童，都可多吃新鮮的蔬菜、雜糧等粗纖維食物，有助體內(nèi)化學(xué)性污染物質(zhì)排出。
含鋁食品添加劑 使用規(guī)定擬調(diào)整
陳君石說，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心已經(jīng)就膳食鋁的風(fēng)險(xiǎn)向原衛(wèi)生部提出建議，控制含鋁添加劑的使用，尤其是控制超量使用，預(yù)計(jì)可由現(xiàn)在的每周每公斤體重1.795毫克，下降至0.796毫克。
愛吃面食的熱鋁容易超標(biāo)
今年年初，原衛(wèi)生部辦公廳就調(diào)整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規(guī)定，面向社會(huì)征求意見。
不過，這半年來，不斷有食品行業(yè)人士提出，被撤銷使用的鋁色淀一族是食用色素，不溶于水而多用于油脂食品，如巧克力及其制品、可可制品、奶油制品、肉灌腸類、色拉醬、膨化食品等，人們食用后，從中攝入鋁不多。而取消鋁色淀，目前還沒有更安全的非水溶性色素可以替代它。
相關(guān)報(bào)道 食品安全上哪檢測
4000多項(xiàng)食品安全項(xiàng)目的檢測，在廣東就可完成！昨日，廣東省食品安全學(xué)會(huì)正式成立，負(fù)責(zé)人表示，將致力打造檢測中介平臺(tái)，幫公眾主動(dòng)尋找對(duì)口的檢測機(jī)構(gòu)。
該學(xué)會(huì)由廣東省疾控中心、省衛(wèi)監(jiān)所、省食藥檢測所、廣州市疾控中心、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中山大學(xué)、省食品工業(yè)研究所等單位共同發(fā)起成立。
全省對(duì)于可能存在的4000多個(gè)食品安全項(xiàng)目都可以檢測，但非常分散，術(shù)業(yè)各專攻，普通百姓根本不可能了解到。剛成立的省食品安全學(xué)會(huì)秘書長、省疾控中心公共衛(wèi)生院副院長王立斌說。
愛吃面食的熱鋁容易超標(biāo)
學(xué)會(huì)成員組成涉及廣東省內(nèi)所有食品安全領(lǐng)域的部門和機(jī)構(gòu)，包括食品安全監(jiān)管部門、科研院校、食品安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)企業(yè)等共150家單位。王立斌認(rèn)為，公眾可通過食物多樣化、購買相對(duì)安全的名牌食品、掌握必要的食品安全常識(shí)，進(jìn)行自我保護(hù)。
不過，一旦遭遇到質(zhì)疑買到的食品不安全，檢測對(duì)于公眾而言卻相當(dāng)費(fèi)勁，該去哪兒檢測，可能連門都不知道。王立斌介紹，意識(shí)到這一問題，學(xué)會(huì)將盡快梳理食品安全檢測機(jī)構(gòu)名單、檢測事項(xiàng)、流程等，爭取早日明確指引公眾對(duì)口檢測。
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【導(dǎo)讀】饅頭中含有鋁元素，可能是過量加入了含鋁的膨松劑.膨松劑常用在煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物松軟可口，在國家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的。但如果太多就會(huì)有害人體健康。
鋁超標(biāo)的饅頭太松軟
饅頭鋁超標(biāo)、蛋糕里多了山梨酸，北京市食品安全辦今天通報(bào)，10種不合格食品全市停售。包括老布特木糖醇夾層蛋糕在內(nèi)的幾種面食，體檢都沒過關(guān)。
鋁超標(biāo)的饅頭太松軟
在近期食品監(jiān)管中，市質(zhì)監(jiān)局在對(duì)本市食品生產(chǎn)企業(yè)抽查中發(fā)現(xiàn)，北京綠野天緣食品有限公司生產(chǎn)的老布特木糖醇夾層蛋糕，山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)，北京立宏達(dá)食品有限公司的立全小饅頭，鋁殘留量超標(biāo)，北京新風(fēng)匯鑫工貿(mào)有限公司的小麥粉饅頭，鋁殘留量實(shí)測值是標(biāo)準(zhǔn)值的3倍多。
鋁超標(biāo)的饅頭太松軟
據(jù)分析，饅頭中含有鋁元素，可能是過量加入了含鋁的膨松劑.膨松劑常用在煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物松軟可口，在國家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的。但如果添加量太大，就會(huì)造成鋁元素超標(biāo)。而長期過量攝入鋁會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害較大。此外，糕點(diǎn)中的山梨酸超標(biāo)嚴(yán)重，并且長期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。
鋁超標(biāo)的饅頭太松軟
對(duì)不合格食品，市工商局已在流通領(lǐng)域采取停止銷售措施。同時(shí)提醒市民：凡已購買不合格食品的消費(fèi)者，可憑購物小票和食品外包裝向銷售單位要求退貨。
鋁超標(biāo)的饅頭太松軟
全市下架食品名單
樣品名稱 商標(biāo) 標(biāo)注生產(chǎn)單位名稱不合格項(xiàng)目（標(biāo)準(zhǔn)值/實(shí)測值）
雪花應(yīng)子 雄發(fā) 廣東雄發(fā)食品工業(yè)有限公司 二氧化硫g/kg（0.35/0.56）
牛排王 周氏 鄭州市周氏食品廠 甜蜜素g/kg（1.6/3.2）
鋁超標(biāo)的饅頭太松軟
麻辣王子
（調(diào)味面制品） 辣妹子 鄭州市管城區(qū)袁家食品廠 糖精鈉g/kg（0.15/0.3）
臭干子 勁仔 鄭州市管城區(qū)周動(dòng)松食品廠 甜蜜素g/kg（1.6/3）
長沙臭豆腐 涵哥 湖南涵哥食品有限公司 甜蜜素g/kg（1.6/2.4）
鋁超標(biāo)的饅頭太松軟
不合格企業(yè)和產(chǎn)品名單
不合格產(chǎn)品名稱 不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)名稱 商標(biāo) 不合格項(xiàng)目（標(biāo)準(zhǔn)值/實(shí)測值）
香菇條 北京韓尚東昀食品科技有限公司 未標(biāo)注 鎘（mg/kg）（0.05/0.15）
小饅頭 北京立宏達(dá)食品有限公司 立全 鋁的殘留量（mg/kg）（100/178）
鋁超標(biāo)的饅頭太松軟
木糖醇夾層蛋糕
（夾心蛋類芯餅） 北京綠野天緣食品有限公司 老布特
食用玉米淀粉 北京市京苑恒利貿(mào)易中心二分裝部 昂葉
小麥粉饅頭 北京新風(fēng)匯鑫工貿(mào)有限公司 未標(biāo)注
山梨酸及其鉀鹽（g/kg）（1.0/1.27）
山梨酸及其鉀鹽與脫氫乙酸及其鈉鹽各自用量
占其最大使用量的比例 （/）（1/1.87）
鋁的殘留量（mg/kg） （100/304）
二氧化硫（mg/kg）（30.0/172）
鋁超標(biāo)的饅頭太松軟
在我國的北方，大多數(shù)人都會(huì)喜歡吃面條。可是對(duì)于女性朋友們來說吃面條又擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，這可怎么辦呢？別擔(dān)心，今天就來教教大家怎樣吃面條可以不容易發(fā)胖，千萬不要錯(cuò)過了。
面條的營養(yǎng)價(jià)值
冬天適合吃牛肉面。面條可補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃，有驅(qū)風(fēng)寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季節(jié)。面條在中國有著悠久的歷史。東漢的煮餅、魏晉的湯餅都是面條最初的叫法。
筋道的面條營養(yǎng)高。一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。面條可以涼吃也可以熱吃，但營養(yǎng)專家提醒，太熱的面條對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營養(yǎng)吸收。
那么，吃面條不發(fā)胖有哪些方法呢？
如何吃面條不發(fā)胖
面條最適合中午吃。面條可以為人體提供足夠的能量，產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。
吃面條不會(huì)胖。每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，它脂肪不多，但特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的面條，并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。
越筋道的面越營養(yǎng)。一般來說，越筋道的面含有更多的蛋白質(zhì)。當(dāng)然，制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會(huì)加一些鹽來醒面,這并不會(huì)破壞面的營養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。
面條要溫乎乎地吃。面條的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時(shí)候，吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食。在烹煮淀粉類食物時(shí)，它們表面的淀粉會(huì)散落到湯中。當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物。
最后，教教大家怎樣煮面條吧。
在家煮面條的小竅門
不應(yīng)當(dāng)?shù)人序v了再下掛面，應(yīng)當(dāng)在鍋底有小汽泡往上冒時(shí)下掛面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。
煮水面時(shí)，若在水里面加一湯匙油，面條就不會(huì)沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時(shí)，不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下面，攪動(dòng)幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清。
煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽（一斤水加15克鹽），這樣煮出來的面條不糊爛。
煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。
煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
以上方法可以讓你吃面條卻不容易發(fā)胖哦。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識(shí)頻道《愛吃面食的熱鋁容易超標(biāo)》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“夏季熱養(yǎng)生”專題供您欣賞！
