為什么吃面食容易長胖？
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在我們的生活當(dāng)中，要說最常見也是必須要吃的糧食，除了米飯之外就是面食了。而且面食的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)比米飯多多了，不僅有包子、餅還有雪白的饅頭等等。有的女孩子也是非常喜歡吃面食的，就拿包子來說可能一次回吃掉五六個。那么問題來了，為什么吃面食容易長胖呢?
吃面食容易發(fā)胖嗎
我們將大米煮成米飯，需要加水，而水是不含熱量的。因此，在煮成米飯后，每100克熟米飯的熱量降低到120卡左右。如果將大米煮粥，一份米需要加進(jìn)更多的水。熬出來的粥熱量會更低。相比之下，每100克饅頭的熱量在210卡左右，主食甜面包的熱量為280卡左右，餅干則高達(dá)450卡左右。也就是說，就淀粉含量來說，同樣體積的米飯，其水分含量較高，而淀粉含量要低于饅頭、面包和餅干。可見，除非在米飯中加入含油脂的配料，如炒米飯等，在正常食量下，米飯并非令人發(fā)胖的食品，米粥更是低能量食品。不過，這也并非說吃面食就會發(fā)胖。比如說面條。面條大多是用硬質(zhì)的小麥做成的。硬質(zhì)小麥的營養(yǎng)豐富，做成的面條吸水能量強，飽腹感強，如果不往面條里加太多的調(diào)味料，面條的熱量并不高，并不易令人發(fā)胖。
所以說，單純的吃面食是不會長胖的，但是要注意的是在面食中加一些調(diào)料就不一樣了。下面小編給大家說活怎么吃面食不會發(fā)胖，一起了解一下吧。
面食怎么吃不會發(fā)胖
1.多吃粗糧面食
白面過分精細(xì)、進(jìn)食速度過快、消化速度過快、飽腹感弱，經(jīng)常吃會令人發(fā)胖。而粗糧面富含膳食纖維，飽腹感強，能控制血糖，是減肥主食的一個絕佳選擇。
2.面食要在早午吃
面食主要為人提供碳水化合物，提供能量。白天人的活動多，需要消耗的熱量也多。早上或中午吃面食能夠提供人體充足的能量，讓人精力充沛。晚上的時候，人的活動量減少，需要的能量也減少。人們需要控制碳水化合物的攝入，面食可以少吃或者不吃。
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現(xiàn)如今人們是以瘦為美的，并且肥胖確實對于人體不好，不僅僅會影響到美觀還比較容易引起一些疾病，比如高血壓、高血脂、高血糖這三高。面對這種情況人們在日常生活中都會非常的注重飲食，吃東西之前都會了解一下其是否會讓人變胖。面粉和米飯都是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷氖称?，那么面粉和米飯哪個容易讓人變胖呢?
面食的蛋白質(zhì)比米飯高，淀粉比米飯低，僅就同等分額的面食跟米飯相比，吃面食更不容易發(fā)胖。 但是，根據(jù)生活習(xí)慣，吃面食時，往往菜比較少一些，因為很多花樣的面食已經(jīng)調(diào)好了味。吃米飯則往往需要較多菜肴，那么吃進(jìn)去的米飯的量就比較少了。而多吃菜也不容易發(fā)胖。
總之，從營養(yǎng)成分看，面食比米飯利于減肥，但是關(guān)鍵要看進(jìn)食的分量。 就相同重量的米、面或粉條來說，它們在人體內(nèi)產(chǎn)生的總熱量是相同的，營養(yǎng)素的含量差別也不是很大，也就是說，面粉內(nèi)并不存在一種比大米更容易使人發(fā)胖的因素。但大米在煮熟后制成米飯所吸收的水分大于干面制成的饅頭、餅等熟食所需要的水分。因此，相同重量時，吃面食的能量攝入高于吃米飯的能量射入。但是，只要進(jìn)食的總熱量不超過身體需要量，不論吃米飯還是吃面食，都不至于使身體發(fā)胖
配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要。
1.粗糧、細(xì)糧要搭配:粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。
2.副食品種類要多樣，葷素搭配:肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強食欲，有利于消化吸收。
3.主副食搭配:主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素等。
4.干稀飲食搭配:主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。
對于一些經(jīng)常容易發(fā)胖的人們在吃飯的時候都不敢去吃一些熱量高的食物，只能是去吃一些新鮮蔬菜的，甚至由于米飯當(dāng)中有非常高的糖分和熱量，所以很多人都選擇不去吃米飯的，而是選擇去吃面食，認(rèn)為面食會比米飯更加的容易消化掉的，所以就不會讓脂肪出現(xiàn)堆積的情況，其實這種想法是完全錯誤的，因為面食如果吃太多的話是特別的容易出現(xiàn)長胖的情況的。
人體對于主食(碳水化合物)的需求是不可減少或者完全斷絕的，主食其實就是淀粉，淀粉就是糖分，提供人體一天的新陳代謝所需的能量，而如果你限制了淀粉的來源，那么人體的運轉(zhuǎn)能量得不到保證的時候，被迫的減慢代謝或者消耗體內(nèi)的脂肪與肌肉來維持機體所需的能量。而很多人會說，我吃了主食怕發(fā)胖，其實進(jìn)食適量的主食不會發(fā)胖，當(dāng)胃部有了一定食物的充填后，反而會降低饑餓感，從而減少了暴食的可能。面食雖然含淀粉多，但同時還有豐富微量元素，且總體熱量不算高，不屬于易發(fā)胖的食物。但是過量的面食，碳水化合物過多，容易轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。
饅頭應(yīng)該是會的，首先它是淀粉，本來吃多了 就會胖的，而且還是在晚上吃，當(dāng)然會胖，不過每個人體制不一樣啊，有些人的體制屬于怎么吃都不胖的，
吃面食會發(fā)胖的，建議晚上不要吃了，減肥方法很多。在選擇減肥方法時應(yīng)以物理減肥和減少飲食為主。不應(yīng)該以口服藥物為主。常用減肥方法有：①預(yù)防性減肥；②運動減肥；③行為減肥；④機械減肥；⑤桑那浴減肥；⑥石膏減肥；⑦石臘減肥；⑧手術(shù)減肥；⑨按摩減肥；⑩電子減肥。其中藥物減肥不可泛用。藥物減肥是在以上理化減肥的基礎(chǔ)上效果不佳最后才采取的一種減肥方法。藥物減肥有食欲抑制法和代謝促進(jìn)法。藥物減肥有許多副作用，應(yīng)盡量避免使用。肥胖不僅影響形體美，而且給生活帶來不便，更重要的是容易引起多種疾病，加速衰老和死亡。
尤其是我們經(jīng)常吃的饅頭是最容易發(fā)胖的，但是還是要根據(jù)每個人的體質(zhì)不同的，不過盡量在晚上的時候不要去吃面食的，晚上吃面食的話發(fā)胖的前景會更加高的，甚至有一些人在吃完晚飯以后就直接睡覺這樣的話就會讓脂肪堆積起來，所以最好是減少自己每天吃的食物量的，可以少食多餐。
要是發(fā)現(xiàn)自己的身材有長胖的跡象是很多女性朋友們的噩夢，因為如果自己的身材有些走形的話，那么穿衣服的話就會顯得特別的難看，不能夠穿一些自己比較喜歡的衣服的，這就會讓女性朋友們的心理層面受到非常大的創(chuàng)傷，所以就會想辦法去減肥的，那么在飲食方面就不敢再去吃一些食物的，只是會擔(dān)心一些食物吃了以后有長胖的可能，尤其是對于面食來說的。
面食相對是比較容易消化的，營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收，米飯比較不容易消化，因此一般而言，北方人比南方人高大結(jié)實一點，不過也是跟個人體制有很大關(guān)系的，如果你是很注意身材的人，建議還是少吃面食為好，不過偶爾吃一下也是沒關(guān)系的。
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吃面食一般不會導(dǎo)致發(fā)胖的，暴飲暴食，不愛運動才會導(dǎo)致發(fā)胖的。飲食對減肥作用不大的，早餐還是要以吃飽吃好為主。只有堅持運動，長期堅持下去，才會有好的身材
特別是晚餐，所以千萬不要在晚上吃面食。因為面食中含有大量的淀粉，這些淀粉在體內(nèi)一部分分解成葡萄糖供應(yīng)能量，還有一部分會轉(zhuǎn)變成脂肪、蛋白質(zhì)之類的東西儲存在體內(nèi)，而通常情況下身體消耗的能量是由血糖提供的，脂肪和蛋白質(zhì)是很難被消耗的，所以一定要少吃點面食哦。
饅頭應(yīng)該是會的，首先它是淀粉，本來吃多了 就會胖的，而且還是在晚上吃，當(dāng)然會胖，不過每個人體制不一樣啊，有些人的體制屬于怎么吃都不胖的，
面食的蛋白質(zhì)比米飯高，淀粉比米飯低，僅就同等分額的面食跟米飯相比，吃面食更不容易發(fā)胖。但是，根據(jù)生活習(xí)慣，吃面食時，往往菜比較少一些，因為很多花樣的面食已經(jīng)調(diào)好了味。吃米飯則往往需要較多菜肴，那么吃進(jìn)去的米飯的量就比較少了。而多吃菜也不容易發(fā)胖。
雖然說面食相對來說是比較容易消化的，但是面食里面的糖分卻是比較高的，所以普遍來說北方人都要比南方人長得更加的結(jié)實一些的，這就和平常的主食有非常大的關(guān)系的，如果是自己比較的注重自己身材的苗條的話就盡量的少吃一些面食的，如果說偶爾吃一些面食是沒有任何問題的。
面食就是指用面粉合成的食物，就像是我們平時經(jīng)常吃的面包，餃子，饅頭，面條等等，這些都是如同像米飯一樣的，只是米飯比較單調(diào)，而面食可以制作出不同的口感和風(fēng)味，面食還能給身體提供豐富的碳水化合物，滿足人體的營養(yǎng)需求，但很多人會產(chǎn)生疑問，就是晚上吃面食會不會發(fā)胖？
吃面食真的容易發(fā)胖嗎?
我們將大米煮成米飯，需要加水，而水是不含熱量的。因此，在煮成米飯后，每100克熟米飯的熱量降低到120卡左右。如果將大米煮粥，一份米需要加進(jìn)更多的水。熬出來的粥熱量會更低。
相比之下，每100克饅頭的熱量在210卡左右，主食甜面包的熱量為280卡左右，餅干則高達(dá)450卡左右。
也就是說，就淀粉含量來說，同樣體積的米飯，其水分含量較高，而淀粉含量要低于饅頭、面包和餅干。
可見，除非在米飯中加入含油脂的配料，如炒米飯等，在正常食量下，米飯并非令人發(fā)胖的食品，米粥更是低能量食品。不過，這也并非說吃面食就會發(fā)胖。比如說面條。
面條大多是用硬質(zhì)的小麥做成的。硬質(zhì)小麥的營養(yǎng)豐富，做成的面條吸水能量強，飽腹感強，如果不往面條里加太多的調(diào)味料，面條的熱量并不高，并不易令人發(fā)胖。
面食怎么吃不會發(fā)胖?
1.多吃粗糧面食
白面過分精細(xì)、進(jìn)食速度過快、消化速度過快、飽腹感弱，經(jīng)常吃會令人發(fā)胖。而粗糧面富含膳食纖維，飽腹感強，能控制血糖，是減肥主食的一個絕佳選擇。
2.面食要在早午吃
面食主要為人提供碳水化合物，提供能量。白天人的活動多，需要消耗的熱量也多。早上或中午吃面食能夠提供人體充足的能量，讓人精力充沛。晚上的時候，人的活動量減少，需要的能量也減少。人們需要控制碳水化合物的攝入，面食可以少吃或者不吃。
3.少放調(diào)料
吃面條、吃餃子的時候人們都喜歡沾各種調(diào)味料。調(diào)味料能夠讓面食變得更加美味，但同時也讓面食的熱量增添不少。做面食時少放鹽油，更不要油炸。吃面食的時候，少沾調(diào)料。這樣既健康又能避免肥胖。
只有我們的身體當(dāng)中攝入足夠量的營養(yǎng)物質(zhì)才能夠讓自己的身體變得更加健康，就算是我們是容易肥胖的體質(zhì)也不能夠刻意的去不吃一些東西，不過對于面食來說還是少吃為好的，最好是在晚餐的時候盡量的不要去吃面食的，因為這個時候如果吃面食的話是最容易發(fā)胖的時刻，而且也不要吃一些含有淀粉量比較高的食物，不然的話也是會讓自己的身材發(fā)胖的。
人體需要各種營養(yǎng)保持均衡，人要吃五谷雜糧才會身體健康，不要刻意去不吃什么東西。面食雖然含淀粉多，但同時還有豐富微量元素，且總體熱量不算高，不屬于易發(fā)胖的食物。
但是過量的面食，碳水化合物過多，容易轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，吃過多的面食時也是會發(fā)胖的。所以，吃適量的面食并不會發(fā)胖。我們建議進(jìn)行合理的熱量預(yù)算，保證每天攝入的熱量在這個值范圍內(nèi)。
早餐吃適量面食我認(rèn)為不會發(fā)胖，因為面食雖然含淀粉多，多了可以轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，但總體熱量不算高，不屬于易發(fā)胖的食物。而且早晨吃完早餐以后，我們接下來就要進(jìn)行一天的活動，身體要消耗大量熱量，體內(nèi)過多的淀粉也會轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，所以早餐吃面食不會發(fā)胖。
但晚上最好不要吃淀粉類物質(zhì)，那是引起發(fā)胖的最主要原因。吃一些蔬菜或者水果吧，如果想吃饅頭，適量的吃一點，還是可以的。
面食中營養(yǎng)成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多。面包餅干這類食品含糖量更多些。
雖然說面食當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)和米飯差不多的，但是面食里面卻含有比米飯當(dāng)中還有高很多的熱量，和脂肪的，這些物質(zhì)就是特別的容易引起肥胖體質(zhì)的，尤其是里面的糖分是最不應(yīng)該要過多的去攝入的，不過早餐的時候還是可以適當(dāng)?shù)娜z入一些面食的，因為在這個時候是不會引起發(fā)胖的。
其實人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)發(fā)胖的情況是有很多種原因而導(dǎo)致的，并不是因為自己平常吃的食物就會導(dǎo)致自己的身材出現(xiàn)走形，還和自己的生活習(xí)慣是有非常大的關(guān)系的，如果是自己的生活習(xí)慣不太好的話也是會影響到自己的脂肪堆積的，不過相比較來說，面食還是比較容易逐漸長胖的，所以如果自己的身材不是那么好的人們就盡量的要將自己的主食變?yōu)槊罪埖摹?/p>
單純說米飯和面食有些籠統(tǒng)，米飯包括大米、小米、糯米、粳米等，面食的原料也有小麥面粉、玉米面粉等等。為了能夠更加清楚地分析，在這里我們就既定面食的原料為小麥面粉，而米飯則為大米飯。
“兩種食品進(jìn)行比較，影響因素有很多，并不能一概而論。但如果單純從營養(yǎng)構(gòu)成方面來說，米飯和面食的食物成分并沒有相差太多?！睂＜腋嬖V記者，在食物的所有營養(yǎng)元素中，碳水化合物和蛋白質(zhì)的含量容易影響脂肪積累，而米飯和面食在這兩種營養(yǎng)元素上的差異可以說是微乎其微。
人之所以會長胖，是因為體內(nèi)積蓄了脂肪而無法消耗。而脂肪的積累則是由于攝入的能量過多，人體卻沒有足夠的途徑去消耗這些能量，久而久之，脂肪會逐漸儲存到脂肪細(xì)胞里面，促使人慢慢變胖。通過查閱資料我們可以發(fā)現(xiàn)，每100克面粉中營養(yǎng)成分包括熱量366大卡，脂肪2.2克；每100克大米中營養(yǎng)成分包括熱量347大卡，脂肪0.8克。盡管從數(shù)據(jù)上看，同等質(zhì)量的面粉中的能量與脂肪都大于米飯中的含量，可在人體一日攝入量中，這個差距就顯得不那么重要了，甚至可以忽視。
至于人們認(rèn)定吃面食比較容易胖的原因，專家解釋，食物中的三大營養(yǎng)素（糖類、蛋白質(zhì)和脂類）分布決定了食品所能提供的能量，而每種食物被人體消化吸收的速度與吸收比例也不盡相同。相對來說，面食比較容易被人體吸收，并且大家在吃面時不會配太多其他的菜，因而面食的攝入量容易在不經(jīng)意間增多。
關(guān)于面食容易長胖的原因主要就是里面含有非常豐富的糖分，還有蛋白質(zhì)的，最主要的還是有高脂肪的，這是非常容易出現(xiàn)長胖的情況的，所以大家在吃面食的時候就盡量的不要再吃其他的菜肴的，如果是在吃其他菜肴的話就會讓自己身體當(dāng)中的脂肪變得越來越高的，難以去消化掉的。
肥胖不光是會傷害到我們的身體健康，還會讓我們的身心都受到非常嚴(yán)重的損傷，所以最好是要控制住自己的體重的，盡量的要將自己的體重穩(wěn)定在一個合理的范圍內(nèi)的，如果是無法控制住自己的體重的話就會導(dǎo)致自己的身材開始走形的，最嚴(yán)重的就是會影響到我們的外觀問題，讓我們的身材變得特別的糟糕，尤其是一些年輕人是特別的難以去接受的事情。
當(dāng)然是面食容易讓人發(fā)胖了
米飯和面食所含的營養(yǎng)成分以及含量的多少是不同的，所以不能說吃哪種為好，最好是二者搭配食用，互相取長補短，就能為機體更為全面的營養(yǎng)。
米飯、肉吃多了同樣也會引起發(fā)胖，所以只要搭配合理，進(jìn)食適量不會引起肥胖的
之所以說面食容易胖，并不是單單因為小麥的碳水化合物含量高，主要是因為它們的加工過程．大家可以看看，現(xiàn)在的面多白啊，加工得多么精細(xì)！而大米就稍遜一些，因此B就會相對而言破壞得少些．
一個饅頭相當(dāng)于一碗飯的熱量，米飯只含碳水化合物.只提供熱量的
小心!體內(nèi)缺乏適量的醣類，而且會使脂肪的氧化不完全，可能產(chǎn)生脫水及體內(nèi)鈉質(zhì)流失和銅酸中毒的現(xiàn)象，在減肥過程中，往往再三叮嚀要吃主食，像飯、淀粉之類的食物
此時得提醒減重者，合適的主食搭配，減重更輕松、健康。
其實白飯是屬于六大類食物的主食類，具有熱量及營養(yǎng)素，常見減肥的人，采取不吃飯的方式減肥，這是錯誤的觀念，到頭來反而可能傷害身體。
其實減肥的人跟正常人相同，都需要六大營養(yǎng)素：醣類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。每一公克的醣類會產(chǎn)生4大卡熱量，每1公克蛋白質(zhì)則產(chǎn)生4大卡熱量，每1公克脂肪則產(chǎn)生9大卡熱量，這些熱量是為了要應(yīng)付人體一日所需的熱量，而維他命，礦物質(zhì)，水則參與重要的生化反應(yīng)。
對于減肥的人來說，適量的醣類才可以正常的進(jìn)行脂肪的氧化完全，不然就會產(chǎn)生產(chǎn)生過多的銅體，可能產(chǎn)生脫水及體內(nèi)鈉質(zhì)流失和銅酸中毒的現(xiàn)象。所以，各類食物、各種營養(yǎng)素搭配及適量的比例，才能在體內(nèi)發(fā)揮功效，建議在專業(yè)人員指導(dǎo)下，使用正確的方法減重，搭配合適的運動及飲食控制協(xié)助塑身，才能瘦的健康又美麗。
就算是想要去減肥飲食的攝入還是要均衡的，不能夠攝入不均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，不然的話就會使得自己身體當(dāng)中的內(nèi)分泌出現(xiàn)失調(diào)的，而且面食是要比其他的主食更加的容易發(fā)胖的，所以盡量的少吃一點主食，多吃一些容易減肥的食物，比如說低鹽，低糖的食物，就不容易出現(xiàn)發(fā)胖的。
食品安全警示燈
我國32.5%的人，膳食鋁攝入量超標(biāo)。其中，面粉對鋁攝入量的“貢獻(xiàn)”率最高，達(dá)44%；愛好面食的北方人鋁攝入量是南方人的4.6倍；膨化食品是7~14歲兒童鋁攝入超標(biāo)的主要來源……昨日，在廣東省食品安全學(xué)會成立大會上，中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報告，發(fā)布與上述膳食鋁相關(guān)風(fēng)險的評估結(jié)果。
昨日，廣東省食品安全學(xué)會成立大會舉行。中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報告，發(fā)布了與膳食鋁相關(guān)的風(fēng)險評估結(jié)果。
為進(jìn)行膳食鋁暴露的風(fēng)險評估，2007~2009年度全國食品污染監(jiān)測與2010年加工食品中鋁含量專項監(jiān)測項目，一共獲得11類食品共計6654個樣品的監(jiān)測、檢測數(shù)據(jù)。
監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品（包括餅干、糕點、月餅、面制小吃等），是使用含鋁添加劑的主要食品。
4~6歲超標(biāo)比例高
我國全人群中，有32.5%的人膳食鋁攝入量超標(biāo)。
在所監(jiān)測的各類食物中，面粉對全人群鋁攝入量的“貢獻(xiàn)”率最高，達(dá)44%；其他為饅頭，占24%；油條占10%，面條占7%。而中國7~14歲兒童（含7~10歲組、10~14歲組），膳食鋁攝入的主要來源則是膨化食品。
陳君石指出，鋁的每人每周安全攝入量(pTWI)為每公斤體重2毫克。但風(fēng)險評估發(fā)現(xiàn)，我國全人群中有32.5%的人，膳食鋁攝入量超過pTWI，其中4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量超標(biāo)個體比例最高，達(dá)42.6%。
愛吃米食超標(biāo)較少
愛好面食面制品的北方人鋁攝入量是喜愛米及米制品的南方人的4.6倍。
由于面粉在膳食鋁中“貢獻(xiàn)”最大，因此，愛好面食面制品的北方人，膳食鋁的平均攝入量是每周每公斤體重2.935 毫克，是pTWI的146.8%，更是喜愛米及米制品的南方人鋁攝入量的4.6倍。并且，北方各個年齡段、男女性別的平均膳食鋁攝入量都高于pTWI，其中又以4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量最高，其平均鋁攝入量達(dá)每周每公斤體重5.142毫克，是pTWI的2.6倍。
都怪含鋁添加劑
含鋁膨松劑令食物蓬松、多孔，無鋁膨松劑成本較高，備受冷落。
為什么面粉會成為人們鋁攝入超標(biāo)的罪魁禍?zhǔn)?？營養(yǎng)與食品安全專家指出，主要是因為含鋁的添加劑，如膨松劑——在制作面食面制品時，為了追求蓬松、多孔的效果，目前會大量使用化學(xué)性蓬松劑，利用酸性鹽和堿性鹽反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，讓食品膨發(fā)、疏松。
在各種化學(xué)性膨松劑中，含鋁膨松劑被用得最多，比如明礬，膨發(fā)效果好、面坯發(fā)起、體積脹大、多孔細(xì)膩松軟如海綿狀，口感酥脆或膨松，價格也相對較低，甚至是用量越高，膨發(fā)效果越佳，因“價廉物美”，深受食品加工行業(yè)的歡迎。
事實上，無鋁膨松劑一早研制成功，但成本較高，備受冷落。
鋁過量?害處多?
鋁不是必需微量元素——食品營養(yǎng)與安全專家表示，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼，“不包括鋁，它是有害人體的化學(xué)性污染”。
鋁過量導(dǎo)致神經(jīng)受損——鋁過量會干擾包括人體的思維、意識、記憶功能，出現(xiàn)神經(jīng)受損，記憶減退，甚至癡呆。鋁超標(biāo)的膨化食品，如果生長發(fā)育期的少年兒童長期大量食用，可能對智力發(fā)育、運動協(xié)調(diào)能力等產(chǎn)生危害。
鋁過量影響骨骼生長——有的專家還提出，鋁過量還會危害少年兒童的骨骼生長，因為鋁會置換出骨質(zhì)里的鈣，抑制骨生成，甚至發(fā)生骨軟化癥。
盡量不要用鋁器物來裝食品——無論成年人還是少年兒童，都可多吃新鮮的蔬菜、雜糧等粗纖維食物，有助體內(nèi)化學(xué)性污染物質(zhì)排出。
含鋁食品添加劑?使用規(guī)定擬調(diào)整?
陳君石說，國家食品安全風(fēng)險評估中心已經(jīng)就膳食鋁的風(fēng)險向原衛(wèi)生部提出建議，控制含鋁添加劑的使用，“尤其是控制超量使用，預(yù)計可由現(xiàn)在的每周每公斤體重1.795毫克，下降至0.796毫克?！?/p>
今年年初，原衛(wèi)生部辦公廳就調(diào)整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規(guī)定，面向社會征求意見。
不過，這半年來，不斷有食品行業(yè)人士提出，被撤銷使用的鋁色淀一族是食用色素，不溶于水而多用于油脂食品，如巧克力及其制品、可可制品、奶油制品、肉灌腸類、色拉醬、膨化食品等，人們食用后，從中攝入鋁不多。而取消鋁色淀，目前還沒有更安全的非水溶性色素可以替代它。
相關(guān)報道?食品安全上哪檢測?
4000多項食品安全項目的檢測，在廣東就可完成！昨日，廣東省食品安全學(xué)會正式成立，負(fù)責(zé)人表示，將致力打造檢測“中介”平臺，幫公眾主動尋找對口的檢測機構(gòu)。
該學(xué)會由廣東省疾控中心、省衛(wèi)監(jiān)所、省食藥檢測所、廣州市疾控中心、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中山大學(xué)、省食品工業(yè)研究所等單位共同發(fā)起成立。
“全省對于可能存在的4000多個食品安全項目都可以檢測，但非常分散，術(shù)業(yè)各專攻，普通百姓根本不可能了解到。”剛成立的省食品安全學(xué)會秘書長、省疾控中心公共衛(wèi)生院副院長王立斌說。
學(xué)會成員組成涉及廣東省內(nèi)所有食品安全領(lǐng)域的部門和機構(gòu)，包括食品安全監(jiān)管部門、科研院校、食品安全檢驗檢測機構(gòu)、食品生產(chǎn)企業(yè)等共150家單位。王立斌認(rèn)為，公眾可通過食物多樣化、購買相對安全的名牌食品、掌握必要的食品安全常識，進(jìn)行自我保護(hù)。
不過，一旦遭遇到質(zhì)疑買到的食品不安全，檢測對于公眾而言卻相當(dāng)費勁，“該去哪兒檢測，可能連門都不知道?！蓖趿⒈蠼榻B，意識到這一問題，學(xué)會將盡快梳理食品安全檢測機構(gòu)名單、檢測事項、流程等，爭取早日明確指引公眾對口檢測。
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