喝了超標(biāo)的牛奶會中毒
在立春女性能喝了什么水養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生常識我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“喝了超標(biāo)的牛奶會中毒”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
【導(dǎo)讀】黃曲霉素M1是人類致癌物，但超過標(biāo)準(zhǔn)值并不一定等于中毒，喝一、兩次應(yīng)該不會致癌或中毒，但天天長期大量的喝，確實存在較大的健康風(fēng)險。
喝了超標(biāo)的牛奶會中毒
近日，蒙牛純牛奶被檢出黃曲霉素M1超標(biāo)，國標(biāo)限值0.5微克/千克，實測值1.2微克/千克，強(qiáng)致癌物黃曲霉素超標(biāo)140%.很多人問黃曲霉素超標(biāo)會對人體造成什么危害？會中毒嗎？我們要不要戒奶？
簡單的講，黃曲霉素M1是人類致癌物，但超過標(biāo)準(zhǔn)值并不一定=中毒，還要看能吃進(jìn)去多少量。從風(fēng)險評估的角度講，假如你運氣不好，吃到過發(fā)霉的瓜子、花生等堅果；或者自己在家里儲存食品不當(dāng)，吃了發(fā)霉的大米、大豆等物，那其中的黃曲霉素很可能要比牛奶中的多得多，而且是比黃曲霉素M1致癌強(qiáng)度大10倍的黃曲霉素B1.就此次污染的那點含量來講，喝一、兩次應(yīng)該不會致癌或中毒，但天天長期大量的喝，確實存在較大的健康風(fēng)險。
黃曲霉素是天然毒素，有些作物（如，玉米）在地里就可能已經(jīng)產(chǎn)生，各國都在嚴(yán)格控制儲存等環(huán)節(jié)中黃曲霉的生長和黃曲霉素的產(chǎn)生。
一、黃曲霉毒素是一種常見的天然污染物
黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。遇陰雨、高溫天，糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。黃曲霉毒素存在于土壤，各種堅果，特別是花生、核桃、瓜子、玉米，大豆稻谷、牛奶和奶制品、花生油等制品中也常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。
二、黃曲霉毒素為1類致癌物
1993年，黃曲霉毒素B1被IACR定為1類致癌物，即人類致癌物。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。世界上曾出現(xiàn)多起大批家畜、家禽因攝入黃曲霉毒素而中毒，乃至死亡事件。黃曲霉毒素的慢性毒性主要表現(xiàn)為肝臟損害和誘發(fā)肝癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤。
在特別是食品中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的亞非國家進(jìn)行了廣泛研究，結(jié)果顯示，膳食暴露黃曲霉毒素可以增加居民患肝癌的風(fēng)險，這一風(fēng)險在乙型肝炎和丙型肝炎陽性者中更高。由于黃曲毒毒素的強(qiáng)致癌性，因此未制定其健康指導(dǎo)值。
三、黃曲霉素M1是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物
在目前已分離出的十余種黃曲霉毒素中，黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1最受關(guān)注。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最大；而黃曲霉素M1是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物，二者致癌毒性不同。
JECFA估計，黃曲霉素M1的致癌性約是黃曲霉毒素B1的1/10（JECFA, 2001.2）。牛吃了含黃曲霉素B1的飼料，在乳中就會有黃曲霉素M1.
四、如何避免乳制品被黃曲霉素污染
這次鮮乳黃曲霉素超標(biāo)事件的源頭是牛飼料污染了較高水平的黃曲霉素。如上所述，玉米、花生在多雨、高溫條件下如果不能及時干燥，降低水份，產(chǎn)生黃曲霉素的機(jī)率相當(dāng)高。這是現(xiàn)狀，也就是說要完全避免黃曲霉素的產(chǎn)生難度很大。這是對于當(dāng)前飼料行業(yè)及其管理部門的一個重大挑戰(zhàn)，所以要特別重視如牛飼料的監(jiān)管。
乳品行業(yè)應(yīng)該對飼料這個源頭把關(guān)。乳品企業(yè)所屬的乳牛場，對飼料進(jìn)行管理是比較容易的，批批檢測就可以了。但如果是從散戶收購鮮乳，控制飼料就不可能了，只有采取嚴(yán)格的追溯制度和鮮乳的批批檢測，一旦發(fā)現(xiàn)黃曲霉素污染，則只能銷毀，自己承擔(dān)損失。乳品企業(yè)在競爭中取勝的常用辦法之一就是收購散戶的鮮乳，但已有包括三聚氰胺在內(nèi)的污染事件證明，收購散戶的鮮乳的風(fēng)險很大，必須要權(quán)衡其中的利害關(guān)系。
五、消費不必過度擔(dān)心
黃曲霉素盡管致癌性很強(qiáng)，但是對于消費者而言，并沒有媒體宣傳得那么可怕。因為，1）從報道來看，這一批污染的鮮奶沒有流入市場；2）黃曲霉素在食品中的污染受氣候的因素很強(qiáng)，是不穩(wěn)定的。玉米、花生、鮮乳比較容易被黃曲霉素污染，但是消費者吃到的玉米、花生和鮮乳，在多數(shù)情況下沒有污染或污染很輕（符合標(biāo)準(zhǔn)），只有少數(shù)或個別情況下超標(biāo)。因此，消費者不大可能重復(fù)吃到黃曲霉素超標(biāo)的食品，包括這次黃曲霉素M1超標(biāo)的鮮乳。最后，我還是要重復(fù)：在食品安全方面，零風(fēng)險是不存在的。
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【導(dǎo)讀】逛街累了買杯奶茶喝喝，街邊奶茶里面放了些什么，你知道么？其實飲料有脂肪酸超標(biāo)的隱患，詳情就在飲料有脂肪酸超標(biāo)的隱患這篇文章里面，來了解飲料有脂肪酸超標(biāo)的隱患吧。
飲料有脂肪酸超標(biāo)的隱患
街邊生意火爆的奶茶鋪、果汁攤竟是蘊藏反式脂肪酸、細(xì)菌等有害物質(zhì)的溫床.市消保委昨天公布一項針對現(xiàn)制現(xiàn)售飲料市場的暗訪結(jié)果，直指該市場三大問題：商家宣稱產(chǎn)品未添加食品添加劑，實際上卻添加；所售飲料含有反式脂肪酸；細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重。
被檢測出問題的飲料樣品采購自吳江路步行街、中環(huán)百聯(lián)、大寧等3個商業(yè)區(qū)的23家現(xiàn)制現(xiàn)售飲料企業(yè)，采樣共有40件。檢測發(fā)現(xiàn)，有6件風(fēng)味飲料含有苯甲酸、7件含有山梨酸。山梨酸和苯甲酸是食品最為常用的防腐劑，雖然樣品中的檢出含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加量的上限，但一些企業(yè)卻宣稱從未添加，以誤導(dǎo)消費者。
經(jīng)檢測，深受年輕消費者喜愛的奶茶竟含有反式脂肪酸，19件奶茶樣品中，反式脂肪酸含量超過1克的樣品有3件、超過0.5克的有8件。市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站專家表示，部分奶茶在制作過程中，可能加入了含有氫化植物油（人造奶油）的原料，而反式脂肪酸主要存在于氫化油中，很難被人體接受、消化，導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙。世界衛(wèi)生組織曾建議，膳食中反式脂肪酸最大攝取量應(yīng)不超過總能量的1%.按個別樣品的檢出量，喝兩杯這樣的奶茶，體內(nèi)反式脂肪酸就已超標(biāo).
由于細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群超標(biāo)，天天蔬果吧、日出茶太、街客等知名現(xiàn)制現(xiàn)售飲料企業(yè)被市消保委點名曝光。參照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，40件樣品有12件樣品細(xì)菌總數(shù)實測值超過1萬（cfu/ml），16件樣品大腸菌群實測值超過300（MpN/100ml）。據(jù)介紹，產(chǎn)品原料含有較多細(xì)菌、很多現(xiàn)制飲料販?zhǔn)埸c是敞開式的、制作過程操作不規(guī)范是主要原因；而食品中細(xì)菌與大腸菌數(shù)量越多，說明食品受到的污染程度越大，部分細(xì)菌還會加速食品腐敗變質(zhì)，直接影響消費者的身體健康。在采訪中，記者還發(fā)現(xiàn)，一些販?zhǔn)埸c的工作人員完全不消毒加工器具，上一款飲料制作完后僅用自來水沖洗一下，就繼續(xù)使用。
由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)仍是空白，目前要規(guī)范現(xiàn)制現(xiàn)售飲料市場難度很大。市消保委有關(guān)人士坦言，目前國家及上海市尚未出臺有關(guān)現(xiàn)制飲料產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，因此本次檢測實際上參照的是浙江、湖北等外省市的地方衛(wèi)生、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。而且這些地方標(biāo)準(zhǔn)中所使用的檢測方法仍是舊版本國標(biāo)的方法，無法與現(xiàn)行新版本國標(biāo)銜接。此外，本市現(xiàn)制飲料行業(yè)監(jiān)管部門分工仍不明確，銷售企業(yè)所持許可證類別多樣。市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華表示，目前本市已就設(shè)立現(xiàn)制現(xiàn)售飲料產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)立項，該標(biāo)準(zhǔn)最快有望年底出臺實施。
導(dǎo)讀：吃豬肝會中毒嗎？一說到豬肝，我們便會想起補(bǔ)血、明目等豬肝的好處，但是，有些人說豬肝是肝臟，不注意的話會中毒，真有這么夸張嗎？吃豬肝會中毒嗎？
吃豬肝會中毒嗎？
肝臟具有排毒的功能。正常情況下，健康的肝臟會將有毒物質(zhì)全部分解并通過腎臟送出體外，自己本身并不會囤積有毒物質(zhì)，人的肝臟如此，其他動物的肝臟亦然。當(dāng)肝臟出現(xiàn)病變時會失去其解毒和代謝能力，有很多有毒的代謝和混入飼料中的物質(zhì)都會聚集在豬肝中，經(jīng)過加工后送至腎臟，從小便排出，而且還有可能含有肝寄生蟲。如果人進(jìn)食了這種病變的動物肝臟，那么致病菌和有毒有害物質(zhì)就會進(jìn)入人體損傷健康。因此，吃肝臟會中毒的說法并非完全危言聳聽。
如何預(yù)防豬肝中毒？
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
1.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
2.把豬肝切片后，用流動的清水反復(fù)沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。如果肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。
3.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
怎么挑選新鮮的豬肝？
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。
1.粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，后者色赭紅。
2.麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
3.石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
4.灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，做熟后縣委差，未經(jīng)高溫亦帶有細(xì)菌，不利于健康。
5.病死豬肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時間短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。
米飯是中國人最常吃的主食，很多人都喜歡在吃飯的時候配很多食物，但是你知道嗎？但是有的東西是不能和米飯一起吃的。千萬要記住米飯里不能加這些食物一起吃。今天的小編就給大家介紹米飯不可以和什么食物一起吃，關(guān)于米飯你需要知道的事情。只有更深一步了解食物的營養(yǎng)知識才能讓我們的身體更健康哦！
米飯不可以和這些食物一起吃：
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
米飯絕不能和它一起吃
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶：牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間，此時互相促進(jìn)吸收。
米飯絕不能和它一起吃
胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。
紫菜（干）：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
吃米飯4個秘密讓你比別人健康
米飯是中國人餐桌上的主食，很多人經(jīng)常將營養(yǎng)關(guān)注在米飯的好搭檔--菜肴上面，卻忽視了對米飯的關(guān)注。遵循吃米飯的四大原則，才會讓米飯也為健康服務(wù)，一起來看看吧。
米飯絕不能和它一起吃
第一大原則--盡量讓米淡
一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預(yù)防心血管意外。
這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應(yīng)，并能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，只要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。
第二大原則--盡量讓米粗
所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應(yīng)過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要務(wù)。
一些營養(yǎng)保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較粗的口感。雖說粗有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等粗糧和米飯合作,口感就會比較容易接受。最好先把粗原料先在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟。
米飯絕不能和它一起吃
無論是糖尿病人，還是高血脂癥患者、高血壓患者、脂肪肝患者等，都不應(yīng)當(dāng)吃過多的精白米作為主食。糖尿病人要求選擇血糖上升速度較慢、血糖負(fù)荷較低的主食；高血壓病人要求選擇盡量不帶咸味的主食；脂肪肝患者要求膳食纖維豐富的主食，高脂血癥患者要求選擇有利于降低血脂的主食。
第三大原則--盡量讓米亂
在烹調(diào)米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了b族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養(yǎng)供應(yīng)。
米飯絕不能和它一起吃
當(dāng)然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對于預(yù)防慢性病最為有效。
第四大原則--盡量讓米色
白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老；又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。
米飯絕不能和它一起吃
總之，因為大米是每天都要大量吃的食品，它的營養(yǎng)保健價值如何，與每個人的健康關(guān)系極為密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。
煮米飯放一點它讓你壽命長
隨著生活水平的不斷提高，人們也開始通過各種各樣的方法來提高我們的身體質(zhì)量，比如早起空腹喝一杯水，但你知道嗎，煮米飯的時候添加一些豆類，像紅豆、綠豆等，能增加你的壽命哦。下面就跟著菜譜網(wǎng)小編一起來看看，還有哪些食物能夠讓我們長壽吧。
一、綠豆
說起綠豆的好處，那真的是多的數(shù)不勝數(shù)，比如說綠豆能夠清熱解毒并且能夠防止嘴唇干燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等，多食還可以保持眼睛免遭病菌侵害，達(dá)到明目美眼的功效。
既然綠豆有那么多的好處，可是在平時的生活中，我們大多數(shù)人，其營養(yǎng)翻倍，而且能夠長壽對綠豆的處理方法就是把綠豆熬成湯來喝。其實，如果你在每天蒸米飯的時候，先把綠豆放入電飯煲中煮開8～10分鐘，然后再加入大米(大致比例1：3)一同煮，營養(yǎng)不僅翻倍，而且能夠長壽。
米飯絕不能和它一起吃
這是因為綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)和淀粉，其蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，而脂肪含量卻很少，還含有少量鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素B維等。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆具清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴等功效。
而大米具有補(bǔ)中氣、健脾胃的功能，與綠豆煮成飯后食用，可祛暑益氣、生津止渴，并有防治高脂血癥的作用。
二、鷹嘴豆
與其他豆類相比，鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產(chǎn)于中國新疆，因豆子的外形酷似鷹頭而得名。
鷹嘴豆的功效非常的強(qiáng)大，它有止瀉、解毒、強(qiáng)身等作用。它富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維，有降血糖的作用，還可以用來治療支氣管 炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎癥功能因子，有炎癥的人應(yīng)該多吃它。
米飯絕不能和它一起吃
在這里提醒一下，因為鷹嘴豆比較難煮熟，所以在和米飯一起蒸食前，先要把它放水中浸泡，這樣才能更好的讓它煮透。
三、豆?jié){
大豆的好處就是可以潤膚。多食大豆有利于胃腸道的消化和吸收。 所以，我們可以用自家打好的豆?jié){(不加糖)代替全部或部分水，加入大米中，然后電飯鍋煮熟就可以了。
純白米飯的營養(yǎng)價值是很低的，但加入豆?jié){后，米飯中增加了優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、異黃酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等營養(yǎng)素會使我們身體的營養(yǎng)元素得到最大。大豆蛋白和谷類蛋白還可以發(fā)揮互補(bǔ)作用，營養(yǎng)價值更高。
當(dāng)然，豆?jié){加入到雜糧或雜豆米飯中也是完全可以的。
米飯絕不能和它一起吃
此外，我們在家里榨豆?jié){的時候，會留下豆渣，這物如果扔了就會覺得可惜，要是不扔了又不知道拿它怎么辦。
豆渣的營養(yǎng)價值也是很高的，我們在蒸飯的時候可以把豆渣和大米一起煮，這樣做出來的飯營養(yǎng)價值更高，但口感略差，不如豆?jié){米飯煮出來的香甜。
讀《驚！米飯里加這個會中毒》是當(dāng)代的熱點健康養(yǎng)生話題，
食物中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是食用不當(dāng)，反而對人體的健康百害而無一利，重則甚至?xí){生命安全。特別是有7種食物，如果未煮熟就吃，比砒霜還毒！大家可要睜大眼睛看清楚。下面就和小編一起來看看吧。
1、生豆?jié){
【致命毒素】皂素
【致使機(jī)理】由于生大豆中含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成假沸現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5~1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
【解毒方法】為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)假沸后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
2、四季豆
【致命毒素】皂素
【致命機(jī)理】如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
【解毒方法】為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
3、木薯
【致命毒素】亞麻仁苦苷
【致命機(jī)理】盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
【解毒方法】要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
4、蠶豆
【致命毒素】巢菜堿苷
【致命機(jī)理】蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃?。?。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發(fā)病。
【解毒方法】為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
5、黃花菜
【致命毒素】秋水仙堿
【致命機(jī)理】黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。
【解毒方法】要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
6、薺菜
【致命毒素】亞硝酸鹽
【致命機(jī)理】青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
【解毒方法】一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。
7、發(fā)芽馬鈴薯
【致命毒素】茄堿
【致命機(jī)理】馬鈴薯含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷）。馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
【解毒方法】為了預(yù)防馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
杏鮑菇是我們在生活當(dāng)中比較常見的一種菌類，具有其獨特的菌香氣味，杏鮑菇在食用的時候口感嫩滑飽滿，口感豐富，并且杏鮑菇含有方法發(fā)營養(yǎng)成分，經(jīng)常吃杏鮑菇對降血壓、降血脂、提高人體的免疫力、幫助消化、促進(jìn)發(fā)育等都有比較好的作用，杏鮑菇在制作菜肴的時候可以和多種食材一起烹飪。
杏鮑菇炒茄子會中毒嗎
杏鮑菇炒茄子不會中毒，菌類一般可以和茄子一起吃。 菌類性平，富含蛋白質(zhì)、香菇多糖、礦物質(zhì)等成分，并且食用菌都是沒有毒的。茄子性寒，是一個常規(guī)的食物，無毒無刺激，主要成分是水分、蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)和維生素，成分相互不反應(yīng)，性味不沖突，因此一般是可以一起吃的。
杏鮑菇炒茄子的做法：
杏鮑菇、茄子洗凈切絲蒜爆洗凈去黑蒂拍碎。熱鍋燒熱1/3鐵鍋的油，茄子過油炸至變色變軟，體積變?yōu)樵瓉淼?/3.盛出。熱鍋冷油爆香蒜瓣入杏鮑菇。炒香入一鏟子冷水，翻炒水干之后入第二次冷水，入鹽，雞精，半鏟子生抽，茄子。翻炒，出鍋
杏鮑菇的功效
1、祛脂降壓
杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、提高免疫力
杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能。此外，杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
3、幫助消化
杏鮑菇能夠幫助胃酸的分泌，幫助食物消化。能夠治療飲食積滯證。而且，杏鮑菇中含有豐富的膳食纖維，能夠增強(qiáng)腸胃的蠕動，有著很好的健脾開胃的作用。消化不良的人來說，非常適合吃杏鮑菇。
4、提高免疫功能
杏鮑菇蛋白質(zhì)含量豐富，且包含人體必需的8種氨基酸成分，能有效提高人體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體對外界不良因素的侵襲。
扁豆大家應(yīng)該都吃過吧，很多人說吃扁豆中毒，那么是否真的如此呢？扁豆中毒的話有些什么癥狀呢？下面我們來一起介紹下吧！
吃扁豆會不會中毒
1、扁豆沒熟吃了會中毒
扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞。可是，如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物質(zhì)，對人的胃腸道有強(qiáng)烈的刺激性，并且可溶解紅細(xì)胞，引起出血性炎癥。
2、對扁豆過敏
扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。
吃扁豆角中毒什么癥狀
扁豆中毒潛伏期較短，一般在半小時至5個小時之內(nèi)出現(xiàn)扁豆角中毒的癥狀。
1、初期輕微癥狀：扁豆角中毒者在一開始會感覺胃部不適；
2、中度中毒癥狀：繼而會出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等癥狀。
3、嚴(yán)重中毒癥狀：嚴(yán)重時伴有出冷汗、畏寒、手腳發(fā)涼、四肢麻木等甚至休克。
扁豆怎么吃安全
煮熟！煮熟！煮熟！
重要的事情要說三遍。
預(yù)防扁豆中毒的方法十分簡單，只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素。扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
在加工扁豆前，需要先把扁豆兩頭和莢絲擇掉，在水中浸泡15分鐘。
炒扁豆時，每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10余分鐘，并用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。
如果實在擔(dān)心中毒，可以事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻。
扁豆中毒事件大多發(fā)生在工地食堂、公司食堂等，也有快餐公司。由于集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食后易造成中毒。家庭和餐館加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發(fā)生中毒。如果實在不放心，外出就餐時就盡量不要吃扁豆。
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