餃子餡的挑選也需要有技巧
養(yǎng)生需要什么。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識方面的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《餃子餡的挑選也需要有技巧》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
餃子是生活中我們常吃的食物，包餃子容易調(diào)餡難，在這里小編提醒大家以下這些肉餡最好別用，會嚴重損害身體健康。
1、肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經(jīng)常去菜場的人會發(fā)現(xiàn)肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結(jié)。動物體內(nèi)的淋巴結(jié)含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發(fā)育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現(xiàn)象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結(jié)中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結(jié)中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質(zhì)肉
如今食品安全很讓人擔(dān)心，有很多不法商家會將賣不完的過期肉或者變質(zhì)肉加工成肉餡，再進行出售，所以消費者一定要當心，選擇肉的時候要當心。
過期和變質(zhì)肉中會因為生物污染，造成細菌多；脂肪的氧化產(chǎn)生有害于身體的過氧化物。食用過期和變質(zhì)肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經(jīng)造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現(xiàn)場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬于健康新鮮肉，但是用于剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛(wèi)生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4、肉餡中含有創(chuàng)傷肉
創(chuàng)傷肉很多人不是很了解，這里的創(chuàng)傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。為了食品安全，養(yǎng)殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養(yǎng)殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些注射傷中會殘留一些有不利于身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5、調(diào)配好的肉餡
如今很多人會為了節(jié)省時間，去購買商家已經(jīng)配制好的肉餡，但是這一類的肉餡大多數(shù)經(jīng)過長時間的腌制，很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽這類致癌物質(zhì)，而且調(diào)制好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產(chǎn)生細菌，危害人們的胃腸道。
6、所謂的現(xiàn)場加工肉餡
大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現(xiàn)場購買肉，現(xiàn)場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務(wù)，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染?，F(xiàn)場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結(jié)束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內(nèi)部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水并不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
調(diào)餡兒時要注意什么
如全用肉餡，要注意往肉餡里打水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
小編推薦
怎樣做香菇餃子餡
1、怎樣做香菇餃子餡
原料:豬上肉400克、鮮香菇100克。
調(diào)料:雞蛋一個、生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量。
做法:
1.1、豬肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右。
1.2、香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花。
1.3、將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中,繼續(xù)朝一個方向拌勻。
2、香菇餃子餡的營養(yǎng)價值
據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)分析,香菇具有以下營養(yǎng)特點:高蛋白(多種氨基酸)、多糖、低脂肪、高膳食纖維、多種維生素(富含B族維生素)和礦物元素(尤其富含硒)。鮮香菇每100克可食部含水分91.7克,蛋白質(zhì)2.2克,脂肪0.3克,碳水化合物5.2克,膳食纖維3.3克,灰分0.6克,B族維生素(B20.08毫克、尼克酸2.0毫克),微量元素(硒2.58微克以及鐵、鋅、銅、錳等)。
3、餃子餡的制作原則
3.1、菌類、藻類做餡較好。肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3.2、少放肥肉多放蔬菜。按照膳食酸堿平衡的原則,酸性的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當與堿性的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養(yǎng)平衡。
煮餃子的好方法
1、煮餃子時要先把水燒開,鍋里倒入涼水也行、熱水也可。但熱水里面容易有水垢,反復(fù)沸騰后還會失去養(yǎng)分。我個人認為還是用涼水比較好,加水不要太多,到鍋的一半位置就行。
2、水燒開放水餃時,不要用筷子或鏟子撥水餃,容易弄壞水餃。最好洗干凈手后,輕輕的用指肚把水餃撥到鍋里,在撥水餃時,蓋殿要離著鍋近一些,以防濺起水后燙傷。
3、水餃放到鍋里后,不要急著去攪拌,這樣會叉壞水餃。而是應(yīng)蓋上鍋蓋 ,待水餃煮至四五成熟后再用勺子從中間到兩邊拱一拱水餃,這樣水餃翻滾幾下,能熟的比較徹底。注意不要用平鏟子,容易鏟壞水餃。
4、當水餃煮至水開時,用舀子舀一勺涼水加到鍋里,這樣一激水餃,水餃能比較快的熟透了。 注意涼水不要加很多,150ml左右即可,可以視餃子的多少再增加一些。
5、當餃子煮熟后,會漂浮在水面上。因此要等到所有的水餃都漂起來才行,如果是純?nèi)獾乃?為了讓肉更爛一些,可以把火調(diào)小,再煮一會兒。
吃餃子的注意事項
糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因為這類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負擔(dān)。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因為海鮮中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標。
餃子餡用什么豬肉
1、餃子餡用什么豬肉
優(yōu)質(zhì)的五花豬肉,因為五花肉肥瘦相間,吃起來比較香但又不太過于油膩。也可以根據(jù)自己喜好,若喜歡吃香的,豬肉可以偏肥,若是不喜歡吃肥肉,那么就可以購買純瘦肉。
2、怎么做豬肉餃子餡
豬肉買回來后,就可以開始清洗豬肉,可放在開水中過血水,選購新鮮的大蔥,剝皮清洗干凈后,也剁成蔥末狀,可根據(jù)自身喜好加入一些其他食材,比如姜,可把姜末也加入肉餡中進行調(diào)味。
接下來,開始剁肉餡,可以放在專門的攪肉機中,亦或是先把肉切成小塊,再用刀進行剁餡,不停地進行翻動,再繼續(xù)剁肉餡,反復(fù)進行,直至豬肉較碎狀即可,有利于包皮。然后,把切好的蔥末和剁好的豬肉混合到一起,放入一干凈容器中,再加入鹽、生抽、味精、醬油等調(diào)味品,充分攪拌均勻,還可在肉餡中打入生雞蛋,充分攪拌,增加餃子餡的口感,使其更加嫩滑可口。
3、餃子餡的其他做法
3.1、把香菇干泡在水里,泡軟后切碎裝碗。把豬肉洗干凈后,切成肉碎。把買回來的玉米撥出一粒粒小玉米,根據(jù)洗好切碎或者保留完成的一顆顆。馬蹄洗凈去皮,切碎。用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調(diào)按適當?shù)谋壤{(diào)成味汁。將上面的香菇末,肉末,馬蹄末,玉米放進味汁中充分攪拌,這樣就做好了。
3.2、把芹菜洗凈,切碎。白蘿卜洗凈,切絲或者使用擦絲工具弄成細絲。瘦肉餡兒加入蔥絲、姜末、香油、鹽、調(diào)勻。把蘿卜絲、芹菜末加入肉餡兒中拌勻,這樣就做好了芹菜蘿卜肉餡。
餃子餡的營養(yǎng)價值
我們都知道餃子是一種營養(yǎng)很高的食物,但其實,餃子的營養(yǎng)全來源于餃子餡,而餃子餡的營養(yǎng)取決于餃子餡的原材料。不同材料做成的餃子餡,其營養(yǎng)也是截然不同的。
如肉類食物做成的餃子餡,能夠給人體補充大量的動物蛋白以及多種礦物質(zhì),但缺點是膽固醇含量可能會偏高。
又比如蔬菜類食物做成的餃子餡,能夠給人體提供豐富的膳食纖維,有助于腸胃的消化和吸收。
再比如肉菜搭配做成的餃子餡,營養(yǎng)是比較全面的了,蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)均包含在其中,老少皆宜,不過要注意肉菜比例。
最后我們建議,想要吃到營養(yǎng)豐富的餃子,肉菜餡是最好的選擇。而肉類餡料最好到誒富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時不妨再加入一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳,在提升口感的同時也能夠幫助減少膽固醇和脂肪的吸入量。
吃餃子要注意什么
1、鹽要少
而油多了,口味就有點膩了得,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進去的鹽自然而然也就多了;吃鹽多了,血壓就會升高。所以,油適量,鹽要少。
2、油點到為止
而在許多人調(diào)餃子餡時候得,而覺得只放肉香味不夠得,是要還要另外加好多油得。而口味要講究得,而健康也要注意得,我們吃得油已經(jīng)過量了,會影響健康了,而且所以應(yīng)該點到為止得哦。
3、肉類適量而止
而好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。而我們平常吃得肉已經(jīng)不少了,而所以,盡量地多用蔬菜少用肉,或者干脆做成素餡餃子。做餡時用得肉不要太肥,原則是少放肉多放菜。還有,能自己剁餡就自己剁得,而乒乒乓乓得多有節(jié)日氣氛啊,而而且要只是注意不要影響到左鄰右舍得得哦。
4、自己動手安全營養(yǎng)
而且現(xiàn)在市場上各種速凍餃子應(yīng)有盡有得,而買起來很方便,也節(jié)省時間,但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。
餃子餡要放醬油嗎
1、餃子餡要放醬油嗎
餃子餡的調(diào)料品和用量是很重要的,一般會用醬油,鹽,香油,蔥姜等,因為要往里面肉餡里面加水,所以放調(diào)料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生姜,一般500克肉餡要放100克,鹽10~15克,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調(diào)味后,不然調(diào)料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用70克黃豆醬油30克味極鮮醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
2、調(diào)餡兒的注意事項
如全用肉餡,要注意往肉餡里“打”水,水要慢慢加,并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻,最后才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯后,可摻些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
3、餃子餡怎么做好吃
葷素互相搭配能夠很好的補充身體所需要的營養(yǎng),如果想要做的美味就一定要注意搭配,如果肉多菜少,那會特別的干硬,不好吃,而且蔬菜餡料記住要提前將菜汁擠干凈哦。并且餃子餡盡可能的不要全部都是素餡餃子,因為全部素餡不僅味道會差一些,而且營養(yǎng)也會不全面哦。
而且制作肉餡餃子的時候盡可能搭配一些微量元素豐富的蔬菜,或者是菌類,這樣不僅好吃,而且還可以幫助減少脂肪。除此之外不要放入太多的肥肉,最好是9分瘦肉,而且別再放入其他油分。這樣美味又營養(yǎng)。如果肉少菜多,那水分特別多,因此煮的時候特別容易散,因此營養(yǎng)會流失特別大,這時可以用蒸或者直接煎的方式。但如果是肉多的餃子,那就建議別用油煎炸了,這樣會導(dǎo)致脂肪更多哦。
常見的餃子餡的做法
1、冬菇鮮肉餡
材料:鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙。
做法:準備好材料后將所有材料與調(diào)味料放入容器中,攪拌均勻即可。
2、豬肉芹菜餡
材料:芹菜,豬肉餡,蔥,鹽,十三香,料酒,腐乳汁,雞精適量。
做法:把芹菜切成小丁,豬肉餡少放些水順一個方向拌勻,蔥切碎。然后把切好的芹菜,豬肉餡,蔥加鹽,雞精,料酒,腐乳汁,十三香放在一起,順一個方向拌勻。
3、牛肉胡蘿卜餡
材料:牛肉餡600g,胡蘿卜500g,油適量,鹽適量,黃醬半袋,蔥半棵,姜適量。
做法:腌制肉餡,里面加入植物油,蔥末姜末和黃醬,用筷子快速的攪拌,加入水,直到肉餡已經(jīng)變成那種拉絲的狀態(tài)為止,腌制半小時到1小時。然后將胡蘿卜擦成細細的小末末,將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡里面,攪拌的均勻,就完成了。
4、韭菜雞蛋餡
材料:牛肉餡600g,胡蘿卜500g,油適量,鹽適量,黃醬半袋,蔥半棵,姜適量。
做法:腌制肉餡,里面加入植物油,蔥末姜末和黃醬,用筷子快速的攪拌,加入水,直到肉餡已經(jīng)變成那種拉絲的狀態(tài)為止,腌制半小時到1小時。然后將胡蘿卜擦成細細的小末末,將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡里面,攪拌的均勻,就完成了。
煮餃子的小技巧
1、速凍水餃煮之前不要解凍
一些朋友在煮速凍水餃之前,會把水餃從冰箱里拿出來先解凍,然后再下鍋烹煮。其實這樣是不正確的。速凍水餃從冰箱取出后,不需解凍即可放入開水中煮,如先解凍,水餃皮會變得濕軟,下鍋后很容易就粘連和破爛。
2、讓速凍水餃皮不煮爛，不粘連的方法
很多人在煮速凍水餃的時候,水燒開了后就直接將餃子丟進鍋里了。這樣很容易把水餃皮煮爛,而且容易粘連。正確的方法是,在水燒開后,先在水里滴幾滴植物油,或者加有些蔥段,再加少量的鹽。這樣煮出來的餃子就不會出現(xiàn)外皮破爛或者粘連的情況。為什么呢?因為植物油會在餃子皮上形成一層保護膜(蔥段在高溫的水里也會產(chǎn)生植物油),餃子不易粘連,鹽的作用是使面粉產(chǎn)生韌度,餃子皮不宜破爛。
3、速凍餃子不能大火長時間煮
速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發(fā)掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。
調(diào)餃子餡用什么醬油
1、調(diào)餃子餡用什么醬油
調(diào)餃子餡料品和用量是很重要的,我們一般會選擇醬油,鹽,香油,蔥姜等,因為要往里面肉餡里面加水,所以放調(diào)料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生姜,一般500克肉餡要放70~80克醬油,鹽10克左右,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調(diào)味后,不然調(diào)料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。不過,調(diào)餃子餡的醬油沒有特別的要求,超市買的醬油就可以了。
2、豬肉餃子餡的做法技巧
2.1、肉的比例可根據(jù)自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間;
2.2、溫水浸泡花椒水,一般花椒與水的比例是:15:150。如果想急用也可以用開水煮,但水相應(yīng)要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
3、餃子餡的選擇
3.1、豬肉的選擇。肉的質(zhì)量與健康息息相關(guān),肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,但冷鮮肉比冷凍肉更好一些,沒有腥味;
3.2、肥瘦的比例。應(yīng)該根據(jù)家人的口味而定,但也要有個度,肥肉多了太膩,瘦肉多了餡發(fā)硬也不香。兩個比例可選其一:4:6、3:7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;
3.3.肉餡的形狀:如果包水餃可以選擇剁餡,將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡,將肉切成黃豆粒大小;
3.4.少用調(diào)味料:用調(diào)味料養(yǎng)肉餡,一定要適當,因為花椒、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材,吃多了除了容易上火,還會影響肉餡的鮮度;
餃子的保存方法
1、利用冰箱抽屜
在冰箱的冷凍抽屜里鋪上保鮮袋,稍微撒上一點干面粉待用(防粘底)。包好的餃子或云吞,相互保持一定距離,不要粘連地,整齊地碼放在撒好粉的冷凍抽屜里,擺滿后,放進冰箱冷凍兩小時左右,用手捏一下試試是否完全凍硬,確定凍硬了就可以打包裝進保鮮袋,扎好口,冷凍保存,這樣就不會粘在一起啦。
如果冰箱里沒有足夠的空間,可以選擇保鮮盒、盤子等占用空間較小的容器盛放新鮮餃子放進冷凍室,凍硬之后裝進保鮮袋冷凍,更節(jié)省空間。
2、利用盤子、保鮮盒,節(jié)省冷凍空間
準備兩到三個盤,盤子上墊一層保鮮膜或者撒干粉做防粘處理。包好的餃子不粘連地碼一盤放進冷凍,接著再包下一盤。第二盤碼好的時候,基本上第一盤的餃子已經(jīng)凍起來了。用保鮮袋分裝好,扎好口袋就可以丟進冷凍室啦。
如何讓餃子口感更好
1、加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好
面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?最好中間揉幾次,揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法
將準備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍,待肉完全凍實后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。
4、煮餃子要加鹽
煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
5、肉餡里要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,于是肉餡中就不用打水了。
餃子餡可以放料酒嗎
1、餃子餡可以放料酒嗎
餃子餡可以放料酒。我們會做飯的人應(yīng)該都知道,也應(yīng)該都會用到料酒。用來提鮮,用來去腥,可見料酒是個好東西。
韭菜洗凈晾干后切碎備用;蝦皮洗凈晾干備用;姜蒜一起剁成蒜蓉備用。
打雞蛋,炒雞蛋:雞蛋下鍋的時候油不要太熱,另外,要慢慢的倒進鍋里,期間要用筷子不斷地攪拌,這樣炒出來的雞蛋比較小塊,容易剁碎!
先把韭菜放在碗里墊底,然后放上雞蛋碎,蝦皮,姜碎蒜蓉,接著放適量佐料(鹽、雞粉、十三香等),最后放芝麻油,攪拌均勻即可。
溫馨提示:
由于三鮮餡比較散,不團結(jié),可以在拌餡兒的時候打入生雞蛋兩枚。
選肉三分肥七分瘦,前臀尖做肉餡比較好。
第二步攪拌的時候要朝一個方向攪拌,可以加點料酒,成粘稠狀就可以了。
2、西瓜皮餃子餡的做法
餃子餡料:西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。
制作方法:
西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料。
最后加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點:做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示:西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口。
3、牛肉餃子餡的做法
餃子餡料:牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、姜汁。
制作方法:
牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、花生油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻。
蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末。
牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。
豬肉餃子餡的做法
做法一、
原料:豬前夾肉500克、蓮花白1000克。
配料:姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法:豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻;將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
做法二、
主料:五花肉300g,白菜400g。輔料:油適量,鹽適量,味精適量,香油適量。
步驟:五花肉剁碎蔥姜切碎。白菜洗凈剁碎。倒油。倒醬油面醬攪拌。剁好的白菜劑劑水倒在肉餡里放鹽和味精,倒香油攪拌均勻。
吃餃子的好處
從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
從營養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
合于中國人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的。
芹菜餃子餡要放醬油嗎
1、芹菜餃子餡要放醬油嗎
芹菜餃子餡放醬油是為要顏色,也要那種醬香味,放得量多量少視自己喜好,沒有一定規(guī)定要不要放哦。芹菜餃子餡的做法:
材料:芹菜1000克,水發(fā)香菇150克,豆腐干100克,雞蛋4個,蔥末50克,精鹽1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精煉油150克。
做法:
1.1、芹菜洗凈,切為細末,用精鹽腌漬后,擠干水分,水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒,雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液;
1.2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入芹菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,素菜餃子餡即成。
2、豬肉餃子餡的做法
材料:五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。
做法:
2.1、五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。
2.2、如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
3、酸菜餃子餡的做法
材料:酸菜絲1斤(切成小粒),里脊肉半斤,牛肉半斤。食用油,香油,海鮮醬油,胡椒粉,十三香,花椒粉,蔥姜蒜沫,鹽,雞精,高湯。
做法:
3.1、買回來的肉餡放入適量食用油,香油,海鮮醬油,胡椒粉,十三香,花椒粉,蔥姜蒜沫,鹽,雞精,高湯先腌一會,再放入切成小粒好的酸菜不用太碎。
3.2、在放入酸菜到做法1中,在加入適量的食用油,香油,胡椒粉,十三香,花椒粉,蔥姜蒜沫,鹽,雞精,高湯,攪拌好后嘗嘗咸淡就可以了。
怎么煮餃子不粘不破
第一招:煮餃子“先敞鍋蓋煮皮,后蓋鍋蓋煮餡”。水的沸點是100℃,若是敞開鍋蓋煮,蒸氣會適當散失,水溫只能保持在百度左右,餃子隨滾水不停翻動,均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。采用這樣的方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
第二招:將水燒開后放進適量的鹽,待鹽溶解后,再把餃子下到鍋里,這樣煮出的餃子,不破皮,不粘鍋,剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
第三招:為防止餃子粘鍋,和面時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。
吃餃子要注意哪些
糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因為這類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負擔(dān)。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因為海鮮中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《餃子餡的挑選也需要有技巧》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“養(yǎng)生需要什么”專題供您欣賞！
