如何制作餃子餡
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何實(shí)現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“如何制作餃子餡”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
如何制作餃子餡
1、豬肉餃子餡的制作方法
主料:肥瘦豬肉餡2斤、小香蔥一把、香油適量、色拉油適量、醬油適量。
做法:
1.1、小蔥洗凈,肉餡解凍待用。
1.2、小蔥切小碎段,一點(diǎn)點(diǎn)剁呀剁呀剁。
1.3、將剁好的蔥放入肉餡里,倒入色拉油,醬油,香油,鹽,準(zhǔn)備開始攪拌。
1.4、這一步就是攪拌攪拌攪拌,攪拌到你三次覺得手累了,就好了。
1.5、案板上撒干面粉,面皮準(zhǔn)備好,開始包吧。
1.6、先把餡料放進(jìn)面皮里,然后把中間捏緊,再把兩邊開口的地方向里捏兩個(gè)褶子,最后捏實(shí)就好。
2、香菇餃子餡的制作方法
原料:豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克。
調(diào)料:雞蛋一個(gè)、生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量。
蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。
做法:
2.1、豬肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿?蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右。
2.2、香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花。
2.3、將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中,繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻。
3、芹菜餃子餡的制作方法
主料:有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊。
做法:www.cndadi.net
3.1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水。
3.2、豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,然后出鍋待用。
3.3、姜切末。
3.4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
餃子餡的制作原則
1、素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)
相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來(lái)自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。
2、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動(dòng)物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。
吃餃子的注意事項(xiàng)
糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個(gè)餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個(gè)餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因?yàn)檫@類青菜所含的纖維較高,會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因?yàn)楹ｕr中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。
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餃子餡用什么豬肉
1、餃子餡用什么豬肉
優(yōu)質(zhì)的五花豬肉,因?yàn)槲寤ㄈ夥适菹嚅g,吃起來(lái)比較香但又不太過于油膩。也可以根據(jù)自己喜好,若喜歡吃香的,豬肉可以偏肥,若是不喜歡吃肥肉,那么就可以購(gòu)買純瘦肉。
2、怎么做豬肉餃子餡
豬肉買回來(lái)后,就可以開始清洗豬肉,可放在開水中過血水,選購(gòu)新鮮的大蔥,剝皮清洗干凈后,也剁成蔥末狀,可根據(jù)自身喜好加入一些其他食材,比如姜,可把姜末也加入肉餡中進(jìn)行調(diào)味。
接下來(lái),開始剁肉餡,可以放在專門的攪肉機(jī)中,亦或是先把肉切成小塊,再用刀進(jìn)行剁餡,不停地進(jìn)行翻動(dòng),再繼續(xù)剁肉餡,反復(fù)進(jìn)行,直至豬肉較碎狀即可,有利于包皮。然后,把切好的蔥末和剁好的豬肉混合到一起,放入一干凈容器中,再加入鹽、生抽、味精、醬油等調(diào)味品,充分?jǐn)嚢杈鶆?還可在肉餡中打入生雞蛋,充分?jǐn)嚢?增加餃子餡的口感,使其更加嫩滑可口。
3、餃子餡的其他做法
3.1、把香菇干泡在水里,泡軟后切碎裝碗。把豬肉洗干凈后,切成肉碎。把買回來(lái)的玉米撥出一粒粒小玉米,根據(jù)洗好切碎或者保留完成的一顆顆。馬蹄洗凈去皮,切碎。用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調(diào)按適當(dāng)?shù)谋壤{(diào)成味汁。將上面的香菇末,肉末,馬蹄末,玉米放進(jìn)味汁中充分?jǐn)嚢?這樣就做好了。
3.2、把芹菜洗凈,切碎。白蘿卜洗凈,切絲或者使用擦絲工具弄成細(xì)絲。瘦肉餡兒加入蔥絲、姜末、香油、鹽、調(diào)勻。把蘿卜絲、芹菜末加入肉餡兒中拌勻,這樣就做好了芹菜蘿卜肉餡。
餃子餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
我們都知道餃子是一種營(yíng)養(yǎng)很高的食物,但其實(shí),餃子的營(yíng)養(yǎng)全來(lái)源于餃子餡,而餃子餡的營(yíng)養(yǎng)取決于餃子餡的原材料。不同材料做成的餃子餡,其營(yíng)養(yǎng)也是截然不同的。
如肉類食物做成的餃子餡,能夠給人體補(bǔ)充大量的動(dòng)物蛋白以及多種礦物質(zhì),但缺點(diǎn)是膽固醇含量可能會(huì)偏高。
又比如蔬菜類食物做成的餃子餡,能夠給人體提供豐富的膳食纖維,有助于腸胃的消化和吸收。
再比如肉菜搭配做成的餃子餡,營(yíng)養(yǎng)是比較全面的了,蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)均包含在其中,老少皆宜,不過要注意肉菜比例。
最后我們建議,想要吃到營(yíng)養(yǎng)豐富的餃子,肉菜餡是最好的選擇。而肉類餡料最好到誒富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時(shí)不妨再加入一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳,在提升口感的同時(shí)也能夠幫助減少膽固醇和脂肪的吸入量。
吃餃子要注意什么
1、鹽要少
而油多了,口味就有點(diǎn)膩了得,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了;吃鹽多了,血壓就會(huì)升高。所以,油適量,鹽要少。
2、油點(diǎn)到為止
而在許多人調(diào)餃子餡時(shí)候得,而覺得只放肉香味不夠得,是要還要另外加好多油得。而口味要講究得,而健康也要注意得,我們吃得油已經(jīng)過量了,會(huì)影響健康了,而且所以應(yīng)該點(diǎn)到為止得哦。
3、肉類適量而止
而好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。而我們平常吃得肉已經(jīng)不少了,而所以,盡量地多用蔬菜少用肉,或者干脆做成素餡餃子。做餡時(shí)用得肉不要太肥,原則是少放肉多放菜。還有,能自己剁餡就自己剁得,而乒乒乓乓得多有節(jié)日氣氛啊,而而且要只是注意不要影響到左鄰右舍得得哦。
4、自己動(dòng)手安全營(yíng)養(yǎng)
而且現(xiàn)在市場(chǎng)上各種速凍餃子應(yīng)有盡有得,而買起來(lái)很方便,也節(jié)省時(shí)間,但也就少了自己動(dòng)手包子帶來(lái)的暖融融的氛圍和享受。
餃子餡要放醬油嗎
1、餃子餡要放醬油嗎
餃子餡的調(diào)料品和用量是很重要的,一般會(huì)用醬油,鹽,香油,蔥姜等,因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水,所以放調(diào)料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生姜,一般500克肉餡要放100克,鹽10~15克,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調(diào)味后,不然調(diào)料不能滲透入味,而且攪拌時(shí)攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用70克黃豆醬油30克味極鮮醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
2、調(diào)餡兒的注意事項(xiàng)
如全用肉餡,要注意往肉餡里“打”水,水要慢慢加,并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻,最后才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后,不要多攪,攪多了也會(huì)出湯。出湯后,可摻些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
3、餃子餡怎么做好吃
葷素互相搭配能夠很好的補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng),如果想要做的美味就一定要注意搭配,如果肉多菜少,那會(huì)特別的干硬,不好吃,而且蔬菜餡料記住要提前將菜汁擠干凈哦。并且餃子餡盡可能的不要全部都是素餡餃子,因?yàn)槿克仞W不僅味道會(huì)差一些,而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)不全面哦。
而且制作肉餡餃子的時(shí)候盡可能搭配一些微量元素豐富的蔬菜,或者是菌類,這樣不僅好吃,而且還可以幫助減少脂肪。除此之外不要放入太多的肥肉,最好是9分瘦肉,而且別再放入其他油分。這樣美味又營(yíng)養(yǎng)。如果肉少菜多,那水分特別多,因此煮的時(shí)候特別容易散,因此營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失特別大,這時(shí)可以用蒸或者直接煎的方式。但如果是肉多的餃子,那就建議別用油煎炸了,這樣會(huì)導(dǎo)致脂肪更多哦。
常見的餃子餡的做法
1、冬菇鮮肉餡
材料:鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙。
做法:準(zhǔn)備好材料后將所有材料與調(diào)味料放入容器中,攪拌均勻即可。
2、豬肉芹菜餡
材料:芹菜,豬肉餡,蔥,鹽,十三香,料酒,腐乳汁,雞精適量。
做法:把芹菜切成小丁,豬肉餡少放些水順一個(gè)方向拌勻,蔥切碎。然后把切好的芹菜,豬肉餡,蔥加鹽,雞精,料酒,腐乳汁,十三香放在一起,順一個(gè)方向拌勻。
3、牛肉胡蘿卜餡
材料:牛肉餡600g,胡蘿卜500g,油適量,鹽適量,黃醬半袋,蔥半棵,姜適量。
做法:腌制肉餡,里面加入植物油,蔥末姜末和黃醬,用筷子快速的攪拌,加入水,直到肉餡已經(jīng)變成那種拉絲的狀態(tài)為止,腌制半小時(shí)到1小時(shí)。然后將胡蘿卜擦成細(xì)細(xì)的小末末,將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡里面,攪拌的均勻,就完成了。
4、韭菜雞蛋餡
材料:牛肉餡600g,胡蘿卜500g,油適量,鹽適量,黃醬半袋,蔥半棵,姜適量。
做法:腌制肉餡,里面加入植物油,蔥末姜末和黃醬,用筷子快速的攪拌,加入水,直到肉餡已經(jīng)變成那種拉絲的狀態(tài)為止,腌制半小時(shí)到1小時(shí)。然后將胡蘿卜擦成細(xì)細(xì)的小末末,將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡里面,攪拌的均勻,就完成了。
煮餃子的小技巧
1、速凍水餃煮之前不要解凍
一些朋友在煮速凍水餃之前,會(huì)把水餃從冰箱里拿出來(lái)先解凍,然后再下鍋烹煮。其實(shí)這樣是不正確的。速凍水餃從冰箱取出后,不需解凍即可放入開水中煮,如先解凍,水餃皮會(huì)變得濕軟,下鍋后很容易就粘連和破爛。
2、讓速凍水餃皮不煮爛，不粘連的方法
很多人在煮速凍水餃的時(shí)候,水燒開了后就直接將餃子丟進(jìn)鍋里了。這樣很容易把水餃皮煮爛,而且容易粘連。正確的方法是,在水燒開后,先在水里滴幾滴植物油,或者加有些蔥段,再加少量的鹽。這樣煮出來(lái)的餃子就不會(huì)出現(xiàn)外皮破爛或者粘連的情況。為什么呢?因?yàn)橹参镉蜁?huì)在餃子皮上形成一層保護(hù)膜(蔥段在高溫的水里也會(huì)產(chǎn)生植物油),餃子不易粘連,鹽的作用是使面粉產(chǎn)生韌度,餃子皮不宜破爛。
3、速凍餃子不能大火長(zhǎng)時(shí)間煮
速凍餃子凍的時(shí)間太長(zhǎng),餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉,餃子不容易煮熟,還會(huì)有點(diǎn)夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。
調(diào)餃子餡用什么醬油
1、調(diào)餃子餡用什么醬油
調(diào)餃子餡料品和用量是很重要的,我們一般會(huì)選擇醬油,鹽,香油,蔥姜等,因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水,所以放調(diào)料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生姜,一般500克肉餡要放70~80克醬油,鹽10克左右,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調(diào)味后,不然調(diào)料不能滲透入味,而且攪拌時(shí)攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。不過,調(diào)餃子餡的醬油沒有特別的要求,超市買的醬油就可以了。
2、豬肉餃子餡的做法技巧
2.1、肉的比例可根據(jù)自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間;
2.2、溫水浸泡花椒水,一般花椒與水的比例是:15:150。如果想急用也可以用開水煮,但水相應(yīng)要多一點(diǎn)。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
3、餃子餡的選擇
3.1、豬肉的選擇。肉的質(zhì)量與健康息息相關(guān),肉的新鮮度也會(huì)直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,但冷鮮肉比冷凍肉更好一些,沒有腥味;
3.2、肥瘦的比例。應(yīng)該根據(jù)家人的口味而定,但也要有個(gè)度,肥肉多了太膩,瘦肉多了餡發(fā)硬也不香。兩個(gè)比例可選其一:4:6、3:7。我們家喜歡第二個(gè)瘦肉多一點(diǎn)的;
3.3.肉餡的形狀:如果包水餃可以選擇剁餡,將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡,將肉切成黃豆粒大小;
3.4.少用調(diào)味料:用調(diào)味料養(yǎng)肉餡,一定要適當(dāng),因?yàn)榛ń?、大料、桂皮之類的都屬于熱性食?吃多了除了容易上火,還會(huì)影響肉餡的鮮度;
餃子的保存方法
1、利用冰箱抽屜
在冰箱的冷凍抽屜里鋪上保鮮袋,稍微撒上一點(diǎn)干面粉待用(防粘底)。包好的餃子或云吞,相互保持一定距離,不要粘連地,整齊地碼放在撒好粉的冷凍抽屜里,擺滿后,放進(jìn)冰箱冷凍兩小時(shí)左右,用手捏一下試試是否完全凍硬,確定凍硬了就可以打包裝進(jìn)保鮮袋,扎好口,冷凍保存,這樣就不會(huì)粘在一起啦。
如果冰箱里沒有足夠的空間,可以選擇保鮮盒、盤子等占用空間較小的容器盛放新鮮餃子放進(jìn)冷凍室,凍硬之后裝進(jìn)保鮮袋冷凍,更節(jié)省空間。
2、利用盤子、保鮮盒,節(jié)省冷凍空間
準(zhǔn)備兩到三個(gè)盤,盤子上墊一層保鮮膜或者撒干粉做防粘處理。包好的餃子不粘連地碼一盤放進(jìn)冷凍,接著再包下一盤。第二盤碼好的時(shí)候,基本上第一盤的餃子已經(jīng)凍起來(lái)了。用保鮮袋分裝好,扎好口袋就可以丟進(jìn)冷凍室啦。
如何讓餃子口感更好
1、加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團(tuán)口感好
面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點(diǎn)兒,就稍微多加一點(diǎn)兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?最好中間揉幾次,揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡(jiǎn)便方法
將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍,待肉完全凍實(shí)后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來(lái)的肉餡細(xì)膩均勻。
4、煮餃子要加鹽
煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
5、肉餡里要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個(gè)方向攪,攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,于是肉餡中就不用打水了。
餃子餡可以放料酒嗎
1、餃子餡可以放料酒嗎
餃子餡可以放料酒。我們會(huì)做飯的人應(yīng)該都知道,也應(yīng)該都會(huì)用到料酒。用來(lái)提鮮,用來(lái)去腥,可見料酒是個(gè)好東西。
韭菜洗凈晾干后切碎備用;蝦皮洗凈晾干備用;姜蒜一起剁成蒜蓉備用。
打雞蛋,炒雞蛋:雞蛋下鍋的時(shí)候油不要太熱,另外,要慢慢的倒進(jìn)鍋里,期間要用筷子不斷地?cái)嚢?這樣炒出來(lái)的雞蛋比較小塊,容易剁碎!
先把韭菜放在碗里墊底,然后放上雞蛋碎,蝦皮,姜碎蒜蓉,接著放適量佐料(鹽、雞粉、十三香等),最后放芝麻油,攪拌均勻即可。
溫馨提示:
由于三鮮餡比較散,不團(tuán)結(jié),可以在拌餡兒的時(shí)候打入生雞蛋兩枚。
選肉三分肥七分瘦,前臀尖做肉餡比較好。
第二步攪拌的時(shí)候要朝一個(gè)方向攪拌,可以加點(diǎn)料酒,成粘稠狀就可以了。
2、西瓜皮餃子餡的做法
餃子餡料:西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。
制作方法:
西瓜皮去瓤及外皮,刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料。
最后加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點(diǎn):做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示:西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口。
3、牛肉餃子餡的做法
餃子餡料:牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、姜汁。
制作方法:
牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、花生油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻。
蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細(xì)末。
牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。
豬肉餃子餡的做法
做法一、
原料:豬前夾肉500克、蓮花白1000克。
配料:姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法:豬肉去皮洗凈,切為細(xì)粒;蓮花白洗凈,切為細(xì)末,再用精煉油拌勻;將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
做法二、
主料:五花肉300g,白菜400g。輔料:油適量,鹽適量,味精適量,香油適量。
步驟:五花肉剁碎蔥姜切碎。白菜洗凈剁碎。倒油。倒醬油面醬攪拌。剁好的白菜劑劑水倒在肉餡里放鹽和味精,倒香油攪拌均勻。
吃餃子的好處
從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的。
芹菜餃子餡要放醬油嗎
1、芹菜餃子餡要放醬油嗎
芹菜餃子餡放醬油是為要顏色,也要那種醬香味,放得量多量少視自己喜好,沒有一定規(guī)定要不要放哦。芹菜餃子餡的做法:
材料:芹菜1000克,水發(fā)香菇150克,豆腐干100克,雞蛋4個(gè),蔥末50克,精鹽1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精煉油150克。
做法:
1.1、芹菜洗凈,切為細(xì)末,用精鹽腌漬后,擠干水分,水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒,雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液;
1.2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入芹菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,素菜餃子餡即成。
2、豬肉餃子餡的做法
材料:五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。
做法:
2.1、五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去,攪拌均勻,然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。
2.2、如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
3、酸菜餃子餡的做法
材料:酸菜絲1斤(切成小粒),里脊肉半斤,牛肉半斤。食用油,香油,海鮮醬油,胡椒粉,十三香,花椒粉,蔥姜蒜沫,鹽,雞精,高湯。
做法:
3.1、買回來(lái)的肉餡放入適量食用油,香油,海鮮醬油,胡椒粉,十三香,花椒粉,蔥姜蒜沫,鹽,雞精,高湯先腌一會(huì),再放入切成小粒好的酸菜不用太碎。
3.2、在放入酸菜到做法1中,在加入適量的食用油,香油,胡椒粉,十三香,花椒粉,蔥姜蒜沫,鹽,雞精,高湯,攪拌好后嘗嘗咸淡就可以了。
怎么煮餃子不粘不破
第一招:煮餃子“先敞鍋蓋煮皮,后蓋鍋蓋煮餡”。水的沸點(diǎn)是100℃,若是敞開鍋蓋煮,蒸氣會(huì)適當(dāng)散失,水溫只能保持在百度左右,餃子隨滾水不停翻動(dòng),均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。采用這樣的方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
第二招:將水燒開后放進(jìn)適量的鹽,待鹽溶解后,再把餃子下到鍋里,這樣煮出的餃子,不破皮,不粘鍋,剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。
第三招:為防止餃子粘鍋,和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。
吃餃子要注意哪些
糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個(gè)餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個(gè)餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因?yàn)檫@類青菜所含的纖維較高,會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因?yàn)楹ｕr中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。
餃子餡要不要先炒熟
1、餃子餡要不要先炒熟
餃子焰炒不炒熟看個(gè)人習(xí)慣。下面介紹餃子餡的做法。
面粉準(zhǔn)備好,水里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,用筷子攪拌,水要一點(diǎn)點(diǎn)加,攪拌成雪花狀。開始用手來(lái)和面,這樣面粉一點(diǎn)也不粘手,做到三光(面光,盆光,手光)。
用一個(gè)容器蓋上,避免面皮干。肉餡加入蔥末,姜末。到入料酒。到入生抽。加入胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn),十三香,糖一點(diǎn)點(diǎn),雞精。一個(gè)方向攪拌均勻。
把你需要的菜切好,放在肉餡的一邊。開始包的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,攪拌均勻。
2、葷餡有哪些
凡畜肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等都可調(diào)制,以鮮豬肉為多見,少數(shù)民族地區(qū)則以牛羊肉為主。這些原料除單獨(dú)成餡外,常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配?？谖兑筚|(zhì)嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通?？煞譃樗蝠W、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
水打餡:幼教水餡,因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
摻凍餡:摻凍餡一般不加水或加少量的水,直接摻入皮凍以替代鮮湯,并加入少量白糖。
合餡:以豬羊肉為主,配以多種海味和山珍調(diào)配而成。
3、素餡有哪些
又稱菜餡,以新鮮蔬菜為主,再配以其他素料調(diào)制而成,素餡口味鮮嫩清口,脆爽不膩,色澤美觀又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,特別適合老年人食用。素餡根據(jù)配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
清素餡:不加任何葷腥,用植物油調(diào)味,如白菜香干餡;2、葷素餡:葷素餡用動(dòng)物油調(diào)制餡心,并可加海米或雞蛋配料;3、全餡:全餡用多種原料價(jià)植物油調(diào)制而成,根據(jù)季節(jié)原料有很多不同的選擇,蔬菜瓜果、木耳、香干等。襖子
餃子餡不加肉口感嫩到不行
要想包出美味的餃子,調(diào)好餃子餡至關(guān)重要。很多人吃餃子喜歡吃肉餡,如果想吃肉餡材料應(yīng)選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉,最理想的是瘦肉中帶一點(diǎn)白色脂肪紋路,肉質(zhì)嫩,沒有筋,而且比較多汁的。很瘦的肉通常脂肪含量低,口感較柴,韌性較強(qiáng),做餡的話口感沒那么好。肉切碎后一定要加入咸味調(diào)味品,鹽、雞精和醬油都可以。如果肉餡要吸入更多的菜水,就選前兩項(xiàng);如果肉多菜少,或者菜出水少,就可選醬油。不過我家做餃子一般都是當(dāng)早餐,不加肉的餃子餡一樣很美味!而且更健康!
蔬菜品種不同,出水的程度也不一樣。一般來(lái)說(shuō),在同樣處理?xiàng)l件下,營(yíng)養(yǎng)豐富、“干貨”較多的深綠色葉菜出水較少,如茴香、韭菜。西葫蘆、茄子和芹菜出水也不算太多。相比而言,大白菜等出水就比較多。在蔬菜和肉餡比例1:1的時(shí)候還能處理,再增加蔬菜比例,就很難避免出水問題了。
餃子餡調(diào)味怎么做更好吃
芹菜餡水餃菜500克,五花肉沫300克,鹽8克,味精5克,雞精8克,麻油,豬油,醬油各一茶勺,蔥姜沫各5克。
制作:芹菜用開水灼水(就是在過里燙一下,不要燙熟),用刀切成小丁備用。
五花肉加水,(大概要半茶杯水,水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加)用力攪勻,攪上勁。在加入芹菜丁和所有調(diào)料,拌勻即可。
調(diào)餡主要是調(diào)肉餡,把買回來(lái)了三分肥七分瘦的豬肉餡,放上切碎的蔥、姜沫,鹽,味精,少許料酒,醬油,再放上一個(gè)雞蛋(半斤肉餡配一個(gè)雞蛋),不放雞蛋就放兩三湯匙的清水,然后用筷子往一個(gè)方向使勁攪,北京話叫“打餡兒”,把肉餡打到粘乎乎的程度,最后放小半勺香油,再攪一會(huì)兒。然后再把切好的菜餡放進(jìn)去,攪均勻。
關(guān)鍵:香油一定要在調(diào)完味道,把雞蛋和肉餡打勻后再放,如果放早了,油會(huì)把肉裹住,調(diào)料的味道還有雞蛋液就不容易和肉餡充分融合,也會(huì)降低餡料的口感。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《如何制作餃子餡》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“如何制作冬季養(yǎng)生茶”專題供您欣賞！
