胡蘿卜益肝健脾 怎么吃才更營養(yǎng)美味
保肝健脾養(yǎng)生知識。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。積極而有效的養(yǎng)生常識是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《胡蘿卜益肝健脾 怎么吃才更營養(yǎng)美味》，希望能對您有所幫助，請收藏。
胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為小人參.胡蘿卜能提供豐富的維A,可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。
同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。
【胡蘿卜營養(yǎng)分析】
1. 益肝明目： 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2. 利膈寬腸： 胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質(zhì),可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3. 健脾除疳： 維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；
4. 增強免疫功能： 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；
5. 降糖降脂： 胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿卜有紅、黃兩種顏色，黃的比紅的胡蘿卜營養(yǎng)價值高，一般在冬、春兩季上市。
優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為三紅一細(xì).三紅指表皮、肉質(zhì)（韌皮部）和芯柱均呈橘紅色；一細(xì)是指芯柱要細(xì)。
胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，比任何蔬菜都多，但是胡蘿卜素只是維生素A的半成品，很難被人體直接吸收。因為胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，食用以后，在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿卜素酶的作用下，才能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,為人體所吸收。
因此，那種認(rèn)為胡蘿卜營養(yǎng)豐富，多吃可明目護(hù)眼，而把胡蘿卜當(dāng)作水果生吃或涼拌，是不科學(xué)的，恰恰把90%的胡蘿卜素因不能被人的腸胃吸收而排泄掉。故而吃胡蘿卜最好用油炒，或與肉同燉。另外，胡蘿卜素還易被酸性物質(zhì)破壞，所以吃胡蘿卜不宜放醋。
小編推薦
胡蘿卜是深受大家喜愛的美食之一，但是胡蘿卜如何吃才健康呢？下面就和小編一起看看吧。
1、 選顏色深的胡蘿卜
胡蘿卜的顏色越深，它所富含的胡蘿卜素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿卜。
2、 注意胡蘿卜保鮮
把胡蘿卜放進(jìn)冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進(jìn)塑料袋里（這是為了防止水分流失），放在冷藏室最冷的那格，并遠(yuǎn)離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
3、熟吃胡蘿卜
和有些蔬菜不一樣，胡蘿卜燒熟了吃才更有營養(yǎng)。這是因為-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
4、切片或研碎胡蘿卜
就像上面說的，這樣做可能幫助人體對胡蘿卜素的吸收。
5、加一點脂肪
如果是中餐，那么最簡單的就是用油炒；如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。原因就是我最開始說的，維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少。
6、不要和白蘿卜同食
很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。比如綠豆和紅豆，比如白蘿卜和胡蘿卜。其實它們都是不喜歡彼此的哈，大家不要亂點鴛鴦譜。
胡蘿卜中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素C.雖然對身體無害，但有點浪費營養(yǎng)。（突然想到前幾天那個蘿卜絲火腿貼餅，牧漁同學(xué)表示，加胡蘿卜主要是因為它的顏色，大家可以用枸杞代替。）
7、胡蘿卜汁
喝胡蘿卜汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿卜汁的飲料其實添加成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原胡蘿卜汁含量，它們基本對補充維生素A沒有太多作用。
8、適量攝取
喜歡吃胡蘿卜也要注意節(jié)制。維生素A因為是脂溶性的，當(dāng)它在人體內(nèi)過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導(dǎo)致維生素A中毒。除了惡心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協(xié)調(diào)性喪失等癥狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿卜色！這可不是開玩笑的哦。
想要完全吸收胡蘿卜的營養(yǎng)，以上這八種吃法可要知道哦，健康的吃蔬菜，才能真正的發(fā)揮作用，不然白吃了不說，可能還會鬧出疾病。
胡蘿卜是一種胡蘿卜素含量較高的蔬菜，這種胡蘿卜素進(jìn)入人體后劊大量轉(zhuǎn)化成維生素A，有利于人體健康。那么胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)？吃的時候要注意什么問題呢？
胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)
胡蘿卜雖然可以生吃，但熟吃是最有營養(yǎng)的。因為胡蘿卜中含量有的大量胡蘿卜素需要溶解在油脂中才能被人體吸收利于，所以在烹飪胡蘿卜的時候，可以將它和肉類搭配，可以燉湯，也可以用來包餃子，其胡蘿卜的營養(yǎng)利于最大化。
胡蘿卜用油炒著吃也是非?？傻模瑢⒑}卜搭配土豆絲同炒，也可以單獨炒，僅能補充胡蘿卜素，對我們皮膚健康也是有好處的。
吃胡蘿卜的注意事項
吃胡蘿卜不宜過多，一次性最好別超過200g，因為胡蘿卜吃太多會讓你皮膚發(fā)黃，不過這并不會對健康構(gòu)成威脅，但不了解的人還以為自己得了不治之癥呢，給心里帶來極大的負(fù)擔(dān)。
吃太多胡蘿卜導(dǎo)致皮膚發(fā)黃是因為大量胡蘿卜素不能迅速地在小腸粘膜細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為維生素A，這就會導(dǎo)致血液中胡蘿卜素水平升高，這種物質(zhì)沉著在皮膚和皮下組織的時候就會引起皮膚發(fā)黃的情況。這種情況在醫(yī)學(xué)上也被稱為“胡蘿卜素血癥”。
不過這也不嚴(yán)重，不會影響健康，過幾天等血液中胡蘿卜素代謝之后，皮膚自然恢復(fù)正常，完全不用擔(dān)心。同理，富含胡蘿卜素(柑橘類水果)的其它食物一次性吃多了也會引起同樣的情況。
胡蘿卜營養(yǎng)價值極高，最主要營養(yǎng)成分是類胡蘿卜素，它包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素，其中含量最高的是β-胡蘿卜素，占胡蘿卜素的80%。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，對我們?nèi)梭w有補肝明目的作用。β-胡蘿卜素也參與視紫紅質(zhì)的合成和再生，對維護(hù)正常視覺系統(tǒng)、保護(hù)視力、防治夜盲具有十分重要的作用。胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)價值最高？
胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)價值最高？
胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，不過這并代表胡蘿卜就必須要用很多油來烹飪，營養(yǎng)素才能被人體吸收。
其實我們?nèi)梭w吸收胡蘿卜素，是在小腸里面進(jìn)行，和你吃胡蘿卜時有沒有用油炒，完全是兩碼事。
因為我們?nèi)梭w有一個復(fù)雜的消化系統(tǒng)，所有食物都會在那里相遇，只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素被人體吸收了。
有研究發(fā)現(xiàn)，即便一餐當(dāng)中只吃涼拌和蒸煮胡蘿卜，完全不放油，胡蘿卜素當(dāng)時難以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最終大部分胡蘿卜素也會被吸收利用。
胡蘿卜煮熟了吃更利于吸收：
因為胡蘿卜素存在于植物細(xì)胞當(dāng)中的“有色體”當(dāng)中，隔著細(xì)胞壁，他很難跑出來。不過經(jīng)過加熱，讓細(xì)胞變軟，細(xì)胞透性上升，再經(jīng)過咀嚼，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細(xì)胞壁太堅硬完整，吸收利用率相對來說就比較低，這樣的話也會需要更多的油脂來幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟做熟了是有助于營養(yǎng)吸收的。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但害怕大量油脂
因為大量的油脂反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。正因為胡蘿卜素易溶于油脂，所以炒菜時，胡蘿卜中的營養(yǎng)素就會跑出來，大部分的營養(yǎng)素反而提前釋放出來被浪費了。
注意：胡蘿卜不要與其他富含維生素C的水果同食，否則胡蘿卜中的維生素C分解酶會加強作用，破壞其他水果中的維生素C,那樣就太浪費啦。
別看胡蘿卜的個頭比較小，但是它的營養(yǎng)元素一點都不少。它不僅擁有豐富的維生素和木質(zhì)素，而且最重要的是還含有獨一無二的胡蘿卜素。這些營養(yǎng)元素對于人們的身體非常的有好處，因此胡蘿卜也成了人們餐桌上的?？?。這些制作烹調(diào)的方法可以幫助人們更好的吸收胡蘿卜中的營養(yǎng)元素。
一、煮著吃
胡蘿卜素有小人參的稱號，足以說明其蘊含的豐富營養(yǎng)價值，在這些營養(yǎng)元素中，其實含量最高也最為重要的元素就是胡蘿卜素。但是人體要想吸收胡蘿卜素可不是一件簡單的事情。
這是因為胡蘿卜素的外面包裹著一層纖維素構(gòu)成的外衣，而人體對于纖維素的消化能力很低，所以要想吸收到胡蘿卜素，那么就需要將胡蘿卜煮熟后才能夠使其完全釋放出來，從而真正的為人體所吸收利用。而且通過煮熟最終制成的胡蘿卜，其絕大部分的營養(yǎng)價值都可以被完好的保存下來，有研究表明，當(dāng)人們分別食用生的胡蘿卜和熟胡蘿卜時，食用熟胡蘿卜的人吸收到的胡蘿卜素更多，這是因為胡蘿卜素是一種脂溶性的營養(yǎng)元素，適當(dāng)?shù)恼糁罂梢源蟠筇岣呷梭w對其的吸收利用能力。
二、燉著吃
胡蘿卜除了煮著吃非常有營養(yǎng)外，還有另外一種做法也美味異常，那就是和其它食材放在一起在鍋中燉著吃。比如常見的牛肉和羊肉等，都是非常不錯的搭配食材。在制作的時候可以先將整根胡蘿卜放在水里煮一下，然后再和準(zhǔn)備好的食材放入鍋中小火燉煮，這樣無論是胡蘿卜的效力還是牛羊肉等食材的效力都會發(fā)揮到最大。
胡蘿卜燉著吃不僅可以讓果肉變得柔嫩爽口，而且其熬出的湯汁也足以稱得上是人間的一種美味。大量胡蘿卜中的營養(yǎng)元素會融入到滾燙的湯汁之中，其味道清淡而不油膩，帶著一絲絲甜味與蔬菜的清香，品嘗起來鮮美異常。經(jīng)常食用可以增強人體的免疫能力，并在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中起到非常關(guān)鍵的作用。高血壓、冠心病、糖尿病等患者也可以放心食用，不僅不會對病情有負(fù)面的影響，而且還能夠降低血脂、促進(jìn)腎上腺素的合成與分泌，是一種食療的上好產(chǎn)品。
三、做餡吃
胡蘿卜雖然營養(yǎng)價值很高，但是并不是所有人都喜歡吃，因為胡蘿卜中有一種特殊的味道，不少朋友對于這種味道都比較反感。但是如果把胡蘿卜作為餡制作成餃子或者包子那么就可以很好地解決這個問題。
自己親手包過餃子的人肯定知道，這些面食類食品最重要的就是餡的制作。一般來說，要將胡蘿卜和肉以及鹽、油等調(diào)味品切碎后攪拌均勻才合格。而十分巧妙的是，胡蘿卜中的豐富的胡蘿卜素只有溶解在油脂中才可以很好地被人體吸收，也就是說油脂具有提高營養(yǎng)吸收率的功能。此外，將胡蘿卜切成碎末可以使?fàn)I養(yǎng)元素和食材融合的更加充分。最重要的是，胡蘿卜的那種奇怪的味道會被其它的餡聊所掩蓋，這樣食用起來會讓人覺得更加舒適。
四、胡蘿卜食用注意事項
胡蘿卜雖然營養(yǎng)豐富又好吃，但并不代表我們可以毫無顧忌的食用。不同食物的屬性各有不同，如果不注意區(qū)別，那么很有可能降低胡蘿卜的滋養(yǎng)功效，甚至起到負(fù)面作用。
1、不宜和辣椒吃：大多數(shù)人只知道胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，卻不知道它的體內(nèi)還藏著一種叫做維生素分解酶的物質(zhì)，當(dāng)胡蘿卜和辣椒放在一起烹制時，就會降低辣椒的營養(yǎng)價值，得不償失。
2、不宜多放醋：很多朋友除了蒸煮胡蘿卜外，往往還有炒著吃的習(xí)慣，但是切記在炒的時候不可以放醋，雖然醋是一種很好的調(diào)味品，但是它并不適合胡蘿卜。因為當(dāng)菜肴被加熱后，醋會嚴(yán)重的破壞胡蘿卜素，導(dǎo)致營養(yǎng)價值大大下降。
3、不宜下酒：人們在吃飯的時候常常會需要下酒菜，但是胡蘿卜卻不適合和酒一起食用。雖然它具有很高的營養(yǎng)價值，但是當(dāng)它和酒遇到一起時，卻會在肝臟之中產(chǎn)生一種對身體有害的毒素。特別是在剛飲用完胡蘿卜后，更不適宜立刻喝酒，在烹制胡蘿卜的時候也盡量不要放酒，以免危害我們的健康。
胡蘿卜營養(yǎng)豐富，富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1等營養(yǎng)成分，因此也被稱為小人參.有經(jīng)驗的人說吃胡蘿卜最好用油炒，而且越多越好，這樣有助于人體吸收。這種說法對嗎？胡蘿卜必須用油炒嗎？胡蘿卜應(yīng)該怎樣才最營養(yǎng)？別急，下面就帶著這些疑問一起來了解下！
胡蘿卜必須用油炒？ 這是一個誤區(qū)
關(guān)于胡蘿卜必須用炒的說法是這樣的，由于胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發(fā)生不足的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。所以，胡蘿卜必須用炒。
表面上看似乎說的是有理有據(jù)的，但是事實并非如此。胡蘿卜素的吸收，是我們體內(nèi)小腸的工作，和鍋里面有沒有油是完全沒有什么關(guān)系的，只要進(jìn)入我們小腸的食物里面有脂肪，那么就足夠幫助胡蘿卜當(dāng)中胡蘿卜素來吸收了，所以我們根本不需要額外去因為胡蘿卜來加油加葷，不然很容易會引起肥胖等不必要的麻煩。
有研究已證實，吃了完全沒加油烹調(diào)的胡蘿卜，只要在兩小時內(nèi)攝入含有脂肪的食物，胡蘿卜素同樣可以很好地被吸收。 最主要的是，胡蘿卜素的吸收并不像我們想的那樣--需要很多油脂。在胡蘿卜烹調(diào)柔軟的情況下，只需要3~5 克油脂即可（很多家庭一頓飯就能攝入30 克油脂）。
胡蘿卜怎么吃最營養(yǎng)？
由上可知胡蘿卜必須用炒的說法是錯誤，不可信。而且用大量油來炒胡蘿卜，倒是反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失，這種吃法非常不可取。那么胡蘿卜應(yīng)該怎么吃才營養(yǎng)？
要想充分利用胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素，胡蘿卜最好蒸著吃或者煮著吃。蒸飯的時候撒點胡蘿卜丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟，當(dāng)成甜食吃；還可以把胡蘿卜蒸熟，加一點點香油涼拌，當(dāng)然胡蘿卜也可以和其他的食材一起燉煮著吃，比如牛肉、羊肉之類的，都是很不錯的選擇，可以增強我們身體的抵抗力。
胡蘿卜是很多家庭經(jīng)常食用的食材，它特殊的口味也有很多喜歡，那胡蘿卜有什么樣的養(yǎng)生功效呢？下面就和小編一起來看一下吧。
胡蘿卜小知識
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為東方小人參.用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A,提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。美國科學(xué)家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。
胡蘿卜功效
1、益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個分子的維生素A,進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質(zhì),可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。
4、增強免疫功能：
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。
5、降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、抗衰老：
胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養(yǎng)素也有潤皮膚，抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的。能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。
7、調(diào)節(jié)腸胃：
腸道是人體最大的細(xì)菌和內(nèi)毒素庫，如何發(fā)揮腸道作為屏障的作用？我國科學(xué)家在國際上首次研制成功以胡蘿卜原汁為基料的腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑。調(diào)節(jié)劑中含有類胡蘿卜素、雙歧因子、核酸物質(zhì)等功能組分，為增殖腸道益生菌、保護(hù)腸道粘膜、改善雙歧桿菌生存環(huán)境、減輕氧自由基損傷奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，可以有效防治內(nèi)毒素血癥的發(fā)生。
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