蔬菜按顏色配搭營(yíng)養(yǎng)更高
按季節(jié)養(yǎng)生湯。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蔬菜按顏色配搭營(yíng)養(yǎng)更高”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
紅色的富含番茄紅素，可增活力；黃色的含胡蘿卜素，保護(hù)視力，紫色的含花青素，預(yù)防朽邁；綠色的富含胡蘿卜素和類(lèi)黃酮，護(hù)心護(hù)肝；白色的水分和糖分含量高，美膚潤(rùn)肺。
1、西紅柿：
顏色蔬菜互配搭，營(yíng)養(yǎng)健康身體好
紅的番茄紅素多，黃的胡蘿卜素多。紅番茄含番茄紅素更多，可以有效防治因朽邁、免疫力下降引起的疾病。黃色的番茄紅素含量少，但所含的胡蘿卜素更多，可防止皮膚干燥、粗糙。
2、柿子椒：紅色的含維生素最多。紅色柿子椒維生素含量最高，每100克含140毫克，綠色和黃色柿子椒維生素含量只能達(dá)到其一半。紅柿子椒還含有豐富的-胡蘿卜素、維生素B6,維生素E和葉酸。
3、胡蘿卜：偏黃色的護(hù)眼，偏紅色的護(hù)心。黃色胡蘿卜富含的葉黃素，有益眼睛健康。紅色胡蘿卜含有番茄紅素，對(duì)心臟健康有益，對(duì)一些癌癥也有一定預(yù)防效果。
4、洋蔥：紫皮含花青素，白、黃皮的補(bǔ)維C.紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量均比黃、白皮的高；但后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高，抗疲憊效果好。
紫皮洋蔥中還含有植物花青素，這是一種強(qiáng)抗氧化物質(zhì)。它可以保護(hù)人體免受自由基的損傷，抑制炎癥和過(guò)敏，抗朽邁。
5、圓白菜：紫色的花青素含量高。白色的圓白菜又叫卷心菜，紫的也叫紫甘藍(lán)。兩者均含有大量維生素C、纖維素和碳水化合物。卷心菜和紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有太大差異，但紫甘藍(lán)含有大量的花青素。
6、菜花：綠色西蘭花維A含量高。兩種菜花都富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花的胡蘿卜素和維生素A要多于菜花，含量均是菜花的200多倍。
家庭中炒菜可以換著顏色吃；由于同種蔬菜口感相近，因此炒菜時(shí)也可以混合搭配著吃。如可以用菜花、西蘭花炒個(gè)蒜蓉雙花,用黃、紅西紅柿做個(gè)酸甜爽口涼拌菜。
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人的一生需要消耗約總計(jì)33噸的食物，其中蔬菜類(lèi)所占比重最大，約7.5噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了大米等主食的分量。新鮮的蔬果帶給人類(lèi)味覺(jué)的享受，還帶給人類(lèi)各種力量,以對(duì)抗人體自身的衰老、以及環(huán)境帶給人體的壓力。下面就讓我們懷著一顆感恩的心來(lái)感受一下大自然的偉大，研究一下她的神秘力量！
紅色蔬果番茄紅素、辣椒紅素
代表性蔬果
番茄、西瓜--番茄紅素、
紅甜椒、辣椒--辣椒紅素
為保護(hù)自身的細(xì)胞以及種子免受過(guò)多活性氧、紫外線(xiàn)的傷害而產(chǎn)生的番茄紅素和辣椒紅素，都是紅色的天然植物性色素。
據(jù)說(shuō)鮮艷的紅色也是植物捎給鳥(niǎo)兒，動(dòng)物的訊息，即你們可以吃了哦，在鳥(niǎo)兒、動(dòng)物的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長(zhǎng)。（※鳥(niǎo)兒有識(shí)別紅色的能力）
番茄紅素和辣椒紅素同屬于類(lèi)胡蘿卜素，是天然的強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，能夠消除人體內(nèi)過(guò)剩的活性氧。經(jīng)常食用紅色蔬果，能夠預(yù)防癌癥，動(dòng)脈硬化等各種慢性病，對(duì)女性來(lái)說(shuō)，其抗氧化功效還有助于延緩皮膚的衰老。
橙色蔬果-胡蘿卜素
代表性蔬果
胡蘿卜、南瓜、黃椒---胡蘿卜素
-胡蘿卜素是橙黃色的天然植物性色素，和番茄紅素同屬于類(lèi)胡蘿卜素-胡羅卜素保護(hù)警葉綠素免受過(guò)多活性氧，紫外線(xiàn)的傷害。隨著果實(shí)的成熟。-胡蘿卜素便蓄積在里面，保護(hù)種子的同時(shí)，還給果實(shí)披上鮮艷可愛(ài)的黃色，吸引鳥(niǎo)兒等動(dòng)物把它們帶到其他地方去。
根據(jù)身體的需求，-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A.但近幾年，-胡蘿卜素具備的抗氧化功效也受到關(guān)注，除了預(yù)防癌癥等慢性病之外，其抗過(guò)敏、降低膽固醇，美白防紫外線(xiàn)曬傷）的功能也得到確認(rèn)。
綠色蔬果葉綠素、葉黃素
代表性蔬果
菠菜、青椒、花椰菜--葉綠素、葉黃素
綠色色素的代表是葉綠素、葉黃素.葉綠素是植物進(jìn)行光合作用必需的物質(zhì)，因此，綠色可謂是孕育植物生命的顏色。
葉綠素具有抗過(guò)敏，除臭的功效。葉黃素則能預(yù)防眼睛的黃斑變性癥以及白內(nèi)障的發(fā)生。
葉黃素和玉米黃質(zhì)是唯一存在于視網(wǎng)膜黃斑部位的類(lèi)胡蘿卜素，對(duì)于維持視網(wǎng)膜的健康有非常重要的作用。尤其是能保護(hù)眼睛免受損傷力極強(qiáng)的青色光的傷害，可起到預(yù)防白內(nèi)障的作用。
紫色蔬果花青素
代表性蔬果
紫色胡蘿卜、紫色卷心菜、藍(lán)莓、葡萄--花青素
植物的紫色是為了適應(yīng)各種環(huán)境而產(chǎn)生的顏色，是柔韌且頑強(qiáng)的生命力之色。讓蔬果呈現(xiàn)魅力紫色的色素叫花青素,是一種具有強(qiáng)抗氧化力的物質(zhì)。
在人類(lèi)視網(wǎng)膜里有一種色素叫視網(wǎng)膜紫質(zhì)，它的作用是感知光并傳送視覺(jué)信號(hào)給大腦。視網(wǎng)膜紫質(zhì)水平的下降是導(dǎo)致眼部疲勞和視力下降的重要原因?；ㄇ嗨啬軌蛴行У卮偈挂暰W(wǎng)膜紫質(zhì)的再合成。據(jù)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，花青素對(duì)緩解眼部疲勞、改善視力有一定的幫助。
不同顏色的蔬菜具有各自不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議要均衡攝取各種蔬菜，其道理便在于此。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的每天400~5OOg的蔬菜攝取量，對(duì)于都市人來(lái)說(shuō)很困難。完全不添加防腐劑、色素、砂糖和食鹽的蔬果汁或許是不錯(cuò)的選擇，讓你輕輕松松把蔬菜的力量變?yōu)樽约旱牧α浚?/p>
嗯，知道大家都是無(wú)肉不歡的肉食動(dòng)物，但不吃蔬菜，后果很?chē)?yán)重——最嚴(yán)重的，莫過(guò)于長(zhǎng)一身肉了。
好好好，我吃我吃……
可市場(chǎng)上蔬菜那么多種，花花綠綠的，我該挑哪種?
深色蔬菜更健康?
經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，深色蔬菜的好處勝于淺色蔬菜，真的嗎?
根據(jù)顏色深淺，蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類(lèi)。深色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般確實(shí)優(yōu)于淺色的。
深色蔬菜，包括深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜。、
深綠色蔬菜——葉綠素、維生素C
如菠菜、油菜、空心菜、西藍(lán)花、西洋菜。
含有豐富的葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、維生素C/B1/B2，以及鐵、硒等微量元素，其中含有的葉黃素能保護(hù)視網(wǎng)膜健康。
紅色/橘紅色蔬菜——番茄紅素
如西紅柿、紅辣椒。
西紅柿等紅色蔬菜中，富含“大名鼎鼎”的番茄紅素，有強(qiáng)抗氧化的作用，有助于人體清除自由基，降低發(fā)生前列腺癌、子宮癌的風(fēng)險(xiǎn)。
黃色/橘黃色蔬菜——胡蘿卜素
如胡蘿卜、南瓜。
胡蘿卜等橘黃色蔬菜，富含胡蘿卜素，能延緩皮膚衰老、改善夜盲癥。
紫黑色蔬菜——維生素p、花青素
如紫洋蔥、紫甘藍(lán)、紫蘇。
這類(lèi)蔬菜富含維生素p，能提高微血管的活力，味道之濃郁，還能增加腎上腺的分泌，讓人心情活躍。
此外，它們還含有大量的花青素，抗氧化能力強(qiáng)，能增強(qiáng)人體的抵抗力。
而淺色蔬菜，主要是白蘿卜、茭白、蓮藕、冬瓜等顏色較淺的淺綠色、白色蔬菜。
同樣也含有豐富的膳食纖維和微量元素，能保護(hù)腸胃、提高免疫力。
各色蔬菜，怎么吃才好?
那還用說(shuō)，用嘴吃啊!
在吃蔬菜這個(gè)問(wèn)題上，我們要把握兩個(gè)關(guān)鍵：
一是要“好色”
想啥呢?想啥呢?!“好色”點(diǎn)，是讓你注意多攝入一些深色蔬菜。
《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦：
每天攝入300-500克蔬菜(也就是六兩到一斤);深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總攝入量的一半(首次提出)。
二是要均衡
不能偏心，頓頓只吃一種蔬菜，因?yàn)轭伾煌氖卟?，所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。
如果你想營(yíng)養(yǎng)均衡，那就吃出一道彩虹吧!上百種蔬菜，總能挑出你喜歡的幾樣~
蔬菜泡泡更干凈?
蔬菜不免有農(nóng)藥殘留，于是不少人在做菜前，拿水泡上半小時(shí);甚至還有用淘米水、果蔬洗滌劑來(lái)洗菜。
不過(guò)，你以為這樣就能洗凈殘留的農(nóng)藥嗎?當(dāng)真是誤會(huì)了……
果蔬農(nóng)藥分兩類(lèi)，一類(lèi)是附著式的，農(nóng)藥只在果蔬表面;另一類(lèi)是內(nèi)吸式的，農(nóng)藥能滲入果蔬內(nèi)部。如今，大多數(shù)農(nóng)藥都屬于內(nèi)吸式，噴灑到蔬菜上后，大部分會(huì)被蔬菜所吸收，甚至發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，成為蔬菜“身體的一部分”。
短時(shí)間浸泡，確實(shí)能清洗蔬菜表面的殘留農(nóng)藥。
但如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅可能使農(nóng)藥重吸收，還會(huì)使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失，適得其反。
我們能做的，只能是去掉蔬菜表面的農(nóng)藥。建議用清水沖洗，同時(shí)用手搓揉幾遍，這樣基本可以清除掉蔬菜表面的農(nóng)藥、灰塵、沙土。
至于用淘米水、小蘇打水、醋等液體清洗，也沒(méi)有必要。因?yàn)?，目前并沒(méi)有證據(jù)證明這些液體去殘留農(nóng)藥更有效。
另外，建議大家在選購(gòu)蔬菜時(shí)，最好選擇一些質(zhì)量比較穩(wěn)定、信譽(yù)較好的基地生產(chǎn)的蔬菜。
蔬菜生吃?熟吃?
生吃生有理，熟吃熟有理~
支持生吃的人說(shuō)：得到的營(yíng)養(yǎng)多，對(duì)健康更有好處啊!
而反對(duì)生吃的人說(shuō)：生吃……根本吃不下去，你每天吃一斤生蔬菜試試……
好吧，我宣布，反方贏了。
的確，把生菜做熟會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)素的損失，包括洗、切、加熱烹調(diào)的過(guò)程。
但是，生吃、熟吃得到的營(yíng)養(yǎng)素多少，要看實(shí)際吃進(jìn)去的蔬菜量。
比如說(shuō)，你吃生蔬菜只能吃半斤，但做熟后可以吃下去一斤，那你實(shí)際吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)素是按照這一斤蔬菜來(lái)算的。
把烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失考慮進(jìn)來(lái)，一斤熟的蔬菜，還是要比半斤生蔬菜實(shí)際上吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)素要多。
所以……我們不妨坦然接受熟吃，并選擇其中最有利于一些重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素保存的方式，比如蒸、煮、焯、燉等。
當(dāng)然，如果你喜歡生吃，那么請(qǐng)無(wú)視以上。
通常洗凈后能生吃的蔬菜，主要有黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、燈籠椒、大白菜心等等。
如果有胃腸道疾病、或者免疫力比較弱的嬰幼兒、老人、孕婦，最好就別湊這個(gè)熱鬧了，建議還是選擇普通的烹飪方式。
【導(dǎo)讀】吃蔬菜也學(xué)色,這種色指的是顏色。不同顏色的蔬菜代表不同的營(yíng)養(yǎng)元素，使這些關(guān)系明確，更有利于我們選擇蔬菜，多吃營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于男人，多吃蔬菜，對(duì)身體有很大的好處。我們是按照顏色從淺到深，蔬菜分為黃色蔬菜，白色蔬菜，紅色蔬菜。一起看什么效果吧！
顏色不同的蔬菜營(yíng)養(yǎng)各不同
一般來(lái)說(shuō)，顏色的蔬菜的顏色和它的營(yíng)養(yǎng)成分是成正比的，也就是說(shuō)，較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白蘿卜高，而對(duì)生菜的纖維素含量比生菜多。
白色
關(guān)鍵詞：美麗的皮膚，而上帝
相比其他顏色的蔬菜，白蔬菜，水和糖多。
平時(shí)多吃一點(diǎn)，不僅可以使皮膚變白而嫩，而且還可以調(diào)節(jié)視覺(jué)、穩(wěn)定的情緒，對(duì)高血壓和心肌病患者也有一定的好處。
蔬菜代表：水竹、蓮根、竹筍、白蘿卜、花椰菜、土豆、卷心菜中含有的維生素種類(lèi)比較少。
黃色的
關(guān)鍵詞：抗癌，保護(hù)種子
黃蔬菜能預(yù)防老年癡呆癥的奧秘是，富含黃的蔬菜、維生素和胡蘿卜素能有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，從而預(yù)防老年癡呆癥。
類(lèi)胡蘿卜素，如-胡蘿卜素，通常存在于葉綠體和葉綠素中，保護(hù)葉綠素免受過(guò)多的活性氧和紫外線(xiàn)的傷害。
當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，果實(shí)中的類(lèi)胡蘿卜素積累，保護(hù)種子，果實(shí)上覆蓋著黃色的皮毛，吸引昆蟲(chóng)和其他生物把它們帶到其他地方。
黃色類(lèi)胡蘿卜素在預(yù)防癌癥、預(yù)防動(dòng)脈硬化、改善肝功能等方面發(fā)揮了積極的作用。
黃色的蔬菜比白蔬菜多，黃色蔬菜中的化學(xué)物質(zhì)，可以預(yù)防心臟病和老年人的盲目。
代表蔬菜：黃胡蘿卜，南瓜，洋蔥，姜黃。
紅色
關(guān)鍵詞：活力，抗衰老
紅色的蔬菜有很強(qiáng)的生命力。紅類(lèi)胡蘿卜素，如番茄紅素，在果實(shí)成熟過(guò)程中積累，保護(hù)細(xì)胞和植物種子，防止過(guò)多的活性氧和紫外線(xiàn)輻射。
一旦果實(shí)是紅色的，這是鳥(niǎo)類(lèi)、動(dòng)物和鳥(niǎo)類(lèi)的信息，在鳥(niǎo)類(lèi)的幫助下，它們的種子被傳播到更廣泛的地方生長(zhǎng)。
紅色類(lèi)胡蘿卜素在預(yù)防前列腺癌、肺癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化、延緩衰老、抗紫外線(xiàn)等方面發(fā)揮了積極的作用。紅蔬菜如西紅柿和辣椒也能增加食欲，刺激神經(jīng)系統(tǒng)。
代表蔬菜：西紅柿，胡蘿卜，紅辣椒，紅辣椒。
綠色
關(guān)鍵詞：生活，抗過(guò)敏
綠色是生命的顏色。蔬菜中的綠色色素是葉綠素的代表。葉綠素吸收的紫色，黃色，紅色的光，而不是吸收的綠色光，所以在我們的眼睛，顯示綠色.
利用葉綠素進(jìn)行光合作用的植物，可以有效地利用紫色、紅光的能量，并轉(zhuǎn)化為活性。綠色色素可以幫助我們抗過(guò)敏、除臭、預(yù)防直腸癌，因?yàn)橛蓄A(yù)防老年性眼病的有效性。
綠色蔬菜可以說(shuō)是一個(gè)健康的全面的主人。一方面，綠葉蔬菜中含有豐富的鎂、鐵、鈣、鉀、葉酸、維生素B、維生素B、維生素C、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是膳食纖維的主要來(lái)源之一，能增強(qiáng)胃腸功能。
代表蔬菜：菠菜、青菜、甘藍(lán)、芹菜、花椰菜和蘆筍。
紫羅蘭
關(guān)鍵詞：視覺(jué)保護(hù)
紫色的蔬菜不一定是海帶，而是因?yàn)橛幸环N特殊的物質(zhì)--花青素。
花色苷除具有較強(qiáng)的抗氧化能力，預(yù)防高血壓、肝功能不全及其他影響，改善視力，防止眼睛疲勞等效果也有許多人。
對(duì)于女性，花色素苷是幫助預(yù)防衰老的好幫手，其抗氧化能力很好，可以幫助調(diào)節(jié)自由基。長(zhǎng)期使用電腦或閱讀人群應(yīng)多攝取。
代表蔬菜：胡蘿卜，紫色紫色的，紫色的卷心菜，茄子，甜菜。
了解蔬菜的顏色及其相應(yīng)的效果，讓每一餐吃更多健康的酒吧。
小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？小米是五谷雜糧的一種，也是我們熬粥時(shí)用的最頻繁的食材之一。今天，小編就要來(lái)為大家介紹一下常吃小米會(huì)有哪些功效與作用，快來(lái)一起看看吧。
冬天吃小米的好處
小米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等微量元素。小米最主要的功效就是補(bǔ)脾胃。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米對(duì)抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者都有幫助。小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚出油、頭皮屑增多等癥狀。
小米對(duì)體弱多病的老人很有滋補(bǔ)效果，五谷雜糧對(duì)老年人都很有幫助，常吃小米能夠有益五臟健康，充津液，壯筋骨，長(zhǎng)肌肉，熬小米粥甚過(guò)喝人參雞湯，是最好的滋補(bǔ)佳品。
小米膳食纖維含量豐富，為大米的4倍，豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄。小米還可作為鎮(zhèn)靜安眠的食療保健品來(lái)食用，對(duì)于那些因胃腸不好導(dǎo)致的失眠，其療效非安眠藥可比。
小米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小米熬粥不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，具有有補(bǔ)腎氣、益腰膝的功效，確實(shí)是上好的營(yíng)養(yǎng)食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，滋補(bǔ)力非常好，相當(dāng)于人參、熟地等名貴的藥材滋補(bǔ)功效。清代趙學(xué)敏撰寫(xiě)的《本草綱目拾遺》中記載，米油黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳.清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為米油可代參湯,因?yàn)樗腿藚⒁粯泳哂写笱a(bǔ)元?dú)獾淖饔谩Ｐ枰⒁獾氖?，為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。此外，小米還可和豆類(lèi)一起煮粥，將小米、紫米、玉米糙、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。
那么，小米應(yīng)該如何保存呢？
小米的保存方法
通常將小米放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。儲(chǔ)藏前水分過(guò)大時(shí)，不能曝曬，可陰干。
儲(chǔ)藏前應(yīng)去除糠雜。
藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時(shí)，要及時(shí)出風(fēng)過(guò)篩，除糠降溫，以防霉變。
小米易遭蛾類(lèi)幼蟲(chóng)等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲(chóng)部分排出單獨(dú)處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲(chóng)。
小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃法簡(jiǎn)單，不要錯(cuò)過(guò)哦。
超市中常見(jiàn)的菜花有西蘭花，黃菜花，紫菜花還有白菜花，這些花菜都很好吃，但是它們的營(yíng)養(yǎng)也一樣嗎？相做比較一下，看看哪個(gè)花菜營(yíng)養(yǎng)會(huì)更高一些。
菜花營(yíng)養(yǎng)豐富能量低
菜花屬十字花科類(lèi)蔬菜，含有維生素C、類(lèi)胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富；而且它水分含量高達(dá)90%以上，能量又較低，每100克只有15千卡。
作為十字花科植物，菜花也都擁有十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物--硫代葡萄糖苷。這種物質(zhì)降解后形成異硫氰酸酯類(lèi)化合物，并含有豐富的酚類(lèi)。這些生物活性物質(zhì)在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用。大量研究發(fā)現(xiàn)，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
菜花有四個(gè)品種，哪個(gè)顏色的菜花營(yíng)養(yǎng)會(huì)更高一些？
各色菜花營(yíng)養(yǎng)各有側(cè)重
白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花，它們因顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異?？偟膩?lái)說(shuō)，紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質(zhì)及色素成分含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高于白菜花和黃菜花。具體而言--
維生素C
菜花維生素C含量非常豐富，其中西蘭花中的維生素C為每100克含56毫克，這是西紅柿的4倍、大白菜的7倍、芹菜的14倍。紫菜花的維生素C含量與西蘭花差不多，高于白菜花，黃菜花最低。
鈣、鉀等礦物質(zhì)
每100克西蘭花中含鈣50毫克，高于白菜花的 31毫克；每100克西蘭花中鉀含量為206毫克，高于白菜花的179毫克。而每100克白菜花中硒含量高達(dá)2.86微克，大約是西蘭花的6.6倍。
酚類(lèi)
紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，以每100克計(jì)，紫菜花含量為293毫克），綠菜花177毫克，黃菜花98毫克，白菜花68毫克。
硫代葡萄糖苷
西蘭花含量為每100克61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。
其他色素物質(zhì)
花青素在紫花菜中含量最高，達(dá)567.58毫克/100克，綠菜花和黃菜花則在10毫克左右，白菜花中基本不含。此外，綠菜花的葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花最低。這些天然色素具有較強(qiáng)的抗氧化作用。
菜花有四個(gè)品種，哪個(gè)顏色的菜花營(yíng)養(yǎng)會(huì)更高一些？
菜花的幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)小菜譜
菜花雖顏色各有不同，營(yíng)養(yǎng)也各有側(cè)重，但日常做法并無(wú)太多差異。下面幾個(gè)菜譜對(duì)幾種顏色的菜花都適用。
蒜蓉西蘭花
將蒜拍碎待用，西蘭花分成小塊，焯水；鍋燒熱，放少量油，蒜蓉翻炒，放入焯過(guò)的西蘭花，勾薄芡，放入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。簡(jiǎn)單好做，低油低鹽。
肉片炒菜花
肉切片，青椒和紅椒切塊，洋蔥切片，蔥切段，姜切片，將蔥姜爆香，放入肉煸出油，先放入菜花、再放入洋蔥翻炒，最后放入青椒紅椒，炒勻即可出鍋。紅綠相間，色香味俱全。
干鍋菜花
這是許多餐館中很受歡迎的一道菜，但有些餐館里，為了重口味和節(jié)省烹飪時(shí)間，做干鍋菜花不是炒而是用油炸！這樣的做法過(guò)于油膩。其實(shí)，下面的家常做法才更健康：將五花肉切片，煸炒出油，放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣醬翻炒出紅油，再放入小塊菜花，翻炒均勻，放入少量生抽。出鍋后放入小鐵鍋里，干鍋菜花就出爐了。
花生被稱(chēng)為長(zhǎng)生果,屬于高脂肪、高蛋白、高纖維素食物，且其脂肪多為不飽和脂肪酸，對(duì)降血脂有一定的輔助作用?；ㄉN類(lèi)繁多，由于品種和當(dāng)?shù)赝临|(zhì)的不同，花生皮衣會(huì)呈現(xiàn)出紅、白、黑等不同顏色。它們的營(yíng)養(yǎng)也因此有一定差別。下面就和小編一起看看各種不同顏色的花生都有哪些營(yíng)養(yǎng)吧。
白衣花生：含鈣量高。白衣花生皮質(zhì)較厚，花生粒較紅皮花生較大，含鈣量較高，可以促進(jìn)人體的骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。白衣花生主要用于榨油，榨出來(lái)的油色澤均勻，沒(méi)有其他花生油顏色那么深。
紅衣花生：改善貧血。紅衣花生為淺紅色或暗紅色，皮質(zhì)輕又薄，經(jīng)常被人們搓掉皮后再吃，但是其成分豐富，主要含有纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和多酚類(lèi)物質(zhì)，具有一定的抑制血小板減少或者改善貧血的作用。
黑衣花生：花青素多。黑衣花生又稱(chēng)為紫衣花生，顏色深的花生多酚類(lèi)物質(zhì)含量較高，抗氧化作用相對(duì)較強(qiáng)，此外，其蛋白質(zhì)和微量元素的含量也比淺色品種高一些，還含有較多的硒和花青素。所以，相對(duì)于淺色皮的花生，黑衣花生的保護(hù)血管和抗衰老作用更強(qiáng)。
彩色花生：蛋白質(zhì)高。彩色花生又稱(chēng) 五彩花生,因果仁外皮顏色變異而產(chǎn)生不同品種，有紫黑、紫紅、紅白、彩粒等多種品相。相關(guān)研究顯示，彩色花生含蛋白質(zhì)量比普通花生高出23.9%,每百克彩色花生的鋅、硒含量比普通花生分別高出48%和101%.
建議吃花生時(shí)，最好帶皮吃，但花生易被黃曲霉毒素污染，如發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)蛀、變色、破損的花生不能食用。此外，有一些人群不宜多吃花生，一是花生是高蛋白、高脂肪食物，胃病、糖尿病，尤其是膽囊切除的患者不宜多吃，否則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)；二是對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏者應(yīng)注意，花生會(huì)引起過(guò)敏癥如血壓降低、面部和喉部腫脹，嚴(yán)重者甚至休克；三是，花生會(huì)增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故血液黏稠或者有血栓的人不宜多食用。
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