【www.cndadi.net - 這十大養(yǎng)生常識(shí)竟然是錯(cuò)的】
現(xiàn)在癌癥的發(fā)病率越來越高也越來越年輕化，為了預(yù)防癌癥保障健康，很多人不惜花高價(jià)錢買各種名目的營(yíng)養(yǎng)品和補(bǔ)品，往往效果也沒有想象中的好!其實(shí)，那些經(jīng)常被我們認(rèn)為沒用的食物才是抗癌防癌的頭號(hào)功臣!
這些被我們丟掉的食物竟是抗癌圣品
茄子皮
很多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有B族維生素，B族維生素可幫助維生素C的代謝。有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性最強(qiáng)，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
被我們丟掉的寶貝
魚鱗
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品?？稍鰪?qiáng)人的記憶力，延緩腦細(xì)胞衰老，預(yù)防高血壓及心臟病。此外，常吃魚鱗還能預(yù)防小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松與骨折。
陳醋
用薏米和玉米作原料釀制的醋中，均發(fā)現(xiàn)了抗腫瘤的活性物質(zhì)，具有抗癌作用。我國(guó)實(shí)踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時(shí)促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，因而有防癌效果。
豆腐渣
膳食纖維、鈣等營(yíng)養(yǎng)素含量高，低熱能、低脂肪，是抗癌、通便、降脂、降糖、減肥的新原料，可加雞蛋清、面粉、蔥花及調(diào)味料攪拌均勻后煎餅吃，對(duì)預(yù)防血黏度增高、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)、腸癌等的發(fā)生都非常有利。
菜根
香菜根、芹菜根、蘿卜皮中都富含維生素C和膳食纖維，可用鹽、醋、醬油、香料等制成泡菜，是降血壓、降血脂及預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等疾病的理想食品。
被我們丟掉的寶貝
橘絡(luò)
有些人吃橘子是會(huì)把橘子脫光光，你知道嗎?橘絡(luò)中含有一種名為蘆丁的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管滲血，有助于減少高血壓病人發(fā)生腦溢血及糖尿病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血。
芹菜葉
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
此外，經(jīng)有關(guān)研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜葉對(duì)癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達(dá)到73%。把它榨汁后做成飲料，據(jù)說有很好的興奮作用。所以，芹菜葉入菜營(yíng)養(yǎng)勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習(xí)慣應(yīng)該改掉。
你隨手扔掉的7種廢物竟是寶貝
花生皮補(bǔ)血
有個(gè)謎語，叫麻屋子，紅帳子，里邊養(yǎng)個(gè)白胖子，謎底就是我們平時(shí)吃的花生?；ㄉ鸂I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為性價(jià)比最高的堅(jiān)果?？珊芏嗳顺猿椿ㄉ臅r(shí)候，習(xí)慣把那層紅帳子，也就是花生仁外面的紅皮搓掉，只吃仁。其實(shí)，這樣的吃法很不好，要知道那層紅皮對(duì)人體有很好的保健作用，還是一味中藥呢。
被我們丟掉的寶貝
陳文伯說，花生的功效是調(diào)和脾胃、補(bǔ)血止血、降壓降脂，其中補(bǔ)血止血主要就靠花生仁外那層紅衣，中醫(yī)叫花生衣。中醫(yī)理論認(rèn)為，脾統(tǒng)血，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因?yàn)槟軌蜓a(bǔ)脾胃之氣，所以能達(dá)到養(yǎng)血止血的效果。
花生衣更是女性的保護(hù)神。尤其是處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)后和哺乳期的女性，失血和消耗營(yíng)養(yǎng)較多，花生衣能幫助她們養(yǎng)血、補(bǔ)血，應(yīng)該常吃、多吃。同時(shí)，花生紅衣還有生發(fā)、烏發(fā)的效果；還能升高血小板，提高紅白細(xì)胞的數(shù)量，增強(qiáng)免疫力。
橘子皮護(hù)脾胃
我們平時(shí)吃完了橘子，就隨手把皮扔了。其實(shí)，您扔的是一味好藥材。把新鮮的橘子皮剪成細(xì)條，通風(fēng)陰干，一年后就成了陳皮。
陳文伯說，陳皮能理氣，調(diào)脾胃。他們家但凡做肉菜，鍋里都會(huì)放點(diǎn)陳皮。吃肉多了，容易滯塞不通，導(dǎo)致腹脹、消化不良，放點(diǎn)陳皮就能很好地解決這個(gè)問題。放了陳皮的肉菜還會(huì)有一股特殊的清香。放多少呢？一盤炒牛肉絲，放35克就行了。
如今，很多人忙于應(yīng)酬，大魚大肉吃得多，往往消化不良，胃腸脹氣，中醫(yī)叫做胸脘痞悶。怎么辦？陳文伯說，陳皮和枳實(shí)是一對(duì)最佳搭檔，將陳皮10克、枳實(shí)6克用水煎，能治療胸脘痞悶。有人問，既然陳皮是橘子皮，用新鮮的橘子皮行嗎？陳文伯說，新鮮的橘子皮里含有很多揮發(fā)油，不適合藥用，還是要用正規(guī)炮制的陳皮。
被我們丟掉的寶貝
茄蒂去火
人們吃茄子的時(shí)候，往往把茄蒂切下來扔掉，可在中醫(yī)看來，茄蒂也是一味不可多得的藥材。
陳文伯說，茄子本身是偏寒的食物，茄蒂寒性更大。中醫(yī)講，偏寒性的藥材都有清熱解毒的功效。像腸風(fēng)下血，即痔瘡便血，或者牙疼、身上長(zhǎng)瘡了，說明體內(nèi)有火，就可以用茄蒂清熱解毒。要是感覺上火了，如果家里正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連、黃柏或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以治口瘡。
核桃分心木補(bǔ)腎
曾有位患尿失禁的女性找陳文伯看病。西醫(yī)診斷說，她患的是膀胱過度活動(dòng)癥，當(dāng)腹壓增大的時(shí)候，如運(yùn)動(dòng)或者大笑，就有少量尿液留出。而在中醫(yī)看來，尿失禁的根源是腎虛。
尿失禁的病人如何補(bǔ)腎呢？陳文伯說，必須用到一味藥：分心木。分心木，就是兩瓣核桃仁之間的那個(gè)間隔，也叫核桃擋。它在補(bǔ)腎氣、固腎方面有很好的功效。
陳文伯說，除了治療尿失禁，一般上了年紀(jì)的中老年人也可以用分心木泡水喝來保健，因?yàn)橹欣夏耆嘶蚨嗷蛏俣加心I氣不足的問題。有的男性遺精，也可以用分心木。它的藥性很平和，而且有收斂的作用。
被我們丟掉的寶貝
菜根合煮防感冒
天氣變幻無常，感冒常不期而至。蔥根、香菜根、白菜頭、茴香根，這些都是做飯時(shí)會(huì)隨手扔掉的廢物，這時(shí)卻能派上大用場(chǎng)。
蔥根35克，香菜根35克，白菜頭1015克，生姜35片，茴香根35克，用100毫升水煎2次，就是他們家傳的陳氏五虎湯。這五味藥，除了白菜頭有清熱作用，其他四味都是辛溫藥。辛溫藥有解表發(fā)汗的作用，專門針對(duì)以低燒、發(fā)冷、頭痛、渾身疼為特點(diǎn)的風(fēng)寒感冒。吃完這個(gè)藥，蓋上被子，出一身汗，一會(huì)兒就好了。秋冬季節(jié)的感冒多為風(fēng)寒型，所以這副藥對(duì)大部分病人都對(duì)癥。
這個(gè)方子之所以叫五虎湯，在于其效果很強(qiáng)大。一個(gè)發(fā)燒38.5攝氏度的病人，喝完湯捂上被子，半個(gè)小時(shí)以后全身是汗，一量體溫，就到37度了。一天吃兩到三次，溫度就基本能恢復(fù)正常。如果周圍的人都感冒了，沒病的人吃這個(gè)藥也有一定預(yù)防作用。
橘核緩解痛經(jīng)
橘子皮是寶，橘子籽，中醫(yī)術(shù)語叫橘核，藥用價(jià)值也很大。陳文伯說，橘核能治疝氣，還能治療女性痛經(jīng)。
有不少女孩子來月經(jīng)時(shí)，小肚子又涼又疼，說明腹部有寒，同時(shí)嘴里還長(zhǎng)口瘡，這叫上火下寒。陳文伯說，這時(shí)就可以用到橘核了。橘核有理氣、溫胃、止痛的作用，既能驅(qū)寒，又能止痛。建議用橘核沏茶，一般用35克；如果疼得厲害，可以用到10克。
鳳凰衣治外傷
雞蛋殼內(nèi)側(cè)、蛋清外包的那層薄膜，中醫(yī)學(xué)有個(gè)很好聽的名字，叫鳳凰衣，古人對(duì)它的醫(yī)用價(jià)值研究很多。
被我們丟掉的寶貝
《本草綱目》里講，古人打造兵刃，看刀刃鋒利不鋒利，習(xí)慣用舌頭舔一下，一不留神，舌頭就劃個(gè)大口子，有的甚至斷掉了。江湖郎中遇到這種病人，就趕快打個(gè)雞蛋，把那層膜弄出來，把舌頭兜住，然后涂上蜂蠟。三天后，舌頭就長(zhǎng)上了。如果切菜時(shí)不小心把手弄破了，也可以把鳳凰衣剝下來貼在傷口上，發(fā)揮它的收斂、止血、消炎作用?，F(xiàn)代研究表明，鳳凰衣是一種半透膜，能讓水分子等小分子透過，而葡萄糖、蛋白質(zhì)一類的大分子則被阻擋。用它來治療外傷，就是利用這一點(diǎn)。
鳳凰衣內(nèi)服也很有用，《本草綱目》記載，鳳凰衣能治久咳。把鳳凰衣烘干，用乳缽研成粉，每天1克，沖水喝；或者把它加到浙貝、芭葉、前胡、杏仁里煎湯也行。
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今天小編要和大家聊聊廚房常用的一味調(diào)料——味精和雞精。平時(shí)做菜，大家都喜歡放一點(diǎn)，味道特別鮮美!但最近一直有傳聞?wù)f味精有毒會(huì)致癌，那味精到底能不能吃?
味精、雞精是什么?
要了解雞精、味精是否危害健康，就要搞清楚味精、雞精究竟是什么?
味精、雞精主要成分是谷氨酸鈉
味精的主要成份是谷氨酸鈉，雞精中也含有40%的這個(gè)成份。谷氨酸鈉就是小麥、玉米等食物經(jīng)過微生物發(fā)酵提取后，產(chǎn)生的一種叫谷氨酸的氨基酸，這種物質(zhì)與鈉(也就是鹽的主要成份)結(jié)合后就形成了谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉存在于葡萄、番茄這些水果中，既然葡萄、番茄無害，那么味精也是能吃的。谷氨酸鈉經(jīng)過水解后形成谷氨酸，是人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。除此之外還有很多食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。所以“味精有毒”論不攻自破。
味精致癌?謠言!
那味精雞精會(huì)致癌的流言是怎么來的呢?這還是和味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉有關(guān)。
這種物質(zhì)加熱到 120℃ 以上時(shí)，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，也就是傳說中致癌的“罪魁禍?zhǔn)住薄５话闱闆r下，炒菜的溫度是不會(huì)超過120℃的，所以味精還是相對(duì)安全，我們只要在下廚的時(shí)候正確使用，是可以放心食用的。
既然不致癌，能不能隨便吃?
既然味精、雞精被證明是無毒、無害，那是不是就能隨便吃了?當(dāng)然不能!除了需要控制量以外，有三類人建議少吃。
哺乳期媽媽和嬰幼兒
味精、雞精中的谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被人體利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是寶寶身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的媽媽應(yīng)該少吃或不吃味精。
兒童
當(dāng)味精吃的量過多，會(huì)抑制人體的下丘腦分泌的促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發(fā)育。
60歲以上的老人
味精、雞精中含有一定比例的鈉，這也就是為什么有些人味精吃多了會(huì)口渴。60歲以上老人對(duì)鈉的食用還是比較敏感，所以，老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應(yīng)少吃或不吃味精。
生活中如何正確使用味精?
剛剛也有提到高溫會(huì)增加味精、雞精致癌的風(fēng)險(xiǎn)，那生活中怎么避免呢?
注意烹飪方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以盡量采用蒸、煮、燉的烹飪方式，降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例。
延緩放味精的時(shí)間
味精一般在菜出鍋之前放入，因?yàn)槌床藭r(shí)油的使用，菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時(shí)，關(guān)火十秒鐘以后放味精;做葷菜時(shí)候，關(guān)火兩分鐘以后放味精或者不放味精。
每天不超過1.8g
味精和雞精含有大量鈉鹽，過多食用對(duì)身體是沒好處的。最新歐盟標(biāo)準(zhǔn)味精每天的攝入量需不要超1.8g也就是三分之一啤酒蓋的量。
不用味精如何提鮮
其實(shí)我們生活中，可以利用一些天然食物自制調(diào)料，不僅讓味道更鮮美更有營(yíng)養(yǎng)。
香菇粉增鮮
炒菜的時(shí)候加點(diǎn)香菇粉，可以為菜提升鮮味。
食材：香菇
做法：把香菇洗干凈切成小塊后用微波爐烘焙干，然后放到料理機(jī)中打成粉末，最后裝入玻璃瓶中備用，炒菜時(shí)加一點(diǎn)就可以了。
小魚干提味粉
這個(gè)比較常用的方法，在做海鮮湯的時(shí)候放一點(diǎn)，特別提味。
食材：小銀魚干
做法：將小銀魚干去掉內(nèi)臟，烘干后打碎成粉末，放在密封瓶中保存。不過小魚干都含有鹽，用它來提味的時(shí)候用鹽就要比平時(shí)要少放點(diǎn)。
講了這些，相信大家對(duì)于雞精味精也有了自己最科學(xué)的判斷。希望大家能看到、學(xué)到，并且用到生活中，讓我們擁有天然健康的生活吧!
這些東西是抗癌寶貝
魚鱗
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品?？稍鰪?qiáng)人的記憶力，延緩腦細(xì)胞衰老，預(yù)防高血壓及心臟病。此外，常吃魚鱗還能預(yù)防小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松與骨折。
豆腐渣
膳食纖維、鈣等營(yíng)養(yǎng)素含量高，低熱能、低脂肪，是抗癌、通便、降脂、降糖、減肥的新原料，可加雞蛋清、面粉、蔥花及調(diào)味料攪拌均勻后煎餅吃，對(duì)預(yù)防血黏度增高、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)、腸癌等的發(fā)生都非常有利。
菜根
香菜根、芹菜根、蘿卜皮中都富含維生素C和膳食纖維，可用鹽、醋、醬油、香料等制成泡菜，是降血壓、降血脂及預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等疾病的理想食品。
茄子皮
很多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有B族維生素，B族維生素可幫助維生素C的代謝。有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性最強(qiáng)，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
橘絡(luò)
有些人吃橘子是會(huì)把橘子“脫光光”，你知道嗎？
橘絡(luò)中含有一種名為“蘆丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管滲血，有助于減少高血壓病人發(fā)生腦溢血及糖尿病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血。
日常飲食其實(shí)是身體健康最應(yīng)該注重的問題。家常菜自然首當(dāng)其沖，是危害身體健康的首要問題。西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經(jīng)高溫煎炒會(huì)產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺。香港食物安全中心曾發(fā)表《首個(gè)總膳食研究報(bào)告》引發(fā)了人們對(duì)烹制蔬菜的擔(dān)憂。要說烤肉、腌肉易產(chǎn)生致癌物，一點(diǎn)也不稀奇，但這炒蔬菜怎么也會(huì)致癌呢？快跟隨小編來為您餐桌上的健康支招。
驚！它竟然是致癌的關(guān)鍵
炒西葫蘆排致癌首位
香港食物安全中心發(fā)布的研究報(bào)告稱，該中心于2010年至2011年間，共收集了133種食物樣本，包括肉類、蔬菜、豆類及麥制品等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)樣本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食類所含最高，平均達(dá)到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。
該中心又將22種蔬菜樣本送到實(shí)驗(yàn)室，將它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食油干炒，時(shí)間為3分鐘和6分鐘。結(jié)果發(fā)現(xiàn)炒菜時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的檢測(cè)結(jié)果無異。
其中，西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達(dá)360微克，僅低于零食類的薯片(680微克)和炸薯?xiàng)l(390微克)。大蒜、洋蔥在高溫烹調(diào)后，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進(jìn)入前十名。相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒制后，釋放出的丙烯酰胺較少，平均每公斤低于10微克。
另外，報(bào)告顯示，香港人每日膳食中，平均攝入丙烯酰胺量為每公斤體重0.21~0.54微克，暴露限值介于334~1459。而中國(guó)內(nèi)地居民平均每日丙烯酰胺攝入值為每公斤體重0.286~0.49微克，暴露限值在367~1069之間。一般來說，暴露限值越小，對(duì)公眾健康值得關(guān)注的程度就越高，反之亦然?？偟膩碚f，香港和內(nèi)地都處于值得關(guān)注的水平。
專家解釋蔬菜致癌原理
關(guān)于老百姓對(duì)炒蔬菜致癌的疑問，香港食物安全中心顧問醫(yī)生何玉賢解釋，含有天門冬酰胺和還原糖的食物，經(jīng)過120攝氏度以上高溫炒制，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成丙烯酰胺。天門冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬酰胺含量不同，因此釋放出的丙烯酰胺會(huì)有差異。
這樣的說法科學(xué)嗎？記者采訪了國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨。他看到此次報(bào)告后認(rèn)為，這個(gè)研究有一定的指導(dǎo)性。之前，我們只知道油炸、燒烤淀粉類食品，比如炸薯?xiàng)l、烤土豆片中含有丙烯酰胺。但報(bào)告指出高溫炒蔬菜也會(huì)釋放丙烯酰胺，值得重視。
驚！它竟然是致癌的關(guān)鍵
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在了解這一說法后表示：實(shí)驗(yàn)本身其實(shí)是美拉德反應(yīng)，簡(jiǎn)單來說，含有碳水化合物和氨基酸的食物，經(jīng)過120攝氏度以上高溫烹制后很容易發(fā)生此反應(yīng)，釋放出丙烯酰胺。并且，高溫加工過的蔬菜，其他各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)也不會(huì)好。此外，她還指出，口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發(fā)生美拉德反應(yīng)。而口感上發(fā)甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對(duì)更容易發(fā)生此反應(yīng)，比如實(shí)驗(yàn)提到的西葫蘆、洋蔥等。
老百姓不禁要問丙烯酰胺究竟是什么？據(jù)何洪巨介紹，它原被認(rèn)為是工業(yè)化學(xué)物，但近年發(fā)現(xiàn)，高溫油炸、燒烤食物也會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺，這種物質(zhì)很有可能致癌。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將丙烯酰胺列為第二類致癌物。此外，丙烯酰胺還會(huì)損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，攝入高劑量的丙烯酰胺會(huì)令人情緒低落，產(chǎn)生幻覺，甚至失去記憶。
炒蔬菜前別切太薄
報(bào)告一經(jīng)發(fā)表，立即引起不少公眾恐慌。但情況真的如此嚴(yán)重嗎？對(duì)此，范志紅表示，從理論上講，實(shí)驗(yàn)本身并沒有問題，但和老百姓日常處理蔬菜的情況不太相符。如果據(jù)此結(jié)論就提倡人們別炒某些菜了，并不太合理。平時(shí)做飯，很少人會(huì)將蔬菜在滾燙的鍋里炒那么久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，一般來說，炒蔬菜時(shí)，多少會(huì)出些水，鍋內(nèi)溫度會(huì)隨之降低，不易達(dá)到發(fā)生美拉德反應(yīng)需要的高溫。不過，實(shí)驗(yàn)提醒了人們，炒糊的菜不要吃，其有害物質(zhì)會(huì)明顯增加。另外，蔬菜不要烤著吃，烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜，往往發(fā)生過美拉德反應(yīng)，含致癌物。
對(duì)于健康的烹調(diào)方式，首先，范志紅建議，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無一利。其次，她推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時(shí)，蒸汽一下子就會(huì)起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛?，蒸汽就起不來了?/p>
驚！它竟然是致癌的關(guān)鍵
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅也強(qiáng)調(diào)，報(bào)告雖有其科學(xué)性，但老百姓千萬不要因噎廢食。她建議：一、報(bào)告中上榜的蔬菜能生吃的盡量生吃。二、多用蒸的方法烹調(diào)，少用高溫煎炒。三、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時(shí)間，不過經(jīng)過兩次加熱，維生素?fù)p失會(huì)比較多。四、最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。五、蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇欤饺菀揍尫懦霰０罚詈冒巡饲谐纱笠稽c(diǎn)的塊狀。
最易被人誤解的五大致癌食物
不知從啥時(shí)開始，食物和致癌兩個(gè)詞被緊緊地聯(lián)系在了一起，只要在搜索引擎中輸入食物和致癌兩個(gè)關(guān)鍵詞。
電腦屏幕上就會(huì)彈出成千上萬個(gè)關(guān)于食物致癌的頁面，可樂、方便面，甚至牛奶、豆?jié){，這些大家常吃的食物都被冠以致癌之名。
對(duì)此，《生命時(shí)報(bào)》中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石，總結(jié)最易被大家誤解的幾種致癌食物，并請(qǐng)他一一解讀。
驚！它竟然是致癌的關(guān)鍵
牛奶
牛奶致癌的說法一直頗為流傳，其中一個(gè)說法就是，牛奶中的IGF1可以刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)與繁殖，引發(fā)癌癥。
陳君石指出，IGF1的全稱是類胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對(duì)人體血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用。
人體本身也含有IGF1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。
而牛奶中IGF1含量約2.45納克/毫升，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。
目前科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為，IGF1并不致癌。還有說法稱，牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌。
它最早來源于美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林坎貝爾的一項(xiàng)大鼠實(shí)驗(yàn)，大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更易促進(jìn)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥。
陳君石表示，黃曲霉毒素本來就是致癌物質(zhì)，沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。
所以，不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來類推奶類的致癌效果。事實(shí)上，牛奶中富含鈣質(zhì)，而且容易消化吸收，每天喝有利于補(bǔ)鈣。
隔夜菜
隔夜菜致癌說法的支持者認(rèn)為，隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。
陳君石表示，隔夜菜因蔬菜種類的不同，在保存不當(dāng)、存放時(shí)間過長(zhǎng)的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。
不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級(jí)胺反應(yīng)形成致癌物亞硝胺。
同時(shí)，是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗(yàn)表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。
驚！它竟然是致癌的關(guān)鍵
方便面
關(guān)于方便面有害的種種傳言從未間斷：有說方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會(huì)變成木乃伊，方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會(huì)堆積在人體內(nèi)導(dǎo)致癌癥等。
陳君石告訴記者，方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它的有害傳言也并不靠譜。
方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑，安全性是經(jīng)過科學(xué)評(píng)估的。
只要合法使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。
至于擔(dān)心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天。
現(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時(shí)的溫度。
還有非常好的隔水效果，而涂蠟杯早已被淘汰了。
消費(fèi)者需要明白的是，吃得是否營(yíng)養(yǎng)主要還得看食物是否多樣化，只吃方便面營(yíng)養(yǎng)并不均衡，但是也不會(huì)致癌。
豆?jié){
有傳言說，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。
其實(shí)，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。
大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用，體內(nèi)雌激素低了它彌補(bǔ)不足，可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松。
雌激素高了，它會(huì)起到抑制雌激素的作用，可預(yù)防乳腺癌。
因此，大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當(dāng)于喝800~1200毫升的豆?jié){。
驚！它竟然是致癌的關(guān)鍵
可樂
可樂致癌的說法最早來自美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織美國(guó)公眾利益科學(xué)中心(CSpI)發(fā)布的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質(zhì)可能致癌。
其實(shí)，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產(chǎn)過程中的確會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物4-甲基咪唑。
科學(xué)界對(duì)焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分，美國(guó)和歐盟等國(guó)家中把它作為很安全的食品色素。
至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國(guó)FDA評(píng)估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來威脅，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。
這些食物，可以要了癌癥的命！
1、茄子：霜打茄子是好藥
中藥許多方劑及民間驗(yàn)方中，時(shí)常使用秋后老茄子、霜打茄子。越來越多證據(jù)表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗(yàn)從茄子中提取的一種無毒物質(zhì)，用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，其中龍葵堿、葫蘆素被證實(shí)具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。
茄子還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質(zhì)幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質(zhì)和鈣甚至比西紅柿高3倍。
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2、苦瓜：李時(shí)珍稱其為一等瓜
苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴(yán)重，不少人很好這一口，也有人對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。但真正給它好身份的卻是明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，他稱其為一等瓜，是不可多得的抗癌瓜。
西醫(yī)更證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細(xì)胞的活性蛋白，通過免疫細(xì)胞做二傳手，將癌細(xì)胞或其他不正常的細(xì)胞殺掉?？喙戏N子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細(xì)胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。
3、海帶：可預(yù)防乳腺癌和甲狀腺腫瘤
海帶中藥名為昆布，可預(yù)防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防大脖子病在中國(guó)已經(jīng)婦孺皆知，實(shí)際上，海帶還有其他諸多本領(lǐng)，它含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強(qiáng)的結(jié)合能力，并將它們排出體外;海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生致癌物的細(xì)菌，所含的纖維還能促進(jìn)膽汁酸和膽固醇的排出;海帶提取物對(duì)各種癌細(xì)胞有直接抑制作用。
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4、地瓜：逐漸被淡忘的抗癌佳品
小時(shí)候冬天捧著香噴噴的烤紅薯邊暖手邊解饞的日子已經(jīng)淡出不少年輕人的記憶，過去走街串巷的賣烤紅薯攤現(xiàn)在幾乎無跡可尋，隨著經(jīng)濟(jì)條件的好轉(zhuǎn)，有調(diào)查表明，我國(guó)城鎮(zhèn)居民不少人已不再食用地瓜。
地瓜：別名甘薯、紅薯、白薯，被認(rèn)為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實(shí)地瓜也有強(qiáng)大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發(fā)現(xiàn)了一種去氫表雄酮的物質(zhì)，它能預(yù)防腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
5、南瓜：被譽(yù)為神瓜
在某些國(guó)家它被譽(yù)為神瓜，因?yàn)樗瓤蔀榧Z，又可為菜。美國(guó)人在感恩節(jié)都要吃南瓜，以表示對(duì)南瓜的謝意。但是，在我國(guó)，現(xiàn)已很少種植。
南瓜可預(yù)防肥胖、糖尿并高血脂和高膽固醇血癥，對(duì)癌癥預(yù)防有很好的效果，南瓜維生素A的含量之高，是常人無法想象的。另外含有豐富的維生素C、鈣質(zhì)和纖維素，還含有抑制致癌物色氨酸-p的不明成分。
驚！它竟然是致癌的關(guān)鍵
6、麥麩：最好的防癌食物纖維
別名麩子，小麥磨粉時(shí)脫下的種皮，用作飼料，不食用。用麥麩喂牲口，皮膚紅潤(rùn)，毛發(fā)油亮，極顯健康狀，現(xiàn)麥麩日益受到人們的重視，為了健康，西方不少機(jī)構(gòu)號(hào)召人們吃全谷食物、全麥?zhǔn)澄?。全麥?zhǔn)澄锛窗研←溔Ｄコ擅娣鄱≡俜殖鳆滬?，用這種粉制成的食品。
麥麩是小麥主要營(yíng)養(yǎng)成分的倉庫，B族維生素、硒、鎂等礦物質(zhì)及纖維素幾乎都集中在它身上。它能預(yù)防并治療結(jié)直腸癌、糖尿并高膽固醇血癥、高脂血癥、便秘、痔瘡等。因此，不少專家認(rèn)為，麥麩是最好的防癌食物纖維。
7、蘿卜：根莖類蔬菜中的健康保護(hù)神
蘿卜別名萊菔，品種多，皆為抗癌能手，所以有農(nóng)諺：冬吃蘿卜夏吃姜，一生不用跑藥堂以及十月蘿卜水人參之說。荷蘭人定胡蘿卜為國(guó)菜，日本、美國(guó)認(rèn)為它是根莖類蔬菜中的健康保護(hù)神。
蘿卜具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿卜中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質(zhì)素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細(xì)胞的活性，增強(qiáng)其吞噬殺滅癌細(xì)胞的能力。蘿卜的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動(dòng)，促進(jìn)致癌物的排除，蘿卜中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿卜中維生素C含量比蘋果、梨高出8--10倍。而胡蘿卜因含豐富的胡蘿卜素，也具有極好的防癌作用。
驚！它竟然是致癌的關(guān)鍵
8、獼猴桃：維生素C含量居水果之冠
棕色，形似土豆，其內(nèi)碧綠如翡翠，甘酸可口，本是南方山區(qū)野果，現(xiàn)在已移栽到全國(guó)各地。其果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、類脂、維生素、有機(jī)酸及多種礦物質(zhì)。維生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，幾乎是柑橘的100倍，西紅柿的30倍，是名副其實(shí)的天然維生素C片，另外還含有豐富的具有保護(hù)血管功能的維生素p，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。
讀《驚！它竟然是致癌的關(guān)鍵》是當(dāng)代的熱點(diǎn)健康養(yǎng)生話題，
在我們的生活中，隨時(shí)有可能發(fā)生各種意外情況。在發(fā)生意外時(shí)，第一時(shí)間實(shí)施急救自救措施，是我們必須掌握的一門學(xué)問。那么，在進(jìn)行急救時(shí)，需要注意哪些問題呢？
溺水者被救上岸后，很多人會(huì)選擇實(shí)施按壓溺水者腹部，或?qū)⒛缢哳^朝下“控水”的辦法。這其實(shí)是一個(gè)急救誤區(qū)。因?yàn)樗畣艿椒卫?0幾毫升，人就會(huì)窒息缺氧，這是導(dǎo)致危險(xiǎn)及死亡的原因。
倒過來控水控出的往往是胃里喝進(jìn)去的少量的水，而進(jìn)入肺部的水是不容易控出的。倒過來控水如果用在沒有心跳或呼吸的溺水者身上，很可能會(huì)耽誤最佳救援時(shí)間，造成繼發(fā)性死亡。
正確方法：溺水者打撈上來后，急救人員可以摸一下溺水者的脈搏，聽一下是否有呼吸。針對(duì)有心跳無呼吸的溺水者，立即給予口對(duì)口人工呼吸；無呼吸無心跳的，給予人工呼吸及胸外心臟按壓。
心肺復(fù)蘇要堅(jiān)持，一直到心跳呼吸恢復(fù)才可以，并及時(shí)送到醫(yī)院就診。
燙傷后抹醬油——造成感染
燙傷后，涂牙膏、抹醬油的“急救處理”，最后造成加重或感染的事兒，在臨床上沒少見，這讓醫(yī)生們很是無奈。
燙傷后會(huì)出現(xiàn)水泡，這時(shí)千萬不要戳破泡皮，更不能相信民間土方，比如抹醬油、涂堿面等。尤其涂堿面，堿和皮膚中的脂肪會(huì)繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生熱量，會(huì)讓本來未損傷的皮膚也被燒傷?！?
正確做法：此時(shí)應(yīng)立即持續(xù)用流動(dòng)的清水沖洗傷口20分鐘以上，可止痛，促使局部散熱，快速降低皮膚的表面溫度，避免對(duì)皮膚的損傷進(jìn)一步加重。若沒有流動(dòng)的清水，將燙傷處泡在水桶或水盆中也可。 正確處理后，用干凈的布將傷口保護(hù)好，再送往醫(yī)院。
止血時(shí)用力捆扎——肢體末端壞死
不小心割傷手指，一般人都會(huì)用紗布或創(chuàng)可貼緊緊勒住傷口。但其實(shí)，這樣會(huì)阻礙血液循環(huán)，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)導(dǎo)致肢體腫脹、青紫，嚴(yán)重的還會(huì)造成肢體末端壞死。
正確做法：讓傷者坐下或躺下，抬高受傷部位；用清水清潔污染的傷口，出血速度快時(shí)應(yīng)先止血；用消毒紗布或干凈透氣、無黏性、吸水性好的敷料覆蓋傷口，用手按壓5~10分鐘，若血液浸濕紗布。
最好也不要取掉，應(yīng)往上再加敷料；止住血后，用繃帶、布條包扎傷口。還可以用手指將傷口近心端的動(dòng)脈血管壓在骨頭上，阻斷血流。
此法適用于四肢，但由于影響血液供應(yīng)，時(shí)間不宜超過10分鐘。
流鼻血向后仰頭止血——易誤吸
鼻出血多發(fā)生于4—10歲的孩子。見到鼻血從孩子前鼻孔滴滴答答流出來，爸媽經(jīng)常會(huì)驚惶失措地大叫：“快，快，仰起頭來！用紙巾堵住鼻子！”殊不知，這樣一下子就犯了兩個(gè)錯(cuò)誤。
但大部分小兒鼻出血都是良性的，且?guī)缀醵及l(fā)生在鼻前部。如果抬頭的話，血就會(huì)流到鼻腔后方、口腔，有的進(jìn)入胃部引起不適，導(dǎo)致嘔吐，有的則可能進(jìn)入氣管甚至肺部，引起劇烈咳嗽。
用紙巾堵住鼻孔，希望能止血，這也是常見的錯(cuò)誤。紙巾通常沒有經(jīng)過無菌處理，鼻部破損，細(xì)菌更易侵入引起感染。
正確做法：“正確方法是壓迫鼻翼止血法?！陛p微低下頭，讓鼻血自然從鼻孔里流出，接著用大拇指和食指緊捏鼻翼出血部5分鐘，力度以鼻子基本沒有出血為宜?！叭绻荒芸刂票浅鲅?，應(yīng)該及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)。
魚刺、骨頭卡喉吞饅頭——刺破食管
如果不小心被魚刺卡了，怎么辦？很多人喜歡用土辦法急救，像喝醋、吞飯團(tuán)、吞饅頭等，都用“吞”的動(dòng)作，把魚刺逼下去。
但其實(shí)這樣的方法不但無效，而且?guī)в形ｋU(xiǎn)性，因?yàn)轸~刺扎入咽喉或食道粘膜時(shí)吞下飯團(tuán)，只會(huì)使魚刺扎得更深，損傷咽喉部粘膜，甚至可能刺破食管。
正確做法：將壓舌板（在家中可用筷子、牙刷）放在舌部前2/3處，輕輕平壓，觀察整個(gè)口咽部，能看見的刺就直接用鑷子取出。如果硬物較深，應(yīng)立即到醫(yī)院處置。
如果孩子發(fā)生異物卡喉，家長(zhǎng)應(yīng)把孩子頭朝下橫抱，讓上身低于臀部，再在背部用力拍擊，把異物咳出?？ê砑本鹊狞S金時(shí)間是4分鐘至6分鐘，一旦卡喉要實(shí)行家庭急救，爭(zhēng)取寶貴時(shí)間。如異物仍不能吐出，應(yīng)火速送往醫(yī)院。
寒冷的冬日，洗個(gè)熱水澡是最舒服的事兒，但此時(shí)也是心腦血管高發(fā)季節(jié)，一些心肺功能較差、血壓調(diào)節(jié)能力較低的人，洗澡時(shí)應(yīng)格外小心。
冬季洗澡，除了患有心腦血管疾病的人要特別注意外，平日健康的人也應(yīng)該注意，這是因?yàn)槎障丛柘闯銎つw病如干燥型濕疹、洗出四肢乏力、洗出腦中風(fēng)的大有人在。
冬日如何洗個(gè)“安全澡”?
水溫40攝氏度左右最好
洗熱水澡時(shí)，皮膚表面血管擴(kuò)張，血液涌至皮膚，腦部及內(nèi)臟的血液供應(yīng)會(huì)相對(duì)減少。洗澡的水溫過高，腦部、內(nèi)臟就可能缺血，從而導(dǎo)致心慌、胸悶、頭暈等不適，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)低血壓，甚至休克。 所以，已患有高血壓、心臟病等基礎(chǔ)性疾病的人更不能洗“高溫澡”。
水溫過高，也會(huì)過多帶走皮膚表面的油脂，使得本來在冬季就容易干燥的皮膚更加干燥，甚至刺癢、皸裂。
飯后半小時(shí)
洗澡會(huì)消耗體能，空腹?fàn)顟B(tài)下洗澡容易導(dǎo)致低血糖，從而出現(xiàn)頭暈、四肢乏力，甚至?xí)炟?。飯后立即洗澡也不好，?huì)使腹腔血液供應(yīng)減少，從而影響消化，所以最好是飯后半小時(shí)再洗澡。
洗澡前，喝杯溫水
洗澡后會(huì)有口渴感覺，這是因?yàn)橄丛钑r(shí)皮膚會(huì)排汗，導(dǎo)致身體失水。所以，建議在洗澡前喝杯溫水，補(bǔ)充體內(nèi)水分，避免發(fā)生低血壓等狀況。
次數(shù)不宜勤
洗澡太頻繁，會(huì)把皮膚表面正常分泌的油脂及保護(hù)性菌群全部洗掉，容易引起皮膚瘙癢，皮膚的抵抗力也會(huì)減弱，容易得皮膚病。
我國(guó)南北方的洗澡習(xí)慣差異大，不管如何，洗澡頻率要因人而異。在寒冷北方，一般每周洗一至兩次澡即可，皮脂腺分泌旺盛的，可適當(dāng)增加次數(shù)。
浴室通風(fēng)要做好
浴室通風(fēng)不良加之悶熱潮濕，氣壓較低，易讓人缺氧。所以，冬季洗澡最好不要緊閉門窗，而是應(yīng)該打開排氣扇，或門窗留出縫隙。同時(shí)，要保證浴室內(nèi)外溫差不要太大，浴后要及時(shí)穿衣，以防受涼感冒。
謹(jǐn)防漏電漏氣
許多人冬季洗澡時(shí)會(huì)同時(shí)打開電暖氣，此時(shí)，一定要注意防止漏電觸電。 此外，必須杜絕熱水器安在浴室內(nèi)，而且須將熱水器的排氣設(shè)施安置妥當(dāng)，避免發(fā)生漏氣。
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