【www.cndadi.net - 食品養(yǎng)生】
隨著現(xiàn)時代的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，各種快餐等可以迅速食用不費(fèi)事的食品出現(xiàn)在人民眼中的次數(shù)越來越頻繁。而冷凍食品就是這些食品種類中的一個，冷凍食品容易儲存，各種肉類、水產(chǎn)類、蛋類和水果類容易腐蝕的食物的生產(chǎn)和運(yùn)輸、貯藏都要用到冷凍技術(shù)。
冷凍食品技術(shù)方便經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，市場需求量比較大。冷凍食品分為兩類，即冷卻食品和凍結(jié)食品。冷卻食品是指不需要凍結(jié)，直接將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏的食品。而凍結(jié)食品則是指凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。
既然冷凍食品經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，那么食用冷凍食品就百利而無一害嗎？答案肯定是不是的。速凍食品還是有很多的缺點(diǎn)的，對人體來說還是有危害的。那么，速凍食品到底有哪些危害呢？
第一，冷凍食品的營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸流失。
眾所周知，新鮮的食物是含有很高的營養(yǎng)物質(zhì)的，而速凍食品則會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失。在現(xiàn)實(shí)生活中，速凍餃子就是一種很常見的速凍食品，由于溫度過低，其中的蔬菜、肉餡會在加工中損失一部分營養(yǎng)，在運(yùn)輸、儲藏過程中，食物中的維生素也會緩慢的分解掉。而且，隨著存放時間越來越長，這些營養(yǎng)素流失的就會越來越嚴(yán)重，因此，相比自制的新鮮食品，速凍食品的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)已經(jīng)打了很大的折扣的。
第二，速凍食品中的菌落總數(shù)超標(biāo)。
速凍食品可以說是比較不衛(wèi)生的，很多速凍食品都含有大量的細(xì)菌，其中以散裝的速凍食品為甚。這些細(xì)菌可能因?yàn)樯媳旧韼Ь?、加工過程中細(xì)菌繼續(xù)繁殖，以及生產(chǎn)人員帶菌操作、機(jī)械設(shè)備不夠清潔等原因，而在冷凍前帶入各種致病微生物。雖然說低溫能抑制微生物的繁殖，但卻沒法有效殺滅它們，一旦恢復(fù)到適宜的溫度，微生物就又會活躍起來，從而給健康增加隱患。
第三，使食物發(fā)生氧化變質(zhì)。
速凍食品在存放過程中，隨著脂肪的氧化，口感和外觀都會發(fā)生變化甚至變質(zhì)，這就對健康有著極大的威脅。
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家家戶戶都有冰箱。許多人常常把食物往冷凍室一放，就以為放進(jìn)保險(xiǎn)箱了。但上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授告訴記者，冷凍食物也有保存期限。期限的長短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。下面就和小編一起看看吧。
前期處理對冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚未經(jīng)任何處理就冷凍起來，只能保存1-2個月；但科學(xué)處理后再冷凍，保質(zhì)期能延長至半年。陳教授介紹，家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。另外，所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于以后取用。
其次，冰箱的品質(zhì)以及我們?nèi)粘Ｊ褂昧?xí)慣也對食品保質(zhì)期有很大影響。選購冰箱時應(yīng)搞清制冷性能，冷凍室溫度最好能達(dá)到零下18℃以下。如今有的產(chǎn)品可以達(dá)到零下20℃-零下23℃，更有利于延長保存期限。除了要足夠低溫，保持溫度的穩(wěn)定性也相當(dāng)重要，溫度的波動會使細(xì)胞破損，造成營養(yǎng)流失。因此取用食物時應(yīng)盡量快速，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數(shù)，并注意不要頻繁斷電；加工后的食物必須放涼了再冷凍；解凍后食品最好不要再次冷凍。
按照以上方法科學(xué)冷凍，不同的食品能夠保存多少時間呢？
紅肉類：主要包括豬、牛、羊肉等。保質(zhì)期為10-12個月。其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時間長一些。
禽肉類：雞、鴨、鵝、鴿肉等。保質(zhì)期比紅肉類稍短，為8-10個月。
海鮮、河鮮類：包括魚、蝦、鱉、貝類等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些，一般能達(dá)半年左右，最好在4個月內(nèi)食用。
蔬菜類：一般來講，綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等可以冷凍保鮮。不過由于葉綠素酶的分解作用，像豌豆、蠶豆、青豆等一般只能保持2個月左右鮮活的綠色，繼續(xù)保存的話雖然口感和營養(yǎng)素不會有明顯改變，但顏色會由綠轉(zhuǎn)黃，影響外觀。而玉米、板栗等就不存在這個問題，可以保存5個月左右。
速凍主食：如餃子、包子、湯圓、餛飩等。由于在低溫條件下，成分復(fù)雜的餡料會逐漸發(fā)生口感的變化，而且也容易串味，所以不宜冷凍太長時間，最好能在一兩個月內(nèi)吃完。
泰國的榴蓮、芒果，澳大利亞的牛肉、海鮮，意大利的肉醬、通心粉，德國的香腸、奶粉不知不覺中，越來越多的進(jìn)口食品進(jìn)入中國家庭。買進(jìn)口食品，有人為了嘗鮮，有人覺得味美。那么，市場上琳瑯滿目的進(jìn)口食品，是否真的適合中國人的胃？想買到真正的進(jìn)口食品，有哪些技巧？吃進(jìn)口食品就一定更安全嗎？下面就和小編詳細(xì)了解一下吧。
進(jìn)口食品就一定更安全嗎？
專家提醒消費(fèi)者關(guān)注食品安全不能迷信進(jìn)口.
有的進(jìn)口食品成分超出我國法律規(guī)定上限。對于食品中的某些成分，外國相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定其添加含量或可添加食品的范圍。然而，因國外對于上述成分用量與適用范圍的規(guī)定與我國的相應(yīng)規(guī)定存在差異，進(jìn)口商對我國的規(guī)定又缺乏了解，致使部分進(jìn)口食品某些成分嚴(yán)重超標(biāo)。
此外，一些含有不明成分的進(jìn)口食品也堂而皇之地在市場中銷售。據(jù)了解，某些進(jìn)口食品含有國內(nèi)不常見的物質(zhì)，甚至國內(nèi)缺乏相應(yīng)的譯名。根據(jù)相關(guān)國標(biāo)規(guī)定，若該成分屬于國內(nèi)未經(jīng)批準(zhǔn)使用的成分，進(jìn)口商需向衛(wèi)生部門申請?jiān)摮煞譃樾沦Y源食品,經(jīng)衛(wèi)生部門審批通過后方可添加使用。實(shí)踐中，進(jìn)口商并未辦理相應(yīng)手續(xù)，為加貼中文標(biāo)簽所需，將不明物質(zhì)隨意翻譯成中文名稱，致使食品添加劑名單中找不到該種物質(zhì)，從而增加了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。
市面上銷售的進(jìn)口食品分三類
第一類是產(chǎn)地在國外，由國內(nèi)經(jīng)銷商粘貼中文標(biāo)識并在國內(nèi)銷售，外包裝沒有國內(nèi)的衛(wèi)生許可證號。
第二類是原料由國外廠家生產(chǎn)，國內(nèi)廠商進(jìn)行包裝和經(jīng)銷，包裝上對產(chǎn)品的成分、配料等有較詳細(xì)的標(biāo)注，有國內(nèi)的衛(wèi)生許可證號。
第三類則是包裝上是以外文為主，由國內(nèi)的廠家進(jìn)行分裝，沒有國內(nèi)的衛(wèi)生許可證號。
而這其中，只有第一類是真正意義上的進(jìn)口食品，第二類屬于國產(chǎn)食品，第三類則無法確定，可能是進(jìn)口食品也有可能是冒牌貨。
購買食品須防三大坑
手法一：故意將到期日標(biāo)示為生產(chǎn)日期.國內(nèi)一些食品經(jīng)銷商會從境外進(jìn)口已過期食品。這些食品原包裝的底部通常噴印著日期，并且原包裝上會用外文標(biāo)明到期日見底部之類的字樣。進(jìn)口商采用偷梁換柱的手法，用加貼的中文標(biāo)簽遮蓋外文的到期日見底部字樣，并在中文標(biāo)簽中將原噴印的到期日標(biāo)為生產(chǎn)日期,以此延長保質(zhì)期。
手法二：未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫而私自進(jìn)口到境內(nèi)。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，每一批次的進(jìn)口食品都必須由經(jīng)過備案登記的國內(nèi)經(jīng)銷商向我國進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門辦理入關(guān)手續(xù)，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格后頒發(fā)衛(wèi)生證書，并加貼經(jīng)過備案的中文標(biāo)簽，方可入境銷售。而實(shí)際操作中，部分進(jìn)口食品整批次未加貼中文標(biāo)簽，經(jīng)銷商也未能提供該批次產(chǎn)品的衛(wèi)生證書。
此外，因疫情、食品安全事件等原因，質(zhì)檢總局可以發(fā)布公告或禁令決定停止進(jìn)口從特定地區(qū)進(jìn)口特定食品。而不少商家在禁令實(shí)施期間私自從境外進(jìn)口違禁食品（或原材料）并出售。
手法三：未辦理生產(chǎn)許可卻擅自加工食品。對于某些裸裝食品的包裝（如巧克力）需申領(lǐng)生產(chǎn)許可證，但部分進(jìn)口商為了更好地銷售產(chǎn)品，進(jìn)口裸裝食品（含有運(yùn)輸包裝）后，在不具備生產(chǎn)許可證的情況下，擅自將進(jìn)口食品包裝或簡單加工為預(yù)包裝食品進(jìn)行銷售。在分裝過程中，分裝場所的溫濕度、整潔狀況、污染物防控情況以及消毒設(shè)備等條件均直接影響了分裝后食品食用的安全性。
在我們的生活水平不斷提高，各類美食佳肴不斷出現(xiàn)的同時，有一類食品也悄悄地爬上了我們的餐桌，這就是垃圾食品。垃圾食品總是讓我們愛恨交加，它確實(shí)是既方便又快捷，但同時也在傷害著我們的健康。這不，世界衛(wèi)生組織公布了十大垃圾食品，快來看看有哪些是你的“最愛”吧!
1.油炸類食品
此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，也是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。有研究表明，常吃油炸食物的人，癌癥的發(fā)病率高于不吃油炸食物的人。
2.罐頭類食品
不論是水果還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。很多水果類罐頭含有較高的糖分，進(jìn)食后短時間內(nèi)導(dǎo)致血糖升高，胰腺負(fù)荷加重。
3.腌制食品鈉鹽
此類食品含量嚴(yán)重超標(biāo)，造成食者腎臟負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
4.加工的肉類食品(火腿腸等)
此類食品含有一定量的亞硝酸鹽，可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重?；鹜鹊戎破反蠖酁楦哜c食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高，造成血壓高及腎功能損害。
5.肥肉和動物內(nèi)臟類食物
它們中含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但所含有的大量飽和脂肪和膽固醇是導(dǎo)致心血管病最重要的膳食因素，長期大量食用可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。
6.奶油制品
奶油制品?？蓪?dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高?？崭惯M(jìn)食奶油制品后常出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。
7.方便面
方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)類食物，鹽分含量高可增加腎負(fù)荷，會升高血壓;另外含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對心血管有負(fù)面影響;還含有防腐劑和香精，對肝臟有潛在的不利影響。
8.燒烤類食品
這類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。
9.冷凍甜點(diǎn)包括冰激凌、雪糕等
這類食品因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖;因含糖量高，可降低食欲;還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。
10果脯、話梅和蜜餞類食物
這類食品含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟。
走在大街上，隨處可見烤紅薯，空氣中烤紅薯的香味十分誘人。紅薯對人體有怎么樣的好處呢，吃紅薯有哪些注意事項(xiàng)呢?
紅薯有三大營養(yǎng)亮點(diǎn)。紅薯是典型的高鉀低鈉食物，其膳食纖維含量很高，比看著有筋的大白菜高很多。而且，新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果的還要高一些，既耐熱又不怕水，不易在加工過程中流失。
“心”不同，營養(yǎng)特長也不同。紅黃心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些，對保護(hù)視力更有益處;白心紅薯的粗纖維含量高，含糖量比紅黃心高出4%~5%，口感更甘甜;紫心紅薯硒和花青素含量較高，是名副其實(shí)的抗氧化高手。
不過，紅薯雖好，但也要留心幾件事
吃紅薯別忘減主食。紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當(dāng)，吃二兩紅薯就應(yīng)少吃二兩米。而且，紅薯吃多了易在胃腸道里產(chǎn)生大量的氣體二氧化碳，讓人腹脹、打嗝。吃主食的情況下，建議吃100～200克即可。
空腹吃紅薯要謹(jǐn)慎。腸胃功能比較弱的人，空腹食用紅薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適。腸胃功能正常的人吃，影響不大。最好是高溫加熱后趁熱吃。胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃，以免病情加重。
吃紅薯找好配餐。單吃紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，最好搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會營養(yǎng)失衡。比如在吃紅薯時，也少吃點(diǎn)豬肉，可促進(jìn)對脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收;還可以搭配一些咸味菜肴，既調(diào)節(jié)口味，又能減少胃酸，消除腸胃的不適感。
紅薯熬粥，不腹脹
熬紅薯粥。擔(dān)心吃紅薯腹脹，可與小米或糯米一起煮粥喝，緩解不適感。
蒸煮紅薯。先將紅薯放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮，可降低氧化酶的作用，減少腹脹。
烤紅薯?？捎梦⒉t或烤箱來自制烤紅薯，這樣比外面買的更安全?？炯t薯糖含量更高，吃著更甜美。而且碳水化合物在120℃以上時會產(chǎn)生芳香物質(zhì)，蒸煮溫度達(dá)不到。
此外，還可以做成水煎紅薯片、紅薯粉絲湯，做點(diǎn)心，單獨(dú)炒菜皆可。還有紅薯燒肉，紅薯燒丸子的作法，但熱量較高。
人到中年，常常的會出現(xiàn)一些三高方面的問題，各項(xiàng)身體的機(jī)能是嚴(yán)重的下降。日常因?yàn)楣ぷ鬏^忙，生活壓力大，沒有多余時間調(diào)理自己的身體，但是一些飲食是可以幫到你調(diào)理三高。
1.碳水化合物補(bǔ)充
吃一些太水化合物，注意飲食習(xí)慣。適宜——米飯、粥、面食類、芋類、軟豆類。
應(yīng)忌——番薯(產(chǎn)生腹氣的食品)、干豆類、味濃的餅干類。
2.蛋白質(zhì)補(bǔ)充
吃一些蛋白質(zhì)，一些豆制品。適宜——脂肪少的食品(嫩牛肉、豬瘦肉、魚)、蛋、牛奶和牛奶制品(鮮奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪)、大豆制品(豆腐、黃豆粉、豆腐絲等)。
禁忌一些不健康飲食?！径嗟氖称?牛、豬的五花肉、排骨肉、無鱗魚等)、肉類加工品(香腸等)。
3.脂肪類補(bǔ)充
適宜——植物油、少量奶油、沙拉醬。
應(yīng)忌——動物油、生豬油、熏肉、油浸沙丁魚。
4.維生素、礦物質(zhì)補(bǔ)充
吃一些健康的蔬菜，有利于健康。(菠菜、白菜、胡蘿卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黃瓜等)、水果類(蘋果、桃、橘子、梨、葡萄、西瓜等)、海藻類、菌類。
注意一些飲食的禁忌——纖維硬的蔬菜(竹筍、玉米)、刺激性強(qiáng)的蔬菜(香辛蔬菜，如芥菜、蔥、香菜類)。
三高的中老年人，應(yīng)該調(diào)整自己的飲食狀況，注意日常的運(yùn)動，減少不健康的飲食以及生活習(xí)慣，這些對于三高人群的健康是有著幫助的。
隨著人民生活水平的提高，有機(jī)食品逐漸成為大眾餐桌上的寵兒。走進(jìn)各大超市，它們總擺在比較顯眼的位置，盡管價(jià)格不菲，卻成為很多人的首選。在京、滬等地，有機(jī)大米每斤高達(dá)幾十元。但圍繞有機(jī)食品也是爭議不斷，日本人曾質(zhì)疑在不使用農(nóng)藥的情況下，害蟲不敢侵犯這些植物，那是不是說這些植物本身就具有令害蟲害怕的毒素？而打假衛(wèi)士方舟子也指出了有機(jī)食品存在潛在危害。那么，有機(jī)食品的安全性和營養(yǎng)到底如何呢？下面小編就來帶大家分析一下：
有機(jī)食品的生產(chǎn)條件苛刻
有機(jī)食品是指在生產(chǎn)和加工過程中，完全不使用人工合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品，是國際上對無污染天然食品的統(tǒng)一提法，是食品行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)。1939年，國外有人提出了有機(jī)耕作的概念，以后逐漸演化為有機(jī)食品。但是有機(jī)食品的生產(chǎn)條件非常苛刻，單是在基地的選址上，就要滿足：一、周圍沒有明顯和潛在的污染源，尤其沒有化工企業(yè)、水泥廠、石灰廠等；二、基地附近要有豐富的有機(jī)肥源；三、有清潔的灌溉水源；四、土壤背景狀況較好，沒有嚴(yán)重的化肥、農(nóng)藥、重金屬污染歷史；五、地塊離交通要道要有一定的距離，要設(shè)立明顯的緩沖隔離帶。
如果一個曾種植過非有機(jī)產(chǎn)品的地塊要申請有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，中間需要經(jīng)過1-3年的轉(zhuǎn)換期。在轉(zhuǎn)換期內(nèi)，要完全按照有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，這些苛刻的生產(chǎn)條件讓某些有機(jī)食品難以達(dá)標(biāo)。
營養(yǎng)與口感并不出眾
有人認(rèn)為有機(jī)食品既安全又有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)未必。美國一項(xiàng)最新研究表明，盡管有機(jī)食品能夠普遍減少食用者攝入農(nóng)藥和耐抗生素細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，但就維生素含量和營養(yǎng)成分而言，有機(jī)與非有機(jī)的差別其實(shí)不大。
研究人員發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)角度，有機(jī)食品與非有機(jī)食品的谷物、果蔬、肉類、禽類、蛋類、牛奶中的維生素含量和營養(yǎng)成分含量沒有區(qū)別。另外，超過三分之一送檢的非有機(jī)食品檢測出了農(nóng)藥殘留，而這一比例在有機(jī)食品中為7%.有英國研究人員選擇有機(jī)及普通西紅柿、土豆和西蘭花三種蔬菜，找了194個人品嘗，結(jié)果大多數(shù)人覺得非有機(jī)方式種植的西紅柿比有機(jī)的更甜、汁水更多；土豆和西蘭花吃起來則沒有太大區(qū)別。同時他們把這些食物做營養(yǎng)成分分析，結(jié)果是非有機(jī)的西蘭花、西紅柿所含的抗氧化物質(zhì)比有機(jī)的稍高一些，而非有機(jī)土豆的維生素C含量也比有機(jī)的要高。這樣看來，有機(jī)食品的營養(yǎng)成分及口感并不比非有機(jī)的好。
不存在絕對無污染的食品
盡管有機(jī)食品對環(huán)境要求很高，但它也不是絕對無污染的食品，只是其中的污染物質(zhì)含量比普通食品低而已。
從理論上講，有機(jī)蔬菜應(yīng)該是生長在不受污染的水、土壤、農(nóng)藥等環(huán)境里，沒有化肥殘留，也沒有寄生蟲和細(xì)菌、病毒的污染。而現(xiàn)實(shí)情況是，即使是名副其實(shí)的有機(jī)蔬菜，也不能百分之百保證所用的種子、灌溉用水、土壤以及生產(chǎn)經(jīng)營者的健康都符合有機(jī)理念。而有機(jī)蔬菜在采摘時，從產(chǎn)地運(yùn)送到菜場的途中也可能會受到污染。另外在長途運(yùn)輸中為了保鮮，這些食品可能被噴灑抗菌藥物，對非時令產(chǎn)品也會噴涂催熟劑。因此，有機(jī)食品并不是真正意義上的零污染。
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