油炸冷凍食品
食品養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。如何在養(yǎng)生保健方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供油炸冷凍食品，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
冷凍食品是一類比較常見的食物，通常是以肉類食物為主的。之所以冷凍，是因?yàn)榭梢允蛊浔Ｙ|(zhì)期變得更長(zhǎng)。冷凍食品的類型有很多種，烹飪方法也不少，其中一些冷凍食物就可以用油炸的方法進(jìn)行烹飪，且油炸冷凍食物，也有很多優(yōu)點(diǎn)。下面就為大家介紹一下油炸冷凍食品的優(yōu)勢(shì)！
1.油的比熱容大，發(fā)煙點(diǎn)高
油的比熱容一般為 0.47cal/(g·℃)，發(fā)煙點(diǎn)高，一般均在200℃左右，可以貯存大量的能量，使原料很快成熟。通常情況下，烹飪?cè)辖?jīng)初加工后，溫度在20℃左右，由傳熱學(xué)可知，物體之間的傳熱量與物體之間的溫度差成正比，對(duì)于烹飪?cè)希烧J(rèn)為其溫度是恒定的，因此傳熱介質(zhì)的溫度越高，單位內(nèi)原料吸收的熱量就越大，原料就越容易成熟。
2.可使加熱均勻
油的導(dǎo)熱性能好，可形成均勻的溫度場(chǎng)。油經(jīng)加熱后，由于對(duì)流作用，可使熱量迅速地傳遞到各處，也就是說(shuō)，被油充滿的空間是一等溫場(chǎng)，使投入其中的原料在各個(gè)方向受熱均勻，對(duì)于一定體積的原料，其表面是一等溫面，其內(nèi)部任一距離表面相同的點(diǎn)所組成的面也是等溫面，而以金屬為傳熱介質(zhì)，如炒、煎等烹調(diào)方法，只能使與鍋接觸的部分受熱，即受熱不均勻。由于油作為傳熱介質(zhì)的特殊性，構(gòu)成了許多各具特色的烹調(diào)方法。
3.有利于菜肴的色澤
焦糖化和美拉德反應(yīng)是動(dòng)物性原料和經(jīng)上漿掛糊的菜肴形成誘人的紅褐色的主要途徑。焦糖化反應(yīng)要求在無(wú)水和較高的溫度下才能進(jìn)行，這對(duì)以水的蒸汽為傳熱介質(zhì)的情況是不可能的，美拉德反應(yīng)也是動(dòng)物性原料為原料的菜肴形成紅褐色的主要途徑，這一反應(yīng)的適宜水分是5%--15%，終止期的溫度一般在100--150℃之間，這一條件也是以水、水蒸氣為傳熱介質(zhì)達(dá)不到的。
4.有利于菜的香氣形成
大多數(shù)菜肴的香氣都是通過(guò)熱分解產(chǎn)生的，一般均要求較高的溫度，以水、蒸汽為傳熱介質(zhì)往往達(dá)不到。蛋白質(zhì)含量較高的動(dòng)物性原料只有在過(guò)度加熱，一般150--300℃的情況下，才有利于低分子化合物及風(fēng)味物質(zhì)的形成，同時(shí)油自身的香氣也會(huì)菜肴之中。如"煎雞蛋"。
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油炸食品是一類比較常見的食物，其熱量是很高的，一般情況下100g的油炸食品中含有890大卡左右的熱量。經(jīng)常吃油炸食品，對(duì)于人的體型是非常不利的。除此之外，食用過(guò)多的油炸食品，還會(huì)有致癌、增加腸胃負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下油炸食品的六大危害！
1、不利于控制體重
油炸食品高熱量高脂肪，像100克的油條，就有626千卡，要走大約13500步才能消耗掉。這些油炸食品，通常都是淀粉類在油中炸出來(lái)的，所以會(huì)吸很多油，這些油就都被你一起吃進(jìn)去了，你說(shuō)能不胖嗎？
2、可能致癌
淀粉類在高溫烹制中會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的，這個(gè)東西就是致癌的化學(xué)物。而油炸食品，像油條、薯?xiàng)l等就都是用淀粉類食材炸出來(lái)的。雖然目前為止沒有說(shuō)明多少的分量能夠致癌，但是還是有致癌的可能性在。
3、易導(dǎo)致心腦血管疾病
導(dǎo)致心血管疾病，是因?yàn)橛驼ㄊ称分械姆词街舅岜容^多，而這會(huì)堵塞血管，也會(huì)讓血管變得沒有彈性嗎，所以才會(huì)容易引起心血管疾病。
4、增加腸胃負(fù)擔(dān)
油炸食品跟其他食物比起來(lái)比較不好消化，所以這自然就容易給腸胃造成負(fù)擔(dān)了。而且，一些油炸食品如果比較硬的話，就算你已經(jīng)嚼碎了吞進(jìn)去，但還是會(huì)對(duì)你的胃造成一定影響。并且，油炸食品再加上高鹽的話，就更加刺激腸胃了。
5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低
高油溫會(huì)讓食物本來(lái)的營(yíng)養(yǎng)消失，而且，還會(huì)使蛋白質(zhì)變質(zhì)，也會(huì)破壞一些維生素和無(wú)機(jī)鹽。所以說(shuō)，就算吃油炸食品你覺得飽了，但其實(shí)你吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒有。
6、讓人變笨
油炸食品或者膨化食品中有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)損害腦組織，所以會(huì)讓人變笨，更可能會(huì)導(dǎo)致老年癡呆癥。
所以北方人來(lái)說(shuō)，冷凍食品是非常差見的，在冬天的時(shí)候把這些冷凍食品叫做凍貨，很多人以為冷凍的食品的保質(zhì)期非常的長(zhǎng)，甚至放到冰箱里面冷凍就不再去管了，有的時(shí)候會(huì)冷凍好幾年，這樣的做法是非常錯(cuò)誤的，冷凍食品也有保質(zhì)期，如果超過(guò)保質(zhì)期，首先營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)急劇下降，口感也會(huì)變差，甚至?xí)?duì)健康造成不好的影響。
冷凍食品保質(zhì)期
豬肉、牛肉、羊肉的冷凍時(shí)間為10個(gè)月左右，其中牛肉的性質(zhì)比豬肉和羊肉的穩(wěn)定，瘦肉比肥肉的保存時(shí)間也長(zhǎng)一些。雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿子肉等禽類肉冷凍時(shí)間為8個(gè)月。魚、蝦、鱉、貝殼等海鮮類冷凍時(shí)間為6個(gè)月，4個(gè)月以內(nèi)為最好。有些老人喜歡冷凍一些用開水焯過(guò)的蔬菜，其實(shí)蔬菜也是有時(shí)間的，比如豆角、玉米、板栗等一般都是5個(gè)月。冷凍的包子、餃子、湯圓、餛鈍等冷凍時(shí)間為兩個(gè)月。
如果過(guò)了保質(zhì)期食物就會(huì)變質(zhì)，解凍的時(shí)候，溫度回升就會(huì)產(chǎn)生很多的細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)分解食物中的成分。使人產(chǎn)生惡心嘔吐等不舒服的癥狀。
如何來(lái)冷凍和解凍
首先冷凍的時(shí)候要把冷凍的物品洗干凈，去掉表面的灰塵和細(xì)菌以防滋生。洗干凈以后用保鮮袋分成一次吃得分量，避免的再次冷凍還能防止水分的流逝。有了很好的冷凍方法，再解凍的時(shí)候也就方便很多了，最推薦大家就是提前一天想好大家要吃什么，把冷凍的食物放到冷藏里，等待一晚上解凍就可以拿來(lái)做飯了。還有一種方法是把包裝好的食物拿出來(lái)放到陰涼的地方自然解凍，如果感覺時(shí)間來(lái)不及的話，微波爐也可以幫我們快速解凍，不過(guò)不介意大家用微波爐那樣解凍，那樣出來(lái)的肉質(zhì)比較硬，口感不太好。
冷凍食品吃前必須加熱?很多家庭在購(gòu)買蔬菜水果的時(shí)候，一次性采購(gòu)比較多，如果常溫保存的話，很容易變質(zhì)，所以經(jīng)常把食物放在冰箱里冷藏。肉、蔬菜、水果、飲料等，都可以放入冰箱冷藏，食物放在冰箱的時(shí)候一般都不加任何保護(hù)措施，都是直接放在冰箱里的。
冷凍食品吃前必須加熱?
據(jù)了解，細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候潮熱的季節(jié)。這是由于氣溫高、濕度大，適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。細(xì)菌在被污染的食物中大量繁殖，產(chǎn)生大量毒素，包括腸毒素和細(xì)菌裂解后釋放出的內(nèi)毒素，是發(fā)生食物中毒的基本條件。其主要臨床表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，常在進(jìn)食數(shù)小時(shí)后發(fā)病。常見致病菌有沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌類、能產(chǎn)生腸毒素的金黃色葡萄球菌等。
專家表示，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒關(guān)鍵是抑制細(xì)菌繁殖，主要注意以下幾點(diǎn)：
1.挑選食品，要選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)的;
2.食物在食用前應(yīng)充分清洗和浸泡;
3.挑海鮮，最好選擇活的;
4.為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開，做涼拌菜一定要洗凈消毒，最好不要吃隔頓涼拌菜;
5.冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完，冷凍食品進(jìn)食前要加熱，不能把冰箱當(dāng)作食品保險(xiǎn)箱;
6.有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素不怕高溫，因此并不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食物中毒的危險(xiǎn)，常溫下保存時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí);
7.堅(jiān)持鍛煉，提高機(jī)體抵抗疾病的能力;消滅蒼蠅、蟑螂等細(xì)菌的傳播媒介。
冰箱里儲(chǔ)存的食物切記時(shí)間不要太長(zhǎng)，尤其是容易變質(zhì)的食物，不能保存太久，熟食的話，盡量少在冰箱放，要是實(shí)在沒辦法，儲(chǔ)存時(shí)間不要超過(guò)2天，不然就得扔掉了。除此之外，冰箱還需要定期清洗，防止細(xì)菌長(zhǎng)期滋生。
隨著現(xiàn)時(shí)代的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，各種快餐等可以迅速食用不費(fèi)事的食品出現(xiàn)在人民眼中的次數(shù)越來(lái)越頻繁。而冷凍食品就是這些食品種類中的一個(gè)，冷凍食品容易儲(chǔ)存，各種肉類、水產(chǎn)類、蛋類和水果類容易腐蝕的食物的生產(chǎn)和運(yùn)輸、貯藏都要用到冷凍技術(shù)。
冷凍食品技術(shù)方便經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，市場(chǎng)需求量比較大。冷凍食品分為兩類，即冷卻食品和凍結(jié)食品。冷卻食品是指不需要凍結(jié)，直接將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏的食品。而凍結(jié)食品則是指凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。
既然冷凍食品經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，那么食用冷凍食品就百利而無(wú)一害嗎？答案肯定是不是的。速凍食品還是有很多的缺點(diǎn)的，對(duì)人體來(lái)說(shuō)還是有危害的。那么，速凍食品到底有哪些危害呢？
第一，冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸流失。
眾所周知，新鮮的食物是含有很高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，而速凍食品則會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。在現(xiàn)實(shí)生活中，速凍餃子就是一種很常見的速凍食品，由于溫度過(guò)低，其中的蔬菜、肉餡會(huì)在加工中損失一部分營(yíng)養(yǎng)，在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中，食物中的維生素也會(huì)緩慢的分解掉。而且，隨著存放時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，這些營(yíng)養(yǎng)素流失的就會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重，因此，相比自制的新鮮食品，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)已經(jīng)打了很大的折扣的。
第二，速凍食品中的菌落總數(shù)超標(biāo)。
速凍食品可以說(shuō)是比較不衛(wèi)生的，很多速凍食品都含有大量的細(xì)菌，其中以散裝的速凍食品為甚。這些細(xì)菌可能因?yàn)樯媳旧韼Ь?、加工過(guò)程中細(xì)菌繼續(xù)繁殖，以及生產(chǎn)人員帶菌操作、機(jī)械設(shè)備不夠清潔等原因，而在冷凍前帶入各種致病微生物。雖然說(shuō)低溫能抑制微生物的繁殖，但卻沒法有效殺滅它們，一旦恢復(fù)到適宜的溫度，微生物就又會(huì)活躍起來(lái)，從而給健康增加隱患。
第三，使食物發(fā)生氧化變質(zhì)。
速凍食品在存放過(guò)程中，隨著脂肪的氧化，口感和外觀都會(huì)發(fā)生變化甚至變質(zhì)，這就對(duì)健康有著極大的威脅。
現(xiàn)在的癌癥真的越高發(fā)了，經(jīng)常聽到身邊的誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)又要還癌癥了。現(xiàn)代人的生活飲食不健康也成了癌癥高發(fā)的一個(gè)重要原因。很多食物雖然好吃但是吃多了就就對(duì)身體不好了，甚至誘發(fā)癌癥了，養(yǎng)生專家這絕對(duì)不是夸大其詞，而是都有科學(xué)證明的，下面一起來(lái)看看吃多了哪些食物會(huì)導(dǎo)致癌癥吧!
1、燒烤食品
很多人都非常喜歡吃街邊燒烤，但這些燒烤大多數(shù)都是用木炭明火燒烤的。然而明火燒烤時(shí)，烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴，包括苯并芘、四甲苯等400多種具有致癌作用的化合物。這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)蓄積后，能誘發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌等。為了自己的健康，燒烤再好吃也不能多吃，偶爾過(guò)過(guò)嘴癮就好了哦!
2、膨化食品
很多人非常喜歡吃零食，像雪餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花之類，但是這些都是屬于膨化食品，膨化食品含有重金屬，如果多吃會(huì)對(duì)人體體造成很大危害，甚至可能增加患心腦血管病和多種癌癥的危險(xiǎn)。你手里是不是還拿著一大桶爆米花，趕緊放下吧!
3、油炸食品
早上吃幾根油條，中午來(lái)個(gè)煎餅，晚上再來(lái)個(gè)炸雞，吃得很過(guò)癮對(duì)不對(duì)?但油炸食品的千滾油中包含大量的反式脂肪酸，會(huì)對(duì)人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心腦血管病和多種癌癥的危險(xiǎn)。喜歡吃油炸食物的朋友們真的要改掉這壞的飲食習(xí)慣呀!
經(jīng)常吃哪些食物有可能對(duì)導(dǎo)致癌癥呢?以上就是養(yǎng)生專家給我們介紹的相關(guān)知識(shí)了。像油炸食品，膨化食品，燒烤食品的確是很好吃，香噴噴，非常的誘人，但是大家要明白這些食品再好吃吃多了對(duì)我們?nèi)梭w也是非常的不健康的，千萬(wàn)不能把他們當(dāng)成主食一日三餐都吃哦!小伙伴們注意了哦！
因?yàn)樯罟?jié)奏過(guò)快，很多人忙于工作都沒有時(shí)間去吃正餐，多數(shù)情況下都是用快餐代替，快餐當(dāng)中居多的就是油炸食品，我們知道油炸食品是很不健康的，很容易使人發(fā)胖，那么如何才能從油炸食品中吃出健康呢?請(qǐng)看下面專家的建議。
油炸食物罪名多多
通過(guò)油炸會(huì)把所有低脂肪的食物通通變成高脂肪的食物，極易使人發(fā)胖。另外，在高溫油炸的過(guò)程中食物的各種營(yíng)養(yǎng)通常都會(huì)被喪失掉，并且食物會(huì)在高溫環(huán)境下產(chǎn)生各種化學(xué)反應(yīng)，生成會(huì)誘發(fā)癌癥的化學(xué)物?？偠灾驼ㄊ澄飳?duì)身體的健康是有著很大的危害的。
那么，油炸食物是不是徹底不能吃呢?
專家表示，不是食物過(guò)于粗糙，也不是過(guò)于精細(xì)，而是要合理的健康飲食，粗細(xì)結(jié)合整體改變才是最健康的飲食方式。
那么，油炸食物應(yīng)該怎么吃才健康呢?
1、油的質(zhì)量要好，并且要控制油溫和油炸時(shí)間
這里我們要了解的一個(gè)常識(shí)就是，油炸食物的時(shí)候油的穩(wěn)定性要好，并且油溫和油炸的時(shí)間都不要太高和太長(zhǎng)，否則產(chǎn)生的有毒和致癌物質(zhì)就會(huì)很多。建議，油炸時(shí)間盡量控制在2-3分鐘，油溫控制在160-180攝氏度是比較理想的。
2、控制食用量
食用油炸食品的時(shí)候盡量與清淡少油的食物相配合，并且不要經(jīng)常性的食用，偶爾吃一次是可以的。
3、營(yíng)養(yǎng)搭配吃的健康
綠葉蔬菜中含有大量的葉綠素和抗氧化物質(zhì)，在與油炸食品一同吃的時(shí)候，可以一定程度上降低致癌物的含量。
4、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水
吃完油炸食品后喝一杯酸奶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗崮碳群胸S富的營(yíng)養(yǎng)，又可以排斥油炸食品中多余的脂肪。另外，檸檬水的作用也不小，可以預(yù)防便秘，起到抗菌，提高免疫力的作用。
上述提到的方法，僅是生活中可以幫助大家在食用油炸食品后起到緩解作用的食物，但是并不能完全的消除油炸食品對(duì)身體的損害。建議大家在百忙之中也要抽出時(shí)間做一些可口的飯菜，而不是長(zhǎng)時(shí)間的食用快餐、油炸等對(duì)身體無(wú)益的食物。
