竹筍要焯水嗎
春季養(yǎng)生要喝好水。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！中醫(yī)養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“竹筍要焯水嗎”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
竹筍要焯水嗎
1、竹筍要焯水嗎
需要的鮮竹筍做時(shí)需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過(guò)多的草酸對(duì)身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸,會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,因此鮮筍不要切后就炒,要在燒炒前用開(kāi)水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收,還會(huì)除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透,進(jìn)一步使草酸分解。
2、新鮮竹筍怎么處理
2.1、切除竹筍:先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半后,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側(cè)向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。
2.2、熱水蒸煮:鍋中做熱水,水開(kāi)后,將竹筍切成幾段,放到水里焯,水開(kāi)后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經(jīng)過(guò)處理的竹筍沒(méi)有澀味。
3、竹筍不能和什么一起吃
3.1、竹筍不能和紅糖一起吃:紅糖性溫,竹筍性寒,食物藥性稍有抵觸。竹筍蛋白中含有多種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖加熱的過(guò)程中會(huì)形成賴氨酸糖基,有凝血作用,食用后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥,影響健康。
3.2、竹筍不能和糖漿一起吃:制作糖漿的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁等。由于糖漿含糖量非常高,糖漿和竹筍一起吃的話會(huì)引起腸胃不適、嘔吐等反應(yīng)。
3.3、竹筍不能和羊肝一起吃:羊肝味苦性寒,富含維生素,對(duì)缺乏維生素A而引起的夜盲癥有治療作用,而竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì),和羊肝一起炒時(shí),會(huì)破壞羊肝中的維生素A,產(chǎn)生某些對(duì)人體有害的物質(zhì),會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,甚至?xí)绊懷劬】怠?/p>
3.4、竹筍不能和豬小排一起吃:豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨。豬小排富含蛋白和脂肪酸、鈣和膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),竹筍中含有較多的草酸,和豬小排一起吃,會(huì)影響鈣的吸收。
吃竹筍的好處
1、開(kāi)胃健脾:竹筍獨(dú)有的清香,具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。
2、增強(qiáng)機(jī)體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。
3、清毒消痰:竹筍味甘,性微寒,所含脂肪、糖分含量低,孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助于清熱解毒,消痰止咳。
4、靜心散熱:竹筍被譽(yù)為人體垃圾的“清道夫”,在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍,因?yàn)橹窆S對(duì)孕期手足心熱、心煩氣躁癥狀等有輔助治療功效。
5、寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。
6、降“三高”:竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
竹筍怎么做好吃
1、涼拌春筍的做法
1.1、春筍用小刀刮去外層的筍衣,切掉較老的根部,放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水。
1.2、待春筍冷卻后撈出瀝干水分,先切成段,再切成條放入大碗里。
1.3、將所有的調(diào)料全部倒入碗中,用筷子拌勻裝盤即可。
2、四寶春筍的做法
2.1、春筍剝?nèi)ネ鈿?洗凈切成小丁,胡蘿卜去皮切小丁,火腿切小丁。
2.2、鍋中放油燒熱,下春筍丁煸炒透,邊緣稍有稍有焦黃盛出備用。
2.3、用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁,炒透至胡蘿卜身軟,火腿丁變色。
2.4、倒入豌豆一起煸炒片刻。
2.5、倒入步驟2的春筍丁。
2.6、加一小勺料酒炒勻。
2.7、加一點(diǎn)水煮開(kāi),蓋上蓋子煮兩分鐘;
2.8、開(kāi)蓋加鹽和雞精調(diào)好味道,淋點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡,炒勻即可出鍋。
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雞腿菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，適當(dāng)食用能補(bǔ)充人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，因此經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)。日常生活中大家都喜歡用雞腿菇和肉放在一起紅燒，這樣的話就不用焯水了，這樣味道會(huì)更濃一些，但是如果曬爆炒的話就一定要焯水了，否則的話不好熟。
一、雞腿菇用焯水嗎
如果吃火鍋/打邊爐的話，沒(méi)有人會(huì)先焯水的，都是整個(gè)或是切厚片上碟的。
如果是紅燒、燉的話，因?yàn)槲兜辣容^濃，可以蓋去菇類的膻味，也可以不用。
但是如果是炒肉片、爆炒什錦菇菌的話，就必須焯水，否則第一，不容易熟/爛;第二就是菇菌味很濃。
二、雞腿菇要煮多久
雞腿菇算是一種比較快就能煮熟的食物，雞腿菇菇燉久了會(huì)收縮變緊，用土話說(shuō)就是燉沒(méi)了時(shí)間太短燉不熟，有害不說(shuō)不好吃至于燉多久，看你的火而定，你可以頓一段時(shí)間看看，甚至嘗嘗，一般顏色變深了就差不多了，新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了。
三、雞腿菇怎么煮
放幾個(gè)大蒜同煮，大蒜面了蘑菇就熟了。加大蒜還別有一番風(fēng)味，還有若大蒜變色，那蘑菇大概有毒不能吃。論味道，雞腿菇可以算是所有蔬菜里味道最鮮美的;論營(yíng)養(yǎng)，雞腿菇也是數(shù)一數(shù)二：高蛋白低脂肪，維生素的含量也極為豐富，它可以調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)，讓人越吃越健康。常吃雞腿菇，可以降低膽固醇，還有抗疲勞的功效呢!
四、雞腿菇炒肉做法
主料：雞腿菇200克，五花肉150克
輔料：胡蘿卜30克，青椒1/2個(gè)，生抽1/2茶勺，十三香1茶勺，蔥2克，鹽1/2茶勺。雞精1/2茶勺，植物油1湯勺。
做法：
1、雞腿菇雞精，青椒和胡蘿卜也洗凈備好。
2、蔥切碎。
3、五花肉切片。
4、雞腿菇切片、胡蘿卜切片、青椒切片備好。
5、鍋內(nèi)油燒熱。
6、放入五花肉煸炒，放入生抽、蔥花、十三香爆香。
7、下入雞腿菇、胡蘿卜片和青椒片一起煸炒，加鹽。
8、再稍加一點(diǎn)點(diǎn)水，燉一下雞腿菇。
9、加雞精出鍋。
甲亢患者在日常生活當(dāng)中，一定要注意自己的飲食健康，避免辛辣油膩的飲食，多吃水果和蔬菜，這樣對(duì)于甲亢會(huì)有一定的控制作用。而且甲亢患者要少食多餐，這樣可以保證身體的消耗，甲亢會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)激素水平過(guò)高，造成新陳代謝加速，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺失。那么，甲亢可以吃竹筍嗎？
1、
宜高熱量飲食甲亢患者基礎(chǔ)代謝增強(qiáng)，因此需要更多的熱量供應(yīng)，具體視患者病情而定，在正常人的推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量總熱能基礎(chǔ)上增加30%～80%。為避免一次性攝入過(guò)多，建議每天適當(dāng)增加副餐2～3次，時(shí)間可在正常三餐后2～3小時(shí)。但如果甲亢病情控制良好，應(yīng)恢復(fù)原先的飲食量，否則會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。按照中醫(yī)理論，甲亢患者多屬陰虛陽(yáng)亢證型，飲食中應(yīng)減少攝入溫?zé)嵝允澄?，如羊肉、韭菜、生蒜、生姜、生蔥、辣椒等，避免食用炸、煎、燒烤類食物。
2、
宜高蛋白飲食甲亢患者機(jī)體蛋白質(zhì)分解加速，肌肉組織消耗增加，患者容易疲乏無(wú)力、消瘦，因此蛋白質(zhì)需要量要高于正常人，而且優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占50%以上，優(yōu)質(zhì)蛋白的食物有淡水魚蝦、瘦肉、牛奶、蛋類、豆類及豆制品。動(dòng)物性蛋白質(zhì)中魚類蛋白質(zhì)最好，植物性蛋白質(zhì)中大豆蛋白質(zhì)最好。3、
宜補(bǔ)水甲亢患者代謝旺盛，出汗較多，易出現(xiàn)脫水，因此每天應(yīng)保證至少1500～3000毫升的白開(kāi)水。應(yīng)盡量避免飲用咖啡、濃茶、酒精類等刺激性飲料，以免導(dǎo)致多汗、心慌、易激動(dòng)等情況加重。4、
宜補(bǔ)充適量維生素、電解質(zhì)甲亢患者應(yīng)多食用富含維生素A、B、C類的食物，需要多吃谷類、豆制品、水果、蔬菜及適量的動(dòng)物肝臟，必要時(shí)補(bǔ)充特殊營(yíng)養(yǎng)素制劑。甲亢時(shí)鈣、磷的排泄量增加，補(bǔ)充鈣、磷的同時(shí)，注意補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣吸收，預(yù)防甲亢引起的骨質(zhì)疏松。另外，甲亢患者可引發(fā)低鉀血癥或周期性癱瘓，可以多吃含鉀豐富的大豆及豆制品、鮮蠶豆、馬鈴薯、山藥、菠菜、香蕉等。一、煎藥要放多少水
中藥湯劑以水為溶媒，加水量的多少，主要以藥物的性能、體積、吸水量及藥量而定，不可過(guò)多，也不可過(guò)少。煎中藥時(shí)如何把握加水量的多少，可采取以下方法。
1、傳統(tǒng)加水法
將中藥置于砂鍋內(nèi)，用手將藥攤平，然后加入高出藥面3-4厘米的水。此方法最為簡(jiǎn)單方便，使用最多，但是準(zhǔn)確度稍差。若藥中花(如旋復(fù)花、袋袋花等)、葉(如桑葉、枇杷葉等)類較多時(shí)，還可適量多加些水。
2、量器加水法
即采用量杯或量筒加水，按不同的藥物及其頭煎、二煎加不同量的水。一般而言，調(diào)理、滋補(bǔ)類藥，頭煎 700-900毫升，二煎400-450毫升；解表藥，頭煎400-600毫升，二煎280-300毫升；其他頭煎500-700毫升，二煎300-350毫升。此法比傳統(tǒng)加水法準(zhǔn)確，但是，若遇到藥物量多時(shí)，加水量則顯得少些。
3、重量加水法
即按藥物的總重量，確定加水量。將配好的中藥(1劑)稱一下重量，然后根據(jù)1克中藥加10毫升水的原則，把總加水量的65%加到第一煎中，余下的35%留給二煎用。例如，滋補(bǔ)調(diào)理藥人參養(yǎng)榮湯，藥物總重量為150克，加水量應(yīng)為1500毫升，頭煎應(yīng)加65%即為975毫升，二煎加水35%為525毫升。該方法加水準(zhǔn)確，特別是藥物種類多、藥量大的中成藥方劑更為適宜。此法雖然比以上兩種方法麻煩，但較準(zhǔn)確。
二、煎中藥注意事項(xiàng)
1、煎藥器皿的要求。想要獲得一個(gè)好的中藥效果，那么煎煮的器皿也是具有一定要求的。中藥的效果以及質(zhì)量和煎煮的器具具有密切的關(guān)系，最好的是選擇砂鍋、瓦罐以及搪瓷的，千萬(wàn)別使用鐵器、銅器或者是鋁制品進(jìn)行。
2、如果需要使用到包煎，那么最好選擇一些純棉的紗布進(jìn)行。
3、煎藥的方法，一般都是選擇大火燒開(kāi)，然后小火煎煮半個(gè)小時(shí)左右，濾除藥液之后進(jìn)行第二次的煎煮。
4、一般的中醫(yī)都是需要溫服的，如果在服藥之后出現(xiàn)惡心想吐的情況，那么可以適量的服用一些橘子皮或者是生姜，能夠有效的防止嘔吐。
5、飯后服藥，這樣才能夠更加有利于身體的吸收。
6、相比于西藥來(lái)說(shuō)，中藥治療的時(shí)間比較長(zhǎng)，并且服用起來(lái)也會(huì)更加的麻煩。但是，中藥能夠調(diào)節(jié)人體之中各個(gè)器官之間的功能，從而從根本上保健身體、治療疾病。服用中藥一定要注意堅(jiān)持，這樣才能夠令我們的身體恢復(fù)健康，半途而廢是非常不正確的。
三、不要使用礦泉水煎藥
煎中藥其實(shí)也沒(méi)有很復(fù)雜的講究，但是一定要注意煎藥器具的選用、水的選擇以及煎煮方法。
煎藥容器以砂鍋和陶罐為最好，陶器不會(huì)與中藥成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而影響藥效。砂鍋導(dǎo)熱均勻，熱力緩和，價(jià)格低廉，至今沿用。不銹鋼鍋、玻璃容器、搪瓷容器也在可選之列。鐵鍋、銅鍋、鋁鍋和錫鍋不能用來(lái)煎藥。這是因?yàn)殂~鐵鋁等金屬的化學(xué)性質(zhì)活潑，易與中藥化學(xué)成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
水質(zhì)對(duì)中藥的藥效也會(huì)產(chǎn)生影響。
日常生活中適合的煎藥用水有蒸餾水、純凈水、涼白開(kāi)等。自來(lái)水需要加熱一下去除其中的氯，但不能用熱水或開(kāi)水直接煎藥，要放冷以后才可以。礦泉水不適合用于煎藥，礦泉水含有一些礦物質(zhì)和金屬離子，例如鈣等，它們對(duì)中藥發(fā)揮藥效有一定的影響。
最后，煎藥前要浸泡，加入高出藥面3～4厘米(小拇指高)的水，火候控制通常沸前用大火(武火)，沸后改用小火(文火)，一般一服藥煎煮2～3次，次數(shù)太多，不僅耗費(fèi)時(shí)間，而且使煎出液中雜質(zhì)增多；湯劑煎得后，應(yīng)趁熱濾過(guò)，盡量減少藥渣中煎液的殘留量。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失?？旄【幰黄鹑タ纯窗桑?/p>
蔬菜焯水時(shí)要采用沸水多水量、短時(shí)間的處理方法，這樣可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。
焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高水溫中。
焯水后的蔬菜溫度比較高，營(yíng)養(yǎng)素繼續(xù)流失，所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫，可用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱，后者效果更好。據(jù)分析，蔬菜經(jīng)這種方法焯水處理后，維生素C的平均保存率為84.7%.
竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長(zhǎng)于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為竹鞭，粗壯橫行于土中，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。
筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié);筍外殼的脈線和殼毛為黃色;筍肉色白或淡黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮，
鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量最好;春筍則是在春天筍已出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量較次。
竹筍的品質(zhì)要求：以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲害者為佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 開(kāi)胃健脾：
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;
2. 寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;
3. 開(kāi)膈消痰：
竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力：
一般都將竹筍視為刮油去脂之品，殊不如竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
食用效果
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng);
具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒;
主治食欲不振、胃口不開(kāi)、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
家中的老人常常說(shuō)，在熬中藥的時(shí)候，一定要注意不要把水熬得太少了，否則中藥就會(huì)變成毒藥。這時(shí)候在熬藥的時(shí)候，添加多少水合適就非常關(guān)鍵了，如果添得水太少，就可能會(huì)把藥熬少，如果添加的水太多，藥湯太多，人們往往喝不完，這樣就會(huì)影響到藥效。那么，在煎中藥的時(shí)候，放多少水比較合適呢?
在熬煮中藥之前，最好能夠?qū)⑺幬镉们逅逑锤蓛糁筮M(jìn)行浸泡，并且加水量應(yīng)該能夠?qū)⑺幉慕](méi)，最好能夠高出大約三厘米是最好的。實(shí)踐證明，在煎煮中藥之前，浸泡藥材的水溫最好能夠在四十?dāng)z氏度到五十?dāng)z氏度之間，這樣能夠令水分緩慢的深入藥材組織之中，這樣藥材的結(jié)構(gòu)就會(huì)變得疏松膨脹起來(lái)，能夠更好的溶解，藥材之中的有效成分也能夠更好的煎出。
煮中藥加水一定要適量，一般藥物在頭一次煎煮的時(shí)候加水應(yīng)該在300ml~500ml之間;第二次煎藥加水則應(yīng)該在250ml~300ml之間。如果是屬于滋補(bǔ)類的藥物，那么加水的時(shí)候應(yīng)該適量的增加一些，第一次應(yīng)該在700ml~1000ml之間，第二次則應(yīng)該在400ml~600ml之間。不過(guò)總而言之，無(wú)論是哪一種的藥物進(jìn)行煎藥，每次都應(yīng)該將水煎煮到大約150ml的時(shí)候就可以了。
煮中藥放多少水，最好要根據(jù)藥效來(lái)判斷，這樣才能夠令中藥發(fā)揮最大的價(jià)值。另外，在煎藥的過(guò)程中，水質(zhì)也是具有一定要求的。應(yīng)該選擇一些清澈沒(méi)有雜質(zhì)的水，例如泉水。井水以及自來(lái)水都是不錯(cuò)的選擇。在煎藥的過(guò)程中，時(shí)間的長(zhǎng)短。煎藥的水分多少等等都會(huì)影響藥效，所以一定要特別的注意。
如果你正準(zhǔn)備熬中藥，那么，不妨仔細(xì)的閱讀小編推薦的文章，明白自己在熬藥的時(shí)候，應(yīng)該放入多少水，這樣熬出來(lái)的藥才會(huì)不多不少，藥效剛剛好。如果不小心把藥熬糊了，那么就不要再吃了，直接倒掉，重新熬藥比較好。
