煮牛肉要焯水嗎
春季養(yǎng)生要喝好水。
“活動有方，五臟自和。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“煮牛肉要焯水嗎”，相信能對大家有所幫助。
煮牛肉要焯水嗎
1、煮牛肉要焯水嗎
煮牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。煮好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋。
買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些,但是大部分會因為溫度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。
2、怎么煮牛肉
牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會凝固析出。在水微開的時候用勺子撇出血沫,一定要撇干凈。如果等水開的時間長了,浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了,不僅會影響湯的味道和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬和贓物。Ys630.CoM
香料和蔥姜先用油炒出香味,再加入豆瓣醬煸炒,可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。大火燒開,轉(zhuǎn)小火,根據(jù)肉塊的大小,燉至?xí)r間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時。
3、牛肉對女性健康很重要
牛肉也含有B族維生素。B族維生素有助于調(diào)節(jié)能量的利用,促進皮膚、眼睛、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的健康。事實上,肉類食品是這些B族維生素主要的飲食來源。
牛肉對女性健康很重要,現(xiàn)在的牛肉的熱量和膽固醇含量均較低。專家建議女性應(yīng)該選擇多吃牛肉,這樣才能保證營養(yǎng)的均衡。
謹(jǐn)記吃牛肉的禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩＿m宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
如何挑選牛肉
1、黃牛肉最佳
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實柔細(xì)、油潤,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,切面呈大理石狀花紋,質(zhì)量最好。
2、觀察顏色
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色。
3、摸手感
新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復(fù),新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕。
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香椿要焯水嗎
1、香椿要焯水嗎
香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,并隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
2、香椿的營養(yǎng)價值
香椿的香味,喜歡的人非常喜歡,不喜歡的人則完全吃不慣。這種香味是香椿素在發(fā)揮作用。香椿中還含維生素E和性激素物質(zhì),具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。
此外,香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的好蔬菜。
3、香椿的食用方法
3.1、香椿芽拌豆腐:香椿芽、盒裝豆腐、精鹽、香。
做法:選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘,擠出水切成細(xì)末;把盒裝豆腐倒出盛盤,加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
3.2、椿芽金魚:香椿100克、雞蛋2個、面粉適量。
做法:先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻,再將香椿洗凈,去硬梗,撕成小杈,放入碗內(nèi),加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊;油鍋燒熱后,將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi),撒上花椒鹽即可。
3.3、香椿炒蛋:香椿、雞蛋、食鹽、味精。
做法:把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻;鍋內(nèi)放油燒熟,將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
香椿食用要注意什么
1、春食香椿要趁早。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上采摘的椿芽立即食用最安全,而葉子一碰就掉的香椿,就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前為佳,應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)”的說法。
2、速凍儲存之前也要焯一下。很多人喜歡趁著春天香椿上市,把它冷凍儲存起來,以后隨吃隨取。但是要注意,香椿速凍前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。
3、腌制椿芽前要焯燙。焯燙后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
香椿芽的挑選方法
1、挑季節(jié):香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。
2、選長短:香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經(jīng)長的時間比較長了,梗比較硬,已經(jīng)不好吃了。千萬不要選太長的。
3、選粗細(xì):選香椿芽時要仔細(xì)看它的粗細(xì),特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細(xì)的,細(xì)的是老掉的香椿。
4、選鮮嫩:要想買到新鮮又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的葉子,新鮮的香椿芽葉子也很新鮮,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了,那證明這個香椿芽已經(jīng)放了很長時間,掉葉的香椿芽千萬不要買,里面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
5、聞香味:再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味,如果有,那這個香椿芽就是比較新鮮的。
煮魚湯需要焯水嗎
1、煮魚湯需要焯水嗎
熬魚湯的做法千變?nèi)f化,有的人會先將鮮魚去鱗、除內(nèi)臟,清洗干凈,放到開水中燙三四分鐘撈出來,然后放進燒開的湯里,再加適量的蔥、姜、精鹽,改用小火慢煮,待出鮮味時,離火,滴上少許香油即可。還有些人會直接將洗凈的鮮魚,放油中煎至兩面微黃,然后沖入開水,并加蔥、姜,先用旺火燒開,再放小火煮熟即可。做出來的魚湯都各有特色,所以說熬魚湯焯不焯水都是可以做出鮮美的魚湯。
2、煮魚湯如何去腥
做一碗沒有腥味的魚湯,只要在水燒開以前多一步驟。如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
此外。如果家中沒有生姜,可以用香菜代替?；蛘呒虞o料;比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用。還有一種就是用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。或者用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
3、魚湯要多久
買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈,魚肚里也要洗凈,免得湯有腥味; 洗好后,在魚身上涂抹適當(dāng)食鹽,腌放十分鐘; 準(zhǔn)備好香蔥三根,洗凈,打結(jié)備用; 切好姜片若干; 均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi),倒入色拉油,點火; 油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入姜片,把火調(diào)大; 煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色; 煎的過程中,注意轉(zhuǎn)動鍋,使魚均勻煎透; 把火調(diào)小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結(jié),開大火,煮沸; 把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續(xù)煮,直至湯呈現(xiàn)奶白色; 加味精,煮兩分鐘。 同時準(zhǔn)備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里,鯽魚湯盛在湯碗里;魚蘸著料吃,湯即喝。
哪些魚熬湯有營養(yǎng)
1、鯽魚湯
鯽魚味甘、性溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功效,可以治療浮腫、腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等病癥。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功效,還可降低血液粘度,促進血液循環(huán)。
2、黑魚湯
味道鮮美,非常有營養(yǎng),吃黑魚還有給傷口消炎的作用。黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。黑魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
3、草魚湯
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。草魚與豆腐同食,具有補中調(diào)胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、學(xué)脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。
民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。
喝魚湯有什么好處
魚的營養(yǎng)十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。魚湯特別適合那些因神經(jīng)緊張和壓力而難以入睡的腦力勞動者,在睡覺前喝一碗魚湯不但補充鈣質(zhì),還能明顯提高睡眠質(zhì)量,還能預(yù)防心血管疾病。
魚肉富含的蛋白質(zhì),可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育,生病或身體有傷口的時候,也可以幫助復(fù)原及愈合。而且魚肉的蛋白質(zhì),肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少,所以魚肉吃起來較其它畜肉細(xì)致嫩滑,也較容易消化,非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少,所以熱量較畜肉低。芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn),一周吃不到一次魚的人,罹患輕微憂郁癥的比例,比常吃魚的人高,因為魚肉中之EpA及DHA可以消除憂慮,預(yù)防精神分裂癥?？傊?吃魚可以讓人更健康聰明。
做魚湯滴點葷油會更好。魚的營養(yǎng)十分豐富,食療功效也不可小視,常常成為諸多靚湯的主料。
雞翅要焯水嗎
1、雞翅要焯水嗎
雞翅一般在做之前是需要焯一下水的,可以去掉雞翅的腥味,焯水后的雞翅味道也會更好。
2、雞翅的簡介
雞翅上有皮膚、肌肉和骨,皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu),每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官,而且雞翅可參與雞的運動。因此,雞翅是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。 雞翅即雞翼,俗稱雞翅膀,是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一,常見于多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據(jù)需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。肉少,皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處,肉質(zhì)較多;雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效,雞中翅相對翅尖和翅根來說,它的膠原蛋白含量豐富,對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。但是不能吃太多雞翅,尤其是雞翅尖,雞翅尖是雞的淋巴結(jié),這是基本的常識。由于激素可以使雞迅速生長,因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍。
3、雞翅焯水冷水下鍋還是熱水
焯水都是水開了以后把要焯水的原料下鍋的,葷料焯水是為了去掉原料表面的污漬,使湯能清一些,用時讓原料緊身。不同的原材料,焯水的時間都略有不同:禽類易熟,所以焯水時間短,原料下鍋以后,稍加攪動,使原料受熱均勻后,就可以撈出;帶骨的原料時間稍長,原料下鍋,攪拌均勻,待水再次燒開后,就撈出。有的地方把焯過原料的水留下,去掉沉淀以后,再倒入湯中使用。
雞翅的營養(yǎng)價值
1、脂肪富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
2、銅富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、蛋白質(zhì)富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
4、維生素A雞翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠(yuǎn)超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
哪些食物不能與雞肉同吃
1、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克:同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克:同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。
7、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。
8、雞肉與狗腎相克:會引起痢疾。
9、野雞與鯽魚:鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮。
鮮香菇要焯水嗎
1、鮮香菇要焯水嗎
最好不要,如果用水焯過之后會把香菇里的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水里浸泡一會就可以了,并且不能用手?jǐn)D捏香菇。
2、香菇如何保存
2.1、干燥儲存:香菇無論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強,當(dāng)香菇中水量高時就容易氧化發(fā)生霉,造成他們不易貯存。所以我們要將香菇干燥后再進行儲存。儲存容器內(nèi)可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑,吸濕防潮。
2.2、密封儲存:氧化是香菇質(zhì)變的過程,所以我們要制造出切斷供氧的環(huán)境,就可以抑制其氧化變質(zhì)。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇,同時容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。在存放的過程中要盡量少開容器口,封口時要排出食品袋內(nèi)的空氣,當(dāng)然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。
2.3、低溫儲存:香菇必須在通風(fēng)低溫處儲存,最好可把裝香菇的容器密封后放于冰箱或冷庫中儲存。
3、香菇雞肉粥是香菇的食用方法一
原料:雞脯肉100克、鮮香菇3個、大米100克、蔥姜少許、西班牙橄欖油10克、鹽和雞精適量、胡椒粉3克。
做法:大米淘洗干凈后清水浸泡1小時;雞脯肉切絲,用少許鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;鮮香菇洗凈切絲,蔥姜切末;鍋中放入足量水燒開,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄欖油;大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘;加入香菇絲煮5分鐘,再加入雞肉絲煮滾。
4、香菇栗子是香菇的食用方法之二
原料:香菇200克,栗子200克。
配料:紅、綠椒各適量,蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙,味精適量,蠔油1小匙,色拉油2大匙。
做法:將香菇、栗子分別用清水沖洗一下,起鍋燒沸適量清水,將香菇、栗子分別焯水,撈出,瀝凈水分,紅、綠椒洗凈備用。凈鍋入底油,放蔥、姜、蒜爆鍋,放入香菇、栗子,再放入紅、綠椒,調(diào)料翻炒,裝盤即成。
香菇的藥用價值
1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
2、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
3、香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
4、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
6、香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
7、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素,被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
怎樣挑選香菇
1、先聞,有些不良商販為了給香菇保鮮,會用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買。
2、看菌蓋,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好。
3、看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好。
4、看菌褶,白色部分有規(guī)則整齊,表面不黏滑,沒有霉斑者為上品。
5、看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅硬感。有些商家為了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠,畢竟吃的是菌蓋部分。
6、香菇正常顏色黃褐,如果顏色發(fā)黑,用手摸濕潤黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經(jīng)不新鮮了,不能食用。不要購買。
選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
炒蒜苔要焯水嗎
1、炒蒜苔要焯水嗎
炒蒜苔時必須用水過一下是因為蒜苔的纖維組織結(jié)構(gòu)比較緊密,直接炒不太容易入味,炒的時間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破壞掉纖維之間的果膠,讓纖維與纖維之間的間隙增大,這樣再炒就很容易入味了。
另外,市場上賣的蒜苔大多經(jīng)過冷藏保鮮,為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分,這樣吃起來才會更加的安全放心。
所以,無論從味道還是安全的角度來說,炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理。
2、蒜苔焯水的方法
鍋里加水燒開后放點鹽或幾滴食用油,然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會就出鍋,放入冷水中拔至涼透,再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃,過冷水能保持蒜苔脆爽的口感,最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久,如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。
3、蒜苔如何保鮮
3.1、蒜苔清理干凈放入塑料筐中,摘干凈就行,不要用水洗
3.2、之后放到冰箱,冰箱的溫度要控制好,不能太高也不能太低
3.3、使冰箱溫度保持1度左右的溫度
蒜苔的功效與作用
1、殺菌作用
蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
2、通便防痔
蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苔怎么挑選
蒜苔是非常好吃的食材,特別是蒜薹炒肉,很多人都喜歡吃。鮮蒜苔怎么挑選?
1、蒜苔外表
主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊,圓潤的。
2、蒜苔的顏色
挑選蒜薹的時候會發(fā)現(xiàn),有青色的,還有深綠色的。建議大家挑選深綠色,感覺深綠色的稍嫩一些。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多,浪費了。
4、蒜苔的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點了。蒜薹外表是否很飽滿,沒有出現(xiàn)蔫的樣子。蒜薹的尖部,如果尖部也是很飽滿,很翠綠,那么蒜薹是比較新鮮的。
5、蒜苔的粗細(xì)
過細(xì)的蒜薹吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。
黃花菜要焯水嗎
1、黃花菜要焯水嗎
不管是新鮮的還是干的黃花菜都應(yīng)該焯水,黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿后,會在人體組織內(nèi)被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調(diào)食用。
2、鮮黃花菜的做法
熗鮮黃花菜
食材:新鮮黃花菜250克,水發(fā)冬菇25克,冬筍20克,豬油30克,蔥末3克,料酒10克,精鹽2克,醬油15克,味精2克,高湯少許,水淀粉10克,花椒油10克。
做法:將黃花菜摘去硬把,洗凈,長的一刀切兩段;水發(fā)冬菇改成抹刀片;冬筍切成4厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的片。將冬筍、冬菇用沸水焯一下,控去水分待用。旺火坐油勺,放豬油燒熱,蔥末熗勺;下黃花菜煸炒,把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下,烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯,用水淀粉勾芡,翻炒均勻,淋花椒油,出勺裝盤。
鮮黃花菜炒雞蛋
食材:鮮黃花菜300克,雞蛋3個,精鹽4克,味精2克,蔥、蒜末各10克,料酒5克,豆油60克,香油10克。
做法:將鮮黃花洗凈,入沸水中焯透,撈出投涼,擠干水分,切成兩段。將雞蛋磕入碗內(nèi),加精鹽1克攪散。鍋內(nèi)加豆油40克燒熱,倒入蛋液炒成蛋塊,出鍋裝盤。鍋內(nèi)另加油燒熱,放入蔥、蒜末熗鍋,烹入料酒,放入黃花菜煸炒幾下,放入蛋塊,撒入精鹽、味精炒勻,淋香油,出鍋裝盤即成。
3、干黃花菜的做法
黃花炒三絲
食材:干黃花菜50克,胡蘿卜1根,辣椒1個,豆瓣醬1勺,肉100克,干木耳30克,蒜末1勺,白糖1勺,醋1勺。
做法:在熱鍋中放入油,燒熱后,放入豆瓣醬、八角、蒜姜末,加入肉絲炒至變色。加入胡蘿卜絲大火翻炒3分鐘左右。加入黃花絲、木耳絲,繼續(xù)翻炒5分鐘左右,最后加入辣椒絲、白糖、醋大火翻炒1分鐘即可。
肉絲燒黃花菜
食材:干黃花菜200克,瘦豬肉絲50克,蔥姜適量,小辣椒、花椒粉半小匙,生抽2大匙,鹽1小匙,老抽半匙,清湯1小碗。
做法:黃花菜用溫水泡1小時后,瀝干水分待用,蔥姜、小辣椒切碎備用。炒鍋倒豆油,等油燒開后,下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香,加入花椒粉。炒出香味后放入泡好的黃花菜翻炒均勻,倒入清湯,開蓋燒制10分鐘左右,繼續(xù)翻炒。直到鍋內(nèi)的水分燒干,加調(diào)味料即可出鍋。
吃黃花菜的好處
1、降血壓。
據(jù)研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。
2、防治腸道癌瘤。
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
3、肌膚美容。
常吃黃花菜還能滋潤皮膚,增強皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,并在防止傳染方面有一定的作用。
4、健腦、抗衰老。
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機體中許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
如何鑒別毒黃花菜
購買黃花菜時,先拿起來聞一聞有無刺鼻酸味,如果有的話應(yīng)保守食用,或者不要購買;食用黃花菜之前,先用清水浸泡30分鐘以上,再用清水沖洗幾遍,可以在很大程度上保證食用安全。
二氧化硫超標(biāo)干黃花菜多呈淺黃、白色,因為黃花菜經(jīng)過鮮菜到干菜這一制作過程,其色澤應(yīng)該越來越深,“色澤迷人”的干黃花菜,多數(shù)二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo),其外表淺黃、淺白,均屬不正常。
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