香椿要焯水嗎
春季養(yǎng)生要喝好水。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于養(yǎng)生常識，我們該如何去看待呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《香椿要焯水嗎》，希望能對您有所幫助，請收藏。
二、香椿食用要注意什么三、香椿芽的挑選方法香椿要焯水嗎
1、香椿要焯水嗎
香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,并隨存放時(shí)間的延長而增多。研究表明,用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
2、香椿的營養(yǎng)價(jià)值
香椿的香味,喜歡的人非常喜歡,不喜歡的人則完全吃不慣。這種香味是香椿素在發(fā)揮作用。香椿中還含維生素E和性激素物質(zhì),具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。
此外,香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的好蔬菜。
3、香椿的食用方法
3.1、香椿芽拌豆腐:香椿芽、盒裝豆腐、精鹽、香。
做法:選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘,擠出水切成細(xì)末;把盒裝豆腐倒出盛盤,加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
3.2、椿芽金魚:香椿100克、雞蛋2個(gè)、面粉適量。
做法:先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻,再將香椿洗凈,去硬梗,撕成小杈,放入碗內(nèi),加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊;油鍋燒熱后,將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi),撒上花椒鹽即可。
3.3、香椿炒蛋:香椿、雞蛋、食鹽、味精。
做法:把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻;鍋內(nèi)放油燒熟,將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
香椿食用要注意什么
1、春食香椿要趁早。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上采摘的椿芽立即食用最安全,而葉子一碰就掉的香椿,就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前為佳,應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)”的說法。
2、速凍儲存之前也要焯一下。很多人喜歡趁著春天香椿上市,把它冷凍儲存起來,以后隨吃隨取。但是要注意,香椿速凍前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。
3、腌制椿芽前要焯燙。焯燙后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
香椿芽的挑選方法
1、挑季節(jié):香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時(shí)購買最好。
2、選長短:香椿芽挑選時(shí)要選擇短的,因?yàn)殚L的香椿芽是已經(jīng)長的時(shí)間比較長了,梗比較硬,已經(jīng)不好吃了。千萬不要選太長的。
3、選粗細(xì):選香椿芽時(shí)要仔細(xì)看它的粗細(xì),特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細(xì)的,細(xì)的是老掉的香椿。
4、選鮮嫩:要想買到新鮮又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的葉子,新鮮的香椿芽葉子也很新鮮,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了,那證明這個(gè)香椿芽已經(jīng)放了很長時(shí)間,掉葉的香椿芽千萬不要買,里面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
5、聞香味:再就是在購買的時(shí)候要聞一下這個(gè)香椿芽有沒有一種輕香味,如果有,那這個(gè)香椿芽就是比較新鮮的。
精選閱讀
新摘的香椿用焯水嗎
1、新摘的香椿用焯水嗎
小編個(gè)人認(rèn)為焯水比較好,因?yàn)橄愦缓贸?但是食用不當(dāng)也可能會中毒。因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油,所以焯燙并不會影響菜品的風(fēng)味。
2、香椿的營養(yǎng)價(jià)值
2.1、香椿中還含維生素E和性激素物質(zhì)、還含有一定量的楝素。
2.2、香椿還含有各種微量元素,如磷、胡蘿卜素、鐵等。
2.3、每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達(dá)每千克53.9毫克。
2.4、香椿含有15毫克的維生素C1,僅次于辣椒,是白菜中維生素C1含量的2.5倍,菠菜的3倍。
2.5、每100克香椿頭中,含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、維生素C含有115毫克,磷135毫克,胡蘿卜素1.36毫克。
小編提醒,香椿具濃郁的香氣,脆嫩味美,食用方法多樣,可炒食、涼拌、油炸、干制或腌制等,人們在食用香椿的時(shí)候,可以自己選擇合適的方法烹飪。另外,小編提醒香椿和牛奶同食會出現(xiàn)腹脹,與菜花華同食會影響鈣的吸收,與黃瓜同食會影響維生素C的吸收,與含鉀較高的食物同食可能出現(xiàn)腹瀉甚至腸胃痙攣,與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,這些食物都是不可以與香椿一起食用的,人們要注意這些飲食禁忌。
3、香椿怎么焯水
香椿焯水的方法很簡單,在鍋中加入清水燒開,沸騰以后,把準(zhǔn)備好的新鮮香椿芽放入倒沸水中焯燙一分鐘,這樣可以把香橙中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽去除掉,而且能更好的保存香椿中的維生素c和它含有的芳香類物質(zhì)。除此以外,香椿在腌制以前應(yīng)該也先焯水處理,這樣才能讓它含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽數(shù)量減少,再腌制以后,對人體的傷害才能降到最低。
香椿怎么吃好吃
1、香椿炒雞蛋
原料:香椿一小把(約2兩)、雞蛋2枚、少許鹽(可酌情增加雞蛋)
做法:
1.1、香椿洗凈,開水中略焯后撈出切碎。
1.2、雞蛋打散成蛋液,與剛才的香椿碎混合后,加少許鹽攪拌均勻。
1.3、鍋中倒油,熱后倒入混合蛋液,翻炒1-2分鐘,炒散后出鍋即可。
2、香椿豆腐肉餅
材料:香椿100g、豆腐250g、肉餡100g。
調(diào)料:鹽1/2小勺、生抽一小勺、雞精1/2小勺。
做法:
2.1、香椿洗凈焯水,撈出瀝干水分切碎。
2.2、豆腐壓碎,肉末,香椿碎,加所以調(diào)料拌勻。
2.3、拌好的材料團(tuán)團(tuán),壓扁。
2.4、平底鍋燒熱油,餅放入煎兩面金黃即可。
吃香椿的好處和壞處
1、美容保健
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì),有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力,并有很好的潤澤肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
2、清熱利濕
香椿能燥濕清熱、收斂固澀,可用于輔助治療久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥,對腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染等病癥也有很好的輔助治療效果。
3、祛蟲療廯
香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,香椿還具有抗菌消炎的作用,可用于輔助治療蛔蟲病、瘡廯、疥癩等病。
4、香椿是大發(fā)之物,慢性皮膚病、淋巴結(jié)核、惡性腫瘤患者等人過多食用,可能會加重病情,因此這類人群應(yīng)忌食。
鮮香菇要焯水嗎
1、鮮香菇要焯水嗎
最好不要,如果用水焯過之后會把香菇里的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水里浸泡一會就可以了,并且不能用手?jǐn)D捏香菇。
2、香菇如何保存
2.1、干燥儲存:香菇無論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強(qiáng),當(dāng)香菇中水量高時(shí)就容易氧化發(fā)生霉,造成他們不易貯存。所以我們要將香菇干燥后再進(jìn)行儲存。儲存容器內(nèi)可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑,吸濕防潮。
2.2、密封儲存:氧化是香菇質(zhì)變的過程,所以我們要制造出切斷供氧的環(huán)境,就可以抑制其氧化變質(zhì)。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇,同時(shí)容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。在存放的過程中要盡量少開容器口,封口時(shí)要排出食品袋內(nèi)的空氣,當(dāng)然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。
2.3、低溫儲存:香菇必須在通風(fēng)低溫處儲存,最好可把裝香菇的容器密封后放于冰箱或冷庫中儲存。
3、香菇雞肉粥是香菇的食用方法一
原料:雞脯肉100克、鮮香菇3個(gè)、大米100克、蔥姜少許、西班牙橄欖油10克、鹽和雞精適量、胡椒粉3克。
做法:大米淘洗干凈后清水浸泡1小時(shí);雞脯肉切絲,用少許鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;鮮香菇洗凈切絲,蔥姜切末;鍋中放入足量水燒開,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄欖油;大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘;加入香菇絲煮5分鐘,再加入雞肉絲煮滾。
4、香菇栗子是香菇的食用方法之二
原料:香菇200克,栗子200克。
配料:紅、綠椒各適量,蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙,味精適量,蠔油1小匙,色拉油2大匙。
做法:將香菇、栗子分別用清水沖洗一下,起鍋燒沸適量清水,將香菇、栗子分別焯水,撈出,瀝凈水分,紅、綠椒洗凈備用。凈鍋入底油,放蔥、姜、蒜爆鍋,放入香菇、栗子,再放入紅、綠椒,調(diào)料翻炒,裝盤即成。
香菇的藥用價(jià)值
1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
2、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
3、香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
4、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
6、香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
7、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素,被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
怎樣挑選香菇
1、先聞,有些不良商販為了給香菇保鮮,會用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買。
2、看菌蓋,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好。
3、看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好。
4、看菌褶,白色部分有規(guī)則整齊,表面不黏滑,沒有霉斑者為上品。
5、看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅(jiān)硬感。有些商家為了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對消費(fèi)者來說則是比較實(shí)惠,畢竟吃的是菌蓋部分。
6、香菇正常顏色黃褐,如果顏色發(fā)黑,用手摸濕潤黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經(jīng)不新鮮了,不能食用。不要購買。
選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí),菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
煮雞湯要焯水嗎
1、煮雞湯要焯水嗎
焯水不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。開水時(shí)雞肉下鍋,加點(diǎn)姜片,煮3～5分鐘即可。焯后在冷水中泡一會兒,雞肉更緊實(shí),可以保持皮跟肉的完整性。所以煮雞湯要焯水。
2、什么是焯水
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水的應(yīng)用范圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。
3、焯水的作用
可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間,縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同,加熱成熟的時(shí)間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào),會造成原料生熟不一,軟硬不一。
便于原料進(jìn)一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等。
喝雞湯的好處
1、雖然雞湯不是治療感冒的藥物,但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生,有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,咳嗽的次數(shù)也會相對減少。所以,在戰(zhàn)勝感冒和流感過程中,雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。在冬季這種比較敏感的時(shí)期,多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力,將流感病毒拒之門外,而對于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅碇v,則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生,從而減輕感冒帶來的痛苦。
2、腎虛、腎功能不全:雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理,喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥,加重病情。腎虛喝雞湯沒有好處。
什么人不適合喝雞湯
雞湯性溫,雞湯里多是油、熱量和脂肪,有5類人就不適宜喝。
1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進(jìn)胃酸分泌,不僅不利于消化,反會增加胃腸負(fù)擔(dān),造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風(fēng)發(fā)作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收后,會促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。
5、腎臟功能不全患者,雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因?yàn)椴≌吣I肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置,喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病的進(jìn)程。
煮牛肉要焯水嗎
1、煮牛肉要焯水嗎
煮牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。煮好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋。
買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時(shí)候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會漂浮出來一些,但是大部分會因?yàn)闇囟壬叨?不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。
2、怎么煮牛肉
牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會凝固析出。在水微開的時(shí)候用勺子撇出血沫,一定要撇干凈。如果等水開的時(shí)間長了,浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了,不僅會影響湯的味道和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬和贓物。
香料和蔥姜先用油炒出香味,再加入豆瓣醬煸炒,可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。大火燒開,轉(zhuǎn)小火,根據(jù)肉塊的大小,燉至?xí)r間最少2小時(shí)候。燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時(shí)。
3、牛肉對女性健康很重要
牛肉也含有B族維生素。B族維生素有助于調(diào)節(jié)能量的利用,促進(jìn)皮膚、眼睛、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的健康。事實(shí)上,肉類食品是這些B族維生素主要的飲食來源。
牛肉對女性健康很重要,現(xiàn)在的牛肉的熱量和膽固醇含量均較低。專家建議女性應(yīng)該選擇多吃牛肉,這樣才能保證營養(yǎng)的均衡。
謹(jǐn)記吃牛肉的禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
如何挑選牛肉
1、黃牛肉最佳
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,切面呈大理石狀花紋,質(zhì)量最好。
2、觀察顏色
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色。
3、摸手感
新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復(fù),新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕。
炒蒜苔要焯水嗎
1、炒蒜苔要焯水嗎
炒蒜苔時(shí)必須用水過一下是因?yàn)樗馓Φ睦w維組織結(jié)構(gòu)比較緊密,直接炒不太容易入味,炒的時(shí)間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破壞掉纖維之間的果膠,讓纖維與纖維之間的間隙增大,這樣再炒就很容易入味了。
另外,市場上賣的蒜苔大多經(jīng)過冷藏保鮮,為了增強(qiáng)保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分,這樣吃起來才會更加的安全放心。
所以,無論從味道還是安全的角度來說,炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理。
2、蒜苔焯水的方法
鍋里加水燒開后放點(diǎn)鹽或幾滴食用油,然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會就出鍋,放入冷水中拔至涼透,再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時(shí)容易變黃,過冷水能保持蒜苔脆爽的口感,最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久,如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。
3、蒜苔如何保鮮
3.1、蒜苔清理干凈放入塑料筐中,摘干凈就行,不要用水洗
3.2、之后放到冰箱,冰箱的溫度要控制好,不能太高也不能太低
3.3、使冰箱溫度保持1度左右的溫度
蒜苔的功效與作用
1、殺菌作用
蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
2、通便防痔
蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苔怎么挑選
蒜苔是非常好吃的食材,特別是蒜薹炒肉,很多人都喜歡吃。鮮蒜苔怎么挑選?
1、蒜苔外表
主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊,圓潤的。
2、蒜苔的顏色
挑選蒜薹的時(shí)候會發(fā)現(xiàn),有青色的,還有深綠色的。建議大家挑選深綠色,感覺深綠色的稍嫩一些。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時(shí)候不要太多,浪費(fèi)了。
4、蒜苔的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點(diǎn)了。蒜薹外表是否很飽滿,沒有出現(xiàn)蔫的樣子。蒜薹的尖部,如果尖部也是很飽滿,很翠綠,那么蒜薹是比較新鮮的。
5、蒜苔的粗細(xì)
過細(xì)的蒜薹吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。
黃花菜要焯水嗎
1、黃花菜要焯水嗎
不管是新鮮的還是干的黃花菜都應(yīng)該焯水,黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿后,會在人體組織內(nèi)被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調(diào)食用。
2、鮮黃花菜的做法
熗鮮黃花菜
食材:新鮮黃花菜250克,水發(fā)冬菇25克,冬筍20克,豬油30克,蔥末3克,料酒10克,精鹽2克,醬油15克,味精2克,高湯少許,水淀粉10克,花椒油10克。
做法:將黃花菜摘去硬把,洗凈,長的一刀切兩段;水發(fā)冬菇改成抹刀片;冬筍切成4厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的片。將冬筍、冬菇用沸水焯一下,控去水分待用。旺火坐油勺,放豬油燒熱,蔥末熗勺;下黃花菜煸炒,把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下,烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯,用水淀粉勾芡,翻炒均勻,淋花椒油,出勺裝盤。
鮮黃花菜炒雞蛋
食材:鮮黃花菜300克,雞蛋3個(gè),精鹽4克,味精2克,蔥、蒜末各10克,料酒5克,豆油60克,香油10克。
做法:將鮮黃花洗凈,入沸水中焯透,撈出投涼,擠干水分,切成兩段。將雞蛋磕入碗內(nèi),加精鹽1克攪散。鍋內(nèi)加豆油40克燒熱,倒入蛋液炒成蛋塊,出鍋裝盤。鍋內(nèi)另加油燒熱,放入蔥、蒜末熗鍋,烹入料酒,放入黃花菜煸炒幾下,放入蛋塊,撒入精鹽、味精炒勻,淋香油,出鍋裝盤即成。
3、干黃花菜的做法
黃花炒三絲
食材:干黃花菜50克,胡蘿卜1根,辣椒1個(gè),豆瓣醬1勺,肉100克,干木耳30克,蒜末1勺,白糖1勺,醋1勺。
做法:在熱鍋中放入油,燒熱后,放入豆瓣醬、八角、蒜姜末,加入肉絲炒至變色。加入胡蘿卜絲大火翻炒3分鐘左右。加入黃花絲、木耳絲,繼續(xù)翻炒5分鐘左右,最后加入辣椒絲、白糖、醋大火翻炒1分鐘即可。
肉絲燒黃花菜
食材:干黃花菜200克,瘦豬肉絲50克,蔥姜適量,小辣椒、花椒粉半小匙,生抽2大匙,鹽1小匙,老抽半匙,清湯1小碗。
做法:黃花菜用溫水泡1小時(shí)后,瀝干水分待用,蔥姜、小辣椒切碎備用。炒鍋倒豆油,等油燒開后,下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香,加入花椒粉。炒出香味后放入泡好的黃花菜翻炒均勻,倒入清湯,開蓋燒制10分鐘左右,繼續(xù)翻炒。直到鍋內(nèi)的水分燒干,加調(diào)味料即可出鍋。
吃黃花菜的好處
1、降血壓。
據(jù)研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。
2、防治腸道癌瘤。
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長,豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
3、肌膚美容。
常吃黃花菜還能滋潤皮膚,增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,并在防止傳染方面有一定的作用。
4、健腦、抗衰老。
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)能清除動脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
如何鑒別毒黃花菜
購買黃花菜時(shí),先拿起來聞一聞有無刺鼻酸味,如果有的話應(yīng)保守食用,或者不要購買;食用黃花菜之前,先用清水浸泡30分鐘以上,再用清水沖洗幾遍,可以在很大程度上保證食用安全。
二氧化硫超標(biāo)干黃花菜多呈淺黃、白色,因?yàn)辄S花菜經(jīng)過鮮菜到干菜這一制作過程,其色澤應(yīng)該越來越深,“色澤迷人”的干黃花菜,多數(shù)二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo),其外表淺黃、淺白,均屬不正常。
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