撥魚面
春季養(yǎng)生魚。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“撥魚面”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
【材料】
中筋面粉100克，蛋1個，瘦豬肉50克，草菇30克，小白菜50克，油、鹽、味精適量
【加工步驟】
第一步：將面粉、蛋、油、水倒入碗里，混勻調(diào)成糊狀；
第二步：在鍋中加入水，煮至沸騰，將調(diào)好的面糊用筷子沿碗邊一段段撥入；
第三步：放入豬肉絲、草菇煮片刻，加鹽、味精調(diào)味，最后加入青菜段即可。
【推薦指數(shù)】
因?yàn)閾苋脲佒械拿婧庑魏孟裥◆~一樣，所以稱之為“撥魚面”，撥魚面可是北方流派面點(diǎn)中“四大面食”之一呢。
一份150克重的撥魚面，含蛋白質(zhì)2.5克，脂肪1.8克，糖5.5克，熱量50卡。營養(yǎng)豐富，而且熱量不大，不會擔(dān)心孩子發(fā)胖。制作工序亦十分簡單，和我們上面介紹的“四彩珍珠湯”有一些相似的地方，不過外形上看起來更加可愛一些。
【早餐搭檔】
拔魚面+涼拌海帶絲+牛奶1杯
【讓青菜保持“青春”】
細(xì)心的媽媽們會發(fā)現(xiàn)，在我們介紹的兩種面食中，都要加入一些青菜，這是因?yàn)?，加入青菜可以保持營養(yǎng)的均衡，而且可以讓孩子在不知不覺中吃下蔬菜，避免媽媽們在口干舌燥的勸說他們吃青菜了。不過，在用青菜煮面的時候，因?yàn)檎莆詹缓脮r間，青菜沒煮多久就變黃了，看起來總是不大好看。其實(shí)你可以：
先在滾水中加入一小匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水后就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了。
蔬菜一煮好，立刻用冰水過一下，便會青翠爽口。
相關(guān)閱讀
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且?guī)缀跞谕饷娉?。表面上看是省事了，但是從健康角度來看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來介紹下關(guān)于營養(yǎng)撥魚面湯這道菜的做法。
2.2把面粉放在一個大碗里，加水開始攪拌，面粉和水的比例大概是1：1，一直攪拌直到?jīng)]有面疙瘩，像面糊一樣，就像我那樣就可以了！可以少加點(diǎn)鹽，是面糊勁道。
3.1因?yàn)槭且粋€人，在撥面魚的時候沒法拍照。這個是成品的面魚圖拉！在鍋里加水，等水開了開小火開始撥面魚，在水里加少量的鹽，防止粘鍋。拿一根筷子，順著碗的邊緣，把面糊撥出一個長條，放水里就可以啦！我因?yàn)槭堑谝淮危械亩甲兏泶窳耍贿^一樣美味哦！等把面糊全部撥完后，在鍋里加少量冷水開大火燒開就可以把面魚撈出來了，把熟面魚拿冷水過一下！
4.2把各種食材洗干凈，把土豆切粗絲，在切成1.5厘米左右的大丁，胡蘿卜切丁，青椒切絲，西紅柿切片。準(zhǔn)備完成以后就可以撥面魚拉！
5.在鍋里放少量的油，把土豆，胡蘿卜，青椒，西紅柿放進(jìn)去翻炒，加點(diǎn)花椒粉，等西紅柿變軟，出汁后加水燒開
6.等水開以后，把過水的面魚和洗好的小青菜一起放進(jìn)去，等鍋開了以后加鹽，雞粉調(diào)味，就可以出鍋啦！
7.開始開吃吧！
現(xiàn)實(shí)生活中，會做菜的男人不多。但有了營養(yǎng)撥魚面湯的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉類營養(yǎng)成份的七倍以上，是天然樸實(shí)的保健面食。對于如今常處于緊張忙碌狀態(tài)的上班族來說，莜面可是個寶，既能兼顧營養(yǎng)，又不易導(dǎo)致發(fā)胖。而對于心腦血管疾病患者、肝腎功能不全者、肥胖者、中老年人、以及想減肥的女性們，莜面則是更加難得的保健食品。做個莜面魚魚。做法也不難，將莜面團(tuán)搓成一個個兩頭尖尖的小面魚，再以多種鮮美的菌菇作湯頭，那鮮香味兒就別提了。
? ?蘑菇莜面魚魚的做法
? ?食材：莜面300g、杏鮑菇80g、金針菇80g、茶樹菇50g、蔥1根、油適量、蔥姜蒜粉1大勺、西紅柿1個、醬油2大勺。
? ?蘑菇莜面魚魚的做法：
? ?1、在莜面中加入等量的、溫度在85度-95度的開水；
? ?2、用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀；
? ?3、用手和面，和至不軟不硬的面團(tuán)；
? ?4、面團(tuán)先分成小塊，再分別揉成食指粗的面條；
? ?5、將面條揪成紐扣大小的小面劑；
? ?6、取一個小面劑，用手掌搓勻；
? ?7、再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角；
? ?8、全部莜面魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風(fēng)干。
? ?9、菌菇湯頭做法：將所需食材分別洗凈，瀝干水分；
? ?10、將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5厘米的段，番茄切碎；
? ?11、鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇；
? ?12、炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用；
? ?13、另起鍋，放入少許油，燒熱后，加入蔥段；
? ?14、再加入適量蔥姜蒜粉，炒出香味；
? ?15、放入西紅柿丁，充分炒勻；
? ?16、放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒后放入金針菇；
? ?17、炒勻后倒入醬油，小火燜約10分鐘；
? ?18、在湯汁收干前倒入適量清水；
? ?19、加入少許鹽調(diào)味，攪勻后大火煮開；
? ?20、加入莜面魚魚，再次煮開后再煮5分鐘左右即可。
? ?蘑菇莜面魚魚的做法小貼士：
? ?1.和面時水溫要高，才能保證面團(tuán)軟硬適中；
? ?2.莜面魚魚不要太大，小巧玲瓏不僅易熟，口感也更好；
? ?3.正宗的做法中，蘑菇需要現(xiàn)炸，為了健康，我減少了油量，改為炒；
4.如果有胡麻油代替普通油來炒菜，味道會更佳地道。
? ?以上就是蘑菇莜面魚魚的做法的內(nèi)容，想要嘗試做這個的話不妨按照上面的步驟來，相信這么聰明的你很快就可以學(xué)會的。更多的知識可以隨時咨詢小編，小編將繼續(xù)為大家誠心奉獻(xiàn)的。
在我們的生活中有很多人都比較喜歡吃一些地方特色的美食魚面，就是我們比較常見的一種特色美食，也有很多人會將魚面做成魚粉，主要就是在做的過程中熬制的湯是最特殊的，有很多人會將魚面做成炒著吃的，就像我們平時吃的炒面是非常相似的，那么魚面怎么炒比較好吃呢?
作為鄉(xiāng)間百姓粗糧細(xì)做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風(fēng)，將其發(fā)展成了招待內(nèi)外游客的風(fēng)味食品。高梁面魚魚是普通高梁經(jīng)過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。看忻州的農(nóng)家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術(shù)享受。
制作做法
在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動，由遠(yuǎn)及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細(xì)，盤起來放在一起長短一致，粗細(xì)均勻。高粱面魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風(fēng)味。
制作流程：
“煮、潑、搓、蒸、調(diào)，這五個字即可概括整個面魚魚的制作流程?！?/p>
第一步：煮。磨面時先將高粱簸凈、去雜，倒入開水中攪動，煮至半熟、顆粒膨脹為止，撈出后置于可滲水的容器中攤開晾兩至三日，待不抱團(tuán)時放入石磨里，磨好過籮，取第一籮面粉最佳。
第二步：潑。“搓魚魚”必須用沸水潑面。潑面的技術(shù)要領(lǐng)是一次性加水達(dá)到適中。能做到“一次性加水”的確是個經(jīng)驗(yàn)。潑面后用攪面棒沿一個方向迅速攪面，然后用手揉成光潔的面團(tuán)，蓋上蓋，以保溫保濕。
第三步：搓。用兩手掌分別按壓搓動，那面魚魚由短變長，就像8條小魚搖頭擺尾來回游動，瞬間8條近1米長的 “魚兒”擺在案上，放在一起，長短一致，粗細(xì)均勻。
第四步：蒸。把搓好的面魚魚均勻地擺放在籠屜里，盡量不要擠壓，放在鍋里猛火蒸15分鐘左右。蒸出后稍晾，將粘連在一起的魚魚抖松散。
第五步：調(diào)。調(diào)的花樣很多，涼熱均可。忻州標(biāo)志性的吃法有酸菜湯、清蒸羊肉湯、西紅柿湯、豬肉蒜薹粉條燴菜等。即使是生活水準(zhǔn)不斷提高的今天，忻州人依然把高粱面魚魚當(dāng)作待客的上品。
隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活方式也是在不斷地改變的，也正是因?yàn)檫@種情況，人們所做的事情也是比較多種多樣的，人們的事情也是比較有用的，而這種馬面魚如何保存就是其中的一種的。
而對于這種馬面魚如何保存，其實(shí)在社會上的做法也是比較多種多樣的，人們的選擇也是比較多種多樣的，這也是一件不錯的事情的。而下面就是一些有關(guān)這種馬面魚如何保存的資料的。
馬面魚的功效與作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥。
馬面魚的菜譜：炆馬面魚
原料：馬面魚、姜、蔥、豆醬。
做法：馬面魚去皮洗凈待用，姜切絲、蔥切段備用。起鍋下油，下姜絲爆
姜蔥燜馬面魚香，再放馬面魚略煎，然后下豆醬，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟時放進(jìn)蔥段，加蓋炆二分鐘后即可。
五花肉蘿卜燉魚
用料：去皮五花肉二兩，白蘿卜六兩，小馬面魚半斤(三條)。
做法：
1.將小馬面魚去皮洗凈，抹點(diǎn)鹽腌兩小時。
2.五花肉切長塊，白蘿卜去皮洗凈切長粗條，姜切片，蔥切段備用。
3.擦去魚身上的水份，入油鍋煎，多煎一會兒再撈出待用。
4.將五花肉入干鍋內(nèi)煉出油份盛出待用，注意不可煉得太干。
5.用五花肉煉出的油放入姜、蔥炒蘿卜，然后放五花肉煸炒，放一勺醬油、一勺料酒、一小勺鹽、一小勺白糖、適量雞精、兩個泡野山椒(小個的那種)，添水蓋鍋蓋略燉，再放入小馬面魚，中火燉至收湯，撒上蔥花即可。
這樣做出來的肥肉不膩、海魚不腥、蘿卜也不會太過清淡，而且綜合起來的味道真的很好吃，有空不妨試試吧!
凍豆腐燉馬面魚
1.把它洗干凈后，橫切為段。
2. 鍋內(nèi)添適量的水，一般這不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。
3.接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊(拍扁)、花椒粒10粒左右(裝調(diào)料盒)、辣椒片兒若干，先開火煮燉，
4. 開鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊(農(nóng)家老豆腐在冰箱凍制的)，再加適量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續(xù)煮燉，注意觀察，避免糊鍋底，
5.發(fā)現(xiàn)湯汁濃稠，尚余少量(鍋底淺淺一層湯汁)，即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細(xì)的大蔥一根(切短段)撒入，
6. 10幾秒后之后即應(yīng)關(guān)火，撒香菜末(或段)后出鍋裝盤。
干煎馬面魚
原料：馬面魚(剝皮魚)一條500克，精鹽750克，凈油200克，料酒20克，生姜50克，小蔥50克。
制法：把馬面魚宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來;約5小時后取出洗凈，加料酒、生姜片、小蔥裝盤進(jìn)蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出;晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。
特點(diǎn)：外酥里嫩，香味濃厚。
要領(lǐng)：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。
炸馬面魚
馬面魚10條
配料：生菜葉
做法：1馬面魚過油炸至金黃色;
2用花椒面，孜然粉，料酒，鹽，味精調(diào)成汁，烹制即可。
紅燒馬面魚
原料：馬面魚。
配料：生姜、蔥、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。
做法：
1、把馬面魚先洗干凈，在魚身上劃幾刀，便于入味。放上少許鹽，生抽。腌制一會;
2、鍋內(nèi)放少許油，油熱放生姜.再將馬面魚兩面都煎一下。然后放少許水，要浸過大半部分魚，放入辣椒料酒。水開小火，熬至湯有點(diǎn)濃，這時酌情放鹽，放入蒜，味精，蔥。1-2分鐘起鍋
蔥油馬面魚
1把馬面魚去頭和內(nèi)臟，剝?nèi)ネ馄は磧?，然后在正背面各自劃上幾刀?/p>
2用鹽均勻地抹在魚的兩面和肚子里腌一個晚上(因?yàn)轸~大，時間短，不容易入味)蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。
3在魚身上放入姜片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鐘，(一般魚不是很大的話，10分鐘就可以了，從水開后的時間算起)
4魚蒸好后在鍋里悶一會，然后端出，在魚身上撒上蔥花。
5熱鍋下油，等油溫升到一定程度(我一般等油冒煙后)把熱油直接淋在魚身上，這時就會聽到(吱)的聲音和聞到蔥的香味了。
通過上面的認(rèn)識和介紹，想必大家能對這種馬面魚如何保存都有一定的了解了吧，同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助的，同時也是希望大家能在平時的生活多做一些適合自己的運(yùn)動的，同時也是希望大家能養(yǎng)成一個良好的飲食習(xí)慣的。
很多人對馬面魚不是特別的了解，馬面魚也叫做扒皮魚，是一種營養(yǎng)價值比較高的魚的品種，它的蛋白質(zhì)含量非常的不錯，一百克魚肉里面含有1.92克的蛋白質(zhì)，另外還有很好的脂肪，以及一些微量元素，紅燒馬面魚的做法也比較簡單，平時適當(dāng)?shù)某砸恍?，對身體是非常有好處的。
紅燒馬面魚做法
主料：馬面魚1000克調(diào)料：食鹽適量、醋適量、冰糖適量、雞精少許、蔥3段、姜4片、蒜3瓣、八角2粒、花椒6粒、干辣椒5個、料酒適量、生抽適量、老抽少許、香菜適量
1.馬面魚用清水沖洗干凈，控干水分備用
2.鍋中放少量油，燒至6成熱，放入姜、蒜爆香后下馬面魚
3.中火煎兩分鐘，放入料酒，再放入老抽上色
4.加熱水沒過魚，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，燒開后2分鐘改小火燉，10分鐘之后，把魚翻個，放幾滴醋和生抽
5.再燉10分鐘之后，放入鹽、雞精、蔥段，大火收汁
6.起鍋裝盤，鋪放香菜
飲食小常識馬面魚又稱扒皮魚，是一種營養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等烹飪技巧1、燒魚的時候放入幾塊桔子皮，既可去除魚腥，也可以使魚的味道更鮮2、中途放醋的目的是為了讓魚肉易爛，并可溶解食物中的鈣質(zhì)，利于人體吸收，同時也有去腥的作用3、由于本人和Lp都喜歡味道重一些的菜，所以中途放了一點(diǎn)生抽，不放亦可
馬面魚是魚類中的一種，同樣它擁有了魚的所以營養(yǎng)價值，不過它還是具有自己的特征的。就像再不起眼的一樣食物，可是在這個現(xiàn)實(shí)中它也是獨(dú)一無二的沒有什么食物可以演變成為它，同樣的它的營養(yǎng)價值也是獨(dú)有的。這就是我們?yōu)槭裁疵糠N食物都要去吃的原因了。
營養(yǎng)的全面補(bǔ)充才是我們吃不同是食物的目的，只能說的是根據(jù)不同的人的口味，我們可以把食物做成不一樣的品種，這樣的話就可以使大家吃一樣的食物不會覺得厭煩了。馬面魚也許有的人不愛吃魚那么就會不喜歡去食用它，我們就可以把它換種方式呈現(xiàn)出來，所以說馬面魚的做法有哪些呢?
紅燒馬面魚
用料主料馬面魚3條
調(diào)料食鹽4克醬油適量醋少許雞精2克蔥1根姜5片蒜3瓣八角2個花椒1小撮植物油適量香菜適量
紅燒馬面魚的做法
1.馬面魚扒皮后，用清水沖洗干凈2.鍋中倒油，燒至六成熱，放入大蒜和姜片爆香，下馬面魚3.中火煎兩分鐘，放入適量料酒、欣和味極鮮醬油和六月鮮紅燒醬油4.加熱水沒過魚，放入花椒、八角和冰糖5.燒開后兩分鐘后改小火燉，十分鐘后將魚翻個，滴入少許醋6.再燉十分鐘后，加鹽和雞精調(diào)味，下蔥段，用大火收汁7.起鍋裝盤，鋪放香菜即可.
凍豆腐燉馬面魚
原料：馬面魚、姜、蔥、豆醬。做法：馬面魚去皮洗凈待用，姜切絲、蔥切段備用。起鍋下油，下姜絲爆 姜蔥燜馬面魚香，再放馬面魚略煎，然后下豆醬，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟時放進(jìn)蔥段，加蓋炆二分鐘后即可。
1、 把它洗干凈后，橫切為段。2、 鍋內(nèi)添適量的水，一般這不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。3、 接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊(拍扁)、花椒粒10粒左右(裝調(diào)料盒)、辣椒片兒若干，先開火煮燉，4、 開鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊(農(nóng)家老豆腐在冰箱凍制的)，再加適量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續(xù)煮燉，注意觀察，避免糊鍋底。5、 發(fā)現(xiàn)湯汁濃稠，尚余少量(鍋底淺淺一層湯汁)，即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細(xì)的大蔥一根(切短段)撒入。
6、10幾秒后之后即應(yīng)關(guān)火，撒香菜末(或段)后出鍋裝盤。
上面介紹了紅燒馬面魚的兩種做法，我們掌握好做的技巧，這樣自己就可以嘗試著去做了。只有把同種食物呈現(xiàn)出來的樣式或是口味不一樣才會有更多的人喜愛。其實(shí)馬面魚不僅僅含有豐富的蛋白質(zhì)，食用了它還可以幫助我們更好的消化，它具有助消化清洗腸胃的作用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《撥魚面》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生魚”專題。
