制作點(diǎn)心派皮的基礎(chǔ) 兩種派皮的做法和區(qū)別
夏季養(yǎng)生養(yǎng)兩種內(nèi)臟。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《制作點(diǎn)心派皮的基礎(chǔ) 兩種派皮的做法和區(qū)別》，僅供您在養(yǎng)生參考。
甜派皮
【材料】黃油120克、糖粉100克、蛋液40克、鹽1克、低筋面粉240克。
【做法】
（1）黃油切小塊在室溫放軟，與糖粉混合攪打至黃油松發(fā)。
（2）將蛋液分三次加入到打發(fā)的黃油中，每加一點(diǎn)都要攪拌至雞蛋完全被黃油吸收。
（3）將鹽和面粉篩入雞蛋黃油中，拌成面團(tuán)。
（4）將面團(tuán)移至操作臺，用手掌將面團(tuán)搓至面粉和黃油充分融合。
（5）包裹面團(tuán)放冰箱冷藏20分鐘后即可使用。
咸派皮
【材料】黃油120克、鹽1.5克、低筋面粉240克、蛋黃1個、水45克。
【做法】
（1）黃油不用軟化，從冰箱取出后切成小丁。
（1）將過篩的面粉與黃油、鹽混合，雙手將面粉和硬的黃油丁揉搓成小顆粒，讓黃油顆粒均勻的分布在面粉中，并且還是松散的狀態(tài)。
（1）再加入蛋黃和水，簡單的將所有材料拌合成粗糙的面團(tuán)。
（1）用刮板將粗糙的面團(tuán)切開再壓疊在一起，再切開壓疊兩次，整理成整齊的面團(tuán)，包裹保鮮膜冷藏松弛15分鐘后即可使用。
平層酥皮
【材料】A：中筋面粉240克、黃油30克、糖5克、鹽2克、水125克。B：片狀黃油170克。
【做法】
（1）將A材料混合，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
（2）把B料黃油放在室溫軟化到用搟面杖能敲動，上下蘸一些干面粉，用搟面杖輕輕敲打薄，如果經(jīng)過敲打黃油黏在搟面杖上，則需要馬上放入冰箱冷藏稍微變硬后再使用。
（3）操作臺上撒點(diǎn)干面粉，把松弛好的面團(tuán)取出來，在面團(tuán)頂部用刀切一個十字口，然后用手將十字口朝外四個方向壓平，用搟面杖將四角分別朝外搟成大一點(diǎn)的正方形。
（4）薄片黃油放在面皮中間，四角向中心包裹，封口捏緊。
（5）然后將包裹黃油的面團(tuán)朝左右兩個方向搟成長方形，像疊被子一樣，將面皮兩邊對折到中間，再對折成四折。
（6）面團(tuán)包保鮮膜再放冰箱松弛10分鐘，取出松弛好的面團(tuán)，再朝上下兩個方向搟成長方形，一樣再疊一個四折，再松弛10分鐘。
（7）將松弛好的面團(tuán)取出，完成最后一步，將面皮搟成厚0.4厘米的長方形即可。
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人們對美食的研究總是在不斷的探索中，每天都有各種各樣的美食用現(xiàn)在人們的生活當(dāng)中，但是卻很少有人會嘗試著去做，原因是很多人沒有時間，也沒有精力，覺得的復(fù)雜的時候也不想去做，這種思想是不對的，我們應(yīng)該不斷地料理出各種各樣的美食。派皮的做法是以無鹽奶油糖分等為主料，全蛋為輔料制作而成的，接下來讓我們一起來看一下派皮的具體做法。
做法一：
無鹽奶油125g，糖粉100g，全蛋50g，杏仁粉50g，低筋面粉250g，鹽1/2小匙
做法
1.在一容器中，將室溫奶油用木匙打軟拌勻后，分次加入過篩的糖粉拌勻至乳白色，再加入全蛋拌勻。
2.加入過篩的杏仁粉與低筋面粉拌勻。
3.之后將面糰取出壓平。
4.包入塑膠袋中，放置冰箱冷藏松弛約30分鐘以上即可。
做法二：
料：派皮：高筋面粉125克；低筋面粉125克；鹽5克；黃油40克；清水125毫升；
裹入用黃油：185克；
做法：
1。準(zhǔn)備材料；
2。把185克裹入用的黃油切成片，在保鮮膜上排成大約16厘米的正方形，用搟面杖把黃油搟成厚薄均勻的一大片大約有20厘米的正方形薄片，放入冷藏室冷藏備用；
3。將高筋面粉和低筋面粉混合后過篩在面板上；
4。加入鹽；
5。加入40克已軟化的黃油，再加入清水，用手將全部材料混合均勻；
6。揉搓成表面光滑、略有彈性的圓形面團(tuán)，在中央用刀子切一個深十字，裹上保鮮膜放進(jìn)冷藏室冷藏1小時；
7。取出冰箱中冷藏的生面團(tuán)，放在撒有干粉的面板上，用拇指往四方壓扁，用搟面杖搟成約30厘米的正方形；
8。將第二步中整形好的黃油片與面團(tuán)錯開45度，放在面團(tuán)的中央，將派皮的四個角分別拉起往中央折，并將結(jié)合出按壓固定；（黃油的四個角也要用派皮包住，可以將兩側(cè)的派皮用手指捏合。注意不要讓空氣進(jìn)入派皮和黃油之間。）
9。撒上干粉，用搟面杖輕輕按壓；
10。將面團(tuán)上下端各用搟面杖壓出一個凹痕；
11。用搟面杖從面團(tuán)中央搟到下端的凹痕，再從中央搟到上端的凹痕，前后搟開。將面團(tuán)搟至約5毫米厚、長大約是寬的3倍時，將搟面杖轉(zhuǎn)向，將兩端壓扁，讓正個派皮厚度均勻；
12。用刷子刷掉多余的干粉，將派皮往前折1/3，再將另一端往回折1/3，共3折。（3折第一次）
13。將派皮90度轉(zhuǎn)縱向，重復(fù)9-10步驟，搟成長度約是寬度的3倍且厚度均勻的派皮；
14。用刷子刷掉多余的干粉，將派皮往前折1/3；
15。再將另一端往回折1/3折3折（3折第二次）；
16。用保鮮膜包裹好面團(tuán)以防干燥，防于淺盤上放進(jìn)冷藏室冷藏1小時；
17。重復(fù)“每3折步驟兩次，就要靜置冷藏1小時的做法”，共3遍；（也就是要3折6次。）做好的派皮冷凍和冷藏均可，冷藏保存1-2天；冷凍保存2周；冷凍的派皮，要用時提前一天取出解凍；
一定要注意：無論用哪種方式存放，都要記得把派皮平放在淺盤中，以保持平整。
派皮的做法不是很復(fù)雜，但是在生活中我們卻很少聽說，原因之一就是很多人并不想嘗試著去做，我們應(yīng)該不斷地去探索出更多更美味的食物，這樣才能讓我們的生活更加充足，也能讓我們更好的品嘗更多更美味的食物。另外在派皮的前期準(zhǔn)備中，每一種調(diào)料都要選擇最好的，這樣才能做出最美味的派皮。
當(dāng)你已結(jié)婚，或者有了另一半的時候，如果你提前下班，你會干嗎呢？這時候如果你能夠去廚房為心愛的人準(zhǔn)備好一頓豐盛的晚餐，他肯定很感動，你們的感情肯定會得到升華。那么，現(xiàn)在小編就來傳授大家關(guān)于派皮香蕉蛋撻詳細(xì)做法。
2.212黃油和奶油奶酪，室溫下軟化成固成狀態(tài)，直至用手指能輕輕搓個孔
3.1將面團(tuán)均分成小團(tuán)，搟開，平鋪在撻模上
4.2用手將三者抓勻到充分融合，揉成淡黃色的面團(tuán)
6.2用手輕壓面片，壓成撻皮形狀，使面皮緊緊貼在撻模具上
7.做好的派皮，靜置一旁，松馳20分鐘
8.預(yù)熱烤箱，上下火，220°C；香蕉去皮，切小片
9.將牛奶與淡奶油混合
10.篩入糖粉
11.加入蛋黃
12.充分?jǐn)嚢?/p>
13.用漏網(wǎng)把蛋撻水過濾
14.然后倒入撻皮中，至七分滿
15.撻水中撒入香蕉片，立馬送入烤箱
16.200°C，中層，上下火，約25分鐘至表面有焦糖色斑點(diǎn)，即可
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動手做菜的。上面關(guān)于派皮香蕉蛋撻的簡介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來有機(jī)會做一下吧。
相信大家對于腐皮卷肯定不會陌生吧，我們在吃潮州菜的時候經(jīng)?？梢猿缘竭@道點(diǎn)心，腐皮卷不但外形非常好看而且吃起來味道也是一流的，很多朋友在品嘗到腐皮卷的時候總是希望自己也可以在家里面做出這道點(diǎn)心來，其實(shí)腐皮卷的做法不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹腐皮卷的兩種做法。
做法一
1. 干腐皮用水浸軟，剪成相等大小的8塊。
2. 韭黃切成3cm長的段，木耳、胡蘿卜、豬肉切成絲。豬肉用適量生粉、油、鹽、糖、醬油、料酒略腌。
3. 燒熱油鍋（可以多放點(diǎn)油），先將豬肉絲炒熟，隔油盛起。然后再放入韭黃絲炒出香氣，再加入木耳絲和胡蘿卜絲炒至胡蘿卜絲變軟，加鹽調(diào)味。再將肉絲倒入鍋中，用生粉水勾芡，令汁液濃稠。
4. 炒好的餡料盛起后，夾適量放在剪好的腐皮上，包成長條狀。
5. 包好的腐皮卷放入油鍋中煎至金黃，入水和適量蠔油燜5分鐘左右，加生粉水勾芡即可。
做法二
1、取腐皮一張，黃色透明的，在商場就能買到；
2、用白糯米在清水里浸一個半小時，糯米是煎卷的主要成分，分量要多一些；
3、用同樣在清水里浸一個半小時的香菇，干蝦米，還有用在白糖和老抽（醬油）腌制過的五花肉、栗子、蓮子、芋，還有少許的芹菜珠，調(diào)入味精、胡椒粉和魚露；
4、把適量的糯米和配料攪拌均勻放到一張張腐皮上，卷成條狀長卷，放到蒸具上蒸3分鐘左右即可；吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，還可以蘸些橘汁，味道也是很好的。
在上面的文章里面我們介紹了潮州菜里面非常有名的一道點(diǎn)心，那就是腐皮卷了，我們知道腐皮卷不但好看而且還非常好吃，上文為我們詳細(xì)介紹了腐皮卷的兩種做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
在日常生活中做餛飩會容易出現(xiàn)剩下很多餛飩皮的情況，而餛飩皮存放時間長了容易出現(xiàn)發(fā)硬的現(xiàn)象，可以將剩下的餛飩皮制作成香蕉派，不僅口味獨(dú)特，而且營養(yǎng)價值豐富，不會浪費(fèi)掉剩下的餛飩皮，非常適合兒童或者是老人食用，可以將餛飩皮包入香蕉。
餛飩皮香蕉派的做法
主料餛飩皮數(shù)張香蕉半根
桌面鋪上一層塑料袋，擺好餛飩皮、香蕉，靜置放涼。
用水果刀將香蕉切成三棱柱的形狀。
香蕉一面貼在餛飩皮的一邊，準(zhǔn)備。
餛飩皮的另一邊沾水，準(zhǔn)備。
將餛飩皮沿香蕉的面包起來，粘住。
小火熱油，待油溫達(dá)到80°，下香蕉派。
小火慢煎，上色后翻面。
撈出即可食用，涼了也好吃。
餛飩皮可以有多種吃法如下：
金盞蝦仁：
1、餛飩皮表面刷一層油，放在小蛋糕模中
2、放入烤箱180度烤約10分鐘至金黃
3、蝦仁加入蛋清、淀粉、鹽拌勻，腌20分鐘，干香菇?jīng)_凈，用水泡發(fā)后切絲，香菇水待用，胡蘿卜洗凈去皮切,丁，洋蔥切丁
4、西蘭花掰成小朵，冼凈后，放入沸水中焯一下?lián)瞥?，過涼水
5、鍋中倒油，待燒熱，倒入蝦仁滑炒，隨后倒入香菇、胡蘿卜丁和玉米粒翻炒
6、倒入洋蔥丁，繼續(xù)翻炒一會，將泡香菇的水倒入一些
7、倒入西蘭花，淋入少許水淀粉，撒鹽炒勻即可出鍋
8、將炒好的菜盛入烤好的餛飩皮金盞中即可
椒鹽芝麻片條
1、餛飩皮用刀切成1-2cm左右寬度的長條，擰180度翻轉(zhuǎn)一下，入冰箱冰凍10分鐘，凍硬
2、雞蛋敲散，取其蛋黃，用毛刷將蛋黃液體涂在餛飩片條表面
3、均勻的撒一層黑芝麻，再撒一層椒鹽粉，最后撒一層食鹽
4、烤箱預(yù)熱，入烤箱，180度15分鐘即可
餛飩皮水果糖
1、蘋果和梨洗凈去皮，梨切小丁
2、蘋果切丁，將水果丁混合放入適量煉乳，拌勻
3、將少許水果丁放入餛飩皮
4、包好，兩頭擰緊，成糖果形狀
5、鍋內(nèi)熱油，炸至金黃即可
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道派皮原味蛋撻的做法，你認(rèn)真看完以后決定會有很大的收獲
2.21將面粉過篩入，用手將三者抓勻到充分融合，揉成淡黃色的面團(tuán)
3.1把面團(tuán)均分成小團(tuán)，搟開，平鋪在撻模上
4.2把面團(tuán)用保鮮膜裹好，入冰箱冷藏20分鐘，再取出
5.1搟面杖在撻模上滾過，把多余的面片切斷
7.做好的派皮，靜置一旁，松馳20分鐘
9.將牛奶與淡奶油混合，篩入糖粉
10.加入蛋黃，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
11.用漏網(wǎng)把蛋撻水過濾
12.然后倒入撻皮中，至七分滿
13.送入烤箱，200°C，中層，上下火，約25分鐘至表面有焦糖色斑點(diǎn)，即可
看到這里，你也完全了解了派皮原味蛋撻的詳盡做法了。希望你掌握做法之后，能夠盡快實(shí)踐起來。只有最快的實(shí)踐，你才能夠最快地享受到美食帶來的愉悅感。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵，今天就給大家來介紹零失敗點(diǎn)心香蕉派的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.121香蕉切小粒備用
3.212將雞蛋的蛋白和蛋黃分開
4.將一塊飛餅一分為四小塊
5.在案板上撒小許面粉，取一小塊飛皮餅，在皮上擦一層蛋白
6.在皮的二分之一處加小許香蕉肉
7.用手將皮對折一下，兩邊口用手捏緊
8.用叉子在兩邊口處插一下
9.用刀子在包好的派上劃二道痕
10.在派上擦一層蛋黃液
11.烤箱先預(yù)熱，170度20分鐘 中層
12.成品
今天這道既簡單又營養(yǎng)的零失敗點(diǎn)心香蕉派，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏非?？?，這會給廣大職場人士帶來巨大的壓力，尤其在夏天的時候，人們經(jīng)常會感覺到疲勞，心情也會變得抑郁，這時候需要多吃香蕉，香蕉富含鎂元素，能夠幫助消除疲勞，另據(jù)介紹，香蕉里面含有讓人開心的激素，吃香蕉可以緩解心理壓力，下面教大家做餃子皮香蕉派。
第一、餃子皮香蕉派的做法：
主料
餃子皮香蕉2只
蜂蜜黃油
糖
餃皮香蕉派的做法步驟
1.備齊圖上的食材
2.將香蕉剁成泥，加上一點(diǎn)蜂蜜；把餃子皮桿成薄薄的皮。
請點(diǎn)擊輸
3.在攤開的餃皮中間放上香蕉
4.把餃皮四邊對疊起來，將黃油下鍋熔化，把剛剛裹好的食材下鍋，待兩面金黃時撈出。
5.再調(diào)上一杯原味椰奶配用，美味極了
第二、餃子皮香蕉派的做法
1.準(zhǔn)備食材都是家常很容易就備齊了
2.先把香蕉切碎，放在餃子皮中間夾起來，邊緣用叉子按壓一下，表面涂上一層蛋黃液
3.160°度，15分鐘，表面成金黃色即可（具體時間溫度要根據(jù)自己烤箱，在邊上看著點(diǎn)）
第三、餃子皮香蕉派的做法
11.香蕉事先剝皮切丁備用。
22.揉面板上先撒點(diǎn)面粉防粘連，放上一張餃子皮，刷上一層提前隔熱水融化的黃油，然后再放上一張餃子皮，再刷一次黃油，最后再放一張餃子皮，三張即可。
33.接著用搟面杖搟成長方形。
44.再將中間對折，然后再對折成長方形。
55.再次搟成長方形即可。
66.放上香蕉丁，四周涂上雞蛋液封口，再對折。
77.用叉子封邊。
88.放上烤盤，表面再刷一層雞蛋液，并用小刀淺淺壓出三條線?？鞠涫孪阮A(yù)熱160度，放中層烤20分鐘即可。
99.撒上適量糖粉裝飾，成品如圖。
第四、餃皮香蕉派的做法步驟
1.備齊圖上的食材
2.將香蕉剁成泥，加上一點(diǎn)蜂蜜；把餃子皮桿成薄薄的皮。
3.在攤開的餃皮中間放上香蕉泥。
4.把餃皮四邊對疊起來，將黃油下鍋熔化，把剛剛裹好的食材下鍋，待兩面金黃時撈出。
5.再調(diào)上一杯原味椰奶配用，美味極了。
涼皮油潑辣子是陜西人的特色小吃，很受人們喜愛的涼皮之一。味道酸辣爽口、皮薄鮮嫩，在一些小吃攤上都能發(fā)現(xiàn)它。但是涼皮油潑辣子不用必須要在外面才可以遲到，在家就可以輕松的做出，而且還不用但是添加不好的東西。所以今天我來教大家涼皮油潑辣子的做法，跟我學(xué)起來吧
做法一：
第一：就是準(zhǔn)備材料，需要色拉油，大料粉，姜蔥蒜，辣椒面，白芝麻。
第二：要把10多種中藥打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香葉，羅漢果等十多種中藥材打碎成粉末，備用。
第三：用電子稱嚴(yán)格按照配方程度一定量的油，姜蔥蒜，大料粉，辣椒面，備用
第四：先把鍋燒熱，之后放色拉油，然后先放一點(diǎn)白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多種中藥磨成的大料粉。一分鐘后，在放入辣椒面。
第五：辣椒油由于放了10多種中藥磨成的大料粉后，味道會很香，這也是為什么漢中涼皮能在口味上超越很多涼皮的原因。一般的小攤位賣的涼皮，只有大料水能出香味，而我做的漢中涼皮，不僅僅有大料水，辣椒油也很香，這才是口味正宗，味道一流的原因。
做法二；
1.將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機(jī)壓成末狀放在一個容器里(不要用塑料的哈.那個一燙就軟了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油,將油燒熱
4.可以用筷子測試一下油溫,當(dāng)油溫上升,空氣中全是油煙時關(guān)火.(記得用抽油煙機(jī)啊)
5.倒在準(zhǔn)備好的辣椒末上(這時,便會發(fā)出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關(guān)鍵啊,可提味的)
人們經(jīng)常吃的很多食物都是相似的。去外地旅游的時候大家都會品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，有些食物看起來跟自己家鄉(xiāng)的食物差不多，但是叫法是不一樣的。米皮和涼皮是人們常吃的食物，很多人對于米皮和涼皮的區(qū)別是什么并不了解，下面給大家具體介紹下米皮和涼皮的區(qū)別。
一、涼皮是用什么做的
涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和面皮兩大類。
1、米皮：多是用優(yōu)質(zhì)粳米，即大米制作而成的。制作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉淀，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，上籠旺火蒸制，再加各種調(diào)料，即成大米涼皮。
2、面皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等。制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
二、米皮和面皮的區(qū)別
1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿制作沒有面筋;
2、面皮更軟糯，涼米皮更有韌勁兒;
3、面皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼米皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的;
4、熱食時面皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習(xí)慣普遍較細(xì),窄。
三、涼皮的制作方法
1、在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
釀皮和涼皮我們經(jīng)常聽到的兩種小吃，我們很容易就混淆釀皮和涼皮，但是想要區(qū)分釀皮和涼皮還是有一定的辦法的，我們只要了解了什么是釀皮以及什么是涼皮，將兩者的概念和特點(diǎn)認(rèn)識清楚，以后就不會弄錯釀皮和涼皮了，下文我們介紹一下釀皮和涼皮的區(qū)別。
涼皮是陜西省的特色小吃，涼皮有兩類，一類是面皮另外一類是米面皮。涼皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一樣的，釀皮是西北地方的特色小吃。
釀皮，別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是西北地區(qū)特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古河套等地頗受喜愛。
釀皮是用面粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔(dān)釀皮。
涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
涼皮做法：
1)和面：涼水加少量鹽和成較光滑面團(tuán)，醒30分鐘。
2)洗面：這個過程比較好玩，技術(shù)含量也不高。就是加半盆水再放入面團(tuán)，然后就象洗衣服那樣，隨便搓揉直到盆里水變得很混濁的時候，把盆里的濁水倒入一個比較大的容器里。反復(fù)重復(fù)這個過程，直到洗出來的水不再混濁。
3)蒸面筋：洗面剩下的那塊就是面筋。往里邊加些發(fā)酵粉，快火蒸15分鐘就OK了。
4)沉淀：這一步驟要求比較有耐心。沉淀時間越長越筋道，一般沉淀24個小時最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免發(fā)生變質(zhì)。
5)倒去面漿上面的清水，倒得越多越筋道。
6)蒸面皮：把面漿攪勻，倒入抹了油的盤子里(最好是不秀鋼盤子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一層就可以。上鍋旺火蒸一分鐘，時間視盤子大小厚薄來決定。
7)把剛出鍋的面皮帶著盤子一起放到?jīng)鏊?，等到盤子底涼了就可以揭下面皮了。
釀皮的做法：
釀皮的制作相當(dāng)繁復(fù)。首先，要將面粉(或綠豆粉等)和成面團(tuán)。之后，用極細(xì)且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復(fù)揉搓。面團(tuán)中的淀粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無淀粉滲出的白布打開，里面只剩一小塊如凍豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多。
接著將先前積下的淀粉糊用清水輕輕漂洗后，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之后，將數(shù)個大平盤上籠蒸熟。此時，淀粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”。將這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻后，便算是完成了主料的制作?！搬劇弊忠涣x為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項(xiàng)重要步驟。
上文我們介紹了什么是釀皮以及什么是涼皮，我們知道兩者其實(shí)還是存在著不同的，在了解了釀皮的特點(diǎn)和作用后，我們比較了涼皮，發(fā)現(xiàn)了這兩種非常有名的小吃的區(qū)別后，大家以后不但會區(qū)分它們而且還能做出釀皮和涼皮。
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