花樣咖啡自己做
男性養(yǎng)生咖啡。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“花樣咖啡自己做”，僅供您在養(yǎng)生參考。
下面再介紹給大家?guī)追N花樣咖啡的泡制方法，或許能給您在工作之余或炎夏之季帶來一點(diǎn)慰藉和樂趣。
香濃泡沬冰咖啡
原料：冰咖啡1杯、香草冰淇淋1粒，鮮奶油適量、冰塊、杏仁片少許。
制作：咖啡壺中先放入已加糖的冰咖啡，再加入冰淇淋、鮮奶油，加冰塊搖勻。杯中先加冰塊后，將揺好的冰咖啡倒入，上加少許杏仁片即可。
特點(diǎn)：香濃、泡沬多，完全融化的冰淇淋，直接飲用香甜美味，猶如暢飲啤酒般，充滿甜美泡沬的冰咖啡全天舒爽宜人。
冰淇淋咖啡
原料：速溶咖啡20克，香草冰淇淋球1只，牛奶30克，白砂糖60克，凈水250克，碎冰少許。
做法：將牛奶、凈水、白砂糖、速溶咖啡混合攪勻，放入冰箱中鎮(zhèn)涼。
用法：飲用時(shí)放入香草冰淇淋球臺(tái)及少許碎冰。
冰鎮(zhèn)蛋黃咖啡
原料：咖啡粉、白砂糖各50克，雞蛋1只，白蘭地2克，凈水500克，碎冰少許。
做法:先在鋁鍋中倒入凈水，煮沸，倒入咖啡粉，用小火保持微沸5分鐘，離火靜置，去渣取液。
然后加入50克白砂糖，充分?jǐn)噭?。接著將雞蛋打成兩半，輕放入咖啡液中。放入冰箱中鎮(zhèn)涼即成。
威士忌咖啡
原料：威士忌30克，咖啡粉10克，方糖15克，白砂糖20克，奶油霜少許，凈水120克。
做法：先將凈水倒入鋁壺內(nèi)燒開，然后倒入咖啡粉，攪勻。
改用小火邊煮邊攪，3分鐘后，離火，蓋燜2分鐘，用消毒過的紗布過濾去渣，取液， 加糖攪勻。
用熱水將玻璃杯浸熱，取出玻璃杯擦凈水，放入白砂糖，沖入熱咖啡，倒入威士忌酒，攪勻，最后加入冰鎮(zhèn)速溶咖啡
原料：速溶咖啡10克，方糖25克，雪花蛋清適量，紅櫻桃1開只，水100克。
做法：先用開水將速溶咖啡沖溶，然后加入方糖攪拌，侯涼，放入冰箱中鎮(zhèn)涼。
用法：將咖啡倒入玻璃杯中，上放雪花蛋清，再用紅櫻桃裝飾。
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餃子多種多樣，用料廣泛、制作方法多樣，其中蒸餃就是其中一樣。蒸餃多種形態(tài)、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、南瓜、白菜等各呈異香，一頓餃子多種感受。所以呢，我們今天就來學(xué)習(xí)做蒸餃。
玉米面蒸餃
原料：玉米面200克、面粉50克、豬肉餡200克、青椒1個(gè)、蝦皮30克、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、香油、甜面醬、胡椒粉、油
做法：
1. 青椒剁碎，擠去水分與肉餡、蝦皮混合，加入蔥姜末、鹽、醬油、香油、雞精、甜面醬、花椒粉、熟植物油拌勻成餡;白面和玉米面混合。
2. 將200克清水倒入鍋中燒開，將混合好的面粉徐徐撒入開水鍋中再關(guān)火，用筷子攪拌，倒在案板上稍微晾一會(huì)，然后揉成面團(tuán)，餳一會(huì)。
3. 將玉米面團(tuán)揉成條，揪成小劑子，按扁，搟成皮，包入餡料，捏成餃子型，上籠用旺火蒸15分鐘即成。
蘿卜豆腐素餡蒸餃
原料：面粉500克、豆腐1塊、粉絲1捆、水蘿卜800克、鹽10克、醬油5毫升、蔥1根、姜1塊、料酒10毫升、耗油5毫升、香油10毫升、五香粉8克、胡椒粉8克、油
做法：
1. 開水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加適量溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒30分鐘。
2. 豆腐抓碎;鍋內(nèi)多放一些油燒熱，豆腐放進(jìn)去，煎至金黃色;蘿卜洗凈擦成絲，放入開水焯至斷生，撈出過冷水，放入盆中;
3. 粉絲用溫水泡軟，切成小段放在蘿卜絲上，煎好的豆腐放在粉絲上，放上姜末，蔥末、五香粉，胡椒粉，鹽、適量料酒，醬油、蠔油、香油拌勻。
4. 餳好的面團(tuán)揪成劑子，搟成圓片，放餡料包成餃子形狀，排進(jìn)蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可。
泡菜豆腐蒸餃
原料：辣白菜100克、牛肉60克、北豆腐110克、雞蛋黃1個(gè)、鹽、醬油、姜、蒜、蔥白、香油、辣椒粉、胡椒粉
做法：
1. 辣白菜擠干水份，切碎，放入調(diào)餡的碗里，豆腐擠干水份，和牛肉肉末一起加入到碗里，加入蔥白、蒜、姜，攪拌均勻。
2. 面加水加點(diǎn)鹽，和成面團(tuán)，醒一會(huì)，就可以分劑子，包成餃子狀放入蒸籠。滾水蒸約15分鐘，即可。
元寶蒸餃
原料：面粉500克、南瓜泥、豬肉餡、鮮香菇、醬油、花椒粉、蔥油
做法：
1. 肉餡里加切碎香菇，醬油，花椒粉，蔥油，順著一個(gè)方向攪拌上勁。
2. 面粉加水，面粉加南瓜泥，分別揉成稍微硬點(diǎn)的黃色和白色面團(tuán)。揉光滑后入保鮮袋中餳15分鐘。
3. 取一色面團(tuán)，搓成長條，切成劑子，搟成餃子皮，放入餡，對折捏合，兩頭捏起成元寶狀;白色面團(tuán)也同樣操作。
4. 排入蒸屜，上鍋蒸，開鍋后約15分鐘左右即可。
灌湯蒸餃
原料：面粉100克、豬肉餡200克、鹽6克、姜、生抽10克、香油10克、白糖12克、白胡椒2克、小蔥
做法：
1. 豬肉餡，加入鹽5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克打至上勁，放冰箱冷藏一小時(shí)入味。
2. 面粉100克、開水50克、鹽1克揉至成團(tuán)后靜置10分鐘，揪成劑子，搟成面片。
3. 包上肉餡成餃子坯，放置在不沾籠屜或油布上，開水上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火即可。
豬肉大蔥蒸餃
原料：面粉300克、豬肉餡300克、洋蔥1個(gè)、鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、大蔥2根、黃醬2湯匙、啤酒1湯匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙
1. 面粉中加入約1/4茶匙鹽，攪拌均勻后分次倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌，面團(tuán)揉均勻，蓋好醒發(fā)30分鐘。
2. 豬肉餡放入器皿中，加入全部調(diào)料后順時(shí)針攪打至上勁后靜置15分鐘，大蔥和洋蔥分別切碎，加入肉餡中，順時(shí)針攪拌均勻。
3. 面團(tuán)揉光滑后搓成長條，等分成面劑子，搟成面片包入餡料，捏成餃子狀。
4. 蒸鍋內(nèi)注入約2/3滿的水，燒開后在蒸屜上抹油，將包好的蒸餃逐個(gè)放入，大火加蓋15分鐘后再燜3分鐘開蓋即可。
南瓜三鮮蒸餃
原料：面粉150克、南瓜200克、豬肉餡150克、蝦仁150克、木耳50克、雞精、蔥、姜、老抽、鹽、胡椒粉、麻油
做法：
1. 蝦仁洗凈，剁碎;黑木耳洗凈泡發(fā)，剁碎;蝦仁與豬肉餡混合，加入蔥、姜、料酒、老抽、鹽，撒入胡椒粉、味精、香油，拌勻。
2. 面粉、小麥淀粉放入南瓜泥和成面團(tuán)，切成均勻大小的劑子，搟成面皮，放入肉餡，包成五角形狀，用手碾出花邊來，把下邊的花邊向中間折疊即可。
3. 鍋里放水燒開，放入鍋中，大火蒸12分鐘，燜3分鐘出鍋即可。
豇豆?fàn)C面蒸餃
原料：面粉400克、豇豆250克、豬肉餡100克、鹽、料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、姜粉
做法：
1. 鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽，豇豆洗凈焯水，撈出瀝干，切成丁放入碗中。
2. 豬肉餡放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽拌勻，滴入幾滴香油繼續(xù)順一個(gè)方向攪打，分次加入少許清水，繼續(xù)用筷子順著一個(gè)方向攪打成粘稠狀。
3. 調(diào)好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調(diào)味.
4. 面粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成面疙瘩，揉成團(tuán)后靜置15分鐘左右;揪好劑子，搟成面皮，放上適量的豇豆餡，包成餃子形狀。
5. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽后放入包好的餃子，蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可
果盤是用一定的方式，將不同的水果組合在一個(gè)盤子里的一種食物，果盤既能給人視覺上的享受，又能夠讓人充分享受到各種各樣的水果，為人體提供一定的營養(yǎng)物質(zhì)。但是，是什錦果盤制作起來并不簡單，下面就為大家詳細(xì)介紹一下果盤的制作方法、制作技巧以及配色技巧方面的知識(shí)！
一、什錦果盤的制作方法
1、西瓜、甜瓜、青蘋果、紅蘋果、紅提、櫻桃小番茄。
2、先把甜瓜去皮切塊兒，皮不要丟掉，墊底用。
3、西瓜去皮切片。
4、把甜瓜碼放在果盤的中間，要讓色差稍大一些以示襯托，看起來就比較突出，西瓜碼放在甜瓜的兩側(cè)，紅白色差越大顯得越醒目。
5、把青紅蘋果切成梭子條，這是最簡單的刀法，做起來比較快捷，又省事。
6、在果盤兒里的四周撒上葡萄珠，兩端擺上小番茄，再把切好的梭子條狀的青蘋果擺放在兩側(cè)，紅蘋果擺到兩端，此果盤便做好了。
7、是不是很簡單的造型，前后只用了8分鐘。
二、小貼士
果盤拼擺要求:色差要突出、果味要多樣、四種以上為好。
溫馨提示:
1、制作時(shí)工具、瓜果要消毒講求衛(wèi)生，最好戴一次性的薄膜手套操作為好，如沒有可用保鮮袋來代替。
2、水果選用可任意，但顏色要岔開，拼出來的果盤才會(huì)漂亮美觀?？衫霉掀ぁ⒐碜鲈煨停热?，可雕刻成船帆、藤蘿、花朵等造型。
3、在家招待客人制作果盤，做造型時(shí)，還是以簡單、美觀、快捷為好。使用工具，一把菜刀和一把小的水果刀足矣。
三、果盤的色彩搭配
大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時(shí)大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們設(shè)計(jì)水果拼盤提出了一個(gè)難題:怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起?水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。
水果顏色的搭配一般有"對比色"搭配、"相近色"搭配及"多色"搭配三種:
紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對比色搭配;
紅、黃、橙可算是相近色搭配;
紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
夏天到來了，炎熱的天氣我們應(yīng)該選擇飲料來解渴和消暑，那么什么飲料比較適合呢?喜歡咖啡的朋友在天氣熱的情況下經(jīng)常遇見這樣的問題，咖啡太熱，夏天不太適合喝，那么有什么方法可以解決這個(gè)問題的嗎?我們建議，在夏天不妨就來一杯冰咖啡吧，清熱解渴消暑的好飲品。
我們養(yǎng)生有一個(gè)特點(diǎn)，就是選擇的材料很簡單，制作過程并不難，而且是我們自己可以參與的，那么如何開始自己制作一杯冰咖啡呢?下面我們將一起看看一杯冰咖啡的產(chǎn)生，希望學(xué)習(xí)后大家都可以自己去制作。
首先要準(zhǔn)備極濃的咖啡。你可以選擇深度烘焙的咖啡豆，研磨冰咖啡后備用。通常來講，做泰式冰咖啡所用咖啡的量要比做一般的咖啡的用量多一半或多一倍。然后將咖啡和新鮮的綠色小豆蔻一同放在濾網(wǎng)上，沖水萃取咖啡液。萃取好的咖啡可以晾一會(huì)，讓它自然冷卻。
在一個(gè)高玻璃杯中用少量咖啡溶化1～2茶匙砂糖，加入5～6塊冰，然后再把準(zhǔn)備好的咖啡倒人杯中，不要倒得太多，液體距玻璃杯的邊緣2厘米左右就可以了。
在咖啡中插入一柄小匙，順著小匙的柄慢慢淋上打過的鮮奶油。這樣做是為了讓奶油更好地漂浮在冰咖啡表面，而不會(huì)很快分散開來。最后，把小匙抽出來，插入一根麥管，再裝飾一把顏色鮮艷的小紙傘，就可以享用了。
低溫下，濃烈的咖啡和鮮潤的奶油被冰水稀釋，你品嘗到的是涼爽、甘甜又清淡的咖啡味道，但是過幾分鐘，你就會(huì)突然發(fā)現(xiàn)回蕩在口腔和腦海里的還有一股淡淡的香料的氣味，輕輕吸一口氣，是否聞到海風(fēng)的咸味?
這一配方還有個(gè)小小的變通，如果你不喜歡漂浮在冰塊上的奶油，還可以用煉乳代替奶油和糖，先在杯底放煉乳，然后是咖啡，最好是冰塊。如果你去泰國，常會(huì)看到這種做法，不同的是，泰國人仍然會(huì)在冰塊表面放漂浮的奶油。
為了使咖啡的味道更濃，有人也會(huì)把深度烘焙的咖啡粉末混合了小豆蔻放在意大利濃縮咖啡壺中，做成濃縮咖啡。
夏天到了，我們可以選擇很多的飲料，但是喜歡咖啡的朋友要在夏天喝咖啡就會(huì)遇到咖啡太熱氣的情況，我們可以自己動(dòng)手，制作出一杯冰咖啡來，上文介紹了冰咖啡的制作方法，相信對于喜歡咖啡的朋友來說絕對有用，趕快動(dòng)手去弄吧。
鹵水店的鹵味的確是十分誘人，很多人點(diǎn)外賣快餐時(shí)也都喜愛點(diǎn)鹵菜類的，但是這些鹵菜在好吃的同時(shí)，人們又有些擔(dān)心其餐飲衛(wèi)生問題，怕不干凈，長期吃對身體不好。有些小飯店在制作鹵菜時(shí)，食材用的的確都不太新鮮。不妨自己在家中用購買的食材制作出美味的鹵菜，不僅可以享受到制作美食的過程，而且吃得還放心。
一、鹵菜的簡便做法
1.可到超市買制作鹵菜的調(diào)料，依據(jù)個(gè)人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水洗凈，就可以放入鹵罐鹵了。
2.鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。
存放鹵水應(yīng)用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多的應(yīng)去掉。夏天每天將鹵水燒開兩次，3.盛入器皿中，在遮光、透風(fēng)、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。
二、鹵排骨雞胗做法
食材：排骨、雞胗、姜片、桂皮、白果、八角、陳皮、山楂干、干辣椒、香葉、姜、老抽、鹽
步驟：
1.把需要鹵煮的食材，先清洗干凈。煮一下，把血水去掉。水中加入姜片，把每種材料如果多的話，就分開煮，煮到7、8分熟。撈出來，備用。
2.包調(diào)料包，給棉紗布之類的材料，用熱水燙一下，擰干，將桂皮、白果、八角、陳皮、山楂干、干辣椒、香葉放到布里，包上。把肉擺放整齊，排放好，將料表放到中間，上面再用肉壓上,不容易跑。
3.將蔥姜切斷，油燒熱，把糖加入鍋內(nèi)，將蔥姜丟入鍋內(nèi)一起熬。熬到有香味了，糖基本化開了，加入老抽、熱水、鹽，一起熬到融為一體。蓋上高壓鍋蓋子，大致20分鐘左右，就可以起鍋了。先等涼一涼，氣跑一跑再開鍋蓋，這樣比較安全。
三、淺析為什么很多人自己做鹵菜不好吃
四川鹵菜以其豐富的味覺，實(shí)在的價(jià)格讓很多人深深喜歡，無論是招待客人還是走親訪友，大家都喜歡拿出招牌的四川鹵菜。但是現(xiàn)代人講究衛(wèi)生，很多人難免擔(dān)心在外面買的鹵菜不夠干凈，于是大家都喜歡嘗試著自己做。但是味道呢，不盡人意的居多。其實(shí)做出好吃的四川鹵菜并不難，關(guān)鍵在于下面這幾種香料，你是否挑選好，是否用對了。
在我們生活的這個(gè)時(shí)代里，食品安全很是令人擔(dān)憂，就像為了降低制酒的成本，一些黑心的商販就用甲醇來替代乙醇來制作白酒，讓很多愛喝酒的人士不敢喝商店里買的酒了，因此有很多人都想自己動(dòng)手釀白酒，今天就讓我們來一起了解一下自己釀白酒的原料配方和制作過程吧。
一、原料配方
凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。
1.糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。
2.高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。
3.野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
二、原理
我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲，小曲和麩曲。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。
三、制作方法
1．原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2．配料。
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。
蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發(fā)酵。
入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
7．蒸酒。
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
酵素對于人體健康十分有好處，有些人可能會(huì)直接去外面購買酵素，外面購買酵素過于昂貴，人們可能沒有辦法長期食用，不如考慮一下自己在家里面做酵素，自己在家里面也一樣的能夠成功做出酵素，而且會(huì)更加的健康衛(wèi)生一些，自己如何做酵素，自己做酵素的方法是什么呢？下面來教給人們自己在家里面做酵素的方法，讓人們可以好好學(xué)習(xí)。
材料：
1)水果。任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黃梨，火龍果(紅瓤)，菠蘿，白蘿卜。也可以互相配搭。只要沒相克就行。有機(jī)水果蔬菜更好。
2)檸檬。水果份量的20%左右。檸檬主要是殺菌的。
3)糖。片糖，冰糖，黃糖，黑糖，蜜糖都行。份量不要少過水果加檸檬凈重的60%，最好以1：1比。糖量可以減少壞菌成長的可能性。
4)切板，瓶子和蓋，刀。所有用具要確保無水，無油，無菌。我是用熱水燙過也可以用食用酒精消毒。瓶子可以從宜家買到那種密封罐，玻璃的，我買的1.8升的，很漂亮也不貴。
環(huán)境準(zhǔn)備：
在家由于條件限制，所以需要用簡單的方法進(jìn)行消毒滅菌。
■70%-75%的酒精用于滅菌消毒 用于包括手、皮膚消毒、酵素發(fā)酵罐的消毒等.
注：注意是70%-75%的酒精，酒精濃度越高,消毒效果越好,這是錯(cuò)誤的.酒精消毒的作用是凝固細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì),從而殺死細(xì)菌.但95%的酒精能將細(xì)菌表面包膜的蛋白質(zhì)迅速凝固,并形成一層保護(hù)膜,阻止酒精進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi),因而不能將細(xì)菌徹底殺死.如果酒精濃度低于70%,雖可進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi),但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,同樣也不能將細(xì)菌徹底殺死.只有70%-75%的酒精即能順利地進(jìn)入到細(xì)菌體內(nèi),又能有效地將細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,因而可徹底殺死細(xì)菌.
方法：用70%-75%的酒精消毒酵素發(fā)酵罐當(dāng)用浸泡的方法,時(shí)間不得少于30分鐘;家用一般酒精有限，可去適量酒精于酵素發(fā)酵罐中熏一段時(shí)間。
手、皮膚：噴灑一部分酒精在手上，對手、皮膚進(jìn)行消毒。
蔬果處理的臺(tái)面及上部空氣中，可用噴壺噴灑酒精，可盡量避免雜菌污染。
簡單制作酒精棉備用。
制作方法：
1)水果洗凈晾干(確保無水分)，我都是去皮。一些水果如黃梨的皮和莖酵素成分很高，能不去皮更好，但是因?yàn)榧依锏南矚g吃酵素渣，所以我都是去皮的。檸檬一定要去皮去種子，避免苦味。
2)往瓶子里按順序鋪一層水果，一層檸檬，一層糖。直至鋪至7成滿，留3成給水果發(fā)酵，以免液體外溢哦。
3)平均的撒下糖。最上層一定是糖，放多一點(diǎn)可以避免上層發(fā)霉。白霉無害，黑霉就全功盡棄了!
4)密封寫上日期。在酵素發(fā)酵罐口，用酒精棉擦拭。
大概一會(huì)兒就出水果汁了，以后會(huì)慢慢增多哦。隔幾天晃晃瓶子，水果汁要浸住水果，避免發(fā)霉。兩個(gè)星期后可以飲用。水果渣就是大大粒的酵素了，放攪拌器里打碎成糊狀，放在清潔干凈的器皿里凍在冰箱冷凍層，隔幾天吃一次就行了。酵素液也灌裝在瓶子里，放冷藏層。記得千萬不要碰到水，不然就廢啦，每天喝30毫升就行。
上面是對于怎樣自己在家做酵素?的一個(gè)解釋，但是要說明的是：
1.自己做酵素最多有點(diǎn)保養(yǎng)的作用，比如促進(jìn)消化吸收等等，減肥幾乎沒什么作用，發(fā)酵時(shí)間太短了，因?yàn)闆]有專業(yè)設(shè)備，發(fā)酵時(shí)間如果長了又會(huì)發(fā)霉，處理不掉。僅作為保養(yǎng)什么時(shí)間用都行，空腹就好了。但是減肥就有飲用時(shí)間的要求，尤其是對減肥的mm來說，弄不好還會(huì)增胖，要謹(jǐn)慎哦。
2.作為一個(gè)學(xué)習(xí)發(fā)酵的人來說，這。。。還是很容易有雜菌污染或者各種指標(biāo)不合格的情況，還不能檢測。還是選擇正規(guī)企業(yè)制作的酵素比較好，畢竟一般生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出廠前都會(huì)有各項(xiàng)檢查，只有合格才會(huì)允許上市銷售(比如體恒健益生菌酵素就是一個(gè)很好的選擇，各項(xiàng)檢查合格，并且選取的是最好的原料產(chǎn)地——臺(tái)灣的天然果蔬)。
自己如果是想要在家里面做糖桂花的也不是不可以的，其實(shí)這種甜品的做法上面還是比較簡單的，要是自己想要去做的話就必須要掌握好真正的技巧，這樣的話才可以讓做起來的時(shí)候變得更加的好一些，剛開始就應(yīng)該要準(zhǔn)備好配料的，比如說麥芽糖，或者是蜂蜜的，這些都是必備的配料。
基本材料
桂花、麥芽糖(或蜂蜜，白糖)。
方法一
1、將新鮮桂花風(fēng)干，即成干桂花。將風(fēng)干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰塵
2、掏起，瀝干水份
3、加入兩勺麥芽糖或白糖(如果是用蜂蜜來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了，這樣做可以保證蜂蜜的營養(yǎng)不被破壞掉)
4、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔(dān)心它現(xiàn)在的狀態(tài)，因?yàn)檎粢粫?huì)就自然融化掉了
5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了后放入干凈的密封瓶內(nèi)，冰箱冷藏就可以了，食用時(shí)用干凈的小勺取用。
方法二
主料：桂花花瓣、白糖
1. 把采摘回來的桂花花瓣清理干凈，摘去花莖
2. 清理干凈的花瓣用淡鹽水浸泡20分鐘，以除去花瓣里的雜質(zhì)及消毒，浸泡好撈出來
3. 撈起的花瓣風(fēng)干到?jīng)]有水分(曬干的香味會(huì)流失很多我放在通風(fēng)出風(fēng)干的)
準(zhǔn)備干凈無水無油的玻璃瓶，在玻璃瓶底層先鋪層糖，再把風(fēng)干的桂花花瓣一層糖一層花瓣的裝瓶，最后以糖封口。兩周后可以食用，制作好的糖桂花放冰箱保存
木犀科木犀屬植物桂花，以花、果實(shí)及根入藥。秋季采花;冬季采果;四季采根，分別曬干。桂花是一種具有觀貲陛和藥用價(jià)值的花，以桂花做原料制作的桂花茶是中國特產(chǎn)茶，它香氣柔和、味道可口，為大眾所喜愛。桂花茶同時(shí)是一種名貴的中成藥，以芳香著稱于世。在武夷山地區(qū)以北的浦縣，浦城百姓總會(huì)以清香四溢的桂花茶款待客人。如果是在農(nóng)歷正月，桂花茶就更有祈祝新春吉利的意義了。
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