牛心菜營養(yǎng)高 涼拌熗炒味道好
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《牛心菜營養(yǎng)高 涼拌熗炒味道好》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
牛心菜的營養(yǎng)價(jià)值
牛心菜的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
牛心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。
它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。多吃可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
牛心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。
牛心菜怎么吃
涼拌牛心菜
早熟甘藍(lán)又稱牛心菜，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，可以炒食、涼拌和煮食。
牛心菜在營養(yǎng)成分上較多，對這樣蔬菜在吃的時(shí)候，是可以放心選擇的，不過要注意的是，在吃牛心菜的時(shí)候，要注意制作方法，涼拌牛心菜是最佳之選，能夠很好的保留它的營養(yǎng)價(jià)值。
熗炒牛心菜
牛心菜切開手撕成大片，去除黃葉，用涼水泡。
鍋里加底油，下花椒炸香并撈出，下干辣椒段炒香，下蒜片、牛心菜炒至段生。放入蒸魚豉油，和東古醬油。（如果沒有可不放蒸魚豉油和東古醬油，放生抽亦可）加鹽、味精、翻炒均勻，淋花椒油和紅油出鍋即可。
以上就是牛心菜的營養(yǎng)價(jià)值及烹飪方法，一般人群均可食用。
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牛心菜學(xué)名是結(jié)球甘藍(lán)，通常我們都叫做是包心菜或者大頭菜，牛心菜的營養(yǎng)非常的豐富，牛心菜不但可以用于食用而且還能用于藥用，牛心菜有清熱和解毒的功效，而且牛心菜還能抗寒并且有預(yù)防癌癥的作用，所以牛心菜是深受人們的喜愛。
牛心菜的做法有非常多種，我們可以用牛心菜作為食材搭配其它食材做出像爽脆牛心菜絲和糖醋玉米牛心菜這樣的菜來。我們也可以做出將牛心菜用來熗炒。
牛心菜也叫包心菜、大頭菜、圓白菜、嘎瘩白。同時(shí)具有清熱、御寒、抗癌等功效，其內(nèi)部含有豐富的鐵、鈣等微量元素，長期食用又具健身作用，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，市場廣泛。
原料：
牛心菜、紅干辣椒。
做法：
1、選用新鮮脆嫩的整棵牛心菜;
2、將外層老葉、黃葉、根部去掉;
3、用手撕成7厘米不規(guī)則的片，用水清洗干凈;
4、鍋內(nèi)放入色拉油，將干辣椒炒至色澤黑紅，放入牛心菜片煸炒1分鐘，加入少許水、老抽、鹽、雞粉即可。
上文我們介紹了什么是牛心菜，我們知道牛心菜就是我們常說的大頭菜和包心菜，牛心菜的做法有很多種，我們上文介紹了采用牛心菜作為食材的一種特殊的做法熗炒牛心菜，我們可以根據(jù)上文介紹的詳細(xì)教程自己在家做出熗炒牛心菜來。
牛心菜的制作方法有很多，在日常的生活當(dāng)中那是人人皆知，今天來為大家介紹熗炒牛心菜的制作方法，熗炒牛心菜不單單可以炒出牛心菜當(dāng)中的清香味而且，做法也是非常的獨(dú)特，有興趣的朋友們一起來了解接下來的這篇文章吧。
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牛心菜、紅干辣椒。
操作:1、選用新鮮脆嫩的整棵牛心菜。
2、將外層老葉、黃葉、根部去掉。
3、用手撕成7厘米不規(guī)則的片，用水清洗干凈。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，將干辣椒炒至色澤黑紅，放入牛心菜片煸炒1分鐘，加入少許水、老抽、鹽、雞粉即可。
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以上介紹的是熗炒牛心菜的制作方法，在日常的生活當(dāng)中有興趣的朋友們可以來嘗試一下，不單單是好吃，而且牛心菜當(dāng)中含有的功效非常的多，大家快來嘗試吧。
有些人聽到牛心菜可能會有點(diǎn)疑惑，牛心菜是什么菜呢？怎么從來沒聽說過，其實(shí)它就是我們家家戶戶餐桌上經(jīng)常吃的包菜，有的地方也稱大頭菜、圓白菜等，叫法雖多，都是都是同一種菜。牛心菜包含有多種豐富的微量元素喝維生素，經(jīng)常食用對于人體是很有好處的，而對于牛心菜的做法也是有很多種，下面我就教大家制作涼拌牛心菜吧。
牛心菜的營養(yǎng)價(jià)值：
牛心菜的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
牛心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。
它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。多吃可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
牛心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。
一、涼拌牛心菜
主料：
牛心菜(圓白菜，大頭菜)去根后(370克)米醋(白醋)兩勺
糖一勺鹽一小勺
辣椒油半勺香油半勺
蒜蓉一勺
做法步驟：
1. 備料，小小的牛心菜，用雞蛋來做參照物，菜譜里沒雞蛋哈。
2. 牛心菜泡好洗凈用手撕大片，瀝干水分
3. 煮鍋開水，滴幾滴油，放入牛心菜，菜變色、變軟即可撈出，不要焯水太久，大約半分鐘左右。這里用的牛心菜小小的，菜梗也很薄，所以焯水時(shí)間較短，普通大顆牛心菜需要適當(dāng)加時(shí)間，估計(jì)一分鐘左右即可。
4. 撈出牛心菜過涼白開水，牛心菜過涼后撈出用手?jǐn)D干水份
5. 加入一小勺鹽，加入兩勺米醋，一勺白糖，一勺蒜蓉(一個(gè)稍大的蒜瓣)，半勺辣椒油，半勺香油
6. 用手抓勻即可，涼拌菜用手抓捏比較入味。
7.成品
二、牛心菜咸菜做法：
1.首先準(zhǔn)備一個(gè)牛心菜，放在菜板上面。
2.之后用刀把牛心菜切成兩半，切成細(xì)條。(切時(shí)應(yīng)盡量切的細(xì)一點(diǎn)，這樣才能美觀，吃起來也很美味。)
3.把切好的牛心菜放在一個(gè)容器當(dāng)中，用水洗一洗，洗完之后把洗好的牛心菜放在另一個(gè)容器當(dāng)中。（洗的時(shí)候不要使勁，輕輕地洗就可以。）
4.之后準(zhǔn)備蒜和生姜 放在菜板上，用菜刀把蒜和生姜等打扁，之后搗碎，放在剛剛洗完的牛心菜當(dāng)中。
5.之后準(zhǔn)備兩根蔥，放在菜板上面切成小塊，放在剛剛放牛心菜的容器當(dāng)
6.準(zhǔn)備辣椒面，放入容器當(dāng)中，之后在放入鹽。
7.準(zhǔn)備一個(gè)橙，把皮剝掉之后用手捏，把橙汁放在剛剛?cè)萜鳟?dāng)中。
8.最后用手把咸菜好好拌一下就可以了，（可以放點(diǎn)水）
三、爽脆牛(包)心菜絲
1.準(zhǔn)備一顆包心菜
2.順著紋理撕下包心菜的葉片，放在流動清水下沖洗干凈(慧心貼心提示一：包心菜在生長過程，葉片自然包緊的同時(shí)，會把小蟲之類的一起包入附著在葉片表面，因此，清洗包心菜一定要流水沖洗每一片葉子，才能沖掉葉片表面的小蟲)
3.洗凈的葉片放在盆里，加入1/4茶匙食鹽，加入適量清水沒過葉片，使葉片在淡鹽水中浸泡10分鐘(慧心貼心提示二：因涼拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻，達(dá)到殺菌消毒的目的)
4.泡好的葉片取出控干水分放在案板上，用左手把葉片卷成卷
5.右手握刀把菜卷切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲
6.切好的卷心菜絲放在涼菜盆中，大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上，加入1/2茶匙食鹽(慧心貼心提示三：食鹽的量根據(jù)包菜絲的多少而定，符合自己的口味，涼拌菜口感盡量淡一點(diǎn))
7.放入適量辣椒粉炒鍋內(nèi)放適量食用油，放入5?；ń?，小火加熱至花椒略顯黑色出香味，這樣炸好的就是花椒油
8、炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上，包菜絲里放入適量熟白芝麻，用筷子攪拌均勻，即可
蔬菜的種類比較多，在對一些蔬菜選擇的時(shí)候，需要注意的是，在吃的時(shí)候都是不能隨意的進(jìn)行，否則在會破壞蔬菜的營養(yǎng)成分，常見的蔬菜中牛心菜是很多人最愛，這樣的蔬菜含有的水分較多，而且它含有的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物對人體幫助也是比較大，因此這樣的蔬菜是不錯(cuò)之選，那牛心菜的營養(yǎng)價(jià)值都有什么呢?
很多人對牛心菜的營養(yǎng)價(jià)值并不是很清楚，在對這樣蔬菜選擇之前，也是要對它的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候，才會知道它對人體有著怎么樣的幫助。
牛心菜的營養(yǎng)價(jià)值：
1.牛心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
2.牛心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。
3.牛心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
以上就是對牛心菜的營養(yǎng)價(jià)值詳細(xì)介紹，牛心菜在營養(yǎng)成分上較多，對這樣蔬菜在吃的時(shí)候，是可以放心選擇的，不過要注意的是，在吃牛心菜的時(shí)候，要注意制作方法，涼拌牛心菜是最佳之選，能夠很好的保留它的營養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)在市場上的菜品非常的多，只有你想不到?jīng)]有你見不到的蔬菜?？招牟?，就是一種非常普通的蔬菜，幾乎是每家每戶都經(jīng)常吃到的蔬菜?？招牟说淖龇ㄓ泻芏喾N，可以涼拌、清炒、做湯等等?？招牟说目诟幸埠懿诲e(cuò)，可以迎合大部分人的味蕾需要。
空心菜的做法盡管有很多種，但是熗炒空心菜卻是一種最為典型的做法了。這種做法可以將空心菜的味道淋漓展現(xiàn)出來。那么，現(xiàn)在就讓我們一起學(xué)習(xí)一下熗炒空心菜的做法吧!
在這里我們寫的是臺式炒空心菜的作法，大火快炒的好處在于顏色會很綠很漂亮，但在廣式則是不同的作法，通常是先煨再炒，就是加入少許湯汁和調(diào)味料，以極小的火燒煮，入味為止，口感大不相同。
材料
空心菜6兩，蒜頭2瓣，姜絲少許，辣椒絲少許，鹽少許，雞粉少許
做法
1. 空心菜洗凈，切段備用。
2. 熱油鍋，爆香蒜頭、姜絲，再加入作法1的空心菜，以大火快炒至變色時(shí)，加調(diào)味料拌炒均勻即可盛出。
食用價(jià)值
清熱解毒：
蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等;
通便防癌：
蕹菜中的大量纖維素，可增進(jìn)腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用;
增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲：
蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚;
降低血糖：
紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
通過以上的介紹，我們不但學(xué)習(xí)到了熗炒空心菜這道美食的做法，也了解到了空心菜的食用價(jià)值。這樣一來，我們不但學(xué)會了這道菜的做法，也懂得了這種菜的養(yǎng)生效果，以便于我們帶著更好的心情去品嘗這道美味。
涼拌菜的做法有很多，食材不同，做出不同種爽口的涼拌菜，一般家常吃的涼拌菜選材也比較方便，比如黃瓜，胡蘿卜，圓蔥，海帶，苦瓜，土豆絲，蘿卜絲等等，這些蔬菜做涼拌菜顏色豐富，含有豐富的維生素，對人體皮膚好，很多人還不會做涼拌菜，下面看看爽口又解膩的涼拌菜怎么做。
一.原料
粉皮 (1張)，胡蘿卜 (1個(gè))，黃瓜 (1根)，白菜 (若干)，銀耳 (1朵)
二.方法
1.粉皮買的時(shí)候己經(jīng)切好了，用水洗干凈，倒點(diǎn)香醋攪拌，以免粘連。
2.銀耳泡開，洗干凈，摘成小朵，底下黃色的根部摘除不要。
3.黃瓜洗凈切成片后切細(xì)絲。胡蘿卜削皮切成薄片后，再切成和黃瓜同樣的細(xì)絲。
4.白菜只用了葉，切成細(xì)絲。
5.蒜拍了切成碎末，放進(jìn)小碗里了，加入1勺陳醋，1勺海鮮醬油，半勺蠔油，幾滴香油和辣椒油。
6.把所有切好的材料放入盤子里。為了顏色好看，加了兩個(gè)小水蘿卜。
7.拌的時(shí)候，加入調(diào)好的料汁，再稍加鹽和味精。
三.注意事項(xiàng)
根據(jù)個(gè)人口味加減鹽的用量。
四.黃瓜營養(yǎng)功效
黃瓜性涼，如肺、胃、大腸經(jīng)，清熱利水，解毒消腫。黃瓜具有清熱解渴、利尿解毒等功效，常食有益于身體健康，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档?。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
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