芹菜炒雞胗——防癌補血潤肺又健脾
秋季潤肺養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“芹菜炒雞胗——防癌補血潤肺又健脾”，相信能對大家有所幫助。
對于芹菜這樣的食物大家一定不陌生吧，一年四季我們都可以吃到，而且價格也便宜，即使是冬季，也不會很貴，芹菜全身上下都是寶貝哦，它的膳食纖維方法，具有健脾潤肺的作用，和雞胗一起搭配的話還可以有補血防癌的功效。
芹菜炒雞胗
準(zhǔn)備材料：
小芹菜100克、雞胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克
準(zhǔn)備調(diào)料：
油兩匙、鹽1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克
制作過程:
1、芹菜去根切小段，雞胗洗凈硬皮切薄片，泡椒切碎，姜切碎待用。
2、雞胗加少許鹽、黑胡椒粉、生抽、干淀粉碼勻，腌制10分鐘。
3、鍋里放入適量的油，加熱以后加入姜末和泡椒炒香，然后放入雞胗大火爆炒，然后放入白酒炒到雞胗變了發(fā)白顏色以后放入芹菜段，然后放入煙和生抽調(diào)味。
4、炒幾分鐘，然后芹菜變軟以后就可以關(guān)火出鍋了。
從營養(yǎng)養(yǎng)生食療法來說，芹菜炒雞胗選用的芹菜最好和葉子一起炒制，葉子里面含有的養(yǎng)分比莖中都是高出十倍的，而且其具有非常高的藥用價值，對防癌非常有療效。芹菜炒雞胗味道鮮美，而且營養(yǎng)價值是比較高的，而且還可以讓你很有食欲哦，芹菜是一種綠色的蔬菜，它可以有預(yù)防動脈硬化和降壓的作用。這樣的吃法可以有補血健脾的作用，同時也可以有預(yù)防癌癥的發(fā)生。要注意的是胃寒的人群要少吃哦。
關(guān)于芹菜炒雞胗的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，其實做法很簡單，但是很多人都不知道它的好處，其實這樣搭配既可以滿足人們對于纖維素的需要，同時還可以補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，是很不錯的搭配類型哦。
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在芹菜里富含大量的維生素和胡蘿卜素，多食用芹菜可以起到清熱解毒、利尿消腫的功效。很多家庭婦女都喜歡把芹菜和牛肉搭配在一起，芹菜的香味可以很好的掩蓋牛肉的腥味，起到提鮮去味的功效，同時也豐富了牛肉的營養(yǎng)價值，當(dāng)家里沒有牛肉時，使用雞胗來炒芹菜也是一個不錯的選擇。
做法一
原料：鹵雞胗
配料：芹菜 紅辣椒 蒜 姜
調(diào)料：生抽 鹽 雞精 淀粉
制作方法
1、雞胗切片，芹菜斜切片，辣椒切碎，姜切末，蒜切片備用;2、鍋熱注少量油，爆香辣椒姜蒜片。下芹菜片炒至斷生;
3、下雞胗爆炒2秒鐘左右，放生抽 ，鹽，雞精炒勻。
4、最后淋濕淀粉勾芡即可。
做法二
需要的食材
芹菜250克，雞胗250克，油鹽、泡辣椒各適量。
做法步驟
1、芹菜切段，雞胗切片，加入泡辣椒，淀粉碼味備用。
2、在鍋中放油，燒熱后，將提前碼好味的雞胗放入。
3、翻炒均勻后，放入切好的芹菜。
4、加入適量的鹽，雞精，即可出鍋。
食用須知
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達(dá)到美白護膚的功效。
注意事項
1、新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存，最好在2天內(nèi)食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
2、新鮮的雞胗富有光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。
芹菜是生活中的常見食物，芹菜的種類很多，也有的芹菜可以用來藥用，芹菜炒雞胗也是一道常見菜肴。芹菜香氣很大，所以芹菜炒雞胗的味道濃郁，經(jīng)常吃芹菜炒雞胗還可以提高人體免疫力。
1.做法
雞胗切片，芹菜斜切片，辣椒切碎，姜切末，蒜切片備用； 芹菜炒雞胗 2、鍋熱注少量油，爆香辣椒姜蒜片。下芹菜片炒至斷生；下雞胗爆炒2秒鐘左右，放生抽 ，鹽，雞精炒勻。最后淋濕淀粉勾芡即可；鹵過的雞胗香味十足，加一點濕淀粉芹菜很脆嫩，值得一試。
2.雞胗做法指導(dǎo)：
但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味?，F(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
3.如何挑選雞胗
挑選雞胗主要看外表，新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的，它們的外表會呈現(xiàn)出紅色或者紫紅色，而且質(zhì)地非常堅實而厚實，這種雞胗屬于佳品。而不新鮮的雞胗會呈現(xiàn)出黑紅色，而且?guī)缀鯖]有彈性和光澤，肉質(zhì)也比較松軟，盡量不要購買這種雞胗。
4.營養(yǎng)功效
芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。 雞胗味甘平、性澀、無毒。有消食導(dǎo)滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
炒雞胗，看起來很簡單，只需要將材料準(zhǔn)備好，然后將所有的食材放在鍋中炒就可以了，其實，真正想要將其炒的好吃，炒的又嫩又脆，還是需要掌握很多的技巧的，否則，按照一般的方法炒出來的雞胗，很容易做的比較老。那么，炒雞胗的時候，怎么能讓其變得又嫩又脆呢？
一、備料工作：
1、雞胗洗凈，特別是內(nèi)壁黃色那層膜要撕干凈，雞胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干凈，將雞胗切成小薄片塊狀，加入糖、生抽、老抽少許，以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油腌制約15分鐘；
2、蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡紅椒、青尖椒、干紅椒去蒂去籽斜切成段備用；泡姜切塊備用；涪陵榨菜要碎段備用；
二、制作過程
1.將鍋燒熱滑油后倒出，再加入油3勺燒熱，將腌制好的雞胗倒入快速滑油至稍變色，盛出控油備用；
2.鍋內(nèi)留底油，下花椒粒爆香后撈出扔掉，將除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
3.將泡野山椒及泡椒水一同倒入鍋中，鍋內(nèi)材料一同翻炒均勻至酸辣味四溢，調(diào)入糖炒勻，試下味酌情添加食鹽；
4.將滑油過的雞胗倒入鍋中，旺火翻炒，噴少許料酒、調(diào)入生抽、老抽著色添香，快速出鍋
三、又嫩又脆又夠味的雞胗怎樣炒
1.雞胗最夠味的吃法，配角一定要蓋過主角。就像吃辣子雞丁，一大盤子配菜辣椒中翻找出來的雞丁吃著才夠味。爆炒雞胗也一樣，配角一定要“蓋”過主角，在一大盤子泡姜、蒜片，青紅泡椒辣椒堆中“翻”出來的雞胗，吃起來最夠味最過癮。
2.雞胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后燴炒的時候，灶火要旺動作要快。雞胗易熟不可久炒。
3.讓炒雞胗“脆上加脆”的小秘密，記得加點涪陵榨菜進去咯，脆上加脆，口感與眾不同。
雞胗的營養(yǎng)價值一般都是比較高的，很多人在吃雞胗的時候都會選擇洋蔥，爆炒雞胗，其實在炒雞胗的過程中還可以加入一些毛豆，這樣真吃起來特別的香，而且毛豆的營養(yǎng)成分恰好能將雞胗里面的營養(yǎng)成分分解，這樣人吃了之后既能得到口感的滿足，又不會產(chǎn)生肥胖，那么毛豆炒雞胗怎么做呢?
大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱毛毛豆。大豆古稱菽。毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種：極大粒：百粒重30克以上;特大粒：百粒重24.1-30克;大粒：百粒重18.1-24克;中粒：百粒重12.1-18克;小粒：百粒重6.1-12克;極小粒：百粒重6克以下。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊。雉科動物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜)，洗凈，曬干，生用或炒用。雞胗為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵等。
食材
主料：雞肫300G，毛豆200G。
輔料：姜一塊，蒜一頭，白糖一茶匙，生抽一湯匙，豆豉辣椒醬一湯匙，胡椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙。
做法
1 豆豉辣椒醬和蒜末，姜末混合備用。
2 雞肫切丁，先把毛豆焯水撈出，再焯雞肫。
3 鍋里放油，煸香豆豉辣椒醬和蒜姜末。蒜姜末變黃加入白糖，炒勻。
4 放入雞肫毛豆炒均勻。
5 放入一湯匙生抽半碗水，半茶匙胡椒粉，大火爆炒至汁干即可。
6 出鍋可以放入少許雞精提味。
雞胗也就是我們平時說的雞肫，其實也就是雞胃，大家是不是都很喜歡吃雞胗呢，它的吃法有很多，可以做成鹵雞胗，也可以炸雞胗，也可以爆炒雞胗，不論怎么吃口感都是很好的，有名的就是炸肫仁，鹵雞肫，今天我們介紹的是辣椒炒雞胗，把雞胗和辣椒放在一起炒味道很好。
辣椒炒雞胗大家吃過吧，雞胗我們應(yīng)該都是很熟悉吧，而且用辣椒炒很多的東西的味道都是特別好的，特別是用辣椒炒一下肉類的食物，有很好的味道，而且雞胗的營養(yǎng)也是很豐富的。
辣椒蘆筍炒雞胗
材料
雞胗、紅辣椒(有辣味的新鮮辣椒都可以，品種不區(qū))、蘆筍。
配料：
蒜頭、胡椒面、花椒面(自己用Blender也就是食物料理機打碎)糖、酒、生抽、鹽、沙拉油(花生油或其他烹調(diào)用的皆可)。
做法
預(yù)備工作：
一、雞胗用鹽擦凈，切粒，用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌，大概20-30分鐘左右;
二、蘆筍洗凈切粒，最好預(yù)先焯過水;
三、辣椒剖開去籽，再切粒。(如果配上其他蔬菜，也應(yīng)該切粒)
上鍋操作：
一、起鍋、鍋熱放油，放少許蒜片和花椒面，爆香，倒入雞胗爆至剛熟，盛起備用;
二、可用原來剩下的油，倒入蘆筍和辣椒，翻幾下，點放精鹽和一丁點糖，翻炒幾下;
三、然后倒入雞胗，在鍋邊澆一茶匙左右高度酒或料酒，兜勻即可。
尖椒炒雞胗
材料
尖椒，雞胗，鹽，料酒，胡椒面，淀粉，姜片，蒜茸
做法
1、尖椒去核;雞胗用熱鹽擦洗，用水泡去膻味，切成花，用鹽、料酒、胡椒面、少少淀粉腌好。
2、放姜片、蒜茸起鍋，爆炒雞胗，九成熟時加辣椒，再加少少鹽，用鍋鏟翻勻，上鍋。
小訣竅
記住，辣椒不要炒得太熟。
辣椒炒雞胗的做法我們應(yīng)該都有了一些了解了，用辣椒炒雞胗的時候，辣椒一定不要炒的時間過長了，其實雞胗的做法還是有很多的，大家可以去多學(xué)習(xí)一下雞胗的做法，也能夠做出特別好吃的雞胗來，特別是夏天很適合吃涼拌的雞胗。
豬肉大家都很熟悉，也經(jīng)常吃，是一種很常見的肉食種類，而且營養(yǎng)物質(zhì)多，比如說可以補充豐富的維生素，礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)以及微量元素，可以有增強免疫的作用，還可以提高體質(zhì)，如何食用呢，今天介紹豬肉炒芹菜的做法，可以滋陰潤肺。
豬肉炒芹菜
營養(yǎng)價值:
蛋白質(zhì)、維生素B、C、膽固醇、碳水化合物、胡蘿卜素、?；撬帷⑩}、鐵、磷
適宜人群:
一般人群皆可食用，尤其適合陰虛久咳、痰中帶血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚等癥的患者
所需材料
芹菜200克、香干100克、豬肉80克、紅甜椒半個、鹽適量、雞精適量、水淀粉適量
做法
1芹菜洗凈切段，甜椒洗凈切絲，豬肉切絲、用料酒和鹽稍腌漬。
2熱油放入肉絲滑熟，盛出備用。鍋內(nèi)留少量底油燒熱，放芹菜、香干、翻炒至熟，倒入紅椒、肉絲同炒，加鹽調(diào)味勾芡即可。
功效與作用
芹菜具有促進食欲、潤腸通便、利尿消腫、平肝清熱、除煩消腫、涼血止血、健胃利血、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。香干一種豆制食品，主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等。豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥和豐肌澤膚的作用。此菜有開胃健脾、養(yǎng)陰潤肺、清心安神、利二便、生津止咳的功效。芹菜可以有利尿降壓的作用，對于潤腸通便有好處，同時也可以有補腦鎮(zhèn)靜的作用，和豬肉一起吃，可以有很好的降壓的效果哦。
關(guān)于豬肉炒芹菜，大家都學(xué)會了嗎，其實是一道很常見的家常菜。它的營養(yǎng)豐富，可以促進你的食欲，而且還可以補充豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，開胃健脾養(yǎng)陰潤肺，補腦促進食欲增強體質(zhì)，所以可以放心的食用。
尖椒炒雞胗是雞胗做法中的一種，我們知道動物的肝臟營養(yǎng)價值是最高的。其實雞胗就會屬于這類的食物。所以人們經(jīng)常性的都是會去食用它，為了使人們長時間的食用同種食物不覺得厭，為此我們才創(chuàng)新出同種食物的不同做法和款式，這樣才更滿足人們的需求，還可以幫助我們更好的去吸收它的營養(yǎng)價值。
只有了解不同是食物的做法才能夠更好的去吸收它們。不過前提是你所制作的食物中的材料都是有營養(yǎng)的并且不是相排斥的食物才行，因為如果食物是沒有營養(yǎng)的人們食用對身體還會造成傷害。那么尖椒炒雞胗怎么做呢?
原料:雞胗,青紅尖椒,蔥,姜,蒜,鹽,料酒,醬油,胡椒粉,雞精
作法
雞胗就是雞的胃，韌脆適中，口感好，適宜用鹵、煮、炒、爆、炸等技法烹飪。
1、雞胗除去外部筋膜，洗凈，切上十字花刀;2、尖椒去蒂、去籽，洗凈，切成菱形片;蔥、姜、蒜擇洗干凈，分別切成片;3、鍋內(nèi)加清油，油溫6成(約150攝氏度左右)時，將雞胗下入，待花紋張開時撈出備用;4、蔥、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至斷生，放入雞胗、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、雞精，翻炒均勻裝盤。
小貼士
1.用生粉、料酒和鹽腌過的雞胗口感很嫩;2.湯汁根據(jù)自身喜好，喜歡用湯拌飯吃的可以適量多點;3.雞胗味甘平、性澀、無毒。有消食導(dǎo)滯、幫助消化的作用。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物!胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊 。 雉科動物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜)，洗凈，曬干。生用或炒用
南方俗稱：雞石子。
性昧歸經(jīng)：甘，寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)。
功效：消食健胃，澀精止遺。
上面介紹了尖椒炒雞胗的做法，只有掌握好它的做法才能夠更好的去吸收里面所含有的營養(yǎng)價值。尖椒炒雞胗的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在雞胗上面，食用它可以幫助我們起到消食健胃的作用，這樣我們就不用擔(dān)心積食的問題。其實尖椒也是起到一定的營養(yǎng)成分的，它含有非常的維生素。
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