家鄉(xiāng)八寶菜——口味純正下飯老少皆宜
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各地都有不同的美食和一些新鮮的玩意，就是因為各地的文化背景不同的原因。小編的家鄉(xiāng)就是以八寶菜出名的，每個地區(qū)選擇的腌制的方法不同，而且口味也是有所區(qū)別的，那么大家知道如何腌制嗎，下面就來和小餅一起學(xué)學(xué)吧。
家鄉(xiāng)八寶菜
材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。在腌制的過程中要注意主料先腌制的時候不宜太多，時間要長一點，一般五天或者是八天的時間，缸里的調(diào)料沒過主料，如果不足的時候應(yīng)該加涼開水。八寶菜用于調(diào)味，具有清口解膩、增進食欲的功效，是下飯的神器哦，很多人都愛吃八寶菜，特別是喝粥啊，當(dāng)菜吃啊都是不錯的選擇，適合老年人和小孩子的口味。
八寶菜中的有機酸及其鹽被人體消化后能生成堿性的礦物質(zhì)，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，防止血液的酸性偏高。八寶菜以色正、有透明感，咸甜適度，香味純正者為佳品。而且八寶菜的種類還是比較多的，所以不用擔(dān)心會有品種單一的種類，可以滿足不同的人群口味，也可以感覺自己的需求添加其他的菜一起研制。八寶菜應(yīng)裝在玻璃容器內(nèi)，置于陰涼干燥處保存，保質(zhì)期1年左右。
關(guān)于研制八寶菜的方法，上面小編把家鄉(xiāng)的獨門秘訣給大家傳授了，如果你也喜歡吃八寶菜的話不妨也試試這樣的腌制的方法吧，味道鮮美，而且營養(yǎng)價值比較高，是很開胃的一種食材，而且還可以有效的調(diào)節(jié)酸堿平衡，防止血液酸性偏高的作用。
小編推薦
八寶菜是南方一些地區(qū)有名的一道傳統(tǒng)美食。作為一類醬菜，其色澤金黃，醬香的味道十分濃郁，深受食客們的喜愛。其不光吃起來特別好吃，而且營養(yǎng)還極為豐富，可調(diào)節(jié)我們身體的酸堿平衡度，有效預(yù)止人體血液的酸性偏高現(xiàn)象，并且這首菜的制作方法也不難，下面讓我們看八寶菜都是由哪幾類食材構(gòu)成的。
一、菜品介紹
八寶菜是在江浙、在安徽一帶的一道有名的特色傳統(tǒng)醬菜類美食。色澤金黃，醬香味濃。主料有十月菜（大頭青菜）輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮、白芝麻。
一、制作方法
方法1
主料：十月菜（大頭青菜）
輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮、白芝麻
制作方法
1.將十月菜洗凈切絲，其余配料均切成絲備用；
2.鍋上火放入油，加入姜絲、十月菜絲、黃花菜等炒出香味，放入調(diào)料翻炒均勻，淋香油、撒芝麻出鍋裝盤即可
方法2
食材：紅、白豆腐干、千張、胡蘿卜、雪里紅，泡發(fā)木耳、香菇、將紅、白豆腐干、千張、木耳、香菇、海帶絲，黃花菜絲。
做法：
1.胡蘿卜最好是擦成細絲，涼干，也可直接切細絲。蔥、姜、大蒜和青蒜切碎備用。
2.鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下豆制品紅、白豆腐干和千張翻抄。炒變色，加鹽和生抽調(diào)味，盛出備用。
3.鍋中倒油，油熱下香菇、海帶和黃花菜，炒變色，加鹽調(diào)味，盛出備用。鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下胡蘿卜，炒變色，加鹽調(diào)味，加點水蓋鍋燜軟盛出備用。
4.鍋中倒油，油熱下蔥、姜和蒜炸鍋，接著下雪里紅，加糖調(diào)味，再將木耳倒下去翻炒。
5.最后將前面炒好的“6、7、8”全部倒入鍋中炒均，關(guān)火。等到鍋中的菜不太熱時拌入青蒜。
三、廚師貼士
1.胡蘿卜絲和菜梗絲曬至半干。
2.炒制時用熟菜籽油。
3.用腌制好的大頭青菜
四、營養(yǎng)分析
1. 八寶菜用于調(diào)味，具有清口解膩、增進食欲的功效；
2. 八寶菜中的有機酸及其鹽被人體消化后能生成堿性的礦物質(zhì)，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，防止血液的酸性偏高。
五、適合人群
一般人群均可食用，老年人、高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。
帶魚在魚類肉中是我的最愛，無論是燒，炸，蒸都喜歡。帶魚的營養(yǎng)價值很高，還有蛋白質(zhì)、微量元素和維生素。是老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品。
【紅燒帶魚】
主料：
帶魚(500g)
調(diào)料：
雞蛋(一個)、鹽(適量)、料酒(適量)、蔥姜蒜(適量)、白糖(適量)、老抽(適量)、八角(適量)、醋(適量)
制作步驟：
1、將帶魚收拾干凈，切成段。
2、大蒜，姜切成片備用。
3、備好雞蛋。
4、將帶魚放在蛋液中浸滿蛋液。
5、鍋中放入稍多些油燒至7-8成熱。
6、放入浸好的帶魚，煎至帶魚兩面金黃色，撈出控油。
7、鍋中留少量油燒熱，將蒜姜片，八角爆香。
8、放入煎好的帶魚，然后放入料酒，鹽，老抽。再倒入開水沒過帶魚，再放入白糖和醋，蓋鍋蓋中小火煨燉至帶魚入味。
9、大火收汁，撒上蔥碎，帶魚即可出鍋。
小竅門：
煎帶魚時，為了避免了油點濺出燙傷皮膚，蛋液里可加入少許鹽，這樣就不會濺出了。
中國人都講究吃，不同的食物的營養(yǎng)價值不同，而且吃法也是不一樣的。很多的民俗習(xí)慣就有腌制咸菜的歷史和文化，腌制出來的醬菜可以下飯，也可以配粥，是很不錯的食材。大頭菜就是腌制泡菜和醬菜的其中一種蔬菜之一，那么大頭菜片泡菜如何做呢?
腌制大頭菜
材料
大頭菜1個，1.鹽1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法
(1)將大頭菜洗凈去皮瀝干水份后，切成約0.3公分薄片備用。
(2)把上面準(zhǔn)備好的食材放入一個盤子里面，上面均衡的鋪好大頭菜，然后用鹽腌制大概十二個小時，然后變軟了，再講鹽水去掉。
(3)把上面做好的大頭菜去除水分，攪拌均勻，然后放在陰涼的環(huán)境下讓其入味，然后冷藏保存十天。
腌制大頭菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。而且還富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。新鮮的大頭菜是可以有殺菌消炎的作用，而且對于有咽喉腫痛和胃痛的人都有很好的緩解的作用。而且大頭菜還可以榨汁以后涂于患處，可以有殺菌消毒的作用，對健康有好處。
上面給大家介紹了腌制大頭菜的方法，泡菜的味道好，而且營養(yǎng)價值也是比較高的，它的吃法有很多，除了腌制以外，還可以做其他的菜，吃大頭菜可以補充維生素和胡蘿卜素，具有緩解貧血和抗衰的作用，對身體健康維持身體平衡有好處。
大家都知道的，我們的健康離不開主食，主食主要含有的物質(zhì)就是碳水化合物，可以滿足人體對于營養(yǎng)的需求。面粉大家都不陌生它可以制作出各種的有營養(yǎng)的食物，比如說面條，饅頭，大餅等等這些主食都是平時我們吃的比較多的，下面介紹一種面粉煎餅香的做法。
煎餅的做法
1、面粉200克，加入兩三個雞蛋和適量的水，向一個方向攪動，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，蔥花，切碎的榨菜末，攪拌均勻。
2、鍋里放入少量的油，油熱以后把之前較好的面糊糊用勺子均勻的澆在鍋里，然后迅速的端起鍋傾斜一下，這樣可以讓面粉糊在鍋里成餅狀，均勻，如果是平底鍋更好。
3、如果用的是普通炒菜鍋，一定要迅速的讓面粉糊盡量的鋪開，這樣受熱均衡就不會糊鍋。稍微煎幾秒鐘等餅的兩面都脆了就可以把餅掀起了轉(zhuǎn)成煎另一邊。
4、大概每邊煎七八秒鐘，呈金黃色，就可以出鍋了。然后再重新加一點油制作下一張。
面粉煎餅關(guān)鍵在于面粉糊剛?cè)脲伒臅r候，一定要動作快，攤得盡量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。火可以適當(dāng)關(guān)小一點，不要太大，比較容易掌握火候，不會煎糊。煎餅的做法各地的風(fēng)俗習(xí)慣和添加的材料都不一樣的，而且口感香脆老少皆宜。煎餅主要就是用大豆和高粱和玉米等多種的糧食制作而成的，如果你想吃五谷的可以把面粉改成其他的五谷粉也是不錯的選擇。這些營養(yǎng)物質(zhì)是人體補充能量的基礎(chǔ)食物，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養(yǎng)豐富，深受人們所喜愛。煎餅是屬于粗糧，而且可以促進腸道的蠕動和吸收，所以不用擔(dān)心會有脂肪過多的情況發(fā)生，是一種很健康的飲食的方式，常吃煎餅可以補充營養(yǎng)，而且還是很保健的一種吃法。
關(guān)于面粉制作煎餅的過程，上面已經(jīng)給大家介紹了，如果是自己做的話一定是熟能生巧的，這樣的味道也會非常的不錯，如果你有時間的話不妨試試煎餅，可以搭配其他的食材一起吃，比如說蔬菜雞蛋和肉類，補充營養(yǎng)的同時還可以增強體質(zhì)。
一年之計在于春，一天的營養(yǎng)能量提供更少不了早餐。所以說吃好早餐是健康飲食的最基礎(chǔ)。有的人對早餐是草草的應(yīng)付，有的人卻知道為自己準(zhǔn)備上一份營養(yǎng)健康的早餐。那么下面我們就去了解冬季老少皆宜的冬季養(yǎng)生食譜。
一、白菜粥
1. 將大白菜擇洗干凈，切成粗絲;
2. 姜洗凈切成絲備用;
3. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;
4. 坐鍋點火，倒入豬油燒熱，下白菜、姜絲煸炒，起鍋盛入碗內(nèi);
5. 取鍋加入約1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火燒沸;
6. 改用小火熬煮至粥將成時，加入炒白菜，調(diào)入鹽，味精拌勻;
7. 將粥再略煮片刻即成。
二、杭式果羹
1. 先將鮮板栗用刀縱向斬一刀，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘
2. 離火，加入適量冷水，倒入大碗內(nèi);
3. 將板栗趁熱剝?nèi)テ?，放入盤內(nèi)，上屜用旺火蒸5分鐘左右，取出切成小丁;
4. 炒鍋洗凈，置旺火上，加入冷水1000克，倒入栗子肉丁和白糖，燒開時撇去浮沫;
5. 鍋內(nèi)放入糖桂花，用藕粉和冷水50克調(diào)稀勾芡，便成果羹，盛入碗內(nèi)即可。
相信每天都要為家人準(zhǔn)備早餐的家庭主婦們都會有一個苦惱，那就是要根據(jù)家里面人的需要，做不一樣的早餐。但是現(xiàn)在看了上面的介紹之后，大家就可以學(xué)習(xí)著為家里人準(zhǔn)備上上面的早餐，相信一樣可以為他們的健康飲食提供幫助。
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