臘味煲仔飯——開(kāi)胃驅(qū)寒不油膩
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臘肉大家都吃過(guò)的，一般到了過(guò)節(jié)的時(shí)候才會(huì)吃，但是現(xiàn)在人們的生活好了，做一次臘肉也可以吃上一年，主要是臘肉的味道鮮美，而且肥而不膩，經(jīng)過(guò)加工和晾曬，就沒(méi)有過(guò)多的脂肪了，下面介紹臘味煲仔飯的做法。
臘味煲仔飯
主料：臘肉1塊、臘腸2條、江青菜數(shù)顆、米1杯
輔料：水半杯
步驟：
1.臘肉一塊(圖上是一整條的)，臘腸兩條，江青菜數(shù)顆
2.臘腸洗好切對(duì)半，不要把臘腸切片一起下去蒸煮，這樣臘腸會(huì)變形，吃起來(lái)會(huì)干干澀澀。臘肉不能買(mǎi)回來(lái)就直接煮了，那樣會(huì)很硬，買(mǎi)回來(lái)的臘肉要洗凈切段，先用水蒸上20分鐘。再來(lái)做這道菜。(我是一次蒸好一整條臘肉的，冷卻后就包起來(lái)放冰箱冷藏，幾天內(nèi)再拿來(lái)做其它的菜)
3.準(zhǔn)備砂鍋，一杯米與一杯半的水比例1:1.
4.在煮米的過(guò)程中稍微攪拌一下，等到攪拌時(shí)發(fā)現(xiàn)飯有濃稠狀后開(kāi)小火，這時(shí)飯大約已熟一半左右。
5.把臘腸、臘肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，等到米飯有裂開(kāi)的聲響代表水分已經(jīng)干了，這樣就代表可以吃了。
家人喜歡吃臘肉，在這個(gè)上秋雨季節(jié)，給家人做了開(kāi)胃祛寒的-----臘味煲仔飯，搭配青菜一起，可解油膩感，讓家人吃的開(kāi)心又營(yíng)養(yǎng)，愛(ài)吃的肉的親們不要錯(cuò)過(guò)哦。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。但是臘肉可不能吃太多哦，吃太多會(huì)攝入過(guò)多的亞硝酸鹽，對(duì)于身體健康不利的，所以在平時(shí)的時(shí)候適量吃就好。
關(guān)于臘味煲仔飯的具體的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，臘肉的腌制是一個(gè)技術(shù)活，而且有豐富的微量元素，具有開(kāi)胃助消化的作用，而且特別是秋冬季節(jié)食用，具有開(kāi)胃驅(qū)寒的作用，搭配青菜不油膩。
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對(duì)于現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)來(lái)說(shuō)，很多人都喜歡自己制作美食，這樣制作出來(lái)的美食不僅自己喜愛(ài)吃，做給自己的家人和朋友食用不僅能給增進(jìn)感情，也是一種健康的生活方式。所以，自己制作美食也成為了現(xiàn)在的一種流行趨勢(shì)。然而，很多美食是要靠學(xué)習(xí)才能制作出來(lái)的。因此，很多朋友們迫切的想要知道關(guān)于臘味煲仔飯的做法。
煲仔飯是一種非常美味的食物，很多朋友無(wú)論是去餐館還是餐廳都會(huì)選擇使用煲仔飯。所以，我們大家不僅喜歡吃煲仔飯，更多的是想要學(xué)習(xí)關(guān)于臘味煲仔飯的做法。因此，下面就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于臘味煲仔飯的做法。
材料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜。調(diào)味汁：蠔油、涼開(kāi)水、六月鮮生抽(或者其它鮮味生抽)、白糖、香麻油。
臘味煲仔飯的做法：
取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。將鍋?zhàn)右浦粱鹕?，大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
大家在了解了臘味煲仔飯的做法之后，是不是都在摩拳擦掌，想要自己去親在下廚做一道臘味煲仔飯給自己的家人和朋友食用呢。煲仔飯不僅是上班族必備的，也是老人和孩子最佳的營(yíng)養(yǎng)食物。所以，我們大家一定要多學(xué)習(xí)關(guān)于臘味煲仔飯的做法。
臘肉臘腸之類(lèi)的臘味，這是很多朋友都非常喜歡吃的食物了，是非常美味可口的，不過(guò)很多人都不知道臘味應(yīng)該如何制作既美味又營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)關(guān)系，下面我們就教給大家一道臘味的菜，就是臘味合蒸了，一起看看是怎么制作的吧。
材料：臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚(yú)200克、熟豬油25克、白糖15克。
制作方法：1、將臘肉、臘雞、臘魚(yú)用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚(yú)去鱗;臘肉切4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚(yú)切成大小略同的條。 2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚(yú)分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤(pán)中即成。
功效：
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
2、雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。
3、鯉魚(yú)體內(nèi)含鈣、磷營(yíng)養(yǎng)素較多，剌少肉多，個(gè)大味美。具有和脾養(yǎng)肺、平肝補(bǔ)血之作用，常食鯉魚(yú)對(duì)肝、眼、腎、脾等病有一定療效，還是孕婦的高級(jí)保健食品。
這就是我們給大家推薦的這道臘味合蒸了，這道菜制作起來(lái)是比較簡(jiǎn)單的，但是味道是很不錯(cuò)的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的哦，朋友們不要錯(cuò)過(guò)了哦。
臘味合蒸是一道湖南菜了，主要把臘肉、臘雞、臘魚(yú)放在一起經(jīng)過(guò)烹飪制作而成，是非常美味的哦，不過(guò)朋友們要注意了，這道菜雖然好處不少，但是如果比較肥胖或者血脂比較高的朋友要少吃哦，希望我們的介紹可以幫助大家。
從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進(jìn)社會(huì)了，還能夠單獨(dú)做點(diǎn)什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費(fèi)金錢(qián)，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會(huì)自己做飯。那么，現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)了解一下有關(guān)濃香臘味煲仔飯的做法吧。
2.2原料準(zhǔn)備，粳米泡一會(huì)兒，沒(méi)有硬心。小油菜洗凈，姜切片
3.1豉油、生抽、少許魚(yú)露、白糖、香油混合，加少許純凈水，做成調(diào)料汁備用
4.2小油菜燙熟備用（燙的時(shí)候，水里加點(diǎn)鹽和幾滴菜油，可以使青菜更綠）
5.1放入泡好的米，倒入合適的水量，大火煮開(kāi)。
6.2姜片均勻平鋪在煲鍋底部，倒入少許菜油，以免米飯糊鍋。
7.大火煮開(kāi)后，趁著米飯上還有沒(méi)煮去的一部分水，把臘腸片放到上面。
8.繼續(xù)小火煮，直到米飯煮透，臘腸出香味。關(guān)火燜上十幾分鐘。
9.擺上燙好的小油菜，澆入配好的調(diào)味料汁，再用小火蒸一會(huì)兒，關(guān)火，再燜幾分鐘。
10.燜好以后，攪拌下就可以吃啦。
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完濃香臘味煲仔飯的做法簡(jiǎn)介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，沒(méi)到節(jié)假日肯定是最興奮.幸福的。節(jié)假日，你除了可以享受到寧?kù)o.祥和之外，你還可以享受到美食。一份可口的飯菜擺在你面前，相信你必是無(wú)比激動(dòng)的。那么，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下如果做家常臘味煲仔飯。
2.大火煮開(kāi)后調(diào)成小火，淋入食用油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右；
3.香菇、香腸和臘肉切片；
4.將3湯匙生抽，1/2茶匙老抽，適量鹽、糖、香油和2湯匙涼開(kāi)水放在一起攪勻調(diào)成汁。
5.打開(kāi)蓋子看一下，水分快收干；
6.將切好的香菇、香腸和臘肉碼放在米飯上；
7.用小火燜10分鐘即可，食用時(shí)淋上調(diào)好的料汁；
8.油菜焯水后與米飯搭配食用。
家常臘味煲仔飯這道菜的具體步驟已經(jīng)介紹好了，接下來(lái)就要看你自己的表現(xiàn)了。不過(guò)在動(dòng)手做之前，你還是需要把所有的輔料給準(zhǔn)備好的，只有這樣做出來(lái)的菜才會(huì)最美味。
健康的身體需要我們?cè)诟鱾€(gè)方面加以維護(hù)，飲食是不可忽略的一個(gè)重要方面，假如因?yàn)槭韬隽苏疹欁约憾忌霞膊?，那是很可惜的，香腸臘味煲仔飯的做法容易，為那些沒(méi)有太多時(shí)間花費(fèi)在煮飯上的人提供了營(yíng)養(yǎng)菜肴。
2、砂鍋洗干凈置鍋上，刷一層油，（刷油的目的是防止糊底）
3、把浸泡好的米倒入砂鍋，加水開(kāi)大火煮（煮飯的水跟平時(shí)煮飯水量差不多）
4、大火煮至水干，關(guān)火
5、把切好的香腸整齊的擺放整齊，胡蘿卜絲也整齊放進(jìn)去，打一個(gè)雞蛋在中心，美吧
6、沿砂鍋的周?chē)鷿采嫌停^續(xù)大火煮2分鐘，在轉(zhuǎn)小火悶5分鐘
7、取干凈鍋放少量油，把辣椒、缸豆末、蘿卜干末煸炒香
8、把黃瓜絲整齊的擺放在飯的一側(cè)，然后炒好的小菜蓋在飯的中心，撒上蔥花和芝麻，蓋上蓋子燜一分鐘就可以出鍋了
飯店吃飯是方便，但食物衛(wèi)生與否我們并不知情，自己做飯放心點(diǎn)，不妨可以學(xué)一下香腸臘味煲仔飯的做法。
小的時(shí)候，媽媽在身邊，我們覺(jué)得做菜很簡(jiǎn)單。長(zhǎng)大后，我們獨(dú)自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長(zhǎng)期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應(yīng)該get做菜技能。下面就讓小編先來(lái)教您如何做臘味油雞煲仔飯吧。
2.小蔥打結(jié)、胡蘿卜切片、大料掰開(kāi)。將蔥姜、胡蘿卜、大料、桂皮、白砂糖、玫瑰露酒、香葉都加入鍋中，加入清水，水量要能沒(méi)過(guò)雞肉。然后加入生抽、老抽，燒開(kāi)，中小火煮10分鐘。
3.炒鍋加水、大蔥段、姜片，一瓷勺料酒燒開(kāi)。
4.三黃雞去頭、屁股，下入熱水鍋中，炒10秒中，撈出。
5.汆燙好的雞，直接放入冷水中，多換幾次水，直到雞肉全部變冷，這樣可以讓雞皮不爛。
6.鹵水大火燒開(kāi)后，保持小火，也就是90度的溫度。
7.將雞放入鹵水中，一定要雞胸朝下，改蓋子保持小火煮3分鐘，關(guān)火燜2個(gè)小時(shí)。
8.中間不時(shí)翻動(dòng)下雞肉，如果有時(shí)間就多燜一下，不用開(kāi)火。
9.數(shù)小時(shí)后，雞肉上色，用牙簽插入雞胸，無(wú)血水析出，可以撈出備用。
10.作為涼菜吃，應(yīng)將雞肉外面再涂一層香油。然后放冷，切塊。將剩余的鹵水燒至濃稠，淋在雞塊上。
11.吃不完的雞肉可以做煲仔飯。煲仔飯先將臘肉洗干凈，水中煮30分鐘，切片。如果轉(zhuǎn)天吃，就將臘肉隔水蒸10分鐘。
12.菜心水中加油、加鹽，汆燙5分鐘，備用。
13.這次用的是香米，先浸泡1個(gè)小時(shí)。
14.鍋四壁刷上色拉油，然后倒入米，水剛剛沒(méi)過(guò)米即可，大火燒開(kāi)。
15.燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，直到米中的水完全燜干，米8成熟。中間要不斷的用飯鏟攪拌，以免糊底。
16.米飯燜好后，將雞塊、臘肉片、整齊地碼放在米上。沿鍋邊，淋2勺色拉油，小火，繼續(xù)燜3分鐘，然后可以將雞肉翻個(gè)面，繼續(xù)再燜5分鐘。沒(méi)有明顯的沙沙聲，就說(shuō)明好了，可以大火催20秒，催出臘肉香味。最后擺上菜心即可上桌。
中國(guó)的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說(shuō)都說(shuō)不盡，小編為您介紹的這道比較有特點(diǎn)的臘味油雞煲仔飯很適合在家里去嘗試著做。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的銀魚(yú)臘味煲仔飯做法，感興趣的趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.先熱鍋下油放入臘腸翻炒關(guān)火一刻，然后再開(kāi)火放入銀魚(yú)炒香，加入調(diào)味料盛起備用。把生菜燙一下，撈出備用。
3.米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒(méi)過(guò)米1.5厘米左右。我通常用手指測(cè)量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以；
4.米洗干凈，在砂鍋底部抹薄薄的一層油，將米和水用大火燒開(kāi)；當(dāng)飯開(kāi)始收水，放入待用的臘腸和銀魚(yú)，蓋上蓋，換小火煮。當(dāng)飯收干水后放入微波爐用低檔叮八分鐘。就可以了。待飯就焗好后，打開(kāi)蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過(guò)的油菜，就可以開(kāi)吃了哦！
今天為大家介紹的銀魚(yú)臘味煲仔飯你學(xué)會(huì)了嗎？然它的步驟有點(diǎn)多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡(jiǎn)單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
很多人說(shuō)自己會(huì)做菜，其實(shí)就是特別擅長(zhǎng)做泡面。為了避免這個(gè)尷尬，下面大家一起學(xué)習(xí)，先給大家臘味蔬菜煲仔飯的做法，認(rèn)真看一下吧
2.12臘雞腿臘腸洗凈。
3.21雞腿去骨切塊，臘腸切片。
4.香菇青菜胡蘿卜洗凈切片，開(kāi)水中笊一下備用。蔥姜算切碎備用。
5.待電飯煲響起“滴滴滴”的提示音時(shí)，米飯成蜂窩狀，此時(shí)將切好的臘味鋪一層在米飯上。
6.煎2個(gè)溏心荷包蛋，15分鐘后撲在臘味上面。
7.然后開(kāi)始調(diào)制醬汁。油鍋加熱，放少量油并倒入蔥姜蒜末，翻炒幾下加入生抽，老抽，蠔油和適量的糖雞精等炒開(kāi)。
8.再10分鐘后，聞到濃郁的臘味香時(shí)，將香菇，青菜，胡蘿卜平鋪在最上層，然后將炒好的醬汁沿著鍋四周倒入。
9.蓋上蓋，繼續(xù)十幾分鐘，將醬汁和米飯中的多余水分收干即可（喜歡這樣的米飯有點(diǎn)焦香味）。
今天小編為您介紹的臘味蔬菜煲仔飯，已經(jīng)介紹完了。可能有點(diǎn)瑕疵，但是你要是按照上文的要求來(lái)做的話(huà)，一定可以做出美味的佳肴
臘味煲仔飯簡(jiǎn)介
煲仔飯是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn),廣州的街頭小巷里,隨處都有賣(mài)煲仔飯的小鋪,香味也會(huì)在小巷中飄香。煲仔飯做法既簡(jiǎn)單又便捷,雖然分量不大,但吃起來(lái)既能有肉料,米飯中還帶了肉香,那種由煲仔帶出的特有飯味,令人食欲大增。
做臘味煲仔飯放什么調(diào)料
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里,泡一個(gè)小時(shí)以上。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片備用;
3、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻;
4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕?蓋上蓋,先用大火煮開(kāi),立刻轉(zhuǎn)小小火,將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中,呈現(xiàn)蜂窩的時(shí)候,用筷子攪拌一下,然后放入臘味/姜絲、再打一個(gè)蛋進(jìn)去。
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右,關(guān)火,不要打開(kāi)蓋子,蓋著蓋子等15分鐘左右。
7、用等待的15分鐘,把青菜燙一下,撈出備用;
8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁。
9、待飯就焗好后,打開(kāi)蓋子,將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上。
臘味煲仔飯的常見(jiàn)做法
臘味煲仔飯做法一
1、臘味清理控干水備用。
2、米浸泡半個(gè)小時(shí)。
3、大火煮開(kāi),改小火燜個(gè)五分鐘,將清洗干凈的臘味整個(gè)丟進(jìn)去,蓋上蓋子,繼續(xù)燜個(gè)15分鐘。
4、沿著鍋沿淋點(diǎn)香油,再燜,隔個(gè)兩三分鐘轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋,保證均勻受熱。
5、淋上豉油,撒上香蔥,將臘味切片拌勻了就開(kāi)吃。
臘味煲仔飯做法二
1、取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。
2、把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個(gè)小時(shí)。
3、浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
4、將鍋?zhàn)右浦粱鹕?大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燜煮。
5、把臘腸切片,再切點(diǎn)姜絲。
6、鍋中水份快干時(shí),在米飯表面鋪上臘腸和姜絲,再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。
7、把小油菜洗凈,鍋中水燒開(kāi),放點(diǎn)鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
8、調(diào)味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開(kāi)水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9、用一湯匙耗油、一湯匙涼開(kāi)水、兩湯匙六月鮮生抽、半湯匙白糖和麻油攪拌均勻成調(diào)味汁。
10、把燙熟的小油菜放入煲中,澆上調(diào)味汁即可完成。
臘味煲仔飯做法三
1、將香米淘洗干凈,浸泡2小時(shí)左右,加入240克清水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮。
2、在煮飯的時(shí)候,準(zhǔn)備其它食材,將臘腸、臘肉洗干凈。
3、將臘肉、臘腸切薄片。
4、將西蘭花、菜心洗干凈。
5、鍋里加入水,加適量油、鹽、煮開(kāi),將西蘭花和菜心焯水,撈出,瀝干。
6、這時(shí)鍋里的飯已經(jīng)成形,但還有水分,還沒(méi)熟。
7、將臘腸和臘肉排入飯里,小火煮7分鐘左右。
8、加入雞蛋,小火燜熟。
9、待雞蛋熟后,加入西蘭花、菜心。
10、煲仔飯做好后淋上醬汁,這是一款極適合秋冬季節(jié)吃的飯飯哦!
臘味煲仔飯的食物相克知識(shí)
臘腸不能和什么一起吃
臘腸+茶葉:增加致癌物生成
臘腸+鱈魚(yú):會(huì)損壞肝功能
臘腸+酸奶:會(huì)易誘發(fā)癌癥
如果天天吃米飯的話(huà)，也會(huì)感覺(jué)到膩的，當(dāng)然了，米飯也可以換一種做法，就是利用米飯作為一種原材料，再搭配其他的食材，制作成更美味的飯，例如煲仔飯。煲仔飯一般因?yàn)槭巢拇钆洳煌晕兜酪约爸谱鞒鰜?lái)的種類(lèi)也是不同的，包括臘味煲仔飯、雞腿煲仔飯等等。那么，自制臘味煲仔飯?jiān)趺醋?
香噴噴的煲仔飯來(lái)源于廣東，對(duì)于吃貨而言，煲仔飯的亮點(diǎn)莫過(guò)于砂鍋底部脆脆的金黃色的鍋巴。再搭配秘制的醬汁，澆在米飯上，不需要過(guò)多的菜就能將這一美味給呈現(xiàn)出來(lái)。煲仔飯，也稱(chēng)瓦煲飯，顧名思義，就是用比較小的瓦煲做的飯。我這兒沒(méi)有瓦煲，就用砂鍋代替吧!
食材：
大米，臘腸，青菜，雞蛋。
將大米放入碗中用開(kāi)水浸泡半個(gè)小時(shí)左右，將大米給泡發(fā)，這樣煮的時(shí)候也容易熟。
大米泡發(fā)好了之后倒入清水清洗干凈!砂鍋中舀一小勺豬油，將鍋底涂抹均勻，這樣煮米飯時(shí)不易糊鍋。然后將大米平鋪在鍋底，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)大米即可，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
家里自己灌的廣味臘腸先放入開(kāi)水中煮20分鐘撈起切片，青菜放入碗中倒入清水清洗干凈后鍋中倒入清水燒開(kāi)燙一下蔬菜，再準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋。
下面來(lái)秘制煲仔飯的醬汁，一大勺蠔油，三勺生抽，小半勺白糖，小半勺的花椒油，再來(lái)些許的清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
砂鍋中的米飯好了之后將切好的臘腸一個(gè)一個(gè)的擺放在米飯上，再打一個(gè)雞蛋，蓋上蓋子再燜兩分鐘。
時(shí)間差不多了，打開(kāi)鍋蓋，鋪上青菜，撒上姜絲，最后均勻的淋上醬汁再燜五分鐘就可以食用啦!
臘味煲仔飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工,故稱(chēng)臘肉。
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大米蛋白質(zhì)中,含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴(lài)氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77,蛋白質(zhì)效用比率(pER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的作用;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
臘味煲仔飯的熱量
臘味煲仔飯通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)179.02
碳水化合物(克)30.37
脂肪(克)4.50
蛋白質(zhì)(克)4.52
纖維素(克)0.28
臘味煲仔飯的宜忌人群
哪些人不宜吃臘肉
孕婦:臘肉腌制過(guò)程中會(huì)添加防腐劑,對(duì)胎兒健康有影響,加上臘味含大量脂肪和鹽分,多食容易引起水腫。
小孩:臘味偏咸,含有大量的鈉,吸收過(guò)多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),小孩的腎臟功能未完全發(fā)育成熟,所以最好少吃。
高血壓心臟病患者:食過(guò)量的高鹽味的臘味,血壓容易上升,易增加血管病的出現(xiàn);同時(shí)臘味含有大量的飽和脂肪,屬于高膽固醇食物,攝取過(guò)量會(huì)造成血管阻塞,所以少吃為妙。
腸胃弱者:臘味屬精致食物不容易消化,加上很多臘味都是露天販?zhǔn)?易積塵,天氣不好容易發(fā)霉,如果沒(méi)有洗凈就烹調(diào),易引起腸胃不適,如果腸胃不好影響更大。
痔瘡患者:患有痔瘡的人,如果吃過(guò)量的臘味,攝取太多鹽分,易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓,加劇痔瘡的痛楚。
腎臟病患者:腎臟不好的人最忌諱吃太咸,過(guò)量的鈉若積在體內(nèi)未能排出,會(huì)導(dǎo)致水腫,所以能不碰就不碰。
肥胖人士:臘味不肥不好吃,它屬于高熱量、高脂肪的食物,因此肥胖的人不宜食用。
臘味煲仔飯是非常受歡迎的一道美食，這道美食最初起源于廣東地區(qū)，現(xiàn)在也是該地區(qū)非常有特色的一道美食，制作臘味煲仔飯需要準(zhǔn)備很多食材，其中廣式臘腸是必不可少的，另外要準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)的大米，還要準(zhǔn)備雞蛋和蔬菜，還有很多調(diào)料是必備的，下面為大家介紹這道美食的詳細(xì)制作步驟。
第一、做法一
臘味煲仔飯制作材料：
原料：大米、廣式臘腸，青菜，雞蛋
調(diào)料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴
臘味煲仔飯制作步驟：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒(méi)過(guò)米1.5厘米左右。手指測(cè)量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕?，蓋上蓋，先用大火煮開(kāi)，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩狀的時(shí)候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味、姜絲，再打一個(gè)蛋進(jìn)去。
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里，中途切勿開(kāi)蓋。
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；
8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁
9、待飯就焗好后，打開(kāi)蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過(guò)的油菜，就可以了。
第二、做法二臘味煲仔飯制作材料
原料：大米1杯、清水1杯半、廣式香腸1根、臘肉1塊、香菇2朵。
調(diào)料：生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、涼開(kāi)水4湯匙、食用油1茶匙。
臘味煲仔飯制作步驟
1、將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水，水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度；
2、大火煮開(kāi)后調(diào)成小火，淋入食用油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右；
3、香菇、香腸和臘肉切片；
4、將3湯匙生抽，1/2茶匙老抽，適量鹽、糖、香油和2湯匙涼開(kāi)水放在一起攪勻調(diào)成汁。
5、打開(kāi)蓋子看一下，水分快收干；
6、將切好的香菇、香腸和臘肉碼放在米飯上；
7、用小火燜10分鐘即可，食用時(shí)淋上調(diào)好的料汁；
8、油菜焯水后與米飯搭配食用。
臘味煲仔飯制作要點(diǎn)
燜米飯時(shí)一定的小火，米飯得加水少一些，這樣可以炒的食材湯汁多一些，米飯可以吸收湯汁的味道。
第三、制作要點(diǎn)
做煲仔飯最關(guān)鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點(diǎn)：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡過(guò)，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。
3、煮米飯時(shí)待水開(kāi)后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺(jué)的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，但也必須是小火。
4、關(guān)火后一定不要立刻打開(kāi)蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。
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