過(guò)年吃什么魚(yú) 推薦四種魚(yú)討個(gè)好兆頭
冬季養(yǎng)生湯四種。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《過(guò)年吃什么魚(yú) 推薦四種魚(yú)討個(gè)好兆頭》，僅供您在養(yǎng)生參考。
過(guò)年為了討一個(gè)好兆頭，是一定要吃魚(yú)的。因?yàn)轸~(yú)和余諧音，過(guò)年吃魚(yú)就是年年有余。那么過(guò)年吃什么魚(yú)呢?鯉魚(yú)和鯽魚(yú)寓意大吉大利，吃鰱魚(yú)則連年有余，鱖魚(yú)有富貴有余的好意頭!具體過(guò)年吃什么魚(yú)?小編推薦四種魚(yú)!
1、鯉魚(yú)：大吉大利
逢年過(guò)節(jié)，餐桌上都少不了它，取其年年有余、魚(yú)躍龍門之意，增添喜慶氣氛。鯉同禮諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
中醫(yī)認(rèn)為，鯉魚(yú)味甘性平，入肺腎經(jīng)，補(bǔ)脾健胃，利水消腫，下氣通乳。消化功能不好或有水腫癥狀的患者，都可多吃鯉魚(yú)。春節(jié)雖漸暖，仍需要潤(rùn)肺降燥，也應(yīng)吃些鯉魚(yú)。鯉魚(yú)加入冬瓜或赤小豆，可利水消腫;與赤小豆搭配，是一個(gè)古方。
將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
2、鯽魚(yú)：大吉大利
過(guò)年吃鯽魚(yú)，鯽同吉諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。河魚(yú)里的鯽魚(yú)，是春季食補(bǔ)的佳品。常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。
民間認(rèn)為，鯽魚(yú)分黑、白兩種，黑鱗鯽魚(yú)又稱黑鯽;白鱗鯽魚(yú)又稱銀鯽。普遍認(rèn)為白鱗鯽魚(yú)質(zhì)量較好，肉質(zhì)細(xì)嫩、味鮮美;黑鱗鯽魚(yú)，土腥味重，肉質(zhì)粗糙。入湯宜以白鱗鯽魚(yú)為佳，民間謂之白鯽。
鯽魚(yú)在食用時(shí)要注意，它不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、羊、狗、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚(yú)前后要忌喝茶。鯽魚(yú)下鍋前，不但要刮鱗摳鰓、去臟，還要去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，會(huì)使魚(yú)的味道更鮮美。
4、鱖魚(yú)：富貴有余
過(guò)年吃鱖魚(yú)，有富貴有余的意頭，所以鱖魚(yú)也是年菜的重要選擇之一。鱖魚(yú)數(shù)百年來(lái)獨(dú)占春令時(shí)鮮的榜首，這是因?yàn)轺Z魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，無(wú)膽少刺，為春季淡水魚(yú)之上品。
鱖魚(yú)不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高。鱖魚(yú)肉熱量不高，富含抗氧化成分，具有較好的醫(yī)療保健作用。明代著名中藥學(xué)著作《本草綱目》記載其肉無(wú)毒，可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力。清代食療養(yǎng)生著作《隨息居飲食譜》中也說(shuō)鱖魚(yú)有益脾胃，養(yǎng)血、補(bǔ)虛勞，殺勞蟲(chóng)，消惡水，運(yùn)飲食、肥健人的功效。
鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連鰓一同拉出即可。
3、鰱魚(yú)：連年有余
過(guò)年吃鰱魚(yú)，鰱同連諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。鰱魚(yú)味甘、性平而稍溫，入脾、胃經(jīng)。有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、烏發(fā)養(yǎng)顏、通乳化濕的功效。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，常吃鰱魚(yú)頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。鰱魚(yú)頭是溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，所以適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。一般人群均可食用，脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
鰱魚(yú)的性成熟年齡較草魚(yú)早1-2年。成熟個(gè)體也較小，一般3公斤以上的雌魚(yú)便可達(dá)到成熟。烹制鰱魚(yú)頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保安全。將魚(yú)頭洗凈后入淡鹽水中泡一下，還能去除土腥味。鰱魚(yú)頭最適合和豆腐、火腿、白菜等食材一起燉湯，味美營(yíng)養(yǎng)豐富。
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冬季多吃魚(yú)不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能滋潤(rùn)皮膚、增強(qiáng)抵抗力呢！但是冬季吃魚(yú)一定要應(yīng)季，以下幾種魚(yú)在冬季最肥美，一起來(lái)看看吧。
1、鯽魚(yú)
俗話說(shuō)“冬鯽夏鯉”，立冬以后，正值鯽魚(yú)產(chǎn)卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。鯽魚(yú)可開(kāi)胃健脾、利水消腫、滋養(yǎng)通乳、清熱解毒，對(duì)治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產(chǎn)后缺乳、痢疾、便血等癥有直接或輔助療效。
鯽魚(yú)紅燒、干燒、清蒸、做湯均可，但尤以燉湯最為普遍。說(shuō)到燉湯，鯽魚(yú)有3個(gè)好搭檔，那就是白蘿卜、豆腐和冬筍，用它們分別與鯽魚(yú)燉湯，不但味道鮮，而且營(yíng)養(yǎng)好。需要提醒的是，鯽魚(yú)雖好，但并不適合所有的人，感冒發(fā)熱期間不宜多食鯽魚(yú)，陽(yáng)虛體質(zhì)和有內(nèi)熱癥狀的人也不能食用。
2、小黃魚(yú)
農(nóng)歷十二月的小黃魚(yú)，肉質(zhì)肥美，鮮嫩無(wú)比，入口即化。黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效；對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
優(yōu)質(zhì)的黃魚(yú)呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅或紫紅，腮絲清晰。無(wú)異味。新鮮黃魚(yú)如果要儲(chǔ)存，先去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長(zhǎng)期保存。
3、草魚(yú)
草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、學(xué)脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。
4、鱔魚(yú)
在寒冷的冬季，患貧血的人很多，要注意補(bǔ)血。專家表示，鱔魚(yú)有補(bǔ)血的功效，能夠有效是治療貧血。黃鱔對(duì)糖尿病也有良好的治療作用。中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性味甘，溫，歸肝、脾、腎三經(jīng)，有補(bǔ)益氣血、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。
黃鱔營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有多種維生素，并含鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質(zhì)元素。而且，黃鱔含硒量很豐富，并含有黃鱔素等結(jié)合蛋白成分。鱔魚(yú)還適宜于婦女產(chǎn)后失血較多、血?dú)馓潛p，或大手術(shù)及大病后，體質(zhì)受損而五臟虛衰所引起的氣少乏力、動(dòng)則喘息、面色蒼白、多汗心悸、腰膝酸軟等癥。
5、帶魚(yú)
冬天的帶魚(yú)，最肥、最美。專家介紹，冬季是帶魚(yú)的捕撈旺季，這個(gè)時(shí)候的帶魚(yú)為越冬做準(zhǔn)備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤(rùn)，味道特別好。帶魚(yú)是一種常見(jiàn)的魚(yú)類，能夠很好的滋補(bǔ)體內(nèi)五臟六腑，對(duì)于一些脾胃虛弱的患者具有很好的調(diào)養(yǎng)、保健作用。
帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，食用起來(lái)方便，并且鮮食、腌制、冷凍都可以。帶魚(yú)的腥味很重，可以選用白酒去腥，味道比料酒要好。
6、鰱魚(yú)
鰱魚(yú)是冬季養(yǎng)胃的最佳選擇，用于緩解胃痛，常用于脾胃虛弱的治療。尤其適用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，為溫中補(bǔ)氣、暖胃、潤(rùn)澤肌膚的養(yǎng)生食品，尤適合冬天食用。
豆腐煮魚(yú)就是一種很好的搭配方式，兩種高蛋白食物的氨基酸得以互補(bǔ)。用鰱魚(yú)頭煲豆腐，既養(yǎng)胃又有抵御寒冷的功效。
7、鱸魚(yú)
鱸魚(yú)有越冬的習(xí)性，在江浙一帶，一般當(dāng)年12月到次年3月，鱸魚(yú)是不進(jìn)食的，僅依賴體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存的能量生存。冬天的鱸魚(yú)，只掉肥不掉肉，冬季養(yǎng)殖場(chǎng)停止喂食，水質(zhì)也更清澈，魚(yú)肉的腥味淡了，味道更鮮美。
鱸魚(yú)含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚(yú)性溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。冬天，鱸魚(yú)肥腴可人，肉白如雪，魚(yú)肉細(xì)膩，是最好的品鱸魚(yú)季節(jié)。
8、青魚(yú)
青魚(yú)富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食療。青魚(yú)體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸，可以擴(kuò)張血管，防止血液凝結(jié)。青魚(yú)適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。
青魚(yú)油脂較多，適合烤著吃，保證肉的鮮嫩度。
9、泥鰍
泥鰍有藥用價(jià)值，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精的功效。泥鰍富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤(rùn)度，并提高身體的抗病毒能力。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對(duì)急性黃疽型肝炎的治療十分有益。
泥鰍可能帶有寄生蟲(chóng)，所以不能生吃，宜燉著吃。
臨床表現(xiàn)以猝然昏倒、不省人事、半身不遂、言語(yǔ)障礙、智力障礙為主要特征。腦梗死不僅給人類健康和生命造成極大威脅，而且給患者、家庭及社會(huì)帶來(lái)極大的痛苦和沉重的負(fù)擔(dān)。那么飲食調(diào)理腦梗塞的話，腦梗塞吃什么食物好呢?下面給大家推薦推薦四種最佳的水果，適合腦梗塞患者吃
腦梗塞吃這四種水果好?
1、柿子
柿葉含大量VC，具有降壓、保護(hù)心血管作用。柿子中含維生素較一般水果高，對(duì)于心臟病、心梗、中風(fēng)都大有益處。其含有一種酚類化合物，有預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低心血管疾病發(fā)生率。
2、草莓
草莓富含維生素和果膠物質(zhì)，防治動(dòng)脈粥樣硬化，冠心病，腦溢血有很高臨床價(jià)值，對(duì)高血壓有一定功效。
3、獼猴桃
獼猴桃含十七種以上氨基酸、果膠、鞣酸、檸檬酸、黃酮類物質(zhì)，含多種微量元素、維生素，尤其Vc和硒含量豐富，長(zhǎng)期食用，可降血壓、血脂等癥。獼猴桃汁治療高血壓、心絞痛、心律不齊，預(yù)防缺血性腦血管病，腦動(dòng)脈硬化。
4、山楂
山楂具有活血化瘀、軟化血管、降血壓、降血脂等作用?？捎靡耘莶?、煮粥、煎汁、是心腦血管病患者的極好食品。
腦梗塞患者注意事項(xiàng)
1、要增加膳食纖維和維生素C的食物，其中包括粗糧，蔬菜和水果。有些食物如洋蔥、大蒜、香菇、木耳、海帶、山楂、紫菜、淡茶、魔芋等食品有降脂作用。
2、平時(shí)宜吃清淡、細(xì)軟、含豐富膳食纖維的食物，宜采用蒸、燉、熬、清炒、氽、熘、溫拌等烹調(diào)方法，不適宜煎、炸、爆炒、油淋、烤等方法。
3、適當(dāng)參加體育鍛煉。如慢跑，散步，柔軟體操，太極拳等體育鍛煉可增加血液中的高密度脂蛋白，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有極重要的防治作用。應(yīng)注意在體育鍛煉過(guò)程中防止意外，如摔跤、骨折、扭傷等。鍛煉時(shí)間及程度應(yīng)以不感到疲勞為度。
4、保持情緒穩(wěn)定。情緒過(guò)于緊張，可引起血管痙攣，血壓驟升，血液變稠，從而影響人體正常血液循環(huán)，誘發(fā)血栓形成或血管破裂。而且健康的心態(tài)更利于腦血栓病癥的恢復(fù)。
最近，美國(guó)食品和管理局提醒孕婦及計(jì)劃的婦女，要避免吃鯊魚(yú)、鯖魚(yú)王、旗魚(yú)及方頭魚(yú)，因?yàn)檫@四種魚(yú)的汞含量可能會(huì)影響大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
值得注意的是，金槍魚(yú)因?yàn)樗墓俣鴽](méi)被列入孕婦禁食范圍。但有負(fù)責(zé)制定汞管理?xiàng)l例的人士認(rèn)為，婦女們?cè)趹言衅陂g吃很多罐裝的金槍魚(yú)也是不好的，有些地區(qū)已經(jīng)限制孕期婦女每星期吃金槍魚(yú)的量不要超過(guò)198克。
汞進(jìn)入孕婦體內(nèi)之后，可以破壞胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成的認(rèn)知能力低下，有人認(rèn)為每年受汞影響的兒童約有六萬(wàn)名。食品和藥物管理局提出的警告主要是針對(duì)孕婦的，但這也提醒了母親和幼兒注意不要過(guò)多食用前面提到四種魚(yú)類。
不過(guò)，如果有哪位女士昨晚吃了旗魚(yú)，現(xiàn)在也大可不必驚慌，因?yàn)槌赃@些魚(yú)的危害在于汞的長(zhǎng)期積累，偶爾吃一頓兩頓是沒(méi)什么大礙的。要保護(hù)未出世的寶寶的健康，目前最好的方法就是避免讓吃這四種魚(yú)類。
美國(guó)食品和藥物管理局及美國(guó)環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)的工作人員說(shuō)，孕婦每周可以放心吃罐裝金槍魚(yú)、貝類及小海魚(yú)。盡量吃不同種的魚(yú)，不要集中吃一種，每周平均吃魚(yú)量不要超340克就不用擔(dān)心汞的攝入量。如果魚(yú)中每一百萬(wàn)單位含一單位以下的甲基汞（汞在魚(yú)體內(nèi)的存在形式），那就是安全的。魚(yú)體積越大，甲基汞的量就越多，其中包括了從水中及其吞食的小魚(yú)身上獲得的甲基汞。
早在十年前，美國(guó)的消費(fèi)者權(quán)益人士就已經(jīng)建議美國(guó)食品和藥物管理局要提醒孕婦小心汞。這是一個(gè)很容易對(duì)孕婦及兒童造成傷害的潛在因素。雖然美國(guó)食品和藥物管理局已為公眾的健康做出了諸多努力，但美國(guó)公眾利益科研中心仍驚訝美國(guó)食品和藥物管理局沒(méi)把金槍魚(yú)片列入注意范圍。
美國(guó)食品和藥物管理局拒絕透露罐裝的金槍魚(yú)中的汞含量，只是說(shuō)鯊魚(yú)中、旗魚(yú)中、鯖王魚(yú)的汞含量比新鮮的金槍魚(yú)高出三倍，金槍魚(yú)中汞的含量要遠(yuǎn)低于其他魚(yú)。但是，金槍魚(yú)片是用大魚(yú)做的，不像金槍魚(yú)罐頭是用含汞量少得多的小魚(yú)做的，因此公眾利益科研中心的卡羅琳史密斯德瓦認(rèn)為，應(yīng)該督促有關(guān)機(jī)構(gòu)重新修訂孕婦食品注意事項(xiàng)。
海洋食品工業(yè)貿(mào)易組織美國(guó)國(guó)家漁業(yè)協(xié)會(huì)則質(zhì)疑，到底旗魚(yú)和其它種類的魚(yú)的汞含量是否真的達(dá)到危害人體健康的水平，該協(xié)會(huì)表示會(huì)回顧美國(guó)食品及藥物管理局的報(bào)告，審視它的公正性。
目前，美國(guó)食品和藥物管理局所制定的汞含量的標(biāo)準(zhǔn)仍處于爭(zhēng)論中。去年的一項(xiàng)科學(xué)報(bào)導(dǎo)認(rèn)為美國(guó)食品和藥物管理局應(yīng)遵循環(huán)境保護(hù)保護(hù)機(jī)構(gòu)所訂的條規(guī)，因?yàn)樗鼈兊臉?biāo)準(zhǔn)要比美國(guó)食品和藥物管理局的嚴(yán)格四倍，并包括金槍魚(yú)，因此美國(guó)食品和藥物管理局也開(kāi)始考慮是否要改動(dòng)它們的標(biāo)準(zhǔn)。
魚(yú)是我們經(jīng)常食用的食物，它富含豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)友很多種類，不同的魚(yú)有不同的食用方法，那么你知道魚(yú)怎么做才好吃嗎?今天小編就向大家介紹4款魚(yú)的家常做法，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!
美味糖醋魚(yú)
材料
鮮魚(yú)1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆。
做法
1.魚(yú)洗凈，去鱗片、內(nèi)臟后，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。
2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。
3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚(yú)，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。
5.將作法3的鮮魚(yú)加入拌勻即可。
香辣酸菜魚(yú)
材料
淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。
鯽魚(yú)豆腐湯
材料
鯽魚(yú),內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥
做法
1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾洗凈瀝干水分。
2、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
水煮鰱魚(yú)
材料
鰱魚(yú)中段約1000克，
配料：綠豆芽500克，芹菜250克，
調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)。
做法
1、把魚(yú)肉成薄片，魚(yú)骨剁成小塊;
2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻;
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用(我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底);
4、鍋熱后，下入寬油(平日炒菜的三兩倍)，油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后，加入魚(yú)排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;
7、下入開(kāi)水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(kāi)(郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放);
8、保持大火，一片一片將魚(yú)片放入;
9、用筷子將魚(yú)片撥散(注意不要把魚(yú)片撥碎);
10、鍋開(kāi)后，馬上關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚(yú)的盆中。
導(dǎo)讀：肺結(jié)核吃什么魚(yú)好？肺結(jié)核病人吃魚(yú)有講究，無(wú)鱗魚(yú)是用異煙肼治療的肺結(jié)核患者要忌吃的，那么肺結(jié)核吃什么魚(yú)好呢？下面小編為您介紹適合肺結(jié)核病人吃的魚(yú)。
肺結(jié)核吃什么魚(yú)好？
1、草魚(yú)
草魚(yú)是非常普遍常見(jiàn)的魚(yú)類，大家的餐桌上很容易見(jiàn)到。草魚(yú)雖然普通，但是其卻有暖胃、平肝祛風(fēng)的功效，溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。
2、黑魚(yú)
黑魚(yú)味甘性平，除了能補(bǔ)脾利水，還可以通氣消脹、益陰壯陽(yáng)、養(yǎng)血補(bǔ)虛、養(yǎng)心補(bǔ)腎、消腫等功效，對(duì)水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用，同時(shí)還對(duì)催乳補(bǔ)血、預(yù)防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結(jié)核有益。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。
3、鰻魚(yú)
鰻魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且極易消化，有水中人參的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，特別適合夏天濕氣太重或人們食欲不振、身體比較虛弱時(shí)食用，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等患者的良好營(yíng)養(yǎng)品。
4、黃魚(yú)
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)養(yǎng)元?dú)狻⒄{(diào)理氣血的功效。經(jīng)常食用黃魚(yú)，能增進(jìn)食欲，還能防治脾胃疾患和尿路結(jié)石等病癥；對(duì)于一些消化性潰瘍、肺結(jié)核、再生障礙性貧血等病癥也有很好的輔助調(diào)養(yǎng)作用。
5、甲魚(yú)
又稱鱉元魚(yú)，味甘性平，全身均可入藥。除甲魚(yú)肉外，鱉甲可滋陰潛陽(yáng)散結(jié)消癥；甲膠還有補(bǔ)血退熱消瘀的作用；鱉血能滋陰退熱，適用于肺結(jié)核病人；鱉頭燒灰可治療小兒諸疾及陰脫肛脫。
注意：無(wú)鱗魚(yú)是結(jié)核病的幫兇
有些用異煙肼治療的結(jié)核病人，食用魚(yú)類和海鮮易發(fā)生過(guò)敏癥狀。結(jié)核病人在服異煙肼時(shí)忌吃無(wú)鱗魚(yú)類和不新鮮的海魚(yú)、淡水魚(yú)。無(wú)鱗魚(yú)類有金槍魚(yú)、鮐鲅魚(yú)、馬條魚(yú)、竹莢魚(yú)、魷魚(yú)、沙丁魚(yú)等。
異煙肼是一種單胺氧化酶抑制劑，而上述魚(yú)類組織胺含量很高，因缺少大量有效的單胺氧化酶將其氧化，造成組織胺大量蓄積，而引起頭痛、頭暈、惡心、蕁麻疹樣皮疹、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、血壓升高，甚至引起高血壓危象和腦出血，國(guó)內(nèi)外均有引起死亡的報(bào)道。
不但在服用異煙肼期間不能吃含組織胺高的魚(yú)類，停藥2周后，也要禁食這些魚(yú)。
豆腐口感軟滑，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。但是，豆腐在營(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。所以，我們就應(yīng)該尋找一些和豆腐進(jìn)行搭配的好方法，讓豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)最大化。魚(yú)和豆腐的搭配可以發(fā)揮意想不到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦，而且在烹飪上也非常容易，口味很好。下面就讓我們一起來(lái)看看吧!
豆腐的最佳營(yíng)養(yǎng)搭檔魚(yú)
用魚(yú)和豆腐搭檔，不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì)，而且可以起到營(yíng)養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用。
1、從營(yíng)養(yǎng)角度講，魚(yú)屬于動(dòng)物性食物，擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一，并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，二者結(jié)合可算是門當(dāng)戶對(duì)。
2、雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚(yú)中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。
3、豆制品中含有的鐵吸收率很低，不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚(yú)搭配時(shí)，可極大地提高其利用率。
4、豆腐含鈣量比較多，而魚(yú)肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚(yú)所含膽固醇的吸收。
魚(yú)頭豆腐湯
食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒 粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)
做法：
1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。
4、水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
侉燉豆腐魚(yú)
食材：草魚(yú)或鯉魚(yú)，五花肉(一小塊) 北豆腐
調(diào)料：姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法：
1、魚(yú)收拾干凈，去除腥線，控干水分剁成段;
2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎;
3、準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片;
4、鍋入油，小火，下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后轉(zhuǎn)中火下入五花肉片翻炒;
5、肉變色后倒入魚(yú)，將魚(yú)煎一下，但不要用力翻動(dòng);
6、調(diào)入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然后倒入熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú);
7、水開(kāi)后下入豆腐，轉(zhuǎn)中小火燉至汁稠。
魚(yú)燒豆腐
食材：塘鱧魚(yú)、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉
做法：
1、將塘鱧魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚(yú)嘴和鰭，斬齊魚(yú)尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀，豆腐切成長(zhǎng)1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水。
2、熟筍切成長(zhǎng)4 厘米、寬2 厘米的薄片，水發(fā)香菇大的對(duì)切開(kāi)。
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚(yú)排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透，再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋。
4、盛盤時(shí)將一少半的豆腐墊底，魚(yú)平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚(yú)上，撒上胡椒粉，即成。
小貼士：最好選用春節(jié)前后的河塘魚(yú)，而且魚(yú)入鍋前，用黃酒、鹽擦魚(yú)身最好。
魚(yú)香嫩豆腐
食材：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個(gè)切碎
調(diào)料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細(xì)鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，一小匙豆瓣醬
做法：
1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。
6、至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。
小貼士：
1、南豆腐比北豆腐吃起來(lái)口感更好，也更容易入味。
2、因泡椒炒出來(lái)會(huì)有咸味，所以鹽不需要放太多。
3、做豆腐的時(shí)侯，盡量少動(dòng)鍋鏟，用晃動(dòng)鍋?zhàn)拥姆椒ㄗ屨{(diào)味料均勻，否則容易碎爛。
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