改刀肉是哪個地方的菜
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“改刀肉是哪個地方的菜”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
改刀肉是一道經(jīng)典的漢族菜肴，在東北地區(qū)比較流行。它是將豬肉、玉蘭片還有口蘑全部切成細絲，然后炒過之后堆成寶塔的形狀，端上桌的時候，夾上一筷子，你中有我，我中有你，根本分不出來到底是豬肉絲，還是玉蘭片絲。改刀肉的制作對刀工尤為考驗，如果切得不夠細，細絲連在一起的話，就會影響菜色。
改刀肉是哪個地方的菜
改刀肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于東北菜。此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬，所以在東北非常的流行。
改刀肉的營養(yǎng)價值
改刀肉所選用的食材主要有三種，一是豬臀尖肉，二是玉蘭片，三是口蘑。豬臀尖肉是緊貼坐臀上的肉，比較適合用來切絲，可以為人體提供豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸;玉蘭片富含蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維等，可以定喘消痰;而口蘑是蘑菇中的上品，富含有十幾種礦物元素以及人體所需要的一些微量元素，其藥用價值僅次于靈芝，是非常難得的保健食材。將這三種食材切絲炒在一起，各種營養(yǎng)素比較均衡，可以起到滋補的作用，而且在口感上相得益彰。
改刀肉的做法
材料：
豬臀尖肉200克、玉蘭片100克、口蘑25克，醬油、味精、料酒、醋、香油、豬油、大蔥、大蒜、淀粉各適量
做法：
1、把豬肉切成大片，再切成細絲的樣子，把玉蘭片放在水中泡發(fā)，洗凈后也切成細絲，并用開水焯一下;
2、把蔥、姜以及蒜全部切成細絲備用;
3、把鍋內(nèi)放油，加熱到四成熱時，加入肉絲煸炒，在炒的過程中加入少量的油;
4、肉絲中的水分炒干以后加入蔥姜蒜以及玉蘭片略炒，加入醬油炒至上色;
5、加入口蘑和雞鴨湯，略煨，最后加入味精以及濕淀粉調(diào)勻以后加入料酒與醋進行調(diào)味。
6、出鍋前滴幾滴香油即可。
改刀肉的制作要訣
1、將豬臀尖兒肥瘦肉切成極薄的片，按4：1比例順切細絲，而且粗細一樣不能連刀。
2、將玉蘭片發(fā)兩天，去根、去里子、去邪味，再用骨頭湯煮一遍，然后用刀片成薄片，再頂?shù)肚谐杉毥z，最后用開水焯一下，去掉雜質(zhì)。
3、炒肉絲和竹筍時，一定要注意油溫和火候及顛勺?！边叧催吋尤腚u鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。
4、待肉、筍成為金黃色后，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。
改刀肉的特點
改刀肉最大的特點就是耐于儲存。在冬季可以保存三個月，而炎熱的夏季也可以存放一個星期左右。拿出來熱一熱，其口感不會有什么變化。
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花椒肉，光聽這個菜名你就會知道這一定是一道，爽口麻辣的菜品。說到這小編的口水已經(jīng)不安分了，四川重慶這些地方都對辣，有著自己的理解，而且也有自己的特色，花椒魚光聽名字其實就能猜到他的產(chǎn)地，那他是不是我們腦海里想到的那樣呢？這道聽起來都刺激的菜該怎么做呢？
花椒肉是四川地方菜，屬于川菜系，營養(yǎng)美味很受歡迎，是著名滿、漢特色菜肴。分為京東做法與川味兩種。①京東菜系，熱菜、咸香味型，源于滿族八大碗，通常做為飯菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。顏色金紅，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。
四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式，也是一種人生態(tài)度。不獨一個“辣”，川人還求“麻”?；ń方o人舌頭、口腔帶來的那種微麻又微妙的顫栗感，一經(jīng)體驗，便再難割舍。“麻辣”著的生活，正是川人樂觀、積極、不屈不撓精神的展現(xiàn)。這道花椒肉以麻為主，輔以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。
主要食材為帶皮五花肉，輔料為姜，大蔥，調(diào)料為老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒，搟碎、八角等多種調(diào)料。
制作方式
做法一：
（1）把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分鐘。干辣椒去蒂去籽切成節(jié)。
（2）炒鍋內(nèi)放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過干）。
（3）鍋內(nèi)留菜油少許，放入干辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收干汁即可。
做法二：
1、新鮮的帶皮五花肉，入鍋加姜片和大蔥段，焯2分鐘，焯過水的五花肉切片；
2、老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯（清水）調(diào)和成醬汁；
3、取一只大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底；涼涼的五花肉切片，均勻地擺在事先鋪好的花椒、八角上；
4、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片；最后再撒上搟碎的花椒，上汽后轉(zhuǎn)微火，2個小時即可，期間注意蒸鍋里的水不要燒干。
芙蓉肉是一種色香味具全的地方特色美食，其中含有豐富的營養(yǎng)成份，由其是火熱的夏天吃更下火，由其是對于那些希望美容的女性朋友來說這更是一種有助于美容的最好的選擇了，其主要是有豬肉，蝦仁，油菜心，雞蛋等多種營養(yǎng)豐富的材料制作而且的，可以說也是家常菜的代表之一。
那么芙蓉肉是從哪里開始流傳出來的呢?芙蓉肉是屬于哪個地方的菜系呢?相信對于這個問題，很多人都想知道其中的答案吧，其實芙蓉肉是浙江有名的一道家常菜了，那么需要準(zhǔn)備哪些材料才能做出來呢?
浙江菜
芙蓉肉是哪里的菜?芙蓉肉是哪個地方菜?芙蓉肉是什么菜系?
本文介紹:芙蓉肉是哪里的菜?芙蓉肉是哪里的菜式?芙蓉肉屬于什么菜系?芙蓉肉怎么做好吃?芙蓉肉,屬于浙江菜,此菜色澤美觀,香鮮可口。
芙蓉肉是什么地方的菜
是什么地方的菜?想要知道答案就來這里揭曉吧,這個菜聽起來好像能美容哦。
芙蓉肉是什么地方的菜_
最佳答案: 浙江菜 材料 芙蓉肉的制作材料: 芙蓉肉 主料:豬里脊肉500克 輔料:蝦仁100克,豬油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,雞蛋清25克, 調(diào)料:香菜25克,姜。。。
芙蓉肉是什么地方的菜，其實只要你有心，這樣的美食也可以成為你的家常菜的，當(dāng)然了在做芙蓉肉的時候，其實最重要的就是要把握好油的量，由其是對于怕胖的人來說在制作芙蓉肉的時候，更要注意不要放入過多的油。
山西過油肉這道菜主要就是要掌握火候，這道菜很多地方都是有的，所以很多人不知道山西過油肉是哪個地方的菜系，所以今天小編就要來給大家具體的介紹一下山西過油肉是哪個地方的菜系，要怎么做才好吃，下面就一起來了解一下吧。
山西過油肉是哪個地方的菜
山西過油肉屬于晉菜菜系。還有“過油肉加腰花”等品種，質(zhì)感不同，風(fēng)味各異，既可佐酒，又可用來拌食面條，是一道非常理想的佳肴。
山西過油肉的營養(yǎng)價值
這道菜可以健脾開胃食，低溫環(huán)境作業(yè)人群是非常適合吃的，還可以壯腰健腎。
山西過油肉的做法
1、扁擔(dān)肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。
2、冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油(5克)、鹽拌勻腌漬8小時。
4、冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油(10克)，濕淀粉(10克)調(diào)成芡汁。
5、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5——6秒鐘倒人漏勺內(nèi)瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油(15克)，將姜末、蔥片、蒜片炒出香味，將過好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入調(diào)好的汁，炒勻，淋豬油(15克)即可。
山西過油肉的歷史典故
過油肉出現(xiàn)于南北朝時期，起初為山西官府中的名菜，后流入民間，至宋朝時已是市井飯店中的佳肴。正宗過油肉選擇豬身上的元寶肉烹制，元寶肉介于扁擔(dān)肉和里脊肉之間，既軟嫩不柴又不會散亂，且因整個部位有筋膜覆蓋，肉質(zhì)滑嫩而蛋白質(zhì)沒有任何流失。肉經(jīng)過上漿、劃油、調(diào)味，最后呈金黃色，輔以綠色的菠菜梗，淡黃色的玉蘭片、金針，黑色的木耳，這樣的配合更加悅目，也使得菜肴的營養(yǎng)更加全面合理。
上面給大家介紹的就是山西過油肉的營養(yǎng)價值和制作方法，現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了吧，如果你也喜歡吃這道菜的話就可以按照上面的方法來制作一下，味道是非常不錯的，而且做起來也不難，今天就給大家介紹到這里了，希望可以幫助到大家。
有很多朋友都吃到過滑脆肉這道菜，這道菜不但做的非常酥脆，而且肉質(zhì)也非常的細嫩，吃到口里感覺非常的爽滑，也正是因為它這個特點，才會被稱之為滑脆肉。而且很多朋友在吃過之后都感覺非常的難忘，因此想要知道脆滑肉是哪個地方的菜，以后好有機會去吃本地地道的口味。
說起脆滑肉屬于川菜，有很多朋友都感覺不像，因為它給人的感覺和傳統(tǒng)的川菜有所不同，不過它確實是地地道道的川菜，而且特別適合陰虛的朋友食用，是一道滋陰補血的好菜譜。
菜品:脆滑肉
工藝:溜
口味:咸鮮味
類別:四川菜,滋陰調(diào)理,貧血調(diào)理
主料:豬肉(肥)100克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料:豬油(煉制)50克,醬油25克,大蔥25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜5克,味精1克,鹽2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,豬油(板油)75克,各適量
脆滑肉的做法教程：
1. 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻;
2. 大蔥、姜、蒜均切末;
3. 將大蔥切蔥花;
4. 將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調(diào)成芡汁;
5. 豬板油渣剁碎;
6. 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。
知道了脆滑肉是哪個地方的菜，也知道了滑脆肉的做法，如果是您想要嘗試一下的話，按照上述的方法來操作，相信一定可以做出美味可口的滑脆肉。另外，也提醒各位朋友，雖然它非常的美味，但是本身油脂比較高，所以并不適合經(jīng)常食用。
東坡肉大家應(yīng)該都是吃過的，它就是我們一般所說的紅燒肉，不過平時我們自己在家制作的紅燒肉可以稱作是東坡肉的簡易版。東坡肉從它的名字就可以看出，其起源與蘇東坡有著千絲萬縷的聯(lián)系。下面我們就一起來了解一下正宗的東坡肉的制作方法以及它的營養(yǎng)價值。
東坡肉是哪個地方的菜
東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
東坡肉的營養(yǎng)價值
東坡肉選用的是一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉，也就是我們俗稱的五花肉，這樣的肉吃起來不僅肥而不膩，而且也沒有純瘦肉的柴感，深受很多人的喜愛。五花肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等，可以為我們的身體補充優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)素。
做好東坡肉還有一個比較關(guān)鍵的訣竅，就是需要選用花雕酒，我們知道，花雕酒中含有很多對人體有益的氨基酸、糖類、維生素等營養(yǎng)素，被人們戲稱為“高級液體蛋糕”。
將豬肋條肉和花雕酒相結(jié)合，再經(jīng)過燉、煮等烹飪方式，就成為了我們所熟知的東坡肉。慢火、水少、酒多是制作美味東坡肉的最為關(guān)鍵的訣竅，在東坡肉里，五花肉和花雕酒相得益彰。
東坡肉的來歷
蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕澇，不愁旱，莊稼連年豐收。著實為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡，那年過春節(jié)，城里男女老少抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。叫人切成方塊，燒得紅酥酥的，然后按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發(fā)愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。
東坡肉的正宗做法
材料：
帶皮五花肉1000克、花雕酒500克、小白菜300克，冰糖、食鹽、大蔥、生姜、老抽、香油、干淀粉各適量
做法：
1、將帶皮五花肉洗凈，刮去肉皮上的毛，放入冷水鍋中煮開，撈起切成合適大小的塊;
2、砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片，把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi);
3、放入鹽、老抽、花雕酒以及適量的清水大火燒開;
4、撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。
5、放入冰糖，再燉30分鐘，把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
6、把燉好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
7、把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出擠干水分，用食鹽、香油拌勻放入砂鍋內(nèi);
8、把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁，豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
糖醋咕嚕肉是一道非常美味的菜肴，吃起來酸酸甜甜的，而且還有點辣，即使吃多了也不會感覺到膩味，所以非常適合作為日常菜肴加以食用。下面我們就來一起看看這道菜肴的具體的做法以及它的一些食用價值吧。
糖醋咕嚕肉是哪個地方的菜
糖醋咕嚕肉是一道酸甜適中、讓人大開胃口的廣東有名的家常菜，屬于粵菜系。
糖醋咕嚕肉的營養(yǎng)價值
糖醋咕嚕肉的主要原材料是豬肉以及竹筍，我們知道豬肉作為我們生活中最為常見的肉類，在我們的餐桌上見得比較多，其主要的營養(yǎng)價值我們也已經(jīng)熟知了，主要是可以為人體補充蛋白質(zhì)以及鐵元素，而竹筍是一種營養(yǎng)價值比較高的食材，富含有纖維素以及微量元素，既有助于消化，又能對常見的多種疾病有很好的輔助治療作用。這道糖醋咕嚕肉是將豬肉和竹筍很好的巧合在了一起，酸甜可口，有很好的開胃、增加食欲的作用。
糖醋咕嚕肉的做法
材料：
去皮五花肉500克，雞蛋清50克，辣椒20克，新鮮竹筍100克，蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，番茄醬200克，料酒7克，蠶豆淀粉90克，花生油750克。
做法：
1、將豬肉片成菱形塊，用精鹽、酒腌入味，裹上雞蛋液和淀粉;
2、油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油;
3、炒蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、番茄醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤中即可食用。
糖醋咕嚕肉的菜品特色
糖醋咕嚕肉色澤金黃透亮，口感香脆可口，雖然是酸酸甜甜的開胃口感，但因為放入了少許辣椒，所以吃起來能感覺到絲絲辣意，即使吃多了也不會感覺到膩，非常適合家庭食用。
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