荸薺紅燒肉——促進(jìn)腸道蠕動(dòng)加快代謝
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《荸薺紅燒肉——促進(jìn)腸道蠕動(dòng)加快代謝》，相信能對大家有所幫助。
每個(gè)人的喜好不同，就比如說食物，食物的不同營養(yǎng)價(jià)值不同，而且每個(gè)人喜歡的類型也是不同的，不知道大家是否喜歡吃荸薺呢，它的口感香脆，而且還可以有促進(jìn)代謝的作用，它的食用率還是比較高的，來看看荸薺的做法吧。
荸薺紅燒肉
主料：帶皮五花肉600g、荸薺150g
輔料：油20g、鹽1茶匙、冰糖40g、醬油1.5茶匙、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉5片、生姜1大塊
步驟：
1.帶皮五花肉切成大些的方塊。
2.把五花肉塊放入煮鍋添入清水，開大火煮開后關(guān)火撇去浮沫。
3.把焯過水的五花肉塊放入炒鍋，小火煸炒至五花肉邊緣微焦，出油盛出備用。
4.鍋里倒入油，放入冰糖，開小火翻炒。
5.小火炒至冰糖融化，成顏色金黃粘稠的糖油汁。
6.倒入焯過水的五花肉，小火翻炒使五花肉裹滿糖油汁。
7.炒好的五花肉放入砂鍋，放入八角、桂皮、香葉、生姜片。
8.調(diào)入醬油，倒入足量的清水。
9.開大火煮開后改小火燉煮60分鐘。
10.荸薺洗凈泥土，削掉外皮再次洗凈。
11.待砂鍋里的五花肉煮至用筷子能輕松穿透時(shí)放入荸薺、調(diào)入精鹽繼續(xù)小火燉煮30分鐘。
紅燒肉是常吃的肉類，如果不加配菜食用有點(diǎn)油膩感，那在燉肉時(shí)加入荸薺，可以促進(jìn)脂肪、糖等成分加速代謝，從而使這盤紅燒肉不油膩，反而更香，甜而不粘，濃郁鮮香的紅燒肉就可以吃了。對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，兒童是很適合食用的，和五花肉一起搭配的話可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，而且還可以有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，對于促進(jìn)代謝有很好的效果，而且還可以有抗癌的效果哦，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的同時(shí)也可以預(yù)防腸道疾病，促進(jìn)代謝。
荸薺的具體的做法大家都學(xué)會(huì)了吧，方法簡單，而且營養(yǎng)價(jià)值很高的，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)利于代謝抗癌，而且還可以有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素，是滋陰身體的好選擇，適合各類的人群食用。
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說起栗子，相信大家都不是很陌生的吧，經(jīng)常吃些栗子可以有促進(jìn)食欲的作用，而且還可以提高體質(zhì)的哦，栗子的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)是比較多的，來看看可樂栗子紅燒肉的做法，可以有預(yù)防高血壓延緩衰老的效果哦。
可樂栗子紅燒肉
主料：豬肉500g、栗子300g
輔料：油適量、鹽適量、可樂適量、蔥適量、姜適量、八角適量、辣椒適量、糖適量、醬油適量、料酒適量
步驟：
1.準(zhǔn)備好所用原料。
2.蔥切段，姜切片。
3.栗子去皮。
4.鍋中注入水，加入切成小塊的豬肉焯水。
5.另起鍋，注入油，放入焯水瀝干水分的豬肉。
6.小火煸炒均勻后加入糖繼續(xù)煸炒至肉微黃。
7.烹入料酒，加入醬油。
8. 加入可樂燒開。
9.把蔥姜 八角 辣椒放在砂鍋的底部。
10.倒入肉和煮肉湯，繼續(xù)小火燜制30分鐘。
111. 加入鹽和栗子，繼續(xù)小火燒至30分鐘。
12. 收干湯汁即可
到了冬季吃些新鮮的栗子，搭配美味的肉類一起燉制，老人少皆宜，降糖、降壓、還能滋補(bǔ)身體一道美食，肉質(zhì)鮮紅美味，吃著回味無窮。栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用。栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。這樣的一道食譜可以適合冬季食用，可以有補(bǔ)充能量的作用，而且還可以有益氣健脾的效果呢，對于提高體質(zhì)，促進(jìn)代謝有好處，也適合老年人，促進(jìn)食欲降血壓。
可樂栗子紅燒肉的具體的做法是不是很簡單呢，方法簡單，而且營養(yǎng)價(jià)值也高，適合的人群也豐富，具有補(bǔ)充豐富碳水化合物的作用，預(yù)防高血壓促進(jìn)代謝延緩衰老，是不錯(cuò)的養(yǎng)生選擇，大家不妨試試看吧。
每個(gè)人的喜好不同，就像季節(jié)的變化，每個(gè)季節(jié)的一些養(yǎng)生應(yīng)季的食材也是不一樣的，我們應(yīng)該順應(yīng)季節(jié)來養(yǎng)生。栗子是秋冬季節(jié)食用的食材類型，它可以有促進(jìn)消化的作用，如何食用呢，吃法有很多，來看看栗子紅燒肉的做法。
【防治高血壓可樂栗子紅燒肉】
主料：豬肉500g、栗子300g
輔料：油適量、鹽適量、可樂適量、蔥適量、姜適量、八角適量、辣椒適量、糖適量、醬油適量、料酒適量
步驟：
1.準(zhǔn)備好所用原料。
2.蔥切段，姜切片。
3.栗子去皮。
4.鍋中注入水，加入切成小塊的豬肉焯水。
5.另起鍋，注入油，放入焯水瀝干水分的豬肉。
6.小火煸炒均勻后加入糖繼續(xù)煸炒至肉微黃。
7.烹入料酒，加入醬油。
8. 加入可樂燒開。
9.把蔥姜、八角、辣椒放在砂鍋的底部。
10.倒入肉和煮肉湯，繼續(xù)小火燜制30分鐘。
111. 加入鹽和栗子，繼續(xù)小火燒至30分鐘。
12. 收干湯汁即可
新鮮的栗子，搭配美味的肉類一起燉制，老人少皆宜，降糖、降壓、還能滋補(bǔ)身體一道美食，肉質(zhì)鮮紅美味，吃著回味無窮。所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用。栗子和肉一起煮的話可以有豐富的脂肪酸和礦物質(zhì)的補(bǔ)充，同時(shí)也可以防治高血壓和冠心病的發(fā)生，對于促進(jìn)老年人的健康有好處，而且還可以健脾養(yǎng)胃的哦，對于提高人體的免疫力是有幫助作用的。
栗子紅燒肉的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，不知道大家對這些小常識(shí)是否有所了解了呢，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)脂肪代謝降血壓補(bǔ)充營養(yǎng)，還等什么?趕緊行動(dòng)吧
紅燒肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矚g的一道菜了，不過在日常的生活中，紅燒肉的做法實(shí)在是太多了，其實(shí)在做紅燒肉的時(shí)候，加入荸薺口味會(huì)更為鮮美。下面就來介紹一下荸薺紅燒肉的做法。
步驟1. 生姜和蒜切小片，大蔥切段；鍋中加水燒開后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進(jìn)肉內(nèi)即可撈起；
步驟2. 荸薺去皮切塊，備用；五花肉撈起后，待冷卻至不燙手時(shí)，切成小方塊（大小隨意）；
步驟3. 將五花肉均勻下入鍋中（不加油），中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點(diǎn)做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；
步驟4. 轉(zhuǎn)小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，轉(zhuǎn)大火，下入蒜片姜片，八角蔥段炒香；
步驟5. 下入荸薺，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻；
步驟6. 加入適量開水，水量沒過食材即可，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮，汁兒快收干時(shí)加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最后撒上蔥花即可。
紅燒肉這種東西相信很多人是比較喜歡吃的吧，主要是因?yàn)榧t燒肉的味道很好，但是紅燒肉有點(diǎn)油膩，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和紅燒肉的油膩，讓大家可以多吃一點(diǎn)。對于酸菜紅燒肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)下面的內(nèi)容，大家嘗試幾次就可以制作出美味的酸菜紅燒肉了。
材料：
五花肉，酸菜，大蔥，客家釀酒，老抽，糖，鹽等
步驟：
1五花肉，酸菜，大蔥切碎
2鹽，糖，雞精，老抽，客家娘酒(沒有娘酒可以加料酒)
3幾片姜，一個(gè)八角
4鍋燒熱加一點(diǎn)油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5煎至兩面色澤變深
6倒入娘酒(料酒)翻炒幾下，放入適量老抽
7高壓鍋適量水燒開，放入五花肉，八角，生姜片
8上汽后壓12分鐘，自然冷卻(壓制時(shí)間根據(jù)自家爐灶火力設(shè)定)
9鍋入油燒熱，倒入酸菜翻炒
10加入一湯匙糖(糖量根據(jù)酸菜的酸度添或減)
11放入少量鹽，大蔥翻炒1，2分鐘出鍋裝盤備用
12紅燒肉倒入炒鍋，加少量鹽，一湯匙糖大火翻炒幾下
13接著加入水淀粉收汁
14汁成稠狀時(shí)起鍋，倒入酸菜上(注意湯汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足夠的肉汁浸泡就好)
以上主要介紹了酸菜紅燒肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的小知識(shí)。
五花肉的選購
1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層;再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。
3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng);反之，則萬萬不能選用。
4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
五花肉的存儲(chǔ)
1.新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;
2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì);
3.將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
咸魚紅燒肉是做紅燒肉的一種方式，紅燒肉是我們經(jīng)常會(huì)食用到的食物。它的品種是比較多的，使用不同的食材做出不一樣的紅燒肉，不單單是口感發(fā)生了變化，營養(yǎng)價(jià)值也發(fā)生了一定的變化。在紅燒肉的營養(yǎng)上外加了添加的食物的營養(yǎng)成分，所以食用這些食物才會(huì)充分補(bǔ)充我們身體所需要的營養(yǎng)。
食用食物其實(shí)就是為了補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)，那么只要是把不相克的食物放在一些進(jìn)行烹調(diào)，我們就是可以食用的，而且還能吸收更多的營養(yǎng)所以學(xué)習(xí)同種食物的不同做法還是很重要的。那么咸魚紅燒肉的做法是什么呢?
原料：
五花肉半斤、咸魚三兩克、老抽15ml、冰糖10克、姜適量、八角1個(gè)、高度白酒15ml、清水適量。
做法：
1、咸魚用溫水提前浸泡30分鐘以上，泡軟就好。五花肉洗凈后切成2-3厘米見方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;
2、五花肉出水后轉(zhuǎn)成中火將水分收干，然后繼續(xù)用小火將肉煸出油質(zhì)起鍋。再加一些油，放入冰糖炒至焦黃，放入五花肉翻炒上色后加水，沒過五花肉大火煮開。
3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角;
4、將咸魚切成小塊放入鍋內(nèi)，小火慢慢燉，直到五花肉酥爛為止。
營養(yǎng)價(jià)值
1.咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。
2.咸魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對于提高孩子智力，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
咸魚紅燒肉中不僅含有咸魚的營養(yǎng)，還有肉的營養(yǎng)價(jià)值。我們知道魚的蛋白質(zhì)含量是很高的，還有食用魚可以促進(jìn)我們骨骼的生長。食用肉可以起到補(bǔ)腎養(yǎng)血的作用，但是肉的脂肪含量相對其他食物而言還是很高的，所以肥胖的人還是好食用的好。
春筍的適應(yīng)能力很強(qiáng),很多地區(qū)都廣泛分布.許多植物冬天都怕凍,而竹子冬天是不會(huì)怕凍的,一年四季竹子都會(huì)生長.春筍的生長季節(jié)是春天,在春天散發(fā)著淡淡的清香,整個(gè)人身處竹林感覺神清氣爽.春筍營養(yǎng)豐富,含有高濃度的水分,常吃春筍有消化脂肪,防止便秘的功效.
春筍味道鮮美,吃起來嫩嫩的,煎炒,涼拌均可.紅燒肉主要以五花肉作為主料,一直以來深受廣大消費(fèi)者的喜愛.春筍與紅燒肉更是完美的結(jié)合.那么春筍紅燒肉的做法是什么?下面將為您詳細(xì)介紹!
第一步,備料.
把春筍扒皮洗凈,切成塊狀備用.把肉切成塊狀備用.
第二步,春筍焯水.
鍋中倒清水,把切好的春筍倒入鍋中,煮五分鐘,瀝干備用.
第三步,熬糖.
鍋中放少量食用油,放適量冰糖,開小火熬成紅色為止.
第四步,燉肉.
把切好的肉塊倒入鍋中,放入蔥、姜、八角翻炒,炒到肉變色.
加料酒、醬油翻炒上色.
然后倒入熱水,直到漫過肉為止,蓋蓋兒燉三十到四十分鐘.
第五步,燉筍.
把春筍倒入紅燒肉的鍋中,蓋蓋兒繼續(xù)燉三十分鐘.
中間可開蓋翻炒一下,防止糊鍋.
第六步,收汁.
等筍和肉都燉熟后,嘗下味道,如果不夠咸,可加適量鹽翻炒.
然后開大火收汁.
春筍紅燒肉這就做好了,出鍋盛盤.
春筍紅燒肉吃起來肥而不膩,純天然的植物搭配紅燒肉口感很滑嫩,顏色鮮艷,是近年來人們最喜歡吃的營養(yǎng)佳肴之一.不僅如此春筍是屬于低脂肪類的,常吃這道菜可以很有效的起減肥作用,防止上火.胃不好的患者慎用,春筍是屬于涼性的食物,這點(diǎn)要尤其注意.
肉食，在當(dāng)今的飲食中，已經(jīng)算不上是上乘的食物了。物質(zhì)生活的富裕，致使家家戶戶都可以在平常的日子里吃上肉。肉的品種有很多，如牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等等。每一種肉都迎合著不同人的口味需要，也都有不同的營養(yǎng)價(jià)值。所以，人們會(huì)選擇食用不同種類的肉食。
紅燒如，很多人都吃過，其味道的確很有誘人，也很能補(bǔ)給能量。紅燒肉的做法有很多種，比如豆角紅燒肉，我們一起學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧!
原料
五花肉、青豆角、鹽、紅糖、五香粉、料酒、老抽、清水、食用油。
做法
1、五花肉切成塊，洗凈，濾水，備用。青豆角洗凈，切成截，備用;
2、平底鍋倒油，小火加熱，稍有溫度時(shí)放入五花肉，開中火，雙面煎一下，煎出油脂，即可;
3、依次調(diào)味：料酒、老抽、鹽、紅糖、五香粉。注意可以一次把量加多一點(diǎn)，后面還得加水，可以入味;
4、倒入一點(diǎn)水，水量為沒過肉的1/2。開小火熬煮，注意，要翻動(dòng)一下肉塊;
5、待湯汁濃稠，再倒入清水，這次的水量以沒過肉為宜，放入豆角開中小火收汁;
6、待湯汁收盡，變得濃稠，即可。
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豆角的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，常吃豆角對人體是非常有好處的。夏天已經(jīng)慢慢道來，天氣也變得非常炎熱。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因?yàn)槎菇侵泻胸S富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
大家在制作紅燒肉的時(shí)候，再也不用發(fā)愁了，也不用為了只有一種吃法，那就是土豆紅燒肉?，F(xiàn)在，我們學(xué)會(huì)了豆角紅燒肉，可以試著做一下，改善一下口味，也是一種不錯(cuò)的選擇。那就親自動(dòng)手試一試吧!
農(nóng)家紅燒肉最講究的是原汁原味，這時(shí)候會(huì)選擇新鮮的豬肉，在做法上，雖然它的一些食材調(diào)味品都比較普通，但是因?yàn)橹v究的是原汁原味，所以說吃起來更加的健康，有一些農(nóng)家樂里面的農(nóng)家紅燒肉也是很多游人比較喜歡的一道菜肴，做法也是比較簡單的，下面我們就來了解一下農(nóng)家紅燒肉的做法。
農(nóng)家紅燒肉
家常紅燒肉，色澤紅亮，口味咸甜適中，食材普通，但同樣可以燒得香味四溢，在講究健康的當(dāng)下，喜歡吃紅燒肉的朋友，也不必刻意禁止，一個(gè)月吃幾次，也是需要的，因?yàn)榉嗜庋a(bǔ)腦、豬皮含膠原蛋白美容的，瘦肉蛋白質(zhì)含量高，對身體不無益處。
材料
1斤2兩五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，蔥、姜、料酒適量，大料1個(gè)，桂皮1小塊
做法
1、肉洗凈，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。
2、鍋內(nèi)放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續(xù)炒，炒到肉上色。
3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時(shí)可以聞到道鍋里的肉因?yàn)榉帕讼懔稀⒘暇贫l(fā)出的香味，再觀察鍋里肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽。
4、對顏色滿意后，加大量熱水直到蓋住肉，開大火燒開，立刻調(diào)小火繼續(xù)燉45分鐘。
5、時(shí)間到，開中高火收汁，收汁過程中觀察顏色與品嘗甜度，把余下的白糖與香醋按需進(jìn)行加減，直到直到湯汁紅潤、粘稠，味道滿意，裝盤。
小訣竅
1、紅燒肉上色后，加水，應(yīng)加熱水，不能加冷水。
2、加水要蓋過肉，大火燒開后，立即調(diào)小火，這樣肉不會(huì)柴，這是關(guān)鍵。
3、當(dāng)小火燉了45分，肉已熟，就要中高火收汁，這樣紅燒肉既漂亮又有嚼勁。
現(xiàn)在大家的生活水平開始逐漸的提高，對于飲食方面的講究也開始越來越有要求，已經(jīng)不再吃傳統(tǒng)的美食，更多的會(huì)把食物放在新奇和種類上，偶爾閑來無事可以購買一點(diǎn)五花肉回來，自己在家里做紅燒肉，但是在做紅燒肉的時(shí)候究竟是先放糖還是等到后面再放，就成了很多人關(guān)注的問題。
紅燒肉先放糖還是后放
現(xiàn)如今大家生活質(zhì)量的水平逐漸提高，人們對吃的食材也有一定的講究了，以前幾乎是吃不到的美味現(xiàn)在看來確實(shí)非常常見的美食。說到紅燒肉想必大家都知道，做得好的紅燒肉吃起來不膩，而且肉香不柴，是下飯的"好幫手"，但是大家在炒紅燒肉的時(shí)候經(jīng)常會(huì)不注意放調(diào)料的順序，因此就會(huì)導(dǎo)致整道菜做出來不好吃，一道菜的好吃與否不僅是食材的新鮮，我們所放調(diào)味料的順序也非常關(guān)鍵，一起來看看。
紅燒肉已經(jīng)是我們生活中非常常見的一種肉了，但是依然會(huì)有很多人在糾結(jié)究竟是先放糖還是先放鹽，雖然看上去非常簡單的一個(gè)細(xì)節(jié)，但是卻會(huì)影響整道紅燒肉的口感，糖和鹽放的順序其實(shí)非常的關(guān)鍵，那么正確的做法究竟是什么呢？事實(shí)上是先糖再放鹽，原因是這樣的。
我們都知道有時(shí)糖和鹽非常容易混淆，但是由于糖的顆粒要比鹽大，所以大家在放這兩樣?xùn)|西的時(shí)候只要多加注意就可以了，而且糖是比較難以融化的，所以提前將糖放進(jìn)去的話就非常容易上色，而且吃起來味道也非常地不錯(cuò)，若是在后面放糖的話，炒紅燒肉就會(huì)炒不出糖色，這樣一來紅燒肉的賣相就不是特別好看，看上起也就沒有食欲。如果我們先放鹽的話，就會(huì)導(dǎo)致五花肉的肉質(zhì)變得緊實(shí)，那么五花肉炒出來的口感就特別的老，所以一定要注意先放糖后放鹽。
而且按照大家的習(xí)慣都是在炒菜沒多久就會(huì)將鹽直接放進(jìn)去，大家以為提早放鹽的話就會(huì)讓肉更好的入味，事實(shí)上這種做法并不是正確的，若提前放鹽的話不僅會(huì)破壞紅燒肉中營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)，而且吃起來的感覺也非常地老，所以最好的辦法就是在出鍋之前的幾分鐘放鹽，但是在炒紅燒肉的時(shí)候不僅要注意先放糖再放鹽，以下的3點(diǎn)也是我們應(yīng)該注意的：
1、紅燒肉的選材。我們在買紅燒肉的時(shí)候，要選擇肥瘦相間的，這類肉的口感是最好的，太肥或者太瘦的吃起來的口感都不太好；2、炒糖色時(shí)需要注意的技巧，如果糖色炒的過了，那么紅燒肉吃起來就會(huì)帶有一絲苦味，所以我們在炒糖色的時(shí)候要注意火候，等到鍋中得出油燒成6成熱的時(shí)候開始炒是適合的，而且炒糖色的時(shí)候需要用到勺子不斷地?cái)嚢?，直到出現(xiàn)氣泡就可以了；
3,腌制五花肉，很多人在炒紅燒肉的時(shí)候都是直接將買好的五花肉直接放進(jìn)鍋中炒制，其實(shí)最好的辦法是先將五花肉腌制片刻，讓五花肉更好地入味，所以我們可以選擇用料酒或者啤酒進(jìn)行腌制。
紅燒肉是很多人都比較喜歡吃的一種菜肴，紅燒肉的做法也是非常多的，每個(gè)地區(qū)不同做法也會(huì)有一定的差異，一般來說做紅燒肉的佐料也是比較豐富的，最常見的就是蔥，姜，蒜，花椒，大料，當(dāng)然糖是必不可少的，有些地方還會(huì)放入黃酒，也可以在做紅燒肉的時(shí)候放入煮熟的雞蛋等等下面，我們就來簡單的了解一下紅燒肉的佐料。
紅燒肉佐料
用料:帶皮五花肉,土豆(和五花肉切一樣大小)
調(diào)料：大蔥段，姜片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽
步驟：
1，豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。
2，煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。
3，炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。
4，冰糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。
5，鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。
6，加入五花肉、醬油，適量鹽調(diào)味。
7，加入紹酒。翻炒均勻。倒入沒過肉的沸水。大火煮開后，蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半～2小時(shí)。(或高壓鍋，上汽后小火燉煮30-40分鐘)
8，燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點(diǎn)綴。
做法二
八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黃酒
做法：
1、豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。
2、煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。
3、炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。
4、冰糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。
5、倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。
6、鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。
7、加入五花肉、醬油，適量鹽調(diào)味。
8、加入紹酒。
9、翻炒均勻。
10、倒入沒過肉的沸水。大火煮開后，蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半～2小時(shí)。(或高壓鍋，上汽后小燉煮30-40分鐘)
11、燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點(diǎn)綴。
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