干鍋羊蝎子——抗寒保暖補(bǔ)腎養(yǎng)肝
春季養(yǎng)生食譜養(yǎng)肝。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干鍋羊蝎子——抗寒保暖補(bǔ)腎養(yǎng)肝”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
羊蝎子大家都知道吧，就是羊的脊椎骨，肉也是比較多的，可以啃骨頭，口感好，而且營養(yǎng)價(jià)值是比較高的。羊蝎子一般干鍋的或者是火鍋比較多，一起來看看干鍋羊蝎子的做法，可以抵御風(fēng)寒，還可以補(bǔ)肝補(bǔ)腎。
干鍋羊蝎子
主料
羊蝎子骨、大料、青蒜、桂皮、干辣椒
輔料
胡蘿卜、蔥、姜、蒜
1、準(zhǔn)備好原料
2、羊蝎子骨冷水下鍋，將血水焯干凈
3、看到血沫了吧
4、處理好的羊蝎子骨進(jìn)行初步炒制
5、將處理好的羊蝎子骨放到壓力鍋里壓制25分鐘
6、將輔料炒好
7、準(zhǔn)備好干鍋
8、一起放入干鍋燉制5分鐘即可。
羊蝎子是羊的脊椎骨，營養(yǎng)價(jià)值特別豐富，具有很高的食補(bǔ)效果，富含膠原蛋白和多種維生素。對(duì)身體較差或免疫力不好的人士具有很好的滋補(bǔ)效果，干鍋羊蝎子做法能夠讓羊骨的味道和營養(yǎng)充分發(fā)揮出來，吃起來更加的香鮮、回味無窮，如果感覺略顯單調(diào)，可以適當(dāng)增加青菜。秋冬季節(jié)適合吃這樣的食材，可以抵御風(fēng)寒，而且還可以保暖的哦，還可以補(bǔ)氣血，是不錯(cuò)的養(yǎng)生保健的食材類型，適合很多人群，特別是身體虛弱者。
干鍋羊蝎子的具體的做法和它的營養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，羊蝎子含有的蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)是比較多的，可以滋補(bǔ)氣血，同時(shí)也可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，大家可以經(jīng)常食用，抗寒保暖補(bǔ)腎養(yǎng)肝滋補(bǔ)氣血。
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干鍋羊蝎子是一道特色美食，主要材料就是采用羊里脊椎骨所制作而成，經(jīng)常食用羊肉可以起到溫補(bǔ)的功效，羊肉具有滋陰補(bǔ)陽的效果，羊肉的做法有很多種，還可以制作成藥材滋補(bǔ)身體，也可以做羊肉湯，是冬季養(yǎng)生的首選食材。
食材明細(xì)；羊蝎子骨500克，大料5克，青蒜5克，桂皮5克，干辣椒5克，胡蘿卜50克，蔥5克，姜5克，蒜5克
原料
羊蝎子骨冷水下鍋，將血水焯干凈
處理好的羊蝎子骨進(jìn)行初步炒制
將處理好的羊蝎子骨放到壓力鍋里壓制25分鐘
將輔料炒好
7準(zhǔn)備好干鍋
一起放入干鍋燉制5分鐘即可
小竅門
1.將羊蝎子骨冷水下鍋，將血沫焯干凈，這步非常重要，可以有效去除膻味。
2.燉制的時(shí)候一定要用開水或者啤酒。
羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子麻辣鍋是很多年輕人都喜歡吃的美食。羊蝎子麻辣鍋辣味十足，吃起來十分爽口，是大家朋友之間聯(lián)絡(luò)感情的好選擇。而且，羊蝎子麻辣鍋里面放入的食材種類非常多，尤其是主要食材羊蝎子，更是一種補(bǔ)身益氣的佳品，對(duì)于大家補(bǔ)充營養(yǎng)是非常有幫助的。那么，羊蝎子麻辣鍋的做法到底是什么呢?
一、羊蝎子麻辣鍋的做法
食材明細(xì)：羊蝎子、粉條、土豆、白菜、 郫縣辣醬、剁椒、麻辣燙調(diào)料、油、花椒、鹽、雞精、蔥姜碎。
制作方法：
1、清湯羊蝎子，鍋中放油爆香花椒。下入郫縣辣醬和剁椒炒出紅油。
2、加入燉煮羊蝎子的清湯燒開。加入提前泡軟的粉條和去皮切片的土豆。
3、煮至土豆軟面，加入麻辣燙料油 鹽 雞精調(diào)味。再加入切塊的白菜后馬上關(guān)火。
4、鍋中所有的食材倒入大的容器中。把煮好的清湯羊蝎子撈入麻辣湯中!表面撒上香菜。
二、羊蝎子的功效與作用
1.壯陽壯腰:強(qiáng)精益氣，提高精液質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力。
2.補(bǔ)腎:癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
3.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。
4.養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
5.補(bǔ)鈣羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。
羊蝎子是羊的脊椎骨，營養(yǎng)價(jià)值特別豐富，具有很高的食補(bǔ)效果，富含膠原蛋白和多種維生素。對(duì)身體較差或免疫力不好的人士具有很好的滋補(bǔ)效果，干鍋羊蝎子做法能夠讓羊骨的味道和營養(yǎng)充分發(fā)揮出來，吃起來更加的香鮮、回味無窮，如果感覺略顯單調(diào)，可以適當(dāng)增加青菜。
主料
羊蝎子骨 (500克) 大料 (5克) 青蒜 (5克) 桂皮 (5克) 干辣椒 (5克)
輔料
胡蘿卜 (50克) 蔥 (5克) 姜 (5克) 蒜 (5克)
1原料
2羊蝎子骨冷水下鍋，將血水焯干凈
3看到血沫了吧
4處理好的羊蝎子骨進(jìn)行初步炒制
5將處理好的羊蝎子骨放到壓力鍋里壓制25分鐘
6將輔料炒好
7準(zhǔn)備好干鍋
8一起放入干鍋燉制5分鐘即可。
干鍋羊蝎子做法的關(guān)鍵在于在羊蝎子入干鍋之前，要把羊蝎子充分煮爛和入味，一方面保證食材沒有膻味，同時(shí)也能利于人體更好的吸收養(yǎng)育。尤其是在冬天吃羊蝎子具有抗寒保暖之效果，對(duì)腎虛胃寒的人士有一定的預(yù)防調(diào)養(yǎng)效果。
羊蝎子火鍋是很多人都非常喜歡食用的一種食物，不僅是有獨(dú)特的口感，也是含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，是很難得的一種菜肴，雖然說我們制作火鍋不是很難，但是也是需要很好的掌握一種技巧，下面我們就是一起來看看羊蝎子火鍋的做法。
羊蝎子火鍋
做法
主料：羊骨6000克。
調(diào)料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽5克。
做法
1、首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；
4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里；
5、鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6、大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲?/p>
7、一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。
功效：羊蝎子是一種溫性的食物，我們食用是可以很好的滋補(bǔ)身體，羊蝎子可以說是羊肉中的精品，我們食用是很好的滋陰清熱，可以很好的補(bǔ)充鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松和促進(jìn)身體發(fā)育是有不錯(cuò)的效果，羊蝎子的的營養(yǎng)高，但是我們食用還不會(huì)發(fā)胖，所以是很適合一些身體肥胖、血壓和血脂高的人群進(jìn)行食用，經(jīng)常食用也是可以很好的明目養(yǎng)肝。
上面就是為大介紹的關(guān)于羊蝎子火鍋的做法了，相信大家在看完上面的介紹后也是很好的知道了相關(guān)制作方法，我們?cè)谄綍r(shí)制作的時(shí)候是可以很好的參考上面的做法，是可以很好的補(bǔ)充身體所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，也是可以搭配一些自己喜歡的食物。
生活水平的提高，致使人們的飲食生活發(fā)生了翻天覆地的變化。以前沒有見過的食物，現(xiàn)在大家都稍微見識(shí)到了;以前沒有吃過的食物，在現(xiàn)在看來，吃上這種食物，也變得非常的可能了。這可能就是生活水平提高的原因，也可能與人們?nèi)找嫣岣叩乃枷胍庾R(shí)有關(guān)。
羊蝎子，現(xiàn)在的很多人都見過，也有的人已經(jīng)吃過。但是，也有很多人深知它的營養(yǎng)，卻不敢吃。紅燜羊蝎子，想必有很多人都沒有吃過，今天我們一起來學(xué)習(xí)一下這道美味。
紅燜羊蝎子
材料
羊蝎子約3斤左右、洋蔥、姜片、蒜瓣、香葉、紅椒適量。鹽、雞精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉適量。
做法
1、羊脊椎骨斬大件，沖洗干凈，在涼水里浸泡少許，期間換水2——3次。
2、涼水上鍋，大火煮開，撇去浮沫。再繼續(xù)煮20分鐘，撈出。
3、另起一鍋，熱鍋倒油，放入洋蔥、姜片、蒜瓣、香葉、紅椒熗鍋，炒香后，放入煮好的羊蝎子。
4、翻炒少許。調(diào)入五香粉、胡椒粉、料酒，倒入煮肉的原湯，以沒過肉為準(zhǔn)。
5、小火燜10分鐘后，倒入溫水，調(diào)入老抽，蓋蓋，繼續(xù)用小火燜。
6、小火燜到筷子能輕松扎透肉塊為準(zhǔn)。然后，在調(diào)入鹽和適量的雞精，即可。過程用了40分鐘左右。
相關(guān)說法
羊蝎子堪稱是一種物美價(jià)廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是蝎子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子是一種非常好的補(bǔ)品，尤其是對(duì)于體力薄弱的男人來說，多吃一下羊蝎子對(duì)體力的恢復(fù)有著極為好的作用。但是，羊蝎子屬于熱性的食物，吃多了會(huì)上火，所以建議，無論什么體質(zhì)的人，一次性都不要吃太多。
羊蝎子，也就是羊脊椎骨，是一種在北方地區(qū)十分受歡迎的食物。羊蝎子具有脂肪和膽固醇低地，蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量豐富的特點(diǎn)，具有滋陰、壯陽、補(bǔ)腎等多方面的功效。其最常見的吃法就是做火鍋，且多用于制作清湯羊蝎子火鍋。那么，清湯羊蝎子的具體制作方法是什么呢？
一、羊蝎子是什么
羊蝎子，是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
二、羊蝎子的營養(yǎng)價(jià)值
俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專家稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣之特效?！睆臓I養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鈣益氣，強(qiáng)身壯體之功效。
其次，羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
三、清湯羊蝎子的制作方法
主料：羊脊骨、羊腿骨。
輔料：花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香葉、肉蔻、桂皮蔥姜。
制作過程：
1. 將羊蝎子和羊腿骨剁成塊，加入清水燒開。
2. 把所有輔料用紗布包好。
3. 用勺子撇去血沫。
4. 放入料包，大火煮燉30分鐘。
5. 加入鹽轉(zhuǎn)小火燉至1--1，30小時(shí)。
6. 加入雞精調(diào)味，撒上香菜即可。
羊蝎子其實(shí)就是羊身上的脊柱部位，在這個(gè)部位上含有大量的膠原蛋白及微量元素，所以羊蝎子總體來說營養(yǎng)價(jià)值非常高。與此同時(shí)羊蝎子上的肉質(zhì)鮮嫩，味道非常鮮美，所以養(yǎng)蝎子的食用價(jià)值也非常高，可以制作成不同種類的美食。而在制作羊蝎子的時(shí)候，和什么食物搭配在一起，可以讓羊蝎子發(fā)揮出更好的味道?
羊蝎子含有豐富的營養(yǎng)，可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無比的佳肴。涮羊蝎子，烤、炸羊蝎子串，蔥爆羊蝎子等，時(shí)下正是吃羊蝎子進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)，說起燉羊蝎子的配菜，多數(shù)人首先想到的是白蘿卜，但是，最能體現(xiàn)羊蝎子溫陽補(bǔ)腎的功效是與豆類搭配，豆豉、豆醬等美味的調(diào)味品都是黑豆做的，與其他豆類相比，其最大的優(yōu)勢(shì)是補(bǔ)腎，還能滋陰活血。黑豆具有“補(bǔ)腎、補(bǔ)五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風(fēng)、解毒、益壽”的良好功效，而羊蝎子具有“補(bǔ)腎壯陽、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾”的作用，因此兩者同食，補(bǔ)腎暖身的效果會(huì)更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。
羊蝎子時(shí)搭配豆腐和蘿卜豆腐、蘿卜不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊蝎子和蘿卜同做菜，則能發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用，我們都知道羊蝎子這樣的食物吃起來是比較容易讓人上火的了，這時(shí)候我們搭配些蘿卜一起吃，不僅可以讓味道更出色了，同時(shí)也可以防止我們出現(xiàn)上火的情況了，是我們不能錯(cuò)過的哦。
調(diào)料搭配有講究做羊蝎子的時(shí)候，最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊蝎子同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊蝎子時(shí)要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品。做羊蝎子時(shí)還并可以放點(diǎn)蓮子心，有清心瀉火的作用。
想要讓我們健康的吃羊蝎子，那么就要學(xué)會(huì)搭配著吃了，上面就給大家推薦了羊蝎子的搭配吃法，這樣吃的話不僅味道是更出色的了，同時(shí)我們還可以更好的保健身體了，通過這樣吃還可以免受上火問題的煩惱哦，是我們不能錯(cuò)過的。
羊蝎子大家都吃過的吧，特別是了秋冬季節(jié)的時(shí)候羊蝎子是不錯(cuò)的美食哦，可以驅(qū)寒，而且還可以增強(qiáng)體質(zhì)的呢。羊蝎子就是羊的大梁骨，也就是脊椎骨，肉多，而且補(bǔ)充蛋白質(zhì)，脂肪量也少，來看看燉羊蝎子的做法。
燉羊蝎子
主料：羊骨6000克
調(diào)料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克[3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉;
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里;
5.鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;
6.大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?
7.一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。
羊蝎子?？捎脕碜銮鍦疱?，味道鮮美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽功效。羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。羊蝎子的脂肪非常低，而且是低膽固醇高蛋白的。適當(dāng)?shù)氖秤檬强梢杂凶萄a(bǔ)氣血的作用的，而且還可以補(bǔ)鈣的哦，增強(qiáng)骨質(zhì)代謝，而且還可以有益吸收和消化的呢，美容養(yǎng)顏的同時(shí)也可以補(bǔ)腎壯陽的哦。
關(guān)于燉羊蝎子的做法，是不是大家已經(jīng)都學(xué)會(huì)了呢，方法簡單，而且營養(yǎng)價(jià)值是很高的哦，低脂肪高蛋白滋陰補(bǔ)腎美容壯陽，營養(yǎng)多，而且還可以清熱去燥，是不錯(cuò)的降火明目滋陰的好食材哦。
羊蝎子這種藥材是可以解毒調(diào)理肝腎的，對(duì)于我們身體健康是非常重要的，我們可以了解羊蝎子的做法。羊蝎子燉湯的時(shí)候，需要準(zhǔn)備大蔥、生姜干紅辣椒等食材，然后將這些材料跟羊蝎子一起慢燉2個(gè)小時(shí)就可以食用了，大家可以嘗試一下羊蝎子的燉湯方法，然后動(dòng)手跟大家制作一道補(bǔ)品。
燉羊蝎子
材料羊蝎子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，干紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量
做法
1、羊蝎子請(qǐng)攤主幫忙剁開;回家后浸泡一會(huì)，再徹底洗凈
2、蔥切段，姜切片
3、羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清
4、加入蔥、姜、干辣椒，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)
5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜
清燉羊蝎子
材料主料：羊蝎子1000克，鹽適量。
燉肉調(diào)料：大蔥一段，姜一塊，花椒20粒，八角兩個(gè)，桂皮一小塊，香葉兩片，孜然粒適量，干紅椒四個(gè)，料酒兩匙。
做法
1.將羊蝎子用清水反復(fù)沖洗，浸泡一小時(shí)，去除血水洗凈;
2.鍋中加適量清水，冷水即放入洗干凈的羊蝎子，并放入一匙料酒，水開后氽煮三到五分鐘，撈出羊蝎子用流水沖凈浮沫;
3.取砂鍋，放入羊蝎子，放水，放入全部調(diào)料，大火燒開，轉(zhuǎn)入微沸狀態(tài)煮約90分鐘，調(diào)入適量鹽，再煮30分鐘即可。
羊蝎子燉蘿卜湯
材料羊脊骨塊250g，白蘿卜塊350g，蔥姜蒜60g，鮮湯料包60g
做法
1、鍋中放入1000g水和羊蝎子煮沸，將羊蝎子血水沸干凈，撈出洗凈待用;
2、將羊蝎子倒入湯鍋，加入1500g水、蔥姜和50g黃酒(約三湯匙)，大火煮開后改小火煲30分鐘;
3、再倒入白蘿卜塊繼續(xù)煲30分鐘，加入鮮湯料包煮1分鐘出鍋。
清燉羊蝎子是一道非常有名的特色菜，羊蝎子其實(shí)就是楊脊椎骨，只是將脊髓和脊肉都保留完成，因而整體形狀和蝎子差不多，也就有了羊蝎子這個(gè)名稱。清燉羊蝎子不僅做法非常簡單，而且具有預(yù)防感冒、抵御風(fēng)寒和滋補(bǔ)等功效。下面小編就為大家介紹清燉羊蝎子的簡單做法。
一、清燉羊蝎子所需的原材料
羊蝎子、生姜 、大蔥、花椒、大料、白胡椒、食鹽、粉條 、清水、蒜苗 、香菜 、雞精。
二、清燉羊蝎子的簡單做法
準(zhǔn)備工作：
1、羊蝎子洗凈，剁成大塊，在冷水中浸泡一會(huì)兒。
2、生姜切片，大蔥切段。蒜苗香菜剁碎。粉條泡好，備用。
3、取一塊紗布或是調(diào)料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起來。備用。
做法：
1、將羊蝎子放進(jìn)鍋內(nèi)，倒入涼水，水量要沒過羊蝎子多一半為宜。
2、大火煮開，撇去血沫。再繼續(xù)把浮在表面的浮沫撇凈。
3、放入調(diào)料包、蔥段和姜片。
4、大火煮開，關(guān)小火，以慢火為宜，蓋上蓋，慢燉。
5、1：30—2：00之間，羊蝎子就可以了。湯也有些發(fā)白，放鹽與味精，放入泡好的粉條?！?、吃之前，要在清湯里撒上蒜苗和香菜，這樣就可以了。
三、清燉羊蝎子的營養(yǎng)價(jià)值
燉羊蝎子的時(shí)候，要一次把水加夠，切忌少量加水后再多次添水。而且一定要小火慢燉，燉得清湯顏色變成白色，為上品。也不要加過多的調(diào)味料，原湯的鮮味，足夠了。我用的羊蝎子，沒有多少膻味。如果，在燉羊肉的時(shí)候羊肉的膻味過重，可以加點(diǎn)陳皮或是綠豆來除膻。也可以在洗羊肉的時(shí)候，利用白酒來除膻。效果都不錯(cuò)。
羊蝎子是一道地方的名吃，想要吃正宗的羊蝎子，很多人都會(huì)去飯店或餐館，很少有人會(huì)在家里做，因?yàn)檠蛐拥闹谱鞴ば虼_實(shí)并不簡單，恩是羊蝎子的制作是要有訣竅的，只要掌握好訣竅和過程，準(zhǔn)備好適量的配料，做出的羊蝎子不僅非常正宗，自己在家里做會(huì)發(fā)出實(shí)惠。
羊蝎子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：
補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味
工藝：侉燉羊蝎子的制作材料： 主料：羊骨6000克調(diào)料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克教您羊蝎子怎么做，如何做羊蝎子才好吃1. 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里；5. 鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；6. 大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲?. 一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。羊蝎子的制作要訣：1.鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛。2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。 香辣羊蝎子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜香辣羊蝎子的制作材料：主料：新鮮羊蝎子一根。蔥,姜,辣椒,花椒,陳皮,大料,孜然粒,草果。
如何做香辣羊蝎子才好吃1.羊蝎子剁成塊，洗干凈，放入冷水鍋里中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。2.關(guān)火，把鍋里的水倒出來，然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。3.重新放水沒過羊蝎子，放入蔥段，姜片，這些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個(gè)，孜然粒一把，草果兩三個(gè)。4.加入醬油，糖，開大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。5.大概燉到40分鐘的時(shí)候加鹽調(diào)到自己喜歡的口味，再燉半小時(shí)左右就可以吃了。6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。
羊蝎子這種藥材我們?cè)谄綍r(shí)食用的時(shí)候應(yīng)該要處理干凈，主要是因?yàn)檠蛐邮潜容^臟的，含有比較多的污漬，會(huì)影響到口感，所以我們應(yīng)該要先將羊蝎子先煮過一次水，然后在換水進(jìn)行慢燉，具體的做法，我們可以來學(xué)習(xí)文章介紹的步驟，但是我們要注意羊蝎子的食用量，不能吃太多。
清燉羊蝎子湯
材料：羊蝎子600克，白蘿卜1根，食鹽適量，蔥適量，姜適量，干辣椒2個(gè)，料酒適量，燉肉料適量
做法：
1、羊蝎子剁成塊，清水洗凈。
2、鍋內(nèi)放水，然后放羊蝎子，放少許料酒。大火燒開以后，用勺子撇去浮沫，一定要徹底的撇清浮沫。
3、將羊蝎子撈出放在盆中，鍋內(nèi)的水倒掉不要。
4、鍋內(nèi)重新放水燒開，然后放羊蝎子。加蔥段姜片，一個(gè)燉肉包，兩個(gè)紅辣椒。
5、鍋內(nèi)水開以后，改小火慢燉，大概一個(gè)小時(shí)以后放適量鹽。
6、白蘿卜洗凈切段。
7、燉到鍋內(nèi)的羊蝎子已經(jīng)有些脫骨的時(shí)候，(這個(gè)過程大概需要一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí))放入切好的白蘿卜一起燉。
8、燉到鍋內(nèi)湯濃，蘿卜軟爛，羊蝎子也變得軟爛，關(guān)火就可以連吃肉，再喝湯。
燉羊蝎子
材料：羊蝎子，香菜幾根，八角三個(gè)，丁香數(shù)粒，小茴香適量，草果一個(gè)香葉四片，花椒適量，胡椒適量，大蒜五瓣，食鹽適量，老抽1勺，雞精適量，生抽適量。
做法：
1、將買來的羊蝎子剁成小塊清洗干凈;
2、將羊蝎子入清水中泡個(gè)半小時(shí)，目的是為了出一下血水，出過血水后將羊蝎子撈出控一下水;
3、取碗放入大蒜五瓣，八角兩個(gè)，草果一個(gè)，小茴香適量，桂皮兩小塊，胡椒適量，花椒適量，香葉四片，丁香數(shù)粒;
4、準(zhǔn)備幾根香菜清洗干凈切成香菜段備用;
5、鍋中倒入適量的食用油加熱，碗中的調(diào)料爆香;
6、將控好水的羊蝎子倒入鍋中翻炒，加入適量的食鹽，生抽和老抽繼續(xù)翻炒;
7、往鍋中加水可以蓋過羊蝎子，大火燒開小火慢燉一個(gè)小時(shí);
8、出鍋前放入適量的雞精提味，盛出時(shí)把事先準(zhǔn)備好的香菜段放在羊蝎子上即可。
紅燒羊蝎子
材料：羊蝎子500g，干辣椒一根，大料2個(gè)，蒜粒3瓣，姜少許，冰糖適量，花椒少許，香葉一片，紅燒醬油一大勺，黃豆醬一勺，料酒2勺
做法：
1、羊蝎子斬塊后用清水浸泡去血水(中途要換水至水清)。
2、冷水將羊蝎子入鍋燒開，然后洗凈待用。
3、鍋內(nèi)小火爆香輔料和黃豆醬。
4、加入羊蝎子繼續(xù)翻炒上色。
5、烹入料酒，加入沒過材料的水，再放入其他調(diào)料。
6、燒開，轉(zhuǎn)中小火煮45分鐘左右最后收汁就好。
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