西安羊肉泡饃——養(yǎng)胃護(hù)腎更健脾
【www.cndadi.net - 冬季護(hù)腎養(yǎng)生知識(shí)】
羊肉泡饃在陜西的歷史和文學(xué)上有著很深的地位，它的香味不僅被秦腔唱過，也在《白鹿原》中飄過，此外，它還坐擁“天下第一碗”的寶座。吃上一碗正宗的羊肉泡饃不僅能讓一個(gè)身處異鄉(xiāng)的西安人產(chǎn)生弄弄的思鄉(xiāng)情緒，更能讓那些向往西安的異鄉(xiāng)人感到精神抖擻。下面我們就來給大家介紹這西安羊肉泡饃怎么做吧!
所需食材：首先需要準(zhǔn)備主料面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉絲50g和香菜20g，然后準(zhǔn)備適量的油、鹽、胡椒粉、雞精、姜、蔥、桂皮、八角、香葉、草寇、花椒、草果、小茴香、香辣豆豉醬等輔料。
烹制方法：將準(zhǔn)備好的羊肉和羊骨用清水泡至2小時(shí)以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、草寇、蔥、姜包出調(diào)料包，將泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中，加入清水，燒開，撇去血沫，加入調(diào)料包后用大火燒開，再轉(zhuǎn)文火煮2小時(shí),然后撈出羊肉，切成片,面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團(tuán)，發(fā)至1倍大。接下來我們先將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片后放入平底鍋中，切記不放油，用小火烙饃，至兩面上色即可,另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲，加入黑木耳煮熟,加鹽雞精胡椒粉調(diào)味，烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，最后放入碗中,將粉絲木耳湯汁倒入碗中,加入羊肉香菜和香辣豆豉醬即可。
價(jià)值與功效：羊肉泡饃非常適合脾胃虛弱的人食用，這是因?yàn)槌詼責(zé)嵝缘难蛉饪梢责B(yǎng)胃健脾，還能強(qiáng)腎。羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，也能起到溫補(bǔ)的作用，與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進(jìn)脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，能給提供更多能量。
結(jié)語：通過上文的介紹，大家是不是更向往西安的羊肉泡饃了呢?文章中詳細(xì)介紹了羊肉泡饃的做法，大家如果有興趣的話也可以自行在家按照上文的烹制方法來做一道羊肉泡饃，感受一下西安的美食。對(duì)于脾胃比較虛弱的人來說，建議平時(shí)經(jīng)常做羊肉泡饃這樣一道美食來進(jìn)行調(diào)理，改善癥狀。
ys630.COm精選閱讀
在西安地區(qū)的人們都比較流行吃面食，因?yàn)槊媸呈潜狈降貐^(qū)的特色，也是陜西人民的特色，主要以面食為主，面食可以吃出不同的花樣，比如用來泡膜，西安小炒泡饃是非常出名的，里面可不僅僅只是加入饅頭，還有一些各種各樣的食材，放在一起炒制不僅味道好，營養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)高的。
簡介
在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。不能吃辣需提前交待服務(wù)員。
介紹說明
牛羊肉小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個(gè)變種或者說一個(gè)分支。泡饃一般是湯的，而小炒湯少是干的。泡饃里面用的肉是放上各種調(diào)料枕頭一樣的大包煮上一定時(shí)間，肉上壓著石頭防止肉變散，煮到一定程度要撈出來放在專門的架子上晾著，制作泡饃的時(shí)候用刀一片一片的切下來，然后用來制作泡饃。
小炒跟泡饃的區(qū)別在于小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁，也是加上調(diào)料在鍋里燒煮，到了一定程度肉撈出來放在專門的竹簸箕里晾著，這個(gè)過程還要用大功率的電扇對(duì)著肉吹，定時(shí)翻肉，應(yīng)該是防止燒出來的肉太多捂著容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現(xiàn)場炒熟后加入掰好的饃，稱之為鮮肉小炒。
小炒泡饃方法
泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會(huì)添加黃花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。
小炒和泡饃的區(qū)別，簡單概括一下就是一種是的肉丁，一種是肉片。一種是湯少加醋，一種是清湯。
西安牛肉泡饃這種街邊小吃可能很多人都有吃過，它的味道很想，而且牛肉泡饃含有很多的牛肉沫，吃起來口感很好，讓人胃口大開，所以我們可以了解西安牛肉泡饃的做法。制作西安牛肉泡饃最主要是皮層的制作以及肉餡的調(diào)配，因?yàn)槿怵W的汁是最好吃的，大家要清楚它的做法才行。
做法,吃法.特色
傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此 饃筋而韌、粘而滑;二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口;三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散、清香綿滑。
其特點(diǎn)是：肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。是一種高蛋白質(zhì)、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。
牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫“水圍城”，即
寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有“老孫家”、“同盛祥”等較有名氣 。泡饃地道的吃法是需要食客自己動(dòng)手把饃掰碎的，掰饃的方法也已有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。把掰好的碎饃交給服務(wù)員去制作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來香。也有用機(jī)器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動(dòng)手掰出來的饃，吃起來才香。正在掰饃就是先掰成這樣的小塊，然后再繼續(xù)掰成小碎塊 等到饃掰完，手指都紅了。正宗西安羊肉泡饃成品之“口湯”
如果饃掰的不夠細(xì)，那么湯汁的味道就浸不進(jìn)去。大家的饃都掰完之后，服務(wù)員按順序把碎饃送到廚房，按照食客不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。單走式分別上來湯和饃，分別吃饃和湯，或者在吃饃的時(shí)候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區(qū)分。
牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余
味無 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。
羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。
西安是我國的一大文明古國，有著悠久的文化和歷史。是廣大旅游愛好者節(jié)假日出游的首選之地。秦始皇陵兵馬俑，鼓樓等各大著名的名勝古跡聞名遐邇。當(dāng)然更少不了的就是西安的美食和特色小吃。其中當(dāng)屬泡饃最有名氣，羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃，都是非常美味的佳肴，以下就介紹一下葫蘆頭泡饃。
1.時(shí)光流逝，歷經(jīng)滄桑。及至清末，西安街頭已有不少賣“葫蘆頭”的飯館。民國十二年(1923年)，原豬肉店小掌柜也挑擔(dān)經(jīng)營“葫蘆頭”。為了取得競爭優(yōu)勢，他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上，銳意改進(jìn)，在選料上精益求精，操作上十分考究。當(dāng)時(shí)屠宰坊的豬大腸按部位分為：大腸頭、“一根蔥”、葫蘆頭、大腸4種。大腸頭是豬直腸，肥厚油膩;葫蘆頭是大腸與小腸相連接處約1尺長(33厘米)的肥腸，其形粗大狀如葫蘆，肥而不膩。何東義只選葫蘆頭和大腸頭，配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯，精工細(xì)作，烹制而成。其味肥嫩鮮美而不膩，成為獨(dú)樹一幟、遐邇聞名的風(fēng)味食品。由于生意興隆，便在西安南廣濟(jì)街開設(shè)了專營“葫蘆頭泡饃”小店。
2.方記葫蘆頭泡饃館位于友誼東路與太乙路交叉路口南100米路東。他家沒有華麗麗的裝修吸引人，靠的就是一撥又一撥的回頭客。普通葫蘆頭翠綠的蔥花撒了一把，配上鮮紅的辣子油，頓覺得食欲倍增。粉絲煮得很軟，大腸切得很小，白白嫩嫩的，絲毫沒吃出怪味道和土腥味。
3.兄弟梆梆肉葫蘆頭位于西安市文藝北路文昌門城墻內(nèi)東側(cè)。相比西安的其他傳統(tǒng)飯店，這里算是很干凈整潔的，服務(wù)也算熱情。葫蘆頭這東西關(guān)鍵是湯頭和腸頭，這家的葫蘆頭泡饃一端上來色彩鮮艷，白的湯粉的腸綠的香菜紅的辣油搭配得恰到好處，湯鮮美純粹，吃不出香料和腥味，但是味香醇厚。他家的普通就已經(jīng)很有料了，大腸肥厚軟爛，但是并不太油膩，算是上品。
4.院門春發(fā)生店位于南院門20號(hào)。是很火的一家老字號(hào)，慕名而來，只是服務(wù)冷淡些。坐下之后先掰饃再點(diǎn)菜，點(diǎn)的精腸葫蘆頭，兩個(gè)饃。掰成黃豆粒大小，然后服務(wù)員拿走去加工葫蘆頭。每個(gè)桌子上都有免費(fèi)的黃瓜水解膩，看到菜單上它家的炒菜價(jià)格真心不低啊。葫蘆頭的味道很棒，自己加辣椒醬，一點(diǎn)都不膩，肥腸清理的很干凈。
羊肉泡饃是北方的一種特有的食物，很多的地方都有羊肉泡饃，而且具有不同的風(fēng)味，比如西北地區(qū)的羊肉泡饃，以蘭州羊肉泡饃為代表，味道十分濃郁，吸引了很多人的喜愛。羊肉泡饃的制作方法也是各種各樣的，不同地區(qū)的制作方法不盡相同。那么解州羊肉泡饃的方法是怎樣的呢?
做法一
制作材料
主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點(diǎn)開門，下午1點(diǎn)左右就關(guān)門了。
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀;
洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無大礙);
注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無需浸水放血);
根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火;
燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉;
加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止;
將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
小火烙饃，蓋上蓋子;
保持反復(fù)翻面餅饃;
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工;
將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動(dòng)了。
注明：個(gè)人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調(diào)味劑進(jìn)行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調(diào)味品的。
羊肉泡饃是陜北地區(qū)比較出名的小吃，現(xiàn)在很多地區(qū)都能夠看到羊肉泡饃，但是味道卻沒有陜北地區(qū)的那么正宗。羊肉泡饃配方大家了解的肯定都是不一樣的，這就區(qū)別在制作方法上，羊肉泡饃的羊肉和湯汁是非常重要的，只要掌握正確的方法就能夠做出味道不錯(cuò)的羊肉泡饃。
一、羊肉泡饃
材料：羊肉，八角，老姜，雞精，料酒，五香粉，鹽，胡椒粉，饃，粉絲，木耳。
做法：
1、羊肉切大塊飛水瀝干，另起一個(gè)鍋放清水，把瀝干的羊肉放進(jìn)去大火燒開，小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。
2、湯里放八角，拍破的老姜，一點(diǎn)雞精，料酒，五香粉。就這么多。羊肉燉爛的時(shí)候再放鹽，可以多多的放胡椒粉。
3、中火兩面烙，很快就熟了。然后切成小塊。死面的餅很好吃，煮過以后不會(huì)太軟爛，還有嚼頭。切小點(diǎn)，因?yàn)橐恢缶陀峙荽罅艘恍?/p>
4、都準(zhǔn)備好以后就把羊湯和一些羊肉倒一些到一個(gè)空鍋里煮開，加入泡好粉絲，木耳煮一會(huì)，再加入饃，煮開了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放個(gè)糖蒜吧。味道好極了。剩下的羊湯和羊肉還可以吃一頓。
二、家常羊肉泡饃
材料：2顆八角，少許花椒，少許大茴香，羊肉，鹽，入少許粉條，金針菜，少許青蒜花。
做法：
1、將兩顆八角、少許花椒、少許大茴香和羊肉一起，略放生姜燉至羊肉酥爛。
2、期間溫水和一小塊面，醒半個(gè)小時(shí)，搟成小餅，上面牙簽略戳洞，小火烙好，掰小塊。
3、肉湯略調(diào)鹽，入少許粉條、金針菜、少許青蒜花澆在面餅上就可以了。
三、羊肉泡饃的由來
傳說，羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來的，距今已有2000多年的歷史了。但為人津津樂道的，是羊肉泡饃與宋朝的開國皇帝趙匡胤之間的故事。
據(jù)說，五代末年，趙匡胤還未得志時(shí)，身無分文，窮困潦倒。一日，在長安(古時(shí)西安)街頭流浪的他，因饑餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個(gè)燒餅給了他?？煞帕藥滋斓臒炗指捎钟?，根本咬不動(dòng)。這時(shí)，他聞到了一股肉香，原來不遠(yuǎn)處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進(jìn)湯里。沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無，精神大振。
一次，趙匡胤外出巡察，行至長安，不知不覺又來到當(dāng)年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。這一下，趙匡胤食欲頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。美味的羊肉泡饃不斷地出現(xiàn)在陜西歷史與文學(xué)作品中，或許還因占了皇帝的龍威。
羊肉泡饃作為陜西的一道著名美食，是每一個(gè)去陜西旅游的人都必點(diǎn)的一道菜。并且當(dāng)?shù)厝艘步?jīng)常以羊肉泡饃當(dāng)作主菜食用，這也足以反映出羊肉泡饃在人們心目中的地位。而羊肉泡饃主要是使用羊肉湯羊肉大餅粉絲制作出來的，而減肥人士則會(huì)考慮羊肉泡饃中所含有的熱量大概是多少?
羊肉泡饃的熱量
1碗羊肉泡饃(500.0克)622大卡
砂鍋、煮：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用?？刂坪檬沉繑z入是完全不會(huì)發(fā)胖的，慢慢吃，吃一點(diǎn)就能感覺到飽了，這樣也不會(huì)一下子吃掉很多。
營養(yǎng)信息
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)124.41
碳水化合物(克)17.09
脂肪(克)4.43
蛋白質(zhì)(克)5.03
纖維素(克)0.98
羊肉泡饃的營養(yǎng)價(jià)值
1、冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫?zé)嵝缘难蛉饪梢责B(yǎng)胃健脾，還能強(qiáng)腎。
2、羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，能起到溫補(bǔ)的作用。
3、可以補(bǔ)充人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)。
4、與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進(jìn)脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，能給提供更多能量。
食物做法
1.先將烙餅掰成碎塊;
2.黃花、木耳洗凈撕碎;
3.粉絲泡發(fā);
4.青蒜洗凈擇段;
5.香菜擇洗凈;
6.鹵羊肉切片備用;
7.將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
8.調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
9.放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
? ?
羊肉泡饃具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它的做法也很多，但都具有很好的養(yǎng)胃順氣的功效，對(duì)體質(zhì)寒涼的人士可以多吃一些這樣的食物，另外羊肉泡饃也具有很高的調(diào)理身體，預(yù)防疾病的效果，能夠一定的提高身體抵抗力。它的做法有難有易，根據(jù)自己的實(shí)際情況來進(jìn)行制作。
原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
羊肉泡饃的做法：
1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。
2、洗凈后切成大塊。
3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉。
5、燉兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火。
6、燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中。
7、加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。
8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。
9、小火烙饃，蓋上蓋子。
10、翻面后的餅饃。
11、烙好的饃用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。
12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚露（沒有可以省略）、鹽調(diào)味。
13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動(dòng)了。
以上就是羊肉泡饃小炒做法，方法也不是很難，在食材的選擇上盡量選擇多一些，讓味道更加鮮香，讓人吃后回味無窮，常使人吃得滿頭大汗，吃得暢汗淋漓。羊肉泡饃對(duì)身體具有很好的滋補(bǔ)作用，同時(shí)也利于人體的吸收。
羊肉泡饃是大家熟悉的一種小吃，也是在平時(shí)我們會(huì)經(jīng)常吃到的一種小吃了，因?yàn)檠蛉馀蒺x是把羊肉和面食搭配在一起吃的，所以說吃的時(shí)候味道是非常有好處的，同時(shí)還可以利用吃羊肉泡饃的方法來幫助我們滋補(bǔ)，那么具體羊肉泡饃怎么樣，一起跟著來看看吧。
羊肉泡饃的做法
想要制作出美味的羊肉泡饃，需要我們準(zhǔn)備好烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等。
首先我們需要把烙餅都掰成碎塊，同時(shí)還要把黃花、木耳洗凈撕碎，而且粉絲也要泡發(fā)，而青蒜是需要我們洗凈擇段的，同時(shí)香菜也是應(yīng)該擇洗凈的，而鹵羊肉一定要切片備用才行。
然后我們要把掰好的烙餅放到鍋中，然后再在其中加入羊肉湯，然后一并在其中放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，然后煮熟。在其中調(diào)入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品拌勻，然后盛入碗中。最后我們選擇放上切成片的鹵羊肉，然后撒上香菜就可以了。
羊肉泡饃的營養(yǎng)價(jià)值
羊肉泡饃是滋補(bǔ)功效非常強(qiáng)的一種食物，也是最好的一種溫?zé)嵫a(bǔ)品了，吃羊肉泡饃可以起到很強(qiáng)的補(bǔ)元陽、益血?dú)獾墓πВ@樣對(duì)我們健康是有好處的，同時(shí)還可以利用吃羊肉泡饃的方法來滋補(bǔ)，所以說在天氣寒冷的時(shí)候吃羊肉泡饃很不錯(cuò)，對(duì)滋補(bǔ)是有意義的，而且羊肉泡饃中的羊肉吃起來味道是非常鮮嫩的，同時(shí)其中是有大量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素存在。對(duì)人體來說是很滋補(bǔ)的，而且其中的脂肪也不容易被我們身體吸收，所以說吃羊肉泡饃就不會(huì)產(chǎn)生發(fā)胖的情況。同時(shí)因?yàn)檠蛉馀蒺x的肉質(zhì)是很細(xì)嫩的，所以是容易被人體消化的美味，還可以利用吃羊肉泡饃的方法來增加消化酶，是保護(hù)胃壁，提高身體素質(zhì)和抵抗疾病能力的功效產(chǎn)生。
在吃羊肉泡饃的時(shí)候所用到的高湯是非常有講究的，是用羊肉、羊骨，再搭配上十多味的中草藥調(diào)料進(jìn)行熬制的食物，所以說就有很強(qiáng)的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值存在，對(duì)于暖胃驅(qū)寒，強(qiáng)身健體是非常有好處的，這樣可以起到幫助我們?nèi)梭w增強(qiáng)身體素質(zhì)。
對(duì)羊肉泡饃來說，是適合我們在寒冷季節(jié)的時(shí)候食用的美味，同時(shí)對(duì)脾胃虛弱的人來說，也可以通過吃羊肉泡饃的方法來幫助健脾養(yǎng)胃，是促進(jìn)腸胃健康，溫補(bǔ)身體的好選擇。
羊肉泡饃的來歷
羊肉泡饃是一種來西安的美味食物。宋太祖趙匡胤在很落魄的時(shí)候曾經(jīng)流落到長安，那時(shí)候正是寒冬，饑渴難耐的時(shí)候，但是只有一個(gè)餅子，而且因?yàn)轱炇欠浅＠涞?，同時(shí)嘴里也是非常干的，這時(shí)候就很難下咽了，而這時(shí)候街邊一家賣羊肉湯的老板看到了之后，就給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯吃。
趙匡胤把餅掰碎之后泡入湯中，吃完之后就感覺神清氣爽，同時(shí)這時(shí)候一掃頹廢的心情，之后在登基了之后，素日說嘗遍了世間各種美味，但是在心中唯一放不下的就是羊肉湯泡餅了，所以就讓廚房進(jìn)行仿制，近百名廚師在苦思冥想之后才做好。因?yàn)橼w匡胤吃了之后大加贊賞。所以這道菜很快風(fēng)靡起來，成為了名小吃。
羊肉泡饃怎么吃
吃羊肉泡饃的時(shí)候，最地道的吃法，首先需要把饃全部都掰碎，然后再把掰好的碎饃制作成泡饃放入羊肉湯中，這樣吃起來很入味，味道也非常好。
孕婦能吃羊肉泡饃嗎
對(duì)孕婦來說羊肉泡饃是可以吃的，特別是在天氣寒冷的時(shí)候吃羊肉泡饃很不錯(cuò)，可以起到增加熱量、補(bǔ)虛抗寒的功效，同時(shí)還可以有補(bǔ)養(yǎng)氣血、溫腎健脾、防病強(qiáng)身等多種的作用產(chǎn)生。
羊肉湯的營養(yǎng)價(jià)值
羊肉湯是非常有營養(yǎng)的，首先羊肉湯是進(jìn)補(bǔ)功效很強(qiáng)的食物，在冬季的時(shí)候我們吃羊肉湯很不錯(cuò)，滋補(bǔ)的功效是很強(qiáng)的，而且我們經(jīng)常吃羊肉湯還可以起到益氣補(bǔ)虛的功效，對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力都是非常有幫助的。而且對(duì)羊肉湯來說，吃這種食物還可以起到增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化的效果，對(duì)我們腸胃健康是有意義的。吃羊肉湯還可以起到補(bǔ)腎壯陽的功效產(chǎn)生，所以說男性朋友們吃羊肉湯很適合，而且對(duì)于我們一般人來說吃羊肉湯都很適合，是體虛胃寒的人群很適合吃的。
對(duì)于我們?nèi)梭w來說，大家每天都是需要大量的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)的，而羊肉湯中就完美的符合這樣的要求了，在羊肉湯中是含有大量肉堿存在的，這樣就可以起到促進(jìn)脂肪代謝的功效，還可以利用吃羊肉湯方法來起到提高利用率的效果，是不容易產(chǎn)生發(fā)胖情況的，而且羊肉湯還能給人體提供更多的能量。
吃羊肉的注意事項(xiàng)
羊肉雖然味道好，但是大家一定不能吃太多，因?yàn)檠蛉馐菬嵝缘氖澄?，所以說大家必須要適當(dāng)?shù)娜コ裕@樣對(duì)健康有好處，可以避免上火的問題產(chǎn)生。
上面介紹了羊肉泡饃的這種食物，可以發(fā)現(xiàn)我們吃羊肉泡饃這種美味食物很不錯(cuò)，特別是在冬季的時(shí)候比較寒冷，這時(shí)候好吃羊肉泡饃很不錯(cuò)，可以幫助我們起到御寒保暖的功效，還可以通過吃羊肉泡饃的方法來滋補(bǔ)，是很不錯(cuò)的選擇。
羊肉泡饃是西安人流行的一種吃法，而且羊肉泡饃的味道應(yīng)該是非常好的。只是如果自己在家里制作的情況下，應(yīng)該注意一些事項(xiàng)?？墒歉鶕?jù)每個(gè)人的口味進(jìn)行不同的分類做法的，那么人們覺得會(huì)有特別的制作方法會(huì)制作出更美味的羊肉泡饃。所以羊肉泡饃怎么掰呢？
羊肉泡饃怎么吃、饃怎么弄的
掰饃講究四個(gè)字掰、撕、掐、抖
泡饃味道厚重，很能體現(xiàn)陜西人的豪爽本質(zhì)。常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個(gè)個(gè)埋頭不語，盞茶功夫，饃盡湯干。外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻說，“感覺泡饃太簡單，不如南菜精致，味道豐富?！?/p>
其實(shí)，泡饃是看似豪爽簡單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。這牛羊肉泡饃的制作工藝相當(dāng)考究，共有15個(gè)環(huán)節(jié)，110道工序，每項(xiàng)操作都在細(xì)微處見功夫。而真正的老吃家，對(duì)泡饃的吃法也可謂考究到極致!
首先“饦饦饃”要掰好才能成就一碗好吃的泡饃。同盛祥的馬桂軍師傅介紹說，掰“饦饦饃”要經(jīng)過掰(掰成小塊)、撕(撕成薄片)、掐(掐成碎粒)、抖(抖落均勻)四道程序。“掰”即：把饃掰開一分為二，二分為四;“撕”即：拿起其中一角從中間劈開撕成薄片，“掐”即：將饃掐成黃豆粒大小的碎塊，要求大小勻稱，不可成塊，也不可成末，便于湯汁的五味入饃?！岸丁奔矗鹤詈髮x粒抖落均勻，互不粘連。掰饃，一是體驗(yàn)手工之趣，二是與朋友親人談天說地、敘家常拉生意。饃掰如何，大、小、粗、細(xì)，足可見食者性情，這也成為一種風(fēng)格和情趣。內(nèi)行人掰的饃，細(xì)小而且整齊，大師傅看了不敢怠慢，加工格外精心。
吃法也分四種干泡、口湯、單走、水圍城
泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會(huì)吃”。食用方法有四種：一是干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯、無饃、無肉。二是口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。三是水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。四是單走，是一種最為便捷的吃法，即湯、饃分離，泡而不煮。這種吃法特點(diǎn)是湯汁金黃、清鮮爽口，回味無窮。
泡饃端上桌后，真是湯濃味重，香氣四溢，吃時(shí)不能沒有糖蒜、香菜和辣醬。香菜殺腥提味。糖蒜爽口消膩。加辣醬，以刺激食欲。食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜。吃也有講究，要始終從一處地方撥著吃，不可以來回?cái)噭?dòng)，上下翻滾。有人把這吃法比喻為“蠶食”。轉(zhuǎn)著碗邊，就著糖蒜和辣醬，像蠶寶寶一樣吃泡饃，才能保持鮮美之味不散。當(dāng)然，吃完一碗泡饃，再喝下一碗精制的羊肉湯，更覺得濃香溢口，堪稱一碗泡饃的完美結(jié)束。
正宗羊肉泡饃的做法
所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”?！案砂巍庇腥朔Q“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會(huì)說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的(西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。
這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。還應(yīng)注意的是：端上來的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。
吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《西安羊肉泡饃——養(yǎng)胃護(hù)腎更健脾》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季護(hù)腎養(yǎng)生知識(shí)”專題。
