黃豆八角煲豬骨湯
養(yǎng)生湯煲湯。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于養(yǎng)生保健，我們要掌握哪些知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《黃豆八角煲豬骨湯》，僅供您在養(yǎng)生參考。
用八角煮豬肉可以預(yù)防甲型H1N1流感(前稱(chēng)豬流感)這個(gè)說(shuō)法最近很是盛行，還導(dǎo)致許多地方八角的銷(xiāo)量和價(jià)格上升。
其實(shí)幾年前就有八角可以預(yù)防禽流感的說(shuō)法了，因?yàn)樗侵迫】沽鞲兴幬镞_(dá)菲的主要原料，但直接吃八角是否有同樣的功效，一直存在爭(zhēng)議。
不管怎樣，八角的確有去除肉中臭氣，健胃行氣，增加白細(xì)胞的功效，雖然較為燥熱，但偶然食之，也別具風(fēng)味。
調(diào)味料：
料酒：2湯匙
米醋：1湯匙
食鹽：適量
做法：
1.黃豆提前一晚用清水浸泡，煲湯前撈起用水沖凈;
2.豬腳洗凈，斬件，去掉殘毛，汆水10分鐘，撈起過(guò)冷河(用冷水沖泡一下);
3.八角洗凈;
4.把水、黃豆、豬腳、八角和姜片放入煲里；
武火煮沸，倒入料酒、米醋；
轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：
溫中散寒，催乳，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。
陰虛火旺者不適宜食用。
●美食科學(xué)堂
八角
廣東人煲湯很少下八角，頂多冬天煲蘿卜牛腩時(shí)會(huì)用，因?yàn)槠洹霸餆帷薄?/p>
但北方人燉湯，還是挺喜歡這些味道重的調(diào)味料的。
像花膠、辣椒干等，燉羊肉、牛肉時(shí)放上一點(diǎn)，芳香濃郁，很是刺激食欲。
八角含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹(shù)脂等，聞著芳香，有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。
除了調(diào)味，可以將八角和花膠、蝦米等易惹蟲(chóng)咬的食品放一起，它那強(qiáng)烈的香味有驅(qū)蟲(chóng)的作用。
仔細(xì)數(shù)一數(shù)，八角真的有八個(gè)角，模樣長(zhǎng)得還挺好看。
因此也有人將其用玻璃瓶裝起來(lái)，擺在廚房或飯廳當(dāng)裝飾品。
八角是十分常用的調(diào)味料，像五香粉，雖然各調(diào)料的搭配有時(shí)因人、因地而異，但八角一定是不可缺少的。
而做鹵味的鹵水，八角也是主要的材料。
潮州出名的鹵鵝鹵鴨，鹵水一邊用一邊加，從來(lái)不換，但也不會(huì)變質(zhì)，因八角有很好的防腐功效之故。
用八角來(lái)燉牛肉、羊肉、豬肉、鴨，不但可去除肉中臭氣，更增添芳香，風(fēng)味獨(dú)特，讓人胃口大開(kāi)。
烹飪蔬菜，也可用上八角，像花椒的用法一樣，用油爆出香氣；
再炒大白菜、包菜，或涼拌香菜、花生等，味道一下復(fù)雜起來(lái)，甚至能帶出些許葷菜味呢。
●靚湯心水
1.豬蹄雜毛很多，可以汆水后再用拔毛鉗去除，比較易脫。
2.喜歡肉較多的可選擇前蹄(豬手)，喜歡啃骨頭的則買(mǎi)后蹄(豬腳)。
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苦瓜是夏季清熱解毒的最佳食物，它跟黃豆豬骨做成祛火湯，清淡可口，黃豆脆嫩，豬骨軟嫩，既清火，又不失營(yíng)養(yǎng)。非常適合夏時(shí)食用。
【黃豆苦瓜豬骨湯】
【主料】
苦瓜100克、豬骨350克、黃豆80克、玉米1根
【輔料】
鹽適量
【做法】
1.食材備好
2.豬骨和玉米洗凈砍小塊
3.苦瓜去瓢洗凈切小塊
清熱解毒黃豆苦瓜豬骨湯
4.洗凈黃豆先下鍋煲30分鐘
5.再加入苦瓜 玉米和豬骨
6.蓋蓋再煲40分鐘
7.下適量鹽關(guān)火即可
清熱解毒黃豆苦瓜豬骨湯
小貼士
黃豆難軟熟 先煲30分鐘再下其余食材繼煲
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.苦瓜中含有豐富的維生素C,每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C.
2.苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽(yù)為脂肪殺手能使捏取脂肪和多糖減少。
3.苦瓜中含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)--多肽-p
4.苦瓜還含有一種蛋白脂類(lèi)物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。
苦瓜的食用效果
1.苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4.清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。
清熱解毒黃豆苦瓜豬骨湯
5.具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
6.苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過(guò)的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
總結(jié)：苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清熱防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。 利于減肥的佳品。
八角和茴香之間會(huì)有很大區(qū)別，因?yàn)檐钕惴譃閮煞N，大茴香和小茴香，大茴香是我們所用的原料八角，它的果實(shí)也可以作為香料，小茴香是八角里面弄出來(lái)的種子會(huì)完全不同，藥用價(jià)值也是不一樣的，在用的時(shí)候需要進(jìn)行合理的區(qū)分。
茴香共分兩種：一種是大茴香，就是我們做調(diào)料用的八角，它的果實(shí)也可以做香料，主要在兩廣、福建、臺(tái)灣等地人工栽培。再有一種就是小茴香，它是以果實(shí)為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。茴香喜冷涼，適應(yīng)性較強(qiáng)。我國(guó)北方主要春秋兩季栽培。（露地栽培）春播：3月下－4月上旬，5月中、下旬收獲。秋播：7－8月份，九月份收獲。小茴香味辛、甘、溫。有理氣健胃，散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子，自有一股清香的味道。不妨一試。
【藥用部位】為木蘭科植物八角茴香的果實(shí)。
【成份】含揮發(fā)油，其中主要成分為反式茴香醚、對(duì)丙烯苯基異戊烯醚等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，有升高白細(xì)胞和祛痰作用。醇提物對(duì)離體氣管有抗組織胺作用;體外試驗(yàn)對(duì)枯草桿菌、大腸桿菌等多種細(xì)菌有抑制作用。
【功能主治】溫陽(yáng)，散寒，理氣。治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣。
①《品匯精要》："主一切冷氣及諸疝療痛。"
②《本草蒙筌》："主腎勞疝氣，小腸吊氣攣疼，干、濕腳氣，膀胱冷氣腫痛。開(kāi)胃止嘔，下食，補(bǔ)命門(mén)不足。(治)諸瘺，霍亂。"
③《醫(yī)學(xué)入門(mén)》："專(zhuān)主腰痛。"
④《本草正》："除齒牙口疾，下氣，解毒。"
⑤《醫(yī)林纂要》："潤(rùn)腎補(bǔ)腎，舒肝木，達(dá)陰郁，舒筋，下除腳氣。"
在這個(gè)干燥的冬季應(yīng)該喝些潤(rùn)肺清燥湯，接下來(lái)我為大家推薦的西洋菜煲豬骨湯，西洋菜有化痰止咳、利尿等功效，加上骨頭一起燉，本湯不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還能清肺潤(rùn)燥。
【西洋菜煲豬骨湯】
【主料】
豬筒骨600g、西洋菜500g、胡蘿卜300g、甜玉米150g
【輔料】
蜜棗4個(gè)、鹽適量
【做法】
1.豬骨買(mǎi)的時(shí)候讓檔主切大塊，回來(lái)洗凈。
2.西洋菜，胡蘿卜洗凈，將胡蘿卜和甜玉米切大塊。
潤(rùn)肺靚湯 西洋菜煲豬骨湯
3.鍋里加水，加入豬骨燒開(kāi)，撇去浮沫。
4.再將所有材料入鍋燒開(kāi)，文火燉2小時(shí)。
5.燉好后加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以了。
6.很清甜的一個(gè)湯。
潤(rùn)肺靚湯 西洋菜煲豬骨湯
小貼士
也可以將豬骨焯水后再煮，不過(guò)在家里嫌這樣麻煩，煮開(kāi)后撇去浮沫就行了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆瓣菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶 （即SOD）的含量很高，每1毫克 鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，每100克 鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質(zhì)1.06克，纖維素t.09克，胡 蘿小時(shí)素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C 80~124毫 克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43~121毫克，鎂11.5毫 克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克， 錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。
藥用價(jià)值
國(guó)外的研究資料報(bào)道，豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國(guó)家和我國(guó)廣東人民認(rèn)為，豆瓣菜是一種能潤(rùn)肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。
膳食價(jià)值
食用方法
豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤(pán)菜的配料，作湯粉和面條的菜料、湯料。廣東及海外華人最喜歡的食法是用特殊的鮮香風(fēng)味。北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡，但必須去除過(guò)老的下段，否則吃起來(lái)會(huì)粗糙如草。豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。
潤(rùn)肺靚湯 西洋菜煲豬骨湯
食療偏方
1.可以治口干咽痛、煩躁胸悶：豆瓣菜500克，豬排骨200克，煮湯吃。
2.可以治肺熱咳嗽、痰少口干：豆瓣菜500克，豬肺300克，南杏仁15克，煮湯食用。
3.治肺燥咳嗽、咽干口燥、腸燥便秘：豆瓣菜500克，蜜棗6顆，用清水適量共煮湯，煮熟后加鹽調(diào)味食用。
總結(jié)：大家都學(xué)會(huì)了吧？學(xué)會(huì)了，就趕快行動(dòng)起來(lái)。
八角是很常見(jiàn)的，它在使用上都是比較廣泛，而且八角在提高食欲的口感上，都是有著很好的幫助，有很多人在制作肉的時(shí)候，都是會(huì)放入八角，那八角起到的作用也是比較多，因此對(duì)八角選擇的時(shí)候，完全是可以放心進(jìn)行的，那八角具有抑菌作用嗎？
該品水煎劑對(duì)人型結(jié)核桿菌及枯草桿菌有抑菌作用。乙醇提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見(jiàn)致病菌均有較強(qiáng)的抑制作用。醇提取物在體外對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌（金黃色葡萄球菌。肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌等）之抑茵作用與青霉素鉀鹽20單位/ml相似；對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌（枯草桿菌、大腸桿菌、霍亂弧茵及傷寒、副傷寒、痢疾桿菌等）之抑菌作用與硫酸鏈霉素50單位/ml相似；對(duì)真菌之抑菌作用大于1%的苯甲酸及水楊酸。
八角的食用方法：
1、八角通常情況下會(huì)被加在制作牛肉和兔肉的菜肴中，這樣能夠起到除腥膻等異味的作用，它還可以增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
2、燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香；
3、做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；
4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。
主題：八角豬蹄
食材：豬蹄半個(gè)，八角2瓣，姜少許、香蔥1把，老抽、黃酒、食鹽
做法：
1.將豬蹄收拾干凈切成小塊，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)豬蹄約4~5厘米；加入姜、八角，放入高壓鍋中，用蹄筋模式；
2.煮好后，把豬蹄撈出，架炒鍋，倒入1中的豬蹄，加入水，倒入少量黃酒、蔥段、放適量老抽、食鹽，等燒開(kāi)后繼續(xù)小火慢煨20~40分鐘，蓋上鍋蓋，煨至湯汁變稠即食。
特別提醒：
一、八角含茴香 可緩解鼻塞頭痛
今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)八角，別名大料、大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴；它是木蘭科八角茴香樹(shù)的果實(shí)，由于這種果實(shí)裂成八瓣，一瓣一核，呈星芒狀，紅棕色，故名八角,是人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)調(diào)味香料。
中醫(yī)認(rèn)為，八角茴香的果實(shí)可入藥。八角味辛性溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效，可用于寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。
八角油中含茴香醚（anethole）、黃樟醚（Safrole），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone） 、水芹烯等。
八角除了作調(diào)味的香料外，還可緩解鼻塞、頭痛等癥狀，過(guò)敏性鼻炎和體質(zhì)偏寒者可使用該藥。
二、教你選購(gòu)真假八角
假八角茴香含有毒物質(zhì)，食用后會(huì)引起中毒。常見(jiàn)的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。因此我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)要鑒別真假：
從外形上看，真正的八角呈褐棕色，角瓣整齊且往往都是半開(kāi)不開(kāi)的，露出里面的種子來(lái)。假八角往往色澤淺黃，角瓣不整齊，角的尖端帶鉤。從味道上看，正宗的八角味道辛辣，香味足，但不會(huì)麻嘴；假八角滋味淡，有一股類(lèi)似柚葉、樟腦、松針的氣味，有麻舌感。
補(bǔ)充提醒：
食療只是日常輔助調(diào)理，別過(guò)分依賴(lài)；若感身體不適，請(qǐng)盡快就醫(yī)。
