辛辣食物與甜白葡萄酒的搭配
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“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有效的養(yǎng)生保健是如何實(shí)現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“辛辣食物與甜白葡萄酒的搭配”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
辣味被甜味的平衡是一種食物搭配的調(diào)味原則，從泰國到得克薩斯皆是如此。這也是隨著天氣轉(zhuǎn)熱后，搭配食物和葡萄酒的關(guān)鍵之處。
舉個(gè)例子，你覺得燒烤醬汁怎么樣？是喜歡配有辣椒粉和糖漿的得克薩斯風(fēng)味，還是有芥末、醋和褐糖的卡羅來納風(fēng)味？路易斯安那州的廚師將Tabasco和蜂蜜混合；而堪薩斯城的先生們卻認(rèn)定了辣椒粉和丁香蜂蜜。在上述條件下，辣味都被用甜味來平衡了。用專家的話說：“一份好調(diào)味汁的關(guān)鍵是各種香料的平衡。酸的話，加點(diǎn)糖；辣的話，就加?xùn)|西中和一下。”
我們可以接觸到各種香料，從泰國極辣的調(diào)味包、日本的辣味鰻魚壽司卷到德國的胡椒香腸、印度的味道濃烈的的咖喱粉。雖然它們有很大不同，卻也有一個(gè)共同點(diǎn)；味道都會(huì)被甜度高的白葡萄酒所加強(qiáng)，比如瓊瑤漿、雷司令或是白詩南。葡萄酒里的糖份粘在上顎上，形成了保護(hù)層來對抗辣味帶來的灼熱感。相比之下，干的葡萄酒會(huì)摩擦口腔，讓味蕾更容易受到焦灼感的侵襲。
如果你一定要用辣味排骨配紅酒的話，請咨詢酒店的零售商，來找一款果味豐富、單寧和酒精含量低的紅酒試試看，博若萊葡萄酒是個(gè)可靠的選擇。
最后，可以起到平衡作用的還有玫瑰紅葡萄酒。阿根廷的Crios Rose of Malbec或者法國的Chapoutier Cotes de Rhone Rose都相當(dāng)?shù)奶鹈溃粎s也具有輕度紅酒的強(qiáng)壯口感。
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葡萄酒是以葡萄為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，因葡萄的品種、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出風(fēng)格也不一樣。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，營養(yǎng)豐富，并能防治多種疾病的高雅飲料，最盛行于法國，在歐美和世界各地流行。近年來，它也成為我國人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。
營養(yǎng)價(jià)值
葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益。
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。
葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管各級組織訴正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用。
飲用葡萄酒對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性。
葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品。
適用人群
健康成年人。
1. 女性更適宜;
2. 糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。
干白葡萄酒這種酒類的保質(zhì)期是比較長的，而且葡萄酒沒有所謂的保質(zhì)期，我們都知道葡萄酒保存的時(shí)間越長，葡萄酒就越純，味道就更加好，所以優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都是保持到40到50年的，這主要是針對國外的葡萄酒，而國產(chǎn)的葡萄酒一般都是保質(zhì)期10年左右就必須飲用掉了。
白葡萄酒過期了還能喝嗎
葡萄酒的保質(zhì)期，是個(gè)不確切的概念。不是就在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期，質(zhì)量就有問題，不能喝了。事實(shí)上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。
按國人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。
白葡萄酒保質(zhì)期一般多久
優(yōu)質(zhì)葡萄酒的保質(zhì)期可以長達(dá)20年甚至名莊酒可以達(dá)到4、50年，不僅不會(huì)變質(zhì)、風(fēng)味都不減當(dāng)年。
國產(chǎn)葡萄酒一般達(dá)不到10年，味道就會(huì)嚴(yán)重酸敗，雖然從外面看不到顏色渾濁或者有結(jié)晶體、絮狀沉淀物等出現(xiàn)。
怎么辨別白葡萄是否過期
最好的辦法，是開瓶嘗一下，如果味道尚可，喝掉就無妨。如果出現(xiàn)辛辣、霉味或者有濃重食醋的味道，就不要喝了。
另外開瓶時(shí)注意一下開塞的聲音和木塞的材質(zhì)，留心是否已經(jīng)透氣，同時(shí)觀察塞子吃酒液的情況;如果是純軟木塞，并且液體沒有沿塞子外緣向上長距離浸出，能喝的幾率就比較大;如果是合成塞或者塞子有明顯的向上浸泡痕跡，能喝的幾率就很小了。塞子的情況，即便不開瓶，也能在撕開酒帽后觀察。
白葡萄酒過期了怎么辦
1、烹飪妙用
比如日常烹飪牛羊肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)買回的新鮮肉塊總是帶著明顯的血水。
去血絲的話要焯水，肉大多會(huì)老幾分，而且干瘦沒嚼勁營養(yǎng)也流失了大部分。但是如果手頭有一瓶沒有喝完的紅葡萄酒。把酒倒入鍋中淹過肉，根據(jù)肉量浸泡15-30分鐘，然后照正常程序烹煮。
在你揭開鍋蓋的那一刻就是見證魔法的一刻。紅酒不僅能把肉里的血絲去除的干干凈凈，紅酒中的單寧和肉中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng),柔化肉質(zhì)的口感，淡淡酒香也會(huì)自四面八方浸入到肉中不帶腥味，肉感十足，味道鮮美的一道肉菜就出爐了。
2、清掃一把手
要給家里來個(gè)大掃除，酒精和醋對于很多污漬都是強(qiáng)大殺手的一個(gè)存在。那么同時(shí)兼有這2種的親切白葡萄酒自然是污漬殺手boss級別的存在了。
葡萄酒在手，所有的污漬似乎都不是問題!但是要記得得是白葡萄酒。擦玻璃，擦桌子，擦椅子、擦油漬，擦污漬，
臟臟的茶杯和咖啡杯只要用葡萄酒泡上一個(gè)晚上，第二天輕輕一擦，污漬就輕松擦下來了，是不是特別驚訝沒想到平時(shí)美味的葡萄酒過期了還能這樣妙用?
葡萄酒是很多人的最愛，大家都喜歡在吃飯的時(shí)候喝上一杯，那么葡萄酒和什么在都可以一起吃嗎？答案顯然是否定的，那么葡萄酒和哪些食物是不可以搭配的呢？
一、葡萄酒與食物搭配
一般人的舌尖對甜味比較敏感，舌尖后面對咸味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感，而舌根對苦、辣味比較敏感。
人的味蕾有酸、甜、苦、咸的味覺，而辣其實(shí)是觸覺，因此飲食搭配很有講究。
1甜味的葡萄酒配帶甜味的食物，相互協(xié)調(diào)，越甜的食物配比食物更甜的酒。酒中的酸會(huì)令食物甜而不膩。
2甜味的葡萄酒能減低食物中的苦、咸、酸、辣。
3酸味的葡萄酒能使帶甜味的食物更甜。
4苦味的葡萄酒能中和食物的酸味。
葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌
5咸味葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的苦味。
6含單寧的葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的辣味。
7含單寧的葡萄酒會(huì)令腥味重的魚和海鮮更腥。
多數(shù)的中國菜都適合配白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、起泡酒。
白肉配白酒，紅肉配紅酒在中國并不完全對，因?yàn)橹胁筒煌谖鞑?，中餐講究的入味，西餐講究的是原味，所以不能完全按照原料來定酒，而中餐陪酒除了原料，還需要看佐料和烹調(diào)方法。
1、吃油膩不是很甜的菜適合紅酒來配，因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧能去油膩。甜口的紅燒排骨，建議用成熟的紅葡萄。
2、吃清淡的菜用白葡萄酒、氣泡酒、玫瑰紅來配。
3、辣菜最好不用好酒，便宜的酒和帶點(diǎn)甜味的白葡萄酒即可，因?yàn)槔睍?huì)掩蓋掉好葡萄酒中多層次的細(xì)膩柔滑的口味。
4、甜點(diǎn)和甜品用甜酒來配，而且越甜的甜點(diǎn)應(yīng)該用口味更濃郁的甜酒來配，反之亦然。紅酒配甜點(diǎn)則會(huì)發(fā)澀和發(fā)苦。
葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌
5、苦菜用有苦味的紅葡萄酒來配，反而會(huì)有先苦后甘的感覺，比如說苦瓜配帶苦澀味的赤霞珠紅酒。
二、葡萄酒配菜禁忌
禁忌一、顏色發(fā)紫、喝起來生澀（酒中有年輕的單寧）的紅葡萄酒，首先忌諱配帶甜味的菜，單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦。
禁忌二、新紅酒配辣菜，酒中的單寧一結(jié)合會(huì)越喝越辣。
禁忌三、紅酒配海鮮，比如說清蒸魚，酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會(huì)使八爪魚和魷魚變得很腥，特別是新澀的紅酒，單寧和新鮮的汗腺和魚在一起甚至?xí)薪饘傥?。一般來講歐洲和中國的紅葡萄酒，年輕的時(shí)候單寧比較生。赤霞珠的單寧重，而且年輕的時(shí)候單寧很澀。
禁忌四、葡萄酒切忌配日本蘸吃生魚片的wasabi、中國的腐乳和醬醋汁搭配，這會(huì)使任何葡萄酒都味寡如水。另外西紅柿的酸會(huì)令酒變得粗糙，吃蘆筍會(huì)令酒變得有金屬味。
三、香氣對稱配法
葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌
有的人配酒會(huì)反其道來配酒，但是通常新的紅酒不能配辣菜，紅酒不配甜食，而有的人就喜歡用帶有青椒味赤霞珠新酒配青椒，用巧克力香氣的紅酒來配巧克力，竟然也別有一番滋味。
葡萄酒的香氣來源于三類。
1、葡萄品種原有的酒香。2、葡萄釀造過程中產(chǎn)生的香氣。3、陳年過程中的香氣。
酒香的變化：
1、年輕的白葡萄酒中通常帶有花香和清新的果香，如檸檬、青蘋果、橙等。如果用帶有水果味的酒來泡這些水果吃，既補(bǔ)充維生素又能防止說過氧化。
2、一些有品質(zhì)的白葡萄酒和酒體相對重的酒，經(jīng)過一段時(shí)間陳年會(huì)出現(xiàn)熟透的水果、果醬、果脯、糖漬水果的香氣，如果用這些水果就著吃，會(huì)相得益彰。
3白葡萄酒隨著時(shí)間的推移會(huì)有干果的香氣，有潛質(zhì)的葡萄酒則會(huì)出現(xiàn)肉桂、香料以及干菇類香氣。我們可以用這種酒搭配用這些材料烹調(diào)的菜來吃。
香氣配餐法：
1紅葡萄酒的香氣在年輕的時(shí)候一般都是發(fā)青的氣味，如青椒、青椒、橄欖等，之后會(huì)有漿果的氣息，可以用清淡一點(diǎn)的紅酒來配一些蔬菜，比如青椒、豆角，扁豆。
葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌
2、橡木桶陳釀的話，到了青壯年的紅酒會(huì)有橡木氣味i,之后為煙熏，香料，咖啡，巧克力氣味，可以配帶有煙熏的烤肉，也可以配又甜又苦的巧克力。
3、壯年到老年的紅酒會(huì)出現(xiàn)干果、菇類、干樹葉、紅茶香氣，我們不但可以配菇類的菜，也可以就著堅(jiān)果來吃，不如說腰果、花生、開心果等。
三、酒體（Body）：是酒在舌頭上的重量的感覺，他決定于酒精，決定于酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少，決定于酸度的高低。酸度越高會(huì)顯得酒體偏輕，酒精度，單寧，干浸出物高則會(huì)顯得酒體偏重。新釀造的Sauvignon Blanc通常是輕酒體的，而Barbaresco,Barolo,澳大利亞Barossa Valley的Shiraz通常是重酒體的。了解酒體需要多多感覺，多多比較。現(xiàn)在的國際趨勢是越來越多的人喜歡，重的酒，也就是重酒體full-bodied.釀造重酒體的酒本身并不困難，但是有時(shí)過重的酒體會(huì)影響葡萄酒優(yōu)雅的特征，這樣就叫做over-extraction.是否能夠釀造full-bodied的酒，要根據(jù)葡萄的天生條件。
四、紅酒的分類
1、甜葡萄酒，比如冰酒、貴腐酒、晚收成葡萄酒。
葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌
2、果味型輕柔紅葡萄酒
特點(diǎn)是清晰的果香，單寧不明顯，口感柔順易飲。這種酒不需要醒瓶，也不需要放在家里再儲(chǔ)存，屬于現(xiàn)買現(xiàn)喝的酒，氣候比較涼爽的地區(qū)產(chǎn)的紅葡萄酒也傾向于此類型。比如法國北部和德國、澳大利亞等國家。
3、中等酒體的紅葡萄酒
這類酒比較普遍，也是市場的主流，這類酒通常果味和單寧都不那么淡，但是也沒有那么濃，基本上世界各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)。品質(zhì)不差但也不會(huì)太好，
4濃郁豐厚的紅葡萄酒
這種指的是口味重的葡萄酒bigwine一般指的是這類酒，這個(gè)詞是中性的，不代表好與壞，跟人的喜好有關(guān)。這類酒通常單寧重，酒精也高，喜歡喝濃厚口味的人或者喜歡單寧重的人也非常喜歡
黑比諾是勃艮地的紅葡萄酒的代表作，它的顏色是淺淺的紅，絕對不會(huì)像赤霞珠和西拉葡萄品種那般色澤濃郁，他的單寧柔和，有著絲綢般的質(zhì)地，尤其是它優(yōu)雅愉悅的酸總能和細(xì)膩的甜達(dá)到近乎完美的平衡。
這類酒年輕的時(shí)候有草莓、紫羅蘭、櫻桃、黑色漿果、紅棗等香氣，經(jīng)過橡木桶的陳釀，他會(huì)帶來甘草、棗香、香草、煙草等氣息，陳年他將帶來動(dòng)物香氣、農(nóng)產(chǎn)氣息、干菇、干菜、果子干的甜香等等豐富多彩的香氣。
葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌
在紅酒的世界里唯有黑比諾是突出酸度的，而由他釀造的酒單寧、酸、甜都能結(jié)合到非常棒的地步。
喝葡萄酒的時(shí)候，大家一定要注意了，不要盲目的喝，要有計(jì)劃的健康的喝哦！
中國人習(xí)慣飲用白酒，而白酒文化也是中國傳統(tǒng)文化中非常重要的一部分。葡萄酒是由西方國家流傳過來的一種酒類，以其清爽醇厚的口感受到了很多人的歡迎，而飲用葡萄酒可以起到美容養(yǎng)顏、安神靜心的功效，因此也非常適合女性使用。那么在飲用葡萄酒時(shí)發(fā)現(xiàn)口感發(fā)酸，這是正常現(xiàn)象嗎?
葡萄酒的口感中也有酸度，在葡萄酒里酸度是葡萄酒口感的重要組成部分，一般包括：葡萄自身所帶的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸，和釀造過程產(chǎn)生的乳酸、醋酸。
酒石酸
酒石酸就是我們偶爾會(huì)在葡萄酒的瓶壁、瓶塞或者瓶底上見到的“酒鉆石”。是在葡萄酒中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的來源之一。一般來說當(dāng)葡萄酒的存儲(chǔ)溫度迅速低于0°C，酒石酸就很容易形成結(jié)晶。
在白葡萄酒中，酒石酸以無色結(jié)晶體出現(xiàn)。在紅葡萄酒中，酒石酸是以紫紅色結(jié)晶體出現(xiàn)。酒石酸是來源于葡萄本身，所以酒石酸的結(jié)晶體對于葡萄酒來說，是無害的，不會(huì)影響葡萄酒質(zhì)量。
蘋果酸乳酸
蘋果酸遍存眾多水果之中，包括我們的釀酒葡萄。在葡萄酒中存在的比例不及酒石酸，經(jīng)常和乳酸合在一起起作用，稱之為“蘋果酸乳酸發(fā)酵”或“二次發(fā)酵”。
蘋果酸發(fā)酵過后緊接著乳酸菌開始發(fā)酵，它將尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為更為柔和的乳酸，軟化或者降低葡萄酒的酸度。
檸檬酸
檸檬酸一般較少出現(xiàn)在葡萄中，有時(shí)候釀酒師會(huì)用其為葡萄酒增加酸度或者培養(yǎng)特別的風(fēng)味。
說完了酸的來源，我們還要知道在葡萄酒里“高酸度”并不等于“喝起來很酸”。一般來說一款好喝的葡萄酒不僅有足夠的酸度，還有與之相匹配的香氣和甜味。以至于當(dāng)酒液進(jìn)入口腔你感覺到的是恰到好處，酸甜可口，讓你在不知不覺牙齒發(fā)軟。
酸味有多重要?
1. 酸是葡萄酒的“骨架”
無骨架的葡萄酒就像沒有精神的人一樣，接近他會(huì)覺得索然無味、疲憊不堪。對于葡萄酒來說，我們稱它為酒質(zhì)松散，讓人沒有繼續(xù)喝下去的欲望。酸度、甜度、單寧、香氣等在葡萄酒里是相輔相成的存在，而酸度也使香氣更加清楚、酒質(zhì)更加充滿活力。
不過需要注意的是，過量的酸也會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)偏酸、澀以及香氣的降低。一切以平衡為好。
2.酸對葡萄酒陳年的影響
一般我們總認(rèn)為只有單寧才是影響葡萄酒陳年較關(guān)鍵的因素，其實(shí)高酸、高糖、高酒精度也是影響葡萄酒陳年的一份子。
以酸的角度來講，一般葡萄酒酸度越高，氧化的過程會(huì)變慢，也會(huì)有利于抑制有害微生物的生長。
3.酸度與美食的關(guān)系
對于“吃貨”來講，太甜和太油膩的食物通常會(huì)影響我們的食欲。有了酸就不一樣了，葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油膩的食物，使這些食物變得清新也更容易入口。
導(dǎo)致酸度過高的原因一般有：
1. 釀酒葡萄生長在陽光補(bǔ)充足的地方，一般是離赤道遠(yuǎn)或葡萄園海拔高的地方。
2. 釀酒葡萄在沒有完全成熟的時(shí)期被摘下，甜度不夠，所以酸度會(huì)高。
3. 釀酒師在釀酒的過程中加入了正在發(fā)酵的葡萄汁。
注意：每個(gè)人對酸的接受程度不同，比如有的人喜歡食酸，對酸的耐受程度會(huì)高一點(diǎn)。
【導(dǎo)讀】葡萄酒的好處，現(xiàn)在大家的生活以及工作壓力非常大，所以說為了緩解自己的壓力，很多人都會(huì)采取各種各樣的方法，比如，對于廣大的男性同胞來說，可能很多人會(huì)采取吸煙的方法，當(dāng)然對于廣大的女性同胞來說的話，可能會(huì)選擇在每天下班之后喝一杯葡萄酒，因?yàn)槠咸丫频奈兜婪浅５暮?，并且酒精含量比較低，所以說既能夠緩解大家的壓力，同時(shí)還能夠達(dá)到美容的作用，那么今天就來為大家具體的講解一下葡萄酒的好處。
葡萄酒的好處
葡萄酒具有營養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無機(jī)礦物營養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素B6對蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚肉類易消化；葉酸及維生素B12,有利于紅細(xì)胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)。葡萄酒可促進(jìn)人體對鐵的吸收，有利于貧血的治療。
葡萄酒的好處
酒內(nèi)還含有對氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。
葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內(nèi)含錳0.04毫克/升-0.08毫克/升，適量飲用，可調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝；硒為強(qiáng)氧化劑，與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升-0.20毫克/升。
葡萄酒的好處
其實(shí)葡萄酒有非常多的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槠咸丫剖亲钪匾囊粋€(gè)成分就是葡萄，所以說其中還有非常多的果酸，可以讓大家的營養(yǎng)吸收更加的均衡，同時(shí)葡萄酒還可以促進(jìn)對鐵的吸收，所以說對于廣大的女性同胞來說的話，在平時(shí)的時(shí)候喝一些葡萄酒可以幫助大家補(bǔ)血，當(dāng)然除此之外，因?yàn)槠咸丫浦泻斜容^高的肌醇，所以說能夠促進(jìn)大家體內(nèi)組織器官的新陳代謝。
大家都知道酒不是什么好東西，它會(huì)害人失去好多，飲酒不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致發(fā)生意外，其實(shí)不然，只要合理喝些葡萄酒還是有益健康的，那么大家了解葡萄的營養(yǎng)與作用嗎？喝它又有哪些禁忌呢？接下來就跟小編一起來了解一下葡萄酒的知識吧！
葡萄酒的營養(yǎng)作用
葡萄酒是一種高級飲料，它里面具有很豐富的營養(yǎng)。葡萄酒如果喝酒得當(dāng)那么就能很直接的對人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，能提高肌肉的張度。而且葡萄酒中會(huì)含有很多能被人體直接吸收的成分如：氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等等，那么就能對人體的生理機(jī)能得到很好的維持和調(diào)節(jié)。葡萄酒尤其對身體虛弱的人、以及失眠擁有睡眠障礙的人還有老人的效果更為顯著。所以葡萄酒可以說是一種很美味的滋補(bǔ)品
葡萄酒助消化作用
當(dāng)喝完葡萄酒后，如果胃中留有60毫升-100毫升的葡萄酒，那可以胃液的形成的提高到120毫升，從而促進(jìn)了胃的消化系統(tǒng)。
葡萄酒助醫(yī)學(xué)作用
此外，葡萄酒中的單寧，還可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸-炎有一定的功效。雖然葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會(huì)有一定的酒-精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功-效，都不能過量飲用。否則，將會(huì)破壞人體的免-疫機(jī)能，增加人體的患-病機(jī)會(huì)。
延緩衰老
人的身體就如金屬一樣，在大自然中就會(huì)逐漸氧化.人體氧化的罪魁禍?zhǔn)拙褪且环N細(xì)胞核外含不成對電子的活性基團(tuán)，名叫氧自由基，這種不成對的電子非常容易起化學(xué)反應(yīng)，能夠把蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子破壞掉從讓人體獲取不到一定的營養(yǎng)需求，進(jìn)而影響了細(xì)胞膜的轉(zhuǎn)運(yùn)過程，從而損壞了組織、器的功能，進(jìn)一步加快了機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多抗氧化劑，能對抗氧自由基進(jìn)行消除或者對抗，所以具有一定的抗老防病的作用
美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?/p>
葡萄酒的功效 喝葡萄酒的三大禁忌
自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌?皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計(jì)算，每天不宜超過250毫升，否則會(huì)危害健康。
預(yù)防心腦-血管病
紅葡萄酒能使血液中的高密度脂蛋白升高，而HDL的作用是進(jìn)行代謝，它可以將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效地把血膽固醇降低，防止動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)能夠有效地抑制血小板的凝集，從而防止了血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)以后就會(huì)出現(xiàn)反跳,從而使血小板凝集比飲酒前更加亢奮，但是紅葡萄酒就不會(huì)有此現(xiàn)象的發(fā)生。在飲用了18個(gè)小時(shí)之后仍然能持續(xù)的抑制血小板凝集。
預(yù)防癌癥
葡萄皮中含有的白-藜蘆-醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞-癌-變，并能抑制癌-細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹?蘆醇可使癌-細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。
喝紅葡萄酒可防乳腺癌
科學(xué)家說，從葡萄酒中提取的原花青素B二聚體是一種非常對于女性來說非常棒的自然物質(zhì)，并且也可以通過人工提取來合成藥物可以調(diào)節(jié)女性（女性食品）體內(nèi)的雌激素水平來抑制乳腺癌，雖然這種原花青素B二聚體的自然物質(zhì)沒有人工合成藥物的藥力來的大，但是女性只要通過適量的飲用紅葡萄酒也可以很好的預(yù)防乳腺癌。若想要盡可能的原理乳腺癌的威脅，那么方法來了女性每天小酌一杯紅葡萄酒，那么對于乳腺癌就有一定的預(yù)防措施。不過還有一點(diǎn)要強(qiáng)調(diào)，紅葡萄酒和白葡萄酒不一樣，白葡萄酒對于乳腺癌來說并無幫助。因?yàn)檫@種自然物質(zhì)是來自于葡萄皮中的所以白葡萄酒并無預(yù)防乳腺癌的功能
紅葡萄酒對肺有益
葡萄酒的功效 喝葡萄酒的三大禁忌
近年以來，人們已經(jīng)開始逐漸認(rèn)識到紅葡萄酒有益于心臟的這一功效。最近的科學(xué)研究又傳來了好消息，紅葡萄酒對于養(yǎng)肺和保肺也有著很好積極的作用。研究人員發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，名叫刃藜蘆醇。這種化合物它能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫，能夠有效地抑制造成肺部疾病的有害化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。研究人員介紹說，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，每年290萬人因?yàn)槁宰枞苑尾《劳觥Ｆ渲幸蛭鼰煋Q上慢性阻塞性肺病的人數(shù)為非吸煙者的十倍。
酒的三大禁忌
一 忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉,這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因?yàn)楦缓烊挥椭?，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會(huì)帶上令人生厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉,這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極致的境界。
二 忌有醋相伴
通常而言，沙拉不會(huì)對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想伴侶,只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三 忌濃香辛辣食品
葡萄酒的功效 喝葡萄酒的三大禁忌
辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了情人.
巧克力有時(shí)也會(huì)對葡萄酒口感產(chǎn)生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
葡萄酒的釀制方法
第一步 買葡萄
選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
第二步 洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
第三步 晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步 選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步 捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
第六步 加封保存
葡萄酒的功效 喝葡萄酒的三大禁忌
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
第七步 啟封
天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
總結(jié)：文章中介紹了葡萄的制作過程，大家不防嘗試在家做次，這樣以便更好品嘗葡萄酒，只要每天適量飲用葡萄酒，就可以預(yù)防多種疾病的發(fā)生，保養(yǎng)身體從身邊做起。
夏季是葡萄大量上市的季節(jié)，各種葡萄除了給人們帶來美味的享受之外，還給人們提供了制作葡萄酒的機(jī)會(huì)，這種酒精飲品在現(xiàn)代生活中相當(dāng)?shù)氖軞g迎，因?yàn)槠渚凭鹊停渲袔в刑鹞秲簼鉂獾南阄叮^大部分人都能夠接受，而葡萄酒的做法也比較簡單，下面就來看看葡萄酒咋做呢？
1、首先是選葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮。然后用清水洗干凈。
2、把摘好的葡萄放在淡鹽水里泡十分鐘左右，用手在水里順時(shí)針的攪幾圈。
3、洗干凈后，然后放在干凈的毛巾上晾干，最好用吸水的毛巾，這樣葡萄干得快些。
4、在晾的過程中，小心的輕輕翻動(dòng)幾下，不然如果水多的話，葡萄和毛巾接觸的面就會(huì)很濕，有水分的話，會(huì)影響葡萄酒的釀制的成功率。
5、把葡萄倒在盆里，按照6:1的比例放糖。用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。
6、用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。
7、自制漏斗，下口太小，雖然我擠得挺碎的，但是葡萄還是下不去！
8、注意，不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。
9、為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
10、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉。濾渣的工具用漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了。
葡萄和葡萄酒是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷臇|西，但如何把葡萄制成葡萄酒是我們很多人都不太清楚的，今天我們就來了解一下關(guān)于葡萄酒的制作方法！
在考古研究中，在歐州保加利亞的古人遺跡中發(fā)現(xiàn)，大約在公元前3000至6000年，已開始以葡萄汁液進(jìn)行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人（保加利亞的古人）的優(yōu)良釀酒技術(shù)。所以有很多人認(rèn)為保加利亞是葡萄酒的發(fā)源地。
話說女人愛酒，其實(shí)說的就是葡萄酒。葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料發(fā)酵釀制而成的酒精飲品。無論什么人，為什么會(huì)有那么多的人喜歡喝葡萄酒呢？葡萄酒對女人來說有什么作用呢？
葡萄酒對女性的特殊功效
懂紅葡萄酒的女人，往往有絲綢滑過般的柔嫩肌膚。究其因，原來其最為女人喜歡的地方，在于美容養(yǎng)生的獨(dú)特作用。
葡萄酒神奇功效
紅葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰老功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，免于斑點(diǎn)、皺紋、肌膚松弛，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅控們都親切地喚它作可以喝的面膜.
紅葡萄酒的另一個(gè)功效就是減肥，每升葡萄酒中含525卡熱量，但是這些熱量只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15.飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，可在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減輕體重。紅葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
葡萄酒的自制方法 夏天是葡萄豐收的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候來自制葡萄酒也是一種樂趣。葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品?？靵砜纯丛趺醋霭?！
食材主料：葡萄1000g糖300g
輔料：蛋清50g
步驟
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10:3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。
4.在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。
6.發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。
7.再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。
10.將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了。
小貼士
最后裝入容器中一定要留空間給它產(chǎn)生氣體。
如果你不喜歡甜也可以少放點(diǎn)白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄發(fā)酵的重要物質(zhì)。
葡萄酒鮮艷的顏色，清亮透明的體態(tài)，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。
1、防止發(fā)酵中爆炸事故的發(fā)生；比如酒精發(fā)酵中會(huì)釋放大量的CO2,如果在密閉容器中，CO2的壓力是很大的，那不成了一個(gè)炸彈哈，所以酒精發(fā)酵過程的旺盛期間千萬不能密封發(fā)酵容器。同時(shí)如果發(fā)酵的量比較大，比如上噸的量，那就注意注意發(fā)酵場所的通風(fēng)，否則會(huì)引起CO2窒息危害！
2、專業(yè)的葡萄酒的釀造過程中建議使用SO2,它起的作用是殺死雜菌，保護(hù)葡萄酒不被氧化、變質(zhì)的重要小輔料。少量的比如小瓶做可以不用這些東西。某些人的體質(zhì)會(huì)對SO2過敏；同時(shí)需要注意的是大家使用的SO2,偏重亞硫酸鉀等都是有腐蝕性的，對皮膚是有傷害的，而且液體SO2有刺激的氣味，對人的口腔黏膜有傷害。所以使用時(shí)需要注意安全，不要用直接去聞它的氣味。特別注意的是，將這些東西放到小孩看不到的地方，防止小孩誤玩，誤吃！
3、如果使用的是比較大的發(fā)酵罐，在從下結(jié)門放酒時(shí)，一定要把上孔的蓋子打開，否則你的桶可能被大氣壓壓癟！
4、新釀的酒里還含有酵母和細(xì)菌，有些人會(huì)對他們過敏；所以建議不要過多的飲用。等酒沉淀，澄清，除去一些雜質(zhì)和這些東西后再飲用。
干紅葡萄酒是人們餐桌上的?？停兜栏拭?，酒香醇厚，適合搭配宴會(huì)及日常配餐，既能烘托飲食氣氛，還對人體健康有不少幫助，是最受人類寵愛的一種酒。喝干紅，因?yàn)閳龊喜煌?，喝的方法也不同。聚餐喝酒講究的是搭配菜肴，品酒會(huì)喝酒講究的是品評酒質(zhì)，雞尾酒會(huì)喝酒講究的是輕松悠閑。
所謂，葡萄酒的干字，意思是酒中含糖量的多少，干的含糖量比半干的少，如果覺得不習(xí)慣酒的酸味的話，以后最好選半干之類的葡萄酒，這樣喝起來酸味會(huì)淡一些。葡萄酒最好的喝法是純飲，也就是什么也別加。打開葡萄酒后，最好放置二十分鐘左右，讓酒充分的與空氣接觸，專業(yè)術(shù)語叫醒酒,另外喝葡萄酒最好用專用的葡萄酒杯，握的時(shí)候不要將手掌貼著葡萄酒杯，否則酒會(huì)隨著手心的溫度，破壞酒的原味。
干紅的味道本來就是比較酸澀的，因?yàn)槭怯眉t葡萄釀造，未添加糖，所以沒有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味來自于糖分，一般都會(huì)在包裝上標(biāo)注含糖量，比如通化紅葡萄酒的含糖量為120g/L--即每升酒中含糖120克，這個(gè)含糖量在紅酒中算特別高的，所以甜味很濃。半甜型的葡萄酒（比如張?jiān)Ｈ峒t、云南紅）含糖量一般在40g-80g/L之間。購買時(shí)可根據(jù)口味進(jìn)行選擇。
很多人在飲用干紅的時(shí)候，為了改善口味將其它飲料（可樂、雪碧等）兌在酒中一起喝，這是不恰當(dāng)?shù)?。飲用干紅的正確方法，是不添加其它飲料，可以加冰塊。
至于國內(nèi)多數(shù)人推崇的紅酒加雪碧，這是一種不專業(yè)的喝法。話說回來，只要自己喝的開心，習(xí)慣，隨便加什么都可以喝的。另外，喝紅酒最好配肉類，如顏色比較深的肉，味道重，豬肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配顏色比較淡的肉，味道淡，海鮮之類。
干紅是正餐用酒，并不適合在節(jié)慶或聚會(huì)的時(shí)候喝，香檳才是最好的選擇。那么何時(shí)享用干紅最好呢？在吃烤牛肉和牛排的時(shí)候，以干紅佐餐，會(huì)覺得牛肉滋味更好，能夠促進(jìn)食欲、幫助消化。
日常生活我們我們知道不同的品種存在著很大的差距，因此葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素，知道這瓶酒所使用的葡萄品種，我們也就可以大致判斷出這瓶酒的味道。所以我們在選用葡萄的時(shí)候也要注意哈！
