清蒸人參雞
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【來源】《吉林菜譜》
【原料】人參15克、母雞1只、火腿10克、水發(fā)玉蘭片10克、水發(fā)香菇15克、精鹽、料酒、味精、蔥、生姜、雞湯適量。
【制作】
1.將母雞宰殺后，退凈毛樁和內臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈；將火腿、香菇、蔥、生姜均切片。
2.將人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用。
3.將母雞放在盆內，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、料酒、味精，再添入雞湯（淹沒過雞），將盆上籠，在武火上蒸爛熟。
4.將蒸爛熟的雞放在大碗內，將人參（切碎）、火腿片、玉蘭片、香菇片擺在雞肉上（除去蔥、姜不用）；將蒸雞的湯倒在勺里，置火上燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。
【用法】分餐佐食。
【功效】大補元氣，固脫生津，安神。適用于勞傷虛損、食少、倦耽健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等癥。
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【導讀】桂棗人參燜雞的做法，寒風陣陣的冬日里，沒有什么比回到家就可以吃到溫暖可口的飯菜更幸福了，在這個充滿冷空氣的季節(jié)里，熱乎乎的滋補大菜最受歡迎，一起來看看桂棗人參燜雞的做法。
桂棗人參燜雞的做法
材料
主料：土雞1只。
配料：人參1個、紅棗10顆、桂圓肉10個、枸杞20粒。
調料：醬油2湯勺、鹽1茶匙。
桂棗人參燜雞的做法
做法
1. 紅棗、桂圓肉、枸杞洗凈，用清水浸泡15分鐘；
2. 鍋中燒水，水開后放入土雞焯燙，變色后撈出，洗凈表面浮沫。
3. 鍋中水倒掉，洗凈，放入炒燙好的土雞；
4. 放入人參、紅棗、桂圓肉和枸杞，四味進補食材，讓你在寒冷的冬日，沉醉在滋補的樂趣中，溫暖滋養(yǎng)冬日的身體。
5. 加入醬油；
6. 再加入少許鹽；
7. 在鍋中加水至雞的1/3處。
8. 大火煮開后，蓋上蓋子，轉中小火燜40分鐘左右即可，大功告成后就可以在寒冷的冬日享受暖暖的美食啦！
小訣竅
1. 雞提前焯燙后，可去除部分油脂；
2. 雞不需要焯燙太久，變色即可；
3. 如果喜歡喝湯，也可以加入足量水，沒過雞肉來燉煮。
產(chǎn)婦在產(chǎn)子女后，身體會非常的虛弱，需要吃些營養(yǎng)食物來補充營養(yǎng)，一般在月子時就是吃些雞來調養(yǎng)，它的做法有多種，今天可以做清蒸三黃雞，選散養(yǎng)雞一只，用茶油、生姜，炒二分鐘再蒸，更香、更美味、更營養(yǎng)。
【清蒸三黃雞】
【主料】
三黃雞一只
【輔料】
茶油1湯匙、鹽1茶匙、姜4片
【做法】
1.三黃雞一只清理干凈，看看實實在在的散養(yǎng)雞哦，常在山上上跑的雞，脂肪小，雞肉比較柴，營養(yǎng)更豐富
2.將三黃雞斬件
3.鍋內放入茶油燒熱后放進姜片炒香
孕婦產(chǎn)后補品清蒸三黃雞
4.再放進雞肉炒勻
5.放入食鹽翻炒幾下
6.炒好的雞肉裝碗里
孕婦產(chǎn)后補品清蒸三黃雞
7.電壓鍋放入適量水，將三黃雞放進電壓鍋里隔水蒸
8.調至雞肉檔高壓蒸制
9.清蒸的三黃雞，味更濃，湯更鮮
孕婦產(chǎn)后補品清蒸三黃雞
烹飪技巧
蒸雞時，先用油炒片刻再蒸，味更濃，湯更鮮，不太信的朋友不訪試試看，比直接蒸要好吃多了。
三黃雞的營養(yǎng)價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
三黃雞的食用效果
1.增強體力
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高人的免疫力
現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補腎精
孕婦產(chǎn)后補品清蒸三黃雞
可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.增強消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
總結：散養(yǎng)的三黃雞營養(yǎng)更豐富，用來調養(yǎng)虛弱的身體，營養(yǎng)的補品并不適合的所有人，因雞中含有豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，有腎病的人應盡量少吃?；蛘呒墒?。
人參被人們稱為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮、鹿茸)之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。
菜系及功效：補氣食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：爆爆人參雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉200克
輔料：人參15克,冬筍25克,黃瓜25克,雞蛋清40克
調料：鹽3克,黃酒5克,大蔥5克,姜5克,香菜5克,豬油(煉制)15克,香油1克,味精1克,淀粉(蠶豆)5克教您爆人參雞片怎么做，如何做爆人參雞片才好吃
1.將雞脯肉切成長5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片。
2.人參洗凈，斜刀切成0.6厘米厚的小片;冬筍、黃瓜切片;蔥、姜切絲;香菜梗切長段。
3.將雞片加鹽、味精拌勻，再加入雞蛋清、水淀粉拌勻。
4.將勺內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片滑散，熟時撈出，控凈油。
5.用鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。
6.將勺內放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。
小帖士-健康提示：
1. 補元氣，健脾胃。
2. 適用于五臟虛衰、久病羸瘦、心慌氣短、體虛自汗、慢性泄瀉、脾虛久痢、食欲不振、氣虛浮腫等一切氣衰血虛之癥。
3.感冒患者禁食。
小帖士-食物相克：
人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動紫石英，
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
人參雞能滋補強身那要怎么做好吃,在我國許多人在面對一些生活中常見的小癥狀時，都會選擇采用藥膳食療的方法進行改善，而人參雞就是一款生活中十分常用的可滋補強身的藥膳，因此，下面小編就對人參雞能滋補強身那要怎么做好吃進行敘述。
人參燉雞是一道傳統(tǒng)的漢族藥膳。參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身。以人參，老母雞等制作而成。
特點：參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身。
原料：鮮活母雞1只(約1.5公斤)，人參1根(約10克)，蘑菇50克，青豆20克，紅棗10個，生姜20克，鹽10克，白糖5克，味精3克。
制作方法：
做法一
1、人參切薄片，雞切塊洗凈。
2、二味同放入砂鍋內，加適量清水，下姜、蔥、料酒和花生油，武火燒開，除去湯面上浮沫，再改用文火慢燉2~3小時，最后加入食鹽即可。
做法二
1、鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內臟、尾尖、爪子，從腹部剖開(背連背)，放入清水中浸泡4小時，撈出，控干。
2、將人參放進碗里，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時，使參汁溶于湯中，待用。
3、蘑菇水發(fā)后，去蒂，洗凈，切片;青豆、紅棗洗凈;生姜去皮，洗凈，切片，待用。
4、瓷盆中放入浸泡洗凈的雞，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、姜片、鹽、糖和人參湯、味精諸料。上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人參放在蒸好的雞背上。
5、食用時，人參可根據(jù)就餐人數(shù)臨時切片用分嘗，即可。
綜上所述，在對人參雞這款藥膳食譜進行制作的時候，其實是有兩種不同的做法可以選擇的，大家在掌握了做人參雞的方法后，其在平時就可以經(jīng)常性自己動手來制作這款藥膳，從而能夠滋補身心。
導讀：人參果的吃法有哪些？人參果時候蔬果兩用的食材，一般人們都是生吃人參果，其實人參果除了生吃，還能做菜，保健功效不變。下面來了解人參果的吃法和食用禁忌。
人參果的簡介人參果的食用處理方法人參果的吃法（做法）大全哪些人不能吃人參果、人參果的注意事項人參果的簡介
人參果原名香瓜茄，亦可稱作仙果，其果肉味道獨特，吃起來脆爽多汁，而且不酸不澀，是一種較受歡迎的水果。
人參果含有豐富的維生素、蛋白質、氨基酸和各種微量元素，而且含糖量非常低，營養(yǎng)價值非常的豐富，還被譽抗癌之王的稱號。
圖片：
人參果的食用處理方法
人參果洗凈去皮即可食用，如果能接受吃皮，嫩果可以不用去皮。
人參果的吃法（做法）大全
1.當做水果鮮食。生食的人參果。一定要充分成熟，才有淡淡的清香，果肉淡黃柔滑，爽口多汁。
2.人參果炒肉片：人參果250克，豬肉100克精鹽、味精、素油、料酒、蔥花、姜末、醬油各適量。先將人參果去蒂、洗凈、切片，再將豬肉洗凈、切薄片；油鍋燒熱下肉片煸炒，七八成熟時加入人參果片和佐料，再炒熟裝盤即可。
3.涼拌人參果：將充分成熟的人參果洗凈切片入盤中，加入適量精鹽腌漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌勻食用。
4.籠蒸人參果：即將人參果洗凈，縱切至2/3處，讓一部分果皮與果肉相連，將果瓤挖去，再將肉餡填人其中。入籠蒸熟，取出待溫，用潔凈的快刀將其橫切成片，然后食之。此外，作為蔬菜，還可炸、燜、燉等；深加工還可制成人參果果汁、罐頭、果脯、冰淇淋、乳酪、果醬、果酒、蜜餞等。
5.人參果米飯：將精米淘洗干凈后與人參果按4：1的比例置于鍋中蒸煮（加水量及蒸煮時間可參考平時燜飯辦法做）。
6.人參果營養(yǎng)粥：人參果與精米或小米按1：4的比例，再配以紅棗，葡萄干、枸杞、蓮子、桂圓肉等少許一同煮至40分鐘（最好用高壓鍋做合適）既可食用。
7.人參果營養(yǎng)湯：人參果與雞、鴨、魚、肉按1：4的比例，再配以枸杞、黨參等少許一同煲湯至40分鐘即可食用。
哪些人不能吃人參果、人參果的注意事項
一、哪些人不能吃人參果？
糖尿病患者不宜食用甜味人參果。
二、人參果的適用人群
一般人群均可食用人參果。
三、人參果的食用禁忌
1.人參果果肉比較硬，不適合小寶寶食用。
2.注意少吃高糖的人參果，而選用低糖的。因為普通的人參果因含糖量低，口味不大好，所以一些人培育出了含糖量高的新品種人參果，其含糖可高達6%-9%。
蘿卜，在我國民間有小人參之美稱，俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方，也有蘿卜上市、醫(yī)生沒事之說。
白蘿卜又名萊菔，為十字花科蘿卜屬一兩年生的草本植物，是我國主要的蔬菜品種之一。其種子、鮮根、葉均可入藥。
我國是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在《詩經(jīng)》中就有關于蘿卜的記載。它即可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可用泡菜、醬菜腌制。蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價值。
蘿卜的營養(yǎng)價值
現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，白蘿卜中的維生素C和微量元素鋅有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、以助消化。木質素能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞；多種酶能有效分解致癌物質亞硝胺，因而有防癌作用。白蘿卜不含草酸，因而有利于鈣的吸收。由于白蘿卜熱量很低，因此對于糖尿病患者是不可多得的低熱能、富營養(yǎng)的藥食兩宜的佳品。
白蘿卜還含少量碳水化合物、粗蛋白、多種氨基酸、微量元素（鉀、鎂、鋅等）、礦物質、維生素C（含量比梨高8至10倍）和維生素B等。
營養(yǎng)成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。
蘿卜的藥用價值
白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病。本草綱目稱之為蔬中最有利者，蘿卜能大下氣、消谷和中、去邪熱氣。
蘿卜性涼主瀉，所以脾胃虛弱及寒性體質者不宜生食，可根據(jù)自己的喜好加工成熟食后食用。又因進食白蘿卜后產(chǎn)氣較多，所以消化道潰瘍者要慎用。
蘿卜煲羊腩
材料：白蘿卜一個，羊腩500克，生姜3片，食鹽少許。
做法：將白蘿卜與生姜分別用清水洗凈去皮，將白蘿卜切塊、生姜切片備用；羊腩用清水洗凈，切成塊狀備用。瓦煲內加入適量清水，猛火煲至水開后放入作料，改用中火煲3小時左右，加入食鹽調味即可。
功效：補中益氣、健脾消積的功用，補而不膩，消而有度。
雙銀湯
材料：銀耳、白蘿卜、鴨湯
做法：將蘿卜切絲，銀耳分成瓣兒，放入清淡的鴨湯中小火清燉，注意時間不要過長。
蘿卜煲鮑魚
材料：鮮蘿卜300g（去皮）、鮑魚25g。
做法：煮湯服食。隔日一次，6～7次為一個療程。
功效：有滋陰清熱、寬中止渴之功效。用于糖尿病的輔助治療。
牛肉蘿卜湯
材料：牛肉150g，白蘿卜250g，醬油、香油、鹽、蔥、姜各適量。
做法：蘿卜洗凈，切片；牛肉洗凈。切絲，放入碗內；放入水500g，湯開后下牛肉絲，少煮去浮沫，加醬油、鹽、香油、蔥、姜適量。
功效：鮮香適口，肉嫩，是家庭冬季湯中上品。
蘿卜排骨湯
材料：排骨500g，白蘿卜一根，當歸10g，熟地10g，枸杞10g，姜、鹽適量。
做法：將排骨放入滾水中燙幾分鐘，撈出浮沫；放入姜片、當歸、熟地、枸杞，蓋上蓋子中小火煲30分鐘；放入蘿卜，繼續(xù)中小火煲1個小時，放入鹽調味。
功效：滋陰，補血活血。
不宜食用蘿卜者
蘿卜為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。
服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
人們在吃蘿卜時習慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有９８％在蘿卜皮內，所以，蘿卜最好帶皮吃。
功效：白蘿卜可以清熱祛痰，銀耳可以補肺氣，鴨湯性溫，三者結合在一起，是老少皆宜的佳品。
人參，相信這種食物是不少人聽說過的，在許多的武打片中人參都被劃為靈丹妙藥的一種，但是在現(xiàn)實生活中人參真的那么的神奇嗎?該怎么吃人參才能起到最好的效果呢?讓我們一起來看看吧。
人參怎么吃
1、做湯喝
做法：首先將排骨洗凈，斬塊，螺片用溫水浸泡1小時，將其它藥材洗凈，排骨放入砂鍋中，加適量清水，放入螺片和洗凈的藥材，大火煮開，轉小火煲3小時左右，調味后就可以吃了。
2、和雞肉搭配在一起吃
做法：首先將雞腿去皮，人參清洗干凈表面泥沙，斜切段備用，蓮子、枸杞子清洗干凈，燉盅下全部材料，下適量清水，鍋內放入蒸架下適量水，放入燉盅水沸后小火燉3小時，燉好端出鍋，這道菜就做好了。
3、炒菜食用
做法：先將黑菜脯洗凈后用溫水浸泡兩個小時，使其充分泡發(fā)開來，將泡發(fā)好的蘿卜干撈出擠干水分切成3cm左右的段，泡發(fā)用的水留下備用，五花肉洗凈切成3cm見方的塊，大蒜拍碎，熱鍋涼油放入五花肉煸炒至出油，表面變得稍稍金黃，下入拍碎的大蒜和切好的黑菜脯炒香，黑人參紅燒肉的做法圖解66.沿著鍋邊加入糯米酒，再向鍋中加入適量的老抽，大火翻炒均勻，黑人參紅燒肉的做法圖解88.再加入之前泡發(fā)黑菜脯的水以及幾顆冰糖，大火煮開，黑人參紅燒肉的做法圖解1010.再將煮開的原料轉移到砂鍋中，小火慢燉一個小時左右黑菜脯軟爛就可以了。
人參的營養(yǎng)價值
人參自古以來就被人們稱作是“百草之王”，對于滋陰補生濕很好的時候，而且人參中不僅含有人體所必需含有的營養(yǎng)物質以外，還含有多種皂甙和多糖類成分，這些成分對我們的皮膚非常的好，而且還能給我們的身體補充到充足的營養(yǎng)物質，是非常有利的食物。
人參的正確吃法
1、燉服
首先將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置于鍋內蒸燉4~5小時就可以服用了，這樣吃人參可以將人參的大部分營養(yǎng)物質都保留下來，對我們的身體是非常好的。
2、嚼食
可以將人參切成薄片，每天將2~3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法，也是最直接有效的方式。
3、磨粉
可以將人參磨成細粉，每天吞服，食用的量視個人體質而定，大約每次1.5克作用，是最健康的。
4、沖茶
將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后就能喝了，這樣對我們的身體也是非常好的。
5、泡酒
將整根人參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，這樣就能做成一缸養(yǎng)生的酒，每天酌情喝一些，對我們的身體也很健康。
6、燉煮食品
人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，這樣既能消除苦味，還可以滋補強身。
如何挑選人參
在購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產(chǎn)品。勿選抽溝嚴重、堅而不實人參產(chǎn)品。
新鮮的人參怎么吃
1、煲湯
最直接，最美味的方式就是選擇煲湯喝，這樣不僅能把新鮮人參的感覺留下，還能補充營養(yǎng)。
2、做人參蜜片
很多人不喜歡人參的那種甘味，比如我，把鮮人參切成薄薄的片放入蜂蜜罐中密封5個小時之后就可以吃了，很好吃，美容養(yǎng)顏佳品，密封時間越久蜂蜜滲入人參的效果更加，味道更好。
人參泡水可以天天喝嗎
可以，人參泡水可以天天喝，但是需要注意人參的量需要適量，否則給身體補充太多的營養(yǎng)也不好，可能會造成對身體的負擔。
哪些人不能吃人參
1、失眠患者不宜吃人參
如果是經(jīng)常失眠的人是不宜食用人參的，因為失眠是因為頭皮中有一種興奮感，而人參作為一種補品確實會給我們的神經(jīng)帶來一定的興奮的感覺，會造成失眠患者病情更加的嚴重，對患者的健康是非常不利的。
2、高血液黏度的患者不宜吃人參
這類患者就是講有淤血狀況的人，因為血液濃度的提高，造成血液無法循環(huán)，而吃了人參后會促進紅血球的增長，如果紅血球的數(shù)量增加，那么血液的粘度就會上升，所以說，為了患者病情的及時恢復在有淤血的情況下不能吃人參。
3、胃病患者不宜吃人參
因為人參對幽門螺旋桿菌有一定的保護作用，但是我們身體會產(chǎn)生胃病正是因為這種物質所引起的，所以如果說在患胃病的時候吃人參不但得不到解決，還會使患者的病情更加的嚴重。
4、身體健康的人群不宜吃人參
有些人認為人參是對我們的身體完全有好處的，但其實如果是沒有疾病的人吃人參反而會起不到好的作用，因為一個健康的人在一天的飲食內能夠得到所足夠的營養(yǎng)物質，再服用人參會給健康的身體帶來一定的負擔，對我們的身體健康是非常不好的。
5、患有膽囊炎以及膽結石的患者不宜吃人參
因為患有這類疾病的人是因為膽汁比較濃重，而人參在進入體內之后會參加雌激素的分泌作用，這樣就會一直膽道中排泄膽汁的作用，體內的膽汁濃度就會增加，這樣就會使這類患者的病情更加的嚴重。
6、腹部大的人群不宜吃人參
因為人參有一定開胃的效果，這類的人群在吃了人參之后會加大吃東西的概率，造成腹部越來越大，使人體造成一定的負擔。
7、滿面紅光的人群不宜吃人參
因為這類人的的情緒一般會受到比較大的起伏，這樣血壓就會上升，而人參對于也會造成血壓的增高，對這類人的身體是非常不好的。
8、胸悶腹脹的患者不宜吃人參
這一類型的患者在服用人參之后，不僅不能夠緩解胸悶腹脹的情況，反而會導致胸悶腹脹的情況更加嚴重，對患者的病情是非常不利的。
經(jīng)過以上的這些介紹，相信大家都對人參都有了一個新的認識，人參作為補品并不是什么時候都適合吃人參。
【來源】民間方
【原料】人參5克、豬瘦肉500克、菠菜750克、面粉3000克、生姜、蔥、胡椒粉、醬油、香油、食鹽、各適量。
【制作】
1.將菠菜清洗干凈后，去莖留葉，在本瓢內搓成菜泥，加入適量清水攪勻，用紗布包好擠出綠色菜汁，待用；人參研成細末，過100目篩待用。
2.將豬肉用清水洗凈，剁成茸，加食鹽、醬油、胡椒粉、生姜末拌勻，加適量水攪拌成糊狀，再放入蔥花、人參粉、香油拌勻成餡。
3.將面粉用菠菜汁和均揉勻，如菠菜汁不夠用，可加點清水揉勻，使表面光滑為止。然后加肉餡做成餃子。
4.待鍋內水燒開后，將餃子下鍋煮熟后即可。
【用法】佐餐食。
【功效】補氣養(yǎng)神。適用于氣虛神衰、四肢無力、心悸、怔忡等癥。
【導讀】熱菜清蒸桂魚，桂魚也叫鱖魚，是大家日常飲食中常見的一種魚類，桂魚肉嫩味鮮，深受大家的喜歡，那么大家知道桂魚有哪些營養(yǎng)價值嗎？今天就為大家介紹熱菜清蒸桂魚。
熱菜清蒸桂魚
桂魚的營養(yǎng)價值
桂魚有豐富的蛋白質、脂肪，還含有鈣、鉀、鎂、硒等微量元素，它的肉質細嫩，很容易就消化了，所以對于兒童、老人及脾胃消化功能不好的人來說，吃桂魚既能補虛，又不害怕消化不好。
桂魚有豐富的蛋白質、脂肪，還含有鈣、鉀、鎂、硒等微量元素
桂魚的食用功效
桂魚具有補氣血、益脾胃的滋補功效。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外，有癆蟲的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復。
桂魚，味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。補氣血；益脾胃。主虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風便血。
熱菜清蒸桂魚
桂魚的存儲
將新鮮魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速凍可保存1-2個月，-10℃保存時間較短，應盡快食用。桂魚一般在春天二、三月產(chǎn)的魚最為肥美。
桂魚的適用人群
桂魚所含的豐富的營養(yǎng)對于人體健康來說是很有幫助的，但不是所有人都適合吃桂魚的。
1、適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、適宜飲食不香，營養(yǎng)不良的人食用。
3、桂魚對于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用。
什么海魚適合清蒸
1、清蒸鱸魚的做法
鱸魚、帶魚、石斑魚等海魚清蒸鮮嫩,比較好吃。清蒸鱸魚的做法如下:
材料:鱸魚1條,生姜片6片,大蔥3根,蒸魚豉油100克,色拉油、鹽、白胡椒粉各適量。
做法:
鱸魚清洗干凈,在魚身上抹上食鹽和胡椒粉,腌制10分鐘左右;
趁著魚在腌制的時候,準備蒸鍋,加入適量的水,開大火將水燒開;
魚腌制好之后,在魚背部分的兩邊開刀,塞入姜片到魚鰓和魚肚子里面,還有脊背上也要塞;
準備一個剛好的蒸魚盤子,在底部放入蔥段和兩根筷子或三根筷子,然后將魚放到盤子上面;
將盤子放入蒸鍋里面,繼續(xù)大火蒸8分鐘左右關火;
不要那么快打開蓋子,關火后保持密封的狀態(tài),利用余溫繼續(xù)蒸5分鐘,即可拿出來;
將蒸盤上面的蔥段和筷子拿出來,將蒸出來多余的汁倒掉(這些汁腥味很重),在魚的身上放上姜蔥絲;
起鍋燒點熱油澆到魚的身上,最后加入一點蒸魚豉油,就可以上桌了。
2、清蒸帶魚的做法
材料:帶魚一條(一斤左右),蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
做法:
將帶魚切成塊狀,洗干凈;
將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀),切半寸段;
將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘(家庭蒸要用10-15分鐘);
將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。
3、清蒸石斑魚的做法
材料:鮮活石斑魚1條(約重700克),蔥絲20克,姜絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法
將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過冷后,打清魚鱗;
于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻;
用長盤1個,橫架上筷兩根,將魚放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚身上,放入蒸籠;
余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠;
以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出;
撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁,即可上席。
清蒸海魚注意技巧
溫水洗魚可去腥
殺魚之后,用刀刮干凈魚鱗,然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達到去腥的目的。
上鍋前蒸汽要足
清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實,香氣也不足了。
出鍋后再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實比較入味,但是鹽會造成蛋白質收縮,因此蒸出來的魚會比較老,不夠鮮嫩。
怎樣挑選冷凍海魚
選購冰凍海魚時,應注意觀察魚眼睛、魚肚和魚鱗。魚眼清澈明亮、魚肚完好不破裂、魚鱗完整無脫落的冰凍海魚比較新鮮。不新鮮的冰凍海魚,魚眼往往會因庫存太久或被風干而變得渾濁、塌陷,魚肚也會因魚體變質而出現(xiàn)破損。
在選購刀魚、黃花魚時,還要注意魚體的顏色,刀魚應選擇呈銀白色的,而魚體呈黃白色的黃花魚較為新鮮。如果能看到冰凍海魚的魚鰓,也能鑒別其新鮮度,如魚鰓發(fā)黑或發(fā)白,或過度鮮紅,都可能是不新鮮的,新鮮冰凍海魚的魚鰓應該呈自然的暗紅色。
北京東直門內南小街王曉麗：“我今年33歲，任職于一家外企單位，長期以來，由于工作壓力大，我常常失眠、健忘且容易疲倦。周圍一些很注重養(yǎng)生的朋友建議我不妨服用一些人參歸脾丸用以調理，可我去藥店買藥時，因人參歸脾丸已售完，店員就順手給我拿了一盒人參健脾丸，說是可以替用。請問：人參健脾丸與人參歸脾丸有區(qū)別嗎？”
北京中醫(yī)醫(yī)院消化中心主治醫(yī)師陶琳：人參健脾丸與人參歸脾丸均屬補益藥劑。兩者均含人參、茯苓、白術、黃芪以益氣健脾；含木香理氣健脾、調理中焦氣機；含酸棗仁、遠志安神定志；含當歸活血養(yǎng)血。
但兩藥也有差別：人參健脾丸還含有山藥、陳皮、砂仁加強健脾和胃作用；人參歸脾丸另有龍眼肉、炙甘草補血和營。另外，同樣藥物的用量也有所不同：人參健脾丸重用黃芪、山藥，意在健脾益氣；人參歸脾丸重用當歸、人參養(yǎng)血益氣。以上用藥的不同決定上述兩藥的功用也不同：人參健脾丸健脾益氣，和胃止瀉。主要用于脾胃虛弱引起的飲食不化，惡心嘔吐，腹痛便溏，不思飲食，體弱倦怠。人參歸脾丸益氣補血，健脾養(yǎng)心；主要用于心脾兩虛，氣血不足所致的心悸，失眠健忘，食少體倦，面色萎黃所致的便血、崩漏、帶下諸癥。
需要提醒的是，無論服用人參健脾丸還是人參歸脾丸，均應在醫(yī)生指導下對癥用藥，不可隨意濫服，以免并發(fā)他癥。同時，把“二丸”作為保健品長期服用的做法也是不可取的。
