老北京面點(diǎn)小吃炒疙瘩
春季養(yǎng)生面點(diǎn)。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生保健有哪些知識(shí)需要掌握呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“老北京面點(diǎn)小吃炒疙瘩”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
炒疙瘩也是屬于清真小吃中的一道美食，顏色金黃，配上綠色蔬菜，炒制后又軟又筋道，越吃越香，些小吃滋味濃郁，深受北京大多數(shù)人的喜愛。
【炒疙瘩】
主料：面粉150g、青豆100g、香菇3朵、胡蘿卜40g、黃瓜50g、
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、醬油15ml、香醋3ml、雞精少許、香油少許、姜適量、
步驟：
1.面粉加入少許鹽和清水和成硬面團(tuán)，醒制2個(gè)小時(shí)。
2.香菇，胡蘿卜，黃瓜非別切丁，青蒜切粒。
3.醒制好的面團(tuán)揉均勻搟成稍厚一些面餅，再切條。
4.取一條面條，用手揪成小面團(tuán)，稍微搓一下成為疙瘩。
老北京面點(diǎn)小吃炒疙瘩
5.依次全部做好，稍微撒少許面粉防粘連。
6.鍋中水燒開放入面疙瘩。
7.煮至浮起，再加一些冷水，繼續(xù)煮至浮起關(guān)火。
8.面疙瘩過了涼水瀝干水分備用。
老北京面點(diǎn)小吃炒疙瘩
9.炒鍋倒油爆香蔥花。
10.倒入青豆，胡蘿卜，香菇翻炒片刻。
11.加入醬油，香醋繼續(xù)翻炒。
12.加入鹽。
老北京面點(diǎn)小吃炒疙瘩
13.然后放入面疙瘩。
14.放入黃瓜和清蒜。
15.繼續(xù)翻炒片刻，加入少許雞精。
16.淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
老北京面點(diǎn)小吃炒疙瘩
小貼士
面疙瘩的面團(tuán)要比一般面團(tuán)稍微硬一些，這樣做出來的面疙瘩口感筋道有嚼勁。
煮至面疙瘩浮起就差不多了，然后過涼水，這樣處理也是為了面疙瘩口感更筋道。炒面疙瘩一定要放一些醋提味。
青豆的食用效果
1.預(yù)防脂肪肝
老北京面點(diǎn)小吃炒疙瘩
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2.防癌抗癌
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
總結(jié)：吃面食易消化，對于夏季腸胃弱，這時(shí)就可以吃些面點(diǎn)，酸甜開胃，吃著營養(yǎng)又健康喲。
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黃米面做的經(jīng)典小吃驢打滾，做好的黃糕，用黃豆粉防粘，抹上紅豆沙卷起來吃，吃起來軟糯香甜，回味無窮，不要等了，趕緊動(dòng)起來吧。
【老北京經(jīng)典小吃驢打滾】
主料：黃米面200克、紅豆沙100克、
輔料：熟黃豆粉適量、
步驟：
驢打滾的做法步驟1.黃米面加水，和成柔軟的面團(tuán)，放在蒸鍋里，要鋪屜布，攤薄，大火蒸20分鐘
驢打滾的做法步驟2蒸好的黃糕取出來，趁熱用手蘸著涼水將其不斷揉搓拍打光滑
驢打滾的做法步驟3.抹上食用油防止表面變干
驢打滾的做法步驟4.在案板上撒上黃豆粉防粘
老北京經(jīng)典小吃驢打滾
驢打滾的做法步驟5.取一塊黃糕，將其搟薄，最好能搟成比較規(guī)則的長方形
驢打滾的做法步驟6.均勻抹上一層紅豆沙
驢打滾的做法步驟7.卷起來
驢打滾的做法步驟8.在黃豆粉里再打個(gè)滾，切成小塊食用即可
老北京經(jīng)典小吃驢打滾
玉米面（強(qiáng)化豆粉）的食用效果
1.減肥
食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
老北京經(jīng)典小吃驢打滾
植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3.降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。
4.明目
經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線。
5.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
可防治便秘、腸炎、腸癌等。
6.增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，可以對抗眼睛老化。
肉龍大家都吃過中，它的做法簡單，發(fā)面餅卷成肉餡，蒸了一段時(shí)間，就能做出美味的肉龍出來，搭配一盤青菜，解油膩還能補(bǔ)充營養(yǎng)，下面來學(xué)習(xí)它的做法吧。
【肉龍】
主料：豬肉餡300g、小麥粉300g、雞蛋1個(gè) 、
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、料酒適量、酵母粉適量、蔥姜適量、芝麻油適量、
步驟：
1.小麥粉加酵母粉、水和成面團(tuán)醒發(fā)
2.餡里放油、鹽、醬油、味精、姜末順時(shí)針攪拌
3.打入雞蛋繼續(xù)攪拌，視情況加適量水?dāng)嚢?/p>
4.攪拌上勁后加蔥末攪拌
老北京小吃肉龍
5.加芝麻油攪拌均勻備用
6.醒發(fā)好的面團(tuán)揉實(shí)
7.將面團(tuán)搟成長圓
8將調(diào)制好的肉餡放在面片上
老北京小吃肉龍
9.將肉餡攤開，攤均勻
10.從一側(cè)卷起。卷的時(shí)候稍微提著些，以免將肉餡趕出
11.將兩頭按嚴(yán)，以防蒸的時(shí)候餡里的汁液流出。蒸鍋加冷水，肉龍坯入蒸鍋蒸
12.蒸約30分鐘關(guān)火。熟的肉龍胖乎乎的很可愛
13.肉龍出鍋切成段即可食用
老北京小吃肉龍
小貼士
做肉龍的餡一定要以肉為主，不可以放很多的菜，菜多了餡散。
肉龍餡中加雞蛋可以使肉餡更鮮香，口感更好，也增加了餡的營養(yǎng)。
雞蛋的食用效果
1.健腦益智
雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2.保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動(dòng)脈硬化
美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預(yù)防癌癥
老北京小吃肉龍
根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。
6.美容護(hù)膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。
總結(jié)：小朋友們非常愛吃肉龍，但對于暑伏時(shí)，還是少吃，適當(dāng)吃些解解饞就可以了。
褡褳火燒是北京老人都喜歡吃，經(jīng)常做為早餐來食用，褡褳火燒是油煎食物，外皮色澤金黃，焦香四溢，吃到嘴里，肉香味瞬間噴發(fā)出來，是一道不錯(cuò)的營養(yǎng)早餐。
【褡褳火燒】
【主料】
五花肉 200克、小麥面粉200克
【輔料】
鹽適量、白糖2克、花椒粉2克、料酒20克、鮮雞汁10克、清水100ml、香油適量、花生油適量、姜末15克、醬油20ml、蔥3根
【做法】
1.面粉加入100毫升溫水和面。
2.揉至光滑滾圓。
3.在面團(tuán)上面莫有一層薄薄的花生油，包上保鮮膜醒制30分鐘。
4.豬肉蔥姜洗凈。
老北京小吃褡褳火燒
5.豬肉去皮切小塊，蔥姜切碎放在豬肉上。
6.和豬肉一起剁成肉糜。
7.肉糜放入碗中加入鹽，糖，醬油，花椒粉，料酒。
8.鮮雞汁加入100毫升清水混合，分三次澆入肉糜中。
老北京小吃褡褳火燒
9.攪打上勁直到被肉糜全部吸收。
10.然后把大蔥切碎放在肉糜上，不要攪拌靜置。制作火燒之前再攪拌。
11.案板抹油把醒制好的面團(tuán)揉均勻搓條分成等分小面團(tuán)。
12.面團(tuán)搓成10厘米左右的條狀，每個(gè)上面抹油靜置。
老北京小吃褡褳火燒
13.取一塊面團(tuán)按扁后搟成15-24厘米的薄薄長方面皮
14.在面皮的一頭放上攪拌過的豬肉糜，兩邊稍微留一些面皮。
15.然后卷成長條，一邊卷一邊把兩邊面皮折到里面。
16.平底鍋倒油燒熱，放入做好的褡褳火燒。
17.中小火慢慢煎至兩面金黃熟透即可。
老北京小吃褡褳火燒
小貼士
面團(tuán)要揉均勻光滑。然后抹油靜置醒發(fā)，讓面團(tuán)更加有韌性。
搟面皮要薄一些，案板上抹油可以更方便操作。
肉餡要加入雞湯攪打，讓其上勁做好之后才會(huì)肉餡鮮嫩多汁鮮美，沒有雞湯，也可以像我這樣用鮮雞汁兌入清水代替。
制作火燒的時(shí)候，兩邊的面皮一定要按緊折好，以免煎至的時(shí)候漏湯汁
五花肉的營養(yǎng)價(jià)值
老北京小吃褡褳火燒
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
五花肉的食用禁忌
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
總結(jié)：老北京人愛吃的，可以在家做些，味道還是不錯(cuò)的，搭配一碗粥一起食用，既營養(yǎng)又美味，好吃極了。
油餅的做法簡單，是童年的回味，在油餅中改良一下，吃起來香酥松脆，記憶中的味道那么讓人回味無長，接下來就跟小編來學(xué)習(xí)一下它的做法吧。
【油餅】
【主料】面粉250g、
【輔料】色拉油15ml、鹽4g、食用小蘇打2g、溫水170g、酵母5g、
【步驟】
1.面粉和鹽混合，酵母，小蘇打放入溫水中，加入面粉中。
2.合成光滑的面團(tuán)。
3.然后再加入15毫升色拉油，再次把面團(tuán)揉至光滑。
4.揉至好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，面團(tuán)上面可在抹少許油。
老北京油餅
5.室溫發(fā)酵兩倍大。
6.發(fā)好的面團(tuán)不要揉搓，稍微排空整理，取一塊面團(tuán)搟成長寬形的面餅。
7.在面餅中間劃上兩刀，兩邊不要到頭。
8.然后把面餅兩頭用手抻拉稍微拽長一些，油鍋燒熱放入油餅。
老北京油餅
9.油餅放入后用筷子把中間撥開，
10.一面炸制金黃起鼓翻面再炸。
11.直到兩面都起鼓焦黃撈出瀝油，即可食用。
老北京油餅
小貼士
面團(tuán)和好后，再加入色拉油繼續(xù)揉至，讓色拉油吃入到面團(tuán)中，然后抹上油室溫發(fā)酵，抹油是為了防止面團(tuán)變干，而且發(fā)酵好的面團(tuán)也比較好操作，不會(huì)粘案板。
炸制的油溫要高，可以先用一小塊面團(tuán)試試，面團(tuán)放入油鍋中，馬上浮起來變大發(fā)白，說明油溫就正好。
面粉的營養(yǎng)價(jià)值
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
面粉的食用效果
老北京油餅
養(yǎng)心 益腎 除熱 止渴
總結(jié)：愛吃美食的朋友們，只要想吃，就可以做出這出味道，搭配一碗豆腐腦就是一餐完美的營養(yǎng)早餐了。
北京民謠：糖瓜祭灶，新年來到，首先進(jìn)入節(jié)日的食品是祭灶用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時(shí)代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。當(dāng)然，灶王爺不食人間煙火，這種希冀灶王爺上天言好事，下界保平安的賄賂，自然成為孩子們的口中之物。
老北京人，特別講究過年，于是便有了：老婆老婆你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節(jié)老北京的美食。在今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過年時(shí)方可大飽口福。
春節(jié)時(shí)僅有以上幾種食物，當(dāng)然不算是豐富，像古代祭神祭祖用的糕點(diǎn)蜜供、薩其馬等，不僅是北京地區(qū)滿蒙等少數(shù)民族食品，亦是北京人家中必備的食物。一些小康的北京人，昔日還有除夕夜食魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與吉慶有余的吉祥話相聯(lián)，魚既是美食，也是供品。
至于除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年時(shí)吃餃子的程序是不會(huì)少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人家還要打豆兒醬一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類似于肉凍兒。此外還有芥末墩兒，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節(jié)日中人們食用油膩食品多，易于生火、生痰，這些涼菜可以彌補(bǔ)這一缺陷。
當(dāng)各式葷素大菜已備齊時(shí)，北京人還備糖果、干果、瓜子和雜拌兒，所謂雜拌兒是今日之什錦果脯。當(dāng)年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時(shí)的美食。
今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統(tǒng)食品，幾乎全保留下來了，只是不那么引人注目。至于如今的春節(jié)，餐桌只能用豐盛一詞所概括了，什么川魯大菜、生猛海鮮，都會(huì)出現(xiàn)在尋常百姓的除夕餐桌上。講新派的人家還會(huì)到大飯館里去撮一頓來喜迎新春呢!
