如何讓你的剩飯剩菜更有營養(yǎng)
冬季如何吃桂圓更養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生保健呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何讓你的剩飯剩菜更有營養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
剩菜剩飯究竟第二天還能不能吃，這是一個恒久討論的話題。有人說隔夜的剩菜有毒，而有的人卻并不在意。那么到底能不能吃呢?今天微微健康網(wǎng)就來給大家揭開這個神秘面紗。下面我們一起來看看吧。
事實上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲藏，重新加熱是什么條件，實在沒法用一句話來概括是否能吃的問題。先要把剩菜分成兩類：蔬菜，以及魚、肉和豆制品。
剩菜剩肉存放條件
無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的基數(shù)就越大，存放之后就越不安全。
進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患。
1. 蔬菜小心亞硝酸鹽
大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。
不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩 24 小時以上的，涼拌菜就更要小心。
2. 魚、肉、豆制品小心有毒微生物
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒肉毒素，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。
3. 徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
肉類加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。
豆制品加熱：相比于肉類來說，豆制品更容易腐敗，因此加熱時也要更加在意。多煮幾分鐘并不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值。
蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養(yǎng)素?fù)p失較少。
特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。
剩菜改造方法
吃新菜的時候，人們都很踴躍; 但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。很多家庭當(dāng)中，主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升，失去苗條的體態(tài)，因為老公和孩子對剩菜不屑一顧。其實，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。
比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會當(dāng)新菜一樣表示歡迎。又比如說，原來是紅燒味道的肉，現(xiàn)在可以考慮加點咖喱粉，配點土豆胡蘿卜，改造成咖喱風(fēng)味。還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面; 剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠透，安全得到保障，家人吃起來也很愉快。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標(biāo)，但對于動物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
以上內(nèi)容就是針對如何讓你的剩飯剩菜更有營養(yǎng)來介紹的，相信大家也有很深的認(rèn)識了吧，希望對您有幫助。
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過春節(jié)的時候肯定是不少家庭都會有剩飯的呀!尤其是春節(jié)客人多，老爹老媽又怕那么多客人不夠飯吃，往往都會煲上一大鍋飯，但是春節(jié)期間大家都是喜歡吃菜喝湯吃零食，想要吃飯的沒有幾個呀!于是乎總是會剩下好多剩飯。前天的昨天的上一餐的全部都堆在冰箱里了，你想倒掉，老爹老媽又會說你浪費糧食，那這些剩飯該怎么處理了，下面聽聽養(yǎng)生專家的建議吧!
1、做壽司
春節(jié)期間本來就是每天各種火鍋，炒菜，不少小伙伴們本來就熱氣上火難受的很了，這個時候如果再吃些炒飯就更是“雪上加霜?！眮韥韥?，熱氣怕上火的小伙伴們，剩米飯用來做壽司就是你們不二的選擇，壽司吃起來口感清爽，加入青瓜生菜等蔬菜還可以降火去熱了，好吃的不得了呀，趕快做做給家人吃吃吧！
2、煲粥
不要以為只有用生米才可以用來煲粥的呀，用剩飯煲粥也是可以的呀，而且味道也是一樣的好，用的時間又要短又要快呀。過年相信大家都吃魚肉吃的很膩了，這個時候不妨用剩飯煲些青菜粥，白粥來解解膩吧，剩飯又有好去處了，“一石二鳥哦”！
3、炒飯
最后給大家推薦的這款香噴噴的炒飯想必大家都愛了，這也是很多人處理剩飯的方法了，剩飯加個雞蛋或者加些家鄉(xiāng)的臘腸臘肉旺火熱油的炒幾下，肯定會讓不少小伙伴口水直流呀，那饞呀!
以上就是養(yǎng)生專家建議的三個剩飯的處理妙招，大家是不是覺得自己家占了大半冰箱位置的剩飯有好去處了呢。在老一輩人家眼中，浪費白白的米飯，可是很不應(yīng)該的，所以為了不讓老爸老媽嘮叨，也為了愛惜糧食，我們可以像上面這樣處理剩飯呀，不過剩飯也不能剩的太久，不然會不衛(wèi)生和不健康的，我相信你老爹老媽肯定會夸你呀!
夏天的剩飯剩菜要特別小心，在小暑大暑季節(jié)，高水分的食物只需4個小時左右，就可能因細(xì)菌繁殖讓食物發(fā)生變質(zhì)。特別是那些富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物，細(xì)菌無限熱愛，壞起來就更快。比如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆?jié){、肉湯、豆腐等。
所以，如果感覺一頓飯可能吃不完，正確的做法是：應(yīng)當(dāng)在起鍋的時候馬上把一份食物分裝在干凈的盒子里，涼到室溫就馬上放到冰箱里，這樣可以安全儲藏到第二天。
用餐時吃不完，舍不得把剩下的部分扔掉，也應(yīng)在飯后馬上放入冰箱。這樣并不能保證24小時以上的安全，但是下一餐熱一下吃是可以的。
饅頭和面包吃不完，應(yīng)當(dāng)分成一次能吃完的包裝，先放在冷藏室降溫，然后封嚴(yán)，放到冷凍室中凍起來。以后每次取一包，在微波爐中用“化凍”擋化凍1~2分 鐘，就可以啦。需要記得的是，千萬不要用“高火”、“中火”之類的擋來加熱饅頭、面包或其他面食，那樣面食就會變“皮”，韌性很強(qiáng)，很不好吃。
剩飯剩菜在生活中是很常見的現(xiàn)象，雖說現(xiàn)代人生活水平提高了，家家都有冰箱了，在大多數(shù)人的觀念中，認(rèn)為把剩飯和生菜放在冰箱里面就很安全了，就可以放心的食用了，其實這些想法都是不科學(xué)的，經(jīng)常吃剩飯剩菜對人身體是有危害的，那長期吃剩飯剩菜的危害都有哪些呢？
長期吃剩飯剩菜的危害都有哪些呢？
1.食物中毒 剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導(dǎo)致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴(yán)重者可脫水、酸中毒或休克。
2. 增加癌變 剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強(qiáng)致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險性。
3.導(dǎo)致肥胖 家庭中每日備餐量經(jīng)常超過實際需要，怕浪費勉強(qiáng)吞下，導(dǎo)致進(jìn)食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導(dǎo)致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質(zhì)量，減短壽命。
4. 營養(yǎng)不良 剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質(zhì)下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病。
老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。 食欲下降 剩飯菜經(jīng)過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。
早餐多以簡單方便為主，但是這樣的早餐既能做到簡單易做，同時還能給你一天帶來提神醒腦的作用，讓你一天精力充沛。這里微微健康網(wǎng)將為您介紹如何給早餐加點能提神醒腦的作料。
早餐一定要搭配質(zhì)量好的蛋白質(zhì)類食物，例如牛奶、蛋類、乳酪、肉類等，淀粉和蛋白質(zhì)的攝取比例最好是1∶1。舉例說明就是早餐以兩片面包為主食，夾上火腿、乳酪、1個煎蛋、幾片黃瓜或西紅柿，配上1杯牛奶或果汁，就是能提供一天精力的黃金早餐。以下食物也有提神醒腦的作用，早餐不妨加入一些。
草莓
含有豐富的維生素C，有助于人體吸收鐵質(zhì)，使細(xì)胞獲得滋養(yǎng)，因此多吃草莓能使人精力充沛。
金槍魚
在高蛋白質(zhì)的魚類中，金槍魚含有豐富的酪胺酸，酪胺酸在人體內(nèi)能幫助生產(chǎn)大腦的神經(jīng)傳遞物質(zhì)，使人注意力集中，思維敏捷。
麥片
是一種富含纖維的食物，能量釋放緩慢而又均衡，可使人體血糖一直維持在較高水平，因而不會很快感到饑餓且精神飽滿。
菠菜
菠菜中含有女性比較容易缺乏的礦物質(zhì)鎂。鎂在人體內(nèi)的作用是將肌肉中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為可利用的能量。
香蕉
被稱為高能量食品，含有極易為人體吸收的碳水化合物，同時還富含鉀。研究表明，鉀過低會導(dǎo)致肌肉疼痛，心律不齊、反應(yīng)遲緩等，而吃幾根香蕉則可補(bǔ)充鉀的不足。
脫脂酸奶
許多女性在經(jīng)期前后會感到乏力嗜睡。一項研究表明，多吃含鈣豐富的食物，如脫脂酸奶等，可以明顯改善這種狀況。
以上內(nèi)容就是針對如何讓你的早餐更有營養(yǎng)來介紹的，相信大家也有很深的認(rèn)識了吧，希望對您有幫助。
節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。雖然是這樣的，但是現(xiàn)在人們的生活水平提高了，對于食物和生活的標(biāo)準(zhǔn)也在逐漸的增高。很多人都是吃了剩下的就扔掉，雖然看起來不節(jié)約，但是也是一種健康的方式，很多剩菜剩飯對于健康是不利的，如果你還在吃剩飯，一定要注意了。
食欲下降
剩飯菜經(jīng)過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，而且還會讓你的食欲下降，所以也就失去了飲食的樂趣了，所以如果常吃剩菜剩飯的話一定會影響食欲。
食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長時刻存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等多見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充沛加熱，這樣會使食物出現(xiàn)很多的細(xì)菌和毒素，對于身體健康有所影響，而且還會出現(xiàn)酸中毒和發(fā)熱腹瀉等情況的發(fā)生。
營養(yǎng)不良
人們喜歡節(jié)約，是一件好事，但是常吃剩飯會有營養(yǎng)不良的危害。剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質(zhì)下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病。如果是老年人還有身體虛弱小孩子等這些人群吃剩飯的話就等于是雪上加霜。
看起來剩飯對于健康真的是非常不利哦，難道大家忘了嗎，如果身體出現(xiàn)問題，去醫(yī)院看病的話花的錢要比省下來的多的多，所以大家一定不要這樣不顧自己的健康了?？梢陨僮?，每頓飯不要有剩的，多吃新鮮的這樣就會減少食物的危害了。
剩飯剩菜的話在很多家庭中可能會為了簡約就會將其置于冰箱中保存之后在后面的時間內(nèi)繼續(xù)食用，那么在平時生活中經(jīng)常的食用一些剩飯剩菜的話會不會對我們的身體健康造成什么不利的影響呢?那么接下來我們就一起來看看在平時生活中經(jīng)常的食用一些剩飯剩菜的話會對我們的健康造成怎樣的影響呢?我們一起來看看吧。
吃剩飯剩菜有什么影響
食用剩飯剩菜的話是會對我們的身體健康造成一定的不利的影響的，因為剩飯剩菜存放的時間過長的話極其容易對人體健康造成一定的不利的影響，其中含有的一些亞硝酸鹽的含量就會急速的增加，食用之后有很大的可能會造成人體出現(xiàn)食物中毒的情況發(fā)生，所以在平時生活中的話是不建議食用剩飯剩菜的話會對人體健康造成一定的不利的影響。
一些食用了剩飯剩菜的人群的話會在很大程度上出現(xiàn)營養(yǎng)不良和嘔吐、腹瀉等癥狀發(fā)生，這些都是會對人體健康造成一定的不利的影響的，所以在平時生活中的話是需要注意些的，而且長時間的食用一些剩飯剩菜的話還會造成人體出現(xiàn)患癌的幾率增加，因為剩飯剩菜中含有的維生素、鈣質(zhì)、等營養(yǎng)物質(zhì)都會因為時間的加長出現(xiàn)變質(zhì)的情況，長時間的食用的話只會導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)一定的不利影響，所以在平時生活中的話是需要注意的。一些腸胃不適的人群更是不建議去食用剩飯剩菜因為只會導(dǎo)致自身的不適的癥狀變得更加的嚴(yán)重，所以在平時生活中的話是需要注意的。
剩飯剩菜的食用的話只會對人體健康造成一定的不利影響，所以在平時生活中的話是需要注意的，不建議一些經(jīng)常的去食用剩飯剩菜只會對人體健康造成一定的不利影響，并不會讓人體及時的吸收所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，所以在平時生活中的話是需要注意的，剩飯剩菜盡量不要去食用，以免會對人體健康造成一定的不利影響。
很多人都有著這樣的煩惱，經(jīng)常請一大幫小伙伴來自己家做客，玩的歡，吃的爽，但是小伙伴們回家了，你就發(fā)現(xiàn)原來聚餐完還剩下無數(shù)的飯菜，這應(yīng)該怎么解決呢，丟掉有點可惜，但是一下子又吃不完，今天小編就為大家介紹如何合理的解決剩菜剩飯的問題，還不收藏起來？
1.寧剩葷菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。
另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。故而一餐中應(yīng)盡量集中精力號召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。
在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
2.提前預(yù)備小型保鮮盒，有效利用冷藏容積
由于春節(jié)剩菜數(shù)量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間，令冰箱不堪重負(fù)，甚至因為盤子一層摞一層，有隔板被壓裂的事情發(fā)生。為了減輕冰箱負(fù)擔(dān)，合理利用空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。
剩食物的儲藏位置也很重要。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細(xì)菌不易快速繁殖。
3.掌握舊菜翻新技術(shù)，把剩菜變成新菜
過年吃剩菜，無論從心理上還是美食享受上，都顯得不那么容易接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實對于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點不難。
比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進(jìn)去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當(dāng)中去。
如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，其中添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。
如果原本剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風(fēng)味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。
這樣做，實際上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。
如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯，而且相當(dāng)健康。
4.合理計劃，分批消滅剩菜
每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經(jīng)過舊菜翻新之后的菜仍然可能被剩下來。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜將不可避免，而且會逐漸積累。故而，在三十年飯之后，應(yīng)當(dāng)盡量控制每一餐的菜肴數(shù)量在不會大量剩的程度，每餐推出新的素菜，同時有計劃地推出翻新舊菜，而上新的葷菜應(yīng)當(dāng)十分謹(jǐn)慎。
冰箱里的剩菜可能有五六樣甚至更多，但絕不能在一餐之中全部翻新，因為那樣勢必會造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水產(chǎn)后肉類，先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐上2樣翻新菜，而且保證這些翻新菜不再剩下。
消滅剩餃子的方式也是一樣，如果剩得比較多，絕不要全部拿出來加熱，而是征求意見之后，取一部分拿出來，或烤或煎，一餐全部吃完。其余的則放在冰箱深處，讓它們在低溫下再等一天。如此，就可以避免食物被反復(fù)加熱。
為了保留蔬菜更多的營養(yǎng)素，力爭做到能生吃不涼拌，能涼拌不熱炒，經(jīng)過高溫烹調(diào)損失最多的是水溶性維生素C、葉酸和維生素B2、脂溶性維生素K、類胡蘿卜素?fù)p失較小，礦物質(zhì)鉀、鈣、鎂和膳食纖維基本不會損失。
焯菜能保留更多的維生素
焯菜時，將水燒沸后滴幾滴植物油(也可放半小勺鹽)，沸水可消毒殺菌，油和鹽可阻止氧化釀破壞葉綠素，避免菜中水溶性營養(yǎng)素流失，保持蔬菜更鮮綠，還能去除蔬菜中的草酸，有利于礦物質(zhì)吸收。
焯菜要一直保持沸水狀態(tài)，蔬菜較多時，可分幾批下鍋，不可煮菜，更不要蓋鍋蓋，否則蔬菜會變色丟失營養(yǎng)。
焯菜時間不宜長，一般十幾秒即可撈出冷卻食用。
如蔬菜隨冷水下鍋，當(dāng)水溫升到60℃以上時，氧化酶活性最強(qiáng)，會損失蔬菜中大量的營養(yǎng)素。氧化酶遇沸水會失活。
焯菜色澤鮮艷，能保持蔬菜外形、原味和脆的口感。
減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施
蔬菜先洗后切，臨下鍋時才切，切好長時間不炒，蔬菜斷面受空氣氧化不僅損失維生素，抗癌成分也會損失慘重。切忌揉搓蔬菜，也不要用熱水或開水長時間浸泡式清洗蔬菜。
急火快炒，縮短了烹調(diào)時間，既減少營養(yǎng)素?fù)p失，又可保持蔬菜綠油鮮嫩。炒菜時要打開抽油煙機(jī)，減少油煙對身體的傷害。
加醋。蔬菜中的維生素具有怕堿不怕酸的特性，食物烹調(diào)時加醋可保護(hù)維生素C不受損失，還能促進(jìn)鈣、鐵、鋅的吸收。
慎用堿。堿能破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。在焯菜、制面食時要避免用純堿(蘇打)，只有玉米烹調(diào)時例外。
上漿掛糊。原料用淀粉或雞蛋上漿掛糊，烹調(diào)可減少原料水分和營養(yǎng)素?fù)p失，避免因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被分解破壞。
燒好的菜應(yīng)馬上吃，時間長了會流失大量維生素。吃菜要喝菜湯，炒菜的70%維生素會溶在菜湯里。
多種蔬菜與葷菜合炒營養(yǎng)價值高
各種蔬菜所含的營養(yǎng)成分不同，如將紅、黃、綠、白色多品種蔬菜合炒，營養(yǎng)價值會更高。如胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，柿子椒富含維生素C，馬鈴薯中富含淀粉，肉類含蛋白和脂肪高。四者合炒，可達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)，還可促進(jìn)胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。
紅色、綠色菜看可促進(jìn)食欲。將萵苣片、胡蘿卜片、紅辣椒片和豆干合炒，加少許香菜，可謂色香味俱全。炒菜做飯不宜用鋁鍋，否則會破壞維生素，還容易導(dǎo)致癡呆癥。
能生吃、熟吃攝取不同營養(yǎng)的蔬菜
西紅柿(番茄）
生吃西紅柿維生素C含量高，維生素C在烹調(diào)過程中易流失。補(bǔ)充維生素C，應(yīng)生吃西紅柿。熟吃西紅柿能攝取更多的番茄紅素，番茄紅素中含有20多種胡蘿卜素，a-胡蘿卜素、p-胡蘿卜素、葉黃素等抗氧化物質(zhì)，具有抑制突變、降低核酸損傷、保護(hù)心腦血管及防治多種癌癥和延緩人體衰老的作用。
西紅柿和富含類黃酮、花青素的西蘭花合炒食用，具有更強(qiáng)的抗氧化和防癌抗癌作用。西紅柿炒雞蛋是男士防治前列腺病的好菜。西紅柿皮含有更多的番茄紅素，不要棄皮食用。畸形西紅柿和未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。
蘿卜類
蘿卜種類繁多，蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時其淀粉酶不會破壞，有促進(jìn)消化的作用。生吃以汁多辣味少的白蘿卜、紅心蘿卜為好。蘿卜性涼，陰虛體質(zhì)的人，以熟吃為宜。
胡蘿卜所含的脂溶性β-胡蘿卜素是人體安全的維生素A源。胡蘿卜必須與油脂食物同吃或同餐有油脂類食物時，β-胡蘿卜素才能被人體吸收利用。攪拌生的胡蘿卜汁，也要放點植物油一起喝。沒有油脂的光生吃胡蘿卜，β-胡蘿卜素不容易被吸收利用。
隔夜菜不吃為好
有的人舍不得倒掉吃剩的蔬菜，第二天熱一熱再吃，這是一種得不償失、不健康的做法。專家指出在水量不會危及人的健康，但過久的生、熟蔬菜，隨時間延長硝酸鹽含量會逐漸增高。
隔夜菜只是時間長的代稱而己。炒好的蔬菜長時間放置不吃，不僅維生素?fù)p失嚴(yán)重，還會生成較高的亞硝酸鹽，有害健康；熟蔬菜適合細(xì)菌大量繁殖，易變質(zhì)導(dǎo)致腸道疾病。尤其是葉類菜、涼拌菜和海鮮等，所以，時間較長的隔夜菜，還是不吃為好。
節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。雖然是這樣的，但是現(xiàn)在人們的生活水平提高了，對于食物和生活的標(biāo)準(zhǔn)也在逐漸的增高。很多人都是吃了剩下的就扔掉，雖然看起來不節(jié)約，但是也是一種健康的方式，很多剩菜剩飯對于健康是不利的，如果你還在吃剩飯，一定要注意了。
營養(yǎng)不良
人們喜歡節(jié)約，是一件好事，但是常吃剩飯會有營養(yǎng)不良的危害。剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質(zhì)下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病。如果是老年人還有身體虛弱小孩子等這些人群吃剩飯的話就等于是雪上加霜。
食欲下降
剩飯菜經(jīng)過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，而且還會讓你的食欲下降，所以也就失去了飲食的樂趣了，所以如果常吃剩菜剩飯的話一定會影響食欲。
食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長時刻存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等多見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充沛加熱，這樣會使食物出現(xiàn)很多的細(xì)菌和毒素，對于身體健康有所影響，而且還會出現(xiàn)酸中毒和發(fā)熱腹瀉等情況的發(fā)生。
看起來剩飯對于健康真的是非常不利哦，難道大家忘了嗎，如果身體出現(xiàn)問題，去醫(yī)院看病的話花的錢要比省下來的多的多，所以大家一定不要這樣不顧自己的健康了?？梢陨僮?，每頓飯不要有剩的，多吃新鮮的這樣就會減少食物的危害了。
