你吃了幾種色色的蔬菜
五色養(yǎng)生季節(jié)。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對養(yǎng)生保健是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“你吃了幾種色色的蔬菜”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
蔬菜是我們每天必不可少的食物之一，當(dāng)你在超市看到琳瑯滿目色澤誘人的蔬菜時，當(dāng)你拌好了一份看起來美味誘人的蔬菜沙拉后，對著盤里的五顏六色，有沒有想過，蔬菜的顏色也大有講究。不同的顏色代表著不同的營養(yǎng)價值，，你吃了幾種顏色呢?
其實，蔬菜的顏色與蔬菜的營養(yǎng)價值密切相關(guān)。顏色越深的蔬菜營養(yǎng)價值高，顏色越淺的營養(yǎng)價值低：
白色
關(guān)鍵詞：靚膚、寧神
相對其他顏色的蔬菜來說，白色的蔬菜含水分和糖分。平日多吃一點，不僅能使皮膚白白嫩嫩的，還可以調(diào)節(jié)視覺、安定情緒，對和患者也有一定的益處。
代表蔬菜：茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜、花菜、馬鈴薯、大白菜。
黃色
關(guān)鍵詞：防癌、護籽
黃顏色的類胡蘿卜素，比如在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護著葉綠素免受過多活性、紫外線的傷害。隨著果實的成熟，類胡蘿卜素蓄積在果實里，保護種子的同時，還給果實披上黃色的外衣，吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。
黃色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥、預(yù)防、改善肝功能等方面起著積極的作用。
代表蔬菜：黃色胡蘿卜、南瓜、洋蔥、黃。
紅色
關(guān)鍵詞：活力、抗衰
紅色的蔬菜大多有著頑強的生命力。紅顏色的類胡蘿卜素，比如番茄的番茄紅素就是在果實成熟過程中蓄積起來的，它們保護著植物的細(xì)胞和種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。一旦果實變紅，這就是植物捎給鳥兒、動物的訊息，在小鳥的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長。
紅色類胡蘿卜素在預(yù)防、、預(yù)防動脈和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。
代表蔬菜：番茄、紅色胡蘿卜、紅椒、辣椒。
綠色
關(guān)鍵詞：生命、抗過敏
綠色，是生命的顏色。蔬菜中綠色色素的代表是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現(xiàn)“綠色”。利用葉綠素進行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光并轉(zhuǎn)化成活動的能量。綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預(yù)防，還有預(yù)防老年眼部疾病的功效。
代表蔬菜：菠菜、綠椒、圓白菜、芹菜、西蘭花、蘆筍。
紫色
關(guān)鍵詞：保護視力
紫色的蔬菜可不一定是紫菜，而是因為有一種特別的物質(zhì)花青素?；ㄇ嗨爻司邆浜軓姷目寡趸芰Α㈩A(yù)防、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部等功效也被很多人所認(rèn)同。對于女性來說，花青素是幫助防衰老的好幫手，其良好的抗氧化能力，能幫助調(diào)節(jié)自由基。長期使用電腦或者看書的人群更應(yīng)多攝取。
代表蔬菜：紫胡蘿卜、紫芋、紫甘藍(lán)、茄子、甜菜。
小知識：
1.同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。
黃色胡蘿卜和紅色胡蘿卜相比，前者的營養(yǎng)價值更高，因為黃色胡蘿卜中除了含大量胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功用。
2.同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價值也不同。
大蔥的蔥綠比蔥白營養(yǎng)價值要高得多。每100克蔥白含及的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，多4倍。
Tips：蔬菜的藥用功效
白蘿卜：
治把白蘿卜切絲榨汁，涂抹在紗布上，或者沾在棉球上。然后用紗布或棉球堵住鼻孔，大概過五分鐘左右再換張紗布，如此反復(fù)兩三次。
治療喉嚨疼痛將白蘿卜切成小塊，調(diào)入適量的蜂蜜腌制，當(dāng)蘿卜在蜂蜜中浮起來，就可以撈出來了，的時候吃上一點。Ys630.cOm
白菜：
治療白菜搗汁擦患處。
治風(fēng)寒白菜根配香菜根、蔥根煎水內(nèi)服。
洋蔥：
助眠把洋蔥切碎裝進小布袋，睡覺前放在枕頭邊，聞一聞，這樣有鎮(zhèn)靜催眠的作用。
黃瓜：
治療蚊蟲叮咬小黃瓜有鎮(zhèn)靜、清涼的功效，切片或是搗成泥狀，敷在蚊蟲叮咬處或處，有止癢消腫之效。
番茄：
治療去皮去籽，搗爛后直接敷于患處，每日更換2-3次。
圓白菜：
解酒用表開水煮圓白菜，然后用蒸汽熏腦袋，同時深呼吸。
茄子：
止血切一片茄子，像創(chuàng)可貼一樣緊緊貼在傷口就能止血消腫了。
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嘴唇是包裹在牙齒后面的一層厚厚的保護傘，是一道防止各種細(xì)菌侵入口腔內(nèi)的攔路虎。除此之外，你知道嗎，通過觀察嘴唇的顏色，可以初步判斷你是否患有某些疾病。是不是很神奇?這就是中醫(yī)最為博大精深的地方。
中醫(yī)上診斷疾病分為望聞問切，而其中的望就是通過觀察病人的面部特征來判斷疾病。人的嘴唇堪稱是身體的陰晴表，大家不妨對照著鏡子觀察一下自己的嘴唇。
1、嘴唇呈青紫色
如果嘴唇呈現(xiàn)青紫色，那么代表著血液流動不暢。一般而言，患有心臟病或者中風(fēng)前兆的人群，嘴唇都會呈現(xiàn)青紫色，而這兩種疾病都是會嚴(yán)重的危害到我們身體健康的重大疾病，甚至?xí)Z走我們生命，我們一定要多加重視。
2、嘴唇蒼白
如果一個人的嘴唇比較蒼白，那么可能是患有嚴(yán)重的貧血。不過觀察的時候，一定要注意區(qū)分上下嘴唇，因為這兩者所代表的含義不一樣。
如果上嘴唇蒼白，代表的是腸道虛寒、腹中脹氣遮掩;而下嘴唇蒼白代表的是胃部虛寒。
不過需要注意的是，某些疾病也會導(dǎo)致唇色蒼白，例如腹瀉會導(dǎo)致身體嚴(yán)重缺水，而出現(xiàn)唇色蒼白。
3、嘴唇呈深紅色
如果嘴唇呈現(xiàn)深紅色，那么代表著體內(nèi)的火氣比較大，并且顏色越深，代表的火氣越大。并且經(jīng)常會有頭痛、頭暈、便秘等癥狀。
4、嘴唇周圍有一圈黑色
如果你的嘴唇周圍有一圈黑色，那么代表你體內(nèi)的濕氣比較重，并且腎和脾胃都開始有不同程度的虧虛現(xiàn)象。
通過上面的介紹，相信大家對于嘴唇出現(xiàn)不同的顏色所代表的疾病已經(jīng)有一個大致的了解。正常人的嘴唇顏色應(yīng)該是比較紅潤，并且伴有水潤光澤的，如果不是這樣的狀態(tài)，那么說明你的身體已經(jīng)出現(xiàn)了某些問題，大家一定要及早發(fā)現(xiàn)并醫(yī)治。
天氣一熱，人的食欲隨著了降，喜歡吃些涼食，但是早餐吃涼傷胃，可以做些營養(yǎng)的早餐，今天小編推薦一款三色卷，外表好看，吃起來非常美味。
【早餐三色卷】
主料：雞蛋5g、菠菜50g、牛奶10g、面粉20g、白糖25g、奶酪片32g、玉米油10g 、
輔料：檸檬汁1g、
步驟：
1.把5個雞蛋分成蛋清和蛋黃二份，各自放入無水無油的盆里打散
2.菠菜加入10克牛奶，1克檸檬汁用攪拌機打碎
3.過濾菠菜汁（沒有篩網(wǎng)也可用紗布等）
4.取適量菠菜汁里放入面粉攪拌
多色的營養(yǎng)早餐三色卷
5.感覺干可以再倒入點菠菜汁調(diào)勻，類似比較厚的酸奶
6.加入10克白糖攪拌均勻
7.蛋白和蛋黃各自加入10克白糖和5克白糖攪拌均勻（因為一個雞蛋的重量，蛋清比蛋黃多，所以蛋黃里加的糖比蛋清少）
8.把奶酪片每片切成四條
多色的營養(yǎng)早餐三色卷
9.用刷子在鍋上刷上薄薄一層油
10.倒入菠菜面糊，形成一個圓形，放入奶酪片，在面糊八成熟時卷到底
11.把卷好的菠菜卷餅移到胸前方向的鍋面，（可以不移，倒卷過來，我這樣比較順手）刷油，倒入蛋黃糊
多色的營養(yǎng)早餐三色卷
12.蛋黃糊八成熟時包裹著菠菜卷餅一起卷
13.刷油再依次倒入蛋白糊
14.蛋白糊八成熟時也同樣卷
15.在熱時切斷，擺盤，小心中間的奶酪流出來哈！營養(yǎng)豐富又美味的三色卷完成了！軟軟的，淡淡的甜，奶香十足，口感一流，老人孩子都適宜！
多色的營養(yǎng)早餐三色卷
小貼士
蛋黃里的糖需要耐心點打溶化哦！糖粉更容易點
菠菜的食用效果
1.通腸導(dǎo)便、防治痔瘡
菠菜具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2.促進生長發(fā)育、增強抗病能力
能維護正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，防止夜盲、預(yù)防口角潰瘍、舌炎、皮炎、陰囊炎。促進兒童生長發(fā)育。
3.補充鐵質(zhì)
多色的營養(yǎng)早餐三色卷
對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4.清潔皮膚、抗衰老
菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
總結(jié)：三色卷的做法簡單，外表好看，其實它的營養(yǎng)也是非常豐富，有益減肥，補充營養(yǎng)的功效。
導(dǎo)讀：你知道嗎?在我們?nèi)粘５拿朗郴蛘哒f酒水類中，有很多東西是可以讓我們的牙齒變得更加美白的，下面我們一起來看一下吧。深色食物含……
你知道嗎?在我們?nèi)粘５拿朗郴蛘哒f酒水類中，有很多東西是可以讓我們的牙齒變得更加美白的，下面我們一起來看一下吧。
深色食物含多種人體必需的營養(yǎng)素。然而，這些食物吃了會導(dǎo)致牙齒變色，影響美觀，甚至?xí)治g牙釉質(zhì)。下面是牙科專家總結(jié)的吃完后應(yīng)趕緊漱口的9種食物：
喝茶有多種保健功效，但是紅茶等深色茶中的色素可使牙齒染色，影響美觀。這類茶喝得越多，牙齒變色的幾率就越大。因此，喝完紅茶后一定要及時漱口。
吃藍(lán)莓、黑莓、櫻桃等色彩鮮艷的漿果會導(dǎo)致牙釉質(zhì)形成一層薄薄的污漬。吃完漿果后最好刷牙并用牙線清潔牙縫，因為漿果中的酸性物質(zhì)也會損害牙釉質(zhì)，導(dǎo)致牙齒變差。
西紅柿是酸度很高的蔬菜，也可能侵蝕牙釉質(zhì)。專家表示，吃番茄醬應(yīng)適度。另外，吃番茄醬前先吃蔬菜沙拉，可在牙齒上形成一個保護層。
醬油中的色素也會污染牙齒。吃壽司蘸醬油或其他含醬油食物的過程中，最好喝點綠茶或吃完后立即漱口。
美味多彩的冰淇淋中含有多種色素，會讓牙齒著色。此外，低溫和冰淇淋中的糖都會導(dǎo)致牙齒更容易變色。
紅酒中的酸性物質(zhì)會導(dǎo)致牙齒染色以及牙釉質(zhì)磨損。因此，建議大家喝完紅酒后最好再喝點水漱漱口。
其實在我們的日常生活中，只要大家多去關(guān)注養(yǎng)生類的新聞或者文章，你會發(fā)現(xiàn)，很多養(yǎng)生的東西其實就在我們身邊。不必刻意去尋找。
現(xiàn)代都市人都會或多或少地感覺排便不那么順暢，心里煩躁不安，小便顏色也變得黃黃的，更是沒有胃口按時吃飯。如果這樣持續(xù)兩天以上，還可能鬧上幾天的口腔潰瘍或是牙齦腫痛什么的。小編為大家設(shè)計一個飲食“暢便譜”，就能讓這個煩人的季節(jié)變成調(diào)理身體的“快樂療養(yǎng)季”。
富含纖維的“綠色餐”
經(jīng)典食品：菠菜、蘆薈。
菠菜含有豐富的維生素和膳食纖維，是解決便秘問題的一大功臣。但像菠菜、青椒這類的綠色蔬菜，生食的時候纖維素的含量很少，但經(jīng)熱水焯過的蔬菜，纖維素的含量就增加了許多。所以，如果您在夏季正好有排便不暢的問題，吃蔬菜時最好吃至少焯過一遍的。夏日的餐桌上做一點蒜泥菠菜、芝麻醬菠菜、涼拌菠菜粉絲、菠菜豬肉餡餃子，或者干脆做成菠菜湯。
夏季排便不暢的朋友，可以在家中自治一道蘆薈湯。具體做法是：
將蘆薈洗凈，削去邊緣的細(xì)刺，將凸起那一面的外皮剝除，切段。將大頭菜、紅甜椒去蒂及籽，小黃瓜均洗凈、切塊。開火將水燒開時，加入紅甜椒略煮，小黃瓜、蘆薈及鹽煮滾即可。
利于消化的“黃色餐”
經(jīng)典食品：橄欖油、大豆醬。
蓖麻籽油、植物油等都一直用在治便秘上，其中對身體最有益處的要屬橄欖油了。
大豆在韓國有“地里長出來的牛肉”的美稱，韓國人經(jīng)常用大豆做成各種醬。大豆中本來的膳食纖維會變軟，有益菌在發(fā)酵過程中會更多，這些都能有效地幫助腸胃消化。所以，我們也不妨在夏天多吃點大豆的發(fā)酵食品，如炸醬、黃醬、甜面醬?？梢跃椭鏃l、烙餅、饅頭吃，也可以直接拿蔬菜蘸著吃。
降脂暢便的“黑色餐”
經(jīng)典食品：海藻類。
海帶等藻類食品富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別適合夏天涼拌著吃，比如酸辣海帶絲、杏仁拌海白菜、黃瓜拌紫菜等，或者和肉類一起炒，可以幫助解膩，也可以做成海帶肉絲蛋湯。
清腸通便的“紅色餐”
經(jīng)典食品：紅薯、蘋果。
紅薯是公認(rèn)的幫助排便食品，在夏天也最好多吃點。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。
在炎熱的夏天，不妨做一道蘋果什錦飯。具體做法是：將蘋果洗凈、切丁，用鹽水泡過、撈起，瀝干水備用。再將番茄洗凈、切小塊;火腿切小塊，芹菜去葉、洗凈、切小丁，備用。然后起熱鍋，放1小匙油，將芹菜丁炒香，加入蘋果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、調(diào)味料翻炒后，再放進熟米飯，以大火迅速炒勻，即可起鍋食用。
降糖潤腸的“白色餐”
經(jīng)典食品：粗糧、藕。
糙米等粗雜糧中所含的纖維是普通大米的3～4倍。所以，如果想預(yù)防或改善一下近來排便不暢的狀況，可以集中吃點粗糧主食，如薏苡仁粥、大麥粥等。
蓮藕也是根莖類蔬菜的一種，夏食蓮藕可以選擇做藕粥。將切塊老藕與大米一起熬粥，熬得粥黏稠，老藕酥軟，吃的時候可加點白糖。也可以拌著吃，比如蘿卜拌蓮藕。將紅、白蘿卜切成3厘米的長細(xì)條，用1小匙鹽腌拌軟化，然后將切成薄片的蓮藕，和紅、白蘿卜一起用調(diào)料拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小時后味道最好。
有人認(rèn)為，綠葉菜才是真正的蔬菜，每天不吃點綠葉菜就感覺沒吃蔬菜，心里不舒服；還有人認(rèn)為，世上蔬菜千萬種，唯有綠色最營養(yǎng)，其他蔬菜都比不上綠葉菜。這些觀點都是錯誤的。
蔬菜家族五顏六色
蔬菜按照顏色不同可以分為很多種。綠色的如菠菜、芹菜、油麥、菜苔等；黃色的如胡蘿卜、南瓜等；紅色的如西紅柿、紅辣椒；紫色的有紫色洋蔥、紫甘藍(lán)等；白色的有茭白、蓮藕等；還有黑色的，如黑木耳。
蔬菜之所以形成不同的顏色，是因為不同種類含有的天然植物色素不同。如綠色蔬菜是因為其中富含葉綠素，黃色的是含胡蘿卜素，紅色的含番茄紅素，紫色的含有花青素，白色的則是因為所含各種色素的量都非常少甚至沒有。
蔬菜還可以按照食用部位分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。總之，蔬菜是個大家族，不單單只有綠色。
色彩不同營養(yǎng)各有偏重
各種各樣的蔬菜普遍都含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，且能量較低，能增進食欲，幫助消化，對于滿足人體微量營養(yǎng)素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險有重要作用。不過，它們各自又有不同的營養(yǎng)特點。
【綠色蔬菜】 含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素。
【黃色、紅色蔬菜】 富含胡蘿卜素和維生素C,其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D,能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。
【紫色蔬菜】 富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預(yù)防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。
【白色蔬菜】 富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。
【黑色蔬菜】 黑色蔬菜能刺激人體內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質(zhì)，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發(fā)病風(fēng)險有一定關(guān)系。
在我們的生活中有很多人都容易在臉上長一些色斑，其實這些色斑很可能都是因為體內(nèi)內(nèi)分泌失調(diào)的原因，造成的特別是對于女性來說，臉上長了色斑，他們會覺得特別影響美觀，就會想盡各種各樣的辦法去除色斑，但是想要去除色斑還要了解色斑是怎么長出來的，下面給大家介紹色斑的形成過程
斑點的形成主要有以下幾方面的原因：
1.斑點的生成首先與女性肌體本身的疾病和腺體有關(guān)，如卵巢，乳腺，腦垂體等關(guān)系密切，因為這些器官一旦發(fā)生病變，體內(nèi)激素就會失去平衡，表現(xiàn)在臉上就是長出色斑。這種情況多見于長期服用避孕藥，患有盆腔炎，子宮肌瘤等癥的女性。
2.黑色素沉著日常的紫外線照射，使用劣質(zhì)的美白祛斑化妝品等，都是造成黑色素沉著，不少女性喜歡使用一些快速美白的護膚品，殊不知其中含有鉛，汞等化學(xué)金屬成分多或者是添加了香料，這些化學(xué)成分具有吸光的作用，很容易引起皮膚的黑色團。
3.過度化學(xué)換膚有些人通過做化學(xué)換膚美白,以為做得越多越好。實際上做得化學(xué)換膚太頻繁，角質(zhì)層過薄,皮膚對光就越敏感，變得干燥，太陽曬一曬馬上就會起紅疹，出現(xiàn)色素沉著反而比原來更加嚴(yán)重。
4.日曬：紫外線是公認(rèn)的肌膚殺手，皮膚只要經(jīng)過太陽的曝曬刺激，就會誘發(fā)黑色素增生。 內(nèi)分泌改變：月經(jīng)、懷孕、更年期都會影響荷爾蒙變化，刺激黑色素細(xì)胞分泌黑色素。 祛斑大餐 可以不漂亮，但絕對不能有斑 自然老化：當(dāng)肌膚衰退,代謝黑色素能力就會變慢，皮膚皺紋更讓黑色素卡住無法排出。
祛斑不僅要選對藥物，在飲食上也需要多加注意，這樣才能健康有效祛斑。適宜的藥物治療也是淡化色斑必須的。下面推薦幾種治療色斑效果較好的，評價較高的藥物，希望對您有所幫助。常見的祛斑藥物主要有以下幾種：
調(diào)經(jīng)祛斑膠囊：養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，祛瘀消斑。用于營血不足，氣滯血瘀所致的月經(jīng)過多，黃褐斑。
復(fù)方木尼孜其顆粒：調(diào)節(jié)異常體液及氣質(zhì)，為四種體液的成熟劑?？捎糜谡{(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增強免疫功能，治療肝膽炎癥、皮膚疾病、排除體內(nèi)毒素等。
氫醌乳膏：主要用于黃褐斑、雀斑及炎癥后色素沉著斑的治療。
祛斑需要一定的時間，有需要的患者請盡快選擇合適的藥物進行治療，祛斑的常用藥物還有，化瘀祛斑膠囊，排毒養(yǎng)顏膠囊，養(yǎng)榮祛斑膏等
有人認(rèn)為，綠葉菜才是真正的蔬菜，每天不吃點綠葉菜就感覺沒吃蔬菜，心里不舒服；還有人認(rèn)為，世上蔬菜千萬種，唯有綠色最營養(yǎng)，其他蔬菜都比不上綠葉菜。這些觀點都是錯誤的。其實，蔬菜家族是五顏六色的。由于所含色素不同，蔬菜形成不同的顏色，綠色是葉綠素，黃色是胡蘿卜素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是不含色素。
蔬菜按照顏色不同可以分為很多種。綠色的如菠菜、芹菜；黃色的如胡蘿卜、南瓜；紅色的如西紅柿、紅辣椒；紫色的有紫色洋蔥、紫甘藍(lán)；白色的有茭白、蓮藕等；還有黑色的，如黑木耳。
蔬菜還可以按照食用部位分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。總之，蔬菜是個大家族，不單單只有綠色。
不同顏色的蔬菜，有共同的營養(yǎng)價值，普遍含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，且能量較低，能增進食欲，幫助消化，對于滿足人體微量營養(yǎng)素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險有重要作用。同時，它們各自又有不同的營養(yǎng)特點。
綠色蔬菜營養(yǎng)價值：含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素。
黃色、紅色蔬菜營養(yǎng)價值：富含胡蘿卜素和維生素C,其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D,能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。
紫色蔬菜營養(yǎng)價值：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預(yù)防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。
白色蔬菜營養(yǎng)價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。
黑色蔬菜營養(yǎng)價值：黑色蔬菜能刺激人體內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質(zhì)，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發(fā)病風(fēng)險有一定關(guān)系。
根據(jù)顏色深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色蔬菜。深綠色蔬菜如西蘭花、菠菜，紅色蔬菜如西紅柿，紫色蔬菜如莧菜等。深色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢，富含-胡蘿卜素，是我國居民膳食維生素A的主要來源；維生素B2和維生素C的含量均相對較高，也富含更多的植物化學(xué)物。
植物化學(xué)物是食物中已知人體必需營養(yǎng)素以外的化學(xué)成分，如酚類、萜類、植物多糖等。研究發(fā)現(xiàn)，植物化學(xué)物具有多種生理功能，在抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抗感染、減低膽固醇、延緩衰老等方面有一定作用，可預(yù)防心血管疾病和癌癥等慢性疾病
蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，膳食指南推薦健康飲食應(yīng)該餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜所占比例應(yīng)達(dá)到1/2.進餐時應(yīng)講究葷素搭配，一餐可以沒有葷菜，但是不能沒有蔬菜。餐餐有蔬菜，首先要保證在一餐的食物中，蔬菜重量達(dá)到1/2,才能滿足一天量的目標(biāo)。對于一個三口之家來說，一天三餐的蔬菜總量要購買1-1.5千克，中、晚餐每餐至少應(yīng)該有2個蔬菜的菜肴。
蔬菜烹調(diào)方法有很多種，推薦多用水煮和蒸的方式。蒸菜相對不好掌握火候和時間，水煮蔬菜更方便簡單。水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，撈出瀝干水之后再根據(jù)口味添加調(diào)料，即成。水煮菜的優(yōu)點是沒有油煙、營養(yǎng)損失少、操作方便、食用安全。
水煮菜的要點是：煮菜的水不要過多，使蔬菜能翻滾受熱就行；在水里加一勺香油，能增加口感和保持色澤；時間不能長，熟了馬上?；?，避免維生素受熱損失。
