看清素食如何影響健康
如何健康養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在養(yǎng)生保健方面行穩(wěn)致遠呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“看清素食如何影響健康”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
吃素到底對人體有益還是無益，這是人們爭論多年的問題。有的人長壽，他確實在生活中堅持了素食理論;有的人是雜食動物來者不拒，可是他也一樣長命百歲。這些不一致的行為讓許多追求健康的人無所適從，針對這些，科學(xué)家們再次致力于食素對人類健康影響的研究。
素食，長期的素食，對人體健康的影響如何?是好，是壞?不少社會人士及素食家們對此間題非常關(guān)心。特別是近年來，問題嚴重地威脅了人類的健康與生命。許多國家中，因血管而引起的心臟血管及腦血管病變，年年被列為首要的死亡原因。
在造成血管硬化的許多因素如血脂肪增高，、肥胖、缺乏運動、、抽煙、內(nèi)分泌及維他命不平衡等，多吃動物性脂肪為主要因素。
這么說來，吃素究竟對血管硬化有無預(yù)防及治療的效果?中國佛教信徒的長期素食對于身體健康有何影響呢?臺大醫(yī)學(xué)院實驗診斷科的醫(yī)師在陳瑞三教授的主持下，提出了十多年來極有學(xué)術(shù)價值的調(diào)查結(jié)果。
他們運用血液自動分析器、蛋白質(zhì)電氣泳動器、同位素測定器、、X光、眼底鏡等現(xiàn)代醫(yī)學(xué)儀器和方法，從許多角度來分析長期素食對人體的影響。調(diào)查普及臺灣省及臺北市各地幾十所寺庵，接受調(diào)查的一共有三百九十四名，他們的吃素期間由一年以上，最長達七十二年不等。
首先視素食者每日所攝取的食物營養(yǎng)是否適合現(xiàn)代營養(yǎng)標(biāo)準?調(diào)查結(jié)果，其總熱量、脂肪、醣質(zhì)、磷質(zhì)、維他命A、C皆比標(biāo)準量多。少于標(biāo)量者為蛋白質(zhì)、鈣質(zhì).鐵分、維他命B、菸酸，但是比標(biāo)準量少的這五項，就是非吃素的中國人，也有相似的傾向。此與中國人食物的質(zhì)量及嗜好有密切的關(guān)系，并非吃素者獨有的現(xiàn)象。
在進一步分析素食者的血液及尿的各種成份與非素食者的比較中，發(fā)現(xiàn)素食者與非素食者的總蛋白質(zhì)量及各種蛋白質(zhì)量非常接近。此外，吃素者的、肌酸肝、及尿酸等成份，也都在正常的范圍內(nèi)。由這些結(jié)果中顯示，雖然吃素者所攝取的蛋白質(zhì)與非吃素者不同，但其血液中各種蛋白質(zhì)卻相差甚微，且長期吃素者的血清蛋白質(zhì)之質(zhì)量皆不遜于非吃素者。
如何預(yù)防及治療癥實為目前醫(yī)學(xué)界的一大問題。雖然其原因尚不十分清楚，身體脂肪之質(zhì)與量的變化卻被認為關(guān)系重大，特別是飽和脂肪酸在食物中及血液中的多寡與該癥的發(fā)生最為密切。飽和脂肪酸在肉類、乳類、乳加工品、蛋類食品中含重高，在植物性食品中含量低，而植物性食品中不炮和脂肪酸含量高者多。
自從一九五二年美國Dr.L.W.Kinsell等證明人類食用不飽和脂肪酸含量高的油，可降低血液中之膽固醇的實驗結(jié)果發(fā)表以來，世界各國有關(guān)方面的研究報告相繼而出，但是大部份論文所調(diào)查的人數(shù)及吃植物油的期間尚嫌不足。
對于這一點，中國素食者可說是能提供世界上獨有的寶貴資料，因為我們能從的人數(shù)和更長期且嚴格的植物性素食者中，對此問題深入調(diào)查。中國吃素者常食的油類，以花生油、黃豆油及菜子油為主，并加上小量的麻油，這些都屬于不飽和脂肪酸含量高的油類，長期食用很明顯地對血清脂肪有良好的影響。同時分析結(jié)果也顯示了，吃素者的血清膽固醇、三酸脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多，且吃素者的不正常脂蛋白質(zhì)型者居少。
人體有無患上動脈硬化癥?若患此癥，其程度又如何?對于這兩個問題，檢查眼底血管是重要且可行的方法。因此，在臺大眼科醫(yī)師們的協(xié)助下，他們用眼底鏡檢查吃素者的眼底血管，結(jié)果亦明顯地證明了吃素者患動脈硬化癥者為數(shù)甚低，且其程度也以輕度者較多。
在比研究調(diào)查中，他們同時發(fā)現(xiàn)了一個非常特殊的結(jié)果，即長期素食者中不只患動脈硬化癥者少，且呈眼底靜脈擴張者為數(shù)甚多，連百分之三十七。
眼底靜脈擴張系一種的現(xiàn)象*普通非吃素的中國人中呈此現(xiàn)象者不會有這么多，這也是長期吃素者患動脈硬化癥少的另一有力證明。此外，他們也分別以年齡及性別在血壓方面作了調(diào)查，結(jié)果吃素者患的甚少，且平均血壓比非吃素者來得低。
但是，長期不吃動物性食物會不會引起呢?對此間題，陳教授也由多方面加以求證。從血液成份中興有關(guān)的紅血球數(shù)及血紅素的檢查中，發(fā)現(xiàn)吃素者的平均值與非吃素者非常接近，且患貧血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人覺得，吃素者皮膚顏色顯得略黃，但這并非因貧血而引起的。
維他命B為身體造血上不可缺的重要成份，其供應(yīng)通?？縿游镄允澄餅橹?。從植物性食物中，人類很少能得到其所需的維他命B，因此理論土來說，不吃動物性食物會發(fā)生維他命B的缺乏，而維他命B的缺乏又有導(dǎo)致巨紅芽球性貧血的可能。
在調(diào)查中，雖然沒有發(fā)現(xiàn)吃素者有此癥狀，但血中維他命B量降低者占有百分之七十，此乃吃素之最大的缺點，因此吃素者應(yīng)以藥劑來補充其所欠缺的維他命B。此外，有一小部份素食者也有血清降低的現(xiàn)象，但其程度并不厲害，與非素食者所差不多。
總之，調(diào)查結(jié)果顯示，長期素食對成年人是益多害少的，特別是對中年人及有動脈硬化傾向的人，非常有益。
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吃素食是現(xiàn)在很多人的選擇了，我們在平時吃素食對健康會有好處，可以減少我們攝入的脂肪量，同時這樣的飲食也是比較清淡的，可以幫助我們更好的促進健康養(yǎng)生，但是如果我們盲目的去吃素食反而對健康沒有好處，一起看看吃素食要小心的誤區(qū)。
導(dǎo)致不孕
吃素食雖然看似健康，但是實際上我們吃素食會有一定危害，首先對女性來說，如果在平時經(jīng)常食素，會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導(dǎo)致不孕。假若女性不愿意生育能力受影響，那么在進行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經(jīng)下降，更要謹慎的去吃素食才行，這是我們要小心的。
不利于降壓
對于高血壓的朋友們來說，很多人在平時都會嚴格素食，拒絕任何葷腥。其實，這樣不僅不利于健康，也不利于高血壓的控制。吃肉類和蛋類，可以增加血管的營養(yǎng)，保持血管良好的彈性，這樣反而會更有助于我們血管健康。如果我們嚴格素食，一點肉都不吃，拒絕一切動物蛋白和脂肪的攝入，其結(jié)果是血管彈性變差。所以說盲目吃素食會導(dǎo)致血管健康受到影響。
引起膽結(jié)石
同時在吃素食的時候還要注意了，一旦我們長期吃素，那么還會增加患膽結(jié)石的風(fēng)險，尤其是老年人，實際上我們在平時完全可以通過吃蛋類、奶類、酸奶、奶酪等奶制品，這樣是補充蛋白質(zhì)的好選擇，而且用奶制品可以制作出各種各樣可口美味的食品，完全可以補充人體所需的優(yōu)質(zhì)動物蛋白和動物脂肪，完善人體的營養(yǎng)成分。所以請不要長期吃素。
雖然本身補充，但是盲目的去吃素食反而會對我們健康造成影響，上面介紹的這些情況都是吃素食容易產(chǎn)生的危害，特別對女性健康來說影響是非常大的，所以大家在吃素食的時候必須要小心，是一定不能隨意去吃素食的，大家要小心。
隨著衛(wèi)生部調(diào)查結(jié)果的公布，關(guān)于奶粉是否添加激素問題早已蓋棺論定。但是激素類食品泛濫的結(jié)果并不僅在于此。不少人都會有這樣一種感覺，近幾年蔬菜沒有味道，豬肉雞肉不香了，大家一提起鱔魚，其在生長過程中打“避孕藥”的事情也成為公開的秘密。雖然我們已經(jīng)進入一個激素泛濫的時代，但記者從采訪中獲悉，在相關(guān)的食品安全的鏈條中，我們對激素的監(jiān)管尚處在一片空白當(dāng)中。
市場現(xiàn)象
利益的誘惑火了各種激素
食品中的激素來源于兩個方面，一方面是食品中所固有的，叫內(nèi)源性激素，這一點不難理解，例如很多女士喝豆?jié){補充雌激素就是最好的詮釋。另一方面是人為添加的，屬于外源性激素。但是，為了經(jīng)濟利益刺激生長，很多人養(yǎng)雞會打激素，養(yǎng)殖魚類等水產(chǎn)品者也會使用激素，種蔬果也會加入激素。
“食品中加激素的現(xiàn)象很讓人痛心”，江蘇省疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生學(xué)會常務(wù)理事周樹南教授介紹，將激素制品攪拌到飼料中喂豬、雞、鴨、蝦、蟹等畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品，或者有的飼料配方中本身就有激素，可使生長期縮短一半以上，不僅個大膘肥早成熟，而且成本低效益高;將之噴灑到水果、蔬菜上，可使水果、蔬菜長得又快又大且色澤好，可以提前上市賣個好價錢，大大提高了經(jīng)濟效益。因此，市民在買水果時不難看到奇形怪狀的草莓，還有很多外表已成熟，吃起來卻沒什么味道的香蕉或菠蘿。
特別提醒
肉食中激素殘留更應(yīng)警惕
國家明令規(guī)定，化學(xué)激素在動物的養(yǎng)殖中是禁止使用的。但是，看到菜市場粗壯的鱔魚，很多人腦海里都會閃過會不會喂了避孕藥(成分為雌激素)的疑問，吃著不香的雞肉，也讓人猜測這只雞是不是42天就速成肉雞的。據(jù)了解，相比于植物激素而言，肉食中的激素殘留更應(yīng)引起重視，而導(dǎo)致肉食中殘留激素，主要是雌激素和雄激素。
食品衛(wèi)生專家透露，激素等藥物在動物體內(nèi)的分布與殘留，跟藥物投放是在動物食前、食后，是隨飼料還是隨飲水、注射，以及藥物種類關(guān)系都很大，一般在有代謝作用的肝臟、腎臟中濃度高;在雞蛋中，脂溶性藥物容易在卵黃中蓄積。進入動物體內(nèi)的藥物排出量隨時間延長而增加，即動物體內(nèi)藥物的濃度逐漸降低?！安贿^，很多養(yǎng)殖業(yè)者不管獸用激素的使用時限，即使才用過激素的家禽或家蓄，只要長壯長肥了，也許過幾天就急于屠宰銷售，這樣的激素殘留濃度是比較高的。”
高度關(guān)注
我們的身體在遭遇什么
在正常情況下，人體內(nèi)的激素分泌往往處于一種高度的平衡狀態(tài)。但是，有資料稱，過量進食激素不僅容易導(dǎo)致人體內(nèi)分泌失衡，還會直接促使人體發(fā)胖體質(zhì)變虛、內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)功能紊亂，導(dǎo)致一些器官發(fā)生病變。激素食品在這個“快速食物”的時代隨處可見，我們的身體究竟會遭遇到什么?
“盡管沒有做過大樣本的流行病學(xué)調(diào)查，但通過病史回顧，我們發(fā)現(xiàn)，這幾年乳腺癌病人明顯年輕化，而且在以每年百分之二三的比例快速增長”，江蘇省人民醫(yī)院乳腺內(nèi)分泌外科副主任醫(yī)師凌立君博士在接受記者采訪時說，女性乳腺癌的發(fā)生與過多攝入雌激素有一定關(guān)系，譬如絕經(jīng)后的女性常吃含雌激素成分的蜂膠保健品或凍干粉，乳腺可能出現(xiàn)疼痛現(xiàn)象。國外也做過動物性雌激素研究，研究表明女性吃紅肉一周超過三次者，乳腺癌發(fā)病風(fēng)險相應(yīng)增高。專家還告訴記者，食品中的農(nóng)藥殘留污染，雖然本身不是激素，但吃進人體后，可能產(chǎn)生轉(zhuǎn)化為類似于雌激素的作用，總之，食品以及環(huán)境污染對乳腺癌發(fā)生的影響必須關(guān)注。
中華醫(yī)學(xué)會兒科分會內(nèi)分泌遺傳代謝學(xué)組委員、南醫(yī)大二附院小兒內(nèi)分泌科于寶生主任醫(yī)師對記者說，兒童發(fā)育的確有提前趨勢，而食品與環(huán)境則是首要因素，于寶生認為，洋快餐、油炸食物高熱量、營養(yǎng)低、含激素水平高。此外，一些塑料制品所含的化學(xué)成分易轉(zhuǎn)化為環(huán)境雌激素，還有食品中的防腐劑、農(nóng)藥殘留等，它們在自然界代謝得很慢，然后再通過食物鏈進入人體，干擾人體內(nèi)分泌平衡。“添加激素對動物的影響比較大，為防止孩子發(fā)育提前過早，家長應(yīng)注意別經(jīng)常給孩子吃鱔魚、老鱉、動物初乳等食品，不過偶爾吃一吃是沒有關(guān)系的”，專家建議。
深度思考
檢測無標(biāo)準監(jiān)管有空白
激素的應(yīng)用是為了在安全范圍縮短植物的生長期，增加經(jīng)濟效益，滿足社會的需求。對于食品激素含量是不是在安全范圍內(nèi)，則需要有關(guān)部門去監(jiān)管。江蘇省疾病預(yù)防控制中心食品安全所袁寶君所長對記者說，化學(xué)激素在動物的養(yǎng)殖中是禁止使用的，農(nóng)業(yè)部235號公告也對動物性食品中獸藥最高殘留限量做出了相關(guān)規(guī)定，但實際執(zhí)行情況不盡如人意。
記者則在采訪中了解到，食品安全風(fēng)險監(jiān)測雖然涉及真菌霉素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留(包括激素)、元素部分、食品加工過程產(chǎn)生的有害物質(zhì)、食品添加劑、食品中違禁添加物質(zhì)等多項內(nèi)容。但是，關(guān)于獸藥殘留(包括激素)這方面的監(jiān)測仍是空白。究其原因，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生學(xué)會常務(wù)理事周樹南教授指出，多方監(jiān)管是主因，農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生、工商、藥監(jiān)等部門都在對食品安全進行監(jiān)管，但是由于各部門相互之間沒有協(xié)調(diào)好，監(jiān)管的力度不夠，致使市場上仍舊存在許多在動物的養(yǎng)殖過程中使用化學(xué)激素催肥的現(xiàn)象。
更為關(guān)鍵的是，關(guān)于食品中的激素含量安全問題，至今為止沒有相應(yīng)標(biāo)準出臺。而且，國內(nèi)目前也尚未頒布雌激素在動物飼料配料標(biāo)準方面的規(guī)定。國家對飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測的標(biāo)準僅只包括重金屬含量、黃曲霉含量等衛(wèi)生指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)?！耙簿褪钦f，從食品的源頭管理上就存在監(jiān)管漏洞”。周樹南教授同時還建議，應(yīng)盡快制定出臺相關(guān)規(guī)定和措施，限令生產(chǎn)廠家停止生產(chǎn)催長、催肥等激素制品，并對激素制品市場進行清理和規(guī)范。
近年來，吃素的飲食風(fēng)尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至把吃素當(dāng)成了習(xí)慣，希望藉此達到減肥的目的。不過最近醫(yī)學(xué)界對素食的研究證實，女性經(jīng)常食素，會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導(dǎo)致不育。
在吃素影響女性生育能力的眾多研究中，德國慕尼黑馬斯保蘭學(xué)院的結(jié)論最引人注意。該學(xué)院的卡兒寶克教授將參加試驗的健康少女分成兩組，其中一組除了進食少量乳酪和牛奶外，其他食物全部是素食;而另外一組則進食正常食物。在為期6周的減肥計劃結(jié)束后，研究者發(fā)現(xiàn)，在吃素食的減肥女性中，有78%的人出現(xiàn)了停止排卵的生理現(xiàn)象，而且?guī)缀跞M人的月經(jīng)周期都比正常時間短。但是在正常飲食的一組中，67%的女性排卵正常，月經(jīng)周期也沒有明顯變化。
卡兒寶克教授分析認為，在兩組試驗者的體重都下降了同等幅度，并且她們的運動量都一樣的條件下，素食一組女性之所以出現(xiàn)排卵停止的情況，與她們進食的食物中所含蛋白質(zhì)過少，從而導(dǎo)致激素分泌失常，月經(jīng)周期紊亂有關(guān)。這樣她推論出，素食會導(dǎo)致生殖機能異常，甚至嚴重影響生殖能力。
卡兒寶克教授指出，假若女性不愿意生育能力受影響，那么在進行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經(jīng)下降，更要謹慎行事。
導(dǎo)讀：現(xiàn)代生活中，越來越多的人知道，為了健康，應(yīng)少吃油膩的肉食，多吃新鮮的蔬菜和水果。但任何事情都……
現(xiàn)代生活中，越來越多的人知道，為了健康，應(yīng)少吃油膩的肉食，多吃新鮮的蔬菜和水果。但任何事情都有一個尺度，有的人看見蔬菜滿腦子就想著健康，于是出現(xiàn)了一群蔬菜族，以女性居多，甚至長期拒絕大魚大肉。
攝入過多蔬菜可能患結(jié)石病
她們每天的蔬菜攝入量遠遠超出營養(yǎng)學(xué)家的推薦攝入量，而很少吃肉甚至不吃肉。對此，營養(yǎng)專家認為不妥。不可否認，蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，食物纖維也很豐富，吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。
但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：某些蔬菜含有較多的草酸易形成結(jié)石如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。
大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量呈堿性的蔬菜，可使結(jié)石形成增多，且不易排出體外。
胃腸不好者不宜多食粗纖維食品
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。肝硬化患者還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
對于懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅的吸收，影響孩子的智力發(fā)育和骨骼生長。如果為了節(jié)食、飽腹的目的而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類的話，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，更阻礙了從這些葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。女性尤其要注意避免因為過度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。
提倡素食很早以前就開始了，不少素食者的健康身體更是讓很多人艷羨不已，于是更多人加入素食養(yǎng)生隊伍?？墒呛侠淼厮厥骋部梢宰兊酶】蹬?
(1)益壽延年。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、
基督教復(fù)臨安息日會教友，也因素食而享高壽。
(2)體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕，因較少不必要的贅肉之故。
(3)降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。
(4)減少患癌癥機會。某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。
(5)較無寄生蟲之類。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。
(6)減少腎臟負擔(dān)。各種高等動物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔(dān)。
(7)易于儲藏。植物性蛋白質(zhì)通常比動物性的蛋白質(zhì)更易于儲存。
(8)價格低廉。植物性蛋白質(zhì)比肉類便宜。
(9)合乎生態(tài)原理。生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地，可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)。許多生態(tài)學(xué)家預(yù)言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。
(10)富于變化。素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)，利用植物性蛋白質(zhì)，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能引起良好的食欲。
吃素食是等多家不陌生的，在平時大家對吃素食都是比較熟悉的，這是有助于我們健康的，可以很好的幫助我們促進健康，這對我們健康來說會有好處的，但是在吃素食的時候也要小心，是要學(xué)會方法的，一起看看我們吃素食要小心的情況有哪些。
少吃加工食品
吃素食是非常健康的一個養(yǎng)生方法，但是也要注意方式和方法才行，首先雖然不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多是用精白米和精白面粉制成，并添加了大量的油、糖或鹽，這樣反而不利于我們健康。而且這些加工食品缺少新鮮天然食品的健康作用，因此少吃?？刂朴汀⑻?、鹽用量由于素食本身較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽或其他調(diào)味品不烹調(diào)。這會給素食帶來過多的能量，食用過多一樣可引起肥胖，所以這樣的吃素食吃法不健康。
多吃水果要減少主食
同時在吃素食的時候還應(yīng)該多吃些水果，水果中含有8%以上的糖分，其能量是不可忽視的。如果每天吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐的數(shù)量，以達到一天中的能量平衡，這樣自然可以起到我們期望的吃素食效果，是大家不能錯過的。
蔬菜并非生吃才有營養(yǎng)
除了上面介紹的情況，由于蔬菜中很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能被很好地吸收，而且加熱后細胞壁的完整性被破壞，可以大大提高吸收率。那些愛吃蔬菜水果色拉的人應(yīng)該注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用于涼拌，并不比放油脂的烹調(diào)熱量更低，這樣吃素食反而可以更好的補充營養(yǎng)物質(zhì)，大家不能錯過。
吃素食的時候一定要注意方式和方法才行，在這時候我們很容易出現(xiàn)一些飲食的誤區(qū)，這樣對健康影響是比較大的，上面介紹的這些情況是我們需要小心的，大家如果可以注意起來，那么注意合理吃素食才會更有助于健康。
相比于肉類，素食食材中所含的脂肪含量特別的少。基本不含有膽固醇，因此也不會使人發(fā)生心血管病。但是如果只是一味的吃素而不攝入肉類的營養(yǎng)也容易造成營養(yǎng)缺乏。那么我們在日常飲食中應(yīng)當(dāng)要多注意營養(yǎng)搭配，保證自身的營養(yǎng)能夠均衡。
肉食者鄙？
沒有絕對壞的食物早先的素食主義者大多出于個人信仰或飲食習(xí)慣。隨著科技的發(fā)展，環(huán)保主義者發(fā)現(xiàn)食肉增加地球負擔(dān)，禽畜類養(yǎng)殖不但增加了溫室氣體的排放，也大大增加了谷類的消耗。因此，素食漸漸成為一種時尚之舉。
隨著現(xiàn)代社會逐漸增高的高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸等慢性富貴病，受其威脅、恐嚇的人也越來越多。在養(yǎng)生、減肥等思想的指導(dǎo)下，不少人滅掉食肉欲,轉(zhuǎn)而選擇他們認為更為健康的素食。
其實，在我們營養(yǎng)工作者的眼中，并沒有絕對的壞食物，只有不科學(xué)的膳食搭配,曾晶表示：我們主張的是均衡而多樣化的膳食，選擇衛(wèi)生安全的食物，養(yǎng)成有規(guī)律的生活習(xí)慣。
全素主義：優(yōu)點VS風(fēng)險就素食來看，這種相對有欠缺的飲食結(jié)構(gòu)很可能會造成人體營養(yǎng)素供給的不均衡。曾晶介紹說，素食又分為全素食（即完全以植物性食物及其制品為食）和乳蛋素食（除植物性食物及其制品外，還可選擇蛋類、乳制品）。比較起來，乳蛋素食的膳食營養(yǎng)更為全面，而全素食則更容易造成某些身體必需營養(yǎng)素的嚴重缺位。
在營養(yǎng)科專家看來，放棄肉類食物、以植物性食物為主的飲食究竟有何優(yōu)點和風(fēng)險？
素食優(yōu)點：
素食食材的脂肪含量普遍特別少，基本不含膽固醇，的確能有效減少心血管疾病發(fā)生的可能性；此外，素食的纖維素含量非常充足，可以帶走身體內(nèi)部分毒素；多吃青菜水果還能有助于防止腫瘤發(fā)生，有利養(yǎng)生。
素食風(fēng)險：
攝入更多的植物性食物意味著相對更為豐富的水溶性維生素和膳食纖維、更少的飽和脂肪酸和膽固醇，也會帶來一些營養(yǎng)素缺乏的高危因素：優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對營養(yǎng)素吸收的干擾，很容易造成微量營養(yǎng)素如維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等。另外，患有肝、腎疾病的人也不適合食素，尤其是尿毒癥患者，素食會導(dǎo)致鉀的攝入過多，而優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入堪憂。
如果選擇全素食,日常連雞蛋、牛奶、魚都不碰，此以往對身體的隱形傷害可能更大。畢竟人體所必需的氨基酸有很多來自肉類，而且很多偏偏還來自被不少人所討厭的肥肉，但是這些氨基酸對保證人體免疫力維持在較好水平、以及保障內(nèi)分泌代謝正常，都起著很重要的作用。它的長期缺位，可能引起營養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等一系列反應(yīng)，甚至?xí)a(chǎn)生不可逆的傷害，還可能影響女性的月經(jīng)、生育能力等。
此外，準媽媽和剛當(dāng)媽媽的女性也最好暫時放棄全素食',因為母乳中含有供孩子生長的大量脂肪和蛋白質(zhì)，如果素食，會導(dǎo)致乳汁脂肪含量下降，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會變差。
素食有益健康，卻有可能導(dǎo)致飲食紊亂等問題。
美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，青少年素食者更易暴飲暴食，或用減肥藥、瀉藥、利尿劑和催吐等不健康方法控制體重。
影響健康
2516名十幾歲青少年和年輕成年人參與“青少年飲食項目”，接受關(guān)于飲食習(xí)慣和生活方式的問卷調(diào)查，內(nèi)容包括是否曾飲食失控、暴飲暴食或用極端方法減肥。
受試者中4%曾是素食者，11%正在堅持素食。研究人員把他們分為兩個年齡組，15歲至18歲的青少年組和19歲至23歲的年輕人組。
研究報告發(fā)表在4月號《美國食物療法研究協(xié)會雜志》。報告說，青少年組中，21%“前素食者”曾采用不健康方法控制體重，而從未嘗試堅持素食的人僅10%出現(xiàn)這種情況。年輕人組里，曾經(jīng)或正在嘗試堅持素食的人瘋狂減肥的比例分別為27%和16%。而僅有15%的非素食者如此“緊張”體重。
素食者暴飲暴食的概率遠高于其他人。研究發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)或正是堅持素食的青少年中，21%和16%的人曾暴飲暴食，同組其他青少年僅4%出現(xiàn)類似癥狀。年輕人組中，18%素食者、9%“前素食者”和5%非素食者曾暴飲暴食。
多重原因
主持這項研究的拉莫納?魯濱遜?奧布賴恩是美國明尼蘇達州圣約翰大學(xué)和圣貝尼迪克特學(xué)院助理教授。她說：“素食者更易受暴食癥困擾，但曾堅持素食的人更傾向于采用極端不健康方法控制體重。”
報告說，研究結(jié)果可能有偏差。因為素食者會更關(guān)注自己吃了何種食物，也更關(guān)注自己是否暴飲暴食。他們暴飲暴食可能是因為吃素不像攝取大量脂肪和蛋白質(zhì)時那樣有飽腹感。
研究還發(fā)現(xiàn)，減肥可能是年輕人嘗試素食的主要原因，因為素食有助他們不吃肉類等熱量較高的食物。隨著年齡增長，他們會逐漸放棄素食。
但研究人員尚無法確定是飲食中缺少肉類導(dǎo)致暴飲暴食，還是易患飲食紊亂的人青少年時傾向于吃素。
耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院防治研究中心負責(zé)人戴維?卡茨說：“研究發(fā)現(xiàn)，青少年素食者更易飲食混亂并出現(xiàn)明顯紊亂癥狀，但素食并非主要原因。原因在于青少年總是努力節(jié)食、控制體重，比其他人更傾向于選擇素食。這種行為并不健康。”
瑕不掩瑜
卡茨說，均衡素食非常健康，此次研究也顯示出素食的益處。
“青少年素食者比其他同齡人更不易超重，血壓和膽固醇水平更正常。只吃或主要吃植物好處頗多，而且絕對比典型的美國飲食有益健康，”他說。
奧布賴恩說，年輕人中，素食者比其他人更不會受到超重或肥胖的困擾，但研究并未發(fā)現(xiàn)青少年中素食者與其他人的明顯體重差異。
奧布賴恩說：“給青少年和年輕素食者提供均衡飲食和膳食搭配的指導(dǎo)、建議時，應(yīng)意識到素食對身體健康有潛在益處，同時考慮到出現(xiàn)飲食紊亂的風(fēng)險會隨之升高?！?/p>
卡茨建議青少年吃素食或飲食以素食為主，“但當(dāng)他們自己選擇素食時，設(shè)法弄清原因很重要。因為這個原因可能是一種求助信號，而非單純的追求健康”。
孩子在家的時間多了，爸爸媽媽們就會想著在家給孩子做一些好吃美味的東西，像油炸的雞腿啊，蝦啊什么的，本以為這些在家里做總會比較健康一些，但小編告訴爸爸媽媽們，其實這些也還是會影響孩子智力的。
影響孩子智力的因素：反式脂肪
卓女士的兒子在某小學(xué)讀3年級，最近學(xué)校放寒假，卓女士就經(jīng)常在家炸藕餅、羊肉串、五香條給兒子吃，母子倆大快朵頤?？勺蛱煸缟弦黄鸫?，卓女士發(fā)現(xiàn)兒子口腔全部起泡了，她趕緊帶兒子到醫(yī)院口腔科看病。
當(dāng)卓女士拿到檢驗報告時大吃一驚：兒子的血液黏稠度比正常人高出兩倍。醫(yī)生詢問了他的生活習(xí)慣后說，這是因為他攝入太多反式脂肪酸的緣故。醫(yī)生同時提醒她，如果長期這樣吃下去，恐怕他將來還會增加患老年癡呆癥的幾率。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油氫化技術(shù)處理后產(chǎn)生，與一般植物油相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點。目前，美國 快餐業(yè)使用人造反式脂肪相當(dāng)普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等食品。一些能使面點酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有人造 反式脂肪。
所以對以下食物父母們要特別注意：首先是人造油脂，如人造黃油（植物奶油）；其次是油炸食品，如方便面、薯片、薯條等。一些含油脂的加工食品，如方 便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干、曲奇和面包等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）、各種奶油糖、花生醬、巧 克力醬中，都可能有反式脂肪酸。
所以，盡管孩子吃的一些東西看起來似乎很健康，但其實也是含有反式脂肪的。所以也要盡量少吃哦~!
影響孩子智力的因素：膨化食品
近年來，膨化小食品因其具有酥、脆、香、甜等味道特點，頗受兒童們的喜愛。不過，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家認為，膨化食品不是真正的安全或健康食品，如果孩子長期食用這類食品，對他們的大腦和體質(zhì)發(fā)育都是有害無益的。
美國營養(yǎng)食品專家多年前就提出過忠告：膨化食品中存在較多有害金屬元素鉛或鋁，父母不應(yīng)常讓孩子吃這些食品。膨化食品含鉛、鋁比較高的原因有：一是 加工這類食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，有的膨松劑（如明礬和碳酸氫鈉）就含有較多的鉛或鋁等重金屬；二是食品在加工過程當(dāng)中是通過金屬管道的，金屬 管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些膨化的食品。經(jīng)常吃膨化食品對兒童（特別是3歲以下的孩子）的傷 害是很大的。
當(dāng)鉛從口入時間久了，會慢慢潛伏于血液和骨骼中，很難自然代謝出來。兒童處于生長發(fā)育階段，對于鉛的吸收量是成人的數(shù)倍，而孩子對鉛的排泄功能 比較弱，這就更容易蓄積體內(nèi)。當(dāng)有害重金屬累積到一定量的時候，就會對人體的神經(jīng)、消化、造血等系統(tǒng)造成明顯損害，尤其會導(dǎo)致認知障礙或思維能力下降，甚 至有可能影響孩子的終生健康。
鋁元素攝入過多主要會損害大腦功能。比如：會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退、視覺與運動協(xié)調(diào)失靈、腦損傷、智力下降，嚴重者可能癡呆。
影響孩子智力的因素：含過氧化脂質(zhì)的食物。
過氧化脂質(zhì)會導(dǎo)致大腦早衰或癡呆，直接有損于大腦的發(fā)育。臘肉、熏魚等曾在油溫200度以上煎炸或長時間曝曬的食物中含有較多的過氧化脂質(zhì)，父母應(yīng)少給孩子吃。
影響孩子智力的因素：含味精多的食物。
醫(yī)學(xué)研究表明，孕婦如果在妊娠后期經(jīng)常吃味精會引起胎兒缺鋅，周歲以內(nèi)的孩子食用味精過多有引起腦細胞壞死的可能。世界衛(wèi)生組織提出：成人每天攝入味精量不得超過4克，孕婦和周歲以內(nèi)的孩子禁食味精。即使孩子大了也盡量少給孩子吃含味精多的食物。
建議父母嚴格控制兒童飲食，讓兒童多吃一些天然食品，買加工食品時盡量選擇不加任何人工添加劑的食品。兒童避免人工色素的影響要從日常飲食中注意， 在購買一些顏色鮮艷的食品或飲料時要慎重，不要選擇顏色太過亮麗的加工食品，還要養(yǎng)成閱讀食品配料表的習(xí)慣，注意里面是否添加胭脂紅、檸檬黃和蘇丹紅等合 成色素。
影響孩子智力的因素：含鋁食物。
經(jīng)常給孩子吃含鋁量高的食物，會造成記憶力下降、反應(yīng)遲鈍，甚至導(dǎo)致癡呆。所以，父母最好不要讓孩子常吃油條、油餅等含鋁量高的食物。
影響孩子智力的因素：過咸食物。
過咸食物不但會引起高血壓、動脈硬化等疾病，而且還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應(yīng)，造成腦細胞的缺血缺氧，導(dǎo)致記憶力下降、智力遲鈍。人體 對食鹽的需要量，成人每天在7克以下，兒童每天在4克以下。日常生活中父母應(yīng)少給孩子吃含鹽較多的食物，如咸菜、榨菜、咸肉、豆瓣醬等。
影響孩子智力的因素：人工色素
如今的兒童食品名目繁多，包裝考究，色彩絢麗，但其中一些含有色素的彩色食品潛伏著危害人體健康的隱患。過量或者長期食用，對兒童健康發(fā)育有害而無益。
在兒童智力發(fā)育階段，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營養(yǎng)元素，人工合成色素不能提供這些營養(yǎng)。同時，人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有毒性，而且，其在保存過程中還可能混進砷，鉛或其他有毒的中間產(chǎn)物，這些都會影響兒童的智力發(fā)育和神經(jīng)行為。
此外，攝入過量合成色素還可引起過敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛等；某些人工合成的色素作用到人的神經(jīng)，會影響神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致一系列的癥狀。
看了這么多孩子影響孩子智力的東西，爸爸媽媽是不是覺得煩躁不已呢？其實只要適量的吃一點，還是沒有關(guān)系的，再次，平時讓孩子多喝水，也是能排出體內(nèi)的毒素的。
一提到男性生殖健康與飲食的關(guān)系，許多人就誤認為，只有人參、鹿茸、各種動物鞭、甲魚等食物才有利于男性生殖健康。其實，這個認識并不完全正確。
中國一些皇帝，整天壯陽藥物、食品不離口，但并沒有使其延年益壽，有的皇帝甚至短壽。隨著科學(xué)飛速發(fā)展，人們對和食品內(nèi)在成分的認識越來越清楚，如何吃得科學(xué)、合理、有益于身體健康和生殖健康，對男性中老年人是非常重要的問題。
傳統(tǒng)的飲食和煎、炒、烹、炸的廚藝加工，會造成脂肪和熱量過高，維生素、纖維素、礦物質(zhì)缺乏，對人的健康不利。當(dāng)前流行新概念飲食，就是素、粗、雜、野，對人的健康大裨益。吃素，就是以素食為主，肉食品中有大量阻塞動脈的膽固醇，不利于健康；吃粗，就是吃粗糧，粗加工的五谷，營養(yǎng)成分多；吃雜，就是雜吃，改善單一食品，要均衡營養(yǎng)、合理配餐；吃野，就是新鮮無污染的野菜、野果。只要堅持新概念飲食，男性生殖會有一定改善。
吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等。由于不吃高固醇肉類，因此素食可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇含量，減少產(chǎn)生高尿酸因素，從而防止腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生率。此外，還可以使人的體液顯偏堿性，有利于體液酸堿平衡。
吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如加工程序過多的素食，不但營養(yǎng)成分減少了，其內(nèi)含的營養(yǎng)成分因烹調(diào)方法而發(fā)生改變，反而造成人體負擔(dān)。因此烹煮素食時，宜采用簡單的烹調(diào)為主，多食用新鮮蔬菜和糙米，以達到均衡營養(yǎng)。
知道吃素的好處，或許你擔(dān)心的問題是，不吃肉類如何才能得到營養(yǎng)素全面？其實只要吃素時選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。因此吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則： 1.多吃面包、糙米。2.多吃豆類。3.多吃核果類。4.多吃青菜、水果。 5.素菜應(yīng)清淡、少鹽、少糖。
素食大多以植物性食品為主，主要指用蔬菜、果品和豆制品面筋等制作的素菜，理論上講，素食能夠獲得比肉食更全面的營養(yǎng)成分，如維生素和礦物質(zhì)等。豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的2倍，幾乎每樣植物中的鐵質(zhì)都比肉類高；肉類的鈣質(zhì)也不如素食多。素食不缺營養(yǎng)，長壽的素食者本身就是最好的證明。我國不少地方偏遠的寺廟里，那些老和尚平均年齡80多歲。
食用素菜的好處有：
1.素食營養(yǎng)最容易消化和吸收。
2.素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老，素食具有防癌功能。美國德州大學(xué)的約翰遜博士經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)：凡是平日攝取大量鉀的地區(qū)，患癌者總是偏低。食鹽和味精都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類則含大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，是防止癌癥、血壓高、糖尿病的重要舉措。
3.素食令人心平氣和、頭腦清醒。素食者的一個明顯標(biāo)志就是頭腦靈活。不少人改為素食之后，發(fā)覺自己腦筋靈活了，想象力豐富了，領(lǐng)悟力提高了，思考敏捷了，記憶力增強了。
4.吃素能使身體強健。我國少林武僧的勇健就是一個很好的例證。少林寺所有正式門徒都是素食者，嚴格按照佛教的規(guī)矩修持，少林武僧是素食者應(yīng)確定無疑，他們強健的體魄，有耳必聞，有目共睹。
