三本書改寫美國食品安全史
【www.cndadi.net - 秋季養(yǎng)生常識食品安全常識】
食品醫(yī)藥網(wǎng)FDA消息:衛(wèi)生是食品安全最直觀最基本的衡量標(biāo)準(zhǔn)。的中國人每天向食品投去懷疑眼光的時候，可曾想到美國在進(jìn)入大工業(yè)化食品生產(chǎn)之初，也曾經(jīng)歷過一段非常不光彩的歷史？在美國食品安全一百年來走過的路中，三本書扮演了重要角色。它們的出版引起巨大的社會輿論，推動了美國政府與公眾的良性互動，促成美國食品安全狀況不斷邁上新臺階?！锻缊觥?、食品衛(wèi)生和FDA“工廠把發(fā)霉的火腿切碎填入香腸；工人們在肉腚上走來走去并隨地吐痰；毒死的老鼠被摻進(jìn)絞肉機(jī)；洗過手的水被配制成調(diào)料……”這樣令人作嘔的場景，是美國作家厄普頓辛克萊100年前的小說《屠場》的片段，描繪的是芝加哥某肉類食品加工廠。傳說當(dāng)時的美國總統(tǒng)西奧多羅斯福在白宮邊吃早點邊讀這本小說。讀到這里時，羅斯福大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外。揭開食品安全問題冰山一角的正是辛克萊。他到芝加哥的肉聯(lián)廠里和工人們一起生活了七周，親眼目睹和聽說了很多鮮為人知的故事和細(xì)節(jié)。這本小說以立陶宛來美移民日格斯一家在肉聯(lián)廠打工的悲慘生活為主線，揭露了肉聯(lián)廠工人們的非人道的勞動狀況。令辛克萊沒有想到的是，小說出版后，對現(xiàn)實的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其藝術(shù)貢獻(xiàn)。他后來曾就此調(diào)侃，“我想打動公眾的心，不料卻擊中了他們的胃”。1906年2月，這本扒糞文學(xué)的先驅(qū)之作甫一問世，美國國內(nèi)肉類食品的銷售量急劇下降，歐洲削減一半從美國進(jìn)口的肉制品，美國整個畜牧業(yè)陷入一片恐慌。而書中暴露的美國肉品加工行業(yè)的種種內(nèi)幕，在新生的城市中產(chǎn)階級中，引發(fā)了對食品安全和衛(wèi)生的強(qiáng)烈反應(yīng)。羅斯福看過此書后，專門約見了辛克萊，并責(zé)令美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查肉聯(lián)廠的情況。調(diào)查的結(jié)論是“食品加工的狀況令人作嘔”。在輿論的強(qiáng)大壓力下，當(dāng)年6月美國國會即通過了兩部聯(lián)邦法律:食品和藥品法案以及肉類檢查法案，并建立了以化學(xué)家威利博士為首，共11名專家學(xué)者組成的班子，形成了美國食品藥品監(jiān)督管理局的雛形。辛克萊肯定無法料到，他早年寫就的為勞工權(quán)利吶喊的小說，居然直接促成了日后在美國食品安全方面扮演守護(hù)神角色的FDA的成立?！都澎o的春天》、環(huán)境安全和EpA任何食品都是在一定的環(huán)境中天然生長和被生產(chǎn)的，環(huán)境安全與食品安全密切相關(guān)，但是美國人也不是從一開始就認(rèn)識到了這一點。告訴人們這一真理的正是英年早逝的女科學(xué)家卡森?？ㄉ诖髮W(xué)里學(xué)習(xí)生物專業(yè)，后進(jìn)入研究生院繼續(xù)學(xué)習(xí)海洋生物學(xué)，成為當(dāng)時鳳毛麟角的女生物學(xué)家，并供職于美國漁業(yè)和野生動物服務(wù)局。早在1945年，卡森就接觸到了大量有關(guān)合成化學(xué)農(nóng)藥DDT副作用的記錄。她比常人更早地了解到:到1958年，全美已有超過100萬英畝的土地被噴灑了強(qiáng)殺蟲劑Dieldrin和Heptacblor。1958年1月，卡森接到一封女友的來信。朋友在信中描述了一個小鎮(zhèn)的春天如何異乎尋常的安靜，聽不到了鳥鳴，感覺不到任何自然的氣息。她堅定了寫這本書的決心，經(jīng)過4年的大量準(zhǔn)備，書稿終于在1962年完成。和《屠場》的命運類似，沒有出版社愿意出版這本書。在朋友的幫助下，最初從1962年2月份開始在《紐約客》雜志上連載，直到同年10月才正式以書的形式出版。書中以扎實的數(shù)據(jù)和資料，嚴(yán)肅地指出人類不加選擇的濫用農(nóng)藥、殺蟲劑和除草劑等化學(xué)合成制劑，將會危害鳥類和其他野生生物，并通過污染食品、空氣和水，直接威脅人類的健康和生存。她還提出了人類如何認(rèn)識和處理與自然的關(guān)系的大話題。意識到科學(xué)家的社會責(zé)任以及技術(shù)進(jìn)步的局限性，她試圖從生態(tài)學(xué)的角度提供解決方案，而不是一味地陳述問題。即便如此，這本日后被譽為“現(xiàn)代環(huán)境保護(hù)主義的基石”的書一出版就引起了極大的爭議。五六十年代的美國正處于經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時期，大眾普遍接受的環(huán)境保護(hù)的理念在當(dāng)時還屬于“驚人之語”。加之她主張減少化學(xué)合成制劑的使用，直接觸及了化工巨頭的利益。他們不惜花費數(shù)十萬美元雇用科學(xué)家發(fā)表文章，猛烈批評、挖苦和嘲笑卡森的見解，詆毀她的權(quán)威性和可信度。一些文章甚至還大肆渲染她一直獨身的事實，對進(jìn)行人身攻擊。激烈爭議中，該書得到了當(dāng)時的美國總統(tǒng)約翰肯尼迪的重視?？ㄉ?963年出席了國會的聽證會?？夏岬显趪鴷嫌懻摿诉@本書，并授意總統(tǒng)科學(xué)顧問委員會對殺蟲劑問題展開專門調(diào)查。結(jié)果，卡森關(guān)于殺蟲劑潛在危險的警告被確認(rèn)，一些企業(yè)和官僚被起訴。美國國會開始重視起來，成立了第一個農(nóng)業(yè)環(huán)境組織。這本書帶來的直接后果是相關(guān)立法得以通過，從而禁止美國國內(nèi)再生產(chǎn)和使用農(nóng)藥DDT。DDT在土壤和食物中的殘留性很強(qiáng)，即使是在美國禁用多年后，仍不時有報道說在某些動物體內(nèi)甚至人體器官中檢測到它的存在。1970年，美國國會通過了國家環(huán)境政策法案，成立了美國環(huán)境保護(hù)署，使環(huán)境保護(hù)不僅有法可依，也有了執(zhí)行這一使命的實體。實際上，這本書直接推動了美國民間的環(huán)保運動，擴(kuò)大了公眾知情權(quán)概念的普及。她去世6年后，環(huán)保人士發(fā)起了地球日。每年的4月22日，全世界的環(huán)保組織會籌劃各種形式的活動增強(qiáng)人們的環(huán)境意識?！犊觳屯鯂?、食品健康和構(gòu)想中的食品安全局經(jīng)過一百多年的時間，美國食品安全的問題表面上得到較好解決。但一個不能忽略的事實是，美國三分之一的成人超重和三分之一的兒童肥胖。在的美國，食品問題一步步演化為突出的公共健康問題。轉(zhuǎn)基因食品、荷爾蒙和其他各種添加劑開始出現(xiàn)。誘人、漂亮的外形下面，食品安全，仍然是一個問號。出版于2001年的《快餐王國》一書充分繼承了扒糞新聞寫作的傳統(tǒng)。艾瑞克世洛舍的核心觀點是，《屠場》一書發(fā)表近一個世紀(jì)過去，但大工業(yè)化食品生產(chǎn)改變甚小，甚至隨著壟斷程度的加深，工業(yè)化達(dá)到了無以復(fù)加的程度。全書詳細(xì)講述了麥當(dāng)勞成功的神話。以麥當(dāng)勞為代表的美國快餐文化最初伴隨美國西部開發(fā)、高速公路網(wǎng)的延展和大工業(yè)農(nóng)業(yè)的發(fā)展而在市場上占據(jù)了一席之地。1979年，麥當(dāng)勞公司的主席弗里德特納靈感凸顯，發(fā)明了無骨的麥樂雞，一改過去只有逢年過節(jié)才能吃雞而且過程繁瑣的缺點，使吃雞成為一件方便快捷的事情。麥當(dāng)勞在該產(chǎn)品推出市場后迅速成為美國第二大雞肉購買者，僅次于專門銷售雞肉產(chǎn)品的肯德基公司。很快，1987年美國禽肉消費量第一次超過牛肉和豬肉成為第一大肉類，近幾年禽肉占到肉類總消費量的44.2％，居各種肉類的首位。如果說辛克萊的書促使人們關(guān)注禽肉動物如何被屠宰和加工的環(huán)節(jié)，到了《快餐王國》的當(dāng)代，食品的大工業(yè)化生產(chǎn)沖向了新的高度?？觳臀幕蔀槊绹幕拇恚绹似骄鶎?0％以上的食品開支花在購買加工過的食品上。在美國，看似簡單的“吃什么”問題背后，隱藏著巨額的利益博弈?？觳褪称返牡蛢r完全不反映真實成本，它將對健康、環(huán)境和廉價勞工的成本都外在化，轉(zhuǎn)由整個社會來承擔(dān)。由此帶來的肥胖和各種心血管疾病給公共健康帶來了很大危害，使美國公共醫(yī)療和保險體系不堪重負(fù)。但食品生產(chǎn)巨頭們?yōu)榫S護(hù)利益，不惜花費巨資砸在各種廣告和公關(guān)活動上，甚至日益將目光投向消費力漸漲的未成年人身上，誘發(fā)其沖動型購買。美國政府對玉米、大豆等少數(shù)經(jīng)濟(jì)作物的高額補貼，使得少數(shù)食品加工公司控制美國的整個農(nóng)業(yè)。美國對轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)注和限制，也因為這些大公司的阻撓，從未像歐洲和日本那樣進(jìn)入立法程序，更遑論在現(xiàn)實中貫徹了?？紤]到轉(zhuǎn)基因食品等新領(lǐng)域落入農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)督管理局、環(huán)境保護(hù)署的“三不管地帶”，艾瑞克在書中建議:美國國會應(yīng)該成立一個新機(jī)構(gòu)，賦予它足夠的權(quán)威，全權(quán)負(fù)責(zé)和統(tǒng)領(lǐng)食品安全的各個方面，捍衛(wèi)公眾健康?！犊觳屯鯂返某霭妫l(fā)了美國公眾對食品安全和快餐文化的深刻反思。近年來日益普及的有機(jī)食品風(fēng)潮，正在引導(dǎo)著美國公眾向更健康的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，推動美國的食品安全邁上更高臺階。綜觀美國食品安全走過的世紀(jì)之路，這幾本書宛若珍珠，在每一個關(guān)節(jié)點上綻放理性和社會關(guān)懷的光輝。而更值得嘉許的是美國公眾輿論與政府及立法機(jī)構(gòu)的良性互動。雖然新問題不斷出現(xiàn)，但美國人至少不再像我們那樣，整天為什么能吃什么不能吃而發(fā)愁了。相關(guān)閱讀
導(dǎo)讀：松軟得可以彈起來柔滑得如絲綢一樣無與倫比地松脆松軟得可以彈起來柔滑得如絲綢一樣無與倫比地松脆你是否經(jīng)常被這樣的廣告詞吸引?其實，食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。此時，你是不是又咬牙切齒，詛咒食品生產(chǎn)商可惡?事實上，食品添加劑既不是天使也不是魔鬼，而且不管你是愛是恨，都必然存在于你的生活中，我們要做的，就是學(xué)會與它和平共處。
吃進(jìn)肚子里的究竟是什么?
你以為吃肉丸跟吃肉是一回事?你以為果凍、果汁真的是有水果、更健康?你以為面包、點心、餅干那么好吃是因為師傅手藝高?你以為面湯、火鍋湯、高湯、超市調(diào)味湯那么好喝是因為熬制了三天三夜?別做夢了!香是香精、色是色素、味是用了增味料
果凍是水做的，但水怎么變成那么有型的東西?加入增稠劑就做到了。需要甜味就加甜蜜素，比白砂糖便宜多了;需要香味就加香精，蘋果、香蕉、檸檬、綠茶口味隨你挑;需要顏色就加色素，人工色素鮮艷穩(wěn)定成本低;當(dāng)然，不能忘了防腐劑
上了健康的當(dāng)
低鹽更健康?
有些低鹽食品是這樣做的：鹽不僅用來調(diào)味，還用來防腐、防掉色及保持口感。要減鹽就要增添加劑。調(diào)味用化學(xué)調(diào)味料，防腐用山梨酸，防掉色用抗氧化劑，保持酸味用酸味劑。再用甜味劑來抑制咸味。
無糖更健康?
很多所謂的無糖低糖食品，實際上只是用甜味劑替代了蔗糖而已，這些甜味劑的甜度是蔗糖的幾百倍，只要放一點就會非常甜，而且造價低廉，商家大愛。但吃這些化學(xué)甜味劑很可能比吃糖更有害。
非油炸更健康?
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長胡小松領(lǐng)導(dǎo)的一項研究表明，非油炸方便面的致癌物丙烯酰胺含量比油炸的還高。非油炸食品為了保持松脆，往往要加入高飽和的油脂，里面含有臭名昭著的反式脂肪。
添加劑現(xiàn)在人人喊打，覺得是它毀掉了我們的食品安全。然而，事實恰恰相反，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。如果真的不加入添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂。想要回到農(nóng)耕、手工時代，那是不可能的!
國家允許使用的添加劑，只要不過量，基本上對健康是無害的。但如果我們從早餐開始，一天的正餐、零食、夜宵各種食物全都是富含添加劑的加工食品，那還是無害的嗎?如果你想對自己的健康負(fù)責(zé)，就在購買食品的時候，看一看它的營養(yǎng)標(biāo)簽。
導(dǎo)讀：食品安全，一直是備受關(guān)注的問題，現(xiàn)在的我們都是驚弓之鳥，總害怕吃到有問題的事物。很多時候，在食品外表越來越美觀的同時，食……
食品安全，一直是備受關(guān)注的問題，現(xiàn)在的我們都是驚弓之鳥，總害怕吃到有問題的事物。很多時候，在食品外表越來越美觀的同時，食品的天然性以及食用的安全性受到越來越多人的關(guān)注。小編教您幾招區(qū)別日常生活中的染色食品。
一、染色黑米
當(dāng)買回來的黑米出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，要警惕買回來的是染色黑米。
鑒定方法：
1、看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2、聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味等不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
3、嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
二、染色黑芝麻
黑芝麻染色一般有兩個原因，一是經(jīng)"打扮"后的芝麻，看上去又黑又亮賣相好，能吸引消費者;二是方便將原先價格稍低、質(zhì)量稍次的白芝麻蒙混其中，變相抬高售價。
鑒定方法：
將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。
三、染色橙子
橙子是深受人們喜愛的水果，但現(xiàn)在市場上的橙子顏色越來越鮮艷，越來越好看，如何區(qū)別橙子的外觀是天然的還是經(jīng)過染色的，消費者一定要看仔細(xì)了。
鑒別方法：
1、染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細(xì)觀察，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物。
2、用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色;沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。 染色嚴(yán)重的橙子，橙蒂也會變成紅色;沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。染過色的橙子，表面摸起來黏黏的;沒染色的橙，摸起來比較自然。
四、染色饅頭
玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙;吃在嘴里，有些糙口。而市場上一些玉米饅頭手感松軟、細(xì)膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種玉米饅頭里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。
鑒別方法：
檸檬黃是一種合成色素，我國規(guī)定在食品加工中最大使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，鑒別玉米面食是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的玉米面食濾液呈黃色。
其實染色食品也是人工加工出來的，大家選購的時候不要貪小便宜、不要選那些色彩鮮艷的，受騙的幾率會降低很多的!
