巧辨有污染蔬菜的方法
春季養(yǎng)生的蔬菜有哪些。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。就養(yǎng)生保健話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《巧辨有污染蔬菜的方法》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
【導(dǎo)讀】近年來，因農(nóng)藥殘留而導(dǎo)致蔬菜污染，食用后導(dǎo)致急性中毒的事件屢有發(fā)生，所以，吃菜也得講究環(huán)保。作為消費者應(yīng)當學(xué)會巧辨有污染蔬菜的方法，回避污染，以免病從口入，下面就為你介紹巧辨有污染蔬菜的方法。
巧辨有污染蔬菜的方法
形狀和顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培，是未用激素等化學(xué)品處理的，可以放心食用。異常蔬菜可能用激素處理過，如韭菜的葉子特別寬大肥厚，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如毛豆碧綠異常，在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農(nóng)藥，不宜選購。
不吃多蟲多藥蔬菜
在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為多蟲蔬菜;有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫它少蟲蔬菜.是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有苘蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。
多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的多藥蔬菜,平時應(yīng)盡可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節(jié)，由于害蟲休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。
巧辨有污染蔬菜的方法
不吃施肥量大的蔬菜
由于化學(xué)肥料的施用量大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進入胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝銨，這是一種致癌物質(zhì)。
經(jīng)權(quán)威部門對上市蔬菜檢測后發(fā)現(xiàn)，各種蔬菜的硝酸鹽富集強弱不等，由強到弱的規(guī)律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。硝酸鹽含量高低相差可達數(shù)十倍，其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉（即營養(yǎng)體）的污染程度遠遠高于花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應(yīng)。這個規(guī)律很有用。它可以指導(dǎo)我們正確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果類和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補充一些維生素即可。因為維生素C能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險。
ys630.COm精選閱讀
【導(dǎo)讀】如何巧辨假土雞蛋呢？一旦蛋黃的顏色調(diào)好，這些雞蛋就會貼上柴、土、山雞蛋的標簽，直接送到超市銷售。為了證實自己的說法，這位養(yǎng)殖戶還現(xiàn)場打開了一個雞蛋，這個蛋黃的顏色看起來比普通雞蛋的蛋黃要更深一些，想要證明是不是假雞蛋就來看看如何巧辨假土雞蛋。
如何巧辨假土雞蛋
在山東省臨沂市平邑縣的一家大型超市，雞蛋銷售區(qū)域被設(shè)置成了專柜。在這里，雞蛋被分為了兩大類，普通的洋雞蛋和品質(zhì)上乘的山雞蛋。雖然只有兩者一字之差，價格卻懸殊不少。超市銷售員說，臨近年關(guān)了，這串門走親戚的都喜歡拎一盒雞蛋。她極力推薦一款山雞蛋的禮盒裝。因為在消費者心理上，個小、蛋黃顏色深的雞蛋更有營養(yǎng)價值。
記者在網(wǎng)上進行了查詢，銷售人員說的洋雞蛋，一般指的就是養(yǎng)雞場生產(chǎn)的普通雞蛋，而所謂的山雞蛋、土雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋等，只是名稱不同，其實都是散養(yǎng)的雞下的蛋。相關(guān)部門對此并沒有嚴格的細分標準。
從價格上看，這些山雞蛋的價格至少比洋雞蛋價格要貴一倍以上。據(jù)知情人爆料稱，因為山雞蛋產(chǎn)量低，現(xiàn)在一些養(yǎng)殖場專門把產(chǎn)出來的小雞蛋，賣給收購商。由他們分裝到土雞蛋箱子里，擺進超市銷售。從而搖身一變成了所謂的土雞蛋。
除了在雞蛋的外包裝上有所體現(xiàn)，有的經(jīng)銷商還在雞蛋本身上下足了功夫。據(jù)爆料人講，他親眼見到過養(yǎng)殖戶往飼料里加料,讓雞蛋的蛋黃更像山雞蛋，從而達到以假亂真的目的。
異常蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
近年來，因農(nóng)藥殘留而導(dǎo)致蔬菜（蔬菜食品）污染，食用后導(dǎo)致急性中毒的事件屢有發(fā)生，所以，吃菜也得講究環(huán)保。作為消費者應(yīng)當學(xué)會回避污染，以免病從口入。
一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜：
形狀：顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培，是未用激素等化學(xué)品處理的，可以放心地食用。異常蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農(nóng)藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經(jīng)查實確系新品種，則另當別論。
二、不吃多蟲多藥蔬菜：
在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為多蟲蔬菜;有的菜害蟲不大喜歡吃，，可以叫它作少蟲蔬菜。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜（大蒜食品）、韭菜、大蔥、香菜等。
多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的多藥蔬菜。平進應(yīng)盡可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節(jié)，由于害蟲休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜：
由于化學(xué)肥料的施用量大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進入胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝銨，這是一種致癌物質(zhì)。
對上市蔬菜檢測后發(fā)現(xiàn)，各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等，由強到弱的規(guī)律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達數(shù)十倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉（即營養(yǎng)體）的污染程度遠遠高于花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應(yīng)。這個規(guī)律很有用，它可以指導(dǎo)我們正確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果事和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇（香菇食品）等。
中國疾控中心輻射安全所專家表示，國際原子能機構(gòu)和各個國家都有相關(guān)的標準，比如日本對碘-131的規(guī)定是，飲用水每公斤不能超過300Bq,嬰兒飲用水不能超過100Bq,牛奶也是300Bq,蔬菜每公斤為2000Bq.
攝入少量受到輻射污染的食品不會對健康造成明顯影響，但應(yīng)避免食用輻射污染超標食物。他還表示，食用這樣的菠菜，食用2200公斤才相當于一次胸透的量，我們要食用193公斤，才相當于天然本底輻射一天的照射量，這個輻射量很低。
衛(wèi)生部強調(diào)，此次檢出的碘-131微量，含量僅相當于《國家輻射防護和輻射源安全基本標準》（GB18871-2002）規(guī)定水平的千分之一至千分之三，目前情況對公眾健康無影響。
如何減少蔬菜表面放射物：
此次在露天菠菜中檢出碘-131,恰好出現(xiàn)在降雨之后，對于兩者的關(guān)系，衛(wèi)生部稱，空氣中的放射性物質(zhì)最終會沉降到地面上。但由于目前我國境內(nèi)空氣中放射性物質(zhì)濃度極微量，其沉降導(dǎo)致的蔬菜放射性污染一般難以檢出。
不過，近日北京、天津地區(qū)出現(xiàn)小雨，降雨加速了空氣中放射性物質(zhì)的沉降，而且小雨又使這些物質(zhì)可以存留在菠菜表面未被沖走，所以在菠菜樣品中檢出了微量碘-131.
日本在檢測所有蔬菜的時候，最早也是從菠菜中檢測出來的，為何菠菜容易被污染?衛(wèi)生部解釋說，既往核事故中蔬菜放射性污染監(jiān)測經(jīng)驗表明，露天生長的大葉、表面有微小絨毛的蔬菜，容易吸附空氣中沉降的放射性物質(zhì)。因此，選擇菠菜檢測可以較早地發(fā)現(xiàn)蔬菜是否被放射性物質(zhì)污染。
目前對于大葉蔬菜和輻射不必產(chǎn)生任何恐慌，包括嬰幼兒。我們在家吃青菜的時候都要清洗，清洗后輻射物基本上可以完全消除，清洗一遍消除50%,清洗三遍基本上就可以完全清除了。
吃蔬菜要學(xué)會如何回避污染：
一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜
形狀：顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培，是未用激素等化學(xué)品處理的，可以放心地食用。異常蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農(nóng)藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經(jīng)查實確系新品種，則另當別論。
健康新吃法：蘸東西
生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢？工作的間隙或看電視時吃點。
蔬菜是我們每天都必須進食的東西，多吃蔬菜對保持身體健康很重要。但是對于蔬菜的如何清洗，我們是否能夠保證清洗到位，可以安心的進口呢？
受到污染的青菜
據(jù)報道，從北京、天津和河南地區(qū)露天種植的菠菜中抽檢發(fā)現(xiàn)微量的放射性碘131，含量分別為1-3Bq/kg。
中國疾控中心輻射安全所所長蘇旭曾表示，國際原子能機構(gòu)和各個國家都有相關(guān)的標準，比如日本對碘-131的規(guī)定是，飲用水每公斤不能超過300Bq，嬰兒飲用水不能超過100Bq，牛奶也是300Bq，蔬菜每公斤為2000Bq。
蘇旭曾說，攝入少量受到輻射污染的食品不會對健康造成明顯影響，但應(yīng)避免食用輻射污染超標食物。他還表示，食用這樣的菠菜，食用2200公斤才相當于一次胸透的量，我們要食用193公斤，才相當于天然本底輻射一天的照射量，這個輻射量很低。
衛(wèi)生部強調(diào)，此次檢出的碘131微量，含量僅相當于《國家輻射防護和輻射源安全基本標準》（GB18871-2002）規(guī)定水平的千分之一至千分之三，目前情況對公眾健康無影響。
蔬菜是我們一日三餐必不可少的食物，我們應(yīng)該采取什么措施來減少蔬菜表面的放射物呢？
如何減少蔬菜表面放射物？
此次在露天菠菜中檢出碘-131，恰好出現(xiàn)在降雨之后，對于兩者的關(guān)系，衛(wèi)生部稱，空氣中的放射性物質(zhì)最終會沉降到地面上。但由于目前我國境內(nèi)空氣中放射性物質(zhì)濃度極微量，其沉降導(dǎo)致的蔬菜放射性污染一般難以檢出。
不過，近日北京、天津地區(qū)出現(xiàn)小雨，降雨加速了空氣中放射性物質(zhì)的沉降，而且小雨又使這些物質(zhì)可以存留在菠菜表面未被沖走，所以在菠菜樣品中檢出了微量碘-131。
日本在檢測所有蔬菜的時候，最早也是從菠菜中檢測出來的，為何菠菜容易被污染？衛(wèi)生部解釋說，既往核事故中蔬菜放射性污染監(jiān)測經(jīng)驗表明，露天生長的大葉、表面有微小絨毛的蔬菜，容易吸附空氣中沉降的放射性物質(zhì)。因此，選擇菠菜檢測可以較早地發(fā)現(xiàn)蔬菜是否被放射性物質(zhì)污染。
目前對于大葉蔬菜和輻射不必產(chǎn)生任何恐慌，包括嬰幼兒。我們在家吃青菜的時候都要清洗，清洗后輻射物基本上可以完全消除，清洗一遍消除50%，清洗三遍基本上就可以完全清除了。
蔬菜是我們每天都必須進食的東西，多吃蔬菜對保持身體健康很重要。但是對于蔬菜的如何清洗，我們是否能夠保證清洗到位，可以安心的進口呢？
蔬菜健康營養(yǎng)新吃法
你知道怎樣才是健康蔬菜的營養(yǎng)吃法嗎？可能你聽說過有些蔬菜生吃最有營養(yǎng)，但也要講究學(xué)吃法。想成為蔬菜達人？那么你一定要看看這些蔬菜健康又營養(yǎng)的新吃法。
1.蘸東西
生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢？工作的間隙或看電視時吃點。
2.加點奶酪
適度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪。
3.燙菜
歐洲人總會納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那么強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。
4.偷偷放進去
如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入到湯中。你可以把胡蘿卜碎末或南瓜進入到松餅或面包中。下次做肉餡包的時候，和往常一樣放入面包屑和雞蛋后，再放入一些碎的蔬菜進去，如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。
雖然各種食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人們喜愛，比如土豆燉牛肉、鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳等。除了傳統(tǒng)習(xí)慣等文化層次的因素之外，這些搭配在營養(yǎng)和口感上其實也是很科學(xué)的。
增強鮮味。
代表菜：土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇。
著名科普作家、美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心：食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產(chǎn)生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發(fā)生協(xié)同作用,它們同時使用時，產(chǎn)生的鮮味遠遠大于各自單獨使用時。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產(chǎn)生鮮味了。同樣的道理，蘑菇（尤其是香菇）含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過程中，它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉，從而會產(chǎn)生濃得化不開的鮮味。
改善口感和口味。
代表菜：木瓜燉排骨、蘿卜燉羊肉。
食材搭配的美妙之處還在于能使其口味和口感更好，中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明解釋說，以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特別的酶--木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，能把動物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能使肉變得更嫩。羊肉的膻味讓很多人難以接受，而把它和蘿卜一起烹調(diào)，不但能中和羊肉的溫?zé)?，還有解膩去膻的功效。
促進營養(yǎng)吸收。
代表菜：鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳。
沒有一種食物的營養(yǎng)是完美的，不同食材進行搭配，不但營養(yǎng)能互補，還能促進某些營養(yǎng)素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸較高，而魚肉卻恰恰相反，兩者同食，能很好地進行氨基酸互補。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，鯰魚燒豆腐就是一道很好的補鈣家常菜。除此之外，維生素C能促進鐵的吸收，因此，青椒炒木耳是一道經(jīng)典的補鐵菜。
減少有害物質(zhì)。
代表菜：梅菜扣肉、青椒炒臘肉。
肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步，而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害，梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一營養(yǎng)原則。亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，而維生素C是抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺的最有效物質(zhì)，因此，盡管臘肉中含有較多的亞硝酸鹽，如果搭配富含維生素C的食物一起烹調(diào)，便會減少有害物質(zhì)的生成，其典型代表是青椒炒臘肉。
如今，全球空氣污染問題越來越引起人類的關(guān)注。室外大氣污染物主要由氮氧化合物、粉塵可吸入顆粒物、一氧化碳等組成。室內(nèi)的空氣污染物主要由甲醛、廚房油煙、煙草燃燒的煙霧等構(gòu)成?？諝馕廴?，也就是大氣污染，已成為危害人類身體健康的隱形殺手。我們平時應(yīng)該積極保護地球空氣環(huán)境，出門盡量少開車，也要少去戶外吃燒烤。
1.懸浮顆粒物
懸浮顆粒物是指懸浮在空氣中,直徑小于100微米的顆粒.它主要來源于燃燒煤和地面上的揚塵等.顆粒物直徑在0.5-5微米的飄塵,可直接進入人體的肺部,在肺泡內(nèi)沉積,并可能進入血液輸送到全身,在身體的各部位積累,日積月累就可以引起疾病.飄塵又常吸附著鉛鎘、農(nóng)藥、苯并蓽等有害物質(zhì),從而引起疾病,危害人體健康.電廠煤的燃燒,沙塵暴,是其主要來源。
2.一氧化碳
一氧化碳是無色、無味、有毒的氣體.如果空氣中一氧化碳存在較多,超過一定濃度,日久天長就會使人意識力減退,中樞神經(jīng)功能降低,人的心臟和肺部呼吸功能減弱,甚至還會導(dǎo)致死亡.主要來源化工企業(yè),煤得不完全燃燒等。
3.二氧化硫
二氧化硫是一種常見的和重要的大氣污染物，是一種無色有刺激性的氣體。二氧化硫主要來源于含硫燃料(如煤和石油)的燃燒；含硫礦石(特別是含硫較多的有色金屬礦石)的冶煉；化工、煉油和硫酸廠等的生產(chǎn)過程。二氧化硫是無色但具有刺激性的氣體.人們常常可以聞到空氣中二氧化硫的味道.它主要來源于燃煤等污染物質(zhì),特別是在空氣對流很弱或有大氣逆溫存在時更嚴重.當人們過量吸入后主要引起呼吸道疾病,且有腐蝕性,對人體健康危害極大.在夏天它又是造成酸雨的主要物質(zhì),酸雨是危害健康和農(nóng)作物的有害物質(zhì).含硫化工,煤的燃燒是其主要來源。
4.氮氧化物
氮氧化物是指空氣中NO、NO2.NO是無色、無刺激、不活躍的氣體,能被氧化為NO2.NO2是棕色氣體,對人們呼吸器官有強烈刺激,容易引起急性哮喘病.氮氧化物主要來源于燃煤及汽車尾氣排放.NO2與碳氫化合物在陽光照射下能生成二次污染物（光化學(xué)煙霧）,會對人體健康造成更大的危害。氮氧化物中的二氧化氮毒性最大，它比一氧化氮毒性高4－5倍。大氣中氮氧化物主要來自汽車廢氣以及煤和石油燃燒的廢氣。
5.揮發(fā)性有機化合物VOCs（如：苯、碳氫化合物、甲醛）、光化學(xué)氧化物 （如：臭氧 O3）
6、溫室氣體（如：二氧化碳、甲烷、氯氟烴）。
