用錯食用油全家健康不保
如何食用生姜養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何進行養(yǎng)生常識呢？經過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現“用錯食用油全家健康不?！?，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
現在的食用油種類越來越多，不少人家都因為不了解食用油哪種好，所以隔三差五的換著油吃，食用不同的油雖然好處不少，但是如果不了解每種油的缺點，用錯了油，那么全家健康將不保。想知道花生油的壞處以及大豆油的營養(yǎng)價值嗎？那就和小編一起來看看吧。
食用油是人們做飯燒菜都離不開的，所以一定要把它們的利弊都了解清楚，這樣對身體好。
俗話說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶.其中，油可謂中國飲食的重中之重。你家最常吃哪一種油？不同油各有怎樣的健康利弊？下面就為你解答，并教你健康吃油。
花生油用于炒菜
白房子，紅帳子，里面住著白胖子,山東大花生歷來在國內外享有盛譽，用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一。
缺點
花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，達37%,但基本不含歐米伽3脂肪酸。
花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。
優(yōu)點
花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E,這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。
整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯。
吃油建議
購買花生油一定要選擇大品牌的優(yōu)質產品，盡量不買小作坊產品，以防黃曲霉毒素超標。
從烹調方面來說，花生油穩(wěn)定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。
需要提醒的是，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利于健康。
大豆油適合燉煮
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產于我國東北、華北、華東各區(qū)域。
缺點
由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。
優(yōu)點
大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，含有少量-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但-亞麻酸較為有益。
臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。
大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
吃油建議
大豆油最好用于低溫烹調，比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。
玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。
如果平時豆制品吃得很多，豆油的物質從豆制品里已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了。
可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。
四種最易致癌的用油習慣
⒈高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
⒉不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
⒊長期只吃單一品種的油
一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
⒋血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。
血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
以上就是為您介紹的用錯廚房這一物全家健康不保，你們都了解了吧。這對于每一個人來說，都是極好的?？戳松厦嬲f的花生油的壞處以及大豆油的營養(yǎng)價值，以后千萬別再亂吃油了。
擴展閱讀
隨著食用油安全問題的不斷曝光，非轉基因食用油和食用油哪種好成為我們關注的焦點，最近有報道我國食用油安全問題十分嚴重，有很多食用油潛規(guī)則，你想了解更多關于食用油的信息嗎？下面和小編一起來了解一下吧！
廉價大豆油：多數標注“轉基因”一斤不到5元。
26日，記者來到七里堡附近一家大型超市看到，入口處整齊擺放著各種品牌食用油，從種類上看，花生油、大豆油、調和油、玉米胚芽油等一應俱全，導購員正熱情地向顧客介紹。
對于價格比較便宜的大豆油，導購員并不怎么推薦?！肮景l(fā)福利買大豆油的比較多，因為價錢相對便宜一些，賣得比較快，但一般個人家里食用我們不怎么推薦?！币粚з弳T告訴記者，“一分錢一分貨這句老話肯定是有道理的。如果是個人家里，還是吃純壓榨花生油好。現在賣的大豆油基本都是轉基因大豆油，是好是壞誰說得準?！?/p>
記者注意到，雖然有品牌的大豆油標明是非轉基因大豆油，但超市內還有不少大豆油都標著“加工原料為轉基因大豆”字樣。記者在附近的大型綜合批發(fā)市場看到，糧油店門口都擺放著桶裝食用油，大多是一些知名品牌，但油的顏色比超市內同品牌同種類的略淺，幾乎每種油都比超市要便宜很多?！耙话憔频昊蚴鞘程脕碣I，多數買這種大豆油，大桶是20L，價格每斤平均5元左右?！币晃患Z油店老板介紹，也可以倒出來散著賣，價錢還是5元一斤。
隨后記者以買油人身份咨詢一家大型糧油銷售公司，一名范姓工作人員介紹，該公司主要銷售轉基因大豆油和調和油，20L桶裝轉基因大豆油的價格為178元，平均一斤油在4.8元左右，如果是大量批發(fā)，價格更低?！坝袥]有非轉基因大豆油？”該工作人員表示，非轉基因大豆油也有，價格要貴很多，同規(guī)格的一桶要240元?！拔覀児局饕l(fā)給酒店、食堂還有批發(fā)市場，批發(fā)市場再進行分銷。冬天多數酒店都用大豆油，公司轉基因大豆油賣得比較好，主要是因為價格便宜”。據了解，目前市面上純壓榨花生油價格每斤在20元左右。
酒店廚師長：用轉基因大豆油已不是行業(yè)秘密。
“為控制成本，酒店、食堂使用廉價轉基因大豆油在行業(yè)內并不是秘密，成本價為每斤4元左右。當然，消費者對此并不知情，炒菜用的什么油，對食客來說是看不見摸不著的。”濟南一家品牌酒店的廚師長告訴記者，除了轉基因大豆油外，還會用一些廉價調和油。
對于酒店用油，記者接觸的多位業(yè)內人士說法一致。在一些酒店門口，記者看到運貨車拉進去的油桶上標有“轉基因大豆油”字樣。資料顯示，中國每年大豆油總消費達1000萬噸，其中非轉基因大豆油僅90萬噸，不足10%，其他均是轉基因大豆油。
然而，目前轉基因食品對人體健康是否有危害，各界說法不一，暫無定論。此前發(fā)生的某品牌轉基因大豆油爭議事件，最終以該品牌提供證明材料告終，證明該品牌食用油所使用的每批次轉基因大豆原料都在農業(yè)部申報，并獲得農業(yè)部頒發(fā)的《農業(yè)轉基因生物安全證書》和《農業(yè)轉基因生物標識審查認可批準文件》。
調和油潛規(guī)則：促銷時摻棕櫚油或用大豆油加香精。
同樣是在七里堡附近一家大型超市，導購員向一位女士推薦調和油，經過一番價格對比后該女士選擇了一款正在搞特價的花生濃香調和油。
導購員看記者猶豫該選擇哪種油，便也向記者推薦了這款調和油，“炒菜一般買花生油，炸東西一般買大豆油，咱們個人家一般炒菜和炸東西都有，選調和油比較好”。
記者看了一下每種油的價格，5L桶裝花生油的價格一般在150元左右，調和油價格一般在70元左右，而凈含量相同的大豆油一般在40-60元不等。
“這款調和油現在特價，比較合適，而且這個調和油都是按1：1：1的比例調和的，比較健康。”該導購員接著說。
“別的調和油不是按這個比例調和的嗎？”記者問?！坝械钠放聘慊顒哟黉N時，為了降低成本，就往油里摻很多別的油，一般都摻棕櫚油，那個油便宜，一斤才1-2元，摻里面也沒什么味兒，但是好像對身體不好?！痹搶з弳T回答。記者追問是什么牌子的，導購員并沒有告訴記者?！笆裁雌放撇缓煤湍阋灰患氄f，這就是行業(yè)內潛規(guī)則，反正有那么做的。還有的調和油實際上就是大豆油加上香精調和的?！?/p>
據了解，棕櫚油是一類脂肪酸的混合物，熔點為40度的棕櫚油，只能用于做肥皂和化妝品；熔點為24度的，可以用來炸方便面和做糕點；熔點為12度的可以作為食用植物油。但現在市場上最容易獲得的是熔點為24度的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃多了易得冠心病、高血壓等。
此外，所謂1：1：1是中國營養(yǎng)學會的推薦標準，指的是食用油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例，并不是調和油中各類油的占比多少。一直以來，調和油只有企業(yè)標準而沒有行業(yè)標準，且產品配方不強制公開，各種調和油的比例消費者無從知曉，以至于市場上出現調和油“亂調”的普遍現象。有業(yè)內人士總結，多數調和油就是什么油便宜就兌什么油，什么油貴就標什么油。
如何進行食用油的營養(yǎng)搭配？
判斷某種植物食用油的營養(yǎng)價值，最主要的方面就是看它的脂肪酸組成。
首先看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸含量越多，就更容易被人體消化吸收。
幾種食用油的不飽和脂肪酸含量分別是：菜籽油95%左右，大豆油85%、花生油84%、玉米油86%，葵花籽油85%左右。
從這個數據可以看出，菜籽油最容易被人體吸收，其他幾種油都差不多。
除此之外，還要看不飽和脂肪酸里面含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例。單不飽和脂肪酸的主要功能是降低膽固醇，對身體有益。多不飽和脂肪酸含量多，容易發(fā)生氧化酸敗，產生有害物質，簡單地說就是不易保存，不能久放。
幾種主要食用油中，單不飽和脂肪酸的含量分別是：菜籽油20%，豆油22%，花生油40%，玉米油28%?？ㄗ延?5%。
是不是多不飽和脂肪酸的含量越低，油就越好呢？
也不盡然。多不飽和脂肪酸里又含有人體必須的亞油酸等成分，亞油酸含量越多營養(yǎng)就越好。
幾種油依次是：菜籽油16%，豆油51%，花生油38%，玉米油56%，葵花籽油則高達65%-75%。
如此看來，幾種食品油營養(yǎng)成分各有千秋，孰高孰低還真不容易蓋棺定論。
結束語：糾結的食用油折射出我國食用油安全存在很大的隱患，如何保證食用油安全，必須嚴厲打擊食用油摻假問題，民生問題大于天，只有解決好民生問題，才能讓一個國家走向繁榮富強。
【導讀】常見食用油有哪些種類，各自有什么功效？如何挑選優(yōu)質食用油，避免遭遇地溝油？讓我們一起了解關于食用油的不得不知道的營養(yǎng)秘密。
教你挑選健康的食用油
常見植物油種類及功效關鍵詞：植物油種類
我國將食用油按品質分為一級、二級、三級、四級（四級為最低等級），分別相當于原來的色拉油、高級烹調油、一級油和二級油，食用油外包裝上僅標注烹調油、色拉油等含糊詞匯的將被禁止。市場上的食用油種類繁多，但所有的食用油按生產工藝區(qū)分只有兩種，即物理壓榨油和化學浸出油。兩者只是油脂制取工藝不同，只要符合我國食用油脂質量標準和衛(wèi)生標準的，就是安全的食用油，消費者都可以放心食用。下面介紹幾種市場上常見的植物油。
1.花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收?；ㄉ涂梢源龠M寶寶的大腦發(fā)育，寶寶如果缺鋅，就會出現發(fā)育不良，智力缺陷等癥狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發(fā)益處多多。
烹調方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。
2.菜子油
菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,油酸14%~19%,亞油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亞麻酸1%~10%.從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜子油消化吸收率高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜子油也能被人體正常代謝。不過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質，一般認為這些物質對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。
3.芝麻油（香油）
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0%~49.4%,亞油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%.芝麻油的消化吸收率達98%.芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節(jié)毛細血管的功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好、營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。
4.棉子油
精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%~24.8%,硬脂酸1.9%~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸18.0%~30.7%,亞油酸14.9%~55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇升高，維護人體的健康。人體對棉清油的消化吸收率為98%.
5.葵花子油
精煉后的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，口味純正?？ㄗ佑椭兄舅岬臉嫵墒軞夂驐l件的影響，寒冷地區(qū)生產的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花子油的人體消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花子油是營養(yǎng)價值很高、有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
6.亞麻油
亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%~ll%,油酸13%~29%,亞油酸15%~30%,亞麻油酸44%~61%.亞麻油有一種特
殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營養(yǎng)價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7.紅花子油
紅花子油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%.由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉
積、防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。此外，紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用成分，所以被譽為新興的健康油、健康營養(yǎng)油.
8.大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生豆臭味.從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,油酸22%~30%,亞油酸50%~60%,亞麻油酸5%~9%.大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。
市場上的油類有很多，有菜籽油、色拉油、橄欖油、玉米油等等，這么種類大家是如何選擇的呢？吃什么食用油比較健康呢？食用油誤區(qū)你了解多少？
炒菜燉湯用不同等級的油
常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據其精煉程度一般分為一級、二級、三級、四級四個等級。
其中，一級和二級的植物油精煉程度比較高，也就是說純度高、雜質少，去掉了維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，但耐熱性高，更適合用來爆炒、油煎、干炸等。
食用油種類繁多，哪種油食用起來最健康？食用油誤區(qū)得了解！
而三級和四級食用油屬于精煉程度比較低的，保留了胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)物質，但雜質較多，最好不要高溫加熱，比較適合燉菜、做湯時用。
橄欖油分2類，拌沙拉就初榨
橄欖油根據精煉程度分為初榨和精煉兩大類。
初榨橄欖油，顧名思義就是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的，味道比較香，但含有游離的脂肪酸及多酚、葉綠素等不穩(wěn)定化學物質，最好不要高溫加熱，拌沙拉最適合用這種。
而精煉橄欖油在加工過程中去掉了油中的大量雜質，耐熱性高，更適合炒菜。
食用油的健康排名
NO.1 橄欖油、茶籽油
橄欖油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，對預防動脈粥樣斑塊有好處。
而且橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和-谷固醇抗氧化物，能幫助預防心血管病。
NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油的香氣比較濃郁。
花生油含有比較多的維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對預防心血管病有好處。
這類油的耐熱性不錯，適合炒菜。
NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E.
除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。
但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對健康有害。所以最好是燉煮或炒菜時用，別用來油炸。
NO.4 豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
這幾種油的耐熱性較好，用來做面點或煎炸食品，會有濃郁的香味。
但豬油等動物油脂里的膽固醇含量較高，100g豬油就含0.93克的膽固醇，心血管方面有問題的人最好別用豬油。
5個錯誤的用油方式
炸過的油再用來炒菜
媽媽們覺得炸過的油丟掉太浪費，總是想吃回收利用,但油炸屬于高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物，如果炒菜時再次加熱到冒油煙，對身體是有壞處的?？梢杂脕碇鬁妥雒纥c，也不算浪費。
做什么菜都用同一種油
食用油種類繁多，哪種油食用起來最健康？食用油誤區(qū)得了解！
各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會產生致癌物，影響身體健康。
全家吃一樣的油
每個人的身體狀況不一樣，用的油也應該有差別，比如血脂高的人，應該少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄欖油或茶籽油。
動物油和植物油混合吃
據說動物油+植物油，搭配著吃更健康~呵呵~
你需要的脂肪酸，在吃肉、蛋、奶等食物時就吃夠了，除了平時不太吃肉蛋奶的人，吃動物油是弊大于利的。
油鍋冒煙，炒菜才香
盡量不要冒油煙,冒煙就說明油溫已經非常高了，容易破壞食物中的營養(yǎng)成分，也容易生成一些有致癌風險的物質。
食用油分有兩大類，一種是動物油，另一種是植物油，大家都有自己的選擇，也有人兩種混合著來吃，從健康的角度來看，更建議使用植物油來做飯。下面就和小編一起來看看吧。
動物油主要成分是脂肪，我們一般常見的會用的動物油包括了豬油、魚油等等。我們暫時用豬油來舉例子吧，它包含有脂肪酸，飽和和不飽和都有，為身體提供熱量和營養(yǎng)，也可以促進膽固醇的合成。相比較植物油來說，口感更為醇厚香甜，配合一部分素食（青菜，蘿卜），更能讓菜式更為出色，而且對維生素等營養(yǎng)物質的吸收更有利。
在父母輩時代，豬油作為一種重要的食品，甚至在各個家庭里，也很少有豬油，但是豬油對于提供熱量和營養(yǎng)占據不可動搖的地位，用來滿足吃葷食的胃，替代掉基本只有素菜的家庭對肉可以提供的營養(yǎng)物質，動物油的飽和脂肪酸和膽固醇相對較高，但放在現代，基本家庭都有肉吃的情況下，大量攝入這些物質反而會導致高血壓、高血脂等問題哦。
植物油的主要成分是不飽和脂肪酸，沒有飽和脂肪酸，如果葷素都吃的小伙伴，可以適當調整2種油的比例，多植物油，少量動物油，可有效減低飽和脂肪酸的攝入，在不過量的情況下就可以減低食物帶來的患病可能。
在使用植物油時，千萬要記?。鹤⒁馀腼儨囟龋参镉偷牟伙柡椭舅岷透视洼^多，沸點較低，如果溫度過高，會發(fā)生一定的化學反應，產生不少的有害物質，盡量調整火力，在適當的時候就要放入食材翻炒?，F代人基本上已經不缺飽和脂肪的攝入了，所以在飲食上十分容易超標，更建議家里備有植物油為主為好。而且植物油種類也比較豐富，有芝麻油可以用來涼拌；花生油容易炒菜較香；橄欖油耐熱性好，高溫爆炒是不錯的選擇等等。
花生油、大豆油、橄欖油、玉米油、葵花籽油看著超市中各種五花八門的食用油種類，你是不是也有點懵？不知道應該選擇哪種好？有人說花生油香、炒菜好吃，有人說橄欖油健康，有人說玉米油適合用來煎炸看來，食用油的挑選也是有門道的。
常見食用油的種類
在學習怎么挑選食用油之前，我們先來了解下食用油的種類都有哪些。
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%. 從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。
2、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生豆臭味.從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%.從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%.芝麻油的消化吸收率達98%.
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%~85%.玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。玉米油也是受高溫的，可以用來做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6 脂肪，所以也不適合重復使用。
6、橄欖油
橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養(yǎng)價值較高。初級橄欖油還有預防心臟病和癌癥的作用。欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調。
了解了食用油的常見種類之后，接下來，我們就來學習下如何挑選好的食用油吧。
挑選食用油的6個小技巧
1、看包裝
對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用質量標準代號的千萬要特別注意，不要隨便購買。
2、看色澤
一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比一般食用油顏色要深。
3、看透明度
一般高品位食用油透明度好，無混濁。
4、看有無沉淀物
高品位食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。
5、看有無分層現象
若有分層則可能是摻假的混雜油。
6、聞
不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。
食用油是我們日常烹飪中必不可少的，大家在挑選的時候要用點心哦。
【導讀】酒鬼酒塑化劑超標，塑料桶裝食用油是否也有同樣問題？
食用油竟然含有塑化劑
記者在網上搜索了有關食用油塑化劑這一關鍵詞，發(fā)現和這位讀者有相同疑問的人還有不少。關于桶裝食用油是否含有塑化劑的質疑其實早在2011年臺灣塑化劑毒飲料一事被披露后，就已引起關注。
食用油竟然含有塑化劑
復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室主任歷曙光對食用油中塑化劑的遷移做過多年研究，并發(fā)表過《食用油及其加熱產物中肽酸酶類增塑劑的分析》報告，他通過實驗發(fā)現，當含有增塑劑的塑料制品接觸到食品中所含的油脂等成分時，塑化劑便會溶入這些成分中。塑料中塑化劑的含量越高，可能被溶出的增塑劑數量就越大。
食用油竟然含有塑化劑
他的科研小組在對市面上的桶裝食用油進行測定后發(fā)現，食用油中含有塑化劑的現象比較普遍，且以苯二甲酸二丁酯和鄰苯二甲酸二辛脂這兩種增塑劑為主。但歷曙光教授也指出，從目前來看，塑料包裝中遷移出來的塑化劑的量非常少，由于人體有代謝功能，可在24至48小時內隨尿液或糞便排出體外，這樣微小的量還不足以帶來危害。
食用油竟然含有塑化劑
記者也就這一問題采訪了美國普度大學食品工程博士云無心，他表示，塑化劑易溶于油，如果是聚氯乙烯塑料桶，的確可能含有不少塑化劑。但這里除了考慮塑料種類，還需要考慮油的食用量。他指出，影響健康的是攝入的塑化劑的總量，由油中的含量和食用量共同決定，如果沒有具體數據，只憑猜測推理，意義不大。
食用油竟然含有塑化劑
記者注意到，2011年6月《新京報》曾報道，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)食品所研究員劉兆平表示，2011年已把塑化劑納入風險監(jiān)測中，且主要檢測家庭食用油中是不是含有塑化劑以及塑化劑在食用油中的溶出度。
食用油竟然含有塑化劑
有報道指出，目前監(jiān)測食用油中塑化劑含量在技術上還存在困難，即檢測試劑中本身就含有塑化劑，檢測出的塑化劑可能并非源自食用油樣本本身。
食用油竟然含有塑化劑
我國對食品容器、包裝飲料用助劑的品種、使用范圍和最大使用量有相關衛(wèi)生標準（GB GB9685-94），規(guī)定苯二甲酸二丁酯和鄰苯二甲酸二辛脂兩種主要塑化劑的最大允許使用量分別為35%和50%,但尚未制定食品中的最大允許含量。
食用油竟然含有塑化劑
如果是正規(guī)廠商按正常標準生產的塑料，里面的塑化劑含量應該是微量的。如消費者對此仍有顧慮，建議買回食用油后自行倒入玻璃瓶換裝，以求減低塑化劑滲透的機會。
食用油竟然含有塑化劑
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