【www.cndadi.net - 冬季養(yǎng)生的蔬菜】
蔬菜的種類有很多，從其外觀上可以分為淺色蔬菜和深色蔬菜。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，深色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體上比淺色蔬菜要高，我們平時(shí)認(rèn)為的深色蔬菜主要指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。
深色蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)呢？小于就給大家說(shuō)說(shuō)。
深色蔬菜富含胡蘿卜素，尤其是-胡蘿卜素，這是中國(guó)居民維生素A的主要來(lái)源。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。
深色蔬菜中富含芳香物質(zhì)，并且豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。
深色蔬菜一般與陽(yáng)光接觸的時(shí)間更長(zhǎng)，并且主要以葉類為主，其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，常吃有助于腸道健康。
常見(jiàn)的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜（空心菜）、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。
常見(jiàn)的紅色、桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。
常見(jiàn)的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。
吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃。顏色深的蔬菜大部分建議熟食，顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜則可以生吃。并且烹飪時(shí)溫度不要過(guò)高，烹調(diào)方式應(yīng)清淡少油，因?yàn)槠渲懈缓乃苄跃S生素，如維生素C。
