外出旅游如何吃出健康營養(yǎng)
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外出旅游如何吃出健康營養(yǎng)
巧備旅途餐食
火車餐車菜肴量少價貴，平常三菜一湯要花費百余元，不但吃不好還吃不飽。旅游客車沿途的路邊飯店大多衛(wèi)生條件差，有時還要挨宰,用餐時間也匆忙。因此，旅游時可根據(jù)路途長短、出游季節(jié)等情況自備餐食。如眼下正是秋冬之季，氣候寒冷，只要自備足夠的熟鹵菜、糕點、水果，或到批發(fā)市場批些方便面等攜帶方便的餐食，只需帶上一個保溫瓶途中添加熱開水即可。倘若有喝點酒的人還可備上二兩半裝的二鍋頭,進(jìn)餐時喝上兩口，既可活血暖身，又可消除旅途疲勞。
巧吃旅游風(fēng)景名勝點餐食
旅游風(fēng)景名勝點的餐館一般要比別處的價格高出兩倍左右。因此，上景點時不要更多地像模像樣的大吃。一般是有選擇地吃。一是講個實惠可以在旅游點的快餐店里買盒飯，一人一餐只需5元。另外還有餃子、水撈面等，既經(jīng)濟(jì)，又實惠。二是講個特色.有許多風(fēng)景名勝景點都有不同的特色點心和南北風(fēng)味小吃。如泉城的大餅、江西的凍米糖、四川的麻辣面、武夷山的竹筒飯等，食來既省時，又可以品嚼到當(dāng)?shù)厣酱ㄈ宋木坝^特色的淵源。
巧選旅游景點餐館就餐
工薪族也不能因為旅游虧待了肚子。旅游期間，也不妨選幾家實惠、干凈的餐館。如廣州、福建的海鮮店，北京的烤鴨店等作一次品嘗或在價格合適的小餐館里，一家三口花上幾十元，炒上三個葷素的雪菜蛋湯搓上一頓，不但可以改善一下旅游中的飲食，還可以調(diào)劑一下旅游聚餐的情調(diào)，以飽滿而樂觀的情緒，完成整個節(jié)假日之旅。
1、瓜果一定要洗凈或去皮吃。吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受農(nóng)藥污染處，在采摘與銷售過程中也會受到病菌或寄生蟲的污染。
2、慎重對待每一餐，饑不擇食要不得。高中檔的飲食店一般可放心去吃，大排檔的可有選擇地吃，攤位或沿街?jǐn)[賣的不要去吃。旅行中雖然饑腸轆轆的情況不少，但小攤小販的食物不能去碰。如果饑不擇食，則等于拿生命開玩笑。
3、學(xué)會鑒別飲食店衛(wèi)生是否合格。合格的一般標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是：有衛(wèi)生許可證，有清潔的水源，有消毒設(shè)備，食品原料新鮮，無蚊蠅，有防塵設(shè)備，周圍環(huán)境干凈，收款人員不接觸食品且錢票與食品保持相當(dāng)距離。
4、在車船或飛機(jī)上要節(jié)制飲食。乘行時，由于沒有有運動條件，食物的消化過程延長、速度減慢，如果不節(jié)制飲食，必然增加胃腸的負(fù)擔(dān)，引起腸胃不適。
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炎炎夏日仍然擋不住外出旅游的人的熱情，那么在這個炎熱的夏季外出旅游要注意些什么呢?
一、炎熱的夏天不宜長時間做日光浴，野外活動要涂防曬油，戴上遮陽帽和墨鏡
二、上午11時到下午3時是紫外線最強、殺傷力最大的時候，這段時間要盡量少曬陽光。
三、出游前20分鐘，應(yīng)涂好防曬品，在涂抹時，不要忽略了脖子、下巴、耳朵等地方;另外，夏季出汗多，汗水會把防曬品沖掉，應(yīng)該每隔幾個小時再涂一遍。
四、不僅是皮膚，頭發(fā)也應(yīng)防曬，在夏季出游時，最好撐把遮陽傘或戴遮陽帽;另外游泳時應(yīng)戴泳帽，上岸后及時用清水沖洗頭發(fā)。
五、如果皮膚已被曬傷，可在夜間進(jìn)行保養(yǎng)，選擇一些具有安撫、鎮(zhèn)定及舒緩肌膚促進(jìn)細(xì)胞再生的修護(hù)液涂擦;避免用熱水清洗和再次曝曬;同時，不要抓撓灼傷的肌膚，以免細(xì)菌感染或留下疤痕。
夏季氣候炎熱，雷雨天氣較多，此時外出旅游，尤其是游覽大山古剎時，一定要注意亞防被雷電擊傷，千萬莫要掉以輕心。
雷電，是在陰雨天時雷云之間，雷云與地面上的建筑物、樹木之間急劇放電產(chǎn)生的一種自然現(xiàn)象。雷雨云云層低，云層中帶有陰電和陽電，造近地面時，很容易和地面的陰電、陽電相互吸引，此時碰在一起，就會形成電閃雷鳴，這種雷電叫“落地雷”。閃電時的電流是直流電，電流強度高達(dá)幾萬安培，歷時約十微秒。閃電高溫可達(dá)6000-10000℃，在接觸點所產(chǎn)生的熱量可使3.8毫米厚的鐵板熔化。出現(xiàn)閃電時，閃道中因高溫使水滴氣化，空氣體積迅速膨脹，而發(fā)生的強烈爆炸聲即為雷。這種爆炸效應(yīng)，能將大樹劈裂，能使建筑物倒塌，還能擊傷在野外來不及躲避的人或牲畜，甚至使人畜立即斃命。
雷電對人體的傷害，有電流的直接作用和超壓或動力作用，以及高溫作用。當(dāng)人遭受雷電擊的一瞬間，電流迅速通過人體，重者可導(dǎo)致心跳、呼吸停止，腦組織缺氧而死亡。另外，雷擊時產(chǎn)生的是火花，也會造成不同程度的皮膚燒灼傷。雷電擊傷，亦可使人體出現(xiàn)樹枝狀雷擊紋，表皮剝脫，皮內(nèi)出血，也能造成耳鼓膜或內(nèi)臟破裂等。因此，夏季旅游時要特別注意做好以下幾點預(yù)防工作：
①在打雷下雨時，嚴(yán)禁在山頂或者高丘地帶停留，更要切忌繼續(xù)蹬往高處觀賞雨景，不能在大樹下、電線桿附近躲避，也不要行走或站立在空曠的田野里，應(yīng)盡快躲在低洼處，或盡可能找房層或干燥的洞穴躲避。
②雷雨天氣時，不要用金屬柄雨傘，摘下金屬架眼鏡、手表、褲帶，若是騎車旅游要盡快離開自行車，亦應(yīng)遠(yuǎn)離其它金屬制物體，以免產(chǎn)生導(dǎo)電而被雷電擊中。
③在雷雨天氣，不要去江、河、湖邊游泳、劃船、垂釣等。
補品別在睡前吃
有些人喜歡把服用補血、補氣類滋補品的時間放在B免上睡覺前，覺得這樣吸收會更好。但專家提醒，人到中老年，血液黏度會增加，加上睡眠也會使人的心率減慢、新陳代謝降低，如果在睡前服用含糖量較高的滋補品，會使血液黏稠度進(jìn)一步增加，導(dǎo)致局部血液動力異常，有可能引發(fā)腦梗塞等意外事件。因此，中老年人，尤其是患有高血壓、高血脂、冠心病和腦血管病的人，不要長期進(jìn)食含糖量高的滋補品，更不要在睡前服用。
香蕉越熟防癌效果越好
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，香蕉具有一定的防癌功能，而且越熟，防癌效能就越高?？茖W(xué)家通過動物試驗比較了香蕉、葡萄、蘋果、西瓜、疲蘿、梨和柿子等多種水果的免疫活性，結(jié)果確認(rèn)香蕉效果最好，能增加白血球，改善系統(tǒng)的功能，還能產(chǎn)生攻擊異常細(xì)胞的物質(zhì)“擴(kuò)摑婪”。同時，還發(fā)現(xiàn)香蕉越成熟，它的免疫活性越高。
小核桃玩出大健康
眼下，玩核桃已不再是老年人的專利，許多白領(lǐng)人士以手把玩一對核桃為時尚。用手把玩核桃可借助其皺襞與棱角兒，刺激手掌與手指上的諸多穴位，從而疏通經(jīng)絡(luò)，袪病延年，不易患高血壓、腦血栓等心血管疾病。
慢吃蘋果快吃糖
吃蘋果需要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，還能清潔口腔衛(wèi)生。蘋果含有多種維生素和酸性物質(zhì)，只有細(xì)嚼慢咽，這些物質(zhì)才能充分吸收利用。根據(jù)植物學(xué)家試驗：如果一個蘋果15分鐘吃完，則蘋果中有機(jī)酸和蘋果酸質(zhì)就可以把口腔里的細(xì)菌殺死90%。因此，慢慢吃蘋果，對人體健康是有好處的。
對于糖果來說，則吃法與蘋果恰恰相反。這是因為人的口腔里有一種乳酸桿菌，能使糖發(fā)酵產(chǎn)生酸。糖在嘴里的時間越長，產(chǎn)生的乳酸越多，對牙越不利。所以，吃糖一定要快。
天氣慢慢轉(zhuǎn)涼，全家人可以一起出游了，我準(zhǔn)備自己做些曲奇餅干，在玩樂時享受著自己做的奶香味的曲奇餅干，真是炒極了，趕快為自己與家人做份外帶餅干吧。
【曲奇餅干】
【主料】
黃油115克、糖粉40克、低筋面粉140克
【輔料】
蛋清20克、鹽1克
【做法】
1.黃油室溫下軟化。
2.軟化的黃油里加鹽、糖粉。
3.打發(fā)至順滑。
外出旅游必帶甜點曲奇餅干
4.分兩次加入蛋清，攪拌均勻后再加入剩余的蛋清。
5.攪打至顏色發(fā)白，體積稍變膨大的順滑狀態(tài)。
6.篩入低筋面粉。
7.用橡皮刮刀切拌至沒有明顯的干粉狀即可，不要過度攪拌。
8.將面糊裝入裱花袋中。
外出旅游必帶甜點曲奇餅干
9.擠成自己喜歡的形狀。
10.烤箱預(yù)熱180度，中層烤15分鐘左右
外出旅游必帶甜點曲奇餅干
小貼士
烤的時候看邊緣微金黃色即可，晾涼后密封保存。
黃油的營養(yǎng)價值
黃油的主要成分是脂肪，其含量遠(yuǎn)高于奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，還含有多種脂溶性維生素，基本不含蛋白質(zhì)。
黃油的食用效果
1.增加飽腹感
外出旅游必帶甜點曲奇餅干
黃油富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。
2.促進(jìn)身體發(fā)育
黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
總結(jié)：今天做的這款曲奇餅干屬于高熱量，高脂肪的餅干，并不適合肥胖者與高糖者的老年人食用。
外出旅游時安全最重要，小心你身邊的動物，它也許就是你的致命威脅。千萬不要掉以輕心，它們可是“刺殺高手”！
死亡指數(shù)：
燈水母
別看外表，這家伙可是世界毒物之首，被蟄傷后30秒便可致人死亡。
如果你在海中游泳時不幸被燈水母的“武器”（觸角）纏住，就如同被幾十條燒紅的鞭子同時抽打一般，讓你在極其疼痛中，飽受惡心、嘔吐、呼吸困難的摧殘，然后很快斃命。
雖然人類必須被至少10米長的觸角纏住，才會被注射能致命的毒液量，可一只燈水母就有60只觸角，而且每只觸角長達(dá)9米，其刺絲囊滿滿地排列在上面，所以人類在海里一旦被它的觸角粘上，通常是必死無疑。不過，燈水母的刺絲囊只有在接觸到人類皮膚表面或覆有鱗片的皮膚時才會因化學(xué)作用起反應(yīng)，因此想保住性命，就得在你的皮膚與燈水母之間放置障礙物。于是，足智多謀的澳洲海岸巡邏隊員在巡邏海灘時會在手腳上穿戴女式長筒絲襪。嗬嗬！只有燈水母才能讓澳洲的男子漢們丟盡男子漢氣概，第一名不是它又能是誰呢？
死亡指數(shù)：
藍(lán)環(huán)章魚
只有巴掌大（身長僅15厘米），體色鮮艷的小章魚一口就能殺死一個人，并且無法搶救，所以它理所當(dāng)然登上第三名寶座。棲息在太平洋的藍(lán)環(huán)章魚，腕足上有美麗的藍(lán)色環(huán)節(jié)，遇到危險時，身上和爪上深色的環(huán)就會發(fā)出耀眼的藍(lán)光，向?qū)Ψ桨l(fā)出警告信號。它尖銳的嘴能夠穿透潛水員的潛水衣，同時噴出的劇毒墨汁，足以使一個成年人在幾分鐘內(nèi)斃命。更可怕的是，目前人類還無法化解來自藍(lán)環(huán)章魚體內(nèi)的毒素。
死亡指數(shù)：
漏斗形蜘蛛
漏斗形蜘蛛，生活在澳大利亞悉尼市近郊。被它咬傷，在15分鐘內(nèi)就會死亡。它被視為毒性最強的蜘蛛，其毒牙足以穿透人類的指甲。與多數(shù)過著寧靜生活的蜘蛛不同，這種小家伙極具侵略性，一旦受到打擾就會抬起后腿，并不斷咬受害者。雖然雄蜘蛛的體型比雌蜘蛛小，但其毒液的毒性是雌蜘蛛的5倍。記住一點：當(dāng)你在澳洲上廁所時，要小心碰觸馬桶座，因為那是毒蜘蛛最喜歡待的地方。
死亡指數(shù)：
核彈——致命箭毒蛙
毒劍蛙和其它的兩棲動物一樣，它的皮膚里有許多腺體，能分泌粘液以潤滑皮膚和保護(hù)自己，它的分泌物毒性很強，是它成為世界上最毒的動物之一。除了人以外，它沒有其它的天敵。在南美哥倫比亞西部崔柯地方的毒劍蛙分泌的蛙毒，是目前世界上所知道的最厲害的毒，僅1克的十萬分之一便足夠使一個人中毒死亡。
死亡指數(shù)：
巴勒斯坦毒蝎
地球上毒性最強的蝎子——巴勒斯坦毒蝎，在毒王榜上排名第5。它長長的螯的末尾是帶有很多毒液的螯針，趁你不注意刺你一下，螯針釋放出來的強大毒液讓你極度疼痛、抽搐、癱瘓，甚至心跳停止或呼吸衰竭。主要生活在以色列和遠(yuǎn)東的其他一些地方。
死亡指數(shù)：
世界最毒的太攀蛇
分布于澳洲北部、新幾內(nèi)亞。棲息于樹林、林地，以小哺乳動物為食，卵生，體長約兩公尺。分布于沙漠及干枯河床等地。神經(jīng)毒素，心臟毒素，一次排出的毒液足夠殺死50萬只老鼠，幾乎具有核武器的殺傷力，與鉤鼻海蛇齊名堪稱世上最毒的蛇，毒性還要比眼鏡王蛇強100倍。但是，到目前為止還沒記錄有人死于這種蛇的咬傷，因為此蛇分布于人跡罕至的荒漠，另外澳洲政府及人民也早已對這種著名的毒蛇有所防范。
死亡指數(shù)：
神秘而令人恐懼的喜瑪拉雅白頭蛇
蛇目蝰科白頭蝰亞科唯一的一種，世界罕見。最早發(fā)現(xiàn)于緬甸克欽山。管牙類毒蛇，一般長 500毫米左右，最長達(dá)770毫米。軀干圓柱形，頭部白色有淺褐色斑紋，軀尾背面紫藍(lán)色，有朱紅色橫斑，頭背具9枚大鱗。背鱗平滑。主要發(fā)現(xiàn)于路邊、稻田、耕地、草堆；也出沒于住宅附近。屬晨昏活動類型。以小型嚙齒動物或食蟲目動物為食。人被咬傷時，除局部劇痛、腫脹、少量出血外，還出現(xiàn)頭昏、眼花、視力模糊、眼瞼下垂，吞咽困難等癥狀。
死亡指數(shù)：
非洲死神———黑曼巴蛇
黑曼巴蛇是世上毒蛇中體型最長、速度最快、攻擊性最強的殺手。它能以高達(dá)19千米的時速追逐獵物，而且只需兩滴毒液就可以致人死亡。更可怕的是，不管在任何時候，黑曼巴的毒牙里都有20滴毒液，人類一旦被它咬到，幾乎百分之百死亡。
死亡指數(shù)：
眼鏡王蛇
專以吃蛇為生的眼鏡王蛇令眾多蛇類聞風(fēng)喪膽，它的地盤休想有他蛇生存。一旦它受到驚嚇，便兇性大發(fā)，身體前部高高立起，吞吐著又細(xì)又長、前端分叉的舌頭，頭頸隨著獵物靈活轉(zhuǎn)動，獵物想逃，可沒那么容易！最可怕的是，即使不惹它，它也會主動發(fā)起攻擊。被它咬中后，大量的毒液使人不到1小時就死亡。
死亡指數(shù)：
澳洲棕伊蛇
澳洲(不含南部)及新幾內(nèi)亞南部。棲地范圍相當(dāng)廣，從熱帶森林到沙漠均有分布。體長約兩公尺。棲息于樹林、沙漠，以蛙、蟾蜍、小哺乳動物為食，卵生，每次產(chǎn)下11-16枚卵；或卵胎生，每次產(chǎn)18-22條幼蛇，日夜均會活動。這是澳洲分部最廣的毒蛇。本種在新幾內(nèi)亞南部也曾有發(fā)現(xiàn)紀(jì)錄，但據(jù)最近的研究顯示，這些蛇有可能是另一個新品種。棕伊澳蛇一旦受到威脅，發(fā)動攻擊前會先撐平窄窄的頸部皮摺及抬高身體前部。
死亡指數(shù)：
石頭魚
貌不驚人，身長只有30厘米左右的石頭魚，就躲在海底或巖礁下，將自己偽裝成一塊不起眼的石頭，即使你站在它的身旁，它也一動不動，讓你發(fā)現(xiàn)不了。如果不留意踩著了它，它就會毫不客氣地立刻反擊，向外發(fā)射出致命劇毒。它的脊背上那12～14根像針一樣銳利的背刺會輕而易舉地穿透你的鞋底刺入腳掌，使你很快中毒，并一直處于劇烈的疼痛中，直到死亡。
青菜是我們身體維生素的天然物質(zhì)來源，而且人們每一天也少不了對青菜的懾入，而且你們現(xiàn)在追究飲食上的品質(zhì)，對于青菜不僅僅是簡單的吃，還要要講究吃出營養(yǎng)以及有效果，因此來看一下，對于青菜最營養(yǎng)的吃法。
如何把青菜吃出營養(yǎng)
青菜的營養(yǎng)價值
提供營養(yǎng)，強身健體：青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機(jī)體免疫能力。
保持血管彈性：青菜中含有大量粗纖維，可防止血漿膽固醇形成，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。
潤澤皮膚，延緩衰老：青菜中含有大量胡蘿卜素和維生素C,可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
防癌抗癌： 青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。
青菜的3種做法
白灼。先燒一鍋水，燒開后撒入一勺油和一勺鹽，把蔬菜洗凈，分批放進(jìn)滾沸的水里（一次四兩左右為宜，看水量而定），蓋上蓋子燜大約半分鐘。再次滾沸后立刻撈出，攤在大盤中晾晾。在鍋中加一匙油，按喜好炒香調(diào)料（如蔥姜蒜等），加入兩勺水，再加鮮味醬油或豉油兩勺，馬上淋在蔬菜上即可。
或者可以用冷調(diào)法，加醬油或鹽，加醋和香油來拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風(fēng)味。這種方法簡便快速，菜色鮮亮，脆嫩爽口，不會讓菜變得難嚼。
炒食。鍋中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如蔥姜蒜等，但個人推薦加花椒或大茴香--這樣才是真正的素菜葷做，炒出來有類似于葷菜的香氣，讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味。
香辛料下鍋用中小火，稍微煸一分鐘，讓香氣溶入油中。然后轉(zhuǎn)大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時加入鹽，如果喜歡的話，起鍋時關(guān)火，立刻加一小勺生抽醬油翻勻，可以起到勾邊提香的效果。
煮食。先燒半鍋水（雞湯、肉湯最為理想。水不要太多，蔬菜能沒入就好），加入兩匙香油?？梢园聪埠眉尤胂阈亮?，比如幾粒花椒或幾粒白胡椒。沸騰后加入特別容易煮的青菜，比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。煮兩三分鐘，最后關(guān)火調(diào)味，按口味加入鹽和雞精即可。
老年人往往體力較差，手腳不靈活，視聽力下降，對外界反應(yīng)較遲鈍，所以在旅行時，也應(yīng)該重視并加強保健工作。
1.老人易疲憊且不易恢復(fù)，旅行中要有充足的休息和睡眠。若感到體力不支，可休息幾天或中止旅行。在長時間步行巡游時應(yīng)隨時坐下小憩。
2.老人體溫調(diào)劑功能較差，易受涼感冒，所以衣服要帶得夠，以便隨時增減。
行走出汗時不要立刻脫衣敞懷。晝夜溫差大的地區(qū)，睡前要蓋好被毯，夜間風(fēng)起雨來時要關(guān)好門窗。
3.老人胃腸功能減弱，水土不服輕易引起消化功能紊亂，所以飲食應(yīng)以清淡為宜，多吃些新奇蔬菜和水果，少食油膩和辛辣生冷食物，最好少飲或不飲酒。
4.老年人對自身平穩(wěn)操作力差、行走常不穩(wěn)，易摔跌、絆倒，除少數(shù)體質(zhì)較好的之外，一樣來講，盡量不登山下水，進(jìn)行過分消耗體力的活動。
5.老年人在旅行時，應(yīng)注重、做好腳的保健，如穿著柔軟合腳的鞋，晚上用熱水燙腳，并可自我按摩雙腿肌肉和腳心，這樣能使你在旅行中，無論行走還是爬山，都會感到非常輕快。
6.有慢性病的老人外出旅行，特殊是冠心病、糖尿病、哮喘、高血壓等病，必定要帶上、多帶一些相關(guān)藥物，一旦犯病要及早用藥。并把自己的病告知同行者，以便互相關(guān)照。
有很多人都喜歡吃魚，魚的營養(yǎng)價值很高，特別是魚頭，老人常說吃魚頭能變聰明。魚的做法也很多中，清蒸炒煮都可，下面就和小編一起去多了解下魚的營養(yǎng)價值，了解到吃哪部位能補什么，吃得更加健康。
1、魚肉
魚肉平時我們應(yīng)該都會經(jīng)常的吃，大家也知道魚是一種特別有營養(yǎng)的肉類食物吧，不僅味美，而且有利于消化，營養(yǎng)專家指出魚肉之所以那么受喜愛，都是因為它的肉質(zhì)含有大量的多種維生素，對身體都是特別有利的，魚肉中富含多種維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素等）、酶類、礦物質(zhì)（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對較少，但腥味較輕。一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
2、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4、魚鰾（即魚肚）
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩。另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6、魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。
7、魚唇
干品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一，但其實并沒有多少營養(yǎng)。
吃對的食物，就能讓基因好好做工，維持身體健康。如果是不對的食物，基因不但無法工作，甚至迅速老化或?qū)е录膊?。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中能做到對基因最好的方式，是避免氧化自由基的產(chǎn)生。如何運用古人智慧，吃出健康基因？
多樣化：種類多樣，模式也要多樣
攝取大量蔬果似乎老生常談，但卻是保護(hù)基因的第一要件。美國癌癥醫(yī)學(xué)會檢視超過200份有效研究報告指出，多吃蔬果的人可以減少一半以上的罹癌機(jī)率。1999年刊登在醫(yī)學(xué)期刊的研究指出，有乳癌家族史的婦女，在經(jīng)過兩星期每天食用超過10種蔬果的飲食計劃后，遭受DNA傷害的白血球細(xì)胞下降兩成。
且單一營養(yǎng)素?zé)o法滿足身體所需，多種營養(yǎng)素結(jié)合，反能產(chǎn)生互補調(diào)節(jié)作用，讓基因運作更帶勁。美國柏克來大學(xué)教授派科特指出，不同的抗氧化物可以形成抗氧化物網(wǎng)絡(luò)，彼此互相協(xié)助，提升營養(yǎng)素利用率。
美國最新的營養(yǎng)指南也建議，將每日蔬果攝取量提升到一天5~13份，比一般建議的5份，多出很多。因為足夠纖維可以減少其他食物攝取量，進(jìn)而達(dá)到減重目地。食物種類多，烹調(diào)方式也要多樣化，才能顧全均衡營養(yǎng)素。
一個方式無法顧全所有營養(yǎng)素，臺北營養(yǎng)課課長趙強說，譬如300克青菜生吃時量很多，稍微燙熟感覺量較少也較容易吃，雖然維生素C少了，但油類烹調(diào)卻有助吸收蔬菜中的維生素B群。尤其老人和小孩咀嚼高纖維的蔬菜確實有困難，這時就得變化煮法，并改由麥片或其他谷類食品中攝取纖維素。
每日5~7份蔬果，聽起來似乎有點困難，喜歡穿得漂漂亮亮做菜的KC廚房女主人Claire,每天清早起床現(xiàn)打愛心果汁，不但解決了這個問題，也收買了先生的心。
前一天晚上準(zhǔn)備兩種生菜及三種水果，譬如羅蔓生菜、大黃瓜，再準(zhǔn)備些當(dāng)令季節(jié)水果，如哈蜜瓜、火龍果、芒果或蘋果，加點自制優(yōu)格醬，早上就可以輕輕松松打出彩虹般的健康果汁。
技巧吃
燒烤、炸及長時間烹調(diào)，容易產(chǎn)生破壞基因的自由基?！妒ソ?jīng)》中提倡吃食物原本的樣子,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實，急遽加熱會使蛋白質(zhì)變性，并制造攻擊毀損DNA鏈結(jié)的酵素AGEs,癱瘓正?；蜻\作，因此烹調(diào)時間愈短愈好。
慎選油類
最好的方式是使用食材本身的油脂。食用油很容易受到影響，儲存或加溫不當(dāng)都會產(chǎn)生氧化傷害。且沒有一種油適合所有烹調(diào)方法，按需求選擇合適油品，才能避免氧化傷害。
你們這些當(dāng)營養(yǎng)師的吃不吃麻辣燙？我愣了一下，回答說：吃呀，而且還經(jīng)常吃。這個回答好像讓他感到很失望，非常吃驚的看著我，貌似營養(yǎng)師就不該如此一般。于是，決定寫一篇和麻辣燙有關(guān)的文章，以此科普如何吃出健康麻辣燙。今天，小編就從3個方面為大家詳細(xì)說說。
一、麻辣燙烹飪是否健康？
既然叫麻辣燙，在口感上就會有些麻辣味道，這個麻辣程度我們自己是可以掌控的，一般店里都會有不辣、微辣、中辣和重辣的級別區(qū)分。當(dāng)然，一般的辣并不會對身體帶來健康上的危害，但是，辣是對消化道的一種刺激，如果過于強烈，會從口腔開始對整個消化道帶來灼傷，尤其是一些原本消化系統(tǒng)就有問題的人群，如患有潰瘍等疾病的人群，強烈的辣味刺激可能會加重疾病。
因此，在烹飪過程中建議大家盡量選擇適合自己的辣度，不要盲目追求麻辣的刺激。另外，在烹飪方式上，麻辣燙采用水煮方式，不存在如煎烤等方式可能帶來的苯并芘等致癌物，在烹飪上是相對健康的。在調(diào)料方面，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，使用最多的是少量的油、鹽、味精（雞精）、生抽等調(diào)味品，這些都在正常味覺承受范圍內(nèi)，使用量也不會對身體有害。還有一個最值得注意的是麻辣燙使用的麻醬，這是一類油脂含量很高的食材，可以適當(dāng)選用。
二、麻辣燙的食材
麻辣燙的食材分葷菜和素菜。素菜中，常見的有各種葉菜、菌類、藻類、薯粉類、豆制品類、薯類、瓜茄類，還有像年糕、面條、魔芋等一類的主食。這一類食材在經(jīng)過麻辣燙的烹飪加工后，營養(yǎng)素并不會受很大損失，哪怕是蔬菜類中的一些水溶性維生素如維C的損失也僅與我們平時做飯相當(dāng)，無需過慮。同時，由于麻辣燙店的素菜種類非常豐富，如果挑選搭配時稍加注意，就能實現(xiàn)食物種類的多樣化，貼近營養(yǎng)均衡的標(biāo)準(zhǔn)。因此，麻辣燙的素菜是即健康且豐富的。
麻辣燙的葷菜主要包括天然葷菜類，如培根、羊肉片、肥牛片、鵪鶉蛋、魷魚、肝臟、血制品等，這類食材基本上是以天然食物形態(tài)上桌，是我們每日膳食中肉類的重要組成部分，也是人一天中優(yōu)質(zhì)蛋白和脂類的重要來源。還有一類葷菜我們稱之為加工葷食,也就是自然界中不存在的食物形態(tài)，例如蟹棒、魚丸、魔芋丸、午餐肉、牛肉丸、魚豆腐等等，這一類所謂加工葷食中，真正意義上的原材料含量并不高，例如蟹棒，并非真正意義上的螃蟹腿，魚丸、魚豆腐中的魚糜含量也極低甚至為0,都是用一些豆制品、食用膠、香料等代替模仿口味加工而成，當(dāng)然，這些食物的出現(xiàn)也豐富了人們的口感，市面上也有很多加工葷食品質(zhì)很好，但是，據(jù)小于老師走訪了解，市面上幾乎所有的麻辣燙店或攤位所選用的這些食材，都是品質(zhì)很低的類別，這些種類的加工葷食老百姓是很難鑒別的，建議大家在吃麻辣燙時盡量不要選擇這些制品，除非你可以確定該商家的食材品質(zhì)。
三、如何才能吃出健康麻辣燙
最后我們說一下，如何吃出健康的麻辣燙。通過上面的內(nèi)容，我們可以對麻辣燙的烹飪方式以及食材使用情況有所了解。想要吃出健康的麻辣燙其實很簡單，使用適合的麻辣程度及相對輕的鹽和麻醬作調(diào)味，選擇盡可能種類豐富的天然食材，包括素材和天然葷食，盡量少去考慮那些加工葷食,與此同時，素菜和葷菜的比例保持在7:3左右，如此搭配既可以讓品嘗到美味又能吃得健康。最后，小于老師建議大家還是去正規(guī)的麻辣燙店進(jìn)食，不要選擇路邊攤點。
【導(dǎo)讀】營養(yǎng)專家稱，上班族們不明原因的精力不濟(jì)、厭食等亞健康狀態(tài)，也與午餐營養(yǎng)搭配不當(dāng)有一定聯(lián)系。午餐飲食搭配原則，應(yīng)當(dāng)包含谷物類、蔬菜、水果、肉類等，最好的方法是多人一起拼餐,帶飯族教你如何吃出健康的方法，下面就為你介紹帶飯族教你如何吃出健康。
帶飯族教你如何吃出健康
素椒面三兩，8元壽司1盒，12元.近日，網(wǎng)友們樂此不疲地在微博上曬著自己的午餐，成本從幾元到幾十元不等。
不過，據(jù)某網(wǎng)站的調(diào)查顯示，我國僅有28.1%的職場人在吃午餐時會考慮葷素搭配、健康營養(yǎng)。 專業(yè)營養(yǎng)師認(rèn)為，長期忽略午餐的搭配和營養(yǎng)，上班族易跌入亞健康狀態(tài)。
調(diào)查：不到三成注重午餐營養(yǎng)
近日，某招聘網(wǎng)站推出的職場人午餐營養(yǎng)均衡調(diào)查。數(shù)據(jù)顯示，30%以上的上班族為自帶午餐，而近60%的人得靠買飯解決。
在買飯族中，有40%的人選擇和同事拼飯，20%選擇叫外賣。此外，竟還有1.4%的人直接不吃午飯。
該調(diào)查結(jié)果稱，28.6%的上班族表示想吃什么就吃什么,26.7%的人則是基本有什么吃什么.至于表示自己會考慮營養(yǎng)搭配的上班族，僅占到28.1%.
營養(yǎng)點評：
專家也就其中一些有代表性的飲食搭配進(jìn)行了營養(yǎng)價值點評。
網(wǎng)友笑對人生:牛肉面三兩
點評：中午只吃面的話，肉類、蔬菜等物質(zhì)的攝入量就會嚴(yán)重不足。
網(wǎng)友春草:漢堡1個+飲料1杯+雞翅1對，15元
帶飯族教你如何吃出健康
點評：洋快餐中的炸雞都是肉雞，多數(shù)含有激素成分。此外，洋快餐用油偏多，含有大量反式脂肪酸，長期食用易導(dǎo)致冠心病、高血壓等。
網(wǎng)友小米飯:1盒混合水果
點評：長期只吃水果的做法，恐怕會造成營養(yǎng)不良、熱量不夠，會使人萎靡不振、體力透支、頭腦昏沉，長此以往會貧血、骨質(zhì)疏松等。建議：拼餐又省錢又營養(yǎng)
營養(yǎng)專家稱，上班族們不明原因的精力不濟(jì)、厭食等亞健康狀態(tài)，也與午餐營養(yǎng)搭配不當(dāng)有一定聯(lián)系。
專家稱，午餐飲食搭配原則，應(yīng)當(dāng)包含谷物類、蔬菜、水果、肉類等。
專家建議說，最好的方法是多人一起拼餐,這樣既能多點些品種豐富的菜式，又能節(jié)約午餐的成本，一個人的費用大概也就十幾元。
支招：午餐可以這樣配
針對大家的疑問，專家也給出了一份普通市民適合長期食用的午餐餐單，以供大家參考。
星期一：米飯、碎肉豆腐、蔬菜湯。
星期二：米飯、白油雞丁、蔬菜湯。
星期三：米飯、青筍木耳肉片、蔬菜湯。
星期四：米飯、番茄丸子湯、炒西蘭花。
星期五：米飯、鮮熘魚片、蔬菜湯。
星期六：米飯、黃瓜肉片、素炒魔芋。
星期日：米飯、香菇肉片、蔬菜湯。
水果口感好，風(fēng)味佳，且適合生食，所以它的食用時間很隨意，只要你想，隨時隨地都可以食用。但如果從營養(yǎng)角度來說的話，早晨吃水果是一天的最佳時阿，讓你輕輕松松吃出營養(yǎng)，吃出健康。
水果有別于蔬菜，其食用方式的不同，也是重要因素。早晨起來吃水果 營養(yǎng)最好，水果風(fēng)味佳口感好，適合生食，既然可以生食，不需烹飪，食用時間就較為隨意，隨時想到就可以吃。不過從營養(yǎng)角度來看，何時食用水果還真有些講究。
水果能夠趕走睡意，讓你清醒。輸送到腦部的葡萄糖就好像是一個開關(guān)，能夠讓腦細(xì)胞運轉(zhuǎn)起來。身體對果糖的吸收非常快，所以能夠達(dá)到立竿見影的效果。
但是早餐只吃水果也是不行的。大多數(shù)的水果都是寒性的，會降低 體溫，造成肌肉活動不靈活。糖分在肌肉細(xì)胞中不能完全被使用，就會轉(zhuǎn)入脂肪細(xì)胞，并積 存在那里。所以早晨吃水果之前，最好先吃點其他熱的食品。
水果生食，基本不經(jīng)加工，維生素極少損失，彌補了蔬菜的不足。因此最好把水果也作為膳食結(jié)構(gòu)的組成部分，每餐都安排一份水果，借以補充維生素特別是維生素C，這對提高每餐的整體營養(yǎng)質(zhì)量大有裨益。
相對肉、禽、魚、蛋和谷物，水果蔬菜在營養(yǎng)上有其特點，含有豐富的維生素和膳食纖維。維生素是一類小分子的有機(jī)物，雖然人體的需要量比較少，但卻有多方面的重要生理功能，問題是作為有機(jī)物，性質(zhì)不大穩(wěn)定，在加工烹飪過程中，容易變性破壞。特別是維生素C，對溫度尤為敏感，加熱燒煮時損失很大。
第三次全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，我國人均消耗的食物中維生素C數(shù)量達(dá)到推薦需要量的180%，但人群中輕度缺乏維生素C的情況普遍存在，原因就是蔬菜燒煮成菜肴，維生素C大量丟失，人體實際攝入的量就大為減少。
不少家庭習(xí)慣一天吃一次水果，那顯然在早餐時食用更理想，因為早餐較為簡便，很少有菜肴佐餐，更需要水果來提供維生素。
另外，經(jīng)過一夜熟睡，胃腸道已經(jīng)清空，水果中的膳食纖維更能起到清道夫的作用，清除腸壁上的有害物質(zhì)，消除腸道患腫瘤的風(fēng)險。膳食纖維還有調(diào)節(jié)改善血糖血脂、提高人體免疫力的功能。維護(hù)健康，從早晨開始。
