血燕滋補(bǔ)的價值
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【導(dǎo)讀】血燕滋補(bǔ)的價值到底有多少呢？燕窩滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)陰潤燥，還有美容養(yǎng)顏的功效，是女性養(yǎng)生圣品。但市場上真假燕窩混雜，假血燕事件也弄得人心惶惶，血燕滋補(bǔ)的價值也是很重要的一部分，究竟如何辨別真假燕窩呢？
血燕滋補(bǔ)的價值
燕窩在中國傳統(tǒng)中醫(yī)理論中有大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，調(diào)理虛損勞疾的作用，是女性養(yǎng)生圣品。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度上看，燕窩中含有的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養(yǎng)成份，有潤肺燥、滋腎陰、補(bǔ)虛損的功效，能增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力，有助于抵抗傷風(fēng)、咳嗽和感冒，營養(yǎng)價值也很高。市場上燕窩的價格差距也很大，質(zhì)量也有優(yōu)差之分，如何買到貨真價實，無花無假的燕窩呢？小編教你幾招。
1、選血燕還是選白燕？
燕窩按采摘地不同分為洞燕和屋燕，洞燕是從洞穴、峭壁上采摘的，屋燕是送人工搭建的人工屋中采摘的。而血燕則是洞燕在形成過程中與自然環(huán)境中空氣、濕度、巖石等共同作用的結(jié)果，一般認(rèn)為血燕礦物質(zhì)比白燕豐富，所以價格上也略貴一些。但也有不良商家用食用色素對白燕進(jìn)行染色，使其顏色發(fā)紅偽裝血燕出售。2011年8月份浙江省工商局工商部門的抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢的血燕亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，最高超標(biāo)330倍，血燕產(chǎn)品不合格高達(dá)100%.對人體健康極其不利。目前全球80-90%的天然血燕出產(chǎn)自婆羅洲島，但是極少出口到中國。印尼與泰國的血燕產(chǎn)量微乎其微。所以中國市場上數(shù)量繁多的血燕還是假的居多，為確保安全，在不確定的情況下大家還是選擇白燕吧。
2、如何選擇白燕
天然燕盞的形狀、大小、厚薄、色澤等均不一致，每盞的纖維組織呈不規(guī)則的狀態(tài)。真的燕窩呈米白色或象牙白，表面深淺不一，如果顏色雪白、均勻，表面整齊光滑則可能經(jīng)過漂白。
天然燕窩在光源下觀看都屬于半透明狀，假的燕窩則完全不透光。
有些不法商家會用豬皮假冒燕窩，有條件可以將燕窩浸入水中，有浮油則為假燕窩。天然燕窩浸水后會膨脹數(shù)倍，膨脹后的燕窩不粘手，較有彈性，水也清澈不渾濁。
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編者按：真血燕的形成需要各方面條件的契合，存在極大的偶然性，因此產(chǎn)量極為稀少，雖存在食品安全問題，但物以稀為貴，價格也大大超乎目前市面上血燕的售價。行家且難遇到真品，普通消費者能買到真正的血燕的概率實在渺茫。
根據(jù)各自血燕的特性，專家總結(jié)了幾種挑選血燕的誤區(qū)供大家使用。
誤區(qū)一：浸泡或燉煮時發(fā)生褪色的是假血燕，不褪色的就是真血燕?
事實上，商家口中的中宗血燕在浸泡或燉煮時時否褪色，完全由染料所決定的。染料可以分為水溶性染料和油溶性染料，用水溶性染料染紅的正宗血燕通常浸泡后，燉煮時會發(fā)生褪色;油溶性染料處理的血燕克做到浸泡或燉煮都不褪色，因此，血燕褪色與否，都不能作為鑒別真假血燕的指標(biāo)。
誤區(qū)二：假血燕燉制一、二小時后，其質(zhì)地軟爛，全溶于水?
高品質(zhì)燕窩通過5分鐘烹煮后，形狀呈長短粗細(xì)不一的絲條狀或不規(guī)則的結(jié)塊狀，顏色呈半透明，口感爽滑而并非質(zhì)地軟爛。
所謂能夠長時間燉煮且煮后質(zhì)地軟爛全溶于水的血燕，實為魚膠、果膠等其他物質(zhì)制成的全假燕窩經(jīng)過染色處理后作為正宗血燕出售，謀取暴利。
誤區(qū)三：真血燕雜質(zhì)較多，燕盞的個頭大，肉厚質(zhì)硬?
消費者能夠買到的血燕通常有劣質(zhì)原料染色而來。覆蓋上顏色后的正宗血燕消費者很難看清廬山真面目，因此，不法商家在染色前，不僅不會做剔毛和去除雜質(zhì)的處理，相反大量的在原料上摻涂膠體或粘貼虛假物質(zhì)以達(dá)到增重的目的，最后再上色。此血燕必然雜質(zhì)多，體積大，肉厚質(zhì)硬。
因此，雜質(zhì)多，個頭大，肉厚質(zhì)硬的正宗血燕絕不正宗。
誤區(qū)四：挑選血燕的竅門是挑顏色均勻?
血燕的染色就象女士染發(fā)一樣，有全染和挑染等不同的工藝。地下工廠可根據(jù)不法商家的需要以不同的工藝染出血燕。血燕成品流通到零售市場，不法商家再根據(jù)自己血燕的制作工藝，引導(dǎo)消費者購買正宗的血燕。
誤區(qū)五：真正的血燕要經(jīng)得起浸泡，一半都需要浸泡48小時以上，才能充分發(fā)出來。
好的血燕要經(jīng)得起燉，燉制2-4小時，久燉不會化成水位上品?
真正的血燕有，但是產(chǎn)量非常稀少，絕不是現(xiàn)在隨處可見的正宗血燕。
此類血燕通常由劣質(zhì)原料染色而來，劣質(zhì)原料不僅雜質(zhì)多而且味道奇臭。若要處理成消費者可接受的賣相，需要經(jīng)過化學(xué)處理。成品血燕受到各種化學(xué)藥劑的影響，燕窩中的蛋白質(zhì)變性，只有長時間的加熱才能使其恢復(fù)口感、揮發(fā)化學(xué)殘留。
因此，經(jīng)得起浸泡，經(jīng)得起燉煮的血燕并非真正的血燕。
溫馨提示：物以稀為貴，有了健康意識所以才懂得保健，血燕是大家經(jīng)過推敲才敢以重金購下，真名也有假冒的，所以大家要謹(jǐn)記上面的誤區(qū)。
【導(dǎo)讀】鴨血的營養(yǎng)和價值，動物血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現(xiàn)的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為液體肉,那么我們一起來了解下鴨血的營養(yǎng)和價值吧。
鴨血的營養(yǎng)和價值
鴨血性味咸，寒。①《綱目》：咸，冷，無毒。②《本草正》：味咸，微涼。③《醫(yī)林纂要》： 咸，寒。入肝、脾經(jīng)。有補(bǔ)血和清熱解毒作用。用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈或藥物中毒；并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒；也可用于防治消化道腫瘤。
鴨血的營養(yǎng)和價值
動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的清道夫.
動物血含有維生素K,能促使血液凝固，因此有止血作用。
鴨血的營養(yǎng)和價值
動物血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。
【導(dǎo)讀】雞血的營養(yǎng)和價值，有什么可以證明雞血的價值的？在市場已較難買得雞血，不似豬血，鴨血普遍。雞血是殺了雞之后，任其血流注在一預(yù)備的容器內(nèi)，使之冷卻凝固，或混有糯米在其中，煮湯或炒食皆可，那么你對雞血的營養(yǎng)和價值了解多少呢。
雞血的營養(yǎng)和價值
雞血性味咸平，在醫(yī)療上，食療或外敷皆可。雞血的血紅蛋白含量比牛、豬的血來得低，雞冠的血則屬甘溫。雞血有祛風(fēng)邪、活血路、通脈絡(luò)效果，治小兒驚風(fēng)夜眠不安，成人顏面神經(jīng)麻痹致口歪眼斜，肢節(jié)不順?biāo)?、傷折腫痛、眼紅流淚不止、瘡疽、乳水不足等都可。
烏骨雞血長于治療骨折傷痛，取新鮮雄雞血和酒飲，雄雞血等益筋骨、韌帶；雌雞血則益腹腔循環(huán)，療腹痛、驚悸，喝飲烏雞雞冠血可治產(chǎn)婦泌乳困難、乳汁不足；雄雞血煎熱涂抹顏面神經(jīng)麻痹，一旦回正后則不可再涂，雄雞血還可以涂治癢癬、毒瘡。
雞血：味辛、性平、咸、無毒，入心、肝二經(jīng)；
雞冠血：味甘、性溫、無毒，入肝、肺、腎三經(jīng)。
雞血的營養(yǎng)和價值
主治祛風(fēng)、活血、通絡(luò)、小兒驚風(fēng)，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
雞血適合人群
一般人都均可食用。
1.貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
選方
①治中風(fēng)口面歪僻不正：雄雞血煎熱涂之，正則止。或新取者血，使涂之亦佳。涂緩處一邊為良。（《圣濟(jì)總錄》雞血涂方）
②治筋骨折傷：急取雄雞一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。（《青囊雜纂》）
③治發(fā)背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。（《保壽堂經(jīng)驗方》）
④治對口毒瘡：熱雞血頻涂之，取散。（《坦仙皆效方》）
⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻涂之。（《范汪方》）
雞血的營養(yǎng)和價值
雞血做法指導(dǎo)：
1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2.烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。
燕皮屬于一種食用物品，也許有很多人都沒有聽過燕皮這種食物，其實這種食物和燕窩是相差不多的，如果掌握了燕皮的做法，燕皮也能被做的很好吃。燕皮可以有很多種做法，有些人會將燕皮和肉混合在一起做成肉燕皮，肉燕皮晾干之后也是很好吃的，那么燕皮到底是用什么做的呢？
肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕皮。
原料配方精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰堿0.5千克
制作方法1.選料:選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。
2.剔肉:原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習(xí)慣上稱為坯)，每坯重750~1000克。
3.捶肉:將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強(qiáng)粘性，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕:將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾干:將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。
產(chǎn)品特點厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養(yǎng)，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。
因燕皮制作工藝復(fù)雜，很多人沒時間去做，即便是一些門店也是使用的成品“干燕皮”。干燕皮相當(dāng)于餛飩皮，但不是新鮮的，是干的，便于保薦，又脆味道又鮮美，是用豬精腿肉、雞蛋、淀粉等按一定比例經(jīng)混合棒錘打等特殊工藝加工成紙一樣的薄片，再包上肉餡，就是扁肉燕（燕皮餛飩）了，味道好極了，是福州風(fēng)味小吃。
吃法:干燕皮攤開后，要用干凈的濕毛巾或裝上干凈水的噴霧器均勻的給濕潤柔軟（這樣包時皮不會破裂），再剪成餛飩皮一樣大小，就可以包肉餡（包成園頭散尾形的），包好后放到已抹好底油的盤上在鍋內(nèi)或蒸籠內(nèi)旺火蒸幾分鐘（肉餡熟了即可），取出備吃，吃時放入開水里或高湯里煮沸加鹽醋味精胡椒蔥花等作料即可。
要想做出上好的“太平燕”，必備上好的燕皮方妥。而上好的燕皮又需人工精心打制。所以如今生產(chǎn)燕皮仍是手工作業(yè)，福州城里打制燕皮的小店很多，俗稱“臺江聚記、城內(nèi)同利”，尤其是在僻街陋巷，時不時都可以聽到一串有節(jié)奏的“嗒嗒、嗒里嗒”之聲，循聲尋去，那便是賣燕皮小店的所在。
俗話說逢九一只雞，來年好身體。這種說法是有道理的。因為冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多，經(jīng)常喝雞湯進(jìn)行滋補(bǔ)，不僅可以御寒，還能提高機(jī)體免疫力，預(yù)防流感。今天微微健康網(wǎng)將給大家介紹味美滋補(bǔ)的雞湯有哪些營養(yǎng)價值。下面我們具體來看看吧!
雞湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可補(bǔ)脾開胃，增進(jìn)食欲，此外還有溫陽補(bǔ)氣、增強(qiáng)免疫力的功效，有濟(jì)世良藥的美稱。公雞和母雞的食療作用稍有區(qū)別：公雞屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽虛氣弱者食用;母雞屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
美國梅奧診所一項最新研究指出，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)雞湯具有緩解感冒癥狀以及改善人體免疫機(jī)能的功效。這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽次數(shù)也會相對減少。雞湯緩解感冒的作用，甚至強(qiáng)過維生素C。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補(bǔ)陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒;加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對于冬季畏寒體質(zhì)有良好的改善作用;加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還可預(yù)防某些傳染病的發(fā)生。
若想熬出好雞湯，還要選好炊具和食材，并注意掌控火候。首先，一般來講，年幼的雞熬湯更好，因為它含蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。最好選母雞，這樣更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。其次最好用砂鍋，能夠聚攏鮮味，增添鮮美。再者倒入的水沒過雞肉三四指即可，中間不要加水。先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火慢燉。最后可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。燉好之后再適當(dāng)調(diào)味。
以上內(nèi)容就是針對味美滋補(bǔ)的雞湯營養(yǎng)價值高來介紹的，相信大家也有很深的認(rèn)識了吧，希望對您有幫助。
導(dǎo)讀：現(xiàn)在很多人對野菜情有獨鐘，而且覺得野菜就是綠色食品。這是因為人們已經(jīng)不滿足于人工栽培蔬菜的供給，而把目光轉(zhuǎn)向房前屋后、田……
現(xiàn)在很多人對野菜情有獨鐘，而且覺得野菜就是綠色食品。這是因為人們已經(jīng)不滿足于人工栽培蔬菜的供給，而把目光轉(zhuǎn)向房前屋后、田埂地邊、樹林里、山坡上到處都生長的野菜。不少人認(rèn)為，野菜生于自然，沒有施化肥、農(nóng)藥，應(yīng)該是最安全、最綠色的食品。野菜果真一點污染也沒有嗎?野菜到底是天然綠色食品嗎?相信不少讀者也很關(guān)心這個問題。那就請跟隨筆者一起探究野菜的奧秘世界。
不要過于迷信野菜滋補(bǔ)
什么是綠色蔬菜？談到綠色蔬菜，一般人普遍認(rèn)為是種植過程中沒有使用農(nóng)藥化肥的蔬菜或基本沒有農(nóng)藥或化肥殘留的蔬菜，因此綠色蔬菜也普遍被人們認(rèn)為是安全健康的蔬菜。實際上，綠色蔬菜是指蔬菜在生產(chǎn)過程中農(nóng)藥使用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國家或國際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。這也說明，綠色蔬菜只是一種相對安全的蔬菜，并非絕對安全的蔬菜，也并不是絕對不含化學(xué)物質(zhì)的蔬菜。
野菜為什么不是綠色蔬菜？綠色蔬菜作為綠色食品的一個分類，同樣需要符合綠色食品的五個標(biāo)準(zhǔn)，其中一個標(biāo)準(zhǔn)是：產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，蔬菜的生長環(huán)境是否符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是判斷蔬菜是否能被稱為綠色蔬菜的重要指標(biāo)。
認(rèn)真觀察就能發(fā)現(xiàn)，其實大部分野菜的生長環(huán)境并沒有我們想象中的那樣好。城郊附近的一些野菜會受到工廠廢水、汽車尾氣的影響，田地邊的野菜也會因為農(nóng)民對農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥、施用化肥而受到影響，野菜在生長過程中，有毒有害化學(xué)物質(zhì)不斷進(jìn)入野菜組織，導(dǎo)致野菜中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的殘留量甚至大于人工培植的蔬菜?，F(xiàn)代生物學(xué)的研究也表明，野外自然生長的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來侵害，如香椿芽就富集亞硝酸鹽。
不少營養(yǎng)專家對于野菜的安全性和衛(wèi)生性抱有憂慮。這是因為人工培植的蔬菜通常會經(jīng)過相關(guān)監(jiān)管部門的抽檢，對農(nóng)藥化肥殘留含量進(jìn)行檢測，進(jìn)而保證市供蔬菜的安全性。野菜卻是人們外出踏青自己收割回來的物品，不會經(jīng)過任何檢測，野菜中有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)，超標(biāo)多少，都不得而知。2012年4月曾發(fā)生一起進(jìn)食薺菜導(dǎo)致的群體性食物中毒事件也說明，野菜就像一個不知道什么時候會爆炸的定時炸彈。因此大部分營養(yǎng)專家不推薦人們自己外出割野菜吃，也是出于對野菜安全性的考慮。
野菜真的比人工培植的蔬菜更營養(yǎng)嗎?不少人表示，喜歡吃野菜，是因為野菜真的更營養(yǎng)，更美味、拌在餡料里非常鮮嫩。野菜的口感因人而異，野菜是不是比人工培植的蔬菜更美味暫且不論，但野菜真的比人工培植的蔬菜更營養(yǎng)嗎?專家認(rèn)為：野菜要慎重的吃，功效沒有人們想象的那么大!野菜中的膳食纖維和礦物質(zhì)相較于栽培蔬菜含量更高，但從整體來考慮，野菜中的營養(yǎng)價值也并非比栽培蔬菜高上許多。喜歡吃野菜的人當(dāng)然可以吃，但過分迷信野菜的營養(yǎng)價值卻毫無必要。
