豆腐的功效和營養(yǎng)
養(yǎng)生粥食譜和功效。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的養(yǎng)生保健方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆腐的功效和營養(yǎng)”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
【導(dǎo)讀】豆腐的功效和營養(yǎng)，豆腐屬于易碎品，但豆腐的營養(yǎng)豐富，食用豆腐的好處有很多，所以豆腐是日常生活中常見的家常菜，一起來了解下豆腐的功效和營養(yǎng)。
豆腐的功效和營養(yǎng)
豆腐的營養(yǎng)價值
1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3、大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%.
4、大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
豆腐的功效
1、補益清熱
常食豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
2、更年期的保護神
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
3、健腦強骨
豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益于神經(jīng)和大腦的生長發(fā)育，另外豆腐中的鈣對牙齒、骨骼的生長發(fā)育有益。
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豆腐是中國人餐桌上最傳統(tǒng)的食物之一。先不說其他營養(yǎng)成分，就鈣含量而言，豆腐無疑是大豆制品中的佼佼者。一大塊豆腐（約400克），含鈣量大致就與兩包300毫升利樂包裝的牛奶相當(dāng)。
豆腐為何含有如此多的鈣呢？黃豆生長過程就在汲取土壤中的鈣，更重要的是，在豆腐制作中所加入的凝固劑，即石膏（硫酸鈣）或鹵水（含氯化鈣）都是含鈣的，會使豆腐的含鈣量猛增翻倍。因為豆腐中相當(dāng)一部分鈣是凝固劑帶來的，所以豆腐的含鈣量與加工方法有關(guān)。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含鈣多，石膏豆腐比鹵水豆腐含鈣多。
如果用葡萄糖酸內(nèi)酯當(dāng)凝固劑，做出口感極嫩的內(nèi)酯豆腐（也叫日本豆腐）。那么鈣含量就比較低，一大盒內(nèi)酯豆腐（350克）才含60毫克鈣。還有一些日本豆腐是用雞蛋等原料制作的，不屬于大豆制品。嚴(yán)格地說，像內(nèi)酯豆腐或日本豆腐等衍生產(chǎn)品并是真正意義上的豆腐，營養(yǎng)價值較低。
凡是添加了含鈣凝固劑的大豆制品，如普通豆腐、干豆腐、豆腐絲、千張等的鈣含量都要超過未添加含鈣凝固劑的大豆制品，如內(nèi)酯豆腐、豆?jié){、腐竹、油豆皮等。除鈣含量增加外，黃豆做成豆腐之后，蛋白質(zhì)消化率提高，整粒煮熟的黃豆蛋白質(zhì)消化率僅為65%,做成豆腐后消化率可達95繩，因此豆腐提高了黃豆的營養(yǎng)價值。
常見的豆腐有很多種，其中就包括了凍豆腐和鮮豆腐。有人認(rèn)為食物就要吃新鮮的，所以鮮豆腐的食物營養(yǎng)更豐富，但事實真的如此嗎？健康飲食專家做了一個對比，發(fā)現(xiàn)凍豆腐和鮮豆腐都含有豐富的營養(yǎng)，其中凍豆腐的營養(yǎng)價值會更高一些。下文就告訴你分析原因，一起跟小編來看看。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。
鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最?。坏?℃時，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。有些人擔(dān)心化凍時營養(yǎng)素會丟失，其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助于預(yù)防老年癡呆癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
血脂異常者吃凍豆腐更好
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿，具有預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。
同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排泄的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因為凍豆腐里的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。
【導(dǎo)讀】豆腐腦的營養(yǎng)和價值，夏季里可以聽到大街小巷都有叫賣豆腐腦的身影，叫賣聲生生不息，同時也叫醒了我們童年的記憶。豆腐腦的營養(yǎng)。豆腐腦也叫做豆腐花，是我國所特有的美食，而且豆腐腦又有甜、咸兩種吃法，通常常見的以北方的咸豆腐腦為主。接下來大家和我一起討論下豆腐腦的營養(yǎng)和價值把。
豆腐腦的營養(yǎng)和價值
其實豆腐腦就是一種用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品，經(jīng)常食用對人體健康十分有利。因為大豆本身就是一種極為健康營養(yǎng)的食品，取其精華所制成的豆腐腦自然營養(yǎng)更高，并且更有利于人體健康。
豆腐腦的營養(yǎng)和價值
1.營養(yǎng)價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有植物肉美稱。而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
豆腐腦的營養(yǎng)和價值
2.增強食欲
生活中有很多人經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強食欲功效的食物。比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進作用。
很多的朋友都很愛吃豆腐，可是不少的朋友對于豆腐的搭配不是很了解，也不知道怎么樣搭配營養(yǎng)好，那么，豆腐和什么搭配營養(yǎng)好？下面就讓健康飲食專家給大家詳細(xì)的介紹一下。
健康飲食專家介紹說，豆腐素有植物肉之美稱，營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白等。豆腐以黃豆為原料，而黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素能有效抑制癌細(xì)胞的生產(chǎn)。豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。豆腐搭配的好，營養(yǎng)豐富，促進人體健康。
一、豆腐+香菇--補鈣又抗癌
豆腐中富含鈣、鐵、磷等人體所需要的礦物質(zhì)，而香菇可以促進鈣的吸收和消化。此外，香菇中含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
二、豆腐+番茄--保護心血管 細(xì)膩肌膚
豆腐有降低血脂、保護血管細(xì)胞、預(yù)防心血管疾病的作用，對細(xì)膩肌膚也很有好處。而番茄中富含的胡蘿卜素、維生素等對心血管也有保護作用，可預(yù)防前列腺癌；多吃番茄還具有抗衰老，滋養(yǎng)皮膚的作用。
三、豆腐+海帶--營養(yǎng)互補更健康
豆腐營養(yǎng)豐富，但其含有多種皂角甙，而皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起人身體中碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，營養(yǎng)更全面。
豆腐和什么搭配營養(yǎng)好？通過本文的介紹，大家對于豆腐是否有了更多的了解呢？健康飲食專家提醒廣大朋友，豆腐雖然好吃，又營養(yǎng)，但是如果過量吃，對身體健康也是有影響的，因此，廣大朋友吃豆腐也要適量哦。
【導(dǎo)讀】雞肝的營養(yǎng)和功效什么？雞肝具有豐富的營養(yǎng)價值和特殊的功效使之成為補血佳品，深受大家的喜愛，下面就一起來看看雞肝的營養(yǎng)和功效的具體介紹。
雞肝的營養(yǎng)和功效
雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時須摘去）。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。
肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。
雞肝的營養(yǎng)和功效
營養(yǎng)價值：
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
雞肝的營養(yǎng)和功效
經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶，維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
營養(yǎng)成份：
熱量121（千卡）硫胺素0.32（毫克）鈣4（毫克）
蛋白質(zhì)16.7（克）核黃素0.58（毫克）鎂17（毫克）
脂肪4.5（克）煙酸0（毫克）鐵9.6（毫克）
碳水化合物3.5（克）維生素C0（毫克）錳0.07（毫克）
雞肝的營養(yǎng)和功效
膳食纖維0（克）維生素E0.75（毫克）鋅3.46（毫克）
維生素A2867（微克）膽固醇476（毫克）銅0.35（毫克）
胡羅卜素1.3（微克）鉀321（毫克）磷216（毫克）
視黃醇當(dāng)量74（微克）鈉98.2（毫克）硒0（微克）
【導(dǎo)讀】栗子的營養(yǎng)和功效，栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；,那么接下來我們一起來看看栗子的營養(yǎng)和功效吧。
栗子的營養(yǎng)和功效
栗子的營養(yǎng)功效
1.益氣補脾，健胃厚腸 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，有鐵桿莊稼、木本糧食之稱，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。
2.防治心血管疾病 栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，可有效地預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益于人體健康。
栗子的營養(yǎng)和功效
3.強筋健骨，延緩衰老 栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
4.栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
栗子的營養(yǎng)和功效
注意事項：
1、栗子生極難化，熟易滯氣,脾胃虛弱，消化不良者不宜多食。
2、新鮮栗子容易變質(zhì)霉?fàn)€，吃了發(fā)霉栗子會中毒，因此變質(zhì)的栗子不能吃。
豆腐是生活中飲食不可缺少的一份子，豆腐便宜，而且吃法很多，重要的是它含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，對于人體有很大的好處，常吃豆腐可以促進消化，而且還可以補鈣，豆腐的吃法多種多樣，那么如何搭配才能吃出健康呢，下面我們來看看吧。
豆腐配海帶
加碘又補鈣，豆腐及其大豆制品，營養(yǎng)豐富，價格便宜，能補充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素 B1、維生素E、鈣、鐵等。而且豆腐中含有多種皂角甙，這樣完美的搭配可以阻止脂肪的吸收，同時還可以促進脂肪的代謝，幫助排泄，還可以減少碘缺乏引起的各種疾病，對健康是有好處的，可以這樣搭配食用。
豆腐配魚
營養(yǎng)富裕，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。如果這兩種食物一起吃的話就可以取長補短，還可以提高魚肉和豆腐的營養(yǎng)價值。而且豆腐含有的鈣質(zhì)很多，含有豐富的維生素，可以促進鈣質(zhì)的吸收，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐配肉蛋
營養(yǎng)高一半，豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。所以豆腐不適合單獨食用，可以和其他的食物一起吃，這樣才健康，搭配肉類和蛋類一起吃，這樣可以提高豆腐中的蛋白質(zhì)的利用率，對于健康是有好處的。
可以看出，不同的搭配的方法營養(yǎng)價值也是不一樣的，可以合理的搭配，這樣才能讓食物吃出營養(yǎng)的價值，豆腐最好搭配肉類和蛋類，還可以搭配海帶，這樣才更加有營養(yǎng)和健康。大家不妨這樣試試吧。
