炒菜時怎樣減少油煙危害
減少飲食養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。正確有效的養(yǎng)生保健是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“炒菜時怎樣減少油煙危害”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
【導讀】炒菜時怎樣減少油煙危害，油脂明顯冒煙時溫度在200℃~300℃之間，這時會產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，加大肺癌和其他疾病的風險，一起來了解下炒菜時怎樣減少油煙危害。
炒菜時怎樣減少油煙危害
油脂明顯冒煙時溫度在200℃~300℃之間，這個溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。
不過，要想減少炒菜時的油煙，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數(shù)量就能大大減少。
用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300℃的溫度，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300℃油溫。這是已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。
炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜放進鍋。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習慣。
用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。
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既然炒菜時產(chǎn)生的油煙害處不小，就應該想辦法盡量減少，這需要您做到以下幾點：
1、用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。
2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。各種烹調(diào)方式所需的油溫有區(qū)別，爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。
3、炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜放進去，會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經(jīng)冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
4、不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂的攝入量。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習慣。
5、買一個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機。最好不要買歐式產(chǎn)品，這類產(chǎn)品不適合中國人的烹調(diào)習慣。有效抽油煙的標準是，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。6、在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產(chǎn)生多種廢氣，應該及時抽走。烹調(diào)時等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機就太晚了。不過，千萬不要以為有了有效的抽油煙機就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因為除了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會產(chǎn)生致癌物，蔬菜也將因此失去防癌等保健效用。
現(xiàn)實生活中很多女性都不愿意進廚房，理由就是廚房里的油煙太大了，傷皮膚。其實油煙除了會對人體的皮膚會造成較大的危害之外，其對身體，比如呼吸道黏膜等均會造成一定程度的傷害。那么日常生活中如何砬少油煙對皮膚及身體其他部分的危害呢？基于此，本文主要展開研究，希望對大家都能夠有所幫助。
油煙對皮膚有傷害嗎
廚房是我們一日三餐都要停留的，生活中不可或缺的地方。一說到廚房，恐怕大家最先想到的就是油煙吧。廚房油煙來源于炒菜時產(chǎn)生的，以及液化氣燃燒生成的，大家都知道長期吸入油煙會對身體產(chǎn)生危害，那么會造成什么樣的傷害呢，又該怎么減少這種傷害呢?下面我就來詳細的給大家介紹下。
對人體的危害
油煙的主要成分丙烯醛，對呼吸道粘膜有強烈的刺激性，會引發(fā)咽炎，鼻炎，氣管炎，角膜炎。油煙中含有74種化學物質(zhì)，能使細胞發(fā)生病變，長期吸入油煙會出現(xiàn)精神萎靡，全身乏力的情況，而且油煙會附著在皮膚上，使皮膚發(fā)黃粗糙老化，慢慢變成黃臉婆。油煙還會影響小孩生長發(fā)育，同時油煙還具有潛在的致癌性。
如何避免油煙
現(xiàn)在很多家庭的廚房，不再像過去那樣滿屋油煙了。隨著科學技術的發(fā)展，大多數(shù)家庭廚房都裝上了油煙凈化器，這樣大大降低了油煙對身體的損害。除了這個方法，以下方法大家可以試一試。炒菜的時候，不要等到油燒到冒煙以后再放入菜;購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的精煉食用油和無油煙鍋;每次做完飯以后及時清理灶臺，鍋內(nèi);保持油煙凈化器的順暢，定期維護;多食用富含維生素C，E，A，膳食纖維，硒等蔬菜水果。
防止對皮膚的傷害
在烹調(diào)方法上盡量避免使用煎炸，油溫過高會產(chǎn)生大量的苯并芘致癌物。保持廚房通風透氣，每次做菜前可以在臉上涂些隔離霜，減少油煙的吸附。
油煙對人的傷害有哪些
油煙氣體里含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及具有強烈致癌性的丙烯醛、苯并芘等多種有嚴重危害的物質(zhì)。油煙的凝集物會吸附在臉部皮膚上，導致細胞染色體損傷，加速皮膚老化。
而且油煙導致的后果還不止這些，還可以引發(fā)各種疾病，甚至是致癌!油煙中的脂肪氧化物會引發(fā)心血管、腦血管疾病，尤其是老年人長年累月的油煙熏嗆，更易患病。小孩吸入油煙則會引起眼、鼻、呼吸道病變、影響正常的生長發(fā)育，油煙的污染使少年兒童容易患上結(jié)膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，嚴重危害孩子的健康成長。
油煙危害這么大難道就不做飯了嗎?當然不是!生活質(zhì)量的提高，對健康的要求當然也要更好!因為傳統(tǒng)吸油煙機可能對于油煙的吸凈率只有70%，部分裝的較高的油煙機更是70%都沒到，而剩下的油煙跑出來首當其沖的當然就是正在做菜的人!而集成灶確實不同，最新的集成灶采用的是側(cè)吸下排式的技術，安全高效。下排風產(chǎn)生流體負壓區(qū)的原理，讓油煙魔力般的往下吸走，油煙吸凈率能達到99.9%以上，從此再也看不到撲面而來的油煙!集成灶讓一家之煮擁有一個健康的做菜環(huán)境，不再擔心油煙對家人的傷害!
如何避免油煙的危害
1、先開抽油煙機再烹飪。因為先開抽油煙機，會使其形成一個氣旋，當烹調(diào)產(chǎn)生油煙時，油煙會順著氣流的方向被排除，減少油煙溢散，降低皮膚暴露機會。
2、烹調(diào)時，近烹調(diào)處的窗戶不要打開，以免因風的流動而影響抽油煙機的排煙功能。
3、炒菜油勿加熱至冒煙后再炒。
4、可以嘗試在煮菜前涂上隔離霜。
溫馨提示
在煮完菜之后，記得用油煙清洗劑清理灶臺與油煙機，以免灶臺與抽油煙機積累的油煙因熱氣散發(fā)熏人的氣味，可以很有效地減少累積的油煙危害。
人炒菜的時候要注意開好油煙機，因為抽油煙機可以幫助我們把炒菜過程中產(chǎn)生的油煙排出來，還有是炒菜的過程中需要注意技巧，如果技巧控制的不好，會導致油煙特別大，全部都蔓延在房間內(nèi)，抽油煙機也是不能去掉這些油煙的，炒菜的時候要注意控制好火候，放油和放鹽的順序也很重要，千萬不要把鍋蓋長時間的打開，這樣會導致油煙全部都跑出來。
炒菜時控制好火候：
煎油的時候適當把火關小點，油熱了就可以，不要等到油燒紅了或者冒煙的時候才放菜。比如煎雞蛋的話，油稍稍加熱就可放入雞蛋；比如炒肉，油溫不可過低也不可過熱，油溫過低或過高炒出來的肉都不鮮嫩，況且油溫過高易出現(xiàn)油煙；再比如炒素菜，絲狀的素菜和塊狀的蔬菜炒的時候油溫和時間都要控制好。這些都要靠我們平時炒菜積累起來的良好感覺，總之以不產(chǎn)生油煙或者少出油煙為好。
炒菜時不要把粉末狀調(diào)料直接放入油中：
一般我們放調(diào)料都是在菜肴快出鍋時再放，特別是粉末狀調(diào)料，如果直接放入高熱的油中會很快燒焦產(chǎn)生油煙。特別是愛吃燒烤的伙伴，不要像外面小攤上一邊刷調(diào)料一邊用火烤，燒烤的時候上調(diào)料最好在烤熟后放上，而且有條件的話不要用明火燒烤。
盡量不要用剩油炒菜：
煎過的油幾乎不含水分，而且里面含有不少雜質(zhì)，加熱時更易產(chǎn)生油煙，所以我們炒菜時盡量不要用剩下的油。如果實在要用來炒菜，一定要把火關小些，待油熱就放入菜肴，或者先用新鮮的油加熱后再放入剩油小火加熱。
選用鍋底較厚的鍋炒菜：
底薄的鍋炒菜，油很容易高熱，不好掌握火候，最易產(chǎn)生油煙，所以炒菜的鍋我們一般選用鍋底較厚的好些。此外，如果鍋使用時間長了出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，這說明鍋的保護層已經(jīng)磨沒了，及時換一口鍋。
根據(jù)使用的燃氣控制好火候：
如果是煤氣的話，燃燒時產(chǎn)生的熱量大些，容易使油快速升溫，所以應用小火給油加熱；如果是天然氣的話，可以適當把火開大點。
盡量不用電磁爐炒菜：
電磁爐炒菜容易產(chǎn)生油煙，如果開小了鍋里半天沒反應，開大了的話會持續(xù)高溫加熱，所以電磁爐炒菜不好控制火候。
炒菜時避免做其他事：
炒菜時盡量把主料輔料準備好，如果您是嫻熟的廚師另當別論，這樣就避免油溫過高而產(chǎn)生油煙，更不要說忙于接電話、收衣服等等其他事。
另外，從養(yǎng)生的角度講，少吃炒菜：
炒菜或多或少容易破壞菜肴的維生素和微量元素，特別是冬季干燥，油煎的食品容易使人上火。因此，我們可以少吃炒菜，多用燉、悶、煮、熬的辦法來做菜，不但能避免油煙而且食用后更營養(yǎng)。
【導讀】五個小技巧幫你炒菜少油煙，炒菜時油煙味讓人很受不了，今天小編就給大家說說五個小技巧幫你炒菜少油煙。
五個小技巧幫你炒菜少油煙
第一，炒菜時油溫不要過高，不要等到食用油開始冒煙后才開始炒菜。
第二，選擇食用油盡量選擇大品牌的精煉食用油，小市場里銷售的自榨食用油，以及農(nóng)村地區(qū)普遍食用的食用油，顏色均比較深，且含有大量雜質(zhì)，而這些雜質(zhì)的存在，會加速油煙的產(chǎn)生。
第三，要及時清理鍋里鍋外的油垢，油煙有一部分是油脂過熱產(chǎn)生的，另一部分則是這些油垢、鍋垢高溫加熱后產(chǎn)生的。因此，鍋灶要及時、徹底地清洗。
第四，抽油煙機通風要順暢，不要為了節(jié)約而不安裝抽油煙機，定期要對抽油煙機進行清洗維護，保證喚起設施的工作效率。
第五，相當數(shù)量的研究報道食用新鮮蔬菜和水果能夠降低肺癌的發(fā)病風險。蔬菜水果中含有豐富的維生素C、維生素E、視黃醇、膳食纖維、硒等多種成分，具有抗癌作用，因此在飲食上也可以加以預防。
在人們做飯的時候，會向鍋里面放很多油，相信炒過菜的人都了解，在剛剛把菜倒進鍋里的時候油鍋里會冒出煙，在炒菜的過程中還會持續(xù)向外冒煙，家里的廚房和廚房里的東西用的久了不及時清洗擦拭其表面就會出現(xiàn)油污，其實油煙對人體的傷害是很大的，下面就來了解一下吧。
油煙對人體的傷害：
對婦女：油煙中含有致癌物苯并芘，長時間吸入油煙一是人體組織發(fā)生病變，長期接觸油煙的 40-60 歲女性患病的比例將增加幾倍。皮膚粗糙有皺紋、掉頭發(fā)、色斑、發(fā)胖，油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導致女性皮膚粗糙干燥、出皺紋、色斑，使人更易發(fā)胖，油煙可損傷體內(nèi)免疫系統(tǒng)，有 5 年下廚經(jīng)歷，便會有不同程度脫發(fā)。
對兒童：對兒童的危害巨大小孩吸入油煙則會引起眼、鼻、呼吸道病變、影響正常的生長發(fā)育，少年兒童正處在長身體的階段，油煙的污染是少年兒童容易患上結(jié)膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，嚴重危害孩子的健康成長。
對老人：更易引發(fā)老年病，油煙中的脂肪氧化物會引發(fā)心血管、腦血管疾病，尤其是老年人長年累月的油煙熏嗆，更易患病。
對家庭：油煙入侵呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、疲乏無力等癥狀；醫(yī)學上稱為 " 油煙綜合癥 " 。該病癥候群是食欲減退，雖有饑餓感，卻食之無味，心中煩膩，精神不佳，嗜睡，全身無力。平時飲食很少，但體重逐漸增加，成為大腹便便的肥胖者！油煙主要成分丙烯醛對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，另外油煙中有 74 種化學物質(zhì)，能使細胞發(fā)生變化，導致男性不育成為 " 家庭殺手 " 。
熗鍋、倒油、加熱、下菜爆炒……這是人們做菜的習慣流程，但“煙霧繚繞”的烹飪方式可能會給健康埋下隱患，甚至致癌。
英國有研究證實，在通風差的廚房做飯一小時，相當于吸2包煙。我國一項長達5年的流行性病學調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。
廚房油煙會對身體造成不同程度的傷害。煎炒烹炸時，會產(chǎn)生大量含一氧化碳、強致癌物苯并芘的煙霧，讓室內(nèi)pM2.5飆升；這些有害物質(zhì)對鼻、眼、咽喉 黏膜有強烈的刺激性，輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀，重則可能會誘發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾??；長期吸入這種油煙，還會增加患肺癌的風險。此外，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得灰暗又粗糙。
如何才能遠離油煙污染造成的傷害？給大家?guī)c建議：1.開抽油煙機。烹飪前開窗，并全程開著抽油煙機。做完飯后，油煙機也要多開10~20分鐘，以 免煙霧殘留。2.及時洗手、洗臉。烹飪后記得拍打衣物、洗手洗臉，去除可能附在臉上或身上的油煙，還可在做飯時圍圍裙、戴帽子，隔離污染物。采用煎炸爆炒 等烹調(diào)方法時，最好戴個口罩，能減少油煙吸入量。3.降低炒菜油溫。油的溫度越高，其分解、氧化速度越快，炒菜時最好將油溫控制在五成熱以下，以不出現(xiàn)油 煙為宜。4.少煎炸爆炒。多用燉、煮、蒸、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，還有助培養(yǎng)口味清淡的好習慣。
需要提醒的是，家里安裝油煙機時一定要按照說明書標準來，千萬不能擅自調(diào)節(jié)高度，以免影響效果。而且，如果做飯頻率高，油煙機最好每3~6個月清洗一次。此外，在廚房放一些綠植也能起到一定的吸附作用。
