烹調(diào)時(shí)怎么用味精
養(yǎng)生泥灸怎么用。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生保健呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“烹調(diào)時(shí)怎么用味精”，希望能對您有所幫助，請收藏。
【導(dǎo)讀】烹調(diào)時(shí)怎么用味精，味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用，那么就一起來了解下烹調(diào)時(shí)怎么用味精。
烹調(diào)時(shí)怎么用味精
1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。
2.對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好（因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4.作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。
5.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%,在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6.味精在常溫下不易溶解，在 70 C~ 90 C時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過100C時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。
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我們都知道味精不能多吃，如果炒菜的時(shí)候多放了味精可能會導(dǎo)致菜品過于香膩，難以下咽。但是我們又不忍心把菜品直接扔掉，只能繼續(xù)使用，如果吃了過多的資金，可能會導(dǎo)致胃腸道的反應(yīng)，甚至?xí)袗盒膰I吐的感覺。我們可以通過一些小技巧解決這個(gè)問題。那么，味精放多了怎么補(bǔ)救？
1. 每日對食用味精進(jìn)行定量
味精它的提鮮作用特別好，所以人們在做湯之類的時(shí)候一般都會放，但是如果攝入量過多的話，它不僅僅會破壞人體的平衡，而且還會導(dǎo)致頭暈、惡心等情況，嚴(yán)重的會導(dǎo)致癌癥。但是如果每天的攝入量保持在6克，這樣不僅不會有害身體，還可以調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充人體的鈉離子。對于一些老人、孩子，這個(gè)量可以適當(dāng)減小。
2. 不要在高溫時(shí)放味精
味精受到高溫，會受熱變質(zhì)，由此產(chǎn)生有害物質(zhì)，這時(shí)我們?nèi)绻麛z入過多的話，就會使人體的內(nèi)臟器官受損。因此，我們在炒菜，做飯過程中，我們不要往里面放味精，以免產(chǎn)生有毒物質(zhì)，我們可以在炒完菜之后，再加入味精進(jìn)行提味，這樣就可以起到一舉兩得的功效。
3. 味精水煮更健康
我們平時(shí)在鍋中進(jìn)行炒菜時(shí)，如果加入味精不僅會受到高溫產(chǎn)生有毒物質(zhì)，還有由此和里面的油脂產(chǎn)生反應(yīng)，這種產(chǎn)物對人體也是不好的。所以相對于炒菜放味精，我們不如在做湯的時(shí)候，放入味精，這樣不僅可以提鮮，而且湯中大量的水會沖淡味精，沖淡里面的鈉鹽，更利于健康。
4. 不與堿性食物一起吃
味精在堿性環(huán)境下會產(chǎn)生一種名叫谷氨酸二鈉的有害物質(zhì)，這種物質(zhì)食用會導(dǎo)致人體的肝臟受損。而且這種物質(zhì)會有刺鼻的氣味產(chǎn)生，所以我們在食用一些堿性食品時(shí)，不要加入味精。
【導(dǎo)讀】冷凍食品如何烹調(diào)，烹飪時(shí)有哪些技巧呢，其中又有哪些細(xì)節(jié)要注意呢？一起來看看冷凍食品如何烹調(diào)。
冷凍食品如何烹調(diào)
有人認(rèn)為，冷凍食品的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值比不上新鮮食品，擔(dān)心它解凍和烹調(diào)后營養(yǎng)價(jià)值降低。其實(shí)不然，只要掌握好合理解凍和烹調(diào)的方法，冷凍食品仍然可以保持食品原來的色、香、味、形，營養(yǎng)成分也不會受損失。
冷凍食品在烹飪時(shí)應(yīng)掌握適宜的方法，烹調(diào)的溫度、時(shí)間都要根據(jù)食品的種類、鮮嫩程度、份量等情況來定。一般來說，烹調(diào)開始時(shí)用大火，燒至沸滾后改用小火。綠葉菜要用熱鍋旺火急炒，烹調(diào)時(shí)間長會使維生素C的損失增大。在冷凍制作中經(jīng)過燙漂的蔬菜，烹調(diào)時(shí)間要短些，否則脆、嫩度將會受影響。
另外，烹調(diào)時(shí)用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶解就越多。大多數(shù)食品中的營養(yǎng)素會溶于水中，如無機(jī)鹽達(dá)10%~25%,維生素達(dá)15%~25%.為了減少營養(yǎng)損失，可按需要在某些食品中加人適量的淀粉勾芡，使湯汁包裹在食物中，多余的湯汁最好也能充分利用。
烹調(diào)離不開鹽，然而，在烹調(diào)過程中如何用鹽，這里面有一定的科學(xué)道理。
燒燉菜（或用整只雞、豬蹄膀等）在原料半熟時(shí)下鹽。如放鹽早，會使食品原料中的蛋白質(zhì)變性凝固，也就是我們通常所說的不容易爛，因而延長了燒燉的時(shí)間。
煽炒蔬菜原料時(shí)，可在原料下鍋后即放鹽，若待菜快熟了才放鹽，菜不宜入味?？梢赃@么說，原料下鍋前的基本調(diào)味，用鹽是很重要的，既入味也鮮。
在醋中或糖中稍另點(diǎn)鹽，可以增進(jìn)酸味和甜味，所以在制作糖醋魚時(shí)，放一點(diǎn)鹽或醬油，有增味作用。在制作甜點(diǎn)時(shí)有時(shí)也放點(diǎn)鹽，為的是解有膩?zhàn)饔谩?/p>
俗話說“咸魚淡肉”，這是對不同原料習(xí)慣用鹽量的總結(jié)。
鹽腌肉、魚、蔬菜，是利用鹽的滲透作用，使被腌物的組織間的細(xì)胞內(nèi)水分滲出，并使蛋白質(zhì)變性，抑制細(xì)菌的生長，所以鹽腌的食品不易腐敗變質(zhì)。
鹽腌蔬菜放的時(shí)間愈長，維生素C被破壞的也愈多。鹽晻魚如用含雜質(zhì)多的粗鹽，則魚肉質(zhì)發(fā)硬，色澤發(fā)白，肉味發(fā)苦；若用精鹽腌制則咸魚肉質(zhì)柔軟，且易脫鹽，味似鮮魚。制作熏白魚和爆腌肉等宜用精鹽。食鹽的純度對腌制品的質(zhì)地緊密度和風(fēng)味有很大的影響。
另外，關(guān)于在烹調(diào)過程中，如何使用鹽，日本一位營養(yǎng)專家有如下建議：
湯類食鹽的加入量以千分之一的比率最為適合（即1000克水加1克鹽），這是人生理上感覺好吃的最適濃度。
咸味和酸味如果配得合適，會使食物味道更加鮮美。有些食物以1:10的比率配醋和鹽，味道極為理想。
在甜湯里加少許鹽，可使甜味更甜。
烹調(diào)魚時(shí)，應(yīng)先在生魚上撒上一些鹽，這樣既可以吸取魚身上多余的水分，也可以除去易溶于水的魚腥，還有凝固蛋白質(zhì)以防流失的作用。但是，如果鹽放得太少，卻會產(chǎn)生相反的效果，所以要多放一些。
煮雞蛋時(shí)，在水中加一些鹽，蛋內(nèi)表面的蛋白質(zhì)便會凝固。如果在水中加一些醋，則效果會更佳。
食鹽可以去掉芋頭上的粘液。把芋頭放入鹽水中煮，芋頭之蛋白質(zhì)與鹽一起加熱而凝固，粘液便很快被除掉。
制作魚丸或魚醬時(shí)，加入適量的食鹽，不但有粘性，而且還可以使蛋白質(zhì)不致流失。
烹調(diào)蔬菜時(shí)，適量地加入一些鹽與菜的比率2%，可保持菜的綠色，這是因?yàn)橐欢康氖雏}，可以防止葉綠素被氧化。但是，鹽放得過多了，便不起作用。
飯菜中放鹽的多少，與食物在人口中停留時(shí)間長短有著一定的關(guān)系。吃飯的人，食物在口中停留的時(shí)間短，同味覺接觸有著一定的關(guān)系。吃飯的人，食物在口中停留的時(shí)間短，同味覺接觸時(shí)間也短，所以鹽多點(diǎn)也覺得可口。反之，飯菜應(yīng)淡些。
和面時(shí)，加入適量的鹽水，可以促使面粉中的蛋白質(zhì)粘性增強(qiáng)，面團(tuán)就會更粘一些。
導(dǎo)讀：你是不是有做飯放味精的習(xí)慣呢？生活中，盡管使用雞精的家庭越來越多，然而味精作為一種常用的調(diào)味品，仍然有它的一席之地。味精能夠提鮮，但并不足所有的菜肴都適宜放味精，有些菜肴放味精不但達(dá)不到提鮮的目的，反而會影響味道及營養(yǎng)。
那么，都有哪些菜肴不適合放味精呢?
(1)用高湯烹制的菜。高湯本來就具有鮮、香、清的特點(diǎn)，而味精只具有一種鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同.如果用高湯烹制的菜加入味精，反而會把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。
(2)酸味菜。糖醋、醋熘和酸辣等酸味菜，烹制時(shí)忌放味精。因?yàn)?，味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越?qiáng)，溶解度越低。酸味菜中放入味精，不會獲得應(yīng)有的效果。
(3)用雞或海鮮燉的菜。雞或海鮮有較強(qiáng)的鮮味，再加味精純粹是浪費(fèi)，并不能起到什么作用。
(4)炒蛋。炒蛋時(shí)如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養(yǎng)成分。
味精溶于水，進(jìn)入腸胃后能被人體吸收，具有改善和保持大腦功能的作用，但在使用中要講究科學(xué)，不然，不僅不能調(diào)味，而且還有損于身體健康。為此，使用味精時(shí)應(yīng)注意以下幾種禁忌。
導(dǎo)讀：你是不是有做飯放味精的習(xí)慣呢？生活中，盡管使用雞精的家庭越來越多，然而味精作為一種常用的調(diào)味品，仍然有它的一席之地。味精能夠提鮮，但并不足所有的菜肴都適宜放味精，有些菜肴放味精不但達(dá)不到提鮮的目的，反而會影響味道及營養(yǎng)。
第一，使用味精不能過量.味精具有強(qiáng)烈的鮮味，在制作菜肴時(shí)使用要適量。比如，炒一盤白菜用料1000克，味精用量在0.4克左右為宜。味精放多了會使菜肴產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，失去其調(diào)味的作用。另外，過多地食用味精，會引起一些疾病，如頭、胸、背、肩疼痛。據(jù)有關(guān)部門規(guī)定，味精的攝入量每人每天忌超過120毫克/千克體重，如體重50千克的人，味精攝入量不得超過6000毫克：
第二，味精不能長時(shí)間高溫加熱。味精易溶于水，在100℃以下，味精中的谷氨酸鈉不會發(fā)生大的化學(xué)變化，當(dāng)溫度超過lOO℃時(shí)并長時(shí)間加熱時(shí)，就會生成一種不僅無鮮味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸鈉。所以，在制作菜肴過程中，不要過早地放入味精，在湯、菜即將出鍋時(shí)放入味精最好。
第三，不能在酸堿性食品中放入味精。因?yàn)槲毒械墓劝彼徕c遇到酸堿會發(fā)生化學(xué)變化，使味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉。例如，在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴時(shí).就不必放入味精，否則，放人也起不到任何作用。
第四，嬰兒食用的食品中不能使用味精。科學(xué)研究表明，嬰兒食品中使用味精，味精中的谷氨酸會和血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不被吸收的谷氨酸鋅而排出體外，導(dǎo)致嬰兒缺鋅，造成智力減退、生長發(fā)育遲緩等不良后果。因此，哺乳期婦女忌食用味精，三個(gè)月以內(nèi)的嬰兒禁止食用味精，一周歲以內(nèi)的幼兒以不食味精為宜。
溫馨提示：由此可見，使用味精是要多加注意的，一定要把握上面提到的一些使用細(xì)節(jié)才行。
可樂是各大商店中都是都有售賣的一種飲料，而可樂本質(zhì)上是一種碳酸飲料，所以喝可樂可以給人們味覺帶來強(qiáng)烈的刺激感，這也是不少人喜歡喝可樂的重要原因。喝可樂的過程中，不同的人研發(fā)出了不同的合法，最近非常流行可樂配味精這種喝法。而將可樂和味精搭配在一起的話，又會碰撞出怎樣的火花?
可樂加味精的作用
味精是調(diào)味料的一種，而可樂是一種碳酸飲料。當(dāng)這兩者相碰撞能否擦出有些網(wǎng)友想要的火花呢?可樂加雞精的作用是什么呢!
網(wǎng)上盛傳可樂加味精等於春藥(興奮劑)，針對這些網(wǎng)路謠言，有醫(yī)師指出，以上兩種飲品混摻的喝法，確實(shí)能夠達(dá)到振奮、提振精神的作用，但若當(dāng)成春藥來致使人產(chǎn)生迷幻，根本是無稽之談。
由於可樂本身內(nèi)含咖啡因，加上味精具有將蛋白質(zhì)分解成胺基酸效果，所以會引起些微興奮，使得付諸勞力或夜晚加班的民眾，達(dá)到振奮精神的效果;
而這種搭配飲料，完全不會引起類春藥的相關(guān)反應(yīng)，民眾不需要多心。
而且由於味精內(nèi)含麩胺酸，會轉(zhuǎn)換成神經(jīng)傳送物質(zhì)，造成心悸、心跳加速的現(xiàn)象。就像是不常吃中國菜的外國人，部分在吃中國菜后，會引起「中國餐廳癥候群」，即因?yàn)椴怀Ｊ秤梦毒?，而產(chǎn)生不適應(yīng)，身體會出現(xiàn)發(fā)紅、發(fā)熱等狀，嚴(yán)重一點(diǎn)，脖子后面還會有麻的感覺。
所以，如果是容易對味精不適應(yīng)的人，喝了加有味精的飲料，尤其是摻入含有像可樂一樣內(nèi)含咖啡因的飲品，可能就會有類似興奮的情形，不過這與春藥有相當(dāng)大的差別。
可樂加味精的做法
可樂加味精確實(shí)有能使人神經(jīng)微興奮的物質(zhì)，對于很多加班熬夜需要提神的人來說會起到非常好的振奮精神的效果。那么可樂加雞精的做法具體是怎樣的呢?
材料：常溫下500毫升的可樂、姜片、味精、適量冰塊。
步驟：
1、首先取200毫升可樂用玻璃杯盛著，將少量姜片泡在可樂中，15分鐘左右后將姜片取出放置一邊;
2、將10克左右的味精倒入200毫升的可樂中，將裝了200毫升的可樂密封后劇烈搖晃;
3、把剩余的300毫升可樂和配制過的200毫升可樂混合，然后加入冰塊即可。
溫馨提示：
(1)不可首先選用冰凍的可樂，要后面配制完成后加冰塊;
(2)姜片要切的薄些，如果切的比較厚的話，浸泡的時(shí)間要稍長點(diǎn);
(3)密封混合的可樂要徹底劇烈的搖晃，時(shí)間可以稍長點(diǎn);
(4)配制完成后要即可飲用，不可保存時(shí)間過長。
其實(shí)很久以前也有南甜北咸，東辣西酸的說法，是指各個(gè)地方由于氣候、飲食習(xí)慣、文化等方面的差異，不同地區(qū)的人對口味的喜好也各不相同。不管這句俗話在今天看來是不是符合真實(shí)情況，都說明了中國人的口味原本就不是那么清淡，咸甜辣酸嚴(yán)格來說都在重口味之列。中國真正飲食清淡的地區(qū)，或許也就是南方的江淮一帶而已。像四川、重慶、云南、湖南、湖北、貴州、江西等地，雖說從地理位置上屬于南方，但他們在口味上其實(shí)也是偏咸、偏辣、偏重的。而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的搬家,很多流動的人在遷居到另一地區(qū)之后，也會把自己家鄉(xiāng)的口味帶過來，時(shí)間一長，很多地方的飲食口味也漸漸趨于同化。
即便后來國人漸漸了解重口味幾乎可以和不健康劃等號，但多少年來的習(xí)慣說改就改，也不是那么容易。比如炒菜時(shí)雖是按照少油少鹽的健康原則來做的，可這菜吃到嘴里卻怎么也不是滋味。現(xiàn)在的人嘴巴都很刁鉆，不好吃怎么辦？那就在吃菜的同時(shí)再吃一些佐餐品唄：腐乳、辣醬、咸菜這其實(shí)還是重口味.所以說，改變口味真不是一件輕而易舉的事呢。
重口味烹調(diào)問題多
很多人出去吃飯時(shí)也喜歡選擇那些味道濃烈的菜，如今重慶火鍋、湘菜、川菜大有一統(tǒng)全國餐桌的架式，而像麻辣燙、熏醬、燒烤等也都很受歡迎?？蛇@些味道重的烹調(diào)方式也容易掩藏一些問題。因?yàn)闈饬业奈兜揽梢匝谏w食品本身的滋味，就好比一條魚，活著的時(shí)候我們可以拿它做清蒸，如果死了，就只能做紅燒或辣烤了。再比如雞，剛宰殺時(shí)我們可以拿它來煲雞湯，可過一段時(shí)間，就只能把它做成炸雞或辣雞塊了，因?yàn)槟欠N不新鮮的味道在添加了濃烈的調(diào)味料之后，就很難再聞出來。所以在國外，只有經(jīng)過簡單烹制方法做出來的菜肴，才能賣上好價(jià)錢。
有人曾在老外中做過一項(xiàng)調(diào)查，問他們最不能容忍哪種中國調(diào)味料，答案是醬油，這也說明一個(gè)問題：盡管中國菜聞名天下，可口味清淡的外國人對中國菜的重口味也有不能適應(yīng)的地方。所以很多開在國外的中國餐館都入鄉(xiāng)隨俗，減輕了油、鹽和各種調(diào)味料的用量，尤其不敢在菜里添加醬油。雖說這種改良后的中國菜對于真正的中國人來說已經(jīng)變了味道，甚至很多中國人覺得那幾乎已經(jīng)不能算是真正的中餐了，但只有這樣才能被外國人接受。
其實(shí)，吃東西是一件能讓人感到快樂的事。如果說重口味可以為我們帶來味蕾上的享受和愉悅，那么清淡食物就不能提供這種快感嗎？也不是?？谖墩{(diào)淡之后，雖說剛開始會感到不適應(yīng)，這需要一個(gè)過程。但慢慢習(xí)慣之后，你就會從中找到樂趣，并體會到真正的益處。比如之前你吃味道濃的東西，脾氣會急躁、心情會煩悶，胃腸會有反應(yīng)，皮膚也會受影響，而改成清淡口味后，你會明顯感覺渾身清爽了不少，心情也變得平和舒暢，身體從內(nèi)到外都呈現(xiàn)出新的氣象。從這個(gè)角度來說，抵御重口味的誘惑，用清淡飲食武裝胃腸，養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，對于所有中國人來說，都是一個(gè)迫在眉睫的重要問題。
